Prcticas 1 y 2.

IDENTIFICACIN DE BIOMOLCULAS

Fuente:

Manual de prcticas de laboratorio. Biologa 1. Colegio de Bachilleres del

Estado de Baja California Sur. 2011. URL:
http://www.cobachbcs.edu.mx/personal/docentes/recursosdidacticos/manuales-de-practicas-de-laboratorio/128-manual-de-practicas-delaboratorio-biologia-i/file
Diversidad de clulas animales. Laboratorio de biologa celular. Facultad
de Ciencias Qumicas. UNACH.

OBJETIVO
Reconocer las molculas esenciales (carbohidratos, lpidos y protenas) para la vida a
travs de pruebas de identificacin de las principales caractersticas fisicoqumicas de
cada una de ellas.
ANTECEDENTES
Los principales elementos qumicos presentes en todo organismo humano se encuentran
organizados en molculas complejas que podemos clasificar en cuatro grandes grupos de
importancia biolgica en todo tipo de clula. Estos grupos son: los carbohidratos, los
lpidos, las protenas y los cidos nucleicos. Cada grupo se caracteriza por unas
propiedades bioqumicas particulares y la presencia de grupos de tomos en arreglos
particulares llamados grupos funcionales. Estos grupos les brindan propiedades
biolgicas y qumicas diferentes a cada familia de molculas.
Para la realizacin de la presente prctica, es necesario tener en cuenta lo siguiente:
clasificacin, propiedades qumicas, principales reacciones y mtodos de
identificacin de: los carbohidratos, los lpidos y las protenas.

METODOLOGA
Determinacin de carbohidratos
Azcares reductores
Las soluciones problema a utilizar son: jugo de naranja natural y procesado, solucin de
edulcorante light y refresco o bebida light. Como solucin testigo se emplear solucin
glucosada al 10% y como blanco de reactivo se usar agua.

Agregar 1 ml de la solucin testigo, blanco de reactivo y soluciones problema a un tubo de

ensayo de 13x100 y aadir 2 ml de reactivo de Benedict a cada tubo. Una vez
preparadas las soluciones, los tubos se calentarn por separado a bao mara (agitacin
constante) durante tres minutos. Registre sus observaciones (Tabla 1) y discuta.
Azcares complejos (almidn)
Las muestras problema a utilizar son: una rebanada de zanahoria fresca, una rebanada
de zanahoria congelada, una rebanada de papa, una rebanada de manzana, un cuarto de
tortilla de maz natural, un cuarto de tortilla de mazeca, un cuarto de tortilla de trigo.
Aade a cada muestra problema, dos gotas de lugol, reposa durante 5 minutos y enjuaga.
Registre sus observaciones (Tabla 2) y discuta.

Determinacin de lpidos
Los alimentos problema a utilizar son: leche de vaca light, leche o bebida de soja, queso
panela, tortilla de maz en suspensin, aceite vegetal y margarina derretida.
Aada 2 ml de alimento a un tubo de ensayo de 13x100 y aada 5 gotas de Sudn III.
Registre sus observaciones (Tabla 3) y discuta.

Determinacin de protenas
Los alimentos problema a utilizar son: caldo de frijoles (concentrado), solucin de caldo de
pollo knorr, papilla de salchicha, caldo de sopa nissin, suspensin de tortilla de maz,
leche de vaca light y leche o bebida de soja.
Colocar en un tubo de ensayo de 13x100, 1 ml de de soluciones de alimento y 12 gota de
reactivo de Biuret. Registre sus observaciones (Tabla 4) y discuta.
OBSERVACIONES
Tabla 1. Prueba de Benedict para azcares reductores
Color despus de la
Solucin
reaccin
Blanco de reactivo
Solucin glucosada
Jugo de naranja natural
Jugo de naranja procesado
Solucin de edulcorante light
Refresco o bebida light

Intensidad de
color

Tabla 2. Prueba de lugol para azcares complejos (almidn)

Color despus de la
Solucin
reaccin
Zanahoria fresca
Zanahoria congelada
Papa
Manzana
Tortilla de maz natural
Tortilla de mazeca
Tortilla de trigo

Azucar reductor
(+) (-)

Tabla 3. Determinacin de lpidos

Solucin

Color despus de la
reaccin

Lpidos
(+) (-)

Color despus de la
reaccin

Lpidos
(+) (-)

Leche de vaca light

Leche o bebida de soja
Queso panela
Tortilla de maz en suspensin
Aceite vegetal
Margarina derretida

Tabla 4. Determinacin de protenas

Solucin
Caldo de frijoles
Solucin de caldo de pollo knorr
Papilla de salchicha
Caldo de sopa nissin
Suspensin de tortilla de maz
Leche de vaca light
Leche o bebida de soja

CUESTIONARIO
a) Defina cada una de las biomolculas identificadas
b) Proporcione la clasificacin de cada una de las biomolculas identificadas
c) Describa el principio de cada una de las pruebas realizadas en la presente
prctica (Benedict, lugol, SUDAN III y Biuret)
d) Mencione la funcin de cada una de las biomolculas identificadas
e) Cules son las estructuras celulares que conjuntan la presencia de las
principales biomoleculas?
f) Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azucares
reductores y qu beneficios obtenemos al consumir edulcorantes light?
g) En trminos de lpidos, qu beneficios presentan los alimentos light frente a los
naturales? Explique su respuesta
h) Por qu los lpidos y las protenas deben incluirse en la dieta humana?
Preguntas a d (1.5 puntos c/u) e-h (1 punto c/u)