Qu es mejor el Pan integral o el Pan blanco?

Los alimentos integrales tienen ms fibra, por lo que son

mejores que los hechos con harina refinada, adems estos
ltimos aumentan la cantidad de azcar en la sangre.
El pan integral, se digiere ms despacio por la fibra que contiene y
eso hace que la glucosa tambin llegue ms despacio a la sangre,
haciendo que el azcar en la sangre se mantenga estable, con un
aporte constante de energa, no provocando subidas y bajadas de
azcar al consumir algunos alimentos ricos en carbohidratos.
Un estudio demuestra que tomando un desayuno rico en fibra, en
concreto de cebada, el azcar en sangre se mantiene en unos niveles
un 600% por debajo que si tomamos avena y esto es porque la
cebada tiene una fibra especfica, que reduce la trasformacin de
los carbohidratos en glucosa.
Comer muchos carbohidratos refinados nos aumenta el peso y la
posibilidad de padecer diabetes, por eso debemos consumir alimentos
integrales, porque entre otras cosas pueden reducir el riesgo de tener
diabetes casi un 40%,
Lo que debemos procurar es que los cereales integrales y otros productos sean
verdaderos productos integrales.

Los fabricantes de alimentos saben que queremos los alimentos ms

sanos a la hora de comprar y saben que el pan blanco est perdiendo
adeptos, pero los granos integrales, sin manipular, se estropean ms
rpidamente que los productos refinados y por eso manipulan y
mezclan para conseguir variedades y productos ms duraderos.
Los productos elaborados solo con grano integral incluyen el germen,
el salvado y los aceites, adems contienen vitaminas, minerales y
nutrientes necesarios, aunque se estropeen ms rpidamente y
necesiten ser consumidos deprisa.
La harina refinada pierde el 80% de nutrientes.

Lo que hacen algunos panaderos poco escrupulosos es aadir

colorante a la harina refinada para disimular el color y engaar al
consumidor, su ventaja ms importante es que la harina refinada y
con ellos sus productos y derivados, se conservan ms tiempo.
Si al comprar el producto, bien en su etiqueta o en la estantera
indica:

Que el principal ingrediente es harina de trigo integral, quiere

decir que la harina ha sido molida a partir de granos integrales de
trigo y no con harina refinada o enriquecida.
Que tiene harina de trigo, es harina refinada, y por lo tanto sin sus
valores nutricionales. La harina refinada puede llevar colorantes y un
poco de salvado aadido para disimular el producto.
Que est hecho con harina enriquecida, el salvado y el germen
han sido eliminados y se han aadido otros nutrientes, no son tan
sanos como el autntico pan integral.
Que es multicereal indica que hay ms de un tipo de grano en el
pan, pero no garantiza que sean granos integrales.
Que est hecho con cereales integrales, es que contiene granos
integrales, pero no los suficientes para considerarse bueno.

Ms tipos de cereales
Adems de los cereales ms conocidos, como la avena, la cebada o el
arroz integral, hay otros granos igual de sanos y recomendables,
como:

La quinoa, tiene protenas

El tef, es un cereal de origen africano que no contiene gluten y

tiene mucha fibra.

El amaranto rico en fibra

El farro o espelta, contiene el doble de fibra y protenas que el

trigo integral.

El mijo, rico en manganeso, magnesio y fsforo.

Tan pronto como cambiemos nuestros hbitos alimentarios y de

consumo y comamos ms sano, notaremos como nos vamos sintiendo
mejor y con ms energa para desarrollar nuestras labores cotidianas.
JOSEP MASDEU BRUFAL
Naturpata