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Utilizao da Aveia x ndice Glicmico

MURIELE MARQUES JOB; SAHRA BRENA DE OLIVEIRA LIBANIO


RESUMO:
O conceito de ndice glicmico pode ser considerado uma extenso da
hiptese da fibra diettica, sugerindo que a absoro lenta dos nutrientes de
alguns alimentos seria benfica sade. O ndice glicmico da dieta habitual
um indicador da qualidade do carboidrato da dieta consumida. Sabe-se que
dietas com baixo ndice glicmico promovem sensao de saciedade,
prolongando o perodo de reincidncia da fome e reduzindo o consumo calrico
nas refeies subsequente. Logo aps sua criao, este ndice passou a ser
considerado como importante ferramenta no tratamento e no controle do
diabetes mellitus. Sua utilizao tambm foi sugerida para pacientes com
doenas cardiovasculares, ou com risco de desenvolvimento destas, uma vez
que a reduo da glicemia e da insulinemia ps-prandial desejvel no
controle e na preveno do desenvolvimento de tais doenas. Dessa forma o
presente trabalho teve como objetivo avaliar o po branco (padro), e as
diferentes formas de preparao da tapioca, com relao a sua capacidade de
alterao da glicmica. As anlises de glicemia capilar ocorreram, em trs dos
5 dias de procedimento, aps a ingesto de 50 gramas de carboidrato a partir
do alimento-controle (po branco), o que corresponde a 86,1 gramas. Nos
outros dias foram realizadas as aferies aps consumo de tapioca comum e a
tapioca com 20% de aveia. Atravs da anlise dos nveis de glicose de jejum,
de 14 alunos, durante cinco dias, buscou-se conhecer e avaliar a variao dos
nveis glicmicos em relao ao po branco (considerado padro), a tapioca de
aveia e a tapioca comum. Os resultados mostram que a mdia de glicemia com
relao ao po branco foi de 176,78, em relao a tapioca comum foi de 74,12
e a tapioca com aveia foi 93,09. Dessa formo foi observado que o po branco
possui o maior ndice glicmico, a tapioca comum apresentou os menores
ndices glicmicos em relao aos trs alimentos analisados e a tapioca de

aveia apresentou um ndice menor que o po branco e maior que a tapioca


comum. De acordo com resultados encontrados, com relao ao consumo
dirio po branco, por ser um alimento que apresenta alto ndice glicmico
diminuem a sensibilidade insulina, alm de estarem associadas
hipertrigliceridemia e diminuio das concentraes plasmticas de HDL-c. Por
outro lado, dietas com baixos ndice e carga glicmica esto associadas a um
menor risco de desenvolvimento de diabetes mellitus tipo 2, doenas
cardiovasculares e certos tipos de cncer. Conclui-se que a tapioca comum
pode ser considerada um alimento alternativo a ser consumido para pacientes
que necessitam de uma dieta equilibrada de carboidratos, assim como a
tapioca de aveia tambm pode ser considerada um alimento que tambm pode
contribuir para o equilbrio dos nveis glicmicos, pois como afirmam alguns
autores, por serem ricos em fibras e estas promoverem uma diminuio nos
nveis de glicose.
Palavras chaves: Nutrio, Alimentos, ndice glicmico.
Introduo
O conceito do ndice glicmico foi proposto desde 1981 por Jenkins e
cols. com o intuito de se caracterizar o perfil de absoro dos carboidratos e
reposta metablica aps as refeies. Consiste em uma escala de resposta
glicmica a uma quantidade fixa de carboidrato (50 g) quando comparado
resposta glicmica de um alimento padro, geralmente glicose ou pes
MOURA (2007). O conceito do ndice glicmico pode ser considerado uma
extenso da hiptese da fibra diettica, sugerindo que a absoro lenta dos
nutrientes de alguns alimentos seria benfica sade SARTORELLI (2006).
O ndice glicmico da dieta habitual um indicador da qualidade do
carboidrato da dieta consumida. Sabe-se que dietas com baixo ndice glicmico
promovem sensao de saciedade, prolongando o perodo de reincidncia da
fome e reduzindo o consumo calrico nas refeies subseqente RABAIOLLI
(2008).

Segundo SAPATA (2006) o ndice glicmico um mecanismo


desenvolvido para avaliar o efeito dos carboidratos sobre a glicose sangunea.
O conceito desse ndice foi proposto devido ao reconhecimento que diferentes
alimentos contendo a mesma quantidade de carboidrato possuem diferentes
efeitos fisiolgicos. Segundo CARVALHO (2008), alimentos com baixo ndice
glicmico promovem menor elevao da glicemia ps-prandial, devido sua
lenta taxa de digesto e absoro. Por outro lado, os alimentos com alto ndice
glicmico proporcionam um maior aumento da glicemia por serem digeridos e
absorvidos mais rapidamente.
Logo aps sua criao, este ndice passou a ser considerado como
importante ferramenta no tratamento e no controle do diabetes mellitus. Sua
utilizao tambm foi sugerida para pacientes com doenas cardiovasculares,
ou com risco de desenvolvimento destas, uma vez que a reduo da glicemia e
da insulinemia ps-prandial desejvel no controle e na preveno do
desenvolvimento de tais doenas. Vrios estudos tentam relacionar o ndice
glicmico ao desenvolvimento de doenas cardiovasculares, ou melhora dos
parmetros e fatores de risco para tais doenas CARVALHO (2008).
As evidncias epidemiolgicas demonstram ser a glicemia ps-prandial
um fator de risco progressivo para a doena cardiovascular, tanto em
indivduos diabticos como em no diabticos. A glicemia ps-prandial
modulada principalmente pela velocidade de liberao dos carboidratos da
dieta para a corrente sangunea aps as refeies, pelo tempo de depurao
dos carboidratos resultante da secreo de insulina e pela sensibilidade
tecidual perifrica ao desse hormnio. Sendo assim, a quantidade e a
qualidade do carboidrato consumido so importantes fatores envolvidos na
resposta glicmica ao carboidrato consumido. O alimento de referncia
utilizado para comparao com o alimento teste pode ser a prpria glicose ou o
po branco SILVA (2009).
De acordo com relatrio recente da Organizao Mundial da Sade
(OMS) sobre dieta, nutrio e preveno de doenas crnicas no
transmissveis (DCNT), o consumo alimentar habitual constitui um dos

principais fatores determinantes passveis de modificao para DCNT. Embora


as evidncias epidemiolgicas demonstrem um potencial efeito protetor do
elevado consumo de fibras e teores reduzidos de ndice glicmico da dieta
habitual para o diabetes, a influncia da qualidade dos carboidratos na etiologia
dos distrbios do metabolismo da glicose ainda pouco compreendida.
Conforme a Associao Americana de Diabetes (ADA), as evidncias de uma
relao causal do ndice glicmico e carga glicmica da dieta em relao
preveno do diabetes so inconsistentes, sendo necessrio maior nmero de
investigaes cientficas, em especial ensaios clnicos aleatorizados.
Doses altas de beta glucano, um tipo de fibra solvel presente em
grandes quantidades no farelo da aveia, diminui as respostas ps-prandiais de
insulina e glicose em indivduos saudveis. O -glucano da aveia conhecido
pelo seu efeito na reduo dos nveis ps-prandiais de glicose e insulina aps
carga oral glicmica em pacientes diabticos. Tanto a goma isolada da aveia
assim como o farelo da aveia que contm o -glucano tm se mostrado
benfico. Fatores Intrnsecos de um alimento podem influenciar, o seu impacto
na glicemia, dentre os quais a sua forma fsica, o grau de processamento, o
tipo de amido, e a preparao, bem como o tipo especfico ou variedade do
alimento SILVA (2006).
Dessa forma o presente trabalho teve como objetivo avaliar o po
branco (padro), e as diferentes formas de preparao da tapioca, com relao
a sua capacidade de alterao da glicmica.

Metodologia
Para a realizao do estudo foi escolhido tapioca como alimento teste
por ser um alimento considerado tpico da regio nordeste, de fcil preparo e
baixo custo. Esta foi preparada em duas formulaes, uma apenas com goma
e a segunda utilizando goma e aveia. Para a definio da porcentagem da
aveia realizou-se uma anlise sensorial com a participao de 39 indivduos
escolhidos de forma aleatria, onde os mesmos degustaram formulaes com

10%, 20%, 30%, 40% e 50% de aveia, sendo a escolhida como a preferida a
de 20%.
As anlises sensoriais foram realizadas em sala de aula devidamente
montada da FACISA/UFRN, onde os 39 provadores, aps assinarem de termo
de Consentimento Livre e Esclarecido degustaram uma pequena poro do
produto, preenchendo logo aps a ficha de anlise sensorial disponibilizada.
O estudo utilizou como mtodo, a aplicao de testes de glicemia em
jejum e aps o consumo de 2 diferentes preparaes de tapiocas, bem como
do po branco, o qual foi considerado o alimento-controle, como recomendado
como modelo padro para determinao do ndice glicmico. O teste foi
realizado em 5 dias sendo estes

alternados, onde em 3 dias o teste foi

realizado aps o consumo do po branco e nos demais com as tapiocas sendo


um dia a tapioca comum e no outro a tapioca com aveia.
Para a medio das glicemias capilares foi necessrio realizar prvia
calibrao do aparelho, para tanto foi utilizado o aparelho medidor, a soluo
padro de glicose que acompanha o kit do aparelho e as fitas teste. A amostra
composta de 14 indivduos, sendo 12 mulheres e 2 homens, os quais aps
assinatura de Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, foram submetidos
ao teste de glicemia. Os indivduos foram divididos em dois grupos,
comparecendo ao laboratrio de tcnica diettica da instituio s sete horas
da manh, aps jejum de 8 horas. As anlises de glicemia capilar ocorreram,
em trs dos 5 dias de procedimento, aps a ingesto de 50 gramas de
carboidrato a partir do alimento-controle (po branco), o que corresponde a
86,1 gramas. Nos outros dias foram realizadas as aferies aps consumo de
tapioca comum e a tapioca com 20% de aveia.
Em todos os momentos do experimento, foram realizadas 7 aferies
de glicemia capilar, sendo a primeira em jejum, quatro a cada 15 minutos e
depois duas vezes de 30 minutos.

Os materiais utilizados para aferio da glicemia foram: soluo padro


de glicose 1 em mm m valor de referncia CTRL 1; Medidor de glicose no
sangue One Call Plus; Tiras teste da marca One Call Plus; Chip do cdigo para
o medidor de glicemia; Lancetas estreis da marca One touch ultra soft.
Durante a aferio de todas as glicemias capilares foi realizada
perfuraes nos dedos dos indivduos, tendo anteriormente realizado a
higienizao das mos. Foram utilizadas lancetas estreis da marca One Call
Plus, efetuadas por colaborador em uso de luvas tambm estreis. Com o
auxlio do aparelho de medio de glicemia foi obtido o resultado da glicemia.

Resultados
Segundo SILVA et. al. (2009), a glicemia ps-prandial modulada
principalmente pela velocidade de liberao dos carboidratos da dieta para a
corrente sangunea aps as refeies, pelo tempo de depurao dos
carboidratos resultante da secreo de insulina e pela sensibilidade tecidual
perifrica ao desse hormnio. Sendo assim, a quantidade e a qualidade do
carboidrato consumido so importantes fatores envolvidos na resposta
glicmica ao carboidrato consumido. Diferentes fontes de carboidrato variam
quanto s suas taxas de absoro e, consequentemente, so tambm variveis
seus efeitos sob as concentraes plasmticas de glicose e insulina. Essas
variaes na resposta dos carboidratos da dieta podem ser quantificadas por
meio do ndice glicmico.
A tabela 1 informa os resultados obtidos no experimento com relao ao
ndice glicmico obtido aps o consumo do po branco e nas diferentes
preparaes de tapiocas.

Tabela 1 Resultados dos ndices glicmicos dos alimentos testados


Nome do
discente

Glicemia do
po

ndice
glicmico da

ndice
glicmico da

cobaia

(mdia dos 3
dias do po)

tapioca
comum

tapioca com
aveia

Cobaia 1

203,87

90

98

Cobaia 2

208,5

99

97

Cobaia 3

193,9

181,8

100,3

Cobaia 4

197

11

12

Cobaia 5

165

64

50

Cobaia 6

165,92

27,13

128,86

Cobaia 7

208, 81

No realizou

141, 61

Cobaia 8

181,2

60,3

68,7

Cobaia 9

217,66

76,9

97,2

Cobaia 10

164,65

78,8

124,8

Cobaia 11

250,75

64,9

74,8

Cobaia 12

158

33

120

Cobaia 13

71,71

136,4

242,6

Cobaia 15

264,7

115,5

40,5

Total

2.651,67

1.038,73

1.396,37

A tabela 2 mostra a realizao do clculo da mdia do ndice glicmico


tem como objetivo comparar os resultados obtidos, a fim de identificar qual
alimento exerceu maior e menor ndice glicmico para caracterizao dos
mesmos. Podemos perceber que a tapioca comum foi a preparao que
apresentou menor ndice glicmico quando comparado ao po branco e a
tapioca de aveia.
Tabela 2 Mdia dos ndices glicmicos dos alimentos testados
Mdia da Glicemia
do po branco

Mdia dos
ndices glicmico
da tapioca

Mdia dos
ndices glicmico
da tapioca com

comum

aveia

2.651,67/15=

1.038,73/14=

1.396,37/15=

176,78

74,12

93,09

Discusso
De acordo com resultados encontrados, com relao ao consumo dirio
po branco, por ser um alimento que apresenta alto ndice glicmico diminuem
a sensibilidade insulina, alm de estarem associadas hipertrigliceridemia e
diminuio das concentraes plasmticas de HDL-c. Por outro lado, dietas
com baixos ndice e carga glicmica esto associadas a um menor risco de
desenvolvimento de diabetes mellitus tipo 2, doenas cardiovasculares e certos
tipos de cncer. SANTOS (2006).
J com relao a tapioca contendo aveia observou-se que a mesma
possui ndice glicmico menor quando comparado ao po branco. Segundo
SAMPAIO (2007) apud Brand-Miller et al. (2003) os alimentos considerados
fontes de fibras solveis como por exemplo a aveia, por serem de baixo IG
conferem o referido efeito redutor no ndice glicmico das refeies, embora
isso no possa ser generalizado para todos os componentes desse grupo de
alimentos.
Dados epidemiolgicos recentes indicam que dietas ricas em fibras
associam-se a um menor risco de doenas cardiovasculares e diabetes mellitus
tipo. Alm disso, sabe-se que as fibras alimentares melhoram a resposta
glicmica e as concentraes de insulina prandial. SANTOS (2006).
Outros autores como SILVA (2009) considera que o grupo de Estudo
sobre Nutrio e Diabetes da Associao Europia para o Estudo de Diabetes
recomenda a escolha de alimentos ricos em carboidratos com elevado teor de
fibras, entre elas a aveia, consequentemente, com baixo ndice glicmico para
pacientes com diabetes melito tipo 1 e tipo 2. O mesmo estudo afirma que na
literatura ainda no claro quanto do efeito benfico sobre o controle glicmico

atribudo ao ndice glicmico das dietas, pode ser devido ao maior contedo de
fibras usualmente presente em dietas de baixo ndice glicmico. De fato, o
conhecimento atual sobre as fibras tem demonstrado seu efeito protetor em
relao ao controle glicmico em pacientes diabticos.
Ainda

com

relao

as

fibras

CARVALHO

(2009)

MEllO

(2009);GERALDO & ALFENAS (2008) observaram que a fibra solvel se


destaca no controle de dislipidemias e da glicemia, por reduzir a absoro
intestinal de colesterol e carboidratos. SARTORELLI & CARDOSO (2006)
observou tambm o efeito das fibras solveis na reduo da velocidade de
absoro da glicose vem sendo atribudo tanto ao retardo do esvaziamento
gstrico como em decorrncia da adsoro e interao com os nutrientes,
conferindo uma menor superfcie de contato direto com a parede do intestino
delgado.
Em um estudo realizado por GERALDO & ALFENAS (2008) a dieta
proposta pelos especialistas inclui a reduo da ingesto de alimentos ricos em
gordura saturada e colesterol, aumento do consumo de fibra alimentar,
hortalias e frutas, alm da prtica regular de atividade fsica e do controle
ponderal. Da mesma forma, a American Diabetes Association tambm
preconiza que a melhor estratgia nutricional para a promoo da sade e a
reduo do risco de doena crnica a obteno de nutrientes adequados por
meio de alimentao variada, moderada e equilibrada, fundamentada nos
pilares da pirmide de alimentos. A dieta indicada para pacientes diabticos
deve ser rica em fibras, com baixos teores de gordura saturada, sal e acares
simples. A fibra solvel se destaca no controle de dislipidemias e da glicemia,
por reduzir a absoro intestinal de colesterol e carboidratos.

CONCLUSO:
Ao final do estudo observou-se que ndice glicmico serve como um bom
indicador a ser utilizado para determinar a influencia que os alimentos podem
causar os nveis de glicose sangunea dos indivduos. Foi observado que o po

branco possui um alto ndice glicmico e por tanto deve ser consumido se
forma moderada quando pensamos na composio da dieta de pacientes com
diabetes entre outras patologias.
Com relao a preparao contendo aveia conclui-se que esta
apresenta um menor ndice glicmico em relao ao po branco, dessa forma
esta preparao pode ser indicada para pacientes que necessitam de uma
ingesto equilibrada com carboidratos com baixo ndice glicmicos, uma vez
que como afirmam vrios autores, os alimentos ricos em fibras solveis
possuem capacidade de diminuir os nveis de glicose sangunea.
Ao final do estudo descobriu-se que a tapioca comum, composta apenas
de goma e sal, apresentou o menor ndice glicmico quando comparada ao po
branco e a tapioca com aveia, portanto sugeri-se novos estudos a respeito da
composio e utilizao desde alimento, uma vez que possui fcil acesso e
baixo custo, podendo ser indicado como um alimento alternativo para pessoas
que necessitam de um consumo adequado de carboidratos.

Agradecimentos
Agradecemos a instituio FACISA-UFRN que proporcionou a realizao
do experimento atravs da disciplina de Processos de Investigao em
Nutrio. E as professoras envolvidas que com muita dedicao nos
auxiliaram.

REFERNCIAS
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