Manual dirigido a estudiantes

PRODUCCIN DE
PLANTAS MEDICINALES
Y AROMTICAS

Buena Prctica Produccin de plantas medicinales y aromticas

Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963
Universidad del Valle de Guatemala y Fundacin Soros Guatemala
Coleccin: Manuales de Buenas Prcticas
Serie: Produccin de plantas medicinales y aromticas
Mdulo dirigido a estudiantes
Contenido: Luis Rodolfo Ziga
Mediacin Pedaggica: Isabel Senz Jelkmann
Diagramacin y diseo: Margarita Ramrez y Mayra Fong
Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala
Comit de Coordinacin del Proyecto Centro de Desarrollo Rural
Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniera UVG
Licda. Violeta Garca de Ascoli, Facultad de Educacin UVG
Dr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVG
Licda. Mara Marta Ramos, Direccin Ejecutiva UVG Altiplano
Licda. Ana Quixtn Carrillo, Direccin Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano

Se agradece el apoyo a la Asociacin Ijatz de San Lucas Tolimn

Las ideas, afirmaciones y opiniones que se expresen en este material no son

necesariamente las de la Fundacin Soros Guatemala. La responsabilidad de las mismas
pertenece nicamente a sus autores.

Presentacin
El Proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo investigar y
sistematizar las prcticas exitosas replicables que potencien el desarrollo
de las comunidades a travs de la formacin y actualizacin del recurso
humano.
La Fundacin Soros Guatemala apoya este esfuerzo con la Universidad
del Valle de Guatemala Altiplano y se propuso para este ao 2008, la
identificacin y seleccin de ocho buenas prcticas en el rea de desarrollo
rural; con el propsito de replicarlas en otras comunidades.
Para el acompaamiento de la formacin y actualizacin del recurso humano
se desarrollaron materiales educativos pertinentes y validados de cada una
de las buenas prcticas seleccionadas enfocados a tres niveles: comunidad;
con el propsito de replicar la prctica en el campo, tcnico; para asistencia
tcnica a la comunidad y estudiantes universitarios; para resea acadmica
de la prctica.
A continuacin, se comparte el presente mdulo para apoyarle en el desarrollo
de la prctica.

C ontenido
1. Antecedentes

2. Marco terico

2.1 Objetivos

2.1.1 General


2.2.2 Especficos

7
7
7
7

3. Contenido

3.1 Concepto

3.2 Caractersticas

8
8
8

4. Procedimiento

4.1 Uso de la BPA

4.2 Control de plagas y enfermedades

5. Recursos para replicar BPA

19
19
22

6. Resultados esperados

27

7. Consejos tiles

28

8. Preguntas frecuentes

29

9. Lecturas recomendadas

31

10. Bibliografa

32

11. Anexos

33

24

1. A NTECEDENTES
Desde los inicios de la Civilizacin Maya en Guatemala y los Pueblos
Indgenas en Amrica Latina, la convivencia con la Madre Naturaleza, era para
su diario vivir una forma de aprovechar los alimentos que en ella encontraba,
as como las plantas medicinales que de una u otra manera solucionaban
sntomas que presentaba su cuerpo enfermo. Estos conocimientos eran
heredados de generacin en generacin, especialmente por los hechiceros,
curanderos(as) y madres de familia.
Recientemente a finales del Siglo XX, han surgido nuevamente instancias
que desean recuperar los conocimientos sobre estas plantas medicinales
y plantas aromticas; de las cuales, algunas se encuentran en vas de
extincin, debido a la depredacin de los bosques y avance de la frontera
agrcola.
En este mdulo de produccin de plantas medicinales y plantas aromticas
bajo el Sistema: Espiral de Hierbas, con estos fines se pretende conservarlas
y recuperarlas, a travs de su produccin en reas desocupadas en los
hogares en las comunidades rurales (patio trasero, cerca de las hortalizas,
entre otros). Al menos que se tenga un rea mnima de 2 metros de largo
por 2 metros de ancho.
El Sistema denominado Espiral de Hierbas o Caracol de Hierbas, fue
diseado por Bill Mollison, originario de Tasmania y cientfico reconocido
de Australia; considerado uno de los creadores de la Permacultura. Con
este sistema se pretende que a nivel comunitario se beneficien las familias
de escasos recursos con el autoabastecimiento de plantas medicinales
de consumo popular y plantas aromticas de uso comestible, medicinal o
culinario. Entre las cuales podemos mencionar: la hierbabuena, la menta,
el pericn, la ortiga, el enebro, la cola de caballo, la manzanilla, el ajenjo,
entre otras
Se espera que con esta propuesta de produccin se logre el objetivo de
satisfacer una necesidad diaria y de temporada, evitando con ello gastos extras
en medicina de fbrica, la cual por la crisis econmica mundial se encuentra
con precios demasiado costosos y alejados de las comunidades.


2 . M ARCO TERICO
2.1. Objetivos:
1.1 GENERAL: Elaborar una propuesta de produccin de plantas
medicinales y aromticas, bajo el Sistema Espiral de Hierbas.
1.2 ESPECIFICOS:
a. Elaborar una propuesta de produccin de plantas medicinales y
aromticas que son tradicionales en el Occidente de Guatemala y
otras regiones del pas.
b. Adaptar la produccin de estas plantas medicinales y aromticas
tradicionales, bajo el Sistema Espiral de hierbas.
c. Elaborar una gua temtica para estudiantes de especialidades
agrcolas para su conocimiento e implementacin con diferentes
grupos o comunidades.
d. Proponer un sistema de produccin de las plantas medicinales y
aromticas, ms tiles en el uso medicinal, comestible y culinario

3. C ONTENIDO
3.1. Concepto de caracol de hierbas:
Es un diseo natural para producir plantas tiles, que se pueden comer:
crudas, cocidas o apagadas (bebidas). Tambin es un lugar donde se pueden
producir plantas medicinales y aromticas, usadas en forma tradicional por
nuestros abuelos.
El Caracol de hierbas puede tener como medidas mnimas: 1 metro con 30
centmetros de ancho o de base y un metro de altura, con una calle de 50
centmetros de abajo hacia arriba, en forma de volcn, sostenido por piedras
o caa de bamb grueso. (ver figura 1)
Otros usos del Caracol de hierbas: Puede utilizarse tambin para la
produccin de hierbas comestibles, flores, verduras y plantas usadas en la
cocina. Se puede adaptar a diferentes climas del pas, sugiriendo que se
escojan las plantas que se producen y adaptan al clima y al lugar donde se
va a construir, tomando en cuenta que debe haber cerca agua para regar
las plantas. En caso contrario se sugiere utilizar el agua que se usa para
desaguar los trastos de la comida, pero sin jabn, de alguna manera, va
integrada con desechos orgnicos, que abonara las plantas. No usar el
agua con jabn ni con trastos con jabn, porque matara las plantas que son
muy delicadas.

3.2 Caractersticas y propiedades de las plantas medicinales y

aromticas ms comunes en Guatemala
Debido a que el Caracol de Hierbas tiene 3 espacios a cubrir, tienen diferentes
temperaturas por la cercana al suelo, para lo cual se propone un grupo
por espacio. Tambin tomar en cuenta que el nmero mnimo de plantas a
cultivar deben ser 12 plantas. Por lo que se proponen los siguientes grupos,
de arriba para abajo:


Grupo 1: Son las plantas que necesitan menos agua, viven en la altura y
en lo seco. Entre ellas tendramos: La manzanilla, el pericn, la sbila y el
romero.Grupo 2: Estas plantas necesitan poca humedad, entre ellas estn: cilantro,
perejil, hierbabuena, ortiga, rbano.
Grupo 3: Son las plantas que necesitan mucha humedad, entre ellas estn:
Cola de Caballo, grama, ajo y hasta abajo berro ( donde se acumula agua).
3.2.1 Plantas medicinales
a. Qu es una hierba?
Desde un punto de vista meramente botnico, se considera hierba a toda
planta carente de tallo leoso, que no consigue vivir permanentemente, al
menos la parte externa de la misma. Las hierbas nacen, crecen, florecen y,
posteriormente, mueren. Desde este punto de vista, tenemos tres tipos de
hierbas:
Hierbas anuales: son aquellas que solamente viven una temporada.
Hierbas bienales: Son aquellas que duran un par de temporadas. En la
primera temporada es cuando se produce el crecimiento. En la segunda
aparecen las flores y los frutos.
Hierbas perennes: Son aquellas que producen nuevos tallos cada ao a
partir de rganos subterrneos perennes. Dentro de este grupo tendramos
los bulbos como la cebolla; tubrculos como la patata; o rizomas, como
las caas.
Desde un punto de vista medicinal se llaman hierbas a las plantas utilizadas
con fines curativos independientemente del hecho de que tengan un cuerpo
ms o menos leoso, siempre que se aprovechen para estos fines las partes
ms tiernas de las mismas, es decir las hojas o los tallos no leosos.

b. Las malas hierbas

Se considera mala hierba a toda planta de carcter herbceo que crece en
lugares donde no interesa que crezca, bien porque impide que otras plantas
puedan crecer adecuadamente o porque se considera que empobrece
estticamente el lugar donde no debera estar. Para la agricultura estn
consideradas malas hierbas, por ejemplo, los cardos, como el cardo vulgar
( Cirsium vulgare) o el cardo cundidor ( Cirsium arvense) ambos resultan
invasores de los campos de cultivo y requieren un trabajo continuo por parte
del agricultor para eliminarlas.
Desde un punto de vista teraputico no existen malas hierbas. Algunas
plantas que fueron consideradas as han resultado muy tiles posteriormente.
Este es el caso, por ejemplo, del diente de len ( Taraxacum officinale) una
hierba con hojas en forma de roseta y cuyas flores amarillas se transforman
en vilanos en forma de blancos plumeros que esparce el viento. El diente de
len constituye una autentica pesadilla para los jardineros que quieren tener
un csped pulcro. Sin embargo, como su apellido indica, se trata de una
de los mas preciados remedios naturales , una autentica medicina para el
hgado y un aliado empedernido para las personas que quieran adelgazar.
Otras plantas, consideras hierbas en otros lugares, son flores de jardn,
de interior o de terraza muy alabadas en otras latitudes. As tenemos el
caso de de la poinsettia, ( Euphorbia pulcherrima) tambin llamada estrella
de Navidad o flor de Pascua. Esta planta es una autentica mala hierba en
Mxico, su lugar de origen, donde crece espontneamente y se reproduce
con vigor. Fuera de su lugar esta planta es una de las flores de interior mas
apreciada y el smbolo de la Navidad. En Estados Unidos incluso existe el
Da Nacional de la Poinsettia ( National Poinsettia Day) que se celebra el
12 de Diciembre en conmemoracin del da de la muerte de Joel Roberts
Poinsett, un embajador americano en Mxico que se supone que introdujo la
flor de Pascua en su pas. Curiosamente, esta planta pertenece a la familia
de las euforbiceas, en la que estn incluidas las lechetreznas autnticas
malas hierbas de los campos mediterrneos.

10

c. Las malas hierbas y los productos farmacuticos

Las malas hierbas no constituyen solamente una fuente de recursos
teraputicos para la medicina natural. La medicina oficial se nutre tambin de
muchos componentes obtenidos de la explotacin de estas plantas. Se cree
que existen aproximadamente un cuarto de milln de especies vegetales.
De estas unas 7500 son hierbas.
Aunque solo representan el 3 % del total, las hierbas constituyen ms del 30
% del total de especies vegetales que la industria farmacutica utiliza para
extraer componentes farmacuticos.Entre todos ellos tenemos principios
tan conocidos como la morfina que se extrae de la adormidera, una especie
de amapola, o la vinblastina, un componente obtenido de la vinca, que se
utiliza en el tratamiento del cncer ( cncer de pecho, cncer de testculo
o linfomas ) dado que este principio inhibe el crecimiento de las clulas
cancerosas y, por tanto, dificulta el crecimiento de los tumores.
Adems de los productos experimentados, son muchas las investigaciones
que se estn llevando a cabo en numerosas universidades o centros de
bsqueda biotecnolgica en la bsqueda de principios que puedan ser tiles
en el tratamiento de la mayora de las enfermedades. El cuadro siguiente
muestra algunas de ellas:
Algunas plantas utilizadas para extraer principios farmacuticos en fase de
experimentacin:
Ver cuadro pgina siguiente.

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PLANTAS
Lentejas de agua
( Lemna subsp.)

PRINCIPIO
Alfa-interfern

Espinacas
( Spinacia oleracea)
Maz ( Zea mays )

APLICACION
Cncer, hepatitis ByC

Vacuna

Tripsina
Lactoferrina

Anticuerpos

Arroz (Oryza sativa) Alfa-interfern

Lactoferrina

Rabia, ntrax

Diabetes, Heridas
Herpes, hepatitis,
problemas intestinales
Cncer, lipasa gstrica
Cncer, hepatitis ByC
Herpes, hepatitis,
problemas intestinales

Tabaco
(Nicotiana tabacum)
Vacunas

Hepatitis, linfomas,
virus de Norwalk

Patatas
(Solanum tuberosum)
Vacunas
coli,

Hepatitis, Escherichia
virus de Norwalk

Algunas plantas medicinales de uso comn, tanto en bebidas como en

alimentacin:
1. AJENJO, HIERBA MAISTRA (Artemisia absinthium) Usos: padecimientos
digestivos (clicos, bilis, indigestin), estimulante del apetito, vermfugo
(elimina lombrices intestinales), gastritis, hepatitis, ictericia.
2. RNICA (Heterotheca inuloides) Usos: heridas, contusiones, esguinces,
dolores reumticos, clicos menstruales, gastritis y lceras.

12

3. BRETONICA (Lepechinia caulescens) Usos: trastornos digestivos (dolor

de estmago, clicos, indigestin) y padecimientos de la mujer (clicos
menstruales y regularizacin de la menstruacin); dolor de cabeza, bajar
la temperatura.
4. EPAZOTE DE ZORRILLO (Teloxys graveolens) Usos: antihelmntico,
padecimientos digestivos (diarrea, dolor de estmago, amibiasis,
disentera, empachos, indigestin); aires, tos, espanto, calambres y
clicos menstruales.
5. EPAZOTE DE COMER
(Teloxys ambrosioides) Usos: vermfugo,
antibitico,
padecimientos
digestivos,
trastornos
menstruales;
condimento.
6. ESTAFIATE (Artemisia ludoviciana ssp. mexicana) Usos: antihelmntico,
padecimientos digestivos (dolor de estmago, bilis, diarreas, empachos,
disentera) y respiratorios (anginas, catarros, bronquitis, tos).
7. GORDOLOBO (Gnaphalium spp.) Usos: afecciones respiratorias (tos,
bronquitis, inflamacin de las mucosas).
8. HINOJO (Foeniculum vulgare) Usos: flatulencia, indigestin, clicos,
dolor de estmago, molestias en la garganta y encas, baja el cido
rico; condimento; aperitivo; aumenta el flujo de leche en mujeres que
amamantan a sus bebs.
9. MARRUBIO BLANCO (Marrubium vulgare )
Usos: tos, resfriados,
aumenta el apetito, sedante suave, laxante, vermfugo, bilis, dolor de
estmago.
10. MASTUERZO, CAPUCHINA (Tropaeolum majus) Usos: revitalizadora,
antibitica, diurtica, afecciones de la piel (jiotes, manchas, pao), dolor
de cabeza, antiescorbtico, avitaminosis; condimento.
11. MERCADELA, CALENDULA (Calendula officinalis) Usos: cicatrizante,
aintiinflamatoria, antisptica, trastornos de la menopausia, dolores
menstruales, gastritis, afecciones de la garganta, afecciones de la piel
13

(eczemas, eritema solar), cicatriza heridas, fungicida; tintes naturales;

cosmetologa.
12. NOGAL, NUEZ DE CASTILLA (Juglans regia) Usos: las hojas en
infusin para afecciones de la piel, inflamaciones de los ojos (conjuntivitis,
blefaritis), eczemas, heridas, araazos, tinte natural y evita cada el pelo;
la cscara en decoccin para diarreas, tnico para la anemia, tinte natural,
evita cada del pelo.
13. RUDA (Ruta chalepensis) Usos: antiespasmdico, tos, estimulante
del flujo menstrual, tnico circulatorio, antiinflamatoria, antibitica, mal de
aire, espanto, perrillas, dolor de cabeza; plaguicida natural y repelente de
insectos.
14. SAUCO, FLOR DE
(Sambucus mexicana) Usos: las flores en
infusin son antiespasmdicas, se emplean para afecciones respiratorias
(bronquitis, dolor de pecho, tos ferina), trastornos digestivos (bilis, diarrea,
disentera, dolor de estmago), afecciones de la piel (caspa, cada del
pelo).
15. VALERIANA MEXICANA, VALERIANA AMARILLA (Valeriana edulis
ssp. procera) Usos: sedante, antiespasmdica, baja la presin arterial,
diurtica, insomnio. Externamente en alcohol para dolor de pecho,
espalda, cerebro y calambres musculares.
3.2.2 Plantas aromticas como medicina y uso culinario
La importancia de las plantas aromticas como especias de cocina, as como
su uso en alimentacin con fines medicinales; son tiles tambin por darle
sazn y sabor a diversos platillos de cocina.Desde un punto de vista culinario, distinguimos las siguientes especias de
acuerdo a su uso y finalidad:
a. Especias base:
Se pueden utilizar para distintas sopas ( menos las dulces), verduras,
salsas, rellenos, arroz, hongos, papas y todas las legumbres. Las especias
incluidas en este grupo son: ajo en polvo, cebolla, nuez moscada,
pimiento, pimienta en polvo, coriandro, tomillo y albahaca.
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b. Especias suaves o dulces:

Se utilizan para dar sabor y aroma a los preparados
dulces (galletas, pasteles, mermeladas,sopas
dulces, flanes, ensaladas,puddings, etc.).Dentro
de este grupo tenemos: el hinojo, ans, vainilla,
clavo,crcuma,nuez, moscada.etc..c. Especias fuertes o speras:
Se utilizan para condimentar carnes, verduras,
legumbres, sopas (menos las dulces), arroz,
hongos o papas. Dentro de este grupo de
especias, tenemos:pimiento picante, pimienta
negra, pimienta blanca ,ajo, cebolla, apio,
comino, perejil, salvia, romero, melisa, laurel,
eneldo,mostaza, clavo, crcuma, nuez moscada,
etc..
d. Especias de relleno:
Son las empleadas para sazonar platos de los grupos anteriores, dentro
de ellos estn: el clavo, el cardamomo, el hinojo y el jengibre.
e. El uso de las especias y hierbas aromticas en la cocina:

En la cocina internacional, se sabe de los distintos mens y platos que

se condimentan con estas especias, tal el caso de la cocina de la India,
El Mediterrneo, La China y la rabe. Pero para utilizarlas, se debe de
aprender como usarlas, para lo cual revisar las siguientes normas:
e.1 Utilizar pequeas cantidades: De esta manera podemos aadir al
gusto, si hace falta. A medida de la prctica se aprender. Esto se
debe a que es muy fuerte su sabor y aroma.
e.2 El buen cocinero no debe probar las especias. Debe mezclarse con
los alimentos para que desarrolle el verdadero sabor.
e.3 Las especias debern conservarse adecuadamente para que no
pierdan su aroma y su sabor. Para ello debern conservarse en frascos
de cristal, secos y hermticamente cerrados, en un cuarto cerrado y
oscuro.

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f. Qu es una especia?
Es una parte de un vegetal con propiedades aromticas o picantes.
El trmino se aplic normalmente a: aquellas semillas, frutos, ramas,
rizomas, estigmas florales, hojas, flores, brotes u otras partes de la
planta que procedan de lugares tropicales, aunque estas hierbas son
las conocidas como aromticas o culinarias.

Uno de los fines de utilizar estas especias, ha sido para quitarle el mal
olor a algunos alimentos, como las carnes. Adems por las esencias
que contienen estas hierbas y que poseen propiedades que evitan la
presencia de microorganismos.

g. A qu se debe el olor o aroma de las especias?

Se debe a los aceites esenciales que contienen. Los cuales son
generados por las plantas, para evitar ser atacados por los herbvoros.
Pero que son tiles al hombre. Por ejemplo, el ans, contiene hasta 25
compuestos aromticos ( anetol, linalol, timol, eugenol, limoneno, etc.).
El mas abundante es el anetol, en forma a veces de transanetol. El cual
es agradable al paladar por su sabor dulce. Se sabe que es 13 veces
mas dulce que el azcar; pero que en exceso es txico y de mucha
utilidad como insecticida, antibacteriano y funguicida.

Las especias tambin han tenido uso medicinal o como remedio casero.
Sin olvidar que adems del uso en la cocina, es un buen recurso para los
cosmticos. Sin olvidar el uso ritual o como droga.

h. Algunas hierbas aromticas de uso comn y sus usos en general
Organo
El organo del Mediterrneo tiene un aroma
maravillosamente clido y embriagador. En Italia
se utiliza el organo para los mismos platos que la
mejorana. Las hojas secas dan un aroma fuerte y
sabroso a una salsa de aceite y limn que se sirve
con el pescado y carne asada. El organo es uno
de los integrantes del mejor chili con carne, y queda
delicioso con mozzarella y tomates
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Procede del Mediterrneo, aunque hoy se cultiva en toda Europa. Se

cosecha antes de que la planta florezca porque es cuando tiene ms fuerza.
Es una hierba fuerte, spera y seca, aunque fragante. Las hojas forman
parte de rellenos de cerdo y ganso asados y es un ingrediente importante
que disminuye el impacto de la grasa en pasteles y embutidos de cerdo.
Se conserva muy bien congelando sus hojas enteras entre papel encerado.
En medicina natural se utiliza para infecciones estomacales y de intestino.
Tambin para aliviar dolores de garganta y para frenar la sudoracin. Tiene,
adems efectos bactericidas.
Cilantro
Se llama tambin perejil chino y coriandro.
Crece en Europa, Asia y Amrica.
La planta alcanza los 70 cm de altura y sus hojas
estn divididas en segmentos. En la cocina se
usan tambin los tallos.
Es mejor utilizarlo fresco y aadirlo a la comida
justo antes de apartarla del fuego, porque es muy
sensible al calor y pierde mucho aroma.
Es un ingrediente imprescindible en la cocina
sudamericana y en la asitica. En Europa no nos
gusta mucho porque su sabor recuerda un poco
al moho.
En medicina natural se usa para trastornos
estomacales e intestinales. Adems es tranquilizante
El Perejil
El origen del perejil se encuentra en el Mediterrneo,
es problabemente la hierba mas conocida en el
mundo excepto en Asia. Podra servir para sazonar
prcticamente todos los alimentos, ya sean carnes,
pescados, etc. De agradable color verde, sabor
ligeramente picante. Podemos diferenciar dos
tipos, llamados comnmente perejil liso y rizado, el
primero ms sabroso y el segundo ms hermoso.
Ha destacar su riqueza en vitamina A, muy por
encima de cualquier vegetal.
Es digestivo, tnico, antianmico, diurtico. Es un
antisptico de la sangre y del intestino.

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1. ORGANO EUROPEO (Origanum vulgare) ORGANO MEXICANO

(Lippia berlandieri) Usos: carminativa, digestiva (dolor de estmago,
indigestin), respiratoria (tos, bronquitis), afecciones de la piel (acn,
dermatitis); condimento; aromaterapia.
2. PELO DE ELOTE (Zea mays) Usos: padecimientos renales (calor,
inflamacin, piedras en la vejiga, orina retenida, rin tapado, mal de orn),
baja la presin arterial, control de la diabetes, padecimientos digestivos
(dolor de estmago, estreimiento, vmito), baja el colesterol.

3. PLUMAJILLO, MILENRAMA (Achillea millefolium) Usos: baja la fiebre,
tnico suave, heridas, catarro, regulacin menstrual; cosmetologa.
4. ROMERO
(Rosmarinus officinalis)
Usos: catarro, gripe, dolores
reumticos, indigestin, fatiga, prdida de la memoria, dolor de cabeza,
caspa, diurtico, reconstituyente del sistema nervioso, limpias, aires,
baos postparto; condimento; cosmetologa; apicultura.
5. SALVIA EUROPEA (Salvia officinalis) Usos: gases gastrointestinales,
transpiracin excesiva, alteraciones nerviosas, amigdalitis, tnico y
estimulante heptico, desinfectante de heridas; cosmetologa (caspa,
ayuda a devolver el color al pelo canoso); condimenticia; apicultura.
6. SALVIA DE BOLITA
(Buddleia perfoliata)
Usos: antisudorfica,
anticatarral, tratamiento de la tuberculosis, dolor de cabeza, bilis, aires,
espanto, mareos, nervios, inflamacin del rin.
7. SANTA MARIA (Tanacetum parthenium) Usos: dolores menstruales,
artritis reumatoide, migraas, clicos, favorece la menstruacin, baja las
fiebres, nerviosismo, histeria, decaimiento, catarro, indigestin, diarrea,
aires, espantos; plaguicida natural y repelente de insectos.
8. SAPONARIA (Saponaria officinalis) Usos: en cosmetologa en forma
de enjuagues, champes y evaporaciones naturales limpia perfectamente
la piel y para el cuero cabelludo (psoriasis, eccema, fornculos, acn,
fortalece el cabello).

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9. TE CEDRON, HIERBA LUISA (Aloysia triphylla)

Usos: flatulencia,
insomnio nervioso, trastornos digestivos (indigestin, diarreas, clicos
biliares, vmitos, dolor de estmago, empachos), nervios, afecciones de
la piel; cosmetologa.
10. TOMILLO (Thymus vulgaris) Usos: antiespasmdico, tos, infecciones
respiratorias, diarrea, cicatrizante de heridas, afecciones de la piel y del
cuero cabelludo; cosmetologa (seborrea, caspa); condimenticia.
11. TORONJIL MORADO, MELISA MEXICANA (Agastache mexicana)
Usos: estomquico, antiespasmdico, nervios, afecciones digestivas
(clicos, dolor de estmago, bilis) dolores reumticos, golpes, susto,
espanto; apicultura; condimenticia..

4.1 Uso de la buenas prcticas agrcolas (BPA)

El procedimiento de una buena prctica consiste en desarrollarla bajo los
siguientes pasos, tomando en cuenta que si eso no se realiza, se va a tener
problemas posteriores a su construccin y especialmente al manejo.
4.1.1 Recoleccin de materiales para su construccin:
Material necesario: Piedras,
Espacio y abono orgnico.
Dimetro de 1.3 metros, ancho
de 50 cms. Y altura del caracol
1 metro. Empezar donde est
la llanta e ir subiendo un
ngulo de 30 grados.
Se sugiere tambin, hacer la
siguiente relacin al inicio de
la construccin, los primeros
20 centmetros planos, que
suba 10 cms de altura y as
sucesivamente, va a tener el
ngulo de inclinacin de 30
grados.

Figura 1

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4.1.2 Ubicacin del Caracol:

Es muy importante donde se vaya a
ubicar, para que funcione, para que
las plantas encuentren las condiciones
adecuadas para su desarrollo. Para
construirlo, primero se mide la base y
luego se construye el diseo, conforme va
aumentando su altura y se va llenando de
suelo frtil o tierra del lugar.

Figura 2

Tomar en cuenta que si las personas desean trabajar, el mejor mtodo es el

demostrativo.

Figura 3

4.1.3 Empezar a preparar la primera seccin para las plantas del grupo 3,
haciendo lo siguiente: colocar las primeras piedras y tierra, a partir del inicio
del caracol y dividir en 4 partes iguales, la primera seccin al terminarla.
Pero antes de sembrar calentar agua y echarle el agua hirviendo al suelo,
para que mate los animales y posibles enfermedades que lleve la tierra. Al
siguiente da preparar los tablones individuales y tener listas las plantas a
sembrar, que sean del grupo 3, dejando el berro de primero, luego grama,
Cola de Caballo y ajo o cebolla. (Ver foto arriba).

20

4.1.4 El mismo procedimiento se va a hacer, para seguir construyendo el

caracol y sembrar las plantas del grupo 2 y 1 . Ver figura.
FUENTE: Grupo de permacultores de San
Lucas Tolimn.
Tomar en cuenta que el agua depositada,
donde se establecer el berro, sirve de
hbitat para animales depredadores, como:
ranas, lagartijas, insectos benficos, entre
otros.
La funcin de la llanta, es la de servir como
depsito para el agua.

Figura 4

Recomendaciones
Tomando en cuenta que el uso de las Buenas Prcticas Agrcolas, deben ser
estudiados por Estudiantes de Agricultura se darn algunas recomendaciones
prcticas, para el manejo seguro de las
plantas.
Qu tipo de tierra debe usarse para
hacer el Caracol?
Que sea un suelo de color negro, sin piedras,
sin basuras y que cuando se aprieta con la
mano, no se deshace y forma una pelota.
Ese es un buen suelo.

Figura 5

Que tipo de broza debe agregarse al suelo?

La mejor broza es la que se encuentra debajo de los rboles de aliso o ilamo,
ya que se pudren ms rpido y tienen buen fertilizante, parecido a la Urea.
Se recomienda, como muestra la foto, que debe mezclarse la broza con
la tierra negra, para tener una estructura homognea. En el campo se
recomienda, el uso de costales de nylon, para zarandear.
21

Sanidad vegetal
Tomar en cuenta que cuando las hojas se ponen amarillas, es falta de
Nitrgeno o sea broza de ilamo o Urea. Si las hojas se ponen de color
morado en las orillas, es porque le falta Fsforo. Pero la ventaja es que
las plantas que se siembran en el caracol, se encargan de agarrar este
fertilizante por medio de las races. En cuanto al Potasio, ayuda a que la
planta aguante las enfermedades y no las maten. Cuando falta el Potasio,
se ven las hojas quemadas. Existen otros fertilizantes que gracias a las
plantas que se siembran en el Caracol, las agarra de la tierra y del aire.

Figura 6

4.2 Control de plagas y enfermedades con mtodos naturales,

utilizando plantas conocidas
a. Uso del Ajo: el ajo sirve como veneno para las plagas y para controlar
las enfermedades. Se prepara de la siguiente manera:
Se machacan 3 cabezas de ajo hasta que quede como polvo y se deja
junto a dos cucharadas de aceite de carro por 24 horas (un da) .
Se prepara medio litro agua, 2 cucharadas de jabn en polvo y se
revuelve bien.
Se filtra el agua jabonosa y se mezcla con el ajo y el aceite, echndole
luego 20 partes de agua (ms o menos 10 litros), quedando listo para ser
utilizada para plagas de verduras.

22

b. Uso de trampas de luz. Se emplea cuando no hay aire (viento) porque

ste puede apagar la luz. Vea el dibujo y hgalo as:

Figura7

23

5.R ECURSOS PARA REPLICAR LA BUENA

PRCTICA

MATERIALES Y HERRAMIENTAS NECESARIAS:

Piedras Grandes y pequeas,
Azadn,
Pala,
Tierra Negra y broza,
Carretilla De Mano,
Costales,
Agua,
Regadera,
Semillas,
Plntulas provenientes de semillero,
Abonos ,
Rotafolio y
rea Demostrativa.

La metodologa empleada en este diseo de Caracol de hierbas, es muy
prctica y fcil de hacer. Por lo que para replicarla se pueden seguir los
siguientes pasos:
1. Buscar la manera de hacer una prctica demostrativa y tener un lugar en
cada Comunidad, para que las personas crean en el proceso, ya que la
experiencia nos demuestra, que los cambios a nivel Comunitario son muy
delicados y difciles, mxime cuando se
les est enseando algo novedoso.2. Para que los miembros de la Comunidad
acepten el diseo, puede ofrecrsele
apoyo con la adquisicin de algunas
semillas o plntulas, es decir, las que
se encuentren en los Centros donde
practican esta actividad.
24

Figura 8

3. En las Comunidades Rurales, las

personas que se preocupan por la
salud de la familia, son las Madres
o las hermanas mayores, para lo
cual las personas que deben recibir
estas capacitaciones deben ser las
Mujeres organizadas generalmente
en grupos de desarrollo integral.
Figura 9

4. Debe buscarse alianzas estratgicas

con Instituciones, Asociaciones,
Cooperativas, etc. para buscar la
manera de coordinar acciones y tener
buenos resultados.-

Figura 10

5. Se sugiere que el trabajo de Campo

del diseo, se haga directamente
en la Comunidad, porque con ello
se evitara el gasto del transporte,
refaccin, tiempo, etc., con los que
asistan.-

Figura 11

25

6. Utilizar la informacin dada, grficamente

a nivel de rotafolio o demostrativo, ya que
en el Campo, la mayora no puede leer
y el dibujo bien explicado, lo entienden
muy bien. Hacer demostraciones
siempre que sea necesario. Tener el
criterio aprender-haciendo.
Figura 12

7, Debe insistirse en la metodologa

de aprender haciendo, ya que se va
explicando paso a paso su elaboracin,
para lo cual debe programarse en varios
das o sesiones, porque el campesino
es muy inquieto y valora mucho su da.

Figura 13

26

6. R ESULTADOS ESPERADOS
a. La comunidad estudiantil se empodera del diseo y al menos el 75% de
los estudiantes lo lleva a la prctica.
b. Al evaluar a los estudiantes, se encuentra que cada da ms aceptan
el diseo del Caracol de hierbas, y lo aplican en su ejercicio de prctica
supervisada.
c. Las plantas medicinales han tenido aceptacin en la comunidad donde
se llevo a cabo la prctica porque han resuelto problemas de salud de
sus habitantes.
d. Las plantas aromticas han resuelto algunos problemas ya que son ms
fcil obtenerlas en casa y no esperar en ir buscarlas al mercado.
e. El uso de medios naturales para el control de plagas y enfermedades ha
dado buenos resultados y no ha existido la necesidad de comprarlos en
los agro servicios.
f. Los estudiantes que aplicaron el diseo en el rea de prctica, han visto
buenos resultados con el uso de las plantas medicinales y aromticas,
incluso ha sido otro medio de sustento econmico al comercializar las
plantas y recomendar su uso.
g. Algunos estudiantes que aceptaron el diseo, desean aprender ms
sobre el uso de plantas medicinales y plantas aromticas, incluyendo el
uso de medios naturales para el control de plagas y enfermedades.
h. Existe inters en los estudiantes de escuelas del rea de la prctica,
quienes desean hacer un diseo de Caracol de hierbas en un rea de la
misma, para aprender-haciendo sobre la metodologa.

27

7.C ONSEJOS TILES

ANTES, DURANTE Y DESPUS DE LA PRACTICA
a. No sembrar plantas de porte alto porque puede romper la estructura,
crecer mucho y darle sombra a las plantas vecinas.
b. Tratar de no pisotear o pararse sobre las plantas, cuando se camine entre
los bancales.
c. Mantener todo el ao lleno de plantas el Caracol de hierbas para evitar la
prdida de fertilizantes del suelo.
d. Usar fertilizantes orgnicos cuando sea necesario.
e. Los riegos hay que hacerlos espaciados, teniendo cuidado con el riego,
para no desmoronar el suelo. Hacer los riegos en la maana o en la
tarde. En poca de fro, es mejor regar por la tarde, para que las bajas
temperaturas no afecten a las plantas.
f. Debe cuidarse de plantar las hierbas en el lugar que le corresponde, de lo
contrario puede afectar el diseo, ya que cada planta tiene su lugar para
poder desarrollarse.
g. Tomar en cuenta que las plantas medicinales son las ms delicadas de
usar, ya que puede surgir algn problema o dificultades si no se sigue las
recomendaciones en cuanto a la dosis que se debe de aplicar.
h. Recuerde que la forma ms adecuada de consumir las plantas aromticas
y medicinales es en forma de ensalada o agregada a los caldos tpicos en
forma picada o troceada.
i. Las plantas medicinales no deben hervirse mucho tiempo, porque pierden
sus poderes de beneficio medicinal.
j. Las dosificaciones recomendadas en este manual fueron establecidas
por cientficos de Centro Amrica.
k. Recomendar a los agricultores, que es fcil hacer una abonera, para lo
cual se recomienda hacer aboneras tipo Bokashi o hacer un deposito con
solamente desechos orgnicos.
28

8.P REGUNTAS FRECUENTES

a.

Qu relacin tiene la luna en la produccin de plantas?

b.

Qu plantas medicinales son las ms utilizadas en Guatemala?

c.

Qu planta es la de mayor inters para las personas?

d.

Cada cuanto se deben de realizar los riegos?

e.

Qu otros venenos se pueden hacer con plantas?

Resulta que cuando la luna est llena a las plantas se les dificulta
subir el agua de la raz hacia las hojas. Por lo tanto, debe sembrarse
en cuarto creciente o menguante. Esto ocurre tambin por efectos de
la gravitacin universal.

Hay muchas plantas utilizadas, sin embargo se recomiendan las ms

usadas en los hogares de Guatemala. Pero se recomendarn algunos
libros de lectura para los que deseen investigar ms sobre el tema.

Resulta que en una encuesta realizada en el sector sur del Departamento

de Solol, lo que ms buscan las personas es la Cola de caballo, ya
que entre sus propiedades se conoce que es una buena medicina para
la circulacin de la sangre, para los riones, para la prstata, el aire,
mal de orn, infeccin de la piel, heridas e inflamacin estomacal.

Los riegos dependen de cmo se encuentre el tiempo, es decir cuando

llueve y cuando no llueve. Cuando no llueve es cuando hay que poner
ms atencin, porque la temperatura del verano es peligrosa. Entonces
es recomendable revisar todos los das el Caracol de hierbas, el cual
debe mantenerse hmedo. Pero como las plantas que estn hasta
arriba toleran la sequa, debe controlarse las plantas que estn hasta
abajo, las cuales deben tener mucha humedad. Lo cual se logra en
pocas de mucho calor, regar un da si y un da no.

Adems de los mencionados existen literatura donde mencionan las

recetas que se pueden realizar con otras plantas, entre ellas estn
algunos rboles, hortalizas, algunos caldos con diferentes ingredientes.
Para lo cual se recomendar alguna literatura para el caso.
29

f. Qu influencia tiene el pH en el suelo?

Los suelos pueden considerarse de acuerdo al pH :

Suelos neutros: cuando el rango est entre 6.8 y 7.2.
Suelos cidos: cuando el pH es menor de 6.
Suelos ligeramente cidos: pH de 6.5-6.8
Suelos cidos: de 5.5 a 6.5
Suelos muy cidos: de 4.5 a 5.5
Suelos extremadamente cidos: menor de 4.5

g. Cmo corregir los suelos cidos?

30

Dentro de los sntomas de un suelo cido se puede mencionar los

bordes o puntas de las hojas se estn secando, el abono orgnico no
se descompone, se encharca el agua, por lo tanto, se debe utilizar una
cinta medidora de pH y solicitar apoyo tcnico. Para corregir, utilizar
cal y calcular hacer una enmienda. Esperar los resultados en 90 das
en su defecto hasta 6 meses. Adicionar materia orgnica, para evitar
deterioro del suelo.

9.L ECTURAS RECOMENDADAS

1. GEILFUS,MANUAL DE AGROFORESTERIA PARA EL DESARROLLO
FRANS RURAL. TURRIALBA, COSTA RICA. CATIE. 1994. 657 p.
2. MAMERT, SERGIO; HOLGER HIERONIMI Y MARINA ORTIZ.
PLANTAS MEDICINALES DE MXICO, USOS Y REMEDIOS
TRADICIONALES. CETEI-UNAM.OCTUBRE 2006. 58 P.
3. MOLLISON, INTRODUCCION A LA PERMACULTURA . Impreso en
BILL Winter Hawk Press, Santa F, Nuevo Mxico. 1994. 202 p.
4. OPS/OMS PLANTAS DE USO MEDICINAL EN CENTRO AMERICA,
1. Ed. Imprenta Llerena S.A. Guatemala 1993. 166 p.
5. ORTIZ, MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS. USDARODOLFO TAMU-UVG. UVG ALTIPLANO. 2006. 150 P.
6. SIN AUTOR EL PODER MEDICINAL DE LAS PLANTAS. 24 p.
7. STOLL, PROTECCIN NATURAL DE CULTIVOS BASADA EN
GABY RECURSOS LOCALES EN EL TROPICO Y SUBTROPICO.
Weikersheim:Margraf,1989. Edit. Cientfica Josef Margraf. Alemania
Federal. 185 p.
8. SUPERB MANUAL AGRCOLA SUPERB. Editado por Productos S.A.
Superb Agrcola S.A. Guatemala.1992.593 p.
9. Tzunun B., EL CARACOL DE HIERBAS. Centro Agro-ecolgico
IJATZ, San Lucas Tolimn, Solol. 2006. 12 p.
10.

Ramiro

http://www.afuegolento.com/secciones/hierbas/hi2.htm

31

10.B IBLIOGRAFA
1.-) GEILFUS, MANUAL DE
AGROFORESTERIA PARA EL
DESARROLLO
FRANS
RURAL.
TURRIALBA, COSTA RICA.
CATIE. 1994. 657 p.
2.-) MAMERT, SERGIO; HOLGER
HIERONIMI Y MARINA ORTIZ.
PLANTAS
MEDICINALES DE
MXICO, USOS Y REMEDIOS
TRADICIONALES.
CETEI-UNAM.OCTUBRE
2006. 58 P.
3.-) MOLLISON, INTRODUCCION
A LA PERMACULTURA
Impreso en
BILL
Winter Hawk Press, Santa F,
Nuevo Mxico. 1994.
202 p.
4.-)OPS/OMS
PLANTAS
DE USO MEDICINAL
EN CENTRO AMERICA,
1. Ed. Imprenta Llerena S.A.
Guatemala 1993. 166 p.
5.-) ORTIZ,
MANUAL
DE BUENAS PRACTICAS
AGRCOLAS. USDARODOLFO TAMU-UVG.
UVG ALTIPLANO. 2006. 150 P.
32

6.-) SIN AUTOR EL PODER

MEDICINAL DE LAS
PLANTAS. 24 p.
7.-) STOLL,
PROTECCIN
NATURAL DE CULTIVOS
BASADA EN GABY
RECURSOS LOCALES EN EL
TROPICO Y SUBTROPICO.
Weikersheim:Margraf,1989.
Edit. Cientfica Josef Margraf.
Alemania Federal. 185 p.
8.-) SUPERB
MANUAL
AGRCOLA SUPERB.
Editado por Productos
S.A.
Superb Agrcola
S.A. Guatemala.1992.593 p.
9.-)Tzunun B., EL CARACOL
DE HIERBAS. Centro
Agro-ecolgico
Ramiro
IJATZ, San Lucas Tolimn,
Solol. 2006. 12 p.
10.-) http://www.afuegolento.com/
secciones/hierbas/hi2.htm

11.A NEXOS
ALGUNAS PLANTAS UTILIZADAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Planta / dosis Preparacin

AJO
(Allium
sativum)
Dientes: 50 g/l

Cocer los
dientes en 1
litro de agua.

Dilucin
20% 20 cc
por cada 100
cc de agua

10%

5%

Repele a la mosca de la
zanahoria. Rociar el suelo 2
veces por semana, alrededor
de las zanahorias, durante
la poca de vuelo de dicha
mosca.
Contra insectos en general.
Rociar las plantas.

Roble
Igual que la
(Quercus spp.) preparacin
Hojas y corteza anterior.
100 g/l

20%

Sin diluir

Ruda
(Ruta
graveolens)
Hojas:
150-200 g/l

Usarlo en enfermedades de las

fresas, para caros pulgones y
gorgojos. Pulverizar sobre las
plantas y el suelo 3 veces a
pleno sol y en das seguidos.
Controla enfermedades de las
hojas. Rociar las plantas y el
suelo alrededor de la planta.

Se dejan los
bulbos pelados
en 1 litro de
agua por 5 a 7
das, con una
Cebolla
tapa perforada.
(Allium cepa)
Removerlo 1
Bulbos: 100 g/l
vez/da. Se filtra
y listo para
usarlo.

Colocar las
hojas ena agua
fra y esperar
3 das. Luego
filtrar el lquido
y aplicar.

Efecto buscado / empleo

Para desalojar las hormigas.

Contra los pulgones.
Pulverizar sobre las plantas
atacadas.

20%

33