Regla a respetar siempre: A la hora del servicio no puede haber ms
de tres personas atendiendo cocina y comedor. Las tres personas asignadas en cocina tendrn asignado un nmero segn funciones y no podrn hacer funciones que no les correspondan a menos que as lo indique un empleado con nmero superior o el propietario-gerente. 1 de Cocina: Encargado de organizar el servicio completo. Funciones: Su funcin principal ser esperar cerca de la puerta del comedor para acomodar a los clientes en la mesa correspondiente. Bienvenida, buenos das y que tal han pasado la noche. Indica la mesa libre y se acompaa a los clientes hasta ella. Se despide de ellos diciendo que enseguida vuelve a atenderlos. Vuelve a cocina e indica el nmero de personas que van a desayunar y el nmero de mesa. Lleva los zumos e informa de los componentes del desayuno (punto desarrollado ms adelante). Su funcin secundaria ser apoyar en labores de poca importancia dentro de la cocina (normalmente correspondientes al 3 de Cocina), que deber dejar
inmediatamente, para que termine el 3, cuando entre gente
en el comedor.
2 de Cocina: Encargado de cocina.
Funciones: Su funcin principal ser preparacin inicial del desayuno acorde al nmero de potenciales clientes que van a desayunar. Este nmero deber ser proporcionado, a ltima hora de la tarde del da anterior, por el responsable de recepcin. Preparacin del caf, leche, pan y cruasanes correspondientes antes de las 8,30 de la maana. Preparacin y/o verificacin para salida de cocina de las jarras de caf y leche, pan, cruasanes. Preparacin y/o verificacin para salida de cocina del salado. Servir zumo, reponer los platos de mantequilla y mermelada y servir el desayuno en las mesas correspondientes a partir de las 9,00 de la maana. Su funcin secundaria ser asumir las funciones del 1 de cocina cuando este se tenga que ausentar por algn motivo y bajo peticin expresa de este. Su funcin terciaria ser apoyar en labores de poca importancia dentro de la cocina (normalmente correspondientes al 3 de Cocina), que deber dejar inmediatamente, para que termine el 3, cuando tenga que realizar labores propias. 3 de Cocina: Auxiliar de cocina. Funciones: Su funcin principal ser apoyar a 2 y 1 de cocina en todo momento y realizar las labores de reposicin o limpieza que permitan la continuidad del servicio. Preparacin de las jarras de caf y leche, pan y cruasanes. Preparacin del salado. Ayudar a preparar zumo, reponer los platos de mantequilla y mermelada. Lavar la vajilla, secarla y dejarla preparada para sacarla a las mesas a medida que vayan quedando libres. Recoger las mesas, una vez que los clientes van terminando el desayuno. Recogida de la cocina y el comedor despus del servicio. Su funcin secundaria ser terminar las tareas que le correspondan y que, habiendo iniciado 1 y 2, hayan dejado inconclusas por tener que atender sus funciones principales. Su funcin terciaria ser asumir las funciones del 2 de cocina cuando este se tenga que ausentar por algn motivo y bajo peticin expresa de este.
Procedimiento general -
Regla a respetar siempre: A la hora del servicio no puede haber ms
de tres personas atendiendo cocina y comedor. Puesta de Mesas: Los platos con mermelada y mantequilla nunca se dejarn en la mesa de un da para otro. Las mesas siempre deben estar puestas antes de servir el desayuno al cliente. La persona que pone las mesas nunca preguntar al cliente que desea desayunar o si necesita algo ms, esa labor corresponde al 1 de Cocina. Si al realizar su labor se le solicita algo atender al cliente y cantar la solicitud y la mesa en cocina y pasar a cola para ser servido por quien corresponda. Recogida de Mesas: Los restos del desayuno se dejarn encima del mantel y se tirarn dentro de este en el propio comedor. La leche y el caf sobrantes se devolvern a los pucheros correspondientes. Los platos recogidos han de ser limpiados y metidos en el lavaplatos. Los cubiertos recogidos se depositarn en el portacubiertos para ser metidos en el lavaplatos. Preparacin inicial del desayuno acorde al nmero de potenciales clientes que van a desayunar. Este nmero deber ser proporcionado, a ltima hora de la tarde del da anterior, por el responsable de recepcin. Caf, estar preparado de la noche anterior y colado. Leche, se prepararn mximo 2 litros antes de las 8,30 y medio litro por habitacin con desayuno. La leche siempre se calentar a fuego lento. Se prepararn los cruasanes correspondientes al nmero de clientes con desayuno incluido en la reserva. El tomate del salado se cortar siempre por 1 de Cocina. El pan solo se corta en rodajas y se tuesta despus de solicitarse por el cliente. Los sobaos solo se sirven despus de preguntar al cliente y en principio siempre uno por dos personas. El zumo siempre lo saca 1 de Cocina despus de acomodar a los clientes y antes de informarles de que consta el desayuno. El desayuno solo se sirve despus de que 1 de Cocina haya servido el zumo y preguntado a los clientes que desean tomar. Se pregunta a los clientes que quieren desayunar.
Se les dice que hay dos tipos de desayuno dulce y salado.
o Dulce: Cruasn, pan de molde, pan de barra tostado, sobao, etc. o Salado: Jamn, queso y tomate.
Se les informa de todos los componentes del desayuno y se les
pregunta si quieren algo que no incluya el desayuno. Despus de que elijan se dice en cocina junto con el nmero de mesa para que se vaya preparando.
El OEE Es Un Indicador de Eficiencia de Producción Que Mide Qué Tan Eficientemente Funciona La Operación de Manufactura en Una Fábrica y Qué Tan Lejos Está de Alcanzar La Producción Máxima