Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:

Manejo de Equipos y herramientas

Curso Cocina Internacional

Descripcin, actividades, evaluacin y foro para el mdulo 2 Manejo de Equipos y
herramientas
Semana 2 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, usted estudiar el mdulo 2 Manejo de Equipos y herramientas,

estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminologa
culinaria y su aplicacin al arte gastronmico.

Temas a estudiar en la segunda semana:

1. Trminos y equivalencias
1.1 Trminos culinarios
2. Manejo de equipo y herramientas
2. 1 Equipos
2.2 Herramientas utensilios

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2

El arte gastronmico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que
facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A travs de estas se logran
caractersticas particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentacin
e impacto para quien lo degustar.
Andrea ya tiene claro los conceptos bsicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora
debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.
Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuacin, las cuales
permitirn profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y
herramientas de la cocina, la terminologa culinaria y su aplicacin al arte gastronmico:

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:

Manejo de Equipos y herramientas

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un

amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza
un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos,
de acuerdo a su aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice
la clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos
elementos

2. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se

realicen los siguientes procedimientos:
-

Acaramelar

Empanizar

Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con

imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin.

Procedimiento

Acaramelar
Empanizar

Macerar

Nombre
Receta

Fotografa

Ingredientes

Preparacin

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:

Manejo de Equipos y herramientas

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o

investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin.
Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, complemntelo
con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.

4. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el

documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

5. Participe en el foro temtico Manejo de equipos y herramientas envindonos sus

comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Consideras
que es posible reducir a cero, los accidentes causados por cuchillos en el proceso de la
preparacin de platos? Si tu respuesta es S, Cmo lo haras?. Si tu respuesta es No,
explica el Por qu no?

Foro temtico

Lo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos

sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente
tema:

Consideras que es posible reducir a cero, los accidentes causados por cuchillos en el
proceso de la preparacin de platos? Si tu respuesta es S, Cmo lo haras?. Si tu
respuesta es No, explica el Por qu no?
Evidencia

Ponderacin

Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta

a las actividades propuestas. Enve el
documento de acuerdo con las indicaciones de
su Tutor.

15 %

Participe en el foro temtico

5 %

0-10

Realice la evaluacin final del mdulo

5%

0-10

0 - 10