PANADERA UNIVERSITARIA

INTRODUCCIN
La Panadera Universitaria, es un centro productivo que depende directamente del
Vicerrectorado Administrativo, fue inaugurada siendo Rector el Ing. Freddy Aponte. La
finalidad de su creacin ha sido de abastecer de pan al comedor universitario,
posteriormente estuvo asignado a las escuelas de Ingeniera Qumica y Agroindustrias que
conformaban el directorio. Actualmente desde el 2006, cuenta solamente con un jefe del
centro productivo y depende directamente del Vice-rectorado administrativo, que
peridicamente asigna la jefatura.
Desde el 2006, la Panadera Universitaria no ha contado con un presupuesto para abastecer
de pan al comedor universitario, no se han fabricado pasteles y otros para el consumo de la
poblacin universitaria internamente, porqu tambin el 2008, se erradico los puntos de
venta de la panadera, no teniendo lugar alguno para exhibicin y ventas de sus productos.
Desde el 2001 al 2008 se ha ejecutado el proyecto panetn Unepino, el cual siempre ha sido
un xito, habiendo dejado ganancias de hasta el 35% sobre la inversin. Para el 2009, hasta
la fecha es incierto la ejecucin del proyecto, porqu an no se ha aprobado por resolucin
rectoral.
Si ste centro productivo, no recibe apoyo econmicamente de la universidad, est
condenado al colapso y convertirse en un elefante blanco.
DIAGNOSTICO
Anlisis segn principales ejes de trabajo
Hasta hace 03 aos, este centro productivo abasteca de pan al comedor universitario, as
como de pasteles dulces y salados a la comunidad universitaria dentro del campus
universitario y al pblico visitante. Actualmente se ha paralizado debido a que ha habido una
reorganizacin de los locales de comercializacin, habindose afectado los puntos de venta
por lo que se ha visto forzada a suspender sus operaciones, hasta que nos asignen un lugar
visible para el expendio de nuestros productos, es decir no cuenta con infraestructura de
comercializacin.
La panadera Universitaria desde hace 08 aos viene ejecutando el Proyecto Panetn
Unepino, elaborndose panetones de 1 Kg., y Panetones pequeos de 100 gr.; esto se
ejecuta entre el mes de Noviembre y Diciembre de cada ao, habiendo logrado posicionar
dicho producto entre los consumidores de la comunidad universitaria y el pblico que visita
nuestra universidad. Dicho proyecto es rentable, porque siempre deja ganancias netas a la
Universidad, las que significan un aprox., del 30% sobre la inversin. Desde el ao 2001
hasta el 2008, se han fabricado aproximadamente 40,000 Panetones que se han vendido a la
comunidad universitaria y a la comunidad piurana, siendo un producto bandera en la
actualidad.
ADMINISTACION DEL CENTRO PRODUCTIVO:
Actualmente la estructura orgnica de la Panadera Universitaria es la siguiente.
Jefe de la Panadera Universitaria

Apoyo
administrativo

PERSONAL DE
PRODUCCION

02 Maestros y
01 Ayudante

PERSONAL DE
VENTAS

PERSONAL DE LIMPIEZA
y apoyo logstico

05 Personas dedicadas a las

ventas en la UNP

01 persona

122

El nico personal estable y jefe de la Panadera Universitaria, es el docente, Ing.

Segundo Caballero Crdenas, que no tiene remuneracin establecida, el resto de
personal se toma en forma temporal en tiempo de produccin o campaa de desarrollo
del proyecto.
FODA

ANALISIS
INTERNO/
ANALISIS EXTERNO

OPORTUNIDADES-O
*
La
UNP
financia
la
ejecucin de proyectos.
*Disponibilidad
de
infraestructura
para
capacitacin
*Disponibilidad
de
infraestructura
para
experimentacin
y
produccin.

FORTALEZAS-F

DEBILIDADES-D

Equipo de trabajo calificado y con

experiencia

* Infraestructura de produccin
pequea, falta ampliacin.
* Bajo clima organizacional.
(comunicacin, capacitacin e
integracin)
*
Escaso
mantenimiento
de
maquinaria
y
deterioro
de
infraestructura.
* Falta de implementacin con
equipos modernos.
Carencia de un plan de Marketing.
(producto, distribucin y publicidad)

Respaldo
de
la
institucional de la UNP.

* Venta de nuestros productos a

la UNP
* Calidad y variedad de los
productos.
* Control de calidad adecuado de
productos.
OBJETIVOS ESTRATEGICOS FO

OBJETIVOS ESTRATEGICOS D-O

Incrementar ingresos con

nuevos productos.

Minimizar costos, para el

2010

Formar
alianzas
estratgicas
con
proveedores de materias
primas e insumos y con
distribuidores de nuestro
producto.

Implementar
dos
programas
de
capacitacin
Obtener
un
cafetn
moderno para exhibicin
y venta de productos y
actividades conexas

*Disponibilidad de mercado
interno de consumo
AMENAZAS-A

Imagen

OBJETIVOS ESTRATEGICOS FA

*Condiciones
climticas
adversas: lluvias, sequas.
** Falta de infraestructura
de comercializacin.
*Lentitud en facilitar los
recursos
financieros
oportunos
*Constante variacin de los
precios de materias primas
*
Inestabilidad
social:
huelgas, paros.
* Competencia desleal de
comerciantes informales

Implementar la
CALIDAD TOTAL en
toda la organizacin.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS D-A

Garantizar la calidad sanitaria

de los productos.

Mejorar el clima organizacional

Formar y mejorar las relaciones

internas con las organizaciones
de la UNP.

LINEAMIENTOS
VISIN
Para el ao 2010, la Panadera Universitaria, se proyecta ser un centro productivo reconocido
a nivel local en la industria de panificacin, pastelera, repostera y heladera, as mismo
coadyuvar a la formacin de profesionales competentes con formacin acadmica de
Ingeniera Agroindustrial e Ingeniera Qumica.
MISIN
La Panadera Universitaria, tiene como misin la elaboracin de productos de panificacin
para satisfacer las necesidades de demanda del mercado interno de la comunidad
universitaria, as como abastecer paulatinamente el mercado externo de Piura.
OBJETIVOS GENERALES, PARCIALES, ESPECIFICOS Y SUBESPECIFICOS
OBJETIVOS GENERALES

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Lograr reiniciar la produccin de

la Panadera Universitaria

Obtener en concesin un
Cafetn de la UNP

Incrementar los ingresos del

Ejecutar nuevos proyectos

123

OBJETIVOS SUB
ESPECIFICOS
Comprometer al rectorado y
vice rectorado de la UNP para
cede un local
. Lograr el financiamiento de

Centro Productivo con nuevos

productos y servicios
Implementar Marketing de
comercializacin de productos

de pan ecolgico, repostera y

pastelera
Organizar y participar en
eventos para dar a conocer
nuestros productos.

Garantizar la calidad total en la

organizacin

Promover sistema de mejora

continua

Minimizar costos de produccin

Abastecer nuestros productos en

las cafeteras de la UNP

Empleando nuevas
tecnologas y procesos
Promover acuerdos

Garantizar la calidad sanitarias de

nuestros productos

Actualizar los registros

sanitarios y capacitacin

la UNP.
. Dentro de la UNP
. Coordinar con la
Municipalidad Provincial para
participar en ferias
Capacitar al personal
Manejar las herramientas
tecnolgicas
.Comprometer a la UNP,
donde se especifique en una
clusula de contratos
Capacitar permanentemente a
los trabajadores

ESTRATEGIAS Y LINEAS DE ACCIN PARA 2010

1
2
3
4
5
6

OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Incrementar los ingresos del Centro
Productivo con nuevos productos y
servicios
Implementar Marketing de
comercializacin de productos
Garantizar la calidad total en la
organizacin
Minimizar costos de produccin
Abastecer nuestros productos en las
cafeteras de la UNP
Garantizar la calidad sanitarias de
nuestros productos

LNEAS DE ACCIN
Aumentar el porcentaje del
incremento de ventas de productos
y servicios.
% de incremento de ventas de
productos
% de incremento de la satisfaccin
de los clientes
% de adquisicin de equipos y
mejora de infraestructura
% de incremento de ventas
% de incremento de satisfaccin de
los clientes

PERIODO
Anual

Anual
Anual
Anual
Anual
Anual

METAS PRIORITARIAS DE LA DEPENDENCIA

* Obtencin de un lugar adecuado para exhibicin y ventas de nuestros productos

100%

* Recuperacin de las ventas

20

* Disminucin de costos de produccin

15%

* Incremento del nivel de produccin

20%

* Incremento de la satisfaccin de los clientes

30%

* Adquisicin de equipos y mejora de infraestructura

30%

ACTIVIDADES y PROYECTOS
1. La panadera universitaria se dedica a las siguientes actividades:
2. Produccin de pan para el comedor universitario (Hasta el 2007).
3. Produccin de variados pasteles para expenderse dentro del campus universitario.
4. Produccin de Panteones para las fiestas navideas de cada ao, desde hace 08 aos
hasta la actualidad.
5. Capacitacin de estudiantes de Ingeniera Qumica y Agroindustrias en proceso y control
de calidad en la industria de panificacin.
6. Prestacin de apoyo con maquinaria e infraestructura a otros centros productivos que
realizan cursos de capacitacin (CPPA- Fac. de Agroindustrias, etc.).
PROYECTOS
1. Proyecto del Panten Unepino, que se presenta y elabora anualmente desde hace 08
aos.
2. Proyecto de elaboracin de helados, por presentarse
3. Proyecto de elaboracin de pasteles embolsados para expendio en tiendas de la regin
(por presentarse)
4. Proyecto de capacitacin en temas de pastelera y panificacin para el pblico en general
(por presentarse)
ACTIVIDADES EJECUTADAS 2009
124

A la fecha, no se pudo realizar NINGUNA ACTIVIDAD programada, por no haber facilitado

ningn capital de trabajo programado para este ao.
No se realiz ninguna actividad de produccin, por no haber contado con capital de
trabajo ni local para exhibicin y venta dentro de la universidad.
Se solicit un local (CAFETIN DE LA FAC. DE MEDICINA) por dos veces consecutivas al
vicerrectorado, las cuales se denegaron en igual nmero de veces.

CONCEPTO
*Venta de Alimentos
(Pan, pasteles y otros)
*Venta de Productos
Industriales
(Panetones)

2009

2010

INGR

GAST

GANAN

INGR

GAST

GAN

168,000

154,00

14,000

184,000

154,00

30,000

PRESUPUESTO 2009, 2010

El capital de trabajo estimado es de S/. 10,000.00 mensuales de Enero a Noviembre para la

fabricacin de pan, pasteles y otros. Para el mes de diciembre se estima un capital de
S/.70,000 para la fabricacin de Panetones.
Nota: El presupuesto del 2009 no se ejecut nada en absoluto.

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