ESTEQUIOMETRIA DE REACCIONES REDOX: TITULACIN

YODOMTRICA DE VITAMINA C
FIERRO MANCHOLA JULIETH VANESSA
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, KILOMETRO 1 VIA BUCARAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA, DEPARTAMENTO DE
INGENIERIA QUIMICA

RESUMEN
En esta prctica se determin el porcentaje en peso del cido ascrbico
(vitamina c) en una tableta comercial (vita c MK 500 mg), esto se hizo mediante
una titulacin usando como solucin patrn el tiosulfato de sodio
(Na2S2O3*5H2O) siendo este el titulante universal para el ion triyoduro (I 3-); mas
sin embargo este no es suficientemente puro para considerarlo un patrn
primario, por ello se estandarizo hacindolo reaccionar con una solucin de ion
triyoduro (I3-) que fue preparada a partir de yodato potsico (KIO 3) ms yoduro
de potasio (KI) para conocer su verdadera concentracin, y se us, como
indicador almidn que al igual que l (I 3-) fue preparado en el laboratorio con
almidn soluble y yoduro de mercurio (HgI2).

PALABRAS CLAVES: Yodimetria, cido ascrbico (vitamina c), reacciones

redox, estandarizacin de soluciones.

INTRODUCCIN
La vitamina C
La vitamina C, o cido ascrbico, es
un compuesto hidrosoluble de 6
tomos de carbono relacionado con
la glucosa. Su papel biolgico
principal parece ser el de actuar
como
cofactor
en
diversas
reacciones enzimticas que tienen
lugar en el organismo. El cido
ascrbico acta como coenzima de
las hidroxilasas de prolina y lisina,
encargadas de hidroxilar la lisina y
prolina
en
el
protocolgeno,
modificacin necesaria para que

ste pueda formar los enlaces

cruzados para formar las fibrillas de
colgeno. En este sentido, la
vitamina C es importante para el
mantenimiento del tejido conjuntivo
normal, para la curacin de heridas
y para la formacin del hueso, ya
que el tejido seo contiene una
matriz orgnica con colgeno. [2] En
su condicin de agente reductor, el
cido
ascrbico
posee
otras
propiedades
importantes,
que
parecen ser no enzimticas. Por
ejemplo, ayuda a la absorcin del
hierro al reducirlo a su estado
ferroso en el estmago; protege la
vitamina A, vitamina E y algunas

vitaminas B de la oxidacin; tambin

favorece la utilizacin del cido
flico ayudando a la conversin del
folato en tetrahidrofolato o mediante
la
formacin
de
derivados
poliglutamato del tetrahidrofolato.
Finalmente, la vitamina C es un
antioxidante biolgico que protege
al organismo del estrs oxidativo
provocado por las especies oxigeno
reactivas.
La mayor parte de sntomas de la
carencia de vitamina C se puede
relacionar directamente con sus
papeles metablicos. Entre los
sntomas de carencias leves de
vitamina C se encuentran la
facilidad para producir heridas,
debido al incremento de la fragilidad
de los capilares. El escorbuto est
asociado con una disminucin en la
capacidad
de
curar
heridas,
osteoporosis,
hemorragias
y
anemia. [1]
La vitamina C se encuentra
principalmente en alimentos de
origen vegetal y puede presentarse
en
dos
formas
qumicas
interconvertibles: cido ascrbico
(forma
reducida)
y
cido
dehidroascrbico (forma oxidada),
siendo ambas formas funcionales
biolgicamente y mantenindose en
equilibrio fisiolgico. Si el cido
dehidroascrbico es hidratado se
transforma en cido dicetogulnico,
no activo biolgicamente, siendo
esta transformacin irreversible.
Esta
hidratacin
ocurre
espontneamente en disolucin
neutra o alcalina.

O
OH
HO

4
3

HO

HO

OH
5

OH

OH

O C
O C

c id o d e h id r o a s c r b ic o

H C OH
HO C H
CH2 OH
c id o d ic e to g u l n ic o

La vitamina C es un compuesto
inestable, debido a la facilidad con
la que se oxida e hidrata. Se
destruyen con facilidad en el
procesamiento y conservacin de
los alimentos, por lo que es utilizada
como indicador de la prdida
vitamnica de un alimento durante
su
procesamiento
y
almacenamiento. Por otra parte, el
calor y los cationes metlicos
(cuidado al cocinar en recipientes
de cobre) destruyen la vitamina C.
Alimentos como los ctricos, kiwi,
fresones, brcoli, lechuga, entre
otros, son fuente natural de vitamina
C, y su contenido depende de la
especie, rea geogrfica en las que
son cultivados, las condiciones de
almacenamiento una vez recogidos
y del estado de maduracin
(generalmente aumenta con la
maduracin).[2]
La vitamina C se puede reconocer
mediante azul de metileno. Este
colorante cuando est oxidado es
de color azul y se reduce fcilmente
formando un compuesto incoloro.
Por otra parte, la cromatografa y la
titulacin volumtrica de xidoreduccin son mtodos utilizados
para cuantificar el contenido de
vitamina C de un alimento. La
cromatografa lquida de alta presin
(HPLC) es el mtodo ms utilizado
por ofrecer una gran precisin de
los resultados. Sin embargo la

tcnica de HPLC resulta cara, por

ello
en
esta
prctica
determinaremos el contenido de
vitamina C presente en la fruta, en
bebidas preparadas o en complejos
vitamnicos mediante una titulacin
volumtrica de xido reduccin.
Nota: las dosis recomendadas por la
Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) para la vitamina C se sitan
en 90 mg diarios para hombres y 75
mg para mujeres. [2]
Volumetras redox
La titulacin volumtrica es un
mtodo de anlisis cuantitativo en el
que se mide el volumen de una
disolucin
de
concentracin
conocida (disolucin patrn o
titulante patrn) necesario para
reaccionar completamente con un
compuesto
en
disolucin
de
concentracin desconocida. Para
determinar cundo se ha llegado al
final de la titulacin, en la disolucin
problema se agrega un indicador
que sufre un cambio fsico
apreciable, como por ejemplo
cambio de color, en el punto final de
la reaccin. [1]
En esta prctica determinaremos el
contenido de vitamina C mediante
una volumetra de xido-reduccin,
la vitamina C tiene carcter reductor
y utilizaremos una disolucin de
yodo como agente oxidante que
constituye el titulante patrn.
Para que una sustancia se oxide es
necesario que otra se reduzca y al
revs (Reaccin
de oxidacinreduccin; REDOX). Por lo tanto
cuando al cido ascrbico reducido
le aadimos yodo, este se reducir
a yoduro a consta de que el cido
ascrbico se oxide.

Las titulaciones en las que

interviene el yodo como agente
oxidante se denominan yodimetras.
Dado que la reaccin entre el yodo
y el cido ascrbico presenta una
estequiometria 1:1, en el punto final
de la titulacin el nmero de moles
de yodo reducido es equivalente a
los moles de cido ascrbico
oxidado. Es importante sealar que
con este mtodo se determina la
capacidad reductora total de la
disolucin, por ello, si la disolucin a
titular contiene otras sustancias
reductoras adems del cido
ascrbico el volumen de la
disolucin
oxidante
(yodo)
consumida puede estar aumentada,
y por tanto, el contenido de cido
ascrbico sobrestimado. Adems
hay que tener en cuenta que la
vitamina C es oxidada fcilmente
por el aire, por tanto, las
disoluciones que contienen vitamina
C
deben
ser
preparadas
inmediatamente antes de ser
tituladas, con el fin de obtener
resultados fiables. [4]
El almidn se utiliza como indicador
para el yodo, debido a que forma un
complejo de color azul intenso con
el mismo. Cuando aadimos yodo
sobre
vitamina
C
reducida

desaparecer pues pasar a yoduro

(la vitamina C se oxidar en el
proceso). Cuando ya no quede
vitamina C reducida el yodo no
desaparecer, se unir al almidn y
aparecer el color azul indicando el
fin de la titulacin. El almidn se
hidroliza con facilidad y uno de los
productos de la hidrlisis es la
glucosa, la cual tiene carcter
reductor, por tanto, una disolucin
de almidn parcialmente hidrolizada
puede ser una fuente de error en
una titulacin redox. [3]
METODOLOGIA EXPERIMENTAL
Para
la
preparacin
y
estandarizacin de la solucin de
tiosulfato, se prepar el indicador de
almidn con 1,5g de engrudo
soluble y 0,0015g de HgI2 en 15mL,
seguidamente se vierte en 500mL
de agua hirviendo en un Beaker de
400mL. Se preparo Na S O 0,07 M

BIBLIOGRAFA
1. BAIR,
D.C.,
EXPERIMENTACIN,
Una
introduccin a la teora de
mediciones y al diseo de
experimentos, Prentice Hall
Hispanoamericana,
S.A.
Traduccin al espaol de la
segunda edicin, Mxico 1991.
2. CLARKE, EGC; Aislamiento e
Identificacin de medicamentos,
1 edicin, Todd, R.G. editor
general, 1974.
3. HAQUE
HASHMI,
Manzur,
Anlisis de Vitaminas en formas
farmacuticas,
1
edicin,
Publicaciones
WileyInterscience, 1973.
4. OFFICIAL
METHODS
OF
ANALYSIS, Edited by Sidney
Williams, 14 th edition, 1984.