Anda di halaman 1dari 14
 
Penggunaan Ceker Ayam Sebagai Bahan Baku Alternatif Pembuatan Gelatin HalalDevi Nur Indrawati
Kimia 3 B , Program Studi Kimia , Fakultas Sains dan Teknologi , UIN Syarif Hidayatullah Jakarta Jalan Ir H Juanda No !", #i$utat %"&%' , Indonesia , Tel$  ()'*'%+&!3)-).mail/de0iindra"1yahoo2oid
Abstrak 
elatin meru$akan salah satu 4ahan yang semakin luas$enggunaannya, 4aik untuk industri $angan atau$un industri non $anganIndustri $angan yang menggunakan 4ahan gelatin antara lain, yaituindustri $ermen, es krim, 5elly, sedangkan industri non $angan yangmenggunakan 4ahan gelatin adalah industri fotogra6 , kertas, farmasi,kosmetik Selama ini sum4er 4ahan 4aku utama gelatin yang 4anyakdimanfaatkan oleh industri adalah kulit dan tulang dari sa$i atau 4a4iPenggunaan kulit dan tulang 4a4i se4agai 4ahan 4aku gelatin tidaklahte$at 4ila ditera$kan di negara yang mayoritas $enduduknya 4eragamaIslam se$erti Indonesia Hal ini dikarenakan 4a4i meru$akan he7an yangdiharamkan untuk dikonsumsi, sedangkan $enggunaan gelatin dari tulangsa$i 5uga masih dikha7atirkan karena adanya 7a4ah $enyakit $enyakitanthra8 dan sa$i gila 9leh karena itu kita harus memanfaatkan 4agian darihe7an halal lainnya #eker ayam da$at men5adi alternatif $em4uatangelatin, disam$ing harganya yang ter5angkau 5uga kandungan kalsiumnya4aikPem4uatan gelatin 2eker ayam dengan metode ekstraksimenggunakan asam kuat yaitu H#: &; , menghasilkan gelatin -,-) gramdengan rendemen -,& ;  Setelah diu5i se2ara 6sik, gelatin dari 2eker ayamda$at memenuhi 2iri*2iri se4agai gelatin, yaitu tidak 4er4au, 7arnanyakrim ke2okelatan dan saat disentuh dengan tangan 4asah da$at dirasakan
 
se$erti kita memegang ka$sul ketika keadaan tangan kita 4asah Jadi 2ekerayam da$at menghasilkan gelatin dengan kualitas 4aik dengan metode$engasaman menggunakan H#l
Kata kunci : Gelatin , ekstraksi , ceker ayam , HCl 4%
Abstract
elatin is one of the matters that use in2reasinglyIt uses to foodindustry or non* food industry The food industry that use gelatin is industryof 2andy , i2e 2ream and 5elly <hile the non *food industry that use gelatinis industry of $hotogra$hy, $a$er, $harma2y and 2osmeti2 So far, the mainsour2e of ra7 materials of gelatin that used in the industry is the skinsand 4ones of 2o7s or $igs Using the skins and 4ones of $ig as a ra7material of gelatin is not a$$ro$riate, 7hen a$$lied in 2ountries thatmoslem ma5ority likes Indonesia Be2ause $igs are for4idden to 2onsumedfor moslem $eo$le7hile using gelatin from the 4ones of 2o7s are stillfeared 4e2ause of the diseases that 2arried 4y 2o7s su2h as anthra8 andmad 2o7 diseases Therefore, 7e must use other $arts of kosher animals#hi2ken leg 4ones 2an 4e an alternati0e of making gelatin, on the otherhand, it has lo7 $ur2hase $ri2e 4ut 2ontains high 2al2ium elatin of 2hi2ken leg 2la7 (shank+ is made 4y e8tra2tion methode 7ith strong a2idH#l & ; it 2alled a2id methode , the gelatin that 2an $rodu2ed 4y thismethode is -,-) gram and the yield is -,& ; Ha0ing tested $hysi2ally,gelatin from 2hi2ken 2la7 (shank+ 2an meet the 2hara2teristi2s as gelatin,7hi2h is odorless, 4ro7n and 2ream 2olor 7hen tou2hed 7ith 7et hands2an 4e felt as 7e hold the 2a$sule 7hen hands 7et tooSo the 2hi2ken2la7 2an $rodu2e gelatin 7ith good =uality 4y using H#l a2idi62ationmethod
Keyword : Gelatin , extraction , chicken claw (shank) , HCl 4 %
I Pendahuluan
%% :atar Belakang
 
elatin adalah suatu 5enis$rotein yang diekstraksi dari 5aringan kolagen kulit, tulang atauligamen (5aringan ikat+ he7anPem4uatan gelatin meru$akanu$aya untuk mendayagunakanlim4ah tulang yang 4iasanya tidakter$akai dan di4uang di rumah$emotongan he7an Penggunaangelatin dalam industri $anganterutama ditu5ukan untukmengatasi $ermasalahan yangtim4ul khususnya dalam$enganekaragaman $roduk Pada$rinsi$nya gelatin da$at di4uatdari 4ahan yang kaya akankolagen se$erti kulit dan tulang4aik dari 4a4i mau$un sa$i atauhe7an lainnya>kan teta$i,a$a4ila di4uat dari kulit dantulang sa$i atau he7an 4esarlainnya, $rosesnya le4ih lama danmemerlukan air $en2u2i?$enetral(4ahan kimia+ yang le4ih 4anyak,sehingga kurang 4erkem4angkarena $erlu in0estasi 4esar,sehingga harga gelatinnyamen5adi le4ih mahal Sedangkangelatin dari 4a4i 5auh le4ih murahdi4anding 4ahan tam4ahanmakanan lainnya Itu karena 4a4imudah diternakBa4i da$atmakan a$a sa5a termasuk anaknyasendiriBa4i 5uga 4isa hidu$dalam kondisi a$a sa5a sekali$unsangat kotor@ari segi$ertum4uhan, 4a4i 2uku$men5an5ikanSeekor 4a4i 4isamelahirkan dua $uluh anaksekaligusKarena sangat mudahdikem4angkan, $roduk turunandari 4a4i sangat 4anyak Namun,4agi negara dengan mayoritas$enduduk muslim, 4a4i tentudiharamkan 9leh karena itu, kitaharus men2ari alternatif lainnya@engan menggunakan 4agianhe7an halal Namun harga 4elinyateta$ ter5angkau#eker ayamda$at men5adi alternatif yang4aikBagian ini sangat 5arangdigunakan untuk dikonsumsi danhanya di4uang 4egitu sa5a >gar2eker ayam memiliki nilai 5ual,maka digunakanlah 2eker ayamse4agai 4ahan untuk mem4uatgelatin Sehingga meningkatkannilai 5ual, 5uga da$at menghasilkangelatin halal dengan kandungangiAi yang 4aik elatin4erfungsi se4agai $engemulsi(emulsi6er+, $engikat, $engenda$,$emerkaya giAi, sifatnya 5ugalu7es yaitu da$at mem4entukla$isan ti$is yang elastis,mem4entuk 6lm yang trans$aran
576648e32a3d8b82ca71961b7a986505