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CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

SISTEMA DIGESTIVO

Es el encargado de aportar al organismo los nutrientes, agua, electroli-


tos, vitaminas, etc., que este requiere.
Pero no es solamente una puerta de entrada para estas sustancias in-
cluidas en la dieta; además se encarga de transformarlas y absorberlas
para que el cuerpo pueda asimilarlas.

CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES
Limites: pared del tubo digestivo
El sistema digestivo es básicamente un tubo que va a estar entonces li-
mitado por:

> Un orificio anterior (la boca)


> Un orificio posterior (el ano)
> Las paredes de los órganos que forman el tubo, dispuestas en capas de
esta manera, desde afuera hacia adentro:

1- Una serosa.
2- Una capa muscular.
3- Una submucosa, que esta ausente en algunos órganos.
4- La mucosa, de importante participación en la absorción.

Elementos: órganos del tubo y anexos


El elemento principal del sistema digestivo es, como mencionamos
anteriormente, un tubo constituido por órganos huecos (boca, faringe,
esófago, estomago, intestino delgado y grueso, ano).

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CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

Además posee estos órganos anexos:


1- Glándulas salivales, que brindan una secreción que ayuda a la for-
mación del bolo alimenticio y comienza la digestion de los hidratos de
carbono.
2- Hígado y vías biliares, responsables de la secreción de la bilis, impor-
tante para la absorción de los lípidos.
3- Páncreas; su secreción rica en enzimas se ocupa de la digestion de
hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

Reservorio: hígado
El hígado como principal órgano de reserva: la energía absorbida por el
sistema digestivo (en forma de glucosa) es principalmente almacenada
en el hígado.
Otros sitios de reserva: los lípidos son guardados en el tejido adiposo, y
las proteínas en el tejido muscular.

Redes de Comunicación: tubo digestivo


Ya vimos que los distintos órganos del sistema digestivo están comuni-
cados entre sí, actuando como un único tubo.

CARACTERISTICAS FUNCIONALES

Entrada: nutrientes
Función secretora
Digestión y Absorción
Los sustratos del sistema digestivo son los nutrientes ingeridos con la
dieta (hidratos de carbono, proteínas, lípidos, agua, electrolitos, vitami-
nas, etc). Estas sustancias van sufriendo un proceso de digestión a me-
dida que avanzan a través del tubo digestivo. Así van quedando molé-
culas más pequeñas a disposición de la mucosa por donde se absorben,
y pasan a ser productos aprovechables de aquel sustrato original.
Las sustancias que no se absorben son consideradas desechos, u junto
con las secreciones de los órganos anexos son devueltas al medio am-
biente en forma de materia fecal.

Salida:
Materia fecal
Las compuertas de este sistema son aquellas estructuras que contro-
lan el volumen de flujo a través del tubo digestivo: esfínter esofágico
superior, esfínter esofágico inferior (cardias), píloro, válvula ileocecal,
esfínter anal.

Los sensores de este sistema están principalmente en las paredes del


tubo (sistema nervioso entérico), captando las variaciones de tensión
que en ellas ocurren, en especial en las del estómago. También tiene
importancia la concentración en sangre de los productos absorbidos
(hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos)

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Asas de retroalimentación:
El comportamiento del sistema digestivo va a estar regido por respues-
tas a los estados que identifiquen los sensores. Por ejemplo: si se detec-
ta en sangre una concentración baja de algunos de los productos, este se
liberará de su reservorio; si hay un aumento de la tensión de un órgano
del tubo, se abrirá la compuerta que esta a continuación; ambos factores
intervienen dándole al individuo la sensación de hambre para que este
se alimente, y de esa forma ingrese sustrato.

MOTILIDAD GASTROINTESTINAL:
Cuando hablamos de estructura, conocimos las capas que forman las
paredes del tubo digestivo. Veremos ahora características específicas
del músculo liso gastrointestinal.

> Funciona como un sincitio: esto significa que cuando aparece un po-
tencial de acción en algún punto de la masa muscular, este se transmite
por ella en todas direcciones.

> Actividad eléctrica: es lenta pero casi continúa. Tiende a seguir dos
tipos básicos de ondas eléctricas:

1. Ondas lentas: determinan el ritmo de las contracciones. No son po-


tenciales de acción, sino que constituyen cambios lentos y ondulantes
del potencial de membrana en reposo. Su intensidad suele variar entre 5
y 15 mV y su frecuencia es de 3 por minuto en el cuerpo gástrico, de 8 a 9
en el ileon terminal y de 12 en el duodeno. Podrían deberse a una lenta
ondulación de la actividad de la bomba sodio-potasio.
En general, no inducen contracciones salvo en él estomago. Su función
radica en controlar la aparición de los potenciales intermitentes en agu-
ja, y son estos los que producen la mayor parte de la contracción mus-
cular.

2. Potenciales en aguja. Son verdaderos potenciales de acción. Cada vez


que las ondas lentas eleven temporalmente el potencial de membrana
aparecerán potenciales en aguja. Pueden durar hasta 10 o 20 mseg. Los
responsables son canales de calcio-sodio.

> Cambios en el voltaje del potencial de membrana en reposo.


Cuando el potencial se hace mas positivo, en lo que se denomina des-
polarización de la membrana la fibra muscular se hace más excitable.
Cuando el potencial se hace mas negativo, la fibra se hace menos exci-
table, es decir se hiperpolariza.
Los factores que despolarizan la membrana son:

1. La distensión del músculo.


2. La estimulación con acetilcolina.
3. La estimulación por los nervios parasimpáticos.

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4. La estimulación por distintas hormonas gastrointestinales.

Entre los factores que hiperpolarizan la membrana esta:


1. El efecto de la noradrenalina sobre la membrana muscular.
2. La estimulación de los nervios simpáticos.
> Iones calcio: sabido es que la contracción muscular es una respuesta
a la entrada de iones calcio. Esta entrada se produce durante los poten-
ciales en punta de aguja.

CONTROL AUTÓNOMO

> Inervación parasimpática: puede clasificarse en craneal y sacra; El pri-


mero es transportado casi por completo por los nervios vagos e inerva
hasta la 1ª mitad del intestino grueso; el parasimpático sacro viaja con
los nervios pelvianos e inerva la porción distal del intestino grueso.
Las neuronas posganglionares se encuentran en los plexos mientéricos y
submucoso y su estimulación da lugar a un aumento generalizado de la
actividad de todo el sistema nervioso entérico, lo que a su vez potencia
la mayoría de las funciones gastrointestinales.

> Innervación simpática: incluye a los ganglios celiaco y mesentéricos.


Inerva prácticamente todo el tubo digestivo.
En general, su estimulación inhibe la actividad del aparato gastrointes-
tinal. Ejerce sus efectos de dos formas: 1. directo sobre es músculo liso
al que inhibe. 2. en mayor medida, inhibiendo las neuronas del sistema
nervioso entérico.

FIBRAS NERVIOSAS SENSITIVAS AFERENTES


Estas fibras pueden ser estimuladas por:
1. La irritación de la mucosa.
2. una distensión excesiva del intestino.
3. la presencia de sustancias químicas especificas en la luz intestinal
Las señales enviadas por estas fibras pueden producir excitación o en
algunas ocasiones inhibición de la motilidad o de las secreciones.

REFLEJOS GASTROINTESTINALES
Hay tres tipos esenciales para el control gastrointestinal:
1. Reflejos que se producen por completo en el interior del sistema ner-
vioso autónomo. Controlan la secreción, el peristaltismo, las contraccio-
nes de mezcla, los efectos de intestinales, etc.
2. Reflejos desde el intestino a los ganglios simpáticos prevertebrales,
desde donde vuelven al aparato gastrointestinal. Es el reflejo gastrocó-
lico, el enterogastrico, y el colón ileal.
3. Reflejos que se originan en el intestino para ir a la medula espinal o
al tronco encefálico y volver de nuevo hasta el aparato gastrointestinal.
Controlan la actividad motora y excretora. Incluyen los reflejos doloro-
sos y los de defecación.

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CONTROL HORMONAL DE LA MOTILIDAD GASTROINTESTINAL


La colecistocinina aumenta la motilidad de la vesícula biliar.
La secretina posee un ligero efecto liberador del jugo pancreático e in-
activa el ácido gástrico que llega al intestino delgado.
El péptido inhibidor gástrico posee un ligero efecto reductor de la acti-
vidad motora del estomago.

TIPOS FUNCIONALES DE MOVIMIENTOS


1. Movimientos de propulsión: peristaltismo.
La estimulación en un punto del tubo digestivo provoca la aparición de
un anillo de contracción que se propaga a lo largo de este. El estimulo
habitual es la distensión, otros pueden ser la irritación del revestimien-
to epitelial y las señales nerviosas externas (parasimpático). Para que
el peristaltismo sea eficaz, debe haber un plexo mientérico activo. La
dirección del peristaltismo es en sentido anal. El reflejo peristáltico con-
siste en que se contrae un anillo del tubo en la porcion oral a la disten-
sión, y ese anillo de contracción avanza en sentido anal; esto propulsa el
alimento. La dirección mas el reflejo peristáltico constituyen la “ley del
intestino”.
2. Movimientos de mezcla. Son varios. En algunas porciones son las mis-
mas ondas peristálticas, en otras son contracciones locales de constric-
ción.

INGESTION DE ALIMENTOS
La cantidad de alimento que la persona ingiere esta determinada prin-
cipalmente por el hambre. El tipo de alimento que una persona busca
de forma preferente viene determinado por el apetito. Veamos ahora
los aspectos mecánicos de la ingestión alimenticia:
MASTICACION: los dientes están diseñados para la masticación; los in-

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cisivos cortan mientras que los molares pulverizan.


Gran parte de la masticación se debe al reflejo masticatorio: la presencia
del bolo alimenticio en la boca desencadena primeo el reflejo inhibidor
de los músculos de la masticación, por lo que la mandíbula desciende. A
su vez, esta caída inicia un reflejo de distensión de los músculos mandi-
bulares que induce una contracción rebote.

DEGLUCION: puede dividirse en


> Fase voluntaria: la presión de la lengua hacia arriba y hacia atrás des-
plaza el bolo alimenticio hacia la faringe.
> Fase faringea: cuando el bolo alimenticio penetra en la parte posterior
de la boca y en la faringe, estimula las áreas receptoras de la deglución.
Los impulsos que salen de ellas alcanzan el tronco encefálico e inician
una serie de contracciones automáticas de los músculos faringeos: cie-
rre de la traquea, apertura del esófago y onda peristáltica rápida que
empuja el bolo alimenticio hacia la parte superior del esófago. Todo el
proceso dura menos de 2 segundos.
> Fase esofágica: para su función de conducir el bolo alimenticio desde
la faringe hacia el estomago, el esófago organiza sus movimientos:
movimientos peristálticos primarios: es una continuación de la onda
comenzada en la faringe, con dirección hacia el estomago, a donde lle-
ga en 8 a 10 segundos.
Ondas peristálticas secundarias: aparecen si la onda primaria no consi-
gue mover hasta el estomago la totalidad del bolo. Se deben a la disten-
sión de las paredes esofágicas por los alimentos retenidos y persisten
hasta que se completa el vaciamiento del órgano.

FUNCIONES MOTORAS DEL ESTOMAGO


1. Almacenamiento: grandes cantidades de alimento pueden ser reteni-
das en el estomago hasta que puedan ser procesadas por el duodeno.

2. Mezcla de estos alimentos con las secreciones gástricas hasta que for-
men una mezcla semilíquida llamada quimo. Los jugos digestivos son
secretados por las glándulas gástricas y entran en contacto de inmedia-
to con la porcion de alimentos almacenados adyacentes a la superficie
de la mucosa gástrica; cuando el estomago contiene alimentos, la por-
cion media de su pared inicia débiles ondas peristálticas, las ondas de
constricción, también llamadas ondas de mezcla, que se dirigen hacia el
antro, a un ritmo de una cada 15 a 20 segundos, aumentando de inten-
sidad, llegando a ser potentes anillos peristálticos de constricción que
fuerzan el contenido astral hacia el píloro a gran presión.
La mayor parte del contenido antral resulta comprimido y vuelve hacia
atrás, lo que combinado con la acción de lanzamiento de chorro llamada
“retropulsión”, constituye un mecanismo de mezcla de enorme impor-
tancia.

3. Vaciamiento lento de los alimentos desde el estomago hacia el in-

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CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

testino delgado a una velocidad adecuada para que este último pueda
digerirlos y absorberlos correctamente. Los anillos peristálticos antes
vistos, ejercen una acción de bombeo que recibe el nombre de “bomba
pilórica”.
A pesar de la contracción tónica del píloro, suele abrirse lo suficiente
como para que el agua y otros líquidos salgan fácilmente del estomago,
pero su constricción evita el paso de la mayoría de las partículas alimen-
ticias hasta que no se encuentran mezcladas en el quimo y han adquiri-
do una consistencia fluida casi completa.
Regulación del vaciamiento gástrico:

Factores gástricos:
> el aumento del volumen alimenticio en el estomago estimula su vacia-
miento; la distensión de la pared gástrica despierta reflejos mientéricos
en la propia pared que excitan mucho la actividad de la bomba pilórica,
al mismo tiempo que inhiben ligeramente al píloro.
> la distensión y la presencia de algunos alimentos en el estomago (pro-
ductos de digestión de la carne) estimulan la liberación de gastrina que
ejerce un efecto potenciador de la secreción de un jugo gástrico muy
ácido; también tiene efectos estimulando las funciones motoras gástri-
cas y la bomba pilórica.

Factores duodenales:
> en el duodeno los alimentos desencadenan múltiples reflejos que re-
ducen o interrumpen el vaciamiento gástrico.
Los factores que pueden excitar los reflejos enterogastricos son:
1. El grado de distensión de su pared.
2. La presencia de irritación de la mucosa duodenal.
3. El grado de acidez del quimo duodenal.
4. El grado de osmolaridad del quimo.
5. La presencia de determinados productos de degradación en el qui-
mo, sobre todo proteínas y en menor medida grasas.

> las hormonas liberadas por la parte superior del intestino inhiben el
vaciamiento gástrico. Los estímulos para estas hormonas son funda-
mentalmente las grasas que ingresan al duodeno. La más potente de es-
tas hormonas parece ser la colecistocinina, otras pueden ser la secretina
y el péptido inhibidor gástrico.

MOVIMIENTOS DEL INTESTINO DELGADO


> Contracciones de mezcla (de segmentación).
Cuando el quimo distiende una porcion del intestino delgado, se pro-
ducen contracciones concéntricas localizadas, espaciadas a intervalos a
lo largo de la pared. Cada conjunto de contracciones produce una seg-
mentación. Suelen fragmentar el quimo 2 o 3 veces por minuto facilitan-
do la mezcla con las secreciones del intestino delgado.

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> Movimientos de propulsión.


El quimo es empujado por ondas peristálticas, que pueden producirse
en cualquier punto y se mueven en dirección anal a una velocidad de 0,5
a 2 cm/seg. Este peristaltismo es aumentado por la llegada del quimo al
duodeno, pero también al reflejo gastroentérico. En lo que respecta a
las hormonas, la gastrina, la colecistocinina, la insulina y la serotonina
estimulan la motilidad intestinal, mientras que la secretina y el glucagón
lo inhiben.

MOVIMIENTOS DEL COLON


> Movimientos de mezcla: son movimientos de segmentación. Las con-
tracciones combinadas de las bandas circulares y longitudinales hacen
que la porción no estimulada de la pared sobresalga hacia fuera, en lo
que se llaman haustraciones. El contenido del intestino grueso es orde-
ñado y enrollado lentamente.

> Movimientos de propulsión: la mayor parte de la propulsión se produ-


ce gracias a:
1. El lento movimiento en dirección anal de las contracciones haustra-
les.
2. Los movimientos en masa, que intervienen a partir del colon trans-
verso. Suelen ocurrir de 1 a 3 veces al día, y son más abundantes du-
rante 15 minutos de la hora siguiente a la ingestión del desayuno. La
aparición de los movimientos en masa esta facilitada por los reflejos
gastrocólicos y duodenocolicos.

DEFECACION:
Cuando un movimiento en masa fuerza a las heces a penetrar en el rec-
to, aparece el deseo de defecación, con una contracción refleja del recto
y relajación de los esfinteres anales.
Reflejos de la defecación:
1. Reflejo intrínseco, mediado por el sistema nervioso entérico local,
tiene como desencadenante la distensión de la pared rectal.
2. Reflejo parasimpático de la defecación: es un ida y vuelta de impulsos
a la medula espinal sacra, por los nervios pelvianos.

OTROS REFLEJOS
Existen otros reflejos, de tipo autónomos, que inhiben la actividad gas-
trointestinal, de forma que a menudo producen un fuerte bloqueo del
movimiento de los alimentos por el intestino.
El reflejo peritoneo intestinal se debe a la irritación del peritoneo; in-
hibe fuertemente a los nervios entéricos excitadores, por lo que puede
causar una parálisis intestinal, sobre todo en los pacientes con perito-
nitis.
Los reflejos renointestinal y vesicointestinal inhiben la actividad intesti-
nal a consecuencia, respectivamente, de una irritación renal o vesical.
El reflejo somatointestinal inhibe al intestino cuando se produce una

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estimulación irritativa de la piel del abdomen.

FUNCION SECRETORA
Principios generales
Tipos anatómicos de glándulas
1. Glándulas mucosas unicelulares, llamadas células mucosas o calici-
formes; están en la superficie del epitelio de la mayor parte del tubo
digestivo.
2. Depresiones de la superficie que representan invaginaciones del epi-
telio hacia la submucosa; en el intestino delgado son llamadas criptas de
Lieberkühn.
3. Glándulas tubulares profundas, presentes en el estomago y la parte
proximal del duodeno.
4. Varias glándulas complejas asociadas al tubo digestivo, comos son las
glándulas salivales, el páncreas y el hígado.

MECANISMO DE ESTIMULACION
> La presencia mecánica de los alimentos en un determinado segmento
suele estimular a las glándulas de esta zona y de otras adyacentes. Los
tipos de estímulos pueden ser táctiles, irritación química y distensión de
la pared intestinal.
> La estimulación de los nervios parasimpáticos aumenta las secrecio-
nes glandulares.
> La estimulación de los nervios simpáticos en algunas zonas produce
un aumento ligero o moderado de la secreción de las glándulas de ese
sector. Por otra parte también tiene un efecto vasoconstrictor sobre las
glándulas; por tanto puede tener un efecto doble.
> Varias hormonas gastrointestinales ayudan a regular el volumen y el
carácter de las secreciones.

MECANISMOS DE SECRECION
> Para la secreción de sustancias orgánicas, los materiales nutritivos
deben difundir o ser transportados desde los capilares. En el retículo
endoplasmico rugoso y en el aparato de Golgi estos materiales nutriti-
vos son utilizados para la síntesis de sustancias orgánicas con la energía
proporcionada por el ATP. En vesículas secretoras quedan almacenadas
hasta que las señales de control provocan la exocitosis.
> En la secreción de agua y electrolitos hay un transporte activo de iones
cloro hacia el interior de las células, lo que favorece el ingreso de iones
positivos, el exceso de iones atrae agua por fuerza osmótica, el aumento
de la presión intracelular provoca diminutas roturas del borde secretor
de la célula, permitiendo la salida de agua, electrolitos y sustancias or-
gánicas.

SECRECION DE MOCO
Es una secreción densa compuesta fundamentalmente por agua, elec-
trolitos y una mezcla de varias glucoproteinas.

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Las características del moco son:


1. Es muy adherente, forma una película sobre los alimentos.
2. Es denso, por lo que cubre la pared gastrointestinal y evita el contacto
con la mucosa.
3. Resiste al deslizamiento en forma escasa.
4. Forma masas fecales entre la s partículas.
5. Es resistente a la digestión.
6. Pueden neutralizar pequeñas cantidades de ácido o de álcalis.

SECRECION DE SALIVA
> Las glándulas salivales son las parotidas, las submaxilares y las sublin-
guales, además de glándulas menores.
> La secreción diaria normal oscila entre 800 y 1500 ml.
> La saliva contiene dos tipos principales de secreción proteica:
1. Una secreción serosa rica en ptialina que interviene en la digestión de
hidratos de carbono.
2. Una secreción mucosa que contiene mucina, que lubrica y protege.
> El pH de la saliva es de 6 a 7.
> La saliva contiene grandes cantidades de potasio y bicarbonato, y con-
centraciones de sodio y cloro varias veces menores que en el plasma.
> Las glándulas salivales están controladas fundamentalmente por se-
ñales nerviosas parasimpáticos procedentes de los núcleos salivales su-
perior e inferior. Los estímulos pueden ser gustativos (en especial los
amargos) o táctiles (presencia de objetos lisos en la lengua). Las señales
nerviosas que llegan desde centros superiores también pueden estimu-
lar o inhibir la salivación.

SECRECION GASTRICA
Glándulas oxínticas: están formadas por tres tipos de células:
1. Las células mucosas del cuello, que secretan moco y cierta cantidad
de pepsinógeno.
2. Las células pépticas (o principales) que secretan grandes cantidades
de pepsinógeno.
3. Células parietales (u oxínticas), que secretan ácido clorhídrico y factor
intrínseco. Estas células se valen de sus canalículos intracelulares rami-
ficados para secretar el ácido clorhídrico.

Glándulas pilóricas: secretan sobre todo moco para la protección de la


mucosa pilórica; también secretan cierta cantidad de pepsinógeno y la
hormona gastrina, que desempeña un papel fundamental en el control
de la secreción gástrica.
> La acetilcolina estimula la secreción de todos los tipos de células de
las glándulas.
> La gastrina y la histamina estimulan intensamente la secreción de áci-
do por las células parietales, pero su efecto sobre las demás células es
escaso.
> Otras sustancias estimulan pero de manera débil la secreción gástrica,

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CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

como son los aminoácidos circulantes, la cafeína y el alcohol.


> La estimulación nerviosa de la secreción de gastrina puede iniciarse
gracias a las señales que se originan en el encéfalo, sobre todo en el
sistema límbico o en el propio estomago (reflejos vasovagales largos o
cortos). Los tipos de estímulos que pueden iniciar los reflejos son:
1. Distensión del estómago.
2. Estímulos táctiles de la superficie de la mucosa gástrica.
3. Estímulos químicos, producidos sobre todo por aminoácidos y pép-
ticos o por el ácido.

> Las células G de las glándulas pilóricas secretan gastrina, que pasa a
la sangre, es transportada hasta las glándulas oxínticas donde estimula
intensamente en especial a las células parietales, aumentando así la se-
creción de ácido clorhídrico.
> Para que se produjera una estimulación verdaderamente eficaz de la
secreción de ácido gástrico seria necesaria la activación simultanea de
los receptores de estas tres sustancias hormonales.
> La regulación de la secreción de pepsinógeno se produce con res-
puesta a:
1. La estimulación por la acetilcolina liberada por los nervios vagos.
2. La estimulación de la secreción péptica en respuesta al ácido gástri-
co.

> Cuando la acidez de los jugos gástricos hace que el pH descienda por
debajo de 3, se produce un bloqueo del mecanismo de estimulación de
la secreción gástrica dependientes de la gastrina.
Fases de la secreción gástrica:
1. Fase cefálica: tiene lugar antes de la ingestión o durante esta. Se debe
a la visión, olor, tacto o gusto de los alimentos, y cuanto mayor sea el
apetito, más intensa será la estimulación. Las señales neurogenas tie-
nen su origen en la corteza, en los núcleos amigdalinos o del hipotálamo
(correspondientes a los centros del apetito). Esta fase suele contribuir
con el 20 % de la secreción gástrica.
2. Fase gástrica: por excitación de los reflejos vasovagales largos, los re-
flejos entéricos locales y el mecanismo gástrico. Representa el 70 % de
la secreción gástrica total.
3. Fase intestinal: la presencia de alimentos en el duodeno puede hacer
que el estomago secrete cierta cantidad de jugo gástrico.

Inhibición de la secreción gástrica por factores intestinales.


1. El reflejo enterogastrico inhibe la secreción gástrica.
2. La presencia en el intestino delgado de ácido, grasas, productos de
degradación de las proteínas, líquidos hipo o hiperosmóticos o de cual-
quier factor irritativo provoca la liberación de varias hormonas intesti-
nales. Una de ellas, la secretina, inhibe la secreción gástrica.

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SECRECION PANCREATICA
> La secreción pancreática contiene enzimas destinadas a la digestión
de las 3 clases principales de alimentos: proteínas, hidratos de carbono
y lípidos. También posee grandes cantidades de iones bicarbonato que
neutralizan el quimo ácido.
> Las enzimas proteolíticas más importantes son la tripsina, la quimo-
trisina y la carboxipeptidasa. Menos importantes son algunas elastasas
y nucleasas.
> La amilasa pancreática es la enzima fabricada por el páncreas para la
digestión de los hidratos de carbono (salvo la celulosa).
> Las enzimas principales para la digestión de las grasas son la lipasa
pancreatica, el colesterol esterasa y la fosfolipasa.
> Las enzimas proteolíticas son sintetizadas en sus formas inactivas
(proenzimas), y se activan solo en la luz del intestno.
> Las mismas células que secretan las enzimas proteolíticas hacia los
acinos pancreáticos secretan otra sustancia llamada inhibidor de la trip-
sina, impidiendo la activación de la tripsina tanto dentro de las células
secretoras como en los acinos y conductos pancreáticos.
> Grandes cantidades de iones bicarbonato y agua son secretados por
las células epiteliales de los conductillos y conductos que nacen en los
acinos.
> Existen tres estímulos básicos para la secreción pancreatica:
1- La acetilcolina, liberada por las terminaciones nerviosas parasimpá-
ticos.
2- La colecistocinina, secretada por la mucosa del duodeno.
3- La secretina, secretada por la misma mucosa.
Las dos primeras estimulan la producción enzimática; la secretina, por el
contrario, estimula la producción de bicarbonato de sodio.

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> Fases de la secreción pancreatica.


1. Fase cefálica y gástrica: las mismas señales que producen la secreción
gástrica estimulan la liberación de enzimas pancreáticas.
2. Fase intestinal: cuando el quimo penetra en el intestino delgado, la
secreción pancreatica se hace copiosa.

SECRECION DE BILIS POR EL HIGADO


> Una de las funciones del hígado es secretar entre 600 y1200 ml de bilis
al día. Esta bilis tiene como función:
1. Un papel significativo en la digestión y absorción de las grasas. Los
ácidos biliares ayudan a emulsionar las grandes partículas de grasa de
los alimentos y ayudan al transporte y a la absorción de los productos
finales de la digestión de las grasas a través de la membrana intestinal.
2. Es un medio de transporte para la excreción de varios productos de
deseche procedentes de la sangre (bilirrubina, colesterol).
> Los hepatocitos producen y secretan continuamente una bilis que se
almacena en la vesícula biliar hasta que su presencia en el duodeno es
necesaria.
> La mucosa de la vesícula absorbe agua, sodio, cloro e incrementa la
concentración de las sales biliares, el colesterol, la lecitina y la bilirru-
bina. Normalmente esta concentración es de unas 5 veces, pero puede
llegar hasta 20.
> La bilis esta compuesta por: agua en su 98%, el resto sales biliares, bi-
lirrubina, colesterol, lecitina y electrolitos habituales del plasma.
> Para que se secrete la bilis de la vesícula hacia el duodeno deben con-
traerse sus paredes y relajarse el esfínter de Oddi que se encuentra en la
ampolla de Vatter en la segunda porción del duodeno. El estímulo más
potente para la contracción es la hormona colecistocinina. El esfínter de
Oddi se relaja por tres factores:
1. Por acción de la colecistocinina.
2. Por ondas peristálticas originadas en la vesícula.
3. Por el pasaje de las ondas peristálticas intestinales por el duodeno,
con mucho el mas potente.

SECRECION DEL INTESTINO DELGADO


> Las glándulas de Brunner secretan moco como respuesta a:
1. Los estímulos táctiles o irritativos de la mucosa que las cubre.
2. Estimulación vagal.
3. Las hormonas gastrointestinales, en especial la secretina.
> Las criptas de Lieberkühn están formadas por 2 tipos de células:
1. Células caliciformes, secretoras de un moco que lubrica y protege.
2. Enterocitos, responsables de aproximadamente 1800 ml/día de se-
creción intestinal, compuesta por agua y electrolitos.
> Los enterocitos que cubren las vellosidades poseen enzimas en sus
membranas (peptidasas, disacaridasas y lipasa).
> Reflejos nerviosos locales, sobre todo los iniciados por los estímulos
táctiles o irritativos y por el aumento de la actividad nerviosa intestinal,

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CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

son los factores más importantes en la regulación de esta secreción.


> La secretina y la colecistocinina estimulan la secreción del intestino
delgado.

SECRECION DEL INTESTINO GRUESO


> En el intestino grueso predominan las células mucosas que secretan
moco. Otras células epiteliales aportan grandes cantidades de bicarbo-
nato.
> La estimulación táctil de la mucosa y reflejos nerviosos locales regulan
la secreción de moco.
> La estimulación parasimpática también aumenta esta secreción.
> Siempre que se produce irritación del intestino grueso la mucosa se-
creta grandes cantidades de agua y electrolitos.

DIGESTION Y ABSORCION
La mucosa intestinal no puede absorber los alimentos en su forma na-
tural, por lo que requieren de un proceso de digestión preliminar para
servir como elementos nutritivos.
> Durante la digestión de los carbohidratos, por un proceso de hidrólisis
son separados nuevamente en monosacáridos.
> Casi todas las grasas de la dieta son triglicéridos. Su digestión consiste
en separar las moléculas de ácidos grasos mediante la hidrólisis.
> Las enzimas proteolíticas separan los aminoácidos componentes de
las proteínas, también por hidrólisis.

DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS


> En la dieta normal solo existen 3 fuentes importantes de carbohidra-
tos:
1. Sacarosa, disacárido conocido como azúcar de caña.
2. Lactos, disacarido de la leche.
3. Almidon, polisacarido presente en alimentos no animales.
> Los carbohidratos comienzan a digerirse en la boca, cuando se mezclan
con la ptialina secretada con la saliva. Esta digestión se detiene cuando
en el estomago el pH desciende a menos de 4; para entonces se habrá
digerido entre el 30 y el 40 % de los carbohidratos a maltosa.
> Al mezclarse con la secreción pancreatica, que contiene amilasa pan-
creatica, los carbohidratos terminan su digestion a disacáridos o pe-
queños polímeros.
> Cuando toman contacto con la membrana de los enterocitos, los disa-
cáridos y los pequeños polímeros son descompuestos en monosacári-
dos por las enzimas que aquí se encuentran. Estas enzimas son: lactasa,
maltasa, sacarasa y alfa-dextrinasa.

DIGESTION DE LAS PROTEINAS


> La digestion de las proteínas comienza en el estomago, cuando el pH
llega a valores de 2 a 3, la pepsina alcanza su mayor actividad.
> La pepsina no contribuye con más de un 10 a un 20 % del proceso,

112 Carrera de Licenciatura en Enfermería. UNNE


CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

pero es importante por su capacidad de digerir el colágeno, presente en


el tejido conjuntivo intercelular de las carnes.
> Cuando las proteínas abandonan el estomago, lo hacen en forma de
proteasas, peptona y grandes polipéptidos. Estos productos son ataca-
dos por las enzimas pancreáticas tripsina, quimotripsina, carboxipepti-
dasa y elastasa, que los degradan hasta dipéptidos, tripéptidos o molé-
culas algo mayores.
> El paso final de la digestion de las proteínas se realiza por las pepti-
dasas que se encuentran en las membranas de los enterocitos, sobre-
saliendo hacia el exterior. Existen dos tipos de especial importancia, la
aminopolipeptidasa y varias dipeptidasas.

DIGESTION DE LAS GRASAS


> Las grasas mas abundantes en la dieta son los triglicéridos, en menor
medida encontramos fosfolípidos, colesterol y esteres de colesterol.
> La lipasa lingual, secretada por las glándulas linguales en la boca, di-
giere una pequeña cantidad de triglicéridos en el estomago (menos del
10 %).
> El primer paso en la digestion de las consiste en la emulsificación, que
se consigue gracias a la agitación a la que son sometidos los alimentos
en el estomago y a la presencia de bilis, con su alto contenido de sales
biliares y en especial del fosfolípido lecitina. Este proceso aumenta la
superficie total expuesta de las grasas 1000 veces, y su importancia ra-
dica en que la lipasa solo pueden atacar a los glóbulos de grasa en su
superficie.
> La enzima más importante para la digestion de los triglicéridos es la
lipasa pancreatica, y en escasa medida la lipasa intestinal presente en
los enterocitos.
> La mayor parte de los triglicéridos es degradada a ácidos grasos libres y
2-monogliceridos. Mínimas porciones permanecen como digliceridos.
> Durante la digestion de los triglicéridos, a medida que se van forman-
do monogliceridos y ácidos grasos libres, se van incorporando al núcleo
de las micelas formadas por las sales biliares con lo que inmediatamente
desciende la concentración de productos finales de la digestion que se
encuentran en la vecindad de los glóbulos que están siendo digeridos.
Por tanto, el proceso digestivo de los triglicéridos no se detiene por
acumulación de sus productos finales.
> Las micelas también actúan como medio de transporte de los mono-
gliceridos y de los ácidos grasos libres, a través de los ribetes en cepillo
de las células epiteliales intestinales, en u proceso de “trasbordo”. La
misma función se realiza en el colesterol libre y el resto de las porciones
de las moléculas digeridas de fosfolípidos.
> Los esteres de colesterol y los fosfolípidos son hidrolizados por otras
dos lipasas existentes en la secreción pancreatica, la colesterol ester hi-
drolasa y la fosfolipasa A2.

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CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

ABSORCION GASTROITESTINAL
> Él estómago es una zona donde la absorción es escasa. Solo algunas
sustancias muy liposolubles como el alcohol y algunos fármacos como
la aspirina lo hacen en pequeñas cantidades.
> En la mucosa intestinal existen muchos pliegues llamados válvulas
conniventes o pliegues de Kerckring que aumentan la superficie de la
mucosa absortivo unas 3 veces.
> Sobre la totalidad de la superficie del intestino delgado, desde la des-
embocadura del colédoco, existen millones de pequeñas vellosidades
que se proyectan alrededor de 1 milímetro desde la superficie de la mu-
cosa, esto aumenta el are de absorción unas 10 veces.
> Cada célula epitelial intestinal posee un ribete en cepillo formado por
unas 1000 microvellosidades, los que aumentan 20 veces la superficie
absortiva.
> En consecuencia, el área absortiva aumenta quizás unas 1000 veces,
alcanzando 250 o mas metros cuadrados.
> La absorción a través de la mucosa gastrointestinal se produce por
transporte activo, por difusión y posiblemente mediante arrastre por
disolventes.

ABSORCION EN EL INTESTINO DELGADO


> El agua es transportada en su totalidad a través de la membrana intes-
tinal por difusión. El agua también puede ser transportada en sentido
opuesto, situación que se da cuando la solución que sale del estomago
es hiperosmótica. Esta osmosis se produce mayoritariamente a través de
las uniones íntimas.
> El sodio se absorbe de manera activa. Por la salida activa de este ión
por las paredes basolaterales de las células epiteliales se reduce su con-
centración intracelular. Como consecuencia el sodio se mueve a favor
de gradiente desde el quimo hacia la célula.
> Parte del sodio se absorbe al mismo tiempo que los iones de cloro,
que son arrastrados pasivamente por las cargas positivas de los prime-
ros. Otra proporción de iones de sodio se absorbe durante el transporte
de los iones de potasio o de hidrogeno en dirección opuesta, por un
mecanismo de intercambio.
> La secreción por parte de las glándulas suprarrenales de la hormona
aldosterona, potencia mucho la absorción de sodio por el intestino en
el plazo d 1 a 3 horas.
> La absorción de cloro se hace en forma pasiva, favorecida por el gra-
diente de cargas creado por el sodio.
> El bicarbonato se absorbe por un mecanismo indirecto. Cuando se
absorben iones sodio, se secretan hacia la luz intestinal cantidades mo-
deradas de iones hidrogeno, que al combinarse con el bicarbonato se
transforman en ácido carbónico, y este se disocia en agua y anhídrido
carbónico. El agua permanece formando parte del quimo y el anhídrido
carbónico difunde al interior de las células.
> En el ileon y en el intestino grueso se intercambian iones bicarbonatos

114 Carrera de Licenciatura en Enfermería. UNNE


CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

que son secretados por iones cloro que son absorbidos.


> Los iones calcio se absorben de forma activa, sobre todo en el duo-
deno. El control de su absorción la realizan la hormona paratiroidea y la
vitamina D.
> Los iones hierro se absorben activamente en el intestino delgado.
> Los iones de potasio, magnesio y fosfato, y probablemente otros, tam-
bién pueden ser absorbidos en forma activa en la mucosa.
> La glucosa es transportada básicamente por mecanismo de cotrans-
porte con sodio.
> El transporte de la galactosa es casi idéntico al de la glucosa. La fructo-
sa se transporta por difusión facilitada.
> Las proteínas se absorben en forma de dipéptidos, tripéptidos y algu-
nos aminoácidos libres por mecanismo de cotransporte con el sodio.
> El transporte de la galactosa es casi idéntico al de la glucosa. La fruc-
tosa se transporta por difusión facilitada.
> Las proteínas se absorben en forma de dipéptidos, tripéptidos y algu-
nos aminoácidos libres por mecanismo de cotransporte con el sodio.
> Los monogliceridos y los ácidos grasos libres difunden a través de la
membrana del enterocito. En el retículo endoplasmico liso se reconsti-
tuyen los triglicéridos. Luego van a formar los quilomicrones que se van
a transportar por la linfa.
> Los ácidos grasos de cadena corta y media pueden absorberse de for-
ma directa hacia la sangre portal, ya que son más hidrosolubles.
> La mucosa del intestino grueso tiene gran capacidad para la absorción
de sodio, y a través de esta puede absorber cloro. También secreta iones
bicarbonato en cotransporte con el cloro. El gradiente osmótico creado
ayuda a la absorción de agua.
> El intestino grueso puede absorber un máximo de 5 a 7 litros de líqui-
do y electrolitos al DIA.

CONCLUSIÓN:
En definitiva el objetivo por excelencia que debe alcanzar el sistema di-
gestivo utilizando la totalidad de sus funciones, es la de permitir la asi-
milación de los alimentos para poderlos convertir en sustratos básicos
para la supervivencia.

Nos encontramos frente a una alimentación adecuada cuando esta


puede proveer al individuo de una salud óptima. Para ello no debe ser
ni excesiva ni insuficiente. Ya que una dieta que no alcanza los niveles
básicos de nutrientes nos lleva a diferentes tipos de carencias peligro-
sas para el funcionamiento normal del organismo, como así también
lo hacen las dietas que se exceden, puesto que el sobrepeso tiene una
amplia gama de consecuencias que pueden exacerbar algún cuadro clí-
nico preexistente, u originar uno.
Dicho de esta manera la desviación de nuestro régimen alimentario (ya
sea en más o en menos) significa un factor de riesgo para nuestra salud.

Carrera de Licenciatura en Enfermería. UNNE 115


CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

Se entiende como factor de riesgo a una condición, característica, cuali-


dad que posee un individuo o grupo de individuos que aumentan la pro-
babilidad de que ocurra un daño en la salud de estas personas.

El régimen normal de un individuo debe ser:


SUFICIENTE: para satisfacer las exigencias caloricas del organismo y
mantener en equilibrio sus proporciones.
COMPLETO: en su composición para ofrecer al organismo, que es una
unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran.
ARMONICA: la cantidad de los diversos elementos que integran la ali-
mentación debe guardar una proporción entre sí.
ADECUADO: supeditando su finalidad alimenticia a la adecuación del
organismo
Pedro Escudero.

DIETA:
Las dietas son regímenes de alimentación que son normas establecidas
en cada caso particular para alimentar a los individuos variaciones se-
gún:
Edad
Peso
Sexo
Estado fisiológico
Actividad
Este régimen específico recibe el nombre de DIETA MODIFICADA, y se
entiende como tal a la dieta que se ajusta a las características fisioló-
gicas, funcionamiento digestivo o funcionamiento general del organis-
mo.

Componentes de la DIETA NORMAL:


A través de la dieta debemos abastecernos de elementos básicos para la
vida, funcionamiento y arquitectura de nuestro cuerpo y son:
55% Hidratos de carbono
30% Lípidos
15% Proteínas
Vitaminas A, B, C, D, E, K
Electrolitos NA, K, CL, Fe, Oligoelementos, etc.
Esta es la ración de elementos que debe adquirir nuestro organismo
para poder mantenerse en funcionamiento es el llamado GASTO CA-
LÓRICO BASAL.
Pero en este gasto calórico basal no están contemplados los requeri-
mientos extras que necesita el cuerpo según la condición en la que se
encuentre o por la que este pasando como por Ej. Actividad física, etapa
de crecimiento, patología concomitante, stress.

Ej.: Por tanto una dieta de 3000 Kcal., adecuada para un buen rendi-

116 Carrera de Licenciatura en Enfermería. UNNE


CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

miento deportivo en un individuo joven sano, debería contener 75g de


proteínas, de 66.5 a 100g de grasas y de 450 a 525g de carbohidratos.

Estas condiciones requerirán un una ingesta complementaria. Por eso


una formula práctica para conocer el REQUERIMIENTO CALÓRICO DIA-
RIO de un individuo se aplica de esta manera:
Peso teórico x Factor de actividad.

Existe otra formula más exacta:


Formula de Harris Bennedict:
Hombres: 66,47 + (13,7x peso en Kg.) + (5x altura en cm)-(6,8xaños de
edad)
Mujeres: 65+(9,6x kg de pesos)+(1,7xcm de altura)-(4,7x años de edad)

Al decir peso teórico nos referimos al peso en Kg. que deberíamos tener
para lo cual existen tablas establecidas...
Y el factor de actividad varia según el tipo de actividad, ya que cualquie-
ra sea su índole consume cierta cantidad extra de calorías.

EVALUACION NUTRICIONAL
El control periódico del estado nutricional es importante, pero adquiere
fundamental importancia en individuos hospitalizados y en todos aque-
llos que merecen una atención especial a su estado nutricional.
La observación nutricional tiene por objeto realizar una serie de me-
diciones y observaciones con el fin de establecer el grado de nutrición
de un individuo determinado sin dejar de lado el contexto clínico de su
enfermedad de base en caso de individuos hospitalizados o teniendo
en cuenta las tareas habituales del resto de los sujetos evaluados.
Fundamentalmente en la práctica se utilizan los siguientes parámetros.

1) Evaluación de las proteínas viscerales


Cada molécula del organismo posee una determinada función vital.
La depleción de los niveles de proteínas indica un desequilibrio nu-
tricional. Porque esto nos esta indicando que o no se esta renovando
nuestro pool de proteínas necesarias o las estamos consumiendo. Re-
cordemos que nuestro organismo presenta mecanismos de regulación
de la energía que hacen que solo usen la energía proveniente de las
proteínas solo en última instancia o casos extremos.
Las proteínas viscerales son evaluadas por pruebas de laboratorio.
Fundamentalmente son dos las que tienen relevancia:

ALBÚMINA
TRANSFERRINA
Valores normales:
Albúmina 3,5 a 4,5 g/l
Transferrina= 180 a 200 mg/dl

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CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

3) Evaluación de las proteínas somáticas


Estas se estudian mediante medidas antropométricas
> Peso
> Talla
> Índice de masa corporal o BMI (body max index)

BMI= Peso (actual)


Talla x Talla

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CAPÍTULO XII Sistema Digestivo

Normal: 18 a 14
Sobrepeso: mayor a 25
Obesidad: mayor a 30
Desnutrición: menor a 20

> Peso actual: es el peso que el individuo tiene al momento de la me-


dición
> Peso teórico: es el peso que el individuo debería tener según lo esta-
blecido por promedio (talla en cm – 100)
> Peso ideal: es el peso que el sujeto debería tener.

> Pliegue tricipital: se hace un pliegue sobre la cara posterior del brazo
a mitad de distancia entre el codo y el hombro pellizcando suavemente
la piel se lo mide con un plicometro. Nos permite estimar las reservas
de grasa.

> Circunferencia abdominal: estudios han demostrado que refleja la


grasa intraabdominal
Valor normal=
hombres 94 cm
Mujeres 80 cm

> Índice de creatinina/Talla:


La creatinina es elaborada por la actividad muscular a una velocidad
constante en proporción a la cantidad de masa muscular del individuo.
Es un indicador sensible, tal vez el mejor indicador de proteínas somá-
ticas.
Para una correcta medición la función renal no debe estar alterada.

INDICE Creatinina/talla = Creatinina urinaria actual


Creatinina urinaria ideal

> Balance nitrogenado:


Refleja el grado de metabolismo.
Balance Nitrogenado = Ingreso de N2 – Egreso de N2

P roteínas (gr) - Urea urinaria x Vol. urinario+3


6,2544

El ingreso de nitrógeno al organismo es el ingresado a través de la dieta


y se calcula a través del cociente entre gr de proteínas y 6,25 que es la
cantidad de N2 producidos por combustión de 1 gr de proteína.
El egreso urinario se calcula multiplicando la urea urinaria en gr por el
volumen urinario en litros en 24 hs. Y se suma 3 para cubrir las perdidas
de N2 no ureico.

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