COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y

TECNOLGICOS DEL ESTADO DE MICHOACN.

PLANTEL GUACAMAYAS

BACHILLERATO: QUMICO BIOLGICO

ESPECIALIDAD: PRODUCCIN INDUSTRIAL DE

ALIMENTOS

MDULO V: PROCESA Y ANALIZA ALIMENTOS A PARTIR

DE CEREALES U OLEAGINOSAS CON CALIDAD E
INOCUIDAD.
SBMODULO 1: REALIZA LOS ANALISIS FSICOS
PRACTICA No. 1
DETERMINACIN DE MATERIA EXTRAA AL GRANO DE
TRIGO.
NOMBRE: HEBER ULISES MORENO ARREOLA
GRUPO: 624-A EQUIPO: 3
PROFESORA: ADRIANA LIZETH LPEZ ARANA
FECHA DE REALIZACIN: VIERNES 13 DE MARZO DE 2015
FECHA DE ENTREGA: MARTES 24 DE MARZO DE 2015.

OBJETIVO:
Aprender a realizar el proceso de limpieza y acondicionamiento de diferentes tipos
de grano tomando en cuenta las especificaciones correspondientes a cada grano.

INTRODUCCIN:
Para efectos de esta prctica se utilizaran las siguientes referencias.
NMX-FF-036-1996.
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
NO
INDUSTRIALIZADOS. CEREALES. TRIGO.
NMX-F-120-1996. ARROZ PULIDO. POLISHED RICE. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
NMX-FF-034-1995.
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
NO
INDUSTRIALIZADOS. CEREALES. MAZ.
Los granos de cereal que llegan a las fbricas de harina en algunas ocasiones no
llegan en las condiciones deseadas conteniendo un porcentaje elevado de impurezas,
granos quebrados, daados por lo que resulta necesario realizar su limpieza y
acondicionamiento para su conservacin.
Se entiende por calidad a la identificacin de defecto o conjunto de ellos que
desmejoran una partida de granos, (entindase como tal a cereales, oleaginosos o
legumbres con destino consumo, ya sea directo o a travs de la industria).
Estos defectos se producen generalmente por causas de origen climtico, animal,
vegetal como as tambin mecnicas. Los granos se deterioran en planta, durante la
cosecha o en los depsitos cuando no se les proporcionan los cuidados adecuados.
Estas alteraciones del estado natural y sanidad que pueden presentar los granos se
manifiestan en daados, picados, materias extraas, olores comercialmente
objetables, presencia de semillas indeseables, quebrados y/o chuzos y hasta averas
por mal uso de secadoras o mala conservacin.

MATERIAL Y EQUIPO PRODUCTOS:

- 6 Platos de color blanco

- 2 vidrios de reloj
- balanza analtica

- 250 gr de trigo
- 250 gr de maz
- 250 gr de arroz

PROCEDIMIENTO:
1.-Pesar 150g del grano
2.-En recipientes separados colocar las impurezas, los granos daados y los quebrados.
3.- Pesar los grados en buen estado, las impurezas, granos quebrados y daados.
4.- Realizar los clculos de acuerdo a las siguientes expresiones.

RESULTADOS:
gramos daados=

masade granos daados

(100)
peso total del grano

gramos quebrados=

masa de granos quebrados

(100)
peso total del grano
100
masade lasimpurezas )
impurezas=

peso total del grano

Cereal
Trigo
Maz
Arroz
Maz
Trigo

% grano daado
0.72%
1.36%
0.54%
0.54%
0.08%

Anexo imgenes en ltima hoja (Anexo 1)

% grano quebrado
0.7126%
0.49%
0.30%
0.49%
0.013%

% impurezas
1.172%
0.04%
0.09%
0
0.00232%

DIAGRAMA DE FLUJO:
Pesar 150g del
grano

Colocar en
recipientes
Separados.

Pesar los grados

Impurezas,
granos daados
y quebrados

Impurezas, granos
quebrados y
daados

Realizar los
clculos

CUESTIONARIO
1.-De acuerdo a la NMX-FF-036-1996 Cmo se clasifica el grano de trigo segn su
calidad?
Mxico 1
Mxico 2
Mxico 3
Designacin, Olor y Humedad.

Bibliografa:
http://www.biblioteca.org.ar/libros/210766.pdf
http://www.depadresahijos.org/INCAP/cereales.pdf
http://www.fao.org/3/a-a1392s.pdf

Anexo 1: