Resumen del Artculo: Poder Antioxidante de Extractos de Romero (Rosmarinus

Officinalis) Concentrados por Destilacin Molecular

M.A. Martinello y M. Pramparo
Universidad Nacional de Ro Cuarto, Centro de Investigacin y Transferencia de Tecnologa
(CITTEC),

Procedimiento:
El extracto de Romero tiene muchas propiedades antioxidantes para aprovecharlo mejor se ha
determinado utilizar la tcnica por Destilacin Molecular.
Para comenzar primero se escogieron hojas de romero fueron molidas y secadas previamente a la
extraccin, la cual fue llevada a cabo en un equipo de lixiviacin de lecho fijo empleando alcohol
isoproplico como solvente. El solvente fue separado del extracto mediante destilacin bajo vaco.
El rendimiento promedio de extraccin fue del 15,5%. El extracto resultante, verde y altamente
viscoso, fue sometido a concentracin por destilacin molecular. La corriente de destilado consisti
en un lquido levemente coloreado de verde, mientras que el residuo mantuvo un aspecto ms
parecido a la alimentacin. El poder antioxidativo de ambos extractos fue medido sobre aceite de
uva crudo, aceite de uva blanqueado y aceite de uva desodorizado, agregando el destilado y el
residuo y determinando la estabilidad oxidativa por medio del Test de Schaal. En los tres tipos de
aceites, el extracto obtenido como residuo de la destilacin molecular mostr mayor poder
antioxidante que el extracto obtenido como destilado. Por otra parte, ambos extractos probaron su
potencial antioxidante al ser contrastados con muestras de control, sin agregado de extractos.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Para comenzar con las pruebas primero se realizaron 3 ensayos de extraccin por solvente. El
rendimiento promedio de extraccin fue del 15,5% (desviacin estndar: 1,2%). El extracto
resultante, mostr un color verde y alta viscosidad.
Para determinar las condiciones operativas adecuadas para la destilacin molecular, se fij como
objetivo separar los componentes voltiles que producen fuertes olores o aromas a los extractos,
preservando el poder antioxidativo. Por tal motivo, se realizaron pruebas de destilacin por arrastre
de vapor para analizar la cantidad de aceite esencial presente en las muestras de romero
estudiadas. De tres ensayos que se realizaron, se obtuvo un valor medio de 1,3 % (desviacin
estndar: 0,4%) de aceite esencial destilado. Tomando como referencia un valor de 15,5% de
eficiencia de extraccin por solvente, se espera que al separar por destilacin molecular entre 1,5
2,0% de la alimentacin, se separarn en el destilado la mayor parte de los compuestos
aromticos. Esto implica separar entre 13-15% de la alimentacin al destilador molecular como
corriente de destilado.

Con este objetivo, las condiciones operativas de la destilacin molecular que resultaron adecuadas
fueron las siguientes: temperatura de evaporacin: 293K, temperatura de condensacin: 277C,
presin de operacin: 100 Pa, flujo de alimentacin: 8,3.10 -8 m3/s. La corriente de destilado,
producto de la destilacin molecular (13% 0,6% de la alimentacin), produjo un lquido levemente
coloreado de verde, mientras que el residuo (87% 0,5 de la alimentacin), mantuvo un aspecto
similar a la alimentacin pero ms espeso y de una tonalidad ms oscura.
Los resultados de la determinacin de la estabilidad oxidativa por medio del Test de Schaal para el
aceite de uva crudo. Se observa que el valor de perxido desarrollado con el residuo del destilador
molecular fue inferior que con el uso de la corriente de destilado.
En la Tabla 1 se resumen los resultados para las 3 muestras de aceite utilizado. Despus de 48 hs
de ensayo la diferencia comienza a ser significativa a un nivel de significancia de 0,05. La
conclusin obtenida para el aceite crudo se puede extender a las dos muestras restantes.
Una explicacin a estos resultados puede estar dada por el hecho de que los compuestos ms
voltiles que aparecen concentrados en el destilado de la destilacin molecular se correspondan
con los obtenidos en los aceites esenciales por hidrodestilacin, los que son los responsables del
aroma caracterstico del romero y adems no han probado ser tan antioxidantes como los
compuestos polifenlicos presentes en las oleoresinas obtenidas por extraccin, compuestos que
quedaran, en su mayor parte, en el residuo de la destilacin molecular. Sin embargo para
establecer una correlacin entre la capacidad antioxidante de cada extracto y el tipo de compuesto
presente sera necesaria la determinacin de la composicin y estructura qumica de cada uno de
los componentes, as como un estudio del sinergismo que puede existir entre ellos y con el sustrato
oxidable, lo que queda fuera de los objetivos de este estudio preliminar.
Por otra parte, el valor de perxido en todas las muestras evaluadas fue inferior al de la muestra de
control (sin antioxidantes). Estos resultados confirman el poder antioxidativo de los extractos de
romero.
Tabla 1: Efecto del agregado de extractos de romero en aceite de uva crudo, blanqueado y
desodorizado (Test de Schaal a 333K).
Valores de indice de perxido con la misma letra no son significativamente diferentes (p<0.05) con
Test de Rangos Mltiples de Duncan

Tiempo (hs)

Fuente

Muestras

Aceite de

Control

8,20a

24

48

72

96

10,05b 15,20de 21,55g 27,70i

120

35,85k

uva crudo

Destilado

8,35a

9,25ab 14,35d

Residuo

8,25a

9,00a

Control

7,05a

12,00d 16,50g

24,75i

47,25m

65,70q

Aceite de
uva
Destilado
blanqueado

7,25a

13,10e

14,25f

24,55i

40,30k

54,90p

Residuo

7,05a

9,45b

11,10c

20,55h 32,85j

48,65n

Control

2,25bc 4,25e

10,15h 14,65k 20,30n

24,05p

Aceite de
uva
Destilado 2,15ac
desodorizado
Residuo

19,50f

25,30h

12,55c 15,75e 19,80f

3,20d

7,50g

1,85ab 3,20d

5,40f

10,65i 16,25m

7,75g

11,50j

32,90j

25,25h

22,25r

15,25q

CONCLUSIONES
A partir de los resultados obtenidos, se pueden indicar las siguientes conclusiones:
1) El extracto de romero obtenido por extraccin etanlica de la matriz herbcea presenta poder
antioxidante en aceites comestibles como el de uva.
2) La destilacin molecular posibilita la separacin del extracto en dos fracciones de diferente
concentracin en aquellos compuestos que presentan capacidad antioxidativa.
3) El producto destilado obtenido en la destilacin molecular, conteniendo principalmente los
compuestos ms voltiles (aromticos), posee menor poder antioxidativo que el residuo (con una
diferencia significativa al 5%).