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morumbi
Curso Superior ern Gastronomia
Cozinha de Cafe da Manha

CURAU
i
,-------------------::--::----::---"""""':"-----:---=--::-=-----: ­
Ingredientes Quantidade i~nidade de Medida
I Grao de milho verde 270 I Gramas*
I~sro
l"~ \...
\
-
Leite integral I
250 Mililitros
-
I Manteiga integral sem sal 10 Gramas
-----j
AQJcar refinado 30 Gramas I
....J

Canela em pO Q.B. -­
* equivalente a +/ - 3 espigas
~ ~lO-vj-\OJv ~ ~--\o.Jo...- ck- f\~
•

•
Metoda:

,• 1. Limpe e lave as espigas. Corte os graos de milho bem rente a espiga"

2. Bata 0 milho no Iiquidificador (ou processador) juntando, aos poucos, a

.
,•
'
3.
4.
metade do leite.
Passe a mistura em uma peneira fina, adicionando 0 leite restante .
Coloque a mistura coada em uma panela, acrescente a manteiga e 0

,
5.
a<;LJcar e leve ao fogo.
Assim que ferver, diminua 0 fogo e cozinhe, mexendo sempre, para evitar
• a formagio de grumos, ate obter um creme espesso.
• 6. Resfrie e polvilhe com canela em pO.

SHORTBREAD DE AVEIA

•
• Ingredientes
Manteiga integral sem sal
Quantidade
175
Unidade de Medida
Gra mas

•
A<.;ucar mascavo 60
-

-
Gra mas
Farinha de trigo 100 Gra mas
-­

•
Canela em pO
Aveia em flocos
1
75
Co/her de cha
Gra mas
•

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Metoda:
1. Bata a manteiga com 0 a<;ucar ate obter uma mrstura cremosa.
2. Adicione a farinha de trigo, a aveia e a caneJa e mlsture ate formar uma
massa homogenea.
3. Disponha a massa em uma assadeira apropriada para a quantidade de
massa, sem untar. A massa deve ficar com cerca de 2 em de altura.
4. Descanse a massa par 30 minutos.
5. Asse em fomo pre-aquecido a I80a C ate Que esteja seco .
.

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HASH BROWN

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

1
Batata baraka au Bindgen I 250 Gramas I
-
I Oleo de milhot'\"1~\.'v ~~ I t · ~ Q.B. --

Sal refinado ""'U \~ Q.B. --

Pimenta do reino branca I Q.B. -
maida
I
,

Salsa fresca picada

Metoda:
I Q.B. --
I

,
1. Cozinhe as batatas inteiras e com casca ate que estejam ainda firmes no
centro.

,
2. D~scasque as batatas e rale-as no ralo grosso. -=v1.l. c,..,-~lt\...cLL C \ 1£',:,( .C--ic
,
~ Ofu,cA-O~ ~ ?o0 ~ ~ 'l'Y'a-rdl6~~~ 'r"'G...- ~~~
3. Aqueyl a oleo em uma frigrdelra. 0
PUI,UJ'l \....-­

..

,
4. Molde panquecas com a batata ja temperada com sal e pimenta agosto,
achatando-as urn pouco.
a
5. Doure as dais lados. Salpique com salsinha picada e sirva.

BACON

I Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

!Bacon fatiado ­
I

3 mm 25 Gramas
Metoda:
1. Disponha as fatias de bacon em uma sauteuse tria.
2. Leve ao fogo lento e cozinhe ate Que 0 bacon soIte 0 oleo e fique dourado
e crocante.

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~ ...............

TORTA DE ESPINAFRE
Ingredientes
Ingredientes Quantidade Unidade ,
-- -
250 Gramas
, Espinafre :
- --
ILeite integral
I
30 Mililitros
Rlcota fresca 60 Gramas
Creme de leite fresco 15 Mililitros
Ovo 11/2 Unidade
Queijo parmesao 10 Gramas
Alho 1/2 Dente
I Noz moscada Q.B. -­ I
Sal Q.B. -­
I
1

Pimenta do reino preta Q.B. -­

i Farinha de trigo 20 gramas

I

Metoda:
1. Aque<;a 0 fomo a 180°C.
2. Branqueie 0 espinafre e processe no pulsar, junto com 0 leite.
3. Em um recipiente misture a ricota, 0 creme de leite, 0 ovo, metade do
queijo, 0 alho, 0 sal, a noz moscada e a pimenta.
4. Junte espinafre a esta mistura.
5. f'oloque em uma forma untada e enfarinhada e polvilhe 0 queijo restante
por cima.
6. Asse no forno pre-aquecido ate ficar dourado.

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CAc;AROLA DE LINGUI<;A
,
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
,
!J IAzeite comum_ I 30 Mililitros
I
lingui<;a fresca l 300 Gramas I
--
Cebola pera picada
I 70 Gramas I

I
Alho em brunoise 1 Dente
Vinho branco seco I 60 Mililitros
Tomate Debora maduro 2 Unidades
plcado
IFolha de looro seco
, ISalsa fresca picada -
1
Q.B.
Unidade
--
••
,
-
Sal refinado Q.B. --

•• Pi menta do reino branca

Imoida
Q.B. --

• IPapel aluminio -
Q.B. --

•• ,
Metoda:
,
!

• 1.
2.
Braoquear a lingui<;a e depois fatiar .Reservar .
Aquecer 0 azeite em uma frigideira e dourar a cebola e 0 alho por alguns
• segundos.
•
• 3. Adicionar a lingui<;a e salteie.

• 4.
1.
Juntar 0 vinho, 0 tomate, a folha de louro.
Temperar com sal e pimenta. Acrescentar a salsa picada.

,•
2. Tampar a panela e acrescentar agua quente se necessario cozinhar ate

, 3.
ficar macia.
Ajustar os temperas.

,
t

•
•

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TORRADAS MELBA
Ingredientes Quantidade U nidade de Medida
. -­
Pao de forma branco com 2 FatJas

casca
-
Manteiga integral sem sal 15 Gramas
Metoda:
1. Pre-aqueyl a forno a 180°C.
2. Corte 0 pao na forma desejada e leve para assar ate que esteja levemente
dourado.
3. Retire do forno e abra cuidadosamente com uma faca, a fatia torrada, em
duas partes.
4. Retorne ao forno para acabar de torrar e sirva com manteiga.

PRATO DE FRIOS
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Presunto cazido gordo 30 Gramas
Blanquete de peru 30 Gramas
defumado
Queijo prato 30 Gramas
Queijo minas freseal 30 Gramas
I
Metoda:
1. Fatie os frios e arrume-os em um prato au tabua apropriada.
2. Cubra com filme transparente, retirando pouco antes do momento do
servi<.;o.

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~

, PRATO DE FRUTAS

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Ingredientes Quantidade Unidade de Medida r
J
Mamao papaya '/2 Unidade
- -­
Melao cantalupe ' /4 Unidade
Abacaxi perala ' /4 I Unidade
Melancia 1/12 Unidade
Laranja pera 2 Unidades
I

Metoda:
1. Corte as frutas da maneira desejada, de acordo com 0 servic;o.
2. Arrume em um prato ou travessa de servic;o.
3. Cubra com filme plastico e refrigere.

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