GRUPO
Energtico
Carne
Constructor
Ensalada
Protector
Papas
Energtico
Lenteja
Constructor
Jugo
Protector
Contaminacin Fsica:
Varios tipos de materias extraas pueden contaminar el alimento como
pueden ser partculas de metal desprendidas por utensilios o equipos,
pedazos de vidrio por rotura de lmparas, pedazos de madera procedentes
de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los
cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.
Contaminacin Biolgica:
Este tipo de contaminacin puede llegar al alimento por medio de las
manos, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como
mesas, recipientes, utensilios contaminados. Tambin puede llegar a travs
de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con l
como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o tambin
animales domsticos. Las alteraciones pueden ser deseadas o indeseadas,
pero en general somos capaces de identificarlas por el color u olor del
alimento
Contaminacin Qumica:
Se produce por infiltracin en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u
otras sustancias similares. Las causas de la contaminacin de alimentos,
pueden ser carencia o inadecuacin del sistema de control higinico sanitario a lo largo de su proceso de produccin, distribucin y consumo.
Aunque tambin es el hombre el principal causante de esta contaminacin,
muchas veces el mal manejo se da por el descuido de no lavarse las manos
constantemente y no enjuagar en su totalidad los residuos que quedan en
manos y equipo en general.
Este tipo de contaminacin es difcil de observar al momento de venta.
Contaminacin Cruzada:
Las bacterias de un rea, son trasladadas, generalmente a otra rea antes
limpia, de manera que infecta alimentos o superficies. Cuando utilizamos
herramientas para manipular alimentos y estos son diferentes carnes rojas,
carnes blancas, verduras, frutas, etc. Y no desinfectamos los utensilios, los
microorganismos de unos alimentos pasan a los otros
El hombre es sealado como el principal culpable de la contaminacin
en los alimentos, por el manejo inapropiado de los mismos.