Principios bsicos

Evaluacin de alimentos
para animales
Gustavo Jaurena
Ctedra de Nutrici n y Alimentaci n Animal
Departamento Produccin Animal
Facultad de Agronoma - UBA

Alimentos y
Nutrientes

Evaluacin

Requerimientos

Alimentacin

Produccin Animal

Objetivos

Analizar la importancia de la
evaluacin de alimentos en los
sistemas de produccin animal

Conocer los principales sistemas de

evaluacin de alimentos para
animales

Para qu evaluar los

alimentos?

Objetivos de la evaluacin de
alimentos

Valor nutritivo

Valorar la calidad qumica, microbiol gica o

nutricional de los alimentos
l Estimacin del valor nutritivo
l Predicci n de la productividad animal
l Disear raciones para animales
l Planificar la compra de alimentos
l Presupuestar la compra de alimentos
necesarios
l Establecer parmetros normales de
composicin de los alimentos

La productividad animal es la mejor

Qu significa el valor
nutritivo de los alimentos?

evaluacin de la calidad de los alimentos, y

est mayoritariamente determinada por

el consumo,

Valor nutritivo (VN)

la digestibilidad y

l digestibilidad Explican hasta 80% de la

variacin del VN
l consumo
(Mertens, 2000)

la eficiencia de utilizacin de los

l eficiencia

nutrientes

de utilizacin

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Qu se puede
evaluar en los
alimentos?

Caracter sticas
organolpticas
l Heno, silaje,
concentrados

Aspectos
microbiol gicos
l Presencia de
microorganismos
l Presencia de toxinas

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Caractersticas organolpticas

Aspectos microbiolgicos

Concepto de fibra efectiva

Heno, silaje, concentrados

Presencia de microorganismos
l Presencia de toxinas

Fraccin del alimento que estimula la rumia

relacionada con tamao de partcula

> rumia
> saliva
> pH
Rumen saludable Buena digestin de la
fibra

Aspectos fsicos
Microscopia
l Tamao de partcula, peso hectoltrico

Existen mtodos a campo para medir tamao

de partcula y fibra efectiva (Penn State
Separator)

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Aspectos fsicos

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Aspectos fsicos

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Aspectos fsicos

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Aspectos fsicos

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Aspectos fsicos

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Aspectos fsicos

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Caractersticas organolpticas
l Heno, silaje, concentrados
Aspectos microbiolgicos
l Presencia de microorganismos
l Presencia de toxinas
Aspectos fsicos
l Microscopia
l Tamao de partcula, peso hectoltrico
Composicin qumica
l Para predecir su capacidad de aportar nutrientes (e.g. PB, EE,
Fibras)
l Presencia de contaminantes
Valoraciones nutricionales
l e.g. Digestibilidad, valor biol gico, Eficiencia neta proteica

Muestreo

Muestreo

El objetivo del muestreo es hacer

inferencias acerca de todo el alimento
con base en la informaci n contenida en
una muestra.
Es necesario que la muestra sea
representativa, es decir que contenga los
mismos constituyentes y en las mismas
proporciones que el material que se
desea estudiar.

Procesamiento y
conservacin de
muestras en el
laboratorio

Identificacin de las muestras

Nombre del establecimiento y del productor

Fecha de muestreo.
Potrero, composicin botnica, estado.
fenolgico, partida de alimento, etc (segn
corresponda).
Condiciones de almacenamiento.
Anlisis solicitado.
Especie y categora de animal al que se
destinar el alimento.

Muestras humedas

Se
cad
oa

65

Muestras secas y
muestras secadas a 65C
Molienda
Muestra molida

MS 105C
Cenizas

PB

Otros

Contenido de humedad o
materia seca

Materia seca

Destilacin por tolueno

Liofilizacin

Secado en estufa

Secado con horno de microondas

l Conveniente para mediciones a campo
l No es aceptable para trabajar en el laboratorio

MATERIA SECA
AOAC 1990

Liofilizacion vs. Estufa

Para MS (MS total): se pesa una

determinada cantidad de alimento y se
seca en estufa de aire forzado a 105C
durante 4hs.

45

Estufa (% MS)

40
35
30
25
20
20

25

30

35

Liofilizacin (% MS)

40

45

Para anlisis
qumicos: la muestra
se seca a 65C
durante 48hs. para
evitar daos por
calor, posteriormente
se muele a 1mm.

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Caractersticas organolpticas
l Heno, silaje, concentrados
Aspectos microbiolgicos
l Presencia de microorganismos
l Presencia de toxinas
Aspectos fsicos
l Microscopia
l Tamao de partcula, peso hectoltrico

Mtodos qumicos

Composicin qumica
l Para predecir su capacidad de aportar nutrientes (e.g. PB, EE,
Fibras)
l Presencia de contaminantes

Mtodos qu micos

Anlisis proximal o mtodo de Wendee

Materia seca (65C y 105C, absoluta)

Cenizas (550C)

Protena bruta (Kjeldhal; NT * 6.25)

Fibra bruta o cruda

Extracto etreo (compuestos solubles en solvente

orgnico)

Extracto libre de nitrgeno o no nitrogenado

ELN ENN = 100 (Cen + PB + FC + EE)

CENIZAS

Constituye el residuo inorgnico

que resulta de incinerar el
alimento a 550.
Lo que se combustiona es la MO,
de modo que MS = MO + cenizas.
Esta fraccin contiene los
minerales y la slice.

EXTRACTO ETREO

PROTENA BRUTA o CRUDA

Es un estimador de la fracci n lipdica del

alimento, aunque incluye otras sustancias
como vitaminas liposolubles (A,D,E,K),
algunos pigmentos y ciertas hormonas.

Se define como N Kjeldahl x 6,25 (las

protenas contienen en promedio, un 16% de
N).

En el caso de la leche y la case na se utiliza

6,39 y para la harina de trigo 5,75.

Incluye protena verdadera y nitrgeno no

proteico (NNP) como AA libres, cidos
nucleicos, aminas, amidas, etc.

NO3- y NO2- tambin son NNP pero no se

detectan por Kjeldahl.

La extraccin se realiza con ter mediante

un extractor denominado Soxhlet, durante 6
hs.

FIBRA BRUTA

PROTENA BRUTA (PB)

Muestra
Digesti n

H 2 SO4 +Catalizador

SO4 (NH4 )2
+ H 2 O + CO 2

NaOH
c. Brico

Destilacin

NH3
H 2 SO4
Titulaci n

NT

Se determina luego de la extraccin con

ter, mediante hidrlisis con cido sulfrico
e hidrxido de Na, pretendiendo simular
una digestin cida (estmago) y una
alcalina (intestino), por lo cual
representara la fracci n indigestible de
los CHOs.

EXTRACTIVO LIBRE DE NITR GENO (ELN)

Fibra Bruta (FB)

Residuo remanente de digestiones cida y

alcalina bajo condiciones controladas
Constituida por cantidades variables de
hemicelulosa, celulosa, lignina y pentosanos
que resistieron las dos digestiones
Generalmente un alto porcentaje de
hemicelulosa de disuelve durante la digestin
cida, al igual que parte de la lignina durante la
alcalina
Posee escasa capacidad descriptiva para
describir el contenido de fibra en forrajes

Total de nutrientes digestibles

(TND)

ELN = 100 (CE + EE + PB + FB)

El ELN estima la suma de almidn, azcares solubles y otros compuestos,

todos digestibles para el animal.
Sin embargo, presenta contenidos variables de hemicelulosa y lignina, que
deberan estar incluidos en la fraccin fibrosa.
Por este motivo, el mtodo de Weende presenta serias limitantes para
analizar forrajes con alto contenido de pared celular (pasturas, silajes,
henos).

Mtodos qu micos

Mtodo de Van Soest

TND = (FC x dig) + (PB x dig) + (ELN x dig) +

(EE x dig) x 2.25

TND

FC

Es un sistema ideado para

caracterizar la fraccin fibrosa de
los forrajes

Mtodo de Van Soest

Van Soest et al. (1963a, 1970, 1991)

PARA
FORRAJES

El mtodo de los
detergentes de Van Soest
(Van Soest et al. 1991)
permite separar a estos
componentes estructurales
de acuerdo a su disponibilidad
nutricional y puede servir
para predecir digestibilidad
(Van Soest, 1994).

Esquema de Van Soest

Hall, 2007

Materia seca
Digesti n con detergente neutro a 100C, 1h.

FDN

SDN
( azcares, CHO reserva,
cidos orgnicos,
Protenas solubles, nitrgeno
no proteico, lpidos)

-Hemicelulosa
-Celulosa
-Lignina
-Cenizas insolubles

Digesti n con H2SO4, 72%

- Lignina
- Cenizas insolubles

LDA

Ignici n, 550C

Cenizas insolubles

Digesti n con
detergente cido
a 100 C, 1h.
Acidos
Org.

FDA
- Celulosa
- Lignina
- Cenizas insolubles

Mono + Almidones
Oligosac ridos Dextrinas

Fructosanos

Pectinas

Hemicelulosas

Celulosa

Galactanos
?-Glucanos

Carbohidratos no estructurales

FDA

Fibra soluble
en DN

Carbohidratos no fibrosos

FDN

FDN, FDA, LDA

FIBRA vs PARED CELULAR

El trmino fibra , en forma genrica hace referencia a
todos los alimentos y componentes de alimentos
que no resultan digestibles por enzimas de
mamferos (Moore y Hatfield 1994).
Sin embargo, en nutrici n de rumiantes el concepto de
fibra se aplica a forrajes e involucra
especficamente a la pared celular (Jung, 1997).

Qu se puede evaluar en los alimentos?

Definiciones
Jung and Allen, 1997

Caracter sticas organol pticas

Aspectos microbiol gicos

PARED CELULAR
Estructura biolgicamente compleja.

l
l

Presencia de microorganismos
Presencia de toxinas

Aspectos f sicos
l

FIBRA
Producto analtico con caractersticas
nutricionales.

Heno, silaje, concentrados

Microscopia
Tamao de partcula, peso hectoltrico

Composicin qumica
l Para predecir su capacidad de aportar nutrientes (e.g. PB, EE,
Fibras)
l Presencia de contaminantes

Valoraciones nutricionales
l e.g. Digestibilidad, valor biol gico, Eficiencia neta proteica

Conversin base seca a

base hmeda

Ejercitacin

La formulaci n de
raciones se realiza
en base seca
La humedad de los
alimentos utilizados
es muy variable

La mezcla de los
alimentos para la
preparaci n de dietas,
complementos y
suplementos se
realiza con los
alimentos tal cual
(base hmeda)

Base humeda vs. Base seca

Base hmeda

Base humeda: incluye el agua naturalmente

presente en los alimentos

Base seca

88% MS, 15% PBbh

Base seca: excluye el agua de los alimentos

H2O

100%

MS

100%

Base hmeda

Base seca

Base hmeda

88% MS, 15% PBbh

88% MS, 15% PBbh

H2O

100%

Base seca

H2O

100%

MS

MS

PB: 15%

PB: 17%

100%

MS

MS

PB: 15%

PB: 17%

100%

MS
PB: 17%

Mtodos qu micos

Materia h meda, 100 g

Materia seca, 100 g

Agua, 25 g

Calculo del contenido de PBBH de un alimento

que contiene 88% MS y 17% PBBS

Cenizas

Materia seca, 75 g

Materia orgnica
-PB
-FC
-EE
-ELN ENN

% Nutriente BH = % Nutriente BS * % MS/100

% PBBH = % PBBS * % MS/100
% PBBH = 17 % PB BS * 0.88
% PBBH = 15

Calculo del contenido de PBBS de un forraje

que contiene 18% MS y 3.4% PBBH

% nutrientebs =

%nutriente bh
%MS

% PBbs = % PBbh / % MS
% PBbs = 3.4 % PBbh / (18 % MS / 100 )
% PBbs = 3.4 % PBbh / 0.18
% PBbs = 18.9