Hernandez Gonzalez

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin

Proyecto de Inversin para el producto PIZZETA
TESINA
para obtener el Ttulo de:
Licenciado en Administracin
Presenta:
Diego Hernndez Gonzlez
Asesora:
L.C. Lorena Hernndez Trejo
Xalapa-Enrquez, Veracruz
Febrero 2010
AGRADECIMIENTOS
A mis padres:
Por haberme apoyado en todo momento, por brindarme un buen hogar y una
educacin de excelencia. Gracias por siempre haberme ofrecido su confianza, su
amor y cario, pero principalmente, gracias por haberme dado la vida. A ustedes
les dedico este trabajo.
A mis hermanos:
Por su amor y cario, por las vivencias que hemos tenido juntos, por todo el apoyo
que me han dado. Les agradezco el nimo que cada uno de ustedes me ha dado
en los momentos difciles.
A mis amigos:
Por su los momentos inolvidables de aventuras, y por las experiencias aprendidas.
Gracias por su apoyo, su cario y respeto.
A mi directora del trabajo recepcional:

Por su paciencia y asesoramiento e el trabajo, por haber aceptado ser mi directora
y por su manera de ensear
Gracias a todas las dems personas que en algn momento me han apoyado y
que han sido parte de mi vida.
Gracias a la vida, por nunca ser montona y siempre darme experiencias nuevas.
INDICE
RESUMEN..
INTRODUCCIN
CAPTULO I Metodologa para la elaboracin de un proyecto de

inversin.
1.1 Introduccin al captulo..
1.2 Definicin y caractersticas de un proyecto de inversin.
1.3 Clasificacin de proyectos de inversin..
1.4 Evaluacin y decision de un proyecto de inversin..
11
1.5 Niveles de proyectos de inversin...........
11
1.6 limitaciones de los proyectos de inversin..
13
1.7 Estructura de un proyecto de inversin...
14
1.8 Estudio de mercado
15
1.8.1 Definicin de mercado
15
1.8.2 Estructura de un estudio de mercado..
16
1.9 Estudio tcnico
17
1.10 Estudio econmico
18
1.11 Evaluacin econmica........
19
1.12 Conclusiones del captulo...
19
II
CAPTULO II Apoyo del Gobierno Federal y Estatal a las PyMES
21
2.1 Qu son las PyMES?..................................................................................
22
2.2 Apoyo del Gobierno Federal a las PyMES.........
23
2.3 Apoyo del Gobierno Estatal a las PyMES...
26
2.4 Conclusiones del captulo..
27
28
CAPTULO III Desarrollo de un proyecto de inversin para el producto

PIZZETA..
3.1 Estudio de mercado
29
3.1.1 Producto
29
3.1.1.1 Informacin secundaria del producto
32
3.1.1.2 Informacin primaria del producto........
34
3.1.2 Anlisis de la demanda...
42
3.1.3 Anlisis de la oferta........
43
3.1.4 Precio.
44
3.1.5 Comercializacion del producto..
45
3.1.5.1 Marca..
45
3.1.5.2 Canal de distribucin
47
3.1.5.3 Publicidad..
48
III
3.1.5.4 Plaza...
51
3.2 Estudio tcnico
52
3.2.1 Proceso productivo..
53
3.2.1.1 Cunto se desea producir?...................................................................
55
3.2.1.2 Hay restricciones de dinero para comprar el equipo?..........................
55
55
3.2.1.3 Cuntos das a la semana y cuntos turnos de trabajo por da se

pretende laborar?................................................................................................
56
3.2.1.4
Cuntas
operaciones
se
requieren
y
se
pueden
automatizar?........................................................................................................
56
3.2.1.5 Se conoce el rendimiento de la materia prima en el

proceso?.............................................................................................................
3.2.1.6 Actividades de los empleados durante el da..
58
3.2.1.7 Tiempo de ocupasion de cada mquina por da.
59
3.2.2 Factores que condicionan el tamao de la planta.
59
3.2.3 Localizacin ptima del proyecto.
61
3.2.4 Ingeniera del proyecto...
62
3.2.4.1 Diagrama de Flujo del proceso productivo..
62
3.2.5 Maquinaria y requerimientos.
63
3.2.6 Distribucin del local...
65
3.2.7 Organigrama
67
3.2.7.1 Descripcin de puestos..
67
3.3 Estudio econmico.
69
IV
3.3.1 Determinacin de los costos.
69
3.3.1.1 Costos de produccin.
69
3.3.1.1.1 Costos de materia prima.
69
3.3.1.1.2 Otros materiales.......
70
3.3.1.1.3 Consumo de energa elctrica, agua y gas
70
3.3.1.1.4 Mano de obra
71
3.3.1.1.5 Costo total anual de operacin..
71
3.3.1.2 Gastos de venta...
71
3.3.1.3 Gastos de administracin...
72
3.3.1.4 Costo total anual..
72
3.3.1.5 Equipo...
72
3.3.1.5.1 Depreciacin del equipo..
73
3.3.2 Balance general..
74
3.3.3 Estado de resultados..
74
3.3.3.1 Estados de resultados a 5 aos.
76
3.4 Evaluacin econmica...
77
3.4.1 Calculo del VPN con produccin constante con inflacin y sin
financiamiento
77
3.4.2 Calculo de la TIR.
79
3.4..3 Razones financieras..
79
CONCLUSIONES..
80
FUENTES DE INFORMACIN...
85
ANEXO 1
87
ANEXO 2
90
INDICE DE FIGURAS..
95
INDICE DE TABLAS.
96
VI
RESUMEN
El presente trabajo tiene el propsito de determinar la factibilidad de un
proyecto de inversin para el producto Pizzeta. Para poder comercializarlo se
analizar el mercado al que esta dirigido,
los requerimientos para poder
producirlo, el capital necesario, su rentabilidad entre otros.
Se empezar planteando en el primer captulo la estructura de un Proyecto

de Inversin el cual consta de 4 estudios: Estudio de mercado, Estudio tcnico,
Estudio econmico y Evaluacin econmica.
El segundo captulo del trabajo muestra algunas de las fuentes de

financiamiento disponibles en el Gobierno Federal y Estatal, as como los
requisitos para poder acceder a dichos capitales.
El tercer y ltimo captulo desarrolla todo lo planteando en el primer

captulo, para de esta manera concluir si el proyecto de inversin tendr un
impacto positivo en el mercado, si es factible hacerlo y si realmente producir el
beneficio esperado.
INTRODUCCION
En Mxico, el desempleo es un problema que afecta a una gran parte de la

poblacin, y en gran parte, a la poblacin juvenil econmicamente activa. Es
lamentable observar a profesionistas sobresalientes sin trabajo, o si lo tienen, el
sueldo que perciben no les permite tener una vida digna.
Es por eso que surge la necesidad de buscar otras alternativas que les
permita tener mayor poder adquisitivo y aumente su nivel de vida. De esta manera
nace la idea de emprender un negocio que, como en la mayora de los casos, es
de corto capital. A pesar de esto, resulta ser una excelente opcin para la gente
que no cuenta con las circunstancias necesarias para obtener un empleo digno.
Este tipo de empresas que no cuentan con mucho capital, que su nmero
de trabajadores es bajo (o solo autoempleo) y que sus utilidades no son altas, son
clasificadas como Pequeas y Medianas Empresas (PyMES).
Las PyMES constituyen el 97% de las empresas en Mxico, contribuyen en

un 23% al Producto Interno Bruto en Mxico y producen el 79% de empleos
(consultado en: www.banxico.org.mx, el 5 de enero de 2010); cifras que nos dan
una idea de la importancia que tienen para el pas y para el resto del mundo, ya
que dicha situacin se puede observar en muchos pases.
Tambin es cierto que muchas de estas empresas quiebran cada ao por

diferentes razones, como lo son la falta de capital, la mala administracin del
negocio o la saturacin del mercado. Es por eso que es de vital importancia tener
buena informacin que nos permita tomar decisiones acerca del negocio que
deseamos emprender; saber si es innovador, viable y redituable.
Es por eso que me he dado a la tarea de desarrollar un Proyecto de
Inversin, el cual consiste de 4 estudios que son: Estudio de mercado, Estudio
Tcnico, Estudio econmico y Evaluacin econmica.
Todos estos estudios se realizarn para conocer el impacto de un nuevo

producto denominado Pizzeta, el cual consiste en una tortilla de harina tostada
baada en una salsa especial, a la que se le podr agregar ingredientes como:
salami, salchicha, jamn y pia, chorizo y tocino; finalizando con queso gratinado.
El Estudio de mercado, nos permitir conocer las caractersticas principales

del producto, el mercado meta al que se dirige, la demanda que tiene sobre el, la
oferta existente, nuestra competencia, el precio al que se puede ofrecer el
producto, etc.
Adems, se crear una imagen del producto conforme al mercado

estudiado y a las estrategias que se deseen implementar. Con esta imagen se
trabajar en la publicidad necesaria para poder introducir el producto en el
mercado. Tambin se analizar el mejor canal de comercializacin que se pueda
emplear.
Si en este primer estudio se observa y se concluye que la idea planteada no

tendr el impacto esperado, no ser necesario realizar los dems estudios; no
habra razn para continuar si el producto no tiene una demanda aceptable.
El Estudio tcnico, nos ayudar a detallar todos los requerimientos que se

emplearan en la compra, produccin, comercializacin y venta de este producto.
Se analizan las dimensiones de la planta (en este caso local), su localizacin, la
ingeniera necesaria y la administracin u organizacin para su realizacin.
Se deber especificar, por ejemplo, las medidas con las que cuenta el local,
la localizacin de la maquinaria dentro del local as como de la herramienta
necesaria. Adems, se delimita el proceso para la elaboracin del producto, sus
porciones, los proveedores de la materia prima, su cercana con el local entre
otras cosas.
4
Uno de los puntos ms importantes dentro de este estudio es conocer la

mano de obra necesaria, los estudios o conocimientos requeridos, y su
capacitacin si es necesaria. En el aspecto administrativo, es de suma importancia
formar la estructura orgnica del negocio, as como delimitar las funciones de cada
empleado.
Se deber investigar las leyes, normas y reglamentos que rijan e impacten

sobre el tipo de negocio, el tipo de producto y sobre el territorio donde se
localizar el local.
De la misma manera si al finalizar este estudio se concluye que realizar el

producto implica ingeniera especializada, o que no existen proveedores para
nuestra materia prima etc., no ser necesario seguir con proyecto de inversin.
En el Estudio econmico se examinarn todos los costos en los que se

incurren para poder producir el producto, tanto el costo de la materia prima, los
gastos para poder comercializar y vender, los gastos administrativos etc.
Dentro de los puntos importantes de este estudio se encuentra la

determinacin de la inversin inicial necesaria para dar marcha al negocio. Este
dato ser de los ms importantes para poder conocer la viabilidad de la inversin.
En este estudio se podr empezar a observar si el proyecto es rentable o

no, ya que, conforme a la demanda estimada en el estudio de mercado y a los
costos obtenidos en este estudio, se podr observar, conforme a proyecciones
realizadas para los 5 aos siguientes a partir del inicio de la empresa, si la
inversin ser rentable o no.
Por ltimo, en la Evaluacin econmica se concluir por definitivo si es

positivo realizar una inversin a este proyecto, o si es preferible denegar la idea.
5
Esto es posible mediante una serie de datos como la tasa de rendimiento

(TIR) o el valor presente neto (VPN) de los flujos de efectivo, los cuales se
determinaron en el estudio econmico.
Aparte de realizar estos estudios, ser necesario conocer las fuentes de

financiamiento ofertados por el Gobierno Federal y Estatal que nos permitan
obtener la inversin necesaria para poder dar macha al proyecto estudiado, si es
que es que este resulta positivo.
Esta investigacin se divide en tres captulos, el primero dar a conocer la

estructura de un proyecto de inversin, el segundo describir algunos de los
apoyos ofertados por los gobiernos mencionados, y el tercero mostrar el
desarrollo de todos los estudios realizados en este proyecto de inversin.
CAPITULO I: METODOLOGA PARA LA

ELABORACION DE UN PROYECTO DE
INVERSIN
1.1 INTRODUCCION AL CAPTULO

En este capitulo plantear la definicin de un proyecto de inversin o plan
de negocios desde el punto de vista de diferentes autores puntualizando la
importancia y la necesidad de realizar dicha investigacin, concluyendo con mi
propia definicin.
Existen diferentes puntos de vista respecto a las diferencias existentes

entre Plan de Negocios y Proyectos de Inversin, las cuales sern aclaradas en el
desarrollo de la misma, es importante mencionar que cualquieras que sean estas,
este trabajo se define como Proyecto de Inversin. Adems, expondr la
estructura y los estudios necesarios para poder realizar el mismo.
1.2 DEFINICION Y CARACTERISTICAS DE UN PROYECTO

DE INVERSION
Comenzar definiendo Proyecto
como una serie de planteamientos
encaminados a la produccin de un bien o la prestacin de un servicio, con el

empleo de una cierta metodologa y con miras a obtener determinado resultado,
desarrollo econmico o beneficio social (Hernndez, Hernndez. 2005, pg. 3).
Del mismo modo, podemos definir inversin como el conjunto de recursos que se
emplean para producir un bien o servicio y generar utilidad (Hernndez,
Hernndez. 2005, pg. 3). Las inversiones pueden ser temporales (documentos a
corto plazo, valores negociables de deuda, y valores negociables de capital) o a
largo plazo (colocaciones de dinero mayores a un ao). De esta manera, podemos
decir que un Proyecto de Inversin es una serie de planes que se piensan poner
en marcha para dar eficiencia a alguna actividad u operacin econmica o
financiera, con el fin de obtener un bien o servicio en las mejores condiciones y
conseguir una retribucin (Hernndez, Hernndez. 2005, pg. 3).
8
Gabriel Baca Urbina en su libro Evaluacin de Proyectos, as como

Alfonso Ortega Castro en su libro Proyectos de Inversin, definen un Proyecto de
Inversin como un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le
proporciona insumos de varios tipos, podr producir un bien o servicio de utilidad
para el ser humano o la sociedad en general
Podemos concluir que un Proyecto de Inversin es un plan creado con el
fin de producir bienes y servicios que satisfagan una necesidad, del cual
esperamos obtener un beneficio
La Evaluacin de un Proyecto de Inversin tiene como finalidad determinar

si existe la rentabilidad econmica y social para la satisfaccin de una necesidad,
esto significa, hacer todos los estudios necesarios para poder conocer si una idea
de negocio o idea de inversin nos dar el beneficio econmico y social que
esperamos, por lo que existen dos diferentes resultados, viable o no viable.
1.3 CLASIFICACION DE PROYECTOS DE INVERSION

Existen diferentes tipos de clasificaciones de los proyectos de inversin,
estos pueden ser: segn el sector al que van dirigidos, segn su naturaleza, segn
los resultados obtenidos, etc.
Conforme al sector que van dirigidos pueden ser:
Primarios: Dedicados a la produccin animal o vegetal, los cuales no

sufren ninguna transformacin o modificacin
Secundarios: Abarcan la industria manufacturera, extractiva y de

transformacin relativas a las actividades de agricultura, pesca y
ganadera, su caracterstica es la trasformacin de productos.
Terciario: Se efectan para atender necesidades de tipo social como

salud, educacin, vivienda, etc.
Conforme a los resultados a obtener pueden ser:
Rentables: Se obtiene una utilidad directa
No rentables: Ocasiona salida de fondos, no se obtiene utilidad

directa.
No medibles: Su objetivo es lograr una utilidad directa, pero es difcil

cuantificarla
De remplazo: Su objetivo es sustituir activos por desgaste u

obsolescencia.
De expansin: Tiene como finalidad ganar mayor mercado

incrementando los activos fijos de la empresa.
Desde el punto de vista de la finalidad del proyecto:
Proyectos de reduccin de costos
Nuevos productos
Diversificacin de servicios
Accesibilidad de servicios
Nuevos mercados
Remplazo de equipo
Investigacin y desarrollo
Por el tamao y actividades de la empresa:
Proyectos para toda la empresa
Proyectos por divisiones
Proyectos por departamentos
Por productos y/o servicios
Por su naturaleza pueden ser:
Dependientes: Son aquellos que se encuentran condicionados entre

s.
Independientes: La aprobacin de unos de ellos no descarta la

posibilidad de la aceptacin de cualquiera de los restantes.
10
Mutuamente excluyentes: La aceptacin de alguno de ellos provoca

la eliminacin de los restantes
1.4 EVALUACION Y DECISION SOBRE UN PROYECTO

Para poder evaluar un proyecto, es necesario hacer un anlisis desde el
punto de vista de varios especialistas de diferentes disciplinas, esto es, hacer un
estudio desde todas las reas que puedan intervenir en el proyecto, dependiendo
del tipo de proyecto que se est evaluando, ya sea lucrativa o no lucrativa
(inversin privado o gubernamental). Sin embargo, este anlisis multidisciplinario
no exenta a la inversin de posibles riesgos como huelgas, incendios, conflictos
polticos dentro y fuera de la empresa, etc., por este motivo la toma de decisin
acerca de una inversin, nunca debe recaer en una sola persona. A toda la
actividad encaminada a tomar una decisin de inversin sobre un proyecto se le
llama Evaluacin de Proyectos (Baca Urbina, 2001. Pg., 3). La decisin acerca
de una inversin, estar basada en la situacin econmica, social, poltica y
cultural de la empresa (de nueva creacin o establecida) a la cual se va a invertir,
independientemente de la metodologa empleada en la evaluacin de la misma.
1.5 NIVELES DE PROYECTOS DE INVERSION

Los niveles de proyectos de inversin dependen de la profundidad con la
que la investigacin se llevar a cabo, estos niveles comnmente son: estudio
general de gran visin o identificacin de la idea, estudio prefactibilidad o
anteproyecto y proyecto definitivo. El primero se realiza con la informacin bsica
que se tenga, del juicio comn y de la experiencia, sin llegar a una investigacin
de campo. El segundo contiene informacin de fuentes secundarias y primarias en
la investigacin de mercado, detalla la tecnologa empleada, determina los costos
totales y la rentabilidad econmica del proyecto; es la base para la toma de
decisin. El tercero, segn Gabriel Baca Urbina en el libro Evaluacin de
11
proyectos no slo contiene la informacin del anteproyecto, sino deber

presentarse una lista de contratos de venta ya establecidos; se deben actualizar y
preparar por escrito las cotizaciones de la inversin, presentar los planos
arquitectnicos de la construccin, etctera (Baca Urbina, 2001. Pg., 5)
De esta manera Gabriel Baca Urbina determina los pasos en la generacin

de un proyecto como se muestra a continuacin.
Idea del proyecto
Anlisis del entorno

Perfil o gran visin
Deteccin de necesidades
Anlisis de oportunidades para satisfacer necesidades
Definicin conceptual del proyecto
Estudio del proyecto

Factibilidad o
anteproyecto
Evaluacin del proyecto
Decisin sobre el proyecto
Realizacin del proyecto
Proyecto definitivo
Figura 1.5.1 Niveles de Proyectos de inversin

Fuente: Baca Urbina, 2001. Pg., 6
12
1.6 LIMITACIONES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

Las limitantes que comnmente pueden tener un proyecto son:
Infraestructura insuficiente, esto se refiere a que en la zona donde

se desea establecer el negocio, no cuenta con los servicios
necesarios para su instalacin. En el caso del presente proyecto,
esta no es una limitante, ya que el negocio es mvil y puede ser
trasladable a zonas que cuenten con los servicios requeridos.
Tecnologa, ya que podemos tener el conflicto de tecnologa de alto

costo, o de difcil mantenimiento, as como necesitar de una
capacitacin demasiado difcil para nuestros trabajadores. De la
misma manera, la tecnologa que requerimos no es elevada y la
capacitacin para su uso no requiere de mucho tiempo ni dinero.
Ecologa, este aspecto debe ser considerar para saber si la

empresa cumple con las normas ambientales existentes. A lo largo
del proyecto, se podr detectar la normatividad existente que se
deber tomar en cuenta en la evaluacin del plan de negocio.
Ambientacin social, este se refiere al impacto que tendr en la

sociedad.
Econmico, hay que ponderar cuidadosamente las fuentes de

financiamiento y sus polticas crediticias en corto, mediano y largo
plazo. Como ya se ha mencionado, el Captulo II de esta tesina
muestra las posibles fuentes de financiamiento para el proyecto.
Polticas de desarrollo, es necesario conocer las polticas de

desarrollo que existan a nivel municipal, estatal y federal, de las
cuales podamos obtener un beneficio (Captulo II)
Materia prima, este se refiere a la facilidad y al costo con el que

podemos obtener la materia prima necesaria, as como la calidad
con la que esta cuente.
13
Cambios en el uso del suelo, se recomienda que en cuanto se tenga

el lugar donde se va a construir se inicien los trmites
correspondientes para autorizar el cambio deseado. En el caso del
proyecto, necesitaremos buscar los permisos correspondientes para
la ubicacin temporal o permanente de nuestro negocio.
Permisos de construccin, es necesario realizar todos los trmites y

estudios para la construccin ante las autoridades. Como en los
dems casos, se pretende buscar los permisos necesarios para la
ubicacin temporal o permanente de un negocio ambulante.
1.7 ESTRUCTURA DE UN PROYECTO DE INVERSION

Basndome principalmente en libro Proyectos de Inversin de Alfonso
Ortega Castro, y al libro Evaluacin de Proyectos de Gabriel Baca Urbina, la
estructura general de un proyecto debe ser como se muestra a continuacin:
Formulacin y Evaluacin de
Proyectos
Definicin
de
Objetivos
Estudio de
Mercado
Estudio
Tcnico
Operativo
Retroalimentacin
Estudio
Econmico
Evaluacin
Econmica
Conclusiones
Decisin sobre el
proyecto
Figura 1.7.1 Estructura de un proyecto de inversin
Fuente: Baca Urbina, 2001.
14
1.8 ESTUDIO DE MERCADO
Esta es la primera parte de la investigacin, la cual consta de la

determinacin de la demanda y de la oferta, el anlisis de los precios y el estudio
de la comercializacin. El objetivo principal del estudio es examinar si nuestro
producto podr penetrar en un mercado o no. Es importante recabar informacin
primaria, la cual es ms actualizada y confiable.
El estudio de mercado tambin nos ayuda a determinar una adecuada
poltica de precio, adems, encontrar la mejor forma de comercializar el producto y
poder contestar a la pregunta existe un mercado viable para mi producto?
1.8.1 DEFINICION DE MERCADO
Se entiende por mercado, el rea en que confluyen las fuerzas de la
oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes o servicios a precios
determinados (Baca Urbina, 2001. Pg.14).
Los economistas definen mercado como el rea geogrfica en la que

concurren oferentes y demandantes que se interrelacionan para el intercambio de
bienes o servicios.
Desde el punto de vista de los mercadlogos, el mercado puede definirse

como el conjunto de consumidores y/o compradores que ejercen una demanda
especifica sobre un producto o tipo de producto. (Hernndez, Hernndez, 2005.
Pg. 18 y 19)
De esta manera puedo concluir que mercado es el encuentro de oferentes y

demandantes, los cuales tiene como objetivo realizar transacciones de bienes o
servicios, los cuales tienen un precio determinado.
15
1.8.2 ESTRUCTURA DE UN ESTUDIO DE MERCADO

Existen 4 variables para el estudio de mercado:
Estudio de
Mercado
Anlisis de la
Demanda
Anlisis de la
Oferta
Anlisis de los
Precios
Anlisis de la
Comercializacin
Concluciones del
Anlisis de
Mercado
Figura 1.8.2.1 Estructura de un estudio de mercado
Fuente: Baca Urbina, 2001.
Se define la demanda como la cantidad de bienes o servicios que el

mercado requiere, siendo entonces el principal propsito del anlisis de la
demanda el determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los
requerimientos del mercado con respecto a nuestro producto, deseando medir la
participacin de este dentro de la satisfaccin de dicha demanda. Los factores que
determinan la demanda son, por ejemplo, la necesidad real que se tiene del
producto, su precio, el nivel de ingreso de la poblacin, etc.
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de
oferentes (productores) est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un
precio determinado (Baca Urbina. Evaluacin, 2001. Pg.14).
16
La oferta, al igual que la demanda, es funcin de una serie de factores,

como son los precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales a
la produccin, etc.
El Precio, es la cantidad monetaria a la que los productores estn

dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la
oferta y la demanda estn en equilibrio.
Por ltimo, la Comercializacin del producto, es la actividad que permite al

productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de
tiempo y lugar.
Para elaborar una buena investigacin de mercado, obtendremos tanto

informacin secundaria como primaria. Dentro de la informacin secundaria de las
cuatro P (Producto, Precio, Publicidad y Plaza) se debe recolectar todos los datos
estadsticos que nos sirvan para determinar si el producto tendr el impacto
esperado. La informacin primaria es entonces, las encuestas y dems
instrumentos que nos puedan auxiliar en la obtencin de informacin.
1.9 ESTUDIO TECNICO
Baca Urbina en su libro Evaluacin de Proyectos
menciona que el estudio
tcnico-operativo de un proyecto, tiene como finalidad verificar la posibilidad

tcnica de la fabricacin del producto que se pretende, as como determinar el
tamao ptimo para realizar la produccin. Pretende resolver las preguntas
referentes a: dnde, cunto, cundo, cmo y con qu producir.
17
Este estudio se subdivide en cuatro partes que son (Baca Urbina. 2001):
Determinacin del tamao ptimo del negocio, la cual es de vital

importancia para este estudio, aunque no existe un mtodo preciso
y directo para hacer la investigacin.
Determinacin de la localizacin optima del negocio. Para este

estudio es necesario un anlisis cuantitativo y cualitativo, esto es,
analizar no solamente los aspectos como costos de transporte,
costos de materia prima, etc., si no adems el clima, la actitud de la
comunidad, etc.
Ingeniera del proyecto, el cual se refiere a el anlisis y la seleccin

de los equipos necesarios, dada la tecnologa seleccionada; la
distribucin fsica de tales equipos, as como la distribucin en
general en donde se calcula cada una de las reas que formarn la
empresa
Anlisis administrativo. Tiene por objeto analizar los aspectos

organizativos, administrativos y legales de la empresa sin llegar a
profundizar mucho, ya que si este tipo de anlisis se desarrollan en
el proyecto final.
1.10 ESTUDIO ECONMICO
El objetivo de este estudio es ordenar y sistematizar la informacin de

carcter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros
analticos que sirven de base para la evaluacin econmica. Dicho estudio
comienza con la determinacin de los costos totales y de la inversin inicial,
continuando con la determinacin de la depreciacin y amortizacin de toda la
inversin inicial. Otros puntos importantes es el clculo del capital de trabajo el
cual se incluye en la inversin inicial.
18
Para la siguiente etapa, que es la evaluacin econmica, los aspectos como

la determinacin de la tasa de rendimiento mnima aceptable y el clculo de los
flujos netos de efectivo.
Es importante incluir en esta parte del estudio la cantidad mnima
econmica producida, llamada de otra manera punto de equilibrio.
1.11 EVALUACION ECONMICA
En ese estudio se propone describir los mtodos actuales de evaluacin

que toman en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo, como son la tasa
interna de rendimiento y el valor presente neto.
El VPN, es el valor monetario que resta la suma de los flujos descontados a
la inversin inicial, esto quiere decir, sumar los flujos descontados en el presente y
restar la inversin inicial equivalente a comprar todas las ganancias esperadas
contra todos los rembolsos necesarios para producir esas ganancias.
La TIR, es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es la
tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversin inicial.
Normalmente no se encuentran problemas en relacin con el mercado o la
tecnologa disponible que se emplear en la fabricacin del producto, por lo tanto,
la decisin de inversin casi siempre rece en la evaluacin econmica.
1.12 CONCLUSIONES DEL CAPTULO
Concluyendo este capitulo, es relevante mencionar el tipo de Proyecto de

Inversin que definira a mi investigacin. Mas adelante en los estudios
19
correspondientes se ir ubicando en los parmetros mencionados, pero puedo

decir que el nuevo negocio, que implica un nuevo producto, se encuentra dentro
del sector terciario, ya que los restaurantes (en este caso restaurant ambulante de
comida rpida) tienen la finalidad de ofrecer un servicio.
Aunque se lo considera un sector de la produccin, propiamente su papel

principal se encuentra en los dos pasos siguientes de la actividad econmica: la
distribucin y el consumo (consultado en: es.wikipedia.org/wiki/Sector_servicios, el
8 de enero de 2010).
Desde el punto de vista de la finalidad del proyecto, la investigacin desea

introducir un nuevo producto y servicio en un mercado establecido, siendo
completamente independiente, ya que no existen otros proyectos para la inversin
de capital.
De la misma manera deseo dejar claro que se desarrollar todo lo

planteado en este captulo, realizando todos los estudios sin llegar a la puesta en
marcha.
20
CAPITULO II: APOYO DEL GOBIERNO

FEDERAL Y ESTATAL A LAS PyMES
2.1 QUE SON LAS PYMES?
Para poder contextualizar el proyecto de inversin que se tiene en mente,

empezar este capitulo definiendo brevemente que son las PyMES, aunque ms
que definir, dar las caractersticas principales de este tipo de empresas.
Existen diferentes criterios que determinan a las pequeas y medianas

empresas, stos pueden ser por el nmero de trabajadores que tengan, por el
capital invertido, por las utilidades obtenidas en un ao etc. Depende adems el
pas del que se este hablando para poder determinar si una empresa entra en este
sector.
En Mxico constituyen el 97% de las empresas en Mxico (producen el

79% de empleos y su contribucin al Producto Interno Bruto es del 23%
(consultado en: www.banxico.org.mx, el 5 de enero de 2010)
Algunas
de
las
caractersticas
de
este
tipo
de
empresas
son,
principalmente, su alta generacin de empleos como es el caso de Mxico, los

trabajadores realizan mltiples funciones, las personas que aportan el capital para
la empresa son las que trabajan en el, etc,
En si, el proyecto de inversin que se pretende desarrollar se clasificara en

este tipo de empresa, ya que el nmero de trabajadores ser de tan solo 4
personas, el capital a invertir y la utilidad esperada son bajos y tiene un impacto
local.
Para poder dar marcha al proyecto de inversin que se plantear,

necesitamos buscar fuentes de financiamiento en el gobierno federal y estatal que
sean accesibles. Como ya se menciono la inversin necesaria para el negocio es
22
baja, por lo que se solicitar el apoyo a fondo perdido o en especie; en caso de no

conseguirlo, es preferible dar marcha al negocio con financiamiento propio.
2.2 APOYO DEL GOBIERNO FEDERAL A LAS PyMES
Dentro del gobierno federal la Secretaria de Economa en colaboracin con

la Banca de Desarrollo y las Instituciones Financieras han diseado Productos de
Crdito a la medida de las PyME's.
Entre los crditos disponibles por el Gobierno Federal, y que pueden ser de
inters para el negocio se encuentran los siguientes:
Fuente: www.se.gob.mx
Tabla 2.2.1 Crditos ofertados por el Gobierno Federal
Opciones de crdito de la red de consultores financieros

BANAMEX
CARACTERSTICAS
LNEA AUTOMTICA
DISPOSICIONES HASTA 24 MESES;
BANAMEX
AMORTIZACIN, HASTA 18 MESES.

CRDITO DESTINADO A CUBRIR
CRDITO REVOLVENTE
PYME
NECESIDADES OPERATIVAS DE CORTO

PLAZO, DESDE 20 MIL Y HASTA 1.5
MILLONES DE PESOS. ABIERTO, SUJETA
A REVISIN ANUAL.
ACR CRDITO REVOLVENTE
LNEA ABIERTA, SIN VIGENCIA

DETERMINADA.
VIGENCIA DE LNEA: 12 MESES CON
/ CRDITO
RENOVACIN AUTOMTICA..
23
MICROEMPRESAS.
HASTA 900 MIL UDIS CON RENOVACIN
/ CRDITO PYME.
AUTOMTICA.
BANORTE
CARACTERSTICAS
PLAZOS DE 3 AOS HASTA 18 MESES/
CRDITO ACTIVO/ CRDITO

ACTIVO PARAGUAS
PARA CREDIACTIVO PARAGUAS,

CRDITOS DE HASTA 1 MILLN DE
PESOS CON PLAZOS DE HASTA 18
MESES
TARJETA DE CRDITO
EMPUJE NEGOCIOS
PLAZO INDEFINIDO O HASTA 48 MESES.
CRDITOS PRONEGOCIOS
PLAZOS DE HASTA 24 MESES.
BBVA BANCOMER
CARACTERSTICAS
CRDITO SIMPLE CAPITAL

DE TRABAJO
TARJETA NEGOCIOS
HASTA 36 MESES.
PLAZOS DE 12 MESES CON
REINSTALACIN AUTOMTICA
CRDITO EQUIPAMIENTO
DESDE 12 MESES HASTA 60 MESES, CON
Y/O ACTIVOS FIJOS.
OPCIN A 6 MESES DE GRACIA.
CRDITO LQUIDO PYME
HASTA 36 MESES.
HSBC
CARACTERSTICAS
DISTRIBUIDORES DE LA
INDUSTRIA AUTOMOTRIZ :
PLAN PISO AUTOMOTRIZ
CRDITO A
NEGOCIOS/CRDITOS A
NEGOCIOS MILLN
1 AO Y SOBRE DE LAS
MINISTRACIONES: HASTA 120 DAS .
CRDITOS A NEGOCIOS DESDE 10 MIL Y
HASTA 400 MIL Y PLAZOS DE 12 MESES.
CRDITOS AL MILLN: LNEA CREDITICIA
A 4 AOS DE 401 MIL A 1.5 MILLN DE
24
PESOS Y PLAZOS DE 18 MESES.

CRDITO A EQUIPAMIENTO DE 100 MIL A
2 MILLN DE VALOR FA
CRDITOS A NEGOCIOS
MONTO MENORES
REESTRUCTURA DE
CRDITO A NEGOCIOS
MONTOS MENORES
SANTANDER
CRDITO PYME/ CRDITO
GIL
CRDITO SIMPLE TASA
TOPE
CRDITO SIMPLE TASA
TOPE
PLAZOS DE HASTA 18 MESES POR

DISPOSICIN, SIN PENALIZACIN POR
PREPAGO .
PLAZOS DE HASTA 72, SIN
PENALIZACIN POR PREPAGO .
CARACTERSTICAS
PLAZOS DE 18 MESES.
Como se puede observar, este tipo de apoyos son solo en instituciones de

crdito, pero adems de este tipo de crditos se encuentra, por ejemplo, el capital
semilla.
Este apoyo consiste en proporcionar apoyo financiero temporal en forma de
crdito simple a los proyectos viables de emprendedores egresados del Sistema
Nacional de Incubadoras. Usualmente este capital se destina a:
Desarrollo de un prototipo comercial.
Elaboracin de estudio de mercado.
Elaboracin de estudio de factibilidad.
Elaboracin del plan de negocios.
Inversiones para lanzar el producto al mercado*.
25
Adaptacin y remodelaciones.
Registro de patentes.
Capital de trabajo para la operacin del negocio*.
Adquisicin de maquinaria y equipo*.
*Para el caso de proyectos de negocios tradicionales, slo son financiables estos
conceptos.
El objetivo del capital semilla es proporcionar apoyo financiero temporal en
forma de crdito simple a emprendedores. Complementar los recursos de los
emprendedores
para
inicio
de
sus
negocios
permitir que emprendedores no sujetos a esquemas de financiamiento de

intermediarios financieros tradicionales, puedan acceder a los recursos que les
permitan detonar su plan de negocios.
Adems de brindar apoyo econmico, la Secretaria de Economa del
Gobierno Federal, ofrece asesora a la creacin de PyMES y apoyo a los jvenes
emprendedores, programa que tambin podr ser de inters para este negocio.
2.3 APOYO DEL GOBIERNO ESTATAL A LAS PyMES
En el Estado de Veracruz existen programas parecidos a los que el

Gobierno Federal ofrece. Dentro de la Secretaria de Desarrollo Econmico y
Portuario (SEDECOP), se encuentra el Centro de Desarrollo Empresarial
(CEDEVER), el cual tiene como objetivo apoyar a las Micro, Pequeas y Medianas
Empresas Veracruzanas, vincular a las PyMES con los diferentes organismos que
presenten servicios de asesora, consultora y capacitacin; y orientar los
esfuerzos de las PyMES en la bsqueda de nuevas formas de hacer negocios y
estilos innovadores de administracin de la empresa.
26
Adems, la Secretara cuenta con un capital semilla para los proyectos que
sean viables. Por ese motivo es necesario realizar con exactitud el proyecto de
inversin, para que esta misma investigacin nos ayude en el financiamiento del
negocio.
2.4 CONCLUSIONES DEL CAPTULO

Existe a nivel Federal y Estatal el apoyo necesario para nuestro proyecto,
ya que se est promoviendo la creacin de negocios innovadores que puedan
fomentar el empleo, que estn legalmente establecidos y que impulsen el
desarrollo en su localidad.
Para poder acceder a este tipo de crditos (que pueden llegar a ser de
fondo perdido o en especie) se necesita realizar una investigacin que demuestre
la factibilidad y rentabilidad del negocio. Esta investigacin se lleva acabo en las
incubadoras empresariales del gobierno estatal y federal.
Dicha investigacin es igual a la desarrollada en esta tesina, por lo que se
espera que esta sirva para la obtencin del financiamiento.
En los siguientes estudios se determinar el monto de la inversin y as
definir que tipo de crdito nos sirve, o si es necesario buscar dicho financiamiento.
27
CAPITULO III: DESARROLLO DE UN PROYECTO

DE INVERSIN PARA EL PRODUCTO
PIZZETAS
3.1 ESTUDIO DE MERCADO

Como se mencin en el primer captulo, el estudio de mercado, tiene el
objetivo de ratificar una existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o
la posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos
existentes. Adems, la cantidad de bienes o servicios que la gente est dispuesta
a consumir, para que de esta manera el inversionista se pueda dar cuenta si su
producto va a ser o no aceptado dentro de un mercado.
En el caso de mi investigacin, deseamos saber si el producto pizzita,
tendr la aceptacin necesaria para poder obtener el beneficio esperado.
Desde luego, no slo se compone por la demanda que pueda tener el

producto, si no por la oferta que podamos alcanzar.
Para la investigacin realic una encuesta que me permiti obtener la

informacin primaria la cual se ir desarrollando en los estudios del producto, del
precio, de la publicidad y de la plaza (ver anexo 1).
Empezando por el producto, definir y sealar el mtodo para la

elaboracin del producto pizzeta, as como obtendr la mayor cantidad de datos
estadsticos acerca de la competencia existente (fuentes secundarias) y, conforme
a la encuesta realizada, la aceptacin del producto en el mercado as como el
nombre del producto.
3.1.1 PRODUCTO
El concepto del producto consiste en una tortilla de harina tostada (tamao
normal), con una salsa creada en casa de la cual mantendr la receta,
mencionando solamente sus ingredientes principales como el pur de tomate, ajo,
y diferentes especias. Despus de agregar la salsa, se agregan ingredientes como
29
salami, jamn, pia, tocino, salchicha, etc., finalizando con queso oaxaca, o queso
manchego gratinado, de esta manera se pretende crear hasta 10 tipos diferentes
de este producto.
Para su creacin es necesaria una estufa con una pequea plataforma
debajo de las hornillas, las que harn que gratine el queso. La salsa debe estar
previamente hecha y los ingredientes lavados y picados.
La preparacin es la siguiente:
1. Se prepara la salsa, (hecha en casa)
2. Se embarra en una plancha caliente un poco de margarina derretida.
3. Se pone la tortilla a calentar en la plancha caliente hasta quedar

prcticamente tostada.
4. Se agrega la salsa especial encima de la tortilla
5. Se le agregan los ingredientes deseados por el cliente
6. Se agrega el queso de preferencia del cliente
7. Se coloca la preparacin en la plancha inferior de la estufa, para que

de esta manera gratine el queso durante 1 min.
8. Se retira y se sirve en una charola de 15 x 15 cm, 15 x 30 cm.

colocando adems una lamina de alta densidad de 19 x 21cm
Imagen de PIZZETA
Figura 3.1.1 Producto
Fuente: Propia
30
Los diez tipos de pizzetas posibles son: Salami, Hawaiana, Salchicha,

Chorizo y Tocino; variando en cada ingrediente el tipo de queso, ya sea oaxaca o
manchego. En la estufa se pueden tener hasta 6 pizzetas en preparacin y 6
pizzetas en la plancha inferior de gratinado como se muestra en el estudio tcnico.
A continuacin, mostrar una tabla en la que se puede observar los

ingredientes utilizados en la preparacin del producto y su costo por presentacin
y por unidad.
Relacion de costos por ingredientes PIZZETA
Cantidad
Ingredientes
Presentacion por unidad Costo de la
(Gr.)
(Gr)
presentacion
$
Tortilla
490
25
14.00
$
Margarina
90
3
7.00
$
Pur de tomate
1000
17
12.00
Salsa
Dems
$
ingredientes
1000
2
10.00
$
Salami
1000
8
75.00
$
Jamn
1000
8
70.00
$
1000
8
30.00
Ingrediente Salchicha
s a escoger
$
Chorizo
1000
8
50.00
$
Tocino
1000
8
70.00
$
Pia
1000
5
20.00
$
Queso Oaxaca
1000
9
55.00
$
Queso Manchego
1000
9
75.00
Total de gramos por unidad
63
Costo
unitario
$
0.70
0.23
0.20
0.02
0.60
0.56
0.24
0.40
0.56
0.10
0.50
0.68
Tabla 3.1.1.1 Relacin de costos por ingredientes

Fuente: Propia
31
Con estos datos podemos determinar el costo de cada pizzeta, el cual sera
como se muestra:
Costo por tipo de PIZZETA
Precio Q.
Precio Q.
Tipo de Pizzeta
Oaxaca
Manchego
Salami
$
2.25
$
2.43
Hawaiana
$
2.31
$
2.49
Salchicha
$
1.89
$
2.07
Chorizo
$
2.05
$
2.23
Tocino
$
2.21
$
2.39
Tabla 3.1.1.2 Costo por tipo de pizzeta
Fuente: Propia
Podemos decir entonces que nuestro producto es un bien de consumo no

duradero, ya que se trata de alimentos frescos los cuales no pueden ser
almacenados, siendo adems un producto de conveniencia, esto es, un producto
novedoso que es consumido por simple impulso.
Para comercializar el producto se instalar todo lo necesario (se

especificarn todos los requerimientos en el estudio tcnico) en un pequeo local
localizado en el And. Chalchihueyecan 1 de la Colonia Sebastin Lerdo de Tejada,
de la ciudad de Xalapa, Ver. Por lo tanto, el estudio se enfocar en determinar la
demanda existente en la poblacin cercana a dicho local.
3.1.1.1 INFORMACION SECUNDARIA DEL PRODUCTO
Este tipo de informacin se consigue en estadsticas del gobierno, libros,

peridicos, etc., y dentro de sus funciones esta el de solucionar el problema sin
necesidad de recurrir a las fuentes de informacin directa.
Este tipo de fuentes nos ayudarn a determinar el nmero de personas que

hay en un permetro de 250 metros cuadrados a partir de la localizacin del local.
Adems podremos conocer el tipo de competencia que tenemos
32
Conforme a la pgina de internet del gobierno municipal de Xalapa,

Ver., (consultado en: www.xalapa.gob.mx, el 5 de enero de 2010) obtenemos lo
siguiente:
Poblacin
De acuerdo con el II Conteo de Poblacin y Vivienda 2005 del INEGI, el
Municipio de Xalapa cuenta con 413,136 habitantes; de los cuales 53.5% son
mujeres y 46.5% hombres. Representa el 5.88% del nmero total de habitantes en
el Estado. Segn el INEGI, se estima que en el 2010 el total de habitantes alcance
la cifra de 423,471 de los cuales 204,355 correspondern a hombres y 229,144 a
mujeres. Se estima que en el lustro 20002005 la tasa de crecimiento media fue
de 0.99% mientras que en el periodo 19952000 fue de 3.44%.
Xalapa es la segunda ciudad ms poblada del Estado despus del Puerto
de Veracruz. Su densidad poblacional es de 3,487.9 habitantes por kilmetro
cuadrado.
La regin de La Capital est conformada por 33 municipios, en los cuales
viven aproximadamente un milln de habitantes. Cuenta con una zona
metropolitana, la zona metropolitana de Xalapa, segunda ms importante del
Estado por su poblacin, con ms de 600 mil habitantes.
En 2005, la regin de La Capital tena una poblacin rural equivalente al
34.61% de sus habitantes y una urbana del 65.39%; es decir, 33,962 habitantes
residan en localidades rurales, mientras que 630,912 residan en localidades
urbanas. Cabe sealar que a pesar de contar con una importante zona
metropolitana, 12 de los 33 municipios que conforman la regin son netamente
rurales, lo cual contrasta con el hecho de que Xalapa, Banderilla y Coatepec son
altamente urbanizados.
Entre las caractersticas ms significativas en cuanto la poblacin de la
regin, podemos mencionar que los jvenes entre 20 y 24 aos de edad son el
33
grupo poblacional ms significativo, teniendo un peso significativo las personas

mayores de 65 aos. Es importante mencionar en este punto que el producto tiene
como mercado meta, principalmente, a los jvenes entre los 12 a los 28 aos de
edad, ya que el producto es novedoso y es mas consumido por este tipo de
poblacin. Como se mencion anteriormente, el producto fue creado en casa, lo
que a lo largo de los aos me ha permitido observar la preferencia de los jvenes
por el producto.
En las cercanas del local, existen dos universidades, (UNIVERSIDAD
CALMECAC y UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MEXICO), as como una
preparatoria (PREPARATORIA DEL GOLO DE MEXICO). Esto, provoca una
concentracin de negocios de comida rpida, los cuales son un puesto de tacos y
dos torterias; as como de diferentes miscelneas para satisfacer las necesidades
de esta poblacin. A pesar de esto, no existe un competidor directo hacia nuestro
producto, teniendo solo competencia indirecta.
Esto se debe a que el producto es nuevo aunque su parecido con las pizzas
es indiscutible. Por lo tanto es importante decir que no existe tal competencia en
las cercanas del negocio, lo cual lo considero una muy buena ventaja para el
negocio. No existe ningn dato estadstico que nos muestre la cantidad de
pizzeras en la ciudad de Xalapa, pero pude terminar por propia observacin que
dentro del permetro del negocio, no existe dicha competencia.
3.1.1.2 INFORMACION PRIMARIA DEL PRODUCTO
Para poder realizar dicha investigacin, conforme el programa GOOGLE

EART, determinar las calles y la distancia que se recorrer aplicando dicho
cuestionario. Las encuestas sern aplicadas tanto a las personas que pasan como
a los vecinos del local, los cuales se espera sean clientes frecuentes.
34
De esta manera, bajo el programa antes sealado, la localizacin del

negocio y el permetro que se desea investigar es como se muestra a
continuacin:
Figura 3.1.1.2.1 Permetro del negocio

Fuente: Propia
La flecha negra nos indica la localizacin de PLAZA CRYSTAL, la cual se

encuentra a aproximadamente 400 metros de la localizacin del local.
La flecha con crculos indica la localizacin de la PREPA Y UNIVERSIDAD

DEL GOLFO DE MEXICO, ubicada a 230 metros del local, la cual concentra a
aproximadamente a 250 alumnos.
La flecha con cuadros indica la ubicacin de la UNIVERSIDAD

CALMECAC, ubicada a 150 metros del local, la cual alberga aproximadamente a
400 alumnos.
Hago mencin de la localizacin de estas ultimas por que se espera que, al

igual que los vecinos mas cercanos, los alumnos de estas universidades sean
clientes frecuentes del negocio.
35
De la misma manera menciono que el permetro lo determin de la manera

mostrada en el mapa de tal forma que cubriera el mercado meta, descartando los
lugares de menor concentracin de poblacin y abarcando los puntos de mayor
importancia, como son las universidades.
Las calles principales del permetro son el Circuito Tajn (que es la de

mayor importancia por el transito vehicular existente) abarcando colonias como
Sebastin Lerdo de Tejada y la Colonia Lzaro Crdenas.
Observ durante los das jueves, viernes, sbado y domingo (que son los
das que se planea abrir el negocio) la cantidad de personas que transitan por la
misma, as como encuestar a estas con la encuesta mencionada.
De esta encuesta, para poder determinar la preferencia de la gente y los

parmetros de edades de mayor consumo, as como el nmero de pizzetas que
consumiran y de que ingredientes y el nombre que le pondran al producto; se
realizaron las siguientes preguntas.
1. Qu edad tienes? (Hombre o mujer)
2. Te gustara probar el producto antes mencionado?
3. Con que ingrediente te gustara probarla y cuantas consumiras?
4. Qu nombre le pondras a este producto?
36
Debido a que no contamos con un dato estadstico exacto de la poblacin

existente, utilizare el MUESTREO DE ESTRATOS, obteniendo un estrato
determinado de la poblacin existente en los 250 metros cuadrados a partir de la
ubicacin del local, aplicando la entrevista (ver anexo) a este estrato que nos de la
informacin necesaria acerca de la demanda existente en el mercado meta.
Con los datos de la encuesta podemos decir que el total de personas

encuestadas fue el 50% de los vecinos, dentro del permetro del negocio, as
como fue entrevistado el 50% de los transentes de las calles principales al
permetro (Calle Circuito Tajn y Andador Chalchihueyecan).
En total se entrevistaron 266 vecinos, de los cuales 227 si aceptaran el

producto y 39 no lo consumiran. De manera grfica, podemos mostrar la
aceptacin del producto entre los vecinos mas cercanos al negocio, quedando
como se muestra a continuacin:
Vecinos encuestados
No consumiran
15%
Si consumirian
85%
Figura 3.1.1.2.2 Grfica de vecinos encuestados

Fuente: Propia
37
Decid encuestar a una de cada cinco personas que pasaran por la calle principal,
obteniendo grficamente lo siguiente:
100%
90%
11
11
13
49
55
87
23
Viernes
Sabado
Domingo
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Jueves
Si consumiran
No consumiran
Figura 3.1.1.2.3 Grfica transentes

Fuente: Propia
encuestados
El total de personas que circularon en los horarios sealados fue de 1255,

de los cuales fueron encuestados 254, y hubo una aceptacin del producto del
86.25% (214 personas). Adems de esto, podemos observar que el da con ms
clientes potenciales es el sbado, ya que es el da con ms circulacin de la
semana. Las horas que tiene mayor concentracin de personas es de de 12:00
pm. a 2:00 pm.
Juntando los datos de las personas encuestadas (vecinos y transentes), el

total de consumidores potenciales que tendramos sera como se muestra en la
siguiente grfica:
38
Total del consumidores potenciales

Consumiran
no consimiran
15%
85%
Figura 3.1.1.2.4 Grfica consumidores

Fuente Propia
potenciales
De este 85% de consumidores potenciales, el nmero de pizzetas,

conforme a la encuesta, que cada persona consumira sera como se muestra a
continuacin:
Porcentaje de pizzetas consumidas

por persona
3% 2%
24%
1 pieza
71%
2 pieza
3 pieza
4 pieza
Figura 3.1.1.2.5 Grfica pizzetas consumidas por persona

Fuente: Propia
39
Con respecto al gnero, grficamente podemos observar lo siguiente:
Consumo por Gnero

Hombre
Mujer
242
199
32
Si consumen
47
No Consumen
Figura 3.1.1.2.6 Grfica consumo por gnero

Fuente: Propia
Existe mas aceptacin del gnero masculino hacia el producto, y de la

misma manera se observa que las personas que no desean consumir el producto
son generalmente del gnero femenino.
Otro dato que pude obtener con la encuesta es el rango de edad en que la
gente consumira ms el producto. Graficando la informacin obtenida tendramos
que:
200
150
Si consumiran
100
No consumiran
50
0
10 - 20
21 - 30
31 - 40
41 - 50
51 - 60
Figura 3.1.1.2.7 Grfica consumo por edades

Fuente: Propia
40
Entre los encuestados que si desean consumir el producto se detect que

nombre les gustara mas para el producto, y se obtuvo lo siguiente:
Nombre del producto

235
Pizzeta
42
Tosta Pizza
112
Taco Pizza
52
Pizzita
0
50
100
150
200
250
Figura 3.1.1.2.8 Grfica nombre del producto

Fuente: Propia
Para finalizar, obtuve las principales razones por las cuales el producto no
es de la preferencia de la gente, las cuales son como se muestra en la siguiente
grfica:
Razones de no consumo
Vegetariano (a)
6%
Otras razones
3%
No me gusta la
idea
38%
Poco saludable
53%
Figura 3.1.1.2.9 Grfica razones de no consumo

Fuente: Propia
41
3.1.2 ANLISIS DE LA DEMANDA

Conforme a las diferentes clasificaciones que existen de la demanda,
nuestro producto est enfocado a la demanda de bien social, la cual son los que la
sociedad necesita para su crecimiento y desarrollo, ya que el producto es un
alimento. Adems, conforme a su temporalidad se puede clasificar la demanda
como continua, ya que entre ms crezca la poblacin, mas demanda habr sobre
el producto.
La aceptacin del producto con los vecinos fue de un 85.34%, y la

aceptacin de los transentes fue de un 86.25%, dato obtenido a lo largo de una
semana. Por lo anterior podemos determinar que la demanda del producto es
como se muestra a continuacin:
Encuestados
Total de
personas
Vecinos
Transeuntes
Total
266
1255
1521
% de
Total de
Total de
% de
personas
personas
Demanda
consumidores
aceptacion
encuestadas encuestadas
potenciales
100
266
227
85%
227
20
254
214
86%
1082
100
520
441
86%
1309
Tabla 3.1.2.1 Total de consumidores potenciales

Fuente: Propia
Conforme al total de consumidores potenciales y al porcentaje de consumo

de pizzetas por personas (ver grfica ----) podemos concluir lo siguiente:
Total de
consumidores
potenciales
1309
Total
Proyeccin del total de piezas consumidas

1
929
929
314
628
39
118
26
105
Total de
demanda
semanal
proyectada
1780
Tabla 3.1.2.2 Total de demanda semanal proyectada

Fuente: Propia
42
Como se puede observar, nuestra demanda se calcula en 1780 piezas a la

semana, lo que es igual a 92,560 pizzetas al ao; cifra que es bastante
satisfactoria para el negocio.
3.1.3 ANLISIS DE LA OFERTA

Dentro de la investigacin realizada se ubicaron los negocios que podra ser
competencia para el negocio, aunque como ya se mencion, no existe competidor
directo al producto ya que el producto es nuevo.
Ubicando los negocios de comida rpida cercanos al negocio, hago

mencin de una taquera y dos torterias. Los principales productos que ofertan y
sus precios se muestran a continuacin.
Torteras
Taquera
Negocio
Promedio
Producto
Tacos de
Carnitas
Tacos de
Adobo
Tacos de
Salsa Verde
Tacos de
Chorizo
Tacos de
Chicharrn
Torta de
Jamn
Torta de
Pollo
Torta de
Queso
Torta de
Chorizo
Torta de
Pierna
Precio
$
7.00
8.00
8.00
8.00
7.00
12.00
13.00
15.00
15.00
$
$
15.00
10.80
Tabla 3.1.3.1 Relacin de precios y productos de la competencia indirecta.

Fuente: Propia
43
De esta manera se determina que en este caso la oferta puede ser igual a
la demanda obtenida, ya que no existe competencia. Este tipo de oferta se
denomina Oferta monoplica, ya que existe un solo productor del bien.
3.1.4 PRECIO
Como se observa en la anterior tabla, el precio promedio de los productos
ofertados por la competencia indirecta al negocio es de $10.80, por lo que estoy
estableciendo un precio de $7.00, ya que con este precio es fcil introducir el
producto en el mercado, dato que se obtiene tambin de la encuesta, y nos
proporciona un margen despus del costo del producto bastante amplio.
Conforme al libro de Baca Urbina Evaluacin de Proyectos, los tipos de
precios son: Internacional, Regional externo, Regional interno, Local y Nacional.
Nuestro producto tendra, segn esta clasificacin, precio local; ya que su

impacto es en una colonia de una sola ciudad. Adems como se ha estado
mencionando, no existen competidores directos lo que facilita la determinacin del
precio.
Como estrategia, determine el precio de $7.00 por la competencia indirecta

con la taquera. Tanto para la competencia como para los consumidores es un
precio al cual ya estn acostumbrados. Si la competencia decidiera bajar el precio,
existe un rango bastante amplio entre el costo y el precio de venta, por lo que se
podra contrarrestar dicha estrategia.
En la siguiente grfica se muestra el resultado de la encuesta realizada con

respecto al precio del producto.
44
Precio preferencial del consumidor

$9.00
8%
$8.00
17%
$6.00
48%
$7.00
27%
Figura 3.1.4.1 Grfica precio preferencial del consumidor

Fuente: Propia
Concluyo este anlisis reiterando que el producto es de nueva creacin, y

por lo tanto no existe competencia directa y la oferta depender de las
capacidades del negocio, el cual se determinar con mayor profundidad en el
estudio tcnico.
Aunque el precio preferencial es de $6.00, decid dejar el precio de $7.00

para poder tener un margen con el cual pueda competir, esto es, si la competencia
indirecta decidiera disminuir su precio, podra de la misma manera disminuir el
precio de venta sin tener grandes repercusiones.
3.1.5 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

3.1.5.1 MARCA
A continuacin mostrar el logo creado para el negocio, el cual estar en

toda la publicidad, en la maquinaria utilizada, en la vestimenta de los empleados y
en las lminas de alta densidad donde se servirn las pizzetas.
45
Figura 3.1.5.1 Logo de pizzeta

Fuente: Propia
Este logo fue elaborado por la Ldg. Paula H. de Viloria, la cual utiliz los
colores naranja, rojo y amarillo. Estos colores influyen en el cliente para que lo
consuman. El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegra,
estimula la actividad mental y genera energa muscular. Con frecuencia se le
asocia a la comida.
El naranja es un color muy caliente, por lo que produce sensacin de calor,
sin embargo no es un color agresivo como el rojo. La visin del color naranja
produce la sensacin de mayor aporte de oxgeno al cerebro, produciendo un
efecto vigorizante y de estimulacin de la actividad mental, es un color que encaja
muy bien con la gente joven, por lo que es muy recomendable para comunicar con
ellos. Color ctrico, se asocia a la alimentacin sana y al estmulo del apetito; Es
muy adecuado para promocionar productos alimenticios y juguetes.
La imagen muestra el producto sostenido por una mano, lo cual nos ayuda
a identificarlo como pequeo y no como una pizza normal.
46
El slogan tiene el propsito de dar a conocer un poco ms la idea del

producto. Con la palabra crunchy, que significa crujiente, doy a conocer una de
las principales caractersticas de la pizzeta. Como ya se mencion, el nombre
Pizzeta fue el de mayor eleccin en la encuesta aplicada.
En resumen, el logo cumple con los objetivos de la imagen que se le desea
dar al negocio, ya que est enfocado al consumo de alimentos y est enfocado al
mercado de mayor demanda, que son los jvenes. Tiene identidad propia y podr
ser identificado fcilmente.
3.1.5.2 CANAL DE DISTRIBUCIN
Existen varios tipos de canales para productos de consumo popular como

es el caso de Pizzeta. Estos son:
1. Productores Consumidores: En este tipo de canal, el consumidor acude
directamente al lugar de elaboracin del producto.
2. Productores Minoristas - Consumidores: El consumidor final, adquiere
el producto por medio de una empresa, la cual a su vez lo adquiere con el
fabricante.
3. Productores Mayoristas Minoristas - Consumidores: Por medio de
este canal, el producto es vendido a una empresa, la cual a su vez vende al
producto a otra menor, y con ella el producto llega al consumidor final. Este
tipo de productos son mas especializados, o la empresa fabricante no
cuenta con la infraestructura para su distribucin.
4. Productores Agentes Mayoristas Minoristas -Consumidores: Este
tipo de canal, es utilizado por empresas grandes, las cuales, para poder
vender su producto en lugares lejanos o de difcil acceso, se respaldan en
otras empresas para la distribucin de su producto.
47
Utilizaramos el canal Productores Consumidores ya que el cliente ira

directamente al local donde se elabora el producto al momento, siendo este el
nico recurso en el que el producto llegue al consumidor.
En un futuro el negocio podra dar el servicio de entrega a domicilio, pero

para efectos del estudio no se tomar en cuenta ni se costear dicha idea.
El producto podr ser consumido en el local o podr ser preparado para que
el cliente pueda llevarlo para su consumo en algn otro lugar. Este servicio no
tendr costo alguno para el cliente. Dicho servicio es tomado en cuenta como
ventaja competitiva. La competencia indirecta no cuenta con el servicio.
3.1.5.3 PUBLICIDAD
En la encuesta realizada se le pregunt a la gente que tipo de promociones
seran de su agrado, a lo cual la gente contest como se muestra a continuacin:
250
Precio ms bajo
por nmero de
piezas consumidas
Menor precio
durante alguna
hora del da
Menor precio en
algn da de la
semana
Menor precio por
nmero de
personas
200
150
100
50
0
1
Figura 3.1.5.3.1 Tipo de ofertas

Fuente: Propia
En la grfica podemos observar que las tres primeras promociones, Precio

mas bajo por nmero de piezas consumidas, Menor precio durante alguna hora
del da y Menor precio en algn da de la semana, son las tres propuestas
preferenciales de los encuestados.
48
Con estos datos decid hacer una combinacin de estrategias, en donde la

primera propuesta (precio mas bajo por nmero de piezas consumidas) sea
implementada todo el tiempo. Por lo tanto, determine que a partir de 3 piezas por
personas el producto tendr un precio de $6.00.
Adems de esta estrategia, utilizar la tercera propuesta (menor precio

durante algn da de la semana) donde el domingo ser el da elegido para aplicar
la estrategia. Esto se debe a que dicho da no tiene tanta demanda como los
dems.
El permetro de alcance del negocio es pequeo, por lo que utilizar Flayers

para la publicidad del negocio, el cual traer la imagen del negocio, su eslogan, las
promociones, los horarios de servicio y la ubicacin del mismo. Este tipo de
publicidad puede ser repartida a las casas y universidades del permetro. De la
misma manera pueden ser entregados a los diferentes transentes de las calles
principales del negocio. Las dimensiones de los flayeres es de 7 x 10 cm
Figura 3.1.5.3.2 Flayer

Fuente: Propia
49
En la apertura del negocio, as como en horas especificas en los das

laborales del negocio, se pondr msica reciente en un equipo de sonido que no
sea molesto para los vecinos del negocio pero que se atractivo para los futuros
consumidores.
Como se ver en el siguiente estudio (estudio tcnico), todo el local tendr

el logo del negocio, as como una imagen mercadolgica que atraiga a los
clientes. Esta imagen depende de los colores que se apliquen y de la organizacin
del local.
Las promociones aplicadas al negocio sern dadas a conocer con los

flayers y con pendones ubicados en la parte exterior del local, los cuales sern
diseados para la atraccin del cliente.
El diseo de los pendones (1.5 x .7m), es como se muestra a continuacin:
Figura 3.1.5.3.3 Pendones

Fuente: Propia
50
Para finalizar, se realizarn carteles de 29.7 cm x 42 cm, los cuales ser

instalados e las universidades del permetro (Universidad Calmecac y universidad
del Golfo de Mxico.
Figura 3.1.5.3.4 Cartel

Fuente: Propia
3.5.1.4 PLAZA
Con la encuesta aplicada se determin si la ubicacin del negocio era de la
preferencia de los clientes potenciales (Andador Chalchihueyecan 1), y las
respuestas de la gente fueron las siguientes:
Aceptacin de la Ubicacin del negocio

Personas que
si
consumiran
400
200
0
Si les gusta la Ubicacin No les gusta la ubicacin
Figura 3.1.5.4.1 Grfica aceptacin de la Ubicacin del negocio
Fuente: Propia
51
Del total de las personas que NO les gusta la ubicacin del negocio
(equivalente al 15% del total de personas que si consumiran el producto), las
principales razones son las siguientes:
Razones de no aceptacin de la
ubicacion del local
Otras
9%
Retirado de
las calles
principales
18%
No conocen la
direccin
47%
Retirado de los
dems negocios
de la zona
26%
Figura 3.1.5.4.2 Grfica razones de no aceptacin de la ubicacin del local
Fuente: Propia
Como se puede observar, el 47% de las personas que no estn de acuerdo

con la ubicacin del local (del 15% del total de consumidores potenciales), se debe
a que no conocen la direccin del local, situacin que se intentar contrarrestar
con la publicidad antes mencionada.
3.2 ESTUDIO TCNICO
Este tipo de estudio requiere de ingenieros, o como es el caso de este

proyecto en especial, la ayuda de especialistas en gastronoma, los cuales nos
pueden auxiliar en la determinacin de las proporciones del producto. Adems,
necesitamos la ayuda de gente especializada en la elaboracin de estructuras de
acero inoxidable, esto es, personal que disee, construya y arme en el local lo
necesario para la elaboracin de las pizzetas.
52
Debe entenderse por manufactura la actividad de tomar insumos, como las

materias primas, mano de obra, energa, etc., y convertirlos en productos. Existen
5 tipos genricos de manufactura: por proyecto, por rdenes de produccin, por
lotes, en lnea y continuos. El producto Pizzeta se realizara por rdenes de
produccin, ya que solo ser realizado en cuanto el cliente lo solicite.
Ir realizando los pasos propuestos por Baca Urbina, en su libro

Evaluacin de Proyectos por lo que como primer paso, describir el proceso
productivo en la elaboracin de pizzetas.
3.2.1 PROCESO PRODUCTIVO

1. Compra de la materia prima; dicha compra se realizar en el supermercado
CHEDRAHUI de Plaza Cristal (como se observa en la localizacin del local del
estudio de mecado), ya que ah se encuentran los insumos a un bajo precio y
queda a slo 400 metros de la localizacin del local.
2. Almacenamiento de la materia prima comprada; dicho almacenamiento se

realizar en un refrigerador, procurando mantener constantemente el alimento
fresco.
3. Preparacin de la salsa, la cual ser realizada en una olla alta con tapa de 9 kg.
(marca EKCO) por un experto en preparacin de alimentos (chef o cocinero), por
lo que su jornada laboral empezar una hora antes de abrir el negocio.
4. Preparacin de los ingredientes para las pizzetas; consiste en picar los

ingredientes y deshebrar los quesos, ordenndolos en los depsitos asignados
para los ingredientes (estos depsitos se irn describiendo en los siguientes
pasos).
53
5. Agregar margarina a la plancha. A partir de aqu, se utilizar una estructura

inoxidable que, entre otras cosas, deber tener una plancha caliente de 1 x .45
metros; a esta, se embarrar una pequea cantidad de margarina (3 gr. por
unidad).
6. Tostar la tortilla. Se pondr la tortilla de 15 cm. de dimetro (25 gr.) y se dejar
30 segundos de un lado y 30 segundos del otro para poder alcanzar el tostado
esperado. En la plancha se pueden colocar hasta 9 tortillas a la vez.
7. Agregar la salsa. Habr un contenedor junto a la plancha caliente en la

estructura inoxidable donde se depositar la salsa antes preparada. Con una
cuchara de cocina mediana se baara con la salsa (19 gr. por unidad) la tortilla
tostada en una de sus caras.
8. Agregar los ingredientes. Conforme al tipo de pizzeta escogida por el cliente,

agregar a la tortilla con la salsa los ingredientes como: salami, jamn y pia,
salchicha, chorizo y tocino (8 gr. cualquier ingrediente por unidad). En la parte
superior de la estructura inoxidable, habr contenedores con cada uno de los
ingredientes, lo que facilitar la produccin de las pizzetas.
9. Agregar el queso. Despus de haber aadido los ingredientes en el producto, se

aade el queso de preferencia del cliente (oaxaca o manchego). Tambin para los
tipos de queso habr un contenedor en la parte posterior de la estructura
inoxidable.
10. Gratinar el queso. Debajo de las hornillas habr una segunda plancha, que a
su vez tendr otra debajo de ella con una separacin entre una y otra de 17.5 cm.;
esta ultima plancha ser corrediza y podr moverse hacia afuera de la estructura
de las planchas. Se colocar la pizzeta en preparacin con ayuda del utensilio
jefe de cocina (marca EKCO) en la plancha corrediza, la cual deber estar afuera
de la estructura; se introducir la plancha corrediza en la estructura y de esta
manera (con el calor de la plancha superior) el queso gratinar.
54
11. Presentacin del producto. Una vez gratinado el queso, la plancha corrediza
se sacar de la estructura y con ayuda del jefe de cocina se servir la pizzeta en
una charola desechable de 15 x 15 cm 15 x 30 cm. (marca Reyma). Colocando
despus una lamina de alta densidad 19 x 21cm.
Para el buen funcionamiento del negocio se deben analizar todas las leyes,
normas y reglamentos que rijan su actividad. Dentro de las leyes se encuentran la
Ley General de Salud Federal y Estatal), y a nivel municipal se encuentran el
Reglamento de salud y el Reglamento del Comercio y la Industria.
De estos ltimos hay un resumen en el anexo 2 a este trabajo; todos los

artculos mencionados estn tomados en cuenta para la elaboracin del trabajo.
3.2.1.1 CUNTO SE DESEA PRODUCIR?
Como se determin en el estudio de mercado, 1780 unidades a la semana

en los cuatro das de apertura del negocio, lo que es equivalente a 445 unidades
al da
3.2.1.2 HAY RESTRICCIONES DE DINERO PARA COMPRAR EL EQUIPO?
Como se vio en el segundo capitulo de esta tesina, si existen restricciones

de dinero para la compra del equipo. Ms adelante (estudio financiero) podr
determinar si el proyecto puede ser autofinanciado, depende de que tan elevada
sea la inversin inicial.
3.2.1.3 CUNTOS DAS A LA SEMANA Y CUNTOS TURNOS DE TRABAJO

POR DA SE PRETENDE LABORAR?
55
Se pretende trabajar los das jueves, viernes, sbado y domingo. La

jornada de trabajo del negocio es de 11 am a 7 pm (8 horas diarias).
Para el tercer y cuarto proceso productivo (elaboracin de la salsa y

preparacin de los ingredientes) se necesita una hora laboral extra antes de
empezar la jornada de trabajo del negocio. Adems se necesita otra hora extra al
finalizar la jornada de trabajo para el lavado y acomodo de los muebles y utensilios
del negocio.
Por esta razn, la jornada real de trabajo es de 10 horas diarias divididas en

dos turnos (10 am a 3 pm y 3:01 pm a 8 pm).
3.2.1.4 CUNTAS OPERACIONES SE REQUIEREN Y SE PUEDEN

AUTOMATIZAR?
Para producir el producto se requiere de 10 procesos manuales y uno

semiautomtico. Este proceso es el gratinado del queso, donde para facilitar su
preparacin se necesita de una estufa con triple plancha, una de ellas corrediza
manualmente.
A parte de este proceso, para el almacenamiento de los ingredientes se

necesita de un refrigerador de 14 pies, actividad que se lleva manualmente.
En la elaboracin de la pizzeta se necesita de la estufa con triple plancha,

pero la integracin del producto se hace manualmente.
3.2.1.5 SE CONOCE EL RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA EN EL

PROCESO?
56
Todos los ingredientes son perecederos, y la caducidad de la mayora de

ellos es de 3 das (menos la margarina, la pia y las tortillas). Para que el producto
tenga materia prima fresca, las compras se realizaran cada 2 das, de esta manera
se evitar tener alimentos descompuestos o en mal estado. Todos los ingredientes
son 100% aprovechables y no generan desperdicio.
Operacin GA
(grado de
automatizacin)
Tiempo de
operacin
Capacidad
de la
mquina
Nmero de
mquinas
Frecuencia
por
semana
No.
perso
nas
Tiempo
total por
da
Compra de materia
prima
1 hrs
Operacin
manual
Ninguna
Dos veces
30 min.
Almacenamiento
15 min
Refrigerador
de 14 pies
Dos veces
7.5 min
Preparacin de la
salsa
30 min
Triple plancha
Cuatro
veces
30 min
Preparacin de los
ingredientes
30 min
Operacin
manual
Ninguna
Cuatro
veces
30 min
Agregar margarina
a la plancha
5 seg.
Operacin
manual
Ninguna
Cuarenta y
nueve
veces
4 min
Tostar la tortilla
60 seg. Por
unidad (se
realizan 9
piezas al
mismo tiempo)
Triple plancha
(9 pizzetas a
la vez)
49 aprox.
50 min
Aadir la salsa
2 seg. Por
pieza
Triple plancha
(9 pizzetas a
la vez)
445
15 min
57
Aadir los
ingredientes
4 seg. Por
pieza
Triple plancha
(9 pizzetas a
la vez)
445
30 min
Aadir el queso
4 seg. Por
pieza
Triple plancha
(9 pizzetas a
la vez)
445
30 min
Gratinar el queso
1 min por
pieza (nueve
piezas al
mismo tiempo)
Operacin
semiautomti
ca con Triple
plancha (9
pizzetas a la
vez)
445
50 min.
Servir la pizzeta
5 seg. Por
pieza
Operacin
manual
Ninguna
445
37 min.
Tabla 3.2.1.5.1 Grado de automatizacin

Fuente: Propia
Existen otras operaciones como el cobro del producto, situacin que ser
paralela a la preparacin de pizzetas y que ser realizada por otro trabajador. La
capacidad de la maquinaria es de 9 piezas al mismo tiempo, aunque pueden
existir tiempos muertos o espacio inutilizado de la mquina por que la realizacin
del producto es por rdenes. Dichos lapsos de tiempo muerto o de baja
produccin son difciles de calcular, pero con la tabla podemos darnos cuenta de
que si contamos con el tiempo y la capacidad necesaria para poder satisfacer la
demanda. Para poder realizar una pizzeta,
(suponiendo
que
se
realiza
10
solamente una pieza a la vez), requerimos de 2.3 minutos.
3.2.1.6 ACTIVIDADES DE LOS EMPLEADOS DURANTE EL DA

Operario
Jornada Laboral
5
6
Eficiencia
1
2
3
50%
50%
95%
Tabla 3.2.1.6.1 Jornada laboral de los empleados.
Fuente: Propia
58
Hora laboral fuera de la preparacin de pizzetas

Hora laboral para la elaboracin de pizzetas
Hora de comida
1. Cocinero de primer turno, encargado de preparar la salsa y los

ingredientes, y de preparar el producto durante 4 horas. Su eficiencia es medida
por el nmero de horas trabajadas
2. Cocinero de segundo turno, encargado de elaborar el producto durante

cuatro horas y de lavar la estufa y los utensilios en la preparacin de las pizzetas.
Dejar todo listo para poder empezar la jornada del otro da.
3. Despachador, encargado de cobrar y entregar el producto al cliente. Es

la persona asignada para comprar los ingredientes el primer y tercer da laboral.
3.2.1.7 TIEMPO DE OCUPACIN DE CADA MQUINA POR DA
Mquina
Jornada Laboral
5
6
10
Eficiencia
100%
85%
Refrigerador
Estufa
Tabla 3.2.1.7.1 Tiempo de ocupacin de la maquinaria

Fuente: Propia
Tiempo de ocupacin de la mquina

Tiempo de no ocupacin de la mquina
3.2.2 FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO DE LA

PLANTA
Se cuenta con un local ubicado en el Andador Chalchihueyecan 1, con
dimensiones de 3 x 6 m.
59
Los suministros e insumos son una ventaja de la ubicacin del local, ya que
a tan slo 400 metros de l se encuentra el supermercado CHEDRAHUI, el cual
puede abastecer de todo lo necesario para el negocio. Los horarios de atencin
del supermercado son de lunes a domingo de 7:00 am a 11 pm.
Las tecnologas y equipos empleados si son una limitante del tamao de la

planta, ya que para la produccin de pizzetas necesitaremos un refrigerador
(marca Torrey) como se muestra a continuacin:
Dimensiones
188 cm
70 cm
65 cm
Figura 3.2.2.1 Imagen refrigerador 14 pies.
Fuente: Propia
De la misma manera necesitaremos una estructura inoxidable que contenga

tres planchas. Dicha estructura ser solicitada a abcor Mxico S. A. de C.V., ya
que dentro de sus servicios esta la fabricacin especial de anaqueles, estufas, y
estructuras inoxidables. Las dimensiones que necesitamos son como se muestra a
continuacin:
15 cm
45 cm
100 cm
98 cm
200 cm
Figura 3.2.2.2 Imagen estructura inoxidable
Fuente: Propia
60
La preparacin del producto no requiere mucha especializacin, por lo que

cualquier cocinera (no se cree necesario contratar un chef para la preparacin de l
producto).
3.2.3 LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO

Siguiendo con el libro de Baca Urbina Evaluacin de Proyectos, la
localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital.
Ventajas
1. El local no tiene costo (prstamo), lo que nos quita un peso econmico que
pudiera ser alto.
2. Tiene dos universidades cerca (Universidad del Golfo de Mxico y
Universidad Calmecac).
3. Esta cerca de una zona de concentracin juvenil, donde se encuentran
otros negocios de competencia indirecta (a solo 50 metros de esa zona).
4. El local esta localizado en una zona de poco transito vehicular, y en la parte
exterior del local hay una pequea banca donde los comensales pueden
sentarse
5. A solo 400 metros del local, se encuentra el supermercado CHEDRAHUI, lo
que facilita el proceso de compra de materia prima.
6. La zona es bastante segura y cuenta con todos los servicios pblicos.
Desventajas
1. No est ubicado a pie de la calle principal, pero se encuentra a solo una
casa de dicha calle.
2. Algunas personas no conocen el andador donde se encuentra ubicado el
local.
3. No hay espacio para poder estacionar coches.
61
3.2.4 INGENIERA DEL PROYECTO

3.2.4.1 Diagrama de flujo del proceso productivo
Utilizando la simbologa internacionalmente aceptada, desarroll un

diagrama que muestre cada paso en el proceso productivo de las pizzetas,
especificando la actividad y los requerimientos para su elaboracin.
Almacenamient
o de
ingredientes
Compra de la
materia prima
Elaboracin de
la salsa,
preparado de
ingredientes
Solicitud
Apertura
cierre del
negocio
Cobro del
producto
terminado
Untado de
mantequilla a
la parrilla
Tostar la
tortilla
(Hasta 9)
Presentacin
del producto
terminado
Lavado y
acomodo de los
utensilios e
ingredientes
Agregar salsa
(Hasta 9)
Gratinar
(Hasta 9)
Agregar
Queso
(Hasta 9)
Agregar
Ingredientes
(Hasta 9)
Figura 3.2.4.1.1 Diagrama de flujo del proceso productivo

Fuente: Propia
62
Los crculos azules son pertenecen a actividades del primer trabajador, del
que mas adelante se dar una descripcin de su puesto
Los crculos rojos pertenecen al segundo trabajador. A partir de la solicitud
del producto, todas las actividades son llevadas a cabo por dos empleados
repartidos en dos turnos
3.2.5 MAQUINARIA Y REQUERIMIENTOS

Actividad
Descripcin de la actividad
Maquinaria y
requerimientos
Comprar la materia con nuestro

Compra de materia
proveedor nico (Chedrahui) y
prima
transportar la materia al local.
Ninguna
Cada 2 das
Guardar la materia prima en el
Almacenamiento
refrigerador para que se
Refrigerador de 14
conserve fresco. En cada compra
pies (188 x70 x 65)
de materia prima.
Con los ingredientes frescos,
Elaboracin de salsa
preparar la salsa antes de la
Olla de 9 kg.
apertura del negocio
Preparacin de los
ingredientes
Picar todos los ingredientes de

las pizzetas y depositarlos en el
ordenador de ingredientes
Agregar margarina a
Untar margarina a la plancha de
la plancha
de previamente calentada
Poner la tortilla sobre la plancha
Tostar la tortilla
que embarrada de margarina y

dejarla hasta tostar en un 80 %
Ordenador de
ingredientes de la
estructura inoxidable
(2 x .35 m)
Estructura inoxidable
con triple plancha.
con triple plancha.
63
Cuchara de cocina
Agregar la salsa
Agregar salsa a la tortilla tostada

con una cuchara de cocina.
(Ekco). Contenedor
frio de la estructura
inoxidable (15 x 45
cm)
Ordenador de
Agregar los
ingredientes
Agregar a la pizzeta el
ingrediente elegido por el cliente.
ingredientes de la
(2 x .35 m)
Ordenador de
Agregar el queso
Agregara a la pizzeta el queso
ingredientes de la
elegido por el cliente
(2 x .35 m)
Introducir la pizzeta a la
Gratinar el queso
estructura inferior de planchas

para su gratinado
Servir la pizzeta
Cobrar el producto
con triple plancha.
Utensilio, jefe de
cocina
Sacar de la estructura inferior de
planchas la pizzeta terminada y
con triple plancha.
servirla en una charola de 15 x
Utensilio, jefe de
15 cm 15 x 30 cm
cocina
Entregar el producto al cliente y

cobrar el valor de la pizzeta
Caja registradora
Tabla 3.2.5.1 Maquinaria y requerimientos en el proceso productivo

Fuente: Propia
64
3.2.6 DISTRIBUCIN DEL LOCAL (3 x 6 m)
10
7
9
11
9
2
1
3
12
Figura 3.2.6.1 Distribucin del local
Fuente: Propia
65
1. Triple plancha.. Dichas planchas estn alimentadas por 3 quemadores. El

consumo de estas planchas es de .506 m3/ hora, por lo que se necesita un tanque
de 10 kg con capacidad de 2.38 m3. Esto muestra que el tanque deber ser
cambiado al comienzo de cada jornada laboral de los cocineros.
2. Contenedor frio de la salsa. Cuchara sopera de cocina (Torrey).
3. Tabla para picar ingredientes. Localizacin de dos cuchillos marca DURAMAX

de 7 y 8 y del utensilio jefe de cocina. Una vez terminado el proceso de picado
de los ingredientes, dicha tabla se retira.
4. Zona de presentacin del producto terminado. Localizacin de las charolas de

15 x 15cm (marca Reyma), de servilletas de la misma medida (marca Charmin) y
de una caja registradora Samsung 150.
5. Contenedores de los ingredientes para la preparacin de pizzetas, los cuales

estn integrados a la estructura inoxidable.
6. Cuatro bancos de acero acojinados.
7. Refrigerador de 14 pies.
8. Fregadero.
9. Localizacin de los tanques de gas de 10 Kg.
10. Bao.
11. Basureros.
12. Entrada del negocio.

66
3.2.7 ORGANIGRAMA
Figura 3.2.7.1 Organigrama

Fuente: Propia
3.2.7.1 DESCRIPCION DE PUESTOS
1. Gerente: Encargado de toda la administracin del negocio, sus principales

funciones son:
Planear nuevas estrategias de venta, recopilando informacin

necesaria para la toma de decisiones.
Organizar al personal contratado. En caso de despido, incapacidad o

renuncia de alguno de los trabajadores; realizar todo el proceso de
contratacin de nuevo personal. Vigilar la eficiencia y eficacia de los
trabajadores.
Comprar 8 cilindros de gas anteriormente especificados un da antes

de los das de apertura del negocio.
Llevar la contabilidad del negocio
67
2. Supervisor: Despus del gerente es el puesto de mayor importancia, sus

principales funciones son las siguientes:
Abrir y cerrar el negocio.
Barrer, trapear y asear el local
Tomar la orden del producto deseado por el cliente y cobrar la venta

del mismo y llevar registro de dicha venta, el cual deber
presentrselo cada da al gerente.
Comprar la materia prima.
Supervisar el trabajo de sus subordinados (cocineros y repartidor de

publicidad).
Cualquier otra actividad relacionada con la direccin del negocio.
3. Cocinero (1 y 2): Ser el encargado de toda la preparacin del producto,

siguiendo las normas de sanidad correspondientes (ver anexo). Existirn dos
turnos de este puesto, de 10 am a 3 pm y de 3.01 pm a 8 pm. Sus funciones son
las siguientes:
Preparar la salsa y los ingredientes necesarios para el producto
Preparar la cantidad de productos que los clientes deseen.
Lavar la maquinaria y los utensilios requeridos en la preparacin.

Asear su rea de trabajo.
Cambiar el cilindros de gas (solo turno de la maana)
4. Repartidor de publicidad: Este puesto es eventual, ya que solo se requerir en

las ocasiones en las que se de a conocer alguna promocin, que haya algn
cambio en el precio, que haya cambio de direccin, etc. Las funciones de este
puesto son:
Repartir casa por casa, a los transentes y a las universidades la

publicidad del negocio.
Hacer labor de venta con los antes mencionados.
68
3.3. ESTUDIO ECONMICO

3.3.1 DETERMINACIN DE LOS COSTOS
3.3.1.1 Costo de produccin
3.3.1.1.1 Costo de materia prima
Materia prima
Promedio Consumo Consumo

de
diario (Gr, anual (Gr, Costo anual
consumo
Pieza)
Pieza)
Tortilla
100%
445
85,440
$59,808.00
Margarina
100%
1335
256,320
$19,936.00
Pur de tomate
Dems
ingredientes
100%
7417 1,424,000
$17,088.00
100%
890
170,880
$1,708.80
Salami
28%
997
191,386
$14,353.92
Jamn
34%
1210
232,397
$16,267.78
Salchicha
16%
570
109,363
$3,280.90
Chorizo
13%
463
88,858
$4,442.88
Tocino
9%
320
61,517
$4,306.18
34%
757
145,248
$2,904.96
61%
2443
469,066
$25,798.61
39%
1562
299,894
$22,492.08
Charola
100%
445
85,440
$17,088.00
Envoltura
100%
1335
256,320
$2,306.88
Pia
Queso Oaxaca
Queso
Manchego
Total
$211,782.98
Tabla 3.3.1.1.1.1 Costo de materia prima

Fuente: Propia
69
3.3.1.1.2 Otros materiales

Otros
materiales
Consumo
Consumo
mensual
anual
(pza, lt, m) (pza, lt, m)
Mandiles
Costo
unitario
Costo anual
100
600.00
69
828
1.5
$ 1,242.00
2
32
0
24
384
4
55
1.5
52
$ 1,320.00
$
576.00
$
208.00
0
0
0
0
4
4
6
6
6
48
60
50
35
64
17
$
$
$
$
$
4
4
1
1
1
48
48
12
12
12
35
30
10
5
7
$ 1,680.00
$ 1,440.00
$
120.00
$
60.00
$
84.00
$ 9,280.00
Guantes para
cocina
Gorras de
cocina
Cubre bocas
Cuchillos
Utencilio
"jefe de
cocina"
Cubetas
Escobas
Trapeador
Detergente
Aromatizante
Cloro
Jergas
Estropajo
Fibra
Total
240.00
300.00
210.00
384.00
816.00
Tabla 3.3.1.1.2.1 Otros materiales

Fuente: Propia
3.3.1.1.3 Consumo de energa elctrica, agua y gas.

Tipo de
servicio
Electricidad
Agua
Gas
Total
Consumo
mensual
Consumo
anual
$
$
$
$ 2,400.00
$
360.00
$ 2,448.00
$ 5,208.00
200.00
30.00
204.00
Tabla 3.3.1.1.3.1 Consumo de energa elctrica, agua y gas

Fuente: Propia
70
3.3.1.1.4 Mano de obra

Tipo de
puesto
Sueldo
mensual
Sueldo anual
Gerente
Supervisor
Cocinero 1
$ 4,000.00
$ 3,200.00
$ 2,700.00
$
$
$
48,000.00
38,400.00
32,400.00
Cocinero 2
Total
$ 2,700.00
$ 32,400.00
$ 151,200.00
Tabla 3.3.1.1.4.1 Mano de obra

Fuente: Propia
3.3.1.1.5 Costo total anual de operacin
Materia prima
Otros materiales
Energia electrica, agua y gas
Costo total
anual
$211,782.98
$ 9,280.00
$ 5,208.00
Mano de obra
$ 103,200.00
Total costo anual
$329,470.98
Concepto
Tabla 3.3.1.1.5.1 Costo total anual de operacin

Fuente: Propia
3.3.1.2 Gastos de Venta

Concepto
Publicidad
Sueldo de
repartidor de
publicidad
Total
Subconcepto
Pendones
Carteles
Flayers
Impresin en
papel
adherible
Costo anual
$
$
$
800.00
1,200.00
700.00
500.00
$
$
4,800.00
8,000.00
Tabla 3.3.1.2.1 Gastos de venta

Fuente: Propia
71
3.3.1.3 Gastos de Administracin
Concepto
Costo total anual
Papelera
Total costo anual
$1,000.00
$1,000.00
Tabla 3.3.1.3.1 Gastos de administracin

Fuente: Propia
3.3.1.4 Costo Total Anual
Concepto
Costo de
Produccin
Gasto de Venta
Gasto de
Administracin
Total
Costo anual
$
$
347,119.56
8,000.00
$
$
1,000.00
356,119.56
Tabla 3.3.1.4.1 Costo total anual

Fuente: Propia
3.3.1.5 Equipo
Equipo
Precio
$ 12,000.00
Refrigerador
Estructura Inoxidable (Triple
plancha, contenedor de
ingredientes, contenedor de salsa) $ 17,000.00
Bancos de acero
$ 2,000.00
Total
$ 31,000.00
Tabla 3.3.1.5.1 Equipo
Fuente: Propia
72
3.3.1.5.1 Depreciacin del equipo
De acuerdo al artculo 41 de la ley del ISR fraccin X, la tasa de depreciacin de

nuestro equipo sera del 20% anual, por lo que se obtendra lo siguiente:
Precio
% de
depreciacin
anual
Refrigerador
$ 12,000.00
20%
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
$ 12,000.00
Estructura
Inoxidable
(Triple plancha,
contenedor de
ingredientes,
contenedor de
salsa)
$ 17,000.00
20%
3,400.00
3,400.00
3,400.00
3,400.00
3,400.00
$ 17,000.00
$2,000.00
20%
400.00
400.00
400.00
400.00
400.00
6,200.00
6,200.00
6,200.00
6,200.00
6,200.00
Equipo
4 Bancos de
acero
Total
$ 31,000.00
ao 1
ao 2
ao 3
ao 4
ao 5
Depreciacin total
a 5 aos
400.00
$ 31,000.00
Tabla 3.3.1.5.1.1 Depreciacin del equipo

Fuente: Propia
73
3.3.2 BALANCE GENERAL

Del 1 de enero al 31 de diciembre 20--
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Activo
Caja y bancos
$ 218,866.98
$ 435,397.66
$424,688.47
$446,585.35
$469,042.60
Caja chica
$ 200.00
$ 200.00
$ 200.00
$ 200.00
$ 200.00
Inventario
$ 1,103.04
$ 1,142.41
$ 1,183.20
$ 1,225.44
$ 1,269.19
Mobiliario de equipo
$31,000.00
$24,800.00
$18,600.00
$12,400.00
$6,200.00
Depreciacin de mobiliario $ 6,200.00 $ 24,800.00 $ 6,200.00 $ 18,600.00 $ 6,200.00 $ 12,400.00 $ 6,200.00 $ 6,200.00 $6,200.00 $
Total Activo
$ 244,970.02
$ 455,340.08
$438,471.67
$454,210.78
$470,511.79
Capital
Patrimonio
Utillidad Retenida
Utilidad
Total Capital
$ 10,000.00
$ 10,000.00
$ 234,970.02
$ 210,370.06
$ 455,340.08
$ 234,970.02
$ 244,970.02
$ 10,000.00
$210,370.06
$218,101.61
$438,471.67
$ 10,000.00
$218,101.61
$226,109.18
$454,210.78
$ 10,000.00
$226,109.18
$234,402.61
$470,511.79
Tabla 3.3.2.1 Balance general a 5 aos

Fuente: Propia
3.3.3 ESTADOS DE RESULTADOS

Legalmente el negocio ser registrado dado de alta como pequeo
contribuyente, el cual es un rgimen opcional. En l pueden pagar sus impuestos
las personas fsicas que se dediquen al comercio, industria, transporte, actividades
agropecuarias, ganaderas, siempre que estimen que sus ingresos o ventas no
sern
mayores
$2000,000.00
adems de no expedir facturas ni desglosar
el
IVA.
al
ao,
(Consultado
en:
www.sefiplan.gob.mx, el 10 de enero de 2010).
Ya que el negocio tiene una utilidad anual en el primer ao de $244,970.02,

el pago nico que debe realizar el negocio es como se muestra a continuacin:
74
SECRETARIA DE FINANZAS Y PLANEACION DEL ESTADO DE VERACRUZ LAS

PERSONAS FISICAS QUE TRIBUTEN BAJO EL REGIMEN DE PEQUEOS
CONTRIBUYENTES, REALIZARAN EL PAGO DE IMPUESTOS FEDERALES
COORDINADOS, APLICANDO LA SIGUIENTE:
TABLA DE CUOTA ESTIMADA INTEGRADA
CUOTA INTEGRADA
RANGO
INGRESOS BIMESTRALES
BASE
MINIMA $
MAXIMA $
(IETU,ISR)
18,600
379
18,601
25,200
665
25,201
31,800
936
31,801
38,400
1153
38,401
45,000
1439
45,001
51,600
1674
51,601
58,200
1912
58,201
64,800
2152
64,801
71,400
2406
10
71,401
78,000
2700
Tabla 3.3.4.1 Tabla de cuota estimada (IETU, ISR,)

Fuente: www.sefiplan.gob.mx
Como se observa, el pago nico que debe realizar el negocio es de

$1,439.00, en base al mnimo y mximo de ingreso bimestral del negocio (la
utilidad del ao entre los bimestres de este). Conforme a la pgina web del Banco
de Mxico (Consultado en: www.banxico.org.mx, el 11 de enero de 2010) la
inflacin anual del 2009 fue del 3.57%.
Los datos antes mencionados son de gran relevancia en nuestro estudio, ya

que para poder hacer una proyeccin ms cercana a la realidad debemos tomar
en cuenta los impuestos a los cuales estaremos sujetos y la tasa de inflacin
existente en pas donde se localiza el negocio. Como se sabe, tener un dato
exacto del movimiento de estas tasas en los prximos aos resulta imposible, pero
suponiendo que estas tasas se mantienen constantes, las proyecciones para los
prximos 5 aos seran como se muestra a continuacin.
75
3.3.3.1 Estados de Resultados a 5 aos
Ventas netas
Ao 2
Ao 3
Ao 4
$244,909.40
$688,169.13
Ao 5
$ 1,225.44
$664,448.32
$ 1,183.20
$244,953.15
$ 641,545.16
$
$236,509.75
$246,178.59
$ 619,431.46
$ 228,357.39
$237,692.95
$ 1,269.19
$236,467.51
1,490.37
$ 211,860.43
$ 1,543.58
$ 219,645.19
$226,109.18
$ 1,598.68
$227,707.86
$234,402.61
$ 1,655.76
$236,058.37
76
Ao 1
$598,080.00
$ 1,103.04
$ 229,499.81
$ 1,225.44
$31,000.00
$0.00
$220,486.04
1,183.20
Otros Ingresos
Inventario inicial
$212,886.01
$221,589.08
$
1,142.41
Compras netas
$212,886.01
$ 1,142.41
Total de mercanca
$ 1,103.04
$ 228,316.61
Inventario final
$ 220,446.66
$ 12,192.48
$211,782.98
$ 11,985.93
$173,975.34
Costo de ventas
$ 11,786.49
$167,978.51
$ 9,205.04
$443,259.72
$ 162,188.38
$ 8,887.75
$ 1,150.63
$427,980.81
$ 11,593.93
8,581.40
$ 1,110.97
$ 413,228.55
$ 11,408.00
156597.84
1,072.67
$ 398,984.79
$151,200.00
8285.6
$417,297.02
$ 8,000.00
1035.7
$236,409.02
$ 218,101.61
9,954.42 $ 193,583.36 $ 10,309.79 $200,272.95 $ 10,677.85 $207,201.35
$ 1,439.00
$ 210,370.06
9611.296 $ 187,124.36 $
$234,970.02
$ 9,280.00 $180,888.00
$ 1,000.00
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Gastos de produccin
Sueldos y salarios
Gastos de venta
Publicidad
Papelera
Gastos de administracin
Otros gastos
Utilidad antes de impuesto
Impuestos
IETU,ISR
Utilidad del ejercicio
Tabla 3.3.4.1.1 Estados de Resultados a 5 aos

Fuente: Propia
3.4 EVALUACION ECONMICA
El valor presente neto es el mtodo ms conocido a la hora de evaluar

proyectos de inversin a largo plazo. El Valor Presente Neto permite determinar si
una inversin cumple con el objetivo bsico financiero: MAXIMIZAR la inversin.
El Valor Presente Neto permite determinar si dicha inversin puede

incrementar o reducir el valor del negocio. Ese cambio en el valor estimado puede
ser positivo, negativo o continuar igual. Si es positivo significar que el valor del
negocio tendr un incremento equivalente al monto del Valor Presente Neto. Si es
negativo quiere decir que reducir su riqueza en el valor que arroje el VPN. Si el
resultado del VPN es cero, la empresa no modificar el monto de su valor.
3.4.1 CALCULO DEL VPN CON PRODUCCIN CONSTANTE CON

INFLACIN Y SIN FINANCIAMIENTO
Los flujos de efectivo se determinaron de la siguiente manera:
Concepto
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$598,080.00
$ 619,431.46
$ 641,545.16
$ 664,448.32
$ 688,169.13
$31,000.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Beneficios generados por el proyecto

Otros Ingresos
(Menos) Costos y gastos inherentes al
proyecto
$392,670.98
$407,571.03
$421,899.97
$436,740.46
$452,110.76
$236,409.02
$ 211,860.43
$ 219,645.19
$ 227,707.86
$ 236,058.37
Utilidad antes de impuestos

$
1,439.00 $
1,490.37 $
1,543.58 $
1,598.68 $
1,655.76
(-) Impuestos
$234,970.02
$ 210,370.06
$ 218,101.61
$ 226,109.18
$ 234,402.61
$ 6,200.00
$ 6,200.00
$ 6,200.00
$ 6,200.00
$ 6,200.00
$241,170.02
$216,570.06
$224,301.61
$232,309.18
$240,602.61
Utilidad neta
(+) Depreciacin
Flujo neto anual de entradas de
efectivo
Tabla 3.4.1.1 Flujos de efectivo

Fuente: Propia
77
La Inversin Inicial se desglosa como se muestra en la siguiente tabla:

Concepto
Mobiliario y equipo
Gastos de Venta
Gastos de Administracion
Total inversin de capital:
Monto
$31,000.00
$8,000.00
$1,000.00
$40,000.00
Tabla 3.4.1.2 Inversin Inicial

Fuente: Propia
De forma grfica, para calcular el VPN se observara lo siguiente:
$241,170.02
$216,570.06
$232,309.18
$224,301.61
$240,602.61
+ $31,000.00
$40,000.00
Figura 3.4.1.1 Diagrama de clculo del VPN
Fuente: Propia
Con un TMAR del 43.57 % (40% de premio o sobretasa y 3.57% del efecto
inflacionario) el clculo del VPN es:
VPN= - 41,000 +
$241,170.02
1.4357
$216,570.06
2.0612
$224,301.61
2.9593
$232,309.18
4.2487
$240,602.61
6.0999
VPN= $402,967.58
78
3.4.2 CALCULO DE LA TIR

Para saber la tasa de rendimiento esperada bastara con dividir las
utilidades netas entre el valor promedio de la inversin.
Total de la inversin inicial: $40,000.00 (para poder obtener el denominador

se dividir entre dos)
Utilidades netas anuales promedio: $270,359.46
224,790.70
20,000
esto es igual a una TIR: 112.40%
3.4.3 RAZONES FINANCIERAS
Razones Financieras
Margen de utilidad
Rendimiento sobre
capital
Frmula
Utilidad Neta
Ventas
Utilidad Neta
Capital Contable
Total
$234,970.02
$598,080.00
39%
$234,970.02
$234,970.02
100%
Figura 3.4.3.1 Razones Financieras

Fuente: Propia
79
CONCLUSIONES
Empezar dando las conclusiones de casa estudio del Proyecto de

Inversin, para poder dar una conclusin general.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Con toda la informacin secundaria y primaria obtenida en este estudio,
puedo decir que el producto PIZZETA tiene una aceptacin del 85% en el
mercado meta, siendo las principales razones de no consumo del 15% restante la
imagen poco saludable del producto (exceso de grasas), el simple hecho de no
gustarles la idea del producto o por no consumir productos derivados de la carne.
Del 85% de aceptacin, el 71% de las personas consumiran solo 1 pieza.
En la encuesta se pudo determinar entre cuatro posibles nombres del

producto el preferencial de los clientes potenciales; los posibles nombres eran:
pizzita, taco pizza, tosta pizza y pizzeta. El 53% de los encuestados respondieron
que PIZZETA era el nombre ideal para el producto.
Existen tres datos importantes dentro del estudio, el 41% de los

encuestados que s consumiran son jvenes de 21 a 30 aos de edad. El 59%
restante esta dividido entre otros rangos, siendo el rango menos importante el de
51 a 60 aos (7%); esto nos indica que el producto tiene mayor impacto en la
gente joven, por lo que la publicidad y la imagen del producto estarn enfocadas a
este sector. El 54% de los potenciales cliente son del gnero masculino, por lo que
el producto puede ser enfocado al genero masculino y femenino, esto se debe a
que solo existe una ligera diferencia entre la preferencia de un genero y otro.
El precio ms aceptable de los clientes potenciales es de $6.00, aunque se

determin en este estudio que como estrategia se ofreciera el producto a un precio
de $7.00, ya que la competencia indirecta (el producto no tiene competencia
directa por que es un producto nuevo) maneja productos a este precio y es
aceptado por sus consumidores; si en algn momento la competencia indirecta
81
decidiera bajar este precio, se puede hacer frente a esta estrategia por el margen
entre el costo de produccin del producto y el precio de venta. El competidor mas
cercano que pudiramos tener son las pizzeras, y en el permetro del negocio (y
mas all de este) no existe dicha competencia.
Del 85% de personas que si consumiran el producto, el 85% de este esta

de acuerdo con la ubicacin del lugar. Del 15% restante, la ubicacin no les
parece la indicada por que no conocen la direccin del local, por que se les hace
apartado de la calle principal o por que esta retirado de los dems negocios.
El producto es perecedero y no puede ser almacenado y a su demanda no

la afectan condiciones climatolgicas (existe demanda en cualquier poca del ao)
ni otro tipo de circunstancias externas.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO

Contamos con un local ubicado en el Andador Chalchihueyecan 1en la
Colonia Sebastin Lerdo de Tejada en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Esto nos
permite reducir la inversin para el negocio, o reducir un gasto de renta por algn
otro local.
Dentro de los lmites del negocio se encuentran dos escuelas, la

Universidad CALMECAC y la Universidad del Golfo de Mxico, lo cual se
considera otra ventaja de local ya que el producto esta enfocado a los jvenes.
Cuenta con todos los servicios y la zona es segura.
Para poder producir PIZZETAS, se requiere de una estructura inoxidable

que contenga tres planchas, un contendedor frio para la salsa, y varios
contenedores en la parte superior de esta estructura para los ingredientes del
producto.
82
Adems de esto, se necesita un refrigerador de 14 pies para el

almacenamiento de los ingredientes.
La estructura y el refrigerador se consideran parte de la inversin inicial

para el negocio ya que todos los dems requerimientos (utensilios de cocina,
publicidad, etc.) tienen una duracin menor a un ao.
Se necesitan 4 trabajadores, entre los que se encuentran 2 cocineros, un

repartidor de publicidad y un supervisor.
Se observ en este estudio que para poder preparar las PIZZETAS, no se

requiere de gran inversin y no se requiere de conocimientos especializados,
realmente es fcil su produccin.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO FINANCIERO
Como se pudo observar en el estudio financiero, la inversin inicial es de
tan solo $40,000.00, la cual se integra por la suma del equipo (estructura
inoxidable y refrigerador) la publicidad y la papelera requerida.
La depreciacin del equipo es del 20% anual tanto para el refrigerador

como para la estructura de metal. (Art. 41 de la ley del ISR).
La utilidad al primer ao es de $234,970.02, lo que representa el 587.42% sobre la
inversin inicial.
CONCLUSIONES DE LA EVALUACION ECONOMICA
En este estudio se pudo observar que el negocio es muy redituable, ya que
la inversin es pequea y la utilidad es elevada.
El VPN del negocio fue de $402,967.58, y la TIR del 112.40%, datos que
son muy satisfactorios.
83
Se determinaron dos razones financieras, la primera es el Margen de

Utilidad (39%). La segunda es el Rendimiento Sobre el Capital (100%) las cuales
nos dieron muy buenos resultados.
De esta manera concluyo que el producto PIZZETA, tienen una demanda

elevada la cual puede ser cubierta en su totalidad.
Realmente es un negocio redituable, el cual produce empleos y que tiene

posibilidades de expansin. Como se menciono en la introduccin de este trabajo,
las PyMES en Mxico y en el mundo son de gran importancia, las cuales resultan
una buena alternativa al desempleo y al poco ingreso personal; por lo que en el
futuro se llevar a cabo la inversin planteada. Este trabajo ha ayudado a
esclarecer las ventajas y desventajas, y principalmente a tomar la decisin de
invertir.
84
FUENTES DE INFORMACIN
BACA Currea, Guillermo. EVALUACIN FINANCIERA DE PROYECTOS. Editorial

Educativa, Fondo Educativo Panamericano, Colombia, 2004.
BACA Urbina, Gabriel. EVALUACIN DE PROYECTOS. Cuarta edicin, editorial

Mc Graw Hill, Mxico, 2001.
Benton E. Gup. PRINCIPIOS BASICOS SOBRE INVERSIONES. Primera edicin.

Mxico D.F. CECSA. 542 pginas.
Bierman
jr.
Harold.
PLANEACION
FINANCIERA
ESTRATEGICA.
Octava
reimpresin 1994. Mxico D.F. CECSA. 254 pginas.
Cortzar Martnez, Alfonso. INTRODUCCIN AL ANLISIS DE PROYECTOS DE

INVERSIN. Tercera Reimpresin 2003, Mxico. Trillas, 1993. 96 pginas.
Coss Bu, Ral. ANALISIS Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION.

Segunda edicin. Mxico. Limusa, 373 pginas.
Espndola M. Carlos. EVALUACIN DE PROYECTOS A VALOR PRESENTE.

Segunda Reimpresin 1983. Mxico. Ecasa, 160 pginas.
85
Hernndez,
Hernndez,
Abraham.
FORMULACIN
EVALUACIN
PROYECTOS DE INVERSIN. Quinta edicin. Mxico.
DE
Thompson, 2005.
K. Jordan, David y E. Dougall Herbert. INVERSIONES. Sptima edicin. Mxico.

Compaa Editorial Continental S.A. 735 pginas.
Ortega Castro, Alfonso. PROYECTOS DE INVERSIN, Mxico. Compaa

Editorial Continental, 2006. 412 pginas.
http://www.banxico.org.mx/PortalesEspecializados/inflacion/inflacion.html
http://www.ingusa.com
http://reimse.com
http://www.torrey.com.mx/
http://www.xalapa.gob.mx/gobierno/reglamentos/Reglamento_Salud.pdf
http://www.xalapa.gob.mx/gobierno/pmd/diagnostico8.htm
86
ANEXO I
ENCUESTA
Esta encuesta tiene como objetivo investigar la aceptacin de un nuevo
producto similar a la pizza, el cual consiste en una tortilla de harina tostada
cubierta de una salsa especial, que adems contendr ingredientes como salami,
chorizo, tocino, salchicha, hawaiana (jamn y pia), finalizando con queso oaxaca
o queso manchego gratinado. Se pretende vender este producto en el Andador
Chalchihueyecan 1 Colonia Sebastin Lerdo de Tejada. Le agradecemos su
tiempo y sinceridad
1. Qu edad tienes?
______________
Hombre_______
Mujer_______
2. Te gustara probar el producto antes mencionado?
Si__________
No__________ (gracias por su tiempo)
Por que__________________________________________________________
3. Con que ingrediente te gustara probarla y cuantas consumiras?
Ingrediente
Queso Oaxaca
Queso Manchego
Numero de pizzetas
Numero de pizzetas
Salami
Hawaiana
Salchicha
Chorizo
Tocino
88
4. Qu nombre le pondras a este producto?
Pizzeta
____________
Taco Pizza ____________

Tosta Pizza ____________
Pizzita
____________
5. Cunto pagaras por este producto?
$6.00_____________
$7.00______________
$8.00_____________$9.00_____________
6. Qu tipo de promociones te gustaran en la compra del producto? Enumerar

del 1 al 4 la preferencia en la promocin (1 de mayor valor)
Precio ms bajo por nmero de piezas consumidas
___________
Menor precio durante alguna hora del da
___________
Menor precio en algn da de la semana

Menor precio por nmero de personas
___________
___________
7. Te gusta la ubicacin del negocio?

Si__________
No__________
Por que___________________________________________________________
GRACIAS
89
ANEXO II
REGLAMENTO DE SALUD MUNICIPAL

Captulo I
Disposiciones generales
Artculo 4. Todo establecimiento comercial, industrial y de servicios deber contar

con las condiciones necesarias para el desempeo de su actividad, de acuerdo
con lo establecido en los reglamentos municipales correspondientes, por lo que
para efectos del presente ordenamiento, observarn adems los siguientes
requisitos:
I.- Contar con la autorizacin sanitaria expedida por la autoridad competente y
tenerla a la vista;
II.- Contar con iluminacin, ventilacin y condiciones higinicas en las
instalaciones, las cuales incluirn pisos sanitarios y paredes de fcil aseo, tales
como cemento, mosaico o pintura de aceite;
III.- Contar con el servicio de agua potable, sanitarios y lavabos, los cuales
debern conservarse aseados y desinfectados;
IV.- Fumigar las instalaciones cuando menos una vez al ao;
V.- Contar con las medidas de seguridad sealadas en el reglamento de la
materia;
VI.- Contar con cestos para el depsito de basura debidamente tapados; y,
VII.- Las dems que sealen las autoridades sanitarias federales, estatales y las
disposiciones legales y reglamentarias en la materia.
Artculo 5. Los sujetos que elaboren los alimentos en los establecimientos

debern cumplir con las siguientes disposiciones:
I.- Usar ropa de trabajo limpia y adecuada, adems de delantal, mandil o bata de
color blanco o claro;
II.- Cubrirse el pelo con gorro o cubre pelo, de preferencia de color blanco;
91
III.- Mantener las manos limpias, con las uas cortas, sin pintura, libres de anillos o
pulseras;
IV.- Queda prohibido manejar dinero durante la elaboracin de los alimentos. Las
personas encargadas de efectuar el cobro de los servicios evitarn el contacto
directo con el dinero;
V.- Utilizar agua purificada o desinfectada qumicamente mediante cloro o
blanqueador (hipoclorito de sodio de 2% al 6%, 2 gotas por litro), hipoclorito de
calcio (7 gramos por cada 1000 litros), yodo (al 2%, 2 gotas por litro) y plata
coloidal (1 gota por cada 2 litros de agua), en la elaboracin de los alimentos y
bebidas y en la limpieza de los utensilios de cocina;
VI.- Los mostradores y mesas de trabajo debern ser de superficie lisa, dura y de
material impermeable; en caso de ser metlicas debern ser inoxidables;
VII.- Los alimentos y bebidas preparados debern estar protegidos con plsticos,
vitrinas
o charolas, de tal forma que no tengan contacto con las corrientes de aire o polvo;
VIII.- Los trapos de limpieza debern estar perfectamente desinfectados, se
debern sumergir en agua clorada; y,
IX.- Los dems que sealen otras disposiciones legales y reglamentarias en la
materia.
Artculo 13. El uso del combustible y de tanques de gas en los establecimientos

estar sujeto a las disposiciones que en materia de seguridad establece el
Reglamento de Proteccin Civil.
Queda estrictamente prohibido el uso de pailas, parrillas, tanques de gas,
asaderos, rosticeros, mesas y cualquier otro elemento que sirva para la
elaboracin de alimentos utilizando la va pblica.
Captulo II
Autoridades competentes
Artculo 14. Son autoridades competentes en materia de salud en el municipio:

92
II.- El Edil titular de la Comisin de Salud y Asistencia Pblica;

III.- El Edil titular de la Comisin de Comercio, Centrales de Abasto, Mercados y
Rastro;
V.- La Direccin General de Salud.
Captulo X
Medidas de seguridad
Artculo 147. De acuerdo con lo establecido en el captulo II, ttulo sexto del
Bando, la Direccin podr aplicar las medidas de seguridad que considere
oportunas cuando exista un riesgo inminente para la poblacin, en contravencin
de las disposiciones del presente reglamento.
Las medidas de seguridad pueden ser:
I.- Retiro de las mercancas o de los animales regulados por el presente
ordenamiento;
II.- Desocupacin o desalojo total o parcial de los establecimientos comerciales,
industriales y de servicios;
III.- Prohibicin para utilizar establecimientos comerciales, industriales y de
servicios;
IV.- Evacuacin de inmuebles;
V.- Demolicin total o parcial de las obras, en el caso de los panteones;
VI.- Clausurar los establecimientos comerciales, industriales y de servicios; y,
VII.- Cualquier otra accin o medida que tenga como fin evitar daos a la salud de
las personas.
La aplicacin de las medidas de seguridad mencionadas se har en la forma
prevista por el Bando, por el presente reglamento y dems ordenamientos
reglamentarios, y se har sin perjuicio de las sanciones que procedan.
Artculo 148. La aplicacin de las medidas de seguridad se har en los siguientes

casos y bajo las siguientes condiciones:
I.- Cuando exista riesgo inminente que implique la propagacin de enfermedades
para la poblacin;
93
II.- La adopcin de estas medidas podr realizarse a solicitud de autoridades

administrativas federales, estatales o municipales, o por denuncia de particulares
que resulten directamente afectados o ejerzan su derecho de peticin. Las
medidas se aplicarn estrictamente en el mbito de competencia municipal, para
lo cual deber realizarse previamente una visita de verificacin;
III.- Cumplidas las anteriores condiciones, la Direccin podr ordenar, de manera
inmediata, la adopcin de las medidas de seguridad necesarias en los
establecimientos comerciales, industriales, profesionales y de servicio.
Captulo XI
Supervisin
Artculo 151. La Direccin, en coordinacin con la Direccin de Supervisin,

realizar la verificacin sanitaria de los establecimientos y los servicios, as como
el cumplimiento de las disposiciones contenidas en el presente reglamento,
cumpliendo con los requisitos establecidos en el captulo III del ttulo sexto del
Bando y observando las formalidades esenciales de procedimiento establecidas
en el Cdigo.
Captulo XII
Infracciones y sanciones
Artculo 152. De acuerdo con lo establecido por el captulo V del ttulo

decimocuarto del Bando, las sanciones por las infracciones contempladas en este
reglamento podrn consistir en:
I.- Apercibimiento;
II.- Amonestacin;
III.- Multa; y,
IV.- Clausura.
94
INDICE DE FIGURAS
Figura 1.5 Niveles de Proyectos de inversin
12
Figura 1.7 Estructura de un proyecto de inversin
14
Figura 1.8.2 Estructura de un estudio de mercado..
16
Figura 3.1.1 Producto.
30
Figura 3.1.1.2 Permetro del negocio..
35
Figura 3.1.1.2 Grfica de vecinos encuestados.
37
Figura 3.1.1.2 Grfica transentes encuestados..
38
Figura 3.1.1.2 Grfica consumidores potenciales.
39
Figura 3.1.1.2 Grfica pizzetas consumidas por persona
39
Figura 3.1.1.2 Grfica consumo por gnero
40
Figura 3.1.1.2 Grfica consumo por edades..
40
Figura 3.1.1.2 Grfica nombre del producto
41
Figura 3.1.1.2 Grfica razones de no consumo.
41
Figura 3.1.4 Grfica precio preferencial del consumidor..
45
Figura 3.1.5.1 Logo de pizzeta.
46
Figura 3.1.5.3 Tipo de ofertas
48
Figura 3.1.5.3 Flayer..
49
Figura 3.1.5.3 Pendones
50
Figura 3.1.5.3 Cartel..
51
Figura 3.1.5.4 Grfica aceptacin de la Ubicacin del negocio..
51
Figura 3.1.5.4 Grfica razones de no aceptacin de la ubicacin del local.
52
Figura 3.2.2 Imagen refrigerador 14 pies.
60
Figura 3.2.2 Imagen estructura inoxidable.
60
Figura 3.2.4.1 Diagrama de flujo del proceso productivo.
62
Figura 3.2.6 Distribucin del local
65
Figura 3.2.7 Organigrama..
67
Figura 3.4.1 Diagrama de clculo del VPN.
78
95
INDICE DE TABLAS
Tabla 2.2.1 Crditos ofertados por el Gobierno Federal
23
Tabla 3.1.1.1 Relacin de costos por ingredientes
31
Tabla 3.1.1.2 Costo por tipo de pizzeta..
32
Tabla 3.1.2.1 Total de consumidores potenciales.
42
Tabla 3.1.2.2 Total de demanda semanal proyectada..
42
Tabla 3.1.3.1 Relacin de precios y productos de la competencia indirecta
43
Tabla 3.2.1.5.1 Grado de automatizacin..
57
Tabla 3.2.1.6.1 Jornada laboral de los empleados
58
Tabla 3.2.1.7.1 Tiempo de ocupacin de la maquinaria
59
Tabla 3.2.5.1 Maquinaria y requerimientos en el proceso productivo.
63
Tabla 3.3.1.1.1.1 Costo de materia prima..
69
Tabla 3.3.1.1.2.1 Otros materiales..
70
Tabla 3.3.1.1.3.1 Consumo de energa elctrica, agua y gas.
70
Tabla 3.3.1.1.4.1 Mano de obra
71
Tabla 3.3.1.1.5.1 Costo total anual de operacin..
71
Tabla 3.3.1.2.1 Gastos de venta..
71
Tabla 3.3.1.3.1 Gastos de administracin..
72
Tabla 3.3.1.4.1 Costo total anual.
72
Tabla 3.3.1.5.1 Equipo
72
Tabla 3.3.1.5.1.1 Depreciacin del equipo.
73
Tabla 3.3.3.1 Balance general a 5 aos.....
74
Tabla 3.3.4.1 Tabla de cuota estimada (IETU, ISR, IVA).....
75
Tabla 3.3.4.1.1 Estados de resultados a 5 aos.
76
Tabla 3.4.1.1 Flujos de Efectivo.
77
Tabla 3.4.1.2 Inversin Inicial.
78
Tabla 3.4.3.1 Razones Financieras..
79
96

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Diego Hernndez Gonzlez

L.C. Lorena Hernndez Trejo

A mi directora del trabajo recepcional:

CAPTULO I Metodologa para la elaboracin de un proyecto de

1.1 Introduccin al captulo..

1.2 Definicin y caractersticas de un proyecto de inversin.

1.3 Clasificacin de proyectos de inversin..

1.4 Evaluacin y decision de un proyecto de inversin..

1.5 Niveles de proyectos de inversin...........

1.6 limitaciones de los proyectos de inversin..

1.7 Estructura de un proyecto de inversin...

1.8 Estudio de mercado

1.8.1 Definicin de mercado

1.8.2 Estructura de un estudio de mercado..

1.9 Estudio tcnico

1.10 Estudio econmico

1.11 Evaluacin econmica........

1.12 Conclusiones del captulo...

CAPTULO II Apoyo del Gobierno Federal y Estatal a las PyMES

2.1 Qu son las PyMES?..................................................................................

2.2 Apoyo del Gobierno Federal a las PyMES.........

2.3 Apoyo del Gobierno Estatal a las PyMES...

2.4 Conclusiones del captulo..

CAPTULO III Desarrollo de un proyecto de inversin para el producto

3.1 Estudio de mercado

3.1.1.1 Informacin secundaria del producto

3.1.1.2 Informacin primaria del producto........

3.1.2 Anlisis de la demanda...

3.1.3 Anlisis de la oferta........

3.1.5 Comercializacion del producto..

3.1.5.2 Canal de distribucin

3.2 Estudio tcnico

3.2.1 Proceso productivo..

3.2.1.1 Cunto se desea producir?...................................................................

3.2.1.2 Hay restricciones de dinero para comprar el equipo?..........................

3.2.1.3 Cuntos das a la semana y cuntos turnos de trabajo por da se

3.2.1.5 Se conoce el rendimiento de la materia prima en el

3.2.1.7 Tiempo de ocupasion de cada mquina por da.

3.2.2 Factores que condicionan el tamao de la planta.

3.2.3 Localizacin ptima del proyecto.

3.2.4 Ingeniera del proyecto...

3.2.4.1 Diagrama de Flujo del proceso productivo..

3.2.5 Maquinaria y requerimientos.

3.2.6 Distribucin del local...

3.2.7.1 Descripcin de puestos..

3.3 Estudio econmico.

3.3.1 Determinacin de los costos.

3.3.1.1 Costos de produccin.

3.3.1.1.1 Costos de materia prima.

3.3.1.1.2 Otros materiales.......

3.3.1.1.3 Consumo de energa elctrica, agua y gas

3.3.1.1.4 Mano de obra

3.3.1.1.5 Costo total anual de operacin..

3.3.1.2 Gastos de venta...

3.3.1.3 Gastos de administracin...

3.3.1.4 Costo total anual..

3.3.1.5.1 Depreciacin del equipo..

3.3.2 Balance general..

3.3.3 Estado de resultados..

3.3.3.1 Estados de resultados a 5 aos.

3.4 Evaluacin econmica...