Proyecto

Participativo
Platos Tpicos:
Ceviche
Causa de Pescado
Parihuela

EL
CEVICHE
Origen:
Es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en
alios ctricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de
los pases latinoamericanos litorales del Ocano Pacfico, como son Chile, Costa
Rica, Colombia, Ecuador, El
Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Per y Puerto Rico.
No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su pas de origen; las
hiptesis indican que la regin del Per es la ms probable, sin embargo el plato
se habra originado mucho antes por los antiguos pobladores del Per, desde
antes de que dicho pas se formara como estado nacin ya que por aquella poca
los colonizadores espaoles aun no habran llegado a esa zona de Amrica, en
pocas palabras, el cebiche se creara por los antiguos pobladores de Per en la
poca pre hispnica.
Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima cida, aunque
histricamente se us la naranja agria. El alio incluye adems alguna variedad
local de aj o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y
Centroamrica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo
en Per, Chile y Panam, en el resto de pases es comn la adicin de salsa de
tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en
Mxico suele incluir adems frutas picadas como tomate, aguacate y jcama.
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser diferentes: En Per, se
sirve con guarniciones de races hervidas como camote (boniato) o yuca; muy
raras veces acompaado de papa, granos como el maz (hervido
o tostado), legumbres como la zarandaja, pltano frito (chifles), algas y lechuga;
en ocasiones puede ir acompaado de chilcano (caldo a base de cabezas de
pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompaarse con canguil o chifles.
Las variedades al norte suelen usar por guarnicin galletas o tostadas. En

Colombia y Panam se suele acompaar por galletas de soda saladas; en

Panam, una opcin extra es el picante de aj chombo al gusto.

Restaurante y Cevichera Gonzalito

Ingredientes:
1 Pizca de Pimienta

1 Kilogramo de Pescado de tu eleccin

1 Rama de Apio picado

Taza de Taza Cilantro de hoja picada

1 Puado de Ajos machacados

1 Unidades de Aj mirasol picado

1 Unidades de Aj limo picado

2 Cuchara sopera de Jugo de Jengibre

12 Unidades de Limones

1 Unidades de Caldo de pescado

1 Pizca de Sal

1 Unidades de Camote sancochado

1 Unidades de Maz tierno sancochado

Pasos para preparar:

1) Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir
los 12 limones para extraer su jugo, resrvalo para ms adelante. Luego, corta el

pescado en trozos de 3 centmetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el

recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
2) Mezcla el pescado con el aj mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de
pescado y el apio picado. Djalo reposar unos minutos para que se marine bien e
impregne de todos los sabores.
3) Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado
sobre los trozos de pescado
marinado. Sal pimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maz
tierno tambin hervido.

4) Despus, vierte el zumo de limn por todo el plato de manera que quede todo bien
cubierto. Por ltimo, corta una lmina de aj limo rojo y colcala a modo de decoracin.
Resrvalo en el frigorfico para que se enfre, puesto que este es un plato que se sirve
fro.

5) El ceviche peruano es un plato que acta como aperitivo, por lo que

puedes acompaarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmn con
salsa de gambas.

ORIGEN DE LA CAUSA DE
PESCADO
Origen:
La causa de pescado, la cual se realiza con pescado salado, yuca, cebolla y ajes, fue
declarada como plato tpico de la provincia del Santa. El pleno de regidores del
municipio provincial aprob la ordenanza propuesta por la Subgerencia de Turismo
y Promocin Mype con el objetivo de fomentar en consumo de dicho plato.
El Concejo de la Provincia del Santa aprob tambin institucionalizar como Da de
la Causa de Pescado el cuarto domingo de junio.
La causa de pescado es una preparacin que data de la dcada de 1930 y fue
creada en el centro poblado de Vinzos, distrito de Chimbote.
Los regidores de la comuna provincial consideraron que como plato tpico la causa
de pescado contribuir a generar identidad en laprovincia del Santa; teniendo en
cuenta, que es un alimento que no se prepara en otras regiones del pas.
El subgerente de Turismo y Mype, Augusto Riera Rodrguez, manifest que con el
acuerdo la comuna revalorar y fomentar el consumo de la causa de pescado y
por ende contribuir al posicionamiento de la gastronoma chimbotana a escala
nacional.

Aunque la causa de pescado, envuelta en hojas de pltano, naci en el poblado de

Vinzos, en la actualidad se prepara en los distritos de Santa, Coishco, Samanco y
Nepea.

INGREDIENTES

1 Unidades de Pescado salado

1,5 Unidades de Patata blanca

Kilogramo de Cebolla

Kilogramo de Yuca

Kilogramo de Camote

2 Unidades de Maz tierno

1 Unidades de Pltano verde hervido

1 Cuchara sopera de Pimiento panca molido

6 Unidades de Pimiento verde

3 Cuchara sopera de Aceite

4 Diente de Ajo

1 Copa de Vinagre

1 Pizca de Sal y Pimienta

PREPARACION
1. Es mejor que pongas a remojar el pescado desde la vspera para que no
te quede muy salado.
2. Aparte sancocha las patatas, deshacindolas despus con un tenedor
hasta darle consistencia de pur. Agrgales pimienta, aceite y sal. Ten
cuidado con la sal, porque el pescado es de por s salado.
3. Simultneamente habrs puesto a sancochar los camotes, yucas, pltanos,
huevos y maz.
4. Despus de que lo has remojado, sancochas y fres el pescado.
Incorprale un encebollado que has hecho en base a un aderezo de cebolla
cortada gruesa y en forma longitudinal, con ajo, pimiento panca, vinagre y
pimienta.
5. Para armar el plato, con cuidado, pon una capa de pur de patata en el
centro de la fuente o plato y encima el filete de pescado encebollado.
6. Por ltimo, adorna la causa de pescado a tu criterio con yucas, camotes,
huevos, aceitunas y pltanos sancochados cortados a lo largo o en trozos.
7. Si te ha gustado la receta de causa de pescado, te recomendamos que
entres en nuestra categora de Pescado o te suscribas a nuestro boletn de
novedades.

ORIGE
N DE

Es una sopa muy popular en la costa del Per a base de pescado y

mariscos, lo que la convierte en un excelente reconstituyente, o mejor
conocido como "levanta muerto". Se elabora de preferencia con cabrilla,
machete, corvina o cojinova, que al mezclarse con los mariscos

producen una de las sopas ms sabrosas y contundentes de la

gastronoma peruana.
La parihuela est considerada como un plato afrodisiaco debido a su alto
contenido de fsforo.
Se considera que esta sopa es prima de la bouillabaise,de la regin de
Provence, al sudeste de Francia, ya que ambas son platos tpicos de
pescadores, muy similares en su forma de preparar, y que han llegado a
los restaurantes para convertirse en verdaderas joyas de la gastronoma.
Tambin existe en Portugal un plato muy parecido de nombre caldeirada.
Algunas personas consideran que la parihuela es originaria del puerto
del Callao, hace muchos aos cuando era considerado el principal puerto
de Amrica. En aquellos aos de mucha actividad portuaria, la
mercadera era cargada y transportada en las paletas de madera,
llamadas parihuelas.
Cuando las parihuelas se malograban y ya no servan eran desechadas
por los trabajadores tirndolas al mar. Los pobladores pobres que vivan
en las cercanias a la playa, recogan estas maderas que eran varadas
por el mar. Usaban las maderas para preparar el fogn en donde
cocinaban una gran sopa con pescado, mariscos e ingredientes que le
daban un gran sabor. Es as que cada vez que iban a preparar la sopa,
tenan que ir a buscar las parihuelas a orillas del mar. El trmino
comn era vamos a buscar una parihuela para preparar una sopa y as
fue cambiando a vamos por una parihuela, hasta que finalmente
qued en vamos a preparar una parihuela.
Otra versin popular de los orgenes de este plato, relata que en el
puerto del Callao, los antiguos pescadores botaban los mariscos, lo que
era aprovechado por mujeres pobres, quienes los recogan y preparaban
una deliciosa sopa en una gran olla, que luego vendan diciendo pare y
huela. Con el correr del tiempo esta sopa se conocera simplemente con
el nombre de parihuela.

Ingredientes
-

taza de aceite vegetal

4 dientes de ajo chancados
2 cebollas medianas picadas
3 tomates pelados, sin pepas y picados
2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de pimentn
1 cucharada de aj panca en pasta
3 aj mirasol
1 cucharadita de organo
1 hoja de laurel
taza de chicha de jora o vino blanco
8 filetes pequeos de pescado
1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
16 choros
300 g de camarones
300 g de colas de langostinos
300 g calamares, cortados en aros
8 caracoles limpios
8 almejas limpias
8 conchas de abanico
2 cucharadas de culantro
2 cucharadas de perejil picado
2 cabezas de cebolla china picada
Sal
Pimienta

Preparacin
Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 litros (10 tazas) de agua
con sal por hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos
ms.
Colar
y
reservar
el
caldo.
Frer con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla est transparente,
agregar el tomate, pimentn, aj panca molido, aj mirasol entero, sal y
pimienta, hoja de laurel y organo. Cocinar de 3 a 4 minutos, aadir el vino y
continuar
la
coccin
a
fuego
lento
por
5
minutos
ms.
Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos
dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con
unas gotas de limn y cebollita china picada, como adorno.

CONC
LUSIO

Como pudimos observar Chimbote cuenta con tres platos tpicos principales que
son:

El ceviche
La causa de pescado
La parihuela

Llegamos a la conclusin que Chimbote tiene muchas comidas exquisitas y que

son fciles de preparar ya que los insumos se encuentran aqu mismos y no tienes
que gastar mucho dinero, todos los chimbotanos debemos de sentirnos orgulloso
de tener un mar que nos brinda variedad de peces entre otro moluscos que
adems de ser deliciosos, tambin contribuyen al desarrollo fsica y mentalmente.
Valoremos a Chimbote y empecemos a cuidar nuestro mar porque este nos
brinda muchas cosas!
Esperemos que les haiga gustado y que tomemos conciencia acerca de Chimbote
y las cosas buenas que nos ofrece.

GRACI
AS

ANE