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La leche y sus derivados

La leche y su derivados son alimentos ricos en vitaminas A y D y


minerales, como el calcio. Poseen los tres principios inmediatos que
son las protenas, los lpidos y los glcidos. Su contenido en nutrientes
es elevado.
1. La leche
2. El yogur
3. El queso
4. Los batidos
5. Otros derivados
6. Recomendaciones Nutricionales

1. La leche

El ms completo. Es el alimento ms completo por sus ricas


propiedades. (Archivo)

La leche, por su composicin en nutrientes, es considerada como uno


de los alimentos ms completos que existen.
Los mamferos al nacer se alimentan exclusivamente de la leche de su
especie, ya que durante esta poca la leche cubre completamente las
necesidades nutricionales del recin nacido. Se trata del alimento ms
completo. Es destacable su alto contenido en calcio.

En la leche que consumimos, la de vaca, hay 300 mg de calcio


aproximadamente por cada vaso.

Y no solo es que sea la fuente principal de calcio, sino que adems,


por la propia composicin de la leche, el calcio se absorbe mejor que
el de otros alimentos.

Al contrario de lo que mucha gente piensa, el calcio no se pierde al


desnatar la leche. En el proceso de desnatado, tan solo se eliminan
las grasas y las vitaminas que van disueltas en ellas (liposolubles),
como la A, D y E. Por eso es recomendable consumir productos
desnatados que se hayan enriquecido con estas vitaminas.

Afortunadamente, hoy en da, existen leches enriquecidas en calcio


que suponen un aporte extra de calcio para mantener nuestro tejido
seo, sobre todo en aquellas personas que no toman la cantidad
recomendada diaria de leche.
2. El yogur
El yogur se produce por la fermentacin de la leche. En este proceso,
debido a la accin de ciertas bacterias, parte de la lactosa se
transforma en cido lctico, de forma que la leche se acidifica y sus
protenas se coagulan.
Estas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas para el
sistema digestivo ya que contribuyen al mantenimiento de la flora
bacteriana intestinal, que es fundamental para la formacin de
lactasas (son las enzimas que nos ayudan a digerir la lactosa).

3. El queso

El queso resulta de la coagulacin de la leche mediante la adicin de


cuajo u otro producto coagulante, la adicin de sal y la extraccin de la
mayora de su suero por prensado.
Su valor nutritivo es elevado ya que al perder agua sus nutrientes
estn muy concentrados, por lo que proporcionalmente su cantidad de
grasa es mayor que en la leche.
4. Los batidos
La leche es el alimento ms completo y equilibrado que existe. Es
fundamental para el crecimiento y la actividad fsica. Sin embargo
algunos nios y adolescentes no toman suficiente leche.
La causa ms frecuente para que los nios que pueden hacerlo no
tomen leche es el rechazo al sabor de la misma. En estos casos, los
batidos, siempre que estn elaborados con una ptima calidad
nutricional, son una excelente ayuda para conseguir la ingesta diaria
recomendada. Aportan protenas de gran valor nutricional, vitaminas y
minerales entre los que destaca el calcio. Adems existen batidos a
los que se aade cereales, con lo cual suman al valor nutricional de la
leche, el que aportan los cereales.

Lo batidos tomados en caliente son un excelente reconstituyente y en


fresco son una alternativa mucho ms sana que los refrescos.

5. Otros derivados

Cuajada. Otro derivado de la leche es la cuajada, que se obtiene de


aadir cuajo a la leche, lo cual coagula sus protenas y le da una
consistencia ms firme.
Natillas, flanes, cremas... Tambin hay multitud de productos cuya
base es la leche y que, en cierto modo, se consideran derivados
lacteos como las natillas, los flanes o las cremas. En muchos casos de
abusa de ellos en la alimentacin de los nios pero hemos de tener
cuidado, ya que aunque estn elaborados fundamentalmente con
leche, pueden llevar grandes cantidades de azcar, por lo que el
contenido calrico es alto.
6. Recomendaciones Nutricionales
La fuente ms accesible de calcio en la dieta es la leche y los
productos derivados de la leche o a base de ella.
Se recomienda una cantidad media de 1.200 mg de calcio al dia en los
nios y de 1.500 mg en las mujeres y ancianos. Esto se obtiene a
partir de entre cinco a seis vasos de leche (un litro o litro y medio),
tanto entera como desnatada, cuatro vasos de leche enriquecida, con
cinco o seis yogures, y, en menor medida con el queso.
Los quesos frescos tienen menos cantidad por unidad de peso que los
curados al tener ms proporcin de agua.
En resumen, una buena combinacin ser:
- Un vaso de leche en el desayuno, merienda y otro en la cena.

- Un yogurt o una porcin de queso en la comida.

- Un yogurt o un bocadillo de queso en la merienda.