Filet mignon et sa crme au cidre

Risotto crmeux au crabe

POUR 4 PERSONNES

POUR 4 PERSONNES

min Cuisson 30 mtn

/ 200 g de choir de crqbe / I bulbe

Prporolion t30 m

PrPorolton 120

I g de riz orborio

de tenouil

& Vire
6-0 g de beurre de to Loiterie de Cond-sur-Vire Elle

rbleties de bouillon de volqille / I 0 cl de vin blonc sec / I 5 cl de

/
lme ou Moscorpone Elle & Vire / I oignon / I 2 lomoles cerises
pormeson
/
sel
g
de
g
/
50
roquetle
de
/
20
bio
I/2 citron
PAREZ DU BOUIL.

en diluont les
lettes dbns I

@*

cotte. Meltez l'oignon fondre dou-

"-',

ou bouillonte.

.* -

l'oi-

riz uu
de
J rla

ln. Nettoyez le
ouil et min-

beurre. Verolors le vin et

loissez-le s'voPo-

ls. t.,

-le trs finement.

rez le zeste du
ni-citron.

rs uNE PETITE cocorrt, foites

dre 20 g de beune. Mellez
enouil revenir, solez, ojoule zeste et loissez sur feu
ux l0 min, Puis mettez les
noies dons lo cocotte et loisr mijoter

cemenl.Ajoutez le

. riz, solez et mlongez Pour enrober le

ervez qu choud.

a rr nlcxtz

dons une outre co-

-W]'

jusqu' ce que ces

lumes soient trs lendres.

,ils LE MME rruPs, foites

ouffer le reste de beurre

rer en remuoni,Versez tout le bouillon choud d'un

coup, couvrez et loissez I 8 min
feu moyen.
Vntrtrz u culssol DU Rlsorlo I

I cm de
bouillon, Eteignez le feu, oioutez le pormeson rP et lo
il doit rester environ

crme ou moscorPone,

Re-

muez, loissez rePoser 5 min

dcouvert.Aloutez les lgumes,
le crobe et lo roquetle. Servez.

Chaud-froid de Poire aux Pices

POUR 6 PERSONNES

on

PrPoroi

min Cuisson : l5 min

/ l/2 cuil. cot de connelle / I cuil'

25

/2 mongues fermes
Vire
de gingemOre en poudre / 50 cl de crme Fleurelle Elle &
tas iroie / 30 g de beurre de lq Lqiterie de Cond'sur-Vire
Elle & Vire / I 0 cl de ius d'oronge / le ius de l/2 citron /
soupe de sucre gloce
1 40 g de sucre en poudre / I cuil'

poires

rf

lo connelle et le jus

Ar{s uNt cAssERotE

d'oronge. Loissez
mijoter 10 min en
remuont dlicote-

roro mts, prPo-

lz un.l20
coromel
g de
vec

JCre

',,,

beurre
filet mignon de porc / 4 ieunes corottes / 4 pommes / 60 de
2
cuil'
I
cholole/
/
&Vire
Elle
de lo Literie de Cond-sur-Vire
semisoupe de moulorde l'oncienne / 20 cl de crme de Normondie
d'olive
d'huile

soupe
2
cuil
/
brut
cidre
cl
de
/
l
5
poisse Elle & Vire
/ 2 brins de persil plot/ I cuil. cof de popriko / sel / poivre
g

HAcHEz.
l'cholote. Mlqngez-lo dons un Plol
creux ovec l'huile,
lo moutorde, sel et
poivre. lVeTtez-Y lo
vionde moriner,

fleurette 1rs froide

en chontillY ferme

outtes, des fils.,. Loissez durir ces dcorotions.

rruz rrs rnums, coupez-les en

ubes rguliers.Versez le jus

e citron sur les Poires. Rserez les morceoux de mongue

en incorporont le
sucre gloce lo fin, rservez-lo
ou rfrigroteur.
Rprnrssrz les Poires et leur sirop pic tides dons 6 verres.

Rportissez les cubes de

mongue dessus.

r'rot

o'unt

PocHE DoulttE,

ru rfrigroteur.

)rrs uur clsstnorr,

formez des touPeTs de chontillY

sur les mongues. Dcorez ovec
les morcequx de coromel, servez oussitt.

foites
ondre le beurre, Ajoutez les
;ubes de Poire, le resie de
iucre en poudre, le gingembre,

l!

si.rr

tez, rservez ou choud.

Pruz tts pouturs ei couPez-les

en quorliers. Foites-les dorer

ropier-olu

s;32 reposer.

Dms

moiti du cidre, couvrez et loissez mijoler 15 min,

Dltts tt wtwtt rrurs, Pelez les
corottes. Foiies-les cuire l'eou
bouillonte sole 10 min. Egout-

?-

cocoTTE,

coutr, versez

le reste de c,c'e e- c crme.

Grottez le for: ;e lo cocotte
pour dcoller es sucs et loisEleuillez le
sez poissir 5

--

persil.

Couprz u YumE 3- ironches

poisses, disc:ssr- es dons

l,l

des ossiei'tes

'3s DorlllreS

et les corc*:s ::.drez de

popriko, noPce r: :luce, Po

semez de 9?-> i: Sriz.

Moelleux aux pommes et chantilly

'

PouR 6 PERSoNNES

n'

,'

'
I
25
P'ePoro'
20 cl de crme Fleuretie Elle & Vire lrs lroide 4 mrpes ocidules
/ 3 uts /50 g d'omondes effiles /100 g de betre G c lniterie
bio /
de Cond-sur'Vire Elle & Vire / I 50 g de forirm rrq'qe
50 g de sucre en poudre / I cuil. soupe sitiE

'

:t

PncHlurrrz

cuil. cof de connelle

le

four 1 80" (th 6),

beurrez un moule
monqu et loPissez

Morrrz lo crme

.r

:,

dc"s

dons une cocotie. Mettez-Y lo

vionde morine dorer feu
vif. Boissez le feu, ojouTez lo

loissez tidir,

gnc'embollez-le

Flrrrs ctlurrrn
30 g de beurre

tirr::l'i:::

pole en les retournoni diicotement.

Eeotrmz le filet mi-

e!

sulfuris.

e de PoPier sulfus, en formont des

beurre dons une

h ou frois.

le fond de PoPier

'

ovec le reste de

Prlrz rr

menl souvent, Puis

s qu'il blondil,

en Poudre. ""

ersez-le sur une

loque four toPis-

n-Morinode I

Llvrz rr

. c
I

:yer*e- : ': ote,

vno eFnE PTE

EssuYEz

l'oronge. R0Pez finemenl son zeste. Pe-

lez les pommes,

coupezJes en gros morceoux
en liminont curs et PPins.
Posez-les dons le moule.

Clssrz lrs curs en sPoronl

les bloncs des jounes. Foites
fondre le resie de beurre.

DlHs

ult urrt,

mlongez ou

fouet lo forine, les jounes

d'ufs, les omondes, le zeste,

le sucre el le beurre fondu,

pour obtenir une P0te homo-

et un co--c:rdoit ress;^nn :
Prmrrr Lr

:flrrE

l-

Senlre

l:'r:: -r-ride,
qrm. -:r'ez lo
crme i?-i.=rl'E lei - le en
chonfl

, :- -:,:'::-:rl

le

: a in #r"r,ez-lo
ou rfrql:e*r
hssz u Gl!E lon' Puis
dmor"=;* sJ *r :ri:i:'servez-le :i- :r- l:r : ;.ec lo
chonti i :r:rJtre: - :r-elle.
sucre

g,3=