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RECETARIO T.E.O.

INTRODUCCION
Estimadas (os) pacientes:
Es para m un placer poder entregar al fin un recetario de platillos mexicanos
internacionales, completamente estudiados y de acuerdo a nuestra dieta.

Un rgimen de control y prdida de peso NO NECESARIAMENTE es aburrido y con estas


recetas ustedes podrn darse cuenta que bajar de peso puede resultar tambin muy
agradable al paladar.
Este recetario puede y debe ser utilizado
resto de su vida.

no solo durante el tratamiento sino tambin el

Su familia puede tomar estos platillos y mejorarsu salud. Si su familia no est a dieta, solo
aada arroz o papas, ms leche, ms carne o quesos y de esta manera sus hijos y el resto
de su familia crecern y se mantendrn sanos.
Como ver, procuramos no tomar al imentos altos en grasas. Esel momento de empezar
a educar a su familia en una alimentacin sana y sabrosa.
Evite que su familia caiga en las mismas costumbres alimenticias
alguna vez y que ahora ya esta corrigiendo.

en las que usted cay

No quiero decir con esto que usted nunca podr tomar antojitos o postres, SI PODRA
pero el fin de semana, sbadoydomingo (enel periodo de estabilizacin)
y desde luego en ocasiones especiales como cumpleaos, bodas y fiestas navideas.

CONSUMIRlOS

Si se cuida cinco das de la semana y solo "prueba" antojitos dos das, no se afectar su
salud ni su peso. Si a esto aade su media hora de ejercicio diario (caminar, trotar,
bicicleta, saltar la cuerda, aerobics, etc., etc.), usted se mantendr ya siempre en su peso.
Agradezco su confianza y espero que deje salir a la persona delgada que lleva dentro.

CON

AMOR

DRA. CARMEN lARA P.

RECETARIO T.E.O.

Pgina 1

RECETARIO T.E.O.

HUEVOS Al PLATO

OMElETES

DESAYUNO

--------------------------~

DESAYUNO

---------------------------

2
1/4
1

La omelete es un recurso fcil y sabroso para desayunar, se puede rellenar de casi


cualquier ingrediente que tengamos a mano o poco del guisado de ayer.
Con este tratamiento es posible hacer omeletes de una gran variedad de verduras.
A continuaci6n algunas sugerencias:
Fralos previamente en unas gotas de aceite con
cebolla picada.
Guisadas en salsa de tomate bsica.
CALABACIT AS:
ESPINACAS:
Cocidas con un poquitn de ajo.
CHILE POBLANO:
Asados, pelados y desvenados en tiritas.
Rebanada y acitronada.
CEBOLLA:
CHICHAROS:
Cocidos y sazonados con sal y pimienta.
Variedad de verduras cocidas y machacadas con sal
PURE DE VERDURAS:
y pimienta.
Una vez hecha la omelete, se puede baar con un poco de salsa de tomate bsica. *
* Ver receta de Salsa de Tomate Bsica
Utilice recipientes con cubierta de Tefl6n

Vace los huevos con cuidado en un plato refractario previamente untado con
margarina*, coloque por encima las rebanadas de pimiento y jitomate, por ltimo
agregue sal y pimienta al gusto.
Meta el plato al horno o sobre la estufa en un camal a fuego lento y tapado.
Deje cocer a su gusto y sirva de inmediato.
* Mximo una cucharadita

DESAYUNO - 2 PORCIONES

---------------------------

---------------------------

Al igual que los omeletes, los huevos revueltos pueden ofrecernos unaamplia variedad
para desayunar.
A LA MEXICANA:
CON NOPALES:
CONEJOTES:

CON
CON
CON
CON
CON

Con cebolla, jitomate y chile verde.


Nopales en tiritas cocidos y cebolla.
Ejotes cocidos, rebanadas en trocitos pequeos, cebolla
y ajo.
CHAMPIONES:
Championes salteados" previamente, cebolla y
perejil.
CHICHAROS:
Chicharos cocidos y cebolla.
CHILE POBLANO: Chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiritas
PIMIENTOS:
Pimientos salteados*previamente y cebolla.
CALABACIT AS:
Calabacitas cocidas y picadas en cuadritos, cebolla y
epazote.
BROCOL!:
Ramitos de br6coli cocido y salteado con cebolla.

* Salteados: Acci6n de freir ligeramente,


P.A.M.

utilizar gotas de aceite 6 el producto

cafetera 6 con P.A.M. 6 engrasar con unas gotas de aceite.

BERENJENA ASADA CON QUESO PANElA

REVU El TOS
DESAYUNO

CON

Huevos,
Pimiento' morrn en tiritas,
Jitomate pequeo en rebanadas,
sal y pimienta.

FORMA DE PREPARARSE:

CHAMPIONES:

HUEVOS

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marca

<1

1
1
1
2

Berenjena mediana cortada en rebanadas de 1 cm.


Diente de ajo prensado,
Rebanada delgadita de queso por cada una de berenjena,
Pimientos marrones rojos asados, pelados y en tiritas,
Pimienta negra y
Aceite de oliva, el necesario para barnizar.

FORMA DE PREPARARSE:
Mezcle el aceite con el ajo y la pimienta, con esta mezcla barnice las rebanadas de
berenjena y selas en una sartn amplia o sobre un camal hasta que estn ligeramente doradas, aproximadamente 3 mino de cada lado.
Coloque las rebanadas de berenjena asadas sobre el plat6n refractario,cbralas con
una rebanada de queso y las tiritas de pimiento morrn, rntalos debajo del asador
hasta que el queso 5~ dore y srvalas inmediatamente, si lo desea decrelas con hojas
de albahaca fresca.
I

Utilizar

de preferencia utensilios con tefl6n para guizar.

* Puede utilizar calabacitas en vez de berenjena si as lo prefiere.

RECETARIO T.E.O.

RECETARIO T.E.O.

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ROLLOS DE COL
4 PORCIONES

BARBACOA EN SALSA VERDE

--------------------------4

Hojas de col grandes,


de carne molida,
Cebolla picada.
Diente de ajo picadito,
Zanahoria rallada.
Nuez mascada al gusto,
Sal y pimienta.

300 grs.
1/2
1/2
1

4 PORCIONES

--------------------------1/2 Kg.

de barbacoa sin grasa,


Tazas de "salsa verde" bsica,
Chilito verde picado,
cilantro y
cebolla picada .

"!'

FORMA DE PREPARARSE:

FORMA DE PREPARARSE:

Sumerja las hojas de col en agua caliente una por una durante 2 mino a que se
suavicen, a continuacin se extienden sobre una superficie plana.

En una cacerola ponga a calentar la salsa verde, cuando empiece a hervir ponga la
barbacoa en trozos y el cilantro picado.

Ponga en una sartn unas gotas de aceite y acitrone la cebolla, agregue la carne
molida y fra por 5 minutos ms, aada entonces la zanahoria, el ajo, .Ia nuez
mascada, la sal y pimienta; cueza a fuego lento por otros 10 mino removiendo
ocasionalmente.

Srvala con chile y cebolla picada.

Vierta porciones de' la carne sobre las hojas de col y forme los "paquetitos"
auxilindose con un palillo si es necesario.
Coloque los rollitos en un refractario, belos con la salsa bsica de jitomate y perejil
picado.

CARNE DE RES CON NOPALES


4 PORCIONES

Hornese a 1500 C por 20 minutos.

--------------------------POLLO EN SALSA VERDE


4 PORCIONES

--------------------------4
2
4
1

Muslos con pierna cocidos y sin piel,


Tazas de "salsa verde" bsica,
Calabacitas largas partidas en trozos,
Chayote cocido partido en cuadros y Perejil.

FORMA DE PREPARARSE:
Ponga la salsa en una cacerola a hervir con las calabacitas durante 5 minutos,
agregue el pollo, el chayote y el perejil picado, sazone con consom en polvo, deje
hervir por 10 minutos agregando un poco de agua si fuera necesario.

"

1/2
21/2
6
1

Kg. de bisteces de res,


Tazas de "salsa verde" bsica,
Nopales en cuadritos, cocidos y escurridos,
Cucharada de cebolla picada,
Cilantro y sal al gusto.

FORMA DE PREPARARSE:
Corte la carne en trocitos, en una cacerola con unas gotas de aceite, fra la carne y la
cebolla por 3 minutos, agregue entonces la "salsa verde" con el cilantro picadito.
Cuando hierva, agregue los nopalitos, sazone y deje hervir por 10 minutos ms.

RECETARIO

T.E.O.

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RECETARIO

CARNE DE RES JARDINERA

--------------------------1/2
1
1
1
1/2
1
1
1
2

Kg. de carne de res en cuadritos,


Taza de chcharos cocidos,
Taza de zanahorias en cuadritos y cocidas,
Manojo de cebollitas de cambray sin rabo,
Taza de championes picados,
Rama de perejil picado,
Hoja de laurel,
Pizca de pimentn (paprika),
Tazas de salsa bsica de jitomate,
Sal y pimienta.

T.E.O.

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PECHUGAS CON NARANJA


4 PORCIONES

--------------------------4
1
1/2
1/4
1

...

Pechugas con hueso aplanadas,


Poro,
Cucharadita de aceite,
Taza de jugo de naranja,
Naranja, en rodajas
Pizca de organo y
Hojas de perejil picado.

FORMA DE PREPARARSE:
FORMA DE PREPARARSE:
Lave las pechugas, squelas y quiteles la piel, pngales sal, pimienta, organo,
perejil y poro rebanado, dejelas reposar en el refrigerador, tapadas toda la noche.

Cueza la carne con suficiente agua, sal, cebolla y ajo, reserve un poco de caldo.
Aparte, fra su salsa bsica, adicione la zanahorias, chcharos, championes
cebollitas, y agregue el caldo y la carne.

Al da siguiente, colquelas en un molde refractario engrasado y roce el jugo de


naranja, meta al horno precalentado a 1700 C durante media hora o hasta que doren,
volte las pechugas despus de los primeros 15 minutos.

Sazonela con perejil, pimentn y laurel.


Colquelas en un platn para servir y adrnelas con la naranja rebanada con todo y
cscara.

Deje que hierva hasta que se consuma un poco el caldo.

SALPICO

ROBALO EN HOJAS DE LECHUGA AL VAPOR

4 PORCIONES

---------------------------

4 PORCIONES

--------------------~------

El salpicn puede prepararse con carne de res cocida y deshebrada, con pollo cocido
y deshebrado o con atn escurrido. El procedimiento es el mismo:
300- grs.

de carne de res deshebrada,

300 grs.

de pollo deshebrado,

2
1
10
1
4
1

Latas de atn escurrido,


Jitomate en cuadros,
Hojas de lechuga orejona rebanadas,
Cebolla picada,
Rbanos rebanados,
Aguacate rebanado a lo largo,
Cilantro picado y
Vinagreta *

FORMA DE PREPARARSE:
Mezcle la carne que haya elegido con los dems ingredientes en un recipiente y listo.

lO

4
1/4
1
16
1/4

Filetes de robalo,
de cucharadita de pimienta negra auebrada,
Cucharadita de ci lantro fresco,
Hojas de lechuga romanita,
Taza de jugo de lima, naranja
Sal al gusto y 1 Ramto de cebolln.

FORMA DE PREPARARSE:
Qutele la piel a los fi letes, saznelos con sal y crtelos en pedazos pequeos, aada la
pimienta,el cilantro,el cebolln y el jugo de lima (se puedeaadirchilito
verde picado
al gusto).
Divida la mezcla en 8 hojas de lechuga y termine de envolver con las otras 8
hojas, con mucho cuidado amarre los paquetitos con hilo de caamo y cuzalos
al
vapor o en bao Mara, cbralos durante 8 a 10 minutos.

RECETARIOT.E.O.

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RECETARIOT.E.O.

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FILETES DE PESCADO CON SALSA DE AGUACATE

PESCADO EN SALSA VERDE

4 PORCIONES

4 PORCIONES

--------------------------4
1

2
1
1

Filetes de pescado (robalo, huachinango,


cazn),
Cucharadita de aceite de oliva,
Limas,
Aguacate grande,
Manojo de cebolln picado,
Sal y pimienta negra al gusto

---------------------------

mojarra o

4
1

""

"".

FORMA DE PREPARARSE:
Barnice los filetes con el aceite de oliva, exprmales
djelos a temperatura ambiente por 15 minutos.
En un tazn mezcle el aguacate machacado
de otra lima y sazone con sal y pimienta.

encima

o finamente

Filetes de pescado (cazn, rnojarra, huachinango,


Taza de "salsa verde" bsica, *
Perejil,
Poro,
Sal y pimienta blanca,
Chile poblano o chilito verde al gusto.

etc.).

FORMA DE PREPARARSE:

el jugo de 1 lima y

Barnice el pescado con unas gotas de aceite y pngalo a freir en un sartn de tefln
a que dore, saquelo y pongalo aparte.

picado, el cebolln, el jugo

En una cacerola amplia y baja, vierta la salsa verde y el poro rebanado, el perejil
picadito muy fino y al ltmo la sal y pimenta. Cuando hierva, coloque con cuidado
los filetes, deje hervir dos minutos y sirva con el chile poblano o serrano picado.

Forre con papel aluminio una charola para horno, acomode los filetes de pescado sobre
el papel con el lado de la piel hacia abajo, saznelo al gusto con sal y pimienta y mtalos
debajo del asador, pero no los volte hasta que estn opacos.

VER RECETA SALSA VERDE BASICA

Srvalos bien cal ientes cubiertos con la salsa de aguacate.

PESCADO EMPAPELADO

PESCADO A LA VERACRUZANA

4 PORCIONES

4 PORCIONES

-----------------'---------Un platillo

sumamente prctico y satisfactorio.


4
1
1
10

Filetes de pescado o cuatro mojarras medianas limpias,


Diente de ajo,
Cucharadita de aceite,
Sal y pimienta, Jugo deun limn,
Ramitos de perejil y
Papel aluminio.

:J

.W

--------------------------4
2
1
1/2
20
2

Filetes de pescado,
Jitomates grandes cortados en cuadritos,
Cebolla picada,
Ajo picadito,
Aceitunas,
Cucharaditas de perejil picado
Sal y pimienta.

FORMA DE PREPARARSE:

FORMA DE PREPARARSE:

Coloque cada filete o cada mojarra en un cuadro de papel aluminio, machaque muy
bien el diente de ajo, agregue el aceite, la sal, la pimienta y el jugo del limn, por
ltimo pique el perejil muy finito y agrguelo a lo anterior.
Unte muy bien la mezcla de los filetes o mojarras y envulvalos perfectamente.
Los puede colocar en un refractario y al horno o puede ponerlos sobre un comal a fuego
muy suave.
Srvase caliente con ensalada de espinaca, lechuga y championes.

En un recipiente vierta unas gotas de aceite de oliva y fra la cebolla y el ajo


por 3 minutos, enseguida agregue el jitomate y contine friendo por 5 minutos,
moviendo la mezcla de vez en cuando, aada las aceitunas y el perejil. Por ltimo
y con cuidado los filetes de pescado, srvase con sal y pimienta.

RECETARIO

T.E.O.

RECETARIO

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CEVICHE DE PESCADO

---------------------------

--------------------------1

3
1
1
1/2

de filete de pescado (sierra o cazn),


jitornate sin semillas cortado en cuadritos,
Aguacate cortado en cuadritos,
Limones,
Cebolla finamente picada,
Cucharadita de aceite de oliva,
Sal y pimienta blanca al gusto,
Ramito de cilantro,
Unas gotas de jugo Maggi y
Cucharadas de vinagre de manzana.

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SALSA BASICA DE TOMATE

4 PORCIONES

3/4kg.
1

T.E.O.

Al igual que la salsa bsica de. jitomate,


la confeccin de nuestros mens.

..

la "salsa verde"

Tambin puede ser preparada por adelantado


ingredientes son:

tiene mltiples

usos en

y guardada en el refrigerador.

Los

Tomates verdes,
cebolla y
ajo.
Ponga a hervir los tomates verdes pelados con cebolla y ajo, djelos hervir durante
15 minutos y como recomendacin, ponga una pizca de bicarbonato de sodio cuando
se estn cociendo para eliminar lo cido. Cuando se haya enfriado, muelalo en la
licuadora.

FORMA DE PREPARARSE:
Corte el pescado en dados de 1 cm. aproximadamente y colquelosen un recipiente,
exprima los tres limones sobre el pescado y rnzclelo bien, deje reposar durante 2 horas
en el refrigerador.
Transcurrido
el tiempo, retire la mitad del lquido, agregue todos los dems
ingredientes y revuelva bien. Conserve en el refrigerador hasta servirlo.

Para los diferentes plati lIos, saznelo con salo

consom, epazote, perejil o ci lantro.

CEVICHE DE JICAMA
Se prepara como el anterior, nicamente se substituye el pescado por la jcama cortada
en cuadritos y se le agrega un poco de chile piqun molido

SALSA DE JITOMATE (BASICA)


POLLO CON VERDURAS

---------------------------

4 PORCIONES

--------------------------4
1
1/2
2

Piernas con muslo sin piel,


Manojo de cebollas de cambray,
Paquete de verduras surtidas precocidas,
Hojas de laurel,
Sazonador de pollo,(Knor Suiza, etc.)
Pimienta blanca y
Margarina para barnizar.

FORMA DE PREPARARSE:
Unte el pollo ya sin piel con margarina y fralo por ambos lados en un recipiente
(tefln de preferencia), enseguida agregue las cebollitas y saltelas junto con el pollo
3 minutos. Vierta una taza de agua y agregue el sazonador y la pimienta al gusto
junto con el laurel, deje hervir a fuego suave por 20 minutos y agregue las verduras
precocidas.
Mantenga en el fuego cinco minutos ms y vigile el lquido para que no se reseque
demasiado.
Sirva adornndolos con berros frescos y unas gotas de jugo Maggi.

.\1

Se Ponen a hervir los jitomates necesarios con cebolla y ajo dependiendo del gusto de
la persona, cuando estn cocidos los ingredientes (aprox, 10') se retiran del fuego y se
muelen en la licuadora. Se puede colar o dejar as, de acuerdo al gusto y al platillo que
se prepare.

:A

Esta salsa se puede hacer en cantidad suficiente


el refrgerador en un envase de plstico tapado.

para una

semana y guardarse en

No le ponga sal ni consom sino hasta el momento de ser incorporada al guiso y segn
las indicaciones al respecto.

RECETARIO T.E.O.

RECETARIO T.E.O.

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SOPA DE VERDURAS

CREMAS

---------------------------

---------------------------

Al igual que las sopas de verdura, se pueden elaborar diversas cremas de verdura
siguiendo un procedimiento similar.

Como sugerencia puede ud. combinar:

Se cuece la verdura elegida (calabacitas, brcoli, zanahoria, coliflor, espinaca, apio,


chcharo, etc. ) con cebolla al gusto, una vez cocida se muele en la licuadora agregando
una cucharada de leche descremada, se regresa al fuego y se sazona con consom en
polvo y pimienta.
Como una variedad, a la crema elegida se le puede poner otra verdura finamente picada
a la hora de volverla a poner al fuego. Ejemplo: Crema de calabacitas con zanahoria
rallada, crema de zanahoria con espinaca en tiritas muy finas, crema-de coliflor con apio
en rebanaditas muy finas, crema de espinaca con ramitos de coliflor previamente
cocidos.

Estasopa se puede elaborar con diversas combinaciones de verdura que se ponen a cocer
juntas con cebolla, ajo y una cucharadita de consom, perejil o cilantro.

[,

a)
b)
e)
d)
e)
t)

Chcharo, zanahoria y espinacas.


Col y cebolla con cilantro.
Brcoli, coliflor y jcama.
Ejotes, calabacita y zanahoria.
Espinacas con cebolla.
Zanahoria, col, calabacitas (todo en tiritas), etc.

SOPA DE CEBOLLA
2 PERSONAS

--------------------------2
1/2

SOPA DE CHAMPIONES
2 PERSONAS

--------------------------250
1
1/2
1

grs. de championes,
Cucharada de cebolla picada,
Diente de ajo,
Chile de rbol seco,
Epazote y
Consom en polvo.

FORMA DE PREPARARSE:
Los championes se lavan perfectamente y se cortan en rebanadas, en un recipiente se
ponen unas gotas de aceite y se fre un poco la cebolla y el ajo, agregando los
championes. Se le aade el agua suficientey se deja hervir por 1O minutos con el epazote
y el consom, al final se le pone el chile de rbol si as lo desea.

Cebollas en rebanadas;
Cucharadita de margarina,
Consom en polvo,
Pimienta.

FORMA DE PREPARARSE:
Se derrite la margarina en la cacerola y se agrega la cebolla, moviendo constantemente
para que no se dore y slo se ponga transparente. Enseguida se le agrega el agua suficiente
y se deja hervir durante 10-15 minutos, a continuacin se le aade el consom y la
pimienta. Srvalo bien caliente.

SOPA DE JITOMATE RAPIDA


4 PORCIONES

--------------------------500
1
1

grs. de jitomates pelados y sin semillas,


Pimiento morrn rojo grande,
Aguacate cortado en cuadritos,
Pimienta y sal,
Organo opcional y
Salsa tabasco,

FORMA DE PREPARARSE.
Muela en la licuadora los jitomates con el pimiento morrn, adale
la pimenta y la sal al gusto.

la salsa tabasco,

Esta sopa la puede servir fra o caliente con los cuadritos de aguacate y si se desea
organo espolvoreado.

RECETARIO T.E.O.

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RECETARIO T.E.O.

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CREMA DE CHAMPIONES
2 PERSONAS

--------------------------200
1
1
1
1

grs. de championes,
Cucharada de cebolla picada,
Cucharadita de perejil picado,
Pizca de nuez mascada,
Cucharada de leche descremada,
Consom en polvo y
Pimienta.

FORMA DE PREPARARSE:
Se pone al fuego el agua con la cebolla y la leche, se deja hervir por 5 minutos y se
agregan los champifones perfectamente lavados y rebanadas, se condimenta con el
consom y la nuez mascada dejndolo hervir por 10 minutos ms.
Al servir se le pone el perejil picadito encima.

SOP.A DE PIMENTO y COLIflOR


4 PORCIONES

--------------------------1
2
3
200

Cucharada de cebolla picadita,


Pimientos sin semilla picados,
Tazas de consom de pollo,
grs. de coliflor cocida,
Unas gotas de aeite,
Sal pimienta al gusto.

FORMA DE PREPARARSE:
Fra la cebolla y los pimientos con las gotas de aceite, cuando acitronen adales 2
tazas de consom, en el caldo restante muela la col iflor y vacela sobre los pimientos, sazone con la sal y pimienta dejando que hierva hasta que los pimientos estn
cocidos (10 mino aproximadamente) .

BROCHETAS
4 PORCIONES

--------------------------Usted puede confeccionar este platillo utilizando diversos ingredientes, bien


pueden ser brochetas de carne de res, pollo, pescado o verduras solas, de
preferencia selas sobre un camal para evitar que se quemen o no se cuezan
uniformemente. De cualquier forma, la combinacin de los ingredientes darn
variedad a los mens.
Debemos tener a la mano o adquirir en el supermercado las varillas para ensartar,
ya sean de madera o de metal.
He aqu algunas sugerencias para combinar:
CUADRITOS DE POLLO: Cebollitas de cambray, pimiento morrn, rodajas
delgadas de zanahoria, o rbano, chi le poblano, championes, cuadritos de pia,
gajos de naranja, aceitunas o apio.
CUADRITOS DE CARNE DE RES: Cebollitas de cambray, o cuadros de cebolla,
rodajas delgadas de calabacita, gajos de jitomate, pimiento, cuadritos de nopal,
championes o chile poblano.
CUADRITOS DE PESCADO: Cebolla, cuadritos de apio, cuadros de berenjena,
pimiento morrn rojo, chile poblano, gajos de jitomate, aceitunas verdes,
cuadritos eje pepino, cuadritos de pia o gajos de naranja.

SOPA DE flOR DE CALABAZA


4 PORCIONES

--------------------------1
2
1
1/2
1/4

Ramo de flores de calabaza picadas,


Calabacitas largas en cuadritos,
Nopalito,
Taza de cebolla picada,
Diente de ajo machacado,
Epazote y consom en polvo.

FORMA DE PREPARARSE:
En una cacerola coloque todos los ingredientes con tres tazas de agua, deje hervir
durante 10 minutos y listo.

Recuerde siempre marinar las brochetas por lo menos durante 15 mino antes de
asar, se pueden marinar barnizndolas con aceite, sal, limn, pimienta, salsa de
soya, sal de ajo ... o lo que usted prefiera.
Sirva con ensalada de lechuga y berros.

RECETARIOT.E.O.

CHOW

RECETARIOT.E.O.

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CHILES RELLENOS DE ATUN


2 PERSONAS

MEIN

----------------------------

4 PORCIONES

--------------------------Este platillo
cualquiera

de origen chino puede prepararse

de diversas

formas,

4
1
100
2
4
1
1
1

utilizando

de los dos tipos de carne: pollo o res.

Los ingredientes
350

son prcticamente

los mismos para cada uno de ellos:

grs. de carne de pollo o res en cuadritos,

Taza de ramilletes

de brcoli precocido,

1/2

Taza de zanahoria

o chcharo

Taza de ramilletes

de coliflor precocida,

Cebolla picada,

Trocito de jengibre del tamao

3/4

Kg. de soya germinada,

Los chiles se asan, se pelan y se desvenan como de costumbre, en un recipiente se


mezclan el atn, los chcharos, las zanahorias, el apio y la cebolla, se sazona con sal y
pimienta al gusto y se procede a rellenar los chiles.
En un plato se coloca la lechuga en cortes finitos y sobre ella se ponen los chiles rellenos,
se adorna con el jitomate y los rbanos en rebanadas, se puede agregar una rebanadita
de aguacate por persona si se desea, puede aderezar la lechuga con limn, vinagre, unas
gotas de aceite de oliva y jugo Maggi.
NOTA. Los chiles rellenos van al natural (NO CAPEADOS, NO FRITOS) .

de un diente de ajo,

bien lavada,

Cucharadita

Ramo de apio picado sin las hojas,

de aceite,

Consom

sazonador,

Pimienta

blanca y

CHILES RElLENOS DE PICADILLO


2 PERSONAS

Salsa de soya.

---------------------------

FORMA DE PREPARARSE:
Ponga el aceite en un cazo o cacerola
minutos

a fuego regular,

enseguida

agrege

amplia,

la cebolla

vierta la carne a frer durante

y el jengibre

agregue todas las verduras y cueza moviendo

no se peguen, agregue 1/4 de taza de agua, el consom,


soya al gusto.
Permita

que hierva todo lo anterior

germinada

por 3 minutos

y revuelva todo con cuidado

Srvalo de inmediato
soya cuanto prefiera.

Chiles poblanos medianos,


Lata de atn,
.
grs. de chcharos cocidos,
Zanahorias cocidas en cuadritos,
Rbanos,
Cucharada de cebolla picada,
Rama de apio picado,
Jitomate, Lechuga y
Salo pimienta.

FORMA DE PREPARARSE:

precocido,

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por 2 minutos

con frecuencia
la pimienta

ms,

para que

y la salsa de

y al ltimo ponga

la soya

4
200
100
2
1
6
1
1/2

Chiles poblanos,
grs. de carne molida de res,
grs. de chcharos cocidos,
Zanahorias cocidas en cuadritos,
Calabacita cocida en cuadritos,
Aceitunas sin hueso,
Cucharada de cebolla picada,
Diente de ajo,
Perejil,
Unas gotas de salsa inglesa y
Salsa de tomate.

FORMA DE PREPARARSE:

por un par de minutos ms.

para que las verduras

estn crujientesy

agregue

salsa de

Se asan, se pelan y desvenan los chi les como de costumbre, en un sartn de tefln se ponen
unas gotas de aceite y se fre la cebolla y el ajo, una vez transparente la cebolla, se agrega
la carne molida y se fre revolviendo de vez en cuando durante 10 minutos, enseguida
se agregan las verduras, el perejil, las aceitunas picadas, la salsa inglesa y la salsa de
jitomate, se deja cocer por cinco minutos ms y con esto se rellenan los chiles.
Se colocan sobre lechuga finamente rebanada y se adornan con rebanadas de jitomate,
aguacate; rabanitos r etc.

RECETARIO T.E.O.

RECETARIO T.E.O.

Pglna 17

ADEREZO PARA ENSALADA

BERENJENAS RELLENAS
4 PORCIONES

--------------------------4
300
1/2
1/2
1
1
1/4
1/4
1/4
1

Berenjenas medianas,
grs. de carne de pollo o res molida,
Cebolla picada,
Diente de ajo machacado,
Pimiento rojo chico picado y sin semillas,
Cucharada de albahaca fresca finamente picada,
Cucharadita de organo seco,
de taza de salsa de tomata bsica* espesa,
de taza de caldo de pollo o res,
Cucharadita de margarina,
Pimienta negra recin molida y sal.

--------------------------1
2
1/2
1

Berenjena grande,
Dientes de ajo,
Taza de aceitunas sin hueso,
Cucharadita de aceite de 01 iva,
Agua la necesaria,
Pimienta negra recin molida,
Sal al gusto.

FORMA DE PREPARARSE:
Hornee la berenjena en el horno precalentado a 2000 C hasta que est suave por
aproximadamente 40 minutos, crtela a la mitad a lo largo y dj:la enfriar.
Ponga a cocer el ajo durante 15 minutos y conserve el agua, qutele la pulpa a la berenjena
y en el procesa dar deal imentos o la licuadora mzclela con el ajo y las aceitunas, adale

FORMA DE PREPARARSE:
Quite los tallos a las berenjenas, crtelas en mitades
30 minutos, enjuguelas y squelas.
A continuacin

P~gina 18

pngalas en agua con sal durante

con una cuchara retire la pulpa de cada mitad, cuidandode

no romperlas.

el aceite de oliva.
Saznelo al gusto con la pimienta y la sal, procese hasta formar un pur, si es necesario,
adale la consistencia de su gusto.
Vierta la mezcla en una salsera y utilcelo en sus ensaladas crudas o verduras cocidas.

Mezcle la carne, la cebolla, el ajo, la pimienta, el pimiento, la albahaca, el organo y la


pulpa de las berejenas, rellene las berenjenas con la mezcla y acomdelas en una charola
para hornear, revuelva el caldo de pollo o res (segn corresponda), la salsa de tomate,
la cucharadita de margarina y virtalo sobre las berenjenas.
Verifique la sal
propio jugo.

hornelas a 180

C durante 45', bandolas durante la coccin con su

ADEREZO VINAGRETA

--------------------------1
1
1/4
1

Taza de vinagre de manzana,


Cucharada de aceite de oliva,
Taza de agua hervida,
Diente de ajo machacado,
Jugo Maggi al gusto,
Pimienta negra y sal.

ENSALADA DE CHAMPIONES
4 PORCIONES

--------------------------500
1/2
2
1,
1

grs. de championes,
Cucharadita de aceite de 01 iva,
Cucharadas de \(iflagre fino,
Ramito de perejil picado,
Cucharada de jugo de limn.

FORMA DE PREPARARSE:
Crtele la patita a los championes, lmpielos
finamente, pngalos en una ensaladera.
En un frasco mezcle el aceite, el vinagre, el perejil
con sal y pimienta y agtelo bien.

con una toalla hmeda

y el

rebnelos

jugo de limn, saznelo al gusto

FORMA DE PREPARARSE:
Ponga todos los ingredientes en un frasco
mezcla para aderezar sus ensaladas.

agite bien, utilice una cucharada de la

Vierta la mezcla anterior sobre los championes y revuelva bien, deje marinar
championes por lo menos 30 mins. a temperatura ambiente antes de servirla.

los

RECETARIOT.E.O.

Pgina 19

RECETARIOT.E.O.

NOPALlTOS

CU RRY DE ESPI NACAS PICANTE


4 PERSONAS

--------------------------1/2
1/2
1
1/4
1/2

Cucharadita de margarina,
Cebolla finamente picada,
Diente de ajo machacado,
Cucharadita de jengibre fresco rallado,
kg. de espinacas frescas, sin tallos y cortadas
en tiritas,
Chilito verde al gusto,
Sal y pimienta al gusto.

FORMA DE PREPARARSE:
En un sartn, derrita la mantequilla y fra la cebolla, el ajo, los chiles y el jengibre de 2
a 3 minutos o hasta que la cebolla est suave'.
Agregue las espinacas y revulvalas con las especias, cocine 567
las espinacas empiecen a secarse, sazone con sal y pimienta.

minutos o hasta uqe

Este platillo puede utilizarlo para acompaar la carne asada, el pescado o pollo a la
plancha.

ENSALADA DE ESPI NACAS, CHAMPI NONES y


ALFALFA GERMINADA
4 PORCIONES

--------------------------1/2
90
250
1/2
1

Ramo de espnacas limpias,


grs. de championes limpios,
grs. de germinado de alfalfa desinfectado
Pimiento rojo cortado en tiritas,
Cebolla finamente rebanada y Vinagreta *.

FORMA DE PREPARARSE:
Lave la espinaca, quite los rabos y rebane las hojas en cuatro o cinco, pedazos,
coloque las espinacas en una ensaladera junto con los championes, el germinado
de alfalfa y el pimiento. Cubra y refrigere por media hora.
Sirva con los anillos de cebolla y aderece con la vinagreta.

Pgina 20

-------------------~------Los nopalitos

nos ofrecen

una variedad

de platillos que enriquecern

nuestros

mens.

A continuacin
comida:

algunas

sugerencias

tanto

para

el desayuno

como

para la

ENSALADA DE NOPALES: Cueza los nopales rebanados en tiritas yescrralos,


pique cebolla, cilantro, rabanitos y jitomate, revulvalos con los nopalitos ya fros,
agregue sal y pmienta. Para el desayuno los puede mezclar con queso panela.
NOPALES ASADOS: Lave muy bien unos nopales medianos y pngalos a
asar en un cornal a fuego mediano, cuando estn doraditos y suavescolqueles
una rebanada de queso fresco encirna y dos rebanadas de jitornate, djelos
al fuego por 3 rninutos rns y srvalos con salsa detornatebsica
osalsa rnexicana
y cilantro (desayuno).
NOPALES CON CHARALlTOS: Cueza los nopalitos en cuadritos y escrralos, en
un sartn dore los charalitos cuidando que no sequernen, vierta en una cacerola
salsa bsica de jitornate con una rarna de epazote y cuando est hirviendo
agregue los nopales y los charalitos a que hiervan 5 rninutos, sazone con sal al
gusto.
NOPALES CON CEBOLLA MORADA: Cueza los nopales en tiritas rnuy finas y
escrralos, en un recipiente con agua hrviendo, un poco de sal y una hoja
de laurel, vierta bastante cebolla rnorada en rebanadas y djela hervir 3 rninutos.
Escrrala y agrguela a los nopalitos, aderece con unas gotas de aceite de
oliva, vinagre, sal, pirnienta y organo, deje enfriar en el refrigerador antesde servir.
NOPALES CON CALABACITAS: Cueza los nopales en cuadritos y escrralos,
cueza las calabacitas en rodajas a que queden frrnes(nolascuezadernasiado).
En una cacerola vierta salsa verde bsica y una rarna deepazote, cuando hierva
agregue los nopales y las calabacitas, deje hervir por tres rnnutos y sazone con sal
o consorn.
NOPALES AL HORNO: Ase 8 nopales rnedianos en un cornal procurando
que no estn dernasiado cocidos, barnice un refractario con aceite y coloque
una capa de nopales en el fondo, enseguida puede ponerrajasdechilepoblano,
cebolla rebanada, picadillo de res o cualquier verdura que sea de su agrado,
coloque otra capa de nopales y por encirna, rebanadas de cebolla y salsa bsica
de jitornate.
NOPALES RANCHEROS: Ase rnuy bien un nopal rnediano en el cornal y
colquelo en un plato, haga un par de huevos frtos y pngalos encirna del nopal
asado, baelo todo con salsa rnexicana caliente (desayuno).

RECETARIO

T.E.O.

Pgina 21

RECETARIO

T.E.O.

Pgina 22

COLECITAS DE BRUSELAS
4 PORCIONES

ALCACHOFAS

---------------------------

4 PORCIONES

--------------------------4

1/2
1/2
2

Alcachofas,
Vinagreta *.

FORMA DE PREPARARSE:
Ponga a cocer las alcachofas en la olla express, despus de haberlas lavado con bastante
agua (a veces tiene bichitos entre las hojas).
Una vez cocidas, colquelas en un platn y vacelas con la vinagreta.

kg. de colecitas de bruselas,


Cucharadita de aceite de olva,
Cucharadas de vinagre,
Cebolla morada picadita,
Sal y pimienta al gusto.

FORMA DE PREPARARSE:
Lave las colecitas y cuzalas al vapor, mezcle el aceite, vinagre, salo pimienta y
la cebolla morada.
Coloque las colecitas cocidas en un platn y rocelas con la vinagreta.
Las colecitas de bruselas tambin puede cocerlas y usarlas como acompaamiento
del queso o el jamn para desayunar, puede prepararlas como en la receta anterior
y agregarles cuadritos de queso panela.
Tambin puede prepararlas con salsa de jifomate bsica para acompaar la carne
de res o pollo a la plancha.

ENSALADA DE BROCOLl

------_._------------------4 PORCIONES

ALCACHOFAS CON SALSA DE TOMATE


4 PORCIONES -

-------~------------------4
1
2

Alcachofas,
Diente de ajo,
Tazas de salsa de jitomate bsica,
Perejil picado.

1/2
1/2
100

kg. de brcol i en ram itos,


Pimento rojo en cuadritos,
grs. de col morada en tiritas muy finas,
Vinagreta *,
Salsa de soya.

FORMA DE PREPARARSE:
Cueza el brcoli sin tapar para que conserve su color verde brillante, aproximadamente
por 10 minutos.
En una ensalada ponga el brcol, el pimiento y la col morada,
a la hora de servir aada la vinagreta y la salsa de soya.

FORMA DE PREPARARSE:

ENSALADA DE PALITOS

Una vez cocidas las alcachofas, colquelas


las hojas hacia arriba.

en un platn refractario "sentaditas"

con

A la salsa de jitomate, agrguele ajo picado muy finito y el perejil, bae las alcachofas
con la salsa y pngalas por 15 minutos en el horno precalentado a 1500 C.

--------------------------1
1
2
1/2

Pimiento morrn en tiritas,


Pepino pelado y cortado en tiritas,
Ramos de apio en tiritas,
Cebolla en rodajas y a la mitad,
Jugo Maggi al gusto,
Limn,
Sal y pimienta.

FORMA DE PREPARARSE:
Coloque las verduras en palitos y la cebolla en una coladera, exprima
encima, agregue el jugo Maggi, la sal, la pimienta y listo.

el limn

por

RECETARIO T.E.O.

RECETARIO T.E.O.

Pgina 23

Pgina 24

SOPA DE HONGOS
CHILES GEROS CON SALSA DE AGUACATE
4 PORCIONES

--------------------------8
2
1/2
1
1
8

Chiles geros,
Pechugas de pollo cocidas,
Cebolla picada,
Diente de ajo picado,
Jitomate,
Hojas de lechuga,
Rebanadas de cebolla morada,
Sal y pimienta al gusto.

FORMA DE PREPARARSE:
Tueste, pele y desvene los chles para que no queden muy picosos, djelos remojar
en agua con sal y vinagre mientras prepara el relleno. Para el relleno, quite la piel a
las pechugas y pquelas finito, en un sartn ponga a calentar unas gotas de aceite y fra
la cebolla y el ajo por unos minutos, agregue el pollo y fra lo a fuego bajo, aada sal
y pimienta al gusto.
Ase el jitomate, plelo, pquelo y adalo al picadillo de pollo, deje sazonar, rellene
los chiles, acomdelos en el platn en el que los va a servir sobre una cama de hojas
de lechuga, ponga encima la salsa de aguacate y la cebolla. Este platillo se sirve fro.

4 PORCIONES

------------~-------------1/2
3
4
4
2
1
2

kg. de hongos frescos,


Cucharadas de cebolla,
Dientes de ajo,
jitomates guajito,
Cubos de Knor Suiza
Ramo de epazote
Cucharadas de aceite.

FORMA DE PREPARARSE:
Se lavan los hongos y se cortan en trocitos, se ponen a cocer calculando el agua para 4
platos, se fren las cebollas con el ajo a que queden acitronadas sin quemarse, se le agrega
el jitomate pelado y asado y se deja sazonar; ya frito se agrega a los championes con
el epazote y se deja hervir hasta que estn cocidos los hongos. Se le puede agregar un
chile guajillo entero (picante), esto es al gusto.

SOPA DE CALABAClTAS

--------------------------1
3
3
3
3

kg. De calabaza de la larga,


Cucharadas de cebolla,
Dientes de ajo,
Jitomates guajito,
Cubos de Knor Suiza.

FORMA DE PREPARARSE:

SALSA DE AGUACATE

--------------------------2
2

Aguacates,
Cucharadas de agua,
Unas gotas de limn y
Sal al gusto.

FORMA 'DE PREPARARSE:


Muela el aguacate en la licuadora con el agua, el limn y la sal.

Se ponen a cocer las calabazas en litro y medio de agua, en una sartn chica se fren el
ajo y la cebolla con 2 cucharadas de aceite, ya que estn acitronados el ajo y la cebolla
se fre ah mismo el jitomate asado y pelado, se deja sazonar todo junto y se agrega a las
calabazas, y se le pone Knor Suiza.
Se deja hervir hasta que las calabazas esten cocidas, se muelen en la licuadora y quedan
como crema.

PECHUGA ASADA

--------------------------Pechuga deshuesada y aplanada

FORMA DE PREp,ARARSE:
Se le pone sal, pimienta, sal de ajo y sal de cebolla.
Se pone asar por los dos lados.

RECETARIOT.E.O.

ALBONDIGAS

RECETARIOT.E.O.

Pgina 25

VERD U RAS AL VAPOR

CON VERDURAS

--------------------------1/2
1/2
6
1/2
2

MODO

Kilo de carne molida de res


Kilo de tomates o jitomates
Calabazas picadas
Kilo de championes
Chiles poblanos asados, pelados
en rajas.
Sal al gusto
Cebolla al gusto
Yerbas de olor al gusto
Cucharada de aceite.

o jitomate

cocido

y licuado

sazonado

en el aceite y las yerbas

Calabazas grandes
de Kilo de brcoli .
Kilo de chanpiones
enteros
Col iflor
Sal con ajo al gusto
Cucharadas soperas de aceite de maz
Taza de agua
Salsa de soya
Jugo de limn

MODE DE PREPARARSE:

de olor.

DE ROMANITA

--------------------------1
1
1
3

Romanita mediana
Zanahoria mediana pelada
Cebolla chica
Calabazas
Yerbas de olor (al gusto)
Jitomate
Diente de ajo o al gusto
Cucharada de aceite de maz
Sal
Queso rayado fresco
Mostaza
100 gms. De carne molida o pescado

MODO

8
3/4
1/2
1/2
2
1

. Albondigas:
Se pone en un recipiente la carne con ajo, cebolla picados y la sal. Se van
haciendo las albondigas y rellenando con las verduras, se van agregando a la salsa junto
con las rajas, se deja que hiervan durante 20 minutos y estarn listas para servirse.

TAQUITOS

---------------------------

y cortados

DE PREPARARSE:

Salsa: Tomate

Pgina 26

DE PREPARARSE:

Corte y lave perfectamente


bien las hojas de romanita y pongalas a escurrir.
Relleno: pique el ajo, cebolla, calabazas y la zanahoria.
En una cacerola ponga el aceite, ajo y cebolla, cuando esten acitronados agregue la carne,
las yerbas de olor, las verduras que ya tenemos finamente picadas y sal;mueva todo y
cuando est listo haga taquitos con sus hojas de romanita.
Sirva con jitomate rebanado, rodajas de cebolla, queso rayado y mostaza al gusto.
Si prepara para toda la familia aumente los ingredientes.
\
Este platillo lo puede substituir con pescado en lugar de carne de res.

Lavar perfectamente
todas las verduras y cortarlas al gusto, si prefiere puede dejar los
charnpiones enteros.
En una olla o cacerola coloque las verduras en est orden: Coliflor,brcoli,championes,
calabazas, la taza de agua, el aceite y la sal con ajo, deje que el vapor cueza las verduras
por 15 minutos,
cuando
note que las calabazas
estan casi cocidas
mueva todo
cuidadosamente
para que no se batan y retirelas del fuego.
La salsa de soya se pone en un recipiente junto con el jugo de limn, se sirve en platitos
individuales si as se prefiere.
Este platillo es delicioso para toda la familia.
Esto lo puede comer en lugar de la sopa o en cada ocasin que tenga apetito.

SALSA SABORIZANTE

--------------------------Esta salsa se utiliza para darle un sabor especial


2
1
1
3
3
6

MODO

para quienes

no. gustan del picante.

Dientes de ajo medianos


Cebolla grande finamente picada
Cucharadita de oregano,o al gusto
Jitomates grandes
Naranjas grandes
Cucharadas grandes de vinagre de manzana,
Sal al gusto.

o al gusto

DE PREPARARSE:

Se ponen a cocer los jitomates, cuando este n listos se les quita la cascara y se licuan con
ajo y una parte de la cebolla.
En una salsera ponga el vinagre, el jugo de las tres naranjas, oregano, sal, el jitomate
previamente
colado, el resto de la cebolla, mueva todo y ya est lista para poner en su
mesa.
Esta salsa es complemento
de muchos platillos ya sea caliente o fra.
Nota importante:
Una vez preparada
esta salsa puede calentar la que necesite,
la
diferencia la guarda en un frasco en el refrigerador y utilice la que se vaya necesitando.(no
se hecha a perder).

RECETARIO

T.E.O.

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SALSA CON NOPALES

--------------------------6
6
1
1

MODO

Chiles anchos desvenados (o al gusto)


Chiles guajillos
Kilo de nopales picados
Rajita de canela
Comino al gusto
Pimienta negra al gusto
Cucharadas de aceite de maz (Soperas)
Ajo al gusto
Sal al gusto
Cebolla al gusto

DE PREPARARSE:

Los nopales se ponen a cocer con sal y cebolla, una vez cocidos se ponen a escurrir en
un colador por un buen tiempo para que suelten toda la baba.
Los chiles se limpian, se desvenan y en un traste los pone al fuego a que den un hervor
y los deja remojar hasta que esten suaves, Iicuandolos posteriormente, agregando
pimienta, comino; cebolla, sal y la canela.
En una cacerola con el aceite fria la salsa con los nopales y deje hervir hasta que tenga
la consistencia que ms le guste.
A esta salsa le puede agregar, carne de res o pollo, tambin la puede combinar con su
desayuno, ya sea con huevo, tocino, jamn o queso.
Si usted es vegetariano en lugar de carne pongale queso panela en la cantidad que tiene
indicada.