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LICENCIATURA EN

GASTRONOMA
PERFIL ORIENTATIVO DE LA CARRERA

CARRERAS RELACIONADAS CON LA LICENCIATURA EN GASTRONOMA


La Licenciatura en Gastronoma pertenece al rea de:
CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
Y al campo de:

TURISMO Y GASTRONOMA

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LIC. EN ADMINISTRACIN GASTRONMICA


LIC. EN GASTRONOMA
LIC. EN GASTRONOMA Y ADMINISTRACIN OPERATIVA
LIC. EN GASTRONOMA Y ARTES CULINARIAS
LIC. EN HOTELERA
LIC. EN NEGOCIOS GASTRONMICOS
LIC. EN PLANIFICACIN Y SERVICIOS TURSTICOS
LIC. EN TURISMO
LIC. EN TURISMO CULTURAL

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

OBJETIVOS DE LA LICENCIATURA EN GASTRONOMA


El objetivo de la Licenciatura en Gastronoma es formar profesionales en el manejo de
alimentos y bebidas, as como tambin hbiles para la toma de decisiones en el
ambiente restaurantero y hotelero.
QU NECESITAS PARA SER UN BUEN LICENCIADO EN GASTRONOMA
Un Licenciado en Gastronoma deber
Tener capacidad para manejar los procesos que te permitan administrar,
instrumentar y controlar los proyectos gastronmicos.
Aprovechar, optimizar, administrar y controlar de forma eficiente los recursos
naturales.
Disear e implementar programas de comercializacin de servicios y productos
tursticos.
Disear modelos de operacin dentro de la empresa turstica.
Conocer el impacto que tiene el medio ambiente, la economa, el marco jurdico
y el contexto social en el desarrollo del turismo nacional e internacional.
EN QU PODRS TRABAJAR COMO LICENCIADO EN GASTRONOMA
Un Licenciado en Gastronoma puede desarrollar su profesin en
Hoteles y Restaurantes
Enologa, Vitivinicultura, Coctelera
Comedores Industriales
Administracin Gastronmica

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

EJEMPLO: COLEGIO SUPERIOR DE GASTRONOMA


1er. SEMESTRE
Preparacin de Alimentos I
Qumica de Alimentos I
Introduccin a la Industria Alimenticia
Informtica
Matemticas
Francs
3er. SEMESTRE
Preparacin de Alimentos III
Administracin
Derecho
Nutricin
Historia de la Gastronoma
Persona y Sociedad
Teora de Grupos

5o. SEMESTRE
Preparacin de Alimentos V
Planeacin y Operacin de Alimentos
y Bebidas
Instalacin y Mantenimiento de
Equipos
Banquetes
Produccin de Alimentos
7o. SEMESTRE
Preparacin de Alimentos VII
Cocina de Especialidad: Mexicana y
Francesa
Servicio de Alimentos y Bebidas III
Comercializacin de Servicios
Comercializacin de Restaurantes
Mercadotecnia
Promocin, Publicidad y Ventas

2do. SEMESTRE
Preparacin de Alimentos II
Qumica de Alimentos II
Patrimonio Gastronmico
Prefabricados y Conservacin
Ingls

4o. SEMESTRE
Preparacin de Alimentos IV
Conocimiento de Bebidas
Servicio de Alimentos y Bebidas I
Compras y Almacenes
Control de Costos de Alimentos y
Bebidas
tica
Teora Gastronmica
6o. SEMESTRE
Preparacin de Alimentos VI
Contabilidad
Administracin Financiera
Microeconoma
Entorno Legal de la Industria
Restaurantera
Servicio de Alimentos y Bebidas II
8o. SEMESTRE
Preparacin de Alimentos VIII
Cocina de Especialidad: Italiana y
Oriental
Servicio de Alimentos y Bebidas IV
Direccin de Restaurantes
Macroeconoma
Comportamiento Humano
Seminario de Titulacin

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

EJEMPLO: UNIVERSIDAD DE LONDRES


1er. SEMESTRE
Fondos y salsas
Principios y bases de la cocina
Proceso administrativo
Contabilidad general
Tcnicas de redaccin
Metodologa de la investigacin
Seguridad e higiene
3er. SEMESTRE
Cocina mexicana
Carnes, aves y caza
Pastelera
Costos de alimentos y bebidas
Introduccin al derecho
Taller de imagen pblica
Nutricin y ciencia de los alimentos
5o. SEMESTRE
Pastelera francesa
Bases de la panadera
Cocina italiana
Administracin de compras y
abastecimiento
Derecho laboral
Mercadotecnia y estrategias para el
restaurante
Proceso de conservacin de los
alimentos
7o. SEMESTRE
Bocadillos salados y dulces
Confitera
Destilados y coctelera
Administracin de establecimiento
de bebidas
Teora y servicio de etiqueta a la
mesa, bases de protocolo
Diseo, evaluacin y aplicacin de
programas de nutricin

2do. SEMESTRE
Cocina fra
Cocina tradicional mexicana
Clasificacin de pescados y mariscos
Planeacin estratgica
Informtica
Matemticas bsicas
Taller creatividad, innovacin y
liderazgo
4o. SEMESTRE
Cocina francesa
Alta cocina mexicana
Maridaje y anlisis sensorial
Administracin de recursos humanos de
un establecimiento
Historia de la gastronoma
Estadstica descriptiva
Investigacin de mercados y franquicias
6o. SEMESTRE
Chocolatera
Cocina oriental
Cocina espaola
Bebidas no alcohlicas
Control de calidad en un
establecimiento de alimentos y bebidas
Historia de la gastronoma mexicana
Anlisis de toma de decisiones

8o. SEMESTRE
Taller de creacin gastronmica
Cocina del mar
Enologa y vitivinicultura
Direccin del establecimiento de
alimentos y bebidas
tica y responsabilidad social
empresarial
Gestin para iniciar un establecimiento
de alimentos y bebidas

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

DNDE PUEDES ESTUDIAR LA LICENCIATURA EN GASTRONOMA


Si deseas encontrar ms instituciones donde se imparte la Licenciatura en
Gastronoma, puedes hacer clic en la siguiente liga
www.estudia.com.mx Buscador de universidades
PERFIL LABORAL
El observatorio laboral tiene informacin interesante que te puede servir para
ayudarte a decidir. El enfoque del portal te indica en qu trabajan los egresados de
esa carrera y sus afines. Puedes encontrar la siguiente informacin:
Cuntas personas estn ocupadas en esa rea
Cul es su ocupacin (qu hacen)
Cunto ganan
Tendencias
En qu actividades econmicas trabajan
Cul es su jornada laboral
Qu edad tienen
Porcentaje de hombres y mujeres
En qu regin trabajan
Cunta gente estudia esa carrera
Nmero de egresados
http://www.observatoriolaboral.gob.mx/wb/ola/ola_profesional
OPORTUNIDADES DE EMPLEO
Puedes ver el tipo de empleos que se ofertan en los siguientes portales:
ADECCO
MANPOWER
MONSTER
OCC MUNDIAL

www.adecco.com.mx
www.manpower.com.mx
www.monster.com.mx
www.occ.com.mx

En el portal de estudia hay una seccin donde puedes encontrar otras ligas
http://www.estudia.com.mx/empresas_colocacion.php?nodo=7

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

OPCIONES DE TITULACIN
Cada vez es ms fcil titularse y es un factor que debes considerar al elegir la
universidad donde estudiars. Algunas opciones de titulacin existentes actualmente
son:
Titulacin automtica
Examen CENEVAL
Examen general de conocimientos
Excelencia acadmica
Experiencia profesional
Incubadora de empresas
Informe de servicio social
Posgrado
Segunda carrera
Seminario
Tesis
Tesina
Especialidad
Puedes encontrar ms informacin en estudia
http://www.estudia.com.mx/opciones.php?nodo=7
OTROS ASPECTOS EN LOS QUE FIJARSE ANTES DE ELEGIR UNIVERSIDAD
Te recomendamos que revises nuestros consejos para elegir universidad. Van de lo
obvio a lo menos comn, pero todos son importantes si no quieres equivocarte.
Puedes consultarlos en
http://www.estudia.com.mx/tips.php?nodo=7
BECAS EN EL EXTRANJERO
Puede que despus de tu carrera quieras estudiar una maestra o un doctorado que te
permita especializarte. Hay oportunidades muy interesantes para estudiar con buenas
becas en el extranjero. Aqu podrs ver algunos organismos que ofrecen este tipo de
becas.
http://www.estudia.com.mx/becas.php?nodo=22

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LIGAS DE INTERS
Hay instituciones y organismos relacionados con la profesin que pueden serte de
utilidad antes, durante y despus de tus estudios. Aqu te ofrecemos algunas ligas.

AVISO:
El perfil de carrera especfico que hay en este documento se ofrece como una
referencia de esta carrera en un sentido ms general. Una licenciatura con este
nombre se puede impartir en otras universidades con variaciones en cuanto a ciclos,
materias, optativas, etc.
Ofrecemos este perfil como una referencia vlida para su consulta por el estudiante
interesado, pensando en que le servir para hacerse una idea sobre cmo es la
carrera.
Este documento no pretende en ningn momento decidir por el estudiante, pero
quiere ser una gua que lo ayude a tomar su propia decisin de una manera mejor
informada.

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