PLANIFICACIN

ESTRATEGICA DE
POLLOS EL MESON
DOCUMENTO PARA UNA GUIA PRACTICA

LIC. AGUSTINCONTRERAS CERVANTES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

CARRERA PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD Y FINANZAS
_____________________________________________________

CURSO

PLANIFICACIN
ESTRATGICA

PROF.

LIC. ADM. AGUSTIN

CONTRERAS CERVANTES

TRABAJO : PLANIFICACION ESTRATEGICA

POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

INDICE
Pag.

I.

IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA .
1.1.
Datos Generales.
1.2.
Identificacin de la Misin
1.3.
Identificacin de la Visin
1.4.
Objetivos..
1.5.
Historia
1.6.
Creacin .
1.7.
Ubicacin
1.8.
Valor de la Empresa .

3
3
3
3
3
4
5
5
6

II.

ANLIS DEL ENTORNO ...

2.1.
Econmicas .
2.2.
Tecnolgicas
2.3.
Polticas Legales .
2.4.
Socio Culturales ..

6
6
7
8
9

III.

FUERZAS COMPETITIVAS
3.1.
Posibles Participantes
3.2.
Proveedores .
3.3.
Compradores
3.4.
Productos Sustitutos
3.5.
Competidores ..

9
9
9
10
10
10

IV.

ANLISIS INTERNO
4.1.
Administracin Estratgica General .
4.2.
Recursos Humanos .
4.3.
Finanzas .
4.4.
Produccin .
4.5.
Marketing
4.6.
Investigacin y Desarrollo

11
11
12
16
16
18
21

V.

RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI) .

21

VI.

RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE) ..

22

VII.

ANLISIS ESTRATGICO FODA DE POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

VIII.

MATRIZ DE CADENA DE VALOR .

22

IX.

ESTRATGICO CORPORATIVO ...

23

X.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

24

I.

IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
1.1. DATOS GENERALES
1.1.1. NOMBRE COMERCIAL
: POLLOS Y PARRILLAS EL MESN
1.1.2. RAZON SOCIAL
: INVERSIONES LOZA E.I.R.L.
1.1.3. RUC : 20486942500
1.2. IDENTIFICACION DE LA MISION
Desarrollar, producir y vender un producto de la ms alta calidad con el sabor que
nos distingue, brindando un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros
clientes, asegurando momentos agradables que generen su pronto retorno.

1.3. IDENTIFICACION DE LA VISIN

Ser una de las cadenas peruanas ms grande a nivel nacional en el rubro de
polleras, siendo reconocidos por nuestros colaboradores, clientes, competidores,
proveedores y pblico en general, ser nicos.

1.4. OBJETIVOS

Potenciar Pollos Y Parrillas El Mesn como motor dinamizador del sector de

polleras que apuntan a un segmento B, C, D. a travs de la oferta de
productos de buena calidad a un precio justo al consumidor. Consolidar la
imagen de Pollos Y Parrillas El Mesn.
3

Aumentar las ventas en un 10% en relacin a cada ao anterior.

1.5. HISTORIA
El economista Arnoldo Mallma Meza, natural del Distrito de Quero, Distrito de
Molinos y Provincia de Jauja, realiz sus estudios secundarios en la G.U.E. Santa
Isabel (1975 - 1979) trabajando simultneamente en la pollera y restaurant El
Mesn de ese entonces.
En el ao 1980 viaja a la Selva Central con el nico objetivo de adquirir un capital
para fomentar un negocio propio, regresando el ao 1982.
En el ao 1983 ingresa a la Facultad de Sociologa UNCP, se educa trabajando en
la pollera 26 de Julio (Real y Piura), y tambin regres a trabajar en la Pollera y
Restaurant El Mesn, al estar trabajando en la pollera adquiri conocimientos
relacionados a la elaboracin de pollos a la brasa; el objetivo del Seor Arnoldo,
como ya mencionamos , era el formar su propio negocio, y se interes tanto en el
negocio de los pollos a la brasa que decidi juntar un capital para abrir su propio
local.
Pero en el ao 1986 el dueo de ese entonces puso en venta el Restaurant Pollera
El Mesn, viendo la oportunidad que se le presentaba, no la dej pasar y adquiri
el establecimiento ubicado en el Jr. Ica N 110 (Coliseo Municipal) luego de un ao
1967 su ampliacin en la calle real N 917 actualmente pollos El Mesn,
incrementa con sucursales en 1990 El Mesoncito en el Distrito de El Tambo, El
Pollo Juez, El Gigante, El Portal, un total de 10 polleras en Huancayo y 01 en
la ciudad de Jauja.
Actualmente el Local ubicado en el Parque Constitucin pollos y parrillas El
Mesn
Actualmente se dedica a la venta de alimentos preparados, especializndose en
la elaboracin de pollos a la lea y parrillas de distintos tipos de carne y variedades.
1.6. CREACION
El reconocimiento de Pollos y Parrillas El Mesn est respaldado por la experiencia
adquirida desde el ao 1985. Preocupados siempre por una constante innovacin
4

de nuestros productos y de una dedicada atencin a nuestros clientes,

caracterizndonos siempre por la calidad. Por todo esto agradecemos la
preferencia que nos vienen brindando en todos estos aos, preferencia que nos
enorgullece y nos alimenta a seguir mejorando y ofrecindoles lo mejor a todos
ustedes.
1.7. UBICACIN
Actualmente el Local principal ubicado en el Parque Constitucin pollos y parrillas
El Mesn Calle Real N 917 Huancayo

Pollos y Parrillas El Mesn, tiene una ubicacin adecuada para captar clientes
de los diversos distritos de Huancayo, en esta unidad se ofrecen el pollo a la brasa,
parrilla de pollo y carne, y los platos extras tales como: Parrilla Mesn, Chuleta
ahumada, kasler, Pollo al ajo, pollo a la Pizzarola, Lomo fino y pollo con
championes en salsa blanca.
Mesn Girldez: Se encuentra ubicado en la Plaza Constitucin, cuyos productos
y servicios estn orientados mayormente a los turistas, se ofrecen los mismos
platos que en la unidad de Mesn Real, sin embargo a un precio ms elevado.
Mesn Jauja: Se encuentra ubicado en la Av. Ricardo Palma, en esta unidad se
ofrece pollo a la brasa y parrilla de pollo y carne; est orientado a la poblacin
Jaujina en general.
El Pollo Juez: Esta ubicado en Calixto, esta unidad ofrece un nico producto:
pollos a la brasa.

1.8. VALOR DE LA EMPRESA

Respeto
Disciplina
Puntualidad
Lealtad
Perseverancia

II.

ANALISIS DEL ENTORNO

2.1. ECONMICAS
El ministro de Economa y Finanzas, Luis Miguel Castilla, seal que el Producto
Bruto Interno (PBI) de Per crecer alrededor de seis por ciento en 2014,
impulsado por ms proyectos de inversin y un mejor entorno macroeconmico.
"Gran parte de este crecimiento se explica por los proyectos adjudicados y los que
van a ser sujetos a concurso en el 2014, que van a apuntar a la economa peruana
en prximo ao"
Sectores que crecern ms: Construccin, minero y servicios, siguiendo la
tendencia de los ltimos aos y las expectativas del 2014. Existen varias medidas
del gobierno relacionadas a la promocin de la inversin en infraestructura, por lo
que el sector construccin tiende al crecimiento
La actividad restaurantes y hoteles creci en 6,1%, este ltimo determinado por
el aumento del servicio de hospedaje demandado por turistas nacionales y
extranjeros asimismo la mayor actividad de restaurantes fue impulsada por el
avance de la mayora de los negocios de concesionarios de alimentos,
restaurantes, pollos a la brasa, comidas rpidas, chifas, fuentes de soda y
cafeteras. Tambin mostraron aumento las cevicheras, restaurantes tursticos y
pizzeras fuentes de soda, cafeteras y chifas. En el caso de los hoteles, se explic
por el aumento del servicio de hospedaje (NEI-InformeTcnico-Produccin
Nacional N 11Noviembre 2013 Produccin Nacional Setiembre 2013),
El ndice de Precios al Consumidor de la ciudad de Huancayo, en el mes de
diciembre se increment en 0,16%, En consecuencia, seal que la variacin

acumulada en el 2012 (enero-diciembre), fue de 1,48% con una tasa promedio

mensual de 0,12%.
Es as que en diciembre, tres grandes grupos de consumo presentaron un
incremento de precios: Transportes y Comunicaciones 1,24%, otros bienes y
servicios 0,27%, y servicios culturales y de enseanza 0,02%. Mientras que otros
grupos registraron disminucin de precios.

2.2. TECNOLGICAS
En el entorno se estn dando en diferentes rubros, por ejemplo los ms
principales:
Los equipos: Preocupado de mejorar la calidad de aire y evitar los efectos
negativos de la contaminacin en la salud de la poblacin, el mercado presenta el
HORNO ECOLGICO, con un diseo que evita la contaminacin del medio
ambiente, no genera humo, es ms seguro e higinico, con un sistema a gas, entre
otras alternativas positivas a comparacin de los hornos comunes y/o artesanales.
Las Publicidades: Uno de los principales objetivos de la publicidad y del mundo
de las comunicaciones siempre ha sido no pasar desapercibido, hacerse notar,
lograr con estrategias sutiles y rompedoras entrar en la mente de nuestros pblicos
de inters y convencer, persuadir y transmitir una cierta idea o concepto como El
Internet, Televisin, Radio, Peridicos, etc.

2.3. POLITICAS LEGALES:

De conformidad a lo normado por el cdigo tributario aprobado con Decreto
Legislativo N 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha sido aprobado
mediante el Decreto Supremo N 135-99-EF (19-08-99). La empresa como persona
jurdica, Empresa de Responsabilidad Limitada es un deudor tributario como tal
cumple con los entes pblicos con sus tributos que son: Impuestos, contribuciones

o tasas. La empresa como tal est obligada con la SUNAT, por el pago de
impuestos a la renta, correspondiendo el rgimen especial, Impuestos General a
la Ventas- IGV e impuesto extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD, paga las
contribuciones por los trabajadores dependientes que se encuentran en la planilla
de la empresa. Con la municipalidad cumple con el pago de arbitrios y tasas. A
continuacin detallaremos:
SUNAT:
Como Persona Natural y slo las EIRL, podrn acogerse al Nuevo RUS (Rgimen
nico Simplificado). Pero si vas a tener ms de dos locales, tus ventas estimadas
son mayores a S/. 30,000 o tus clientes te van a pedir factura ser necesario
acogerse al Rgimen Especial o General. (En estos dos ltimos casos
recomendamos se constituya la empresa como Persona Jurdica). Reglamento del
Texto nico Ordenado de la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin
y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente
Reglamento de la Ley MYPE
LAS MUNICIPALIDADES:
Intervienen en las aperturas de los establecimientos pblicos, con la emisin de
Ordenanzas Municipales, donde se aprueban los Reglamentos de Licencias y
Aperturas de Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicio.
LOS GOBIERNOS REGIONALES:
Intervienen con disposiciones de inspeccin y seguridad de los establecimientos a
travs de su Sub Gerencia de Defensa Civil (visitas inopinadas)
DIRESA:
Intervienen en la sanidad del establecimiento.
2.4. SOCIO CULTURALES:
Tenemos actualmente 321,687 habitantes en Huancayo, El Tambo y Chilca y
ocupamos algo ms de 4,000 hectreas de suelo urbano. Con una densidad
promedio de 80 Hab./ha lo cual es un problema y genera la necesidad de promover
intensivamente la densificacin de las zonas consolidadas.

Los diversos ecosistemas que alberga permite un inmenso potencial de

actividades econmicas, destacando no solo la minera y agricultura sino tambin
la forestal, el turismo y la agroindustria. La regin comprende territorios cuya altitud
se ubica desde los 600 m.s.n.m. en su flanco oriental, hasta los 4 500 m.s.n.m. en
su flanco occidental, correspondiendo el 53 por ciento a la zona de selva y el 47
por ciento a la zona de sierra.
Finalmente, comercio y servicios representaron el 51,3 por ciento del VAB
departamental, destacando otros servicios (17,5 por ciento), comercio (12,9 por
ciento) y transportes y comunicaciones (11,2 por ciento).

III. FUERZAS COMPETITIVAS

3.1. POSIBLES PARTICIPANTES

La Canasta Es una cadena de polleras, que hasta el momento tiene 12

locales en la capital y tres en provincia, otros dos para el 2014, en Arequipa
y en Huancayo.

La oferta de Polleras en Huancayo se incrementa a cada momento, entre

ellas polleras informales.

3.2. PROVEEDORES
Debido al tipo de productos ofrecidos en las polleras podemos considerar 4
grandes proveedores para productos como: carbn natural, pollo, papa y otros
alimentos. De estos podemos citar dos como los de ms importancia por su grado
de poder en la negociacin, estos son: los proveedores de papa ya que el consumo
diario del mercado es entre 200 y 300 toneladas diarias y los de pollo por su alta
demanda pero su baja oferta ocasionando esto muchos problemas en las
operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad.
La empresa trabaja con dos proveedores directos de los insumos ms importantes,
el pollo: ONASA LA CHACRA ALEXANDER MERINO y DANNY, quienes
diariamente entregan cantidades requeridas para el proceso.

3.3. COMPRADORES
El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de oficinas
representando las ventas a domicilio un 35% del negocio (medio alto).

3.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS

A nivel local, debemos considerar adicionalmente a las caractersticas antes
mencionadas que contamos con competidores que venden comida de diversos
tipos como mencionamos a continuacin. Estos negocios seran considerados
como productos sustitutos:
Estos negocios seran considerados como A nivel nacional existen cadenas como
KFC, Pizza Hut, Burger King, Mc Donalds, Chifa Centro, que tienen volmenes
importantes de venta.
Como se puede observar, existe una gran variedad de restaurantes cada uno de
ellos dirigidos a distintos tipos de comida, la realidad es que todos satisfacen la
misma necesidad: alimentacin. Por lo que, cuando el consumidor elige donde
comer compara entre distintos tipos de comida y elige.

3.5. COMPETIDORES
Actualmente el rubro de Polleras en Huancayo tiene un gran nmero de
establecimientos, sin embargo las ms posicionadas son: La Lea y El Mesn,
quienes compiten en cuanto a nuevas presentaciones de los productos, reduccin
de precios y calidad de servicios. Recientemente el ingreso de la cadena de
restaurantes Norkys en Huancayo (Real Plaza), hace que la competencia sea
an ms difcil, y que se lancen publicidades agresivas, promociones, disminucin
de precios, etc.
Entre otros citaremos algunos con sus ubicaciones respectivas:

Pollera Pollos a la Lea

Real 549 Huancayo, Per

10

Telf. (064) 227813

Pollera Brasa Roja Chinchoro - Huancayo, Junin

Avenida San Carlos, 285, Huancayo
Telf. (064)77-5378

Pollera Parrilladas Caramba Huancayo

Calle Guido, 459, Huancayo
Telf. (064) 231203

Polleras Riccos E.I.R.L

Jr. Ica # 319 Huancayo

Pollera CORRALITO Brostera y Parrillada

Jr. Abancay N 588 A unos pasos del Parque Tupac, San Carlos, Huancayo
Telf. (064) 233727

Pollera Norkys
Plaza Vea, Huancayo

IV. ANALISIS INTERNO

4.1. ADMINISTRACIN ESTRATGICA GENERAL
Pollos y Parrillas El Mesn tiene actualmente una administracin estratgica
general, en los siguientes aspectos:

Un Programa de capacitacin integral a los trabajadores, en tcnicas de

preparacin, atencin al cliente y estrategias de negocios (dbil).

Muy bajo la implementacin de muebles cmodos renovacin de

infraestructura del local, lo que dificulta disminuir el riesgo de insatisfaccin
del cliente.

Lento el Cambio de imagen organizacional frente a los clientes lo que

dificulta aprovechar la disposicin y entrega del personal.

No se aprovechar la condicin de la experiencia para liderar el mercado

local y regional.

Poco conocimiento del mercado por los directivos frente a posibles cambios
polticos, legales y tributarios del sistema

11

El Gerente que no est pendiente del estado de su negocio y al cliente que

encuentra lentitud al ser atendido produciendo en ellos una insatisfaccin.

4.2. RECURSOS HUMANOS

a) GERENTE.- Es la persona que toma las decisiones en la empresa coordinando
con el administrador.
b) ADMINISTRADOR.- Es la persona capaz de gestionar y apuntar al logro de
resultados. Se encarga de realizar los contactos con los proveedores, brinda el
capital necesario para realizar las compras y el pago al personal.
c) JEFE DE AREA DE VENTAS.- Coordina el trabajo relacionado al contacto
directo con los comensales
d) JEFE DE PRODUCCION. Asegura la calidad de los platos tomando en cuenta
los procesos que sufren en su transformacin.
e) ASISTENTE DE COSTOS.- Controla almacn y hace seguimientos de ingresos
y egresos as como tambin realiza informes.
f) CAJERO(A).- recibe en unidad monetaria el pago por nuestro producto y/o
servicio. Se encarga de las cobranzas diarias de los pedidos reportados.
g) MOZO VENDEDOR.- Cumple con el estndar de servicio de alimentos y
bebidas. Deben despachar los pedidos y verificar que el cliente este conforme en
cuanto a la calidad se refiere.
h) EL PERSONAL (VENDEDOR) El vendedor es la persona que mantiene una
relacin ms prxima con los clientes, es en gran medida la imagen de la empresa.
Su actitud, su capacidad de comunicacin interpersonal, etc., al igual que los
productos que venda, darn forma a la imagen que el cliente tenga de la empresa.
El vendedor tiene entre otras misiones la de adaptar la oferta de la empresa a las
expectativas del cliente y esto implica su imagen. Hoy los vendedores olvidaron la
vieja teora que deca para ganar yo t tienes que perder refirindose al cliente.
La venta actualmente persigue un objetivo mucho ms loable yo gano y t
ganas. Esto define al nuevo vendedor. Del antiguo charlatn hemos pasado al

12

ingeniero comercial.

i) JEFE DE ALMACEN.- Debe velar por el orden de este, y verificar que los pedidos
realizados a los proveedores se encuentren completos y en perfectas condiciones.
j) MANIPULADOR DE ALIMENTOS.- Persona que garantiza y asegura la calidad
de los alimentos.
k) CLIENTE.- El cliente es la persona que se ver beneficiada al recibir una
atencin ms rpida, los clientes potenciales sern el pblico en general.

Organigrama:

GERENTE

AREA DE
VENTAS

JEFE DE
PRODUCCION
Manipulador
de Alimentos

AREA
ADMINISTRATIVA

CAJERO

ASISTENTE DE
COSTOS

JEFE DE
ALMACEN

Mozo
Vendedor

Encuesta al Personal:
Usan todos los gerentes de la empresa el sistema de informacin para tomar
decisiones? No, solo los administradores y cada uno se ocupa de su local, aunque
rotan entre ellos.
Se actualizan con regularidad los datos del sistema de informacin? S, pero no
se toman decisiones acertadas.
13

Conocen los estrategas de la empresa los sistemas de informacin de empresas

rivales?

No, se toman ms decisiones empricas.

Usa la empresa conceptos de la planeacin estratgica?

S,

aunque

no

este documentado.
Son los objetivos y las metas de la compaa mesurables y debidamente
comunicados?

No, solo se concentra en la parte gerencial de la empresa.

Es la estructura de la organizacin apropiada? S, cuenta con administradores

en cada local.
Es baja la rotacin de empleados y el ausentismo?

No, es constante y muy

rpido, debido a que el personal son mayormente estudiantes.

Son efectivos los mecanismos de control y recompensa de la organizacin? No,
no hay un ambiente muy grato dentro de la empresa, parece ms algo rutinario.

PROCESO DE SELECCIN O RECLUTAMIENTO

En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal, utilizara un
reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en
la bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronoma conocidos y las
municipalidades, muy aparte se utilizaran tras fuentes de Reclutamiento:
Contactos personales, la recomendacin de conocidos, Anuncios de o avisos
atreves de los medios (Peridico y Radio) Base de datos de las empresas.
Anuncios el Facebook Avisos en internet, en los cuales los requisitos sern que
cuenten con experiencia mnima de 1 ao y jvenes dinmicos.

REMUNERACION:
El sueldo general es el sueldo mnimo vital S/.750.00 (para los empleados) y para
los administrativos de S/.1500 a S/.2000.En cuanto a las exigencias, se podra
decir que las compensaciones econmicas que recibe un colaborado se dividen
entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya
sea en forma monetaria y no monetaria:

14

Legales:

Gratificacin

Movilidad

Vacaciones Pagadas

Seguro de Accidentes del Trabajo

Asignacin Familiar

Horas Extras

Horas Extras Trabajo Nocturno

Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente:

Comisiones

Participacin de las utilidades

Bonos

Incentivos variables

Incentivos de largo plazo

Planes de pensin

Asignaciones

4.3. FINANZAS
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
POLLOS Y PARRILLAS EL MESON
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
01/01/2012 31/12/2012
Ventas Netas

S/. 709.252

15

Costo de Ventas

(127,664)

Utilidad Bruta

581,588

Gastos Administrativos

(264,484)

Gastos de Ventas

(12,800)

Otros Egresos

(6,000)

Utilidad Antes de Impuestos

298,304

Impuesto a la renta

(14,185)

Utilidad Neta S/.

S/. 284,119

BALANCE GENERAL
POLLOS Y PARRILLAS EL MESON
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES

ACTIVO
Caja
Inmueble, Maq. Equipo
Total Activo

290,875
60,000
350,875

PATRIMONIO
Capital

60,000

Resultado Ejerc.

290,875

Total Activo

350,875

4.4. PRODUCCIN
ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION
Las reas transitables desde la recepcin, el almacn, la sala de proceso, el
comedor, el rea de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas
de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higinicas para
efectuar las operaciones de acondicionamiento y coccin de la carne de pollo;
como resultado de una ptima distribucin de equipos sea provechar el espacio
disponible y as se evitar la contaminacin de los alimentos y su posterior
deterioro. El piso de todo el establecimiento que incluye recepcin, almacn,
proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable,
lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la
acumulacin de grasas y suciedades. Todas las paredes cercanas a los hornos

16

deben ser resistentes al calor, as como de fcil limpieza y desinfeccin; ser

impermeables, no absorbentes, ni porosas y pintadas de un color claro. Por otro
lado, todas las repisas, estantes y gabinetes con que cuentan sern objeto de su
respectiva y estricta limpieza semanal y como evidencia de cumplir con la Gua de
Buenas Prcticas en Polleras.

PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la
produccin. Para La receta del: Pollo a la Brasa.
Ingredientes para cuatro persona:

1 pollo entero sin vsceras

1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
1 cuchara de comino
1 cucharada de sillao
1 cucharada de pimienta molida
de taza de cerveza negra

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de aj panca molido

El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial

permitiendo que este encendido sea rpido y uniforme evitando el uso de
combustible toxico, el carbn esta ubicado en una cmara interna en el fondo del
horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. En la cmara interna
del horno se genera el calor y temperatura necesario para una coaccin total y
uniforme del pollo, con resultados pticos para disfrutar su excelente paladar.

17

4.5. MARKETING
EN FUNCION AL PRECIO:
En Pollos y Parrillas El Mesn se determina los precios en funcin del costo e al
anlisis marginal, ya que toma en cuenta la demanda y los costos para maximizar
sus utilidades; adems le permite analizar y comparar el estudio de pasados
movimientos de precios. Sobre todo Pollos y Parrillas El Mesn ofrece productos
de buena calidad al costo de la economa del cliente (B, C,D)
En la actualidad de acuerdo al segmento que demanda su producto principal que
es el pollo a la brasa oferta a S/. 10.00 Pollos y Parrillas El Mesn tiene como
poltica de empresa no dar a conocer a terceros su informacin del sistema de
costos por ser confidencial. Precios acordes de la economa huancana.

18

EN FUNCION AL PRODUCTO:
Diversidad de productos ya no solo pollo a la brasa, tales como: pollo a la brasa,
pollo a la parrilla, bistec a la parrilla, mixto a la parrilla, chuleta a la parrilla, brocheta
de pollo, pollo al ajo, pollo con championes en salsa blanca y parrilla Mesn.
Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de cocina (el
chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y
la presentacin estandarizada. Esto har que los platos sean de calidad ya que
tendrn una supervisin desde la llegada de los insumos que sern recibidos por
el personal encargado hasta la presentacin al consumidor.
MATRIZ BCG
Producto: POLLO

Se trata de que el producto Pollo, tiene gran crecimiento y alta participacin en el

mercado, por la gran aceptacin en la variedad de platos que se pueda preparar,
no solo en polleras si no en restaurants, pero el fuerte liderazgo que ostentan hace
que el flujo de fondos tienda a ser neutro. Con el tiempo su crecimiento se ir
reduciendo y se convertir en vacas generadoras de mayores efectivos, por lo que
deber aplicar la estrategia a seguir con el esquema de fortalezas y debilidades, a
fin de evitar que el producto estrella se vea interrumpido o alterado en el sendero
que lo lleve hacia su transformacin en Vaca Lechera.

19

EN FUNCION A LA PROMOCIN:
Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra
pollera, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:
Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores)
definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada
vendedor.
Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los conocimientos
necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atencin personalizada), para
que puedan desarrollar sus habilidades de venta. Cada vendedor que realice
ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que es el pollo a la brasa, ensaladas y
guarniciones, se brindara un incentivo de S/ 5.00 por plato extra. El local elegido
tiene buena ubicacin.
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a asistir
a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes
y atraer al pblico potencial. Las herramientas de promocin se eligieron sobre la
base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de
cada una. Estas son las siguientes:
Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros e
mesa con el logo, etc.
Ofrecer variedad de combos.
Rifas de medio y fin de ao y fechas festivas con premios fabulosos

EN FUNCION A LA PLAZA:
Pollos y Parrillas El Mesn est en el mercado que apuntan a un segmento de
sectores B, C, D., ofreciendo productos de calidad y variedad a base de pollo, en
nuestros siguientes locales:
-

Local Principal: Calle Real N 917 Huancayo

Mesn Girldez: Parque Constitucin

Mesn Jauja: Av. Ricardo Palma

El Pollo Juez: Calixto

20

4.6. INVESTIGACIN Y DESARROLLO

POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

En productos de Pollos y Parrillas

V. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)

FORTALEZAS
1. Productos de calidad (pollos y parrillas).
2. Ubicacin estratgica en el mercado
3. Buenas relaciones con proveedores.
4. Personal joven que trabaja en la empresa.
DEBILIDADES
1. Poco conocimiento del mercado por los Directivos
2. Alta rotacin del personal
3. Sistema de cmputos desfasados
4. Mecanismos de control y recompensa deficientes.
TOTAL:

VALOR
0.20
0.15
0.05
0.10

CALIFICACION
5
5
4
3

C. PONDERADO
1.00
0.75
0.20
0.30

0.20
0.15
0.10
0.05
1.00

5
4
3
3

1.00
0.60
0.30
0.15

21

VI. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORRES EXTERNOS (EFE)

OPORTUNIDADES

VALOR

CALIFICACION

C. PONDERADO

1. Incremento de afluencia de turistas

0.20

1.00

2. Crecimiento del sector restaurantes y hoteles

0.20

0.80

3. Consumo de Pollos a la Brasa y sus diferentes

presentaciones en Huancayo

0.10

0.30

4. Poblacin de 20 a 35 aos que tienen algn grado de

instruccin secundaria en la ciudad de Huancayo.

0.05

0.10

1. Ingreso de nuevas cadenas

0.20

1.00

2. Incremento de los productos sustitutos

0.15

0.45

3. Escasos proveedores

0.05

0.10

4. Inseguridad en la ciudad

0.05

0.10

AMENAZAS

TOTAL:

1.00

VII. ANALISIS ESTRATEGICO F.O.D.A. DE POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

Pollos y
Parrillas
El Meson
FORTALEZAS
Productos de
calidad (pollos y
parrillas).
Ubicacin
estratgica en el
mercado

F1

OPORTUNIDADES
Incremento
Crecimiento del
de afluencia
sector
de turistas
restaurantes y
hoteles
O1
O3
O1, F1: Campaas publicitarias para
los turistas
O1, F2: Convenios con Agencias
Tursticas.

F3

AMENAZAS
Ingreso de
Incremento de
nuevas
los productos
cadenas.
sustitutos
A1

A2

F1, A1: Mejorar la calidad del

producto en relacin a los nuevos
ingresantes de competencia.
F2, O2: Citar nuevos productos.

O2,F2: Conseguir locales con ubicacin

estratgica

F2, A2: Ubicar lugar para venta

de productos sustitutos

D1

D1, O1: Capacitar o contratar al

directivo, para aprovechar la
afluencia de turistas.

D1, A1: Contratar personal

calificado para competir con las
cadenas.

D2

D2, O1, O2: Establecer polticas de

lnea de carrera

D2, A1, A2: Capacitar y mejorar

los sueldos.

DEBILIDADES
Poco
conocimiento del
mercado por los
Directivos
Alta rotacin del
personal

22

VIII. MATRIZ DE CADENA DE VALOR

ACTIVIDADES DE SOPORTE

INFRAESTRUCTURA

Financiamiento, Planificacin, relacin con inversionistas e instituciones privadas y

pblicas
Convocatoria o Reclutamiento, Capacitacin, Sistema de Remuneracin, Incentivos

RECURSOS HUMANOS
TECNOLOGA

Diseo de productos para investigacin de mercado

COMPRAS

De componentes maquinarias. Publicidad, servicios

Actividades:
de

De

Insumos,

de

componentes,

recepcin

datos, acceso al cliente

elaboracin

operaciones
sucursales.

MARKETING

EXTERNA

Actividades:

Almacenamiento

SERVICIO

LOGISTICA

OPERACIONES

de

de

POST VENTA

Actividades: De

Actividades

procesamiento

Ventas:

instalacin,

de

Promociones,

soporte

Publicidad,

cliente,

pedidos,

manejo

de

depsitos,
preparacin

Presentacin
de

propuestas

informes

de

de

Actividades: De

resolucin
quejas

al

de
y

reparaciones

IX. ESTRATEGIA CORPORATIVA

Pollos y Parrillas El Mesn es una empresa que viene optando una estrategia
corporativa de crecimiento horizontal. Expansin por aumento de la penetracin de
mercados de producto actuales, una forma de que la empresa se expanda es que haga
crecer su participacin en los mercados existentes. Esto requiere de acciones
caractersticas como la de hacer mejoras de producto o servicio, reducir costos y precios o
gastar ms que los competidores en publicidad y promocione, actualmente se est
expandiendo a otras reas geogrficas a nivel nacional, tales como:
Locales Lima
Jr. Las Alondras 363 - 365 Santa anita Lima Telf.: 013620870
Av. Per 2116 - San martn de Porres Lima Telf.:015677292
Av Gran chim 575 Zarate - SJL Lima Telf.: 013751718
Av. Carlos Izaguirre 826 - Los olivos Lima Telf.: 014855543
Av. Habich 464 - San Martn de Porres Lima Telf.: 013428176
Av. Prceres 5011 Ovalo Huandoy - Los Olivos Telf.: 015218740
Av. Prceres 7866 A una cuadra de la Panamericana Norte
Los Olivos Lima (Prxima apertura)
23

MARGEN

LOGISTICA INTERNA

Locales Huancayo:
Calle Real 917 Huancayo Telf.: 064225301
Av. Giraldez 189 Huancayo Telf.: 064201365
Calle real 949 - El Tambo Telf.:064242894
Av. Ricardo Palma 148 - 156 - Jauja Telf.: 064368576

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El presente trabajo, contribuye al estudiante a poder investigar y aprender la
organizacin y planificacin de un empresa, facilitando la prctica para un futuro laboral,
la empresa a la que nos dedicamos en investigar y analizar su planificacin estratgica
fue Pollos y Parrillas El Mesn una empresa muy reconocida, pero que a un no alcanza,
el mximo de participacin, la misma que detallaremos algunas recomendaciones para
su posicionamiento y crecimiento en el mercado:

El ingreso de nuevas y grandes cadenas de polleras afecta a la empresa y hace

que se deba de realizar mayores esfuerzos de comercializacin.

Ofrecer no solo pollos o parrillas, sino ofrecer experiencia y un lugar para compartir

en familia, amigos, sera la propuesta de valor para la empresa.

Un rea que se dedique a la investigacin de mercados sera muy til, ya que se

tomara decisiones con mnimos de riesgos, a que tomarlo empricamente.

Toda implantacin requiere, a veces cambios drsticos. En caso de la empresa sera

con romper ciertos paradigmas.

La estrategia est orientada al cliente externo, pero si no se satisface o motiva al

cliente interno, ellos no trasmitirn el mensaje a los clientes externos.

La planeacin estratgica es una herramienta fundamental para el logro de los

objetivos al corto, mediano y largo plazo ya que permite ubicar la empresa en su

mercado, conocer los principales competidores y crear cursos de accin para llegar a
donde queremos llegar por lo que el conocimiento de esta herramienta es fundamental
en toda empresa.

La entrada de nuevos mercados es una buena opcin para competir con otros

productos y diversificar nuestro mercado, ya que en sector est en crecimiento en cuanto

al a comida rpida. Para contar con varias armas para hacerle frente a las adversidades.

24