Pasado Presente Futuro de Las Salinas

JORNADAS DE FOMENTO DE LAS SALINAS TRADICIONALES DE CANARIAS
SEPTIEMBRE 2010
PASADO, PRESENTE Y FUTURO DE LAS SALINAS CANARIAS
Organizan
Asociacin de Productores
de Sal Marina de Canarias
Consejera de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin

Viceconsejera de Ordenacin del Territorio
Colaboran
Redaccin del Informe

Estudio Luengo S.L.P.
Santa Cruz de Tenerife, Septiembre 2010
Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias
NDICE DEL INFORME

1. Antecedentes y Objeto del Informe.
2. Inters y Valor Cultural y Natural de las Salinas.
3. Breve Historia de las Salinas Canarias.
4. Tipologas de las Salinas de Canarias.
5. Estado Actual de las Salinas Canarias. Presente y Futuro. Estrategias de
Actuacin.
6. La Asociacin de Productores de Sal Marina de Canarias.
7. Propuesta de Ley de las Salinas Tradicionales Espaolas.
8. La Denominacin de Origen Protegida, Sal Marina de Canarias.
9. Sobre la Calidad Gastronmica de la Sal.
9.1. Caractersticas fsico-qumicas de la sal.
9.2. El control del la Produccin en las Salinas Tradicionales.
9.3. Los Productos de las Salinas.
9.4. Catas de Sal. Factores y Niveles.
9.5. Organizacin de Cata de Sal.
10. Actuaciones en Salinas.
11. Resumen y Conclusiones.
12. Anexo: Fichas Salinas Canarias en Activo.
1. ANTECEDENTES Y OBJETO DEL INFORME.

El presente Informe est promovido por la Asociacin de Productores de Sal de
Canarias colaboracin con las diferentes administraciones implicadas. La Asociacin
se formaliz en el registro de Asociaciones en el ao 1994 incorporndose a la
misma las Salinas de Fuencaliente en La Palma, las Salinas de Boca Cangrejo en
Gran Canaria y las Salinas de Janubio en Lanzarote, si bien actualmente se est
procediendo a la actualizacin de sus estatutos al objeto de ir incorporando al resto
de las salinas.
Habida cuenta de la situacin en que se encontraba el sector con graves problemas
de deterioro en las salinas y falta de perspectiva en el mercado de la sal, la actividad
de la Asociacin ha estado limitada en esta ltima poca, si bien en la actualidad
presenta una situacin de clara recuperacin.
Varias salinas han ido rehabilitando sus estructuras, as Fuencaliente, Janubio, Boca
Cangrejo o El Carmen, a la par que han acometido obras de rehabilitacin y mejora
en sus elementos productivos (almacenes, motores de bombeo, etc.), y en paralelo
han mejorado la maquinaria de empaquetado, la imagen de la marca o incluso han
diversificado sus productos como es el caso de Fuencaliente, si bien de forma
individualizada.
El presente informe pretende analizar el estado actual de las salinas canarias, ver su
problemtica estructural, referenciar las iniciativas legislativas en curso y apuntar las
posibles actuaciones de cara a priorizar las iniciativas que presenten mayor
relevancia.
Se pretende con ello ofrecer un marco de reflexin de cara a ver en qu medida
puede la administracin, en coordinacin con los productores, incentivar las
actuaciones propuestas de cara a mantener no solo un patrimonio natural y cultural
de gran inters, sino revalorizar un producto propio de gran calidad gastronmica, y
con ello asegurar el futuro de las salinas.
2. INTERS Y VALOR CULTURAL Y NATURAL DE LAS SALINAS.

Las salinas constituyen uno de los parajes ms singulares y bellos que el hombre ha
creado al borde del mar. La arquitectura del agua y la sal es capaz de ofrecernos
una enorme variedad de sugerentes paisajes, donde se despliega toda la exquisitez
y sabidura de una cultura milenaria.
A nivel de Geografa, revelan su inters en el acierto de su estratgica localizacin,
que optimiza los recursos fsicos y energticos del lugar, constituyendo hitos en la
Historia de la comunidad donde se asientan.
Como ingenio construido tiene un evidente valor Arquitectnico, no slo
constatable en la belleza de sus formas y la construccin de sus volmenes de
piedra, sino por su trazado cartesiano que nos adentra en la historiografa clsica,
adquiriendo por lo mismo y como sugerencia, un evidente inters doctrinal como
Modelo de Intervencin.
Las salinas como Paisaje cartesiano, abstracto y funcional tienen hondas
resonancias en nuestra cultura. El paisaje de la salina, la perspectiva visual de las
montaas de sal sobre la trama ortogonal, adquiere dimensiones surrealistas.
Tanto por su forma de construccin, como por el tipo de herramientas utilizadas, por
el sistema de riego o porque sus rendimientos dependen del trabajo del hombre y el
ciclo solar anual, tiene un evidente paralelismo con la actividad Agrcola.
El sistema de produccin en las salinas nos recuerda el orden de las plantaciones
vegetales en sus alineamientos, de la misma manera que el cuidado y la limpieza de
sus labores lo acerca a la Jardinera, en su tradicin ms clsica.
Como Ingeniera, las salinas heredan la sabidura del trazado de los sistemas de
riego de la tradicin mediterrnea.
El trazado y el diseo de las Salinas estn indisolublemente ligados a Tecnologas
Energticas Renovables.
Su ligazn constructiva a materiales elementales, piedra y barro, la convierten en
una Tecnologa Techo incapaz de buscar sustitucin, de forma tal que aunque
pase el tiempo sobre ellas, permanecen como si hubieran estado construidas desde
siempre.
El uso extensivo del barro para formar los recipientes impermeables, hereda la
tradicin histrica alfarera. La salina como ingenio paleoindustrial tiene relacin
directa con la Cermica, tanto por el material utilizado como por las tcnicas de
trabajo y mantenimiento.
Tiene, asimismo, un evidente inters Ecolgico, no slo por la vinculacin al ciclo
solar anual, sino asimismo, por el concepto de reutilizacin de los materiales de
desecho y fundamentalmente por el nuevo tipo de equilibrio ecolgico que
establecen en el lugar que transforman, teniendo directamente la consideracin de
Zona Hmeda.
Se dan tambin ciertos paralelismos en formas, tiles y costumbres entre la
actividad salinera y la Pesquera, la proximidad al mar y su contacto con todo lo que
ello conlleva.
La complementariedad de la industria salinera establece un modelo de Economa

Mixta. La explotacin de la sal suele acompaarse de otras actividades paralelas:
pesca, agricultura o fabricacin de cal.
En definitiva, puede afirmarse que la arquitectura de las salinas como forma de
hacer paisaje a travs de la imagen simblica de la trama, representa el Universo
de las Actividades Tradicionales del Lugar, expresando un nuevo equilibrio
ecolgico.
3. BREVE HISTORIA DE LAS SALINAS CANARIAS.

Existen muy pocas referencias escritas sobre la produccin y el uso de la sal en la
cultura aborigen. Sabemos que los antiguos pobladores de las islas la obtenan
directamente de los Charcos anegados por la pleamar y que adems salaban la
carne o el pescado. Desconocemos tambin si existi cultivo sobre dichos charcos
e incluso si conocan ya el proceso de concentracin o si llegaron a realizar algn
tipo de manipulacin constructiva.
La abundancia de rasas y cantiles que existen a lo largo del litoral de las islas hace
pensar que desde un primer momento el grueso de la sal disponible se extrajera de
ellas. De lo que si se tiene constancia es que, tras la Conquista, los cocederos
naturales pasaron a ser en su mayora de propiedad seorial y el derecho de uso
correspondi al vecindario. Los consejos responsables del comn deban vigilar el
estricto acceso y disfrute de una propiedad de utilidad pblica. En 1525, la Corona
otorga a F. Jimenez de Alvornoz el monopolio sobre la produccin y
comercializacin de la sal. En 1605, una real orden instaba a la Audiencia de
Canarias a la realizacin de un informe que incorporara las salinas existentes al
monopolio de la Real Hacienda. Tal iniciativa no pareci tener mucho xito, pero s
que supuso el punto de partida de la reglamentacin salinera.
A partir de entonces se produce el primer gran desarrollo de los diversos ingenios
salineros de las Islas. A finales del siglo XVIII se deniegan nuevas solicitudes, bajo
el pretexto de que la creciente produccin de sal canaria y su posible destino
americano podran afectar a dos de los baluartes del monopolio real espaol, La
Mata y la Baha de Cdiz. A esta poca corresponde el gran auge salinero de Gran
Canaria, que mantuvo durante doscientos aos una clara hegemona en el
Archipilago.
Dado el valor econmico y estratgico de la sal, la misma se mantuvo como
monopolio real hasta bien entrado el siglo XIX, exigindose a toda salina el pago de
los tercios reales y el pago de un sobreimpuesto denominado el almorajifazgo que
ascenda al siete por ciento de la produccin.
La segunda gran eclosin salinera en las Islas se produce entre 1910 y 1940,
especialmente en Lanzarote y de la mano de una floreciente industria conservera.
Son los tiempos en que Janubio alcanza el medio milln de metros cuadrados de
superficie, constituyendo uno de los ingenios salineros de mayor inters mundial.
Esta poca de florecimiento local coincide con un cambio en la estrategia mundial
de este producto. El vertiginoso desarrollo de los transportes permite romper la
dependencia geogrfica o estacional de la sal. Hace su aparicin la industria
qumica y florece la industria conservera y de salazones. Francia cede su primaca
en la exportacin de sal marina en favor de Espaa. Durante un siglo, las salinas del
sur vivirn su mximo esplendor. Asistimos a la consolidacin de una autntica
cultura salinera cuyas races se nutren de los legados fenicios, romanos y
musulmanes.
Tras la segunda guerra mundial aparece la moderna conservacin por fro, se
pierden los mercados del Norte de la industria de la salazn y cambian las tcnicas
de produccin en favor de las salmueras de sondeo y en detrimento del cultivo
marino. La fiscalidad se convierte de nuevo en una barrera para las islas. Como bien
relata Jos Gonzlez Navarro, la Ley espaola de minas de 1944, incluye a las
salinas marinas como actividades industriales, automticamente este calificativo
implica una fiscalizacin impositiva del sector que resulta insostenible dado los
niveles de rendimiento de muchas explotaciones. El problema es que en este caso

no se tuvieron en cuenta las particulares caractersticas de las salinas canarias que,
en ningn caso, merecan el calificativo de tales industrias.
Esta discriminacin se acenta an ms en la poca de la globalizacin. El mercado
actual de la sal marina se encuentra hoy hiperconcentrado, slo la multinacional
Mitsubishi controla ms del 80% de la produccin mundial, as como su transporte y
asignacin, ya sea directa o indirectamente. El consumo domstico representa una
parte mnima en la lgica actual de la sal industrial-global, primando entre otras a
aplicaciones a la industria qumica. Los grandes productores espaoles participan
de esta misma lgica, inmersos en la trama multinacional, como el caso de Santa
Pola y su adquisicin por Solvay. As pues, el error de 1944, sigue pesando como
una losa ante el hecho diferencial de las salinas canarias, creando marcos de
competencia injustos e insostenibles.
Sin embargo, la sal artesanal como producto universal ha demostrado tener una
pervivencia casi mgica. Desde el Neoltico a la poca de la qumica se ha adaptado
misteriosamente a las crecientes necesidades de cada momento. En la Sociedad de
la Informacin, la sal artesanal puede volver a extender delicadamente sus
tentculos a un sinfn de nuevas aplicaciones, recuperando su apreciacin y algunas
de sus ms antiguas virtudes.
La historia de las salinas en Canarias no se produjo de forma paralela en todas las
islas sino que unas jugaron un papel destacado en relacin a las otras,
principalmente Gran Canaria y Lanzarote.
LANZAROTE
En esta isla se localiza la primera y ms antigua salina de Canarias, las Salinas del
Ro que empiezan a ser acondicionadas a principios del siglo XVI por Sancho
Herrera, primer Seor de Lanzarote, apareciendo ya sealadas en los mapas de
Leonardo Torriani en 1590. Durante varios siglos no slo cubra la demanda de la
isla sino que tambin exportaba sal a Tenerife y a la Palma.
Tras la desaparicin de los gravmenes que pesaban sobre la sal, Lanzarote vive un
autntico auge salinero vinculado a la salazn del pescado y a la industria
conservera.
El primer impulso se genera a principios del siglo XX con la invencin genuina de
la salina nueva de barro con fondo de piedra y tajo compuesto, construyndose la
primera salina de esta tipologa en la zona de El Berrugo en Playa Blanca. Es la
poca en la que se inicia la construccin de las Salinas de Janubio, que en etapas
sucesivas logr roturar el mayor complejo salinero que nunca haya tenido el
Archipilago en el entorno de Arrecife, as como las Salinas de la Santa.
Esta eclosin salinera se prolonga hasta casi la primera mitad del siglo pasado,
coincidiendo con el auge de la pesca en el Banco Canario-Sahariano desde los aos
30. Se inicia la construccin del complejo salinero del Puertos Naos en Arrecife,
escenificando un segundo auge salinero que se prolonga hasta despus de la
Guerra Civil con tal fuerza que como bien describe Flix Hormiga en Arrecife las
salinas llegan a tener tanto protagonismo territorial que casi podra decirse que el
mismo era un municipio lquido. La isla llaga a contar entonces con cerca de treinta
ingenios salineros, haciendo la sal y su mundo una profunda marca en la identidad
de una isla que an hoy, a pesar del despiadado urbanismo, ha sido imposible
borrar. La decadencia de los territorios de la sal se inicia a partir de los aos sesenta
con la llegada de las nuevas tcnicas del fro y la cada de las capturas de la costa
africana. En la dcada de los setenta la industria conservera se bate en retirada y,
con ella, comienza el gran declive de la mayora de las salinas de Lanzarote. Hoy
solamente se mantienen en activo o ms bien sobreviven dos salinas, la de los
Agujeros en la Costa de Guatiza y una pequea parte de lo que fue Janubio.
FUERTEVENTURA
Existe una amplia documentacin en la que se refleja el control que el Cabildo
ejerca sobre los primitivos cocederos naturales donde se recoga la sal en la costa
Oeste de la isla y que con seguridad fueron su nica fuente hasta finales del siglo
XVIII.
No es hasta 1786 en que se solicita el primer permiso para instalar unas salinas en
la zona de la Hondurilla, y todos los datos indican que ya funcionaban en los albores
del siglo XIX, curiosamente porque en esta poca ya se tiene constancia de que
exportaban sal a Tenerife.
Las salinas coinciden con las actuales Salinas del Carmen, que con esta nueva
denominacin se remodelaron y ampliaron en 1910, transformndolas en salinas
nuevas con forro de piedra, si bien manteniendo el tajo sencillo.
Al igual que ocurri en Lanzarote y tras la Guerra Civil se inicia un boom salinero,
del cual son exponente las grandes salinas del Puerto del Rosario, las del Matorral
en Janda y las salinas del Marrajo en Lobos que nunca llegaron a funcionar.
Excepto El Carmen, el resto tuvo una cota vida, paralizndose todas entre los aos
50 y 60 con el declive de la salazn y la conservera.
GRAN CANARIA
La referencia salinera ms antigua de Gran Canaria se remonta al siglo XVI segn
se deduce de la cartografa de Torriani en la zona del litoral de Juan Grande, si bien
la prctica del aprovechamiento sobre cantiles costeros estaba ya muy extendida en
la costa norte, que sigui extrayendo la sal de los charcos naturales anegados por
las mareas vivas.
Se desconoce su origen exacto pero ya desde finales del siglo XVII se tiene
constancia de la existencia de varias salinas primitivas sobre roca. Segn certifica
Jos Gonzlez Navarro en su magnfica publicacin Las Salinas Tradicionales de
Gran Canaria (FDEAC, 1996), se tiene constancia que hacia 1721 se recoga sal en
los lugares de la costa denominados: Charco Redondo, Sombrero, Tijeras, El
Portechuelo y El Bufadero. Al parecer estuvieron funcionando hasta 1950, aunque
hoy slo subsisten, y con dificultades, las singulares salinas del Bufadero.
El verdadero desarrollo de la sal como industria se produce en el Costa Sureste de
la isla de la mano de los seores de la tierra y estrechamente vinculadas a la Pesca
de Berbera. En 1667 D. Antonio Lorenzo de Bethencourt obtiene permiso para
levantar la Casa Fuerte de Santa Cruz del Romeral, iniciativa que entre otras
razones vena motivada por la necesidad de proteger la industria salinera frente a
las incursiones de piratas.
A esta poca pertenece el conjunto de Salinas de San Bartolom, unos 8 ingenios
salineros que se construyeron antes de 1800 segn el modelo de salina antigua de
barro de inspiracin gaditana, y de las que apenas subsisten restos.
El segundo impulso salinero se produce ya entrado el siglo XIX, en el resto de los
municipios del Sureste, Santa Luca, Agimes y Telde, hasta la misma capital donde
se construyeron las salinas del Confital en la Isleta que estuvieron funcionando
hasta 1930.
De las 14 salinas antiguas de barro de Gran Canaria, nicamente se mantienen en
activo cuatro de ellas, como exponente de la rica tradicin salinera, siendo
curiosamente la isla que ms salinas mantiene en funcionamiento. Destaca el hecho
de que su mantenimiento haya sido posible gracias a la continuacin de las sagas
familiares de salineros como los Viera, poniendo de relieve que las salinas de hoy
ms que una industria son un autntico legado.
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TENERIFE
Al margen de la ya mencionada recoleccin tradicional de sal en las bajas costeras,
principalmente en la Caleta de Interin, la Punta de Hidalgo y la Punta de Rasca, en
las que an se sigue recolectando espordicamente la sal de los charcos, Tenerife
fue siempre deficitaria. La sal era importada desde Gran Canaria o Lanzarote.
No es hasta la primera mitad del siglo XVIII cuando se inicia la construccin de las
primeras salinas de Tenerife, principalmente en la zona del Suroeste. Estas son las
Salinas de Fonsalia y El Varadero en la costa de Gua de Isora, y las Salinas del
Camisn prximas a los Cristianos, en el municipio de Arona. Todas ellas siguieron
el modelo constructivo de la salina antigua de barro, similar a las de Gran Canaria.
De esa misma poca son las Salinas de los Silos que se localizaba en la zona de la
Playa del Charco de la Araa y de la que al parecer no quedan vestigios.
Posteriores a la Guerra Civil son las Salinas de Alcal, tambin en Gua de Isora
que siguieron el modelo lanzaroteo de la salina nueva de barro con forro de piedra,
vinculadas a la industria conservera.
Todas han desaparecido, las de Alcal y el Camisn se mantuvieron hasta el ao
1982. Conviene recordar el caso de las salinas de El Camisn, tambin llamadas
Salinas de El Guincho, que fueron construidas hacia 1820 por el Marqus de Siete
Fuentes, con la peculiaridad de representar la primera ocupacin histrica de la
zona. A pesar de que en su poca estaban protegidas en el planeamiento municipal
y de que sobre ellas se haba incoado expediente de Bien de Inters Cultural, fueron
demolidas por las excavadoras en una noche del verano de 1982.
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LA GOMERA
Segn los datos existentes, en el siglo XVIII se recoga sal en pequeas cantidades
en salinas naturales en bajas intermareales, como en la Punta de Las Salinas
(Costa Vallehermoso), en las bajas de las desembocaduras de los barrancos de
Guelcica y Argaga, y en la costa de Taguluche, Alojera, Arguamul y Puntallana.
La Gomera fue siempre dependiente de la sal, que en una primera poca provena
de Lanzarote y Gran Canaria hasta que aparecieron las salines ms prximas en el
suroeste de Tenerife.
Slo se produjo un intento de construir unas Salinas en Puntallana hacia 1940.
Lamentablemente no lleg a prosperar dado que se construyeron contra toda lgica
con mortero de cemento.
LA PALMA
Tambin fue siempre deficitaria de sal, la cual tambin se ha importaba
tradicionalmente de Lanzarote y Gran Canaria. Se tiene constancia de su
recoleccin tradicional en los charcos de las bajas litorales en uso comunitario.
Sin embargo, desde mediados del siglo XVIII, al igual que sucede en el resto del
Archipilago, la isla se suma a la fiebre salinera. Son conocidas las solicitudes
hechas por la aristocracia palmera para la construccin de salinas. En 1769 lo hace
Jernimo de Guisla y Nicols Massieu Salgado en 1771. Segn el profesor Antonio
Macias Hernndez estas iniciativas no fructificaron hasta que no finiquit el Antiguo
Rgimen, pues en 1800 no consta que existiera salina alguna. No ser hasta
principios del siglo XIX cuando se aborda la proyeccin el primer ingenio salinero en
la isla, dicho complejo se llev a cabo en lo que hoy se conoce como las Salinas de
Los Cancajos en la finca del Presbtero D. Miguel Gonzlez Toledo en la Costa de
Brea Baja. Subsiste el trazado completo, basado en el modelo de la salina antigua
de mortero de cal, as como las interesantes ruinas del salero y los antiguos molinos
en el frente de una urbanizacin turstica, si bien no se tiene claro si llegaron a
funcionar.
Contra todo pronstico, en 1967 surge la idea de crear una estructura salinera que
abasteciera al mercado de La Palma, una idea romntica y aventurada si tenemos
en cuenta que el gran declive del resto de las islas Canarias era imparable. Don
Fernando Hernndez emprende la dura empresa con la ayuda del maestro salinero
Don Luis Rodrguez, importando el modelo de salina de Lanzarote de tipo nueva de
barro con forro de piedra. Las salinas comenzaron a producir en 1971 siendo
ampliadas en 1.994. Se mantienen casi a pleno rendimiento y son las salinas que
mejor funcionan en Canarias cubriendo el grueso del mercado de la sal de la Palma.
EL HIERRO
La isla carece de salinas en funcionamiento conservndose nicamente los restos
de dos pequeas singulares salinas de mortero de cal, las de La Punta y las de
Timijiraque, que se construyeron a final del siglo XVII y que se paralizan un siglo
despus. Presentan un gran inters etnogrfico y paisajstico por su sorprendente
adaptacin al lugar, por su pequea escala y por el desarrollo de sus elementos
construidos.
No obstante, El Hierro fue prcticamente autosuficiente en sal, proveniente de los
charcos naturales de las bajas costeras, como la de la Punta de Amacas, los
Charcos de las Dehesa y la baja de la Punta de los Roques de Salmor.
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4. TIPOLOGAS DE LAS SALINAS DE CANARIAS.

Una salina es un ingenio paleoindustrial que tiene como objetivo evaporar
progresivamente el agua salada para al final del proceso cristalizar la sal siguiendo
el ciclo solar. El esquema bsico de las salinas, especialmente las costeras que
aprovechan al agua de mar, no ha sufrido prcticamente variaciones a los largo de
los siglos.
Como tal ingenio dispone de una serie de elementos claramente diferenciados:
El Sistema de Captacin e Impulsin
Asegura la aportacin de agua y la impulsa para a partir de dicho punto hacer
funcionar la salina por gravedad. Pueden tener carcter pasivo (sin concurso de
energa) con captacin por tomadero, rebosadero, estancadero o bufadero o tener
carcter activo (con concurso de energa) mediante molinos, bombas o motor.
Los Cocederos
Tambin llamados calentadores, evaporadores o soleaderos, constituyen los
estanques de precalentamiento, donde por sucesivos pases el agua se concentra
progresivamente de los 4 a los 15. De grandes dimensiones sus fondos de barro
son impermeables.
Los Tajos o cristalizadores
Denominados tambin salina, poceta, mareta o escuadre, son los recipientes de
pequeo tamao donde cristaliza la sal, que pasa de 15 a 25, siendo sus fondos
de barro o mortero de cal impermeables.
El Sistema de Riego
Asegura la conexin del sistema de captacin e impulsin con los cocederos y de
ellos con los tajos. Son conducciones impermeables que se han resuelto con sillar
de piedra, barro, mortero de cal e incluso rollizos de madera.
Dos son los elementos fundamentales que definen a la salina como ingenio, el
proceso de concentracin y la impermeabilidad de sus recipientes.
Una de las peculiaridades de las salinas canarias reside en su diversidad tipolgica.
La mayora de las salinas costeras de los litorales continentales se desarrollan
prcticamente en un solo modelo constructivo caracterizado por el carcter
extensivo tanto de los cocederos como de los cristalizadores, donde la sal se
recoge una vez al ao. Por el contrario, todas las salinas canarias son de carcter
intensivo, y a lo largo del tiempo han desarrollado cuatro tipos diferentes con sus
propios invariantes constructivos:
a) La salina primitiva sobre roca.
b) La salina antigua de mortero de cal.
c) La salina antigua de barro.
d) La salina nueva de barro con forro de piedra.
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a) LA SALINA PRIMITIVA SOBRE ROCA

Generada como evolucin de los charcos de cantiles costeros al aplicarles el
principio del doble recipiente. Son propias de cantiles baslticos y es un modelo que
slo existe en Gran Canaria en la costa norte. Se ha referenciado hasta diez salinas
en la costa de Baaderos en Arucas, en una estrecha franja litoral de dos
kilmetros, de las que nicamente se mantiene las del Bufadero. Constan de dos
elementos diferenciados:
Los cocederos son charcos de gran tamao que captan el agua por rebosadero y
disponen de obra mural de mampostera de piedra y mortero de cal para aumentar
la superficie y el volumen del charco.
Los tajos que reciben el nombre de maretas, son de forma circular y de pequeo
tamao, estn construidos sobre la superficie plana de la roca, bordeadas por una
paredita de piedras cogidas y rejuntadas con un cordn de barro.
Carece de sistema de riego que se realizaba tradicionalmente de forma manual con
la ayuda de cacharros. Al igual que en toda salina el proceso de produccin est
ligado al ciclo solar anual, recogindose entre abril y octubre unas 8 10 cosechas.
El resto del ao se realizan las labores de reparacin y mantenimiento.
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b) LA SALINA ANTIGUA DE MORTERO DE CAL

De tradicin constructiva romana esta salina se caracteriza por que los fondos y
murados de cocederos y tajos se construyen con mortero de cal. Ello obliga a
realizar los tajos de pequeo tamao. nicamente se han desarrollado en base a
este modelo las Salinas de los Cancajos en La Palma, con un trazado tramado muy
regular y las pequeas Salinas de La Punta y de Timijiraque en El Hierro, de trazado
ms irregular.
Mientras las Salinas de los Cancajos disponen de todos los elementos propios de un
ingenio salinero, sistema de captacin con molino y noria, cocederos, tajos y
sistema de riego, las primitivas salinas de El Hierro disponen de sistema de
captacin con rebosadero, molino o bomba, cocedero y tajos, careciendo de sistema
de riego o bien presentando cao principal realizndose manualmente el riego del
tajo.
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c) LA SALINA ANTIGUA DE BARRO

De inspiracin directa gaditana, en estas salinas ya se da la aparicin de todos los
elementos propios de un ingenio salinero complejo. Normalmente se localizan en
costa llana con frente de playa de callaos para aprovechar tanto la existencia de
barro aluvial como para encajarse bajo la marea viva, para resolver la captacin
mediante tomadero encajado en el callao. Algunas suelen disponer de un estanque
previo de acumulacin ligado al tomadero, para luego elevar el agua a los cocederos
mediante molino de viento.
Los cocederos de mayor tamao se resuelven con fondos de barro apisonado y
muretes de borde de mampostera de piedra y mortero de cal.
El plano de la tajera se caracteriza por ser de tajo sencillo donde el sistema de
riego da agua a cada uno de los tajos.
Todo el plano de la tajera se construye con barro apisonado, distinguindose el tajo
o cristalizador de los pasillos o baches de borde, donde se encaja el sistema de
riego por hiladas.
Con este modelo se construyeron las Salinas del Ro en Lanzarote, las Salinas del
Camisn, Fonsala y el Varadero en Tenerife, as como todas las salinas del
Sureste de Gran Canaria que, a diferencia de las otras, presentan el tajo y los caos
de riego calzados con una hilera de callaos hincados en el barro. La obra perimetral
que delimita las salinas se resuelve con mampostera o callao a hueso con la piedra
del lugar.
A diferencia de la salina nueva presenta una proporcin similar entre la superficie de
cocederos y la de tajos, ligeramente a favor de la superficie de tajos, circunstancia
que conlleva un menor rendimiento por superficie total de salinas.
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d) LA SALINA NUEVA DE BARRO CON FORRO DE PIEDRA
Surge por evolucin natural de la salina antigua de barro, a la cual se le aplican una
serie de mejoras constructivas y tecnolgicas, entre las que destacan:
- Se pueden alejar ms de la costa al resolver el sistema de captacin mediante
pozo y molino de viento.
- Se sustituye el muro de mampostera de piedra y mortero de cal de la salina
antigua por muro de mampostera de piedra a hueso y talud interior de barro y
forro de piedra para resolver con l la impermeabilizacin del muro.
- Se pasa al tajo compuesto de diversa formulacin, reducindose con ello
considerablemente el sistema de riego, permitiendo ocupar mayores superficies.
- Se procede al forrado completo de toda la estructura superficial de la tajera con
piedra del lugar, circunstancia que permite reducir el mantenimiento y
principalmente obtener una sal ms limpia.
A diferencia de la salina antigua se invierte la superficie entre cocederos y tajos,

existiendo una superficie de cocederos que normalmente duplica la de los tajos y
que da un mayor rendimiento productivo a la salina, sirva de ejemplo las Salinas de
Janubio, donde cada unos de sus 13.000 tajos produce una tonelada de sal al ao.
Este tipo de salina con todos sus elementos caractersticos, sistema de captacin,
cocederos, tajos y sistema de riego, resulta ser una invencin genuina de Lanzarote
de principios del siglo XIX. Se caracteriza por la intensidad de su obra
arquitectnica, cuyos volmenes de piedra se adaptan a la geografa del lugar, que
producen en ocasiones impresionantes obras de bancales y terrazas, cuyo
exponente ms destacado lo constituye el conjunto salinero de Puerto Naos en
Arrecife.
A este tipo responden todas las salinas de Lanzarote, las salinas de Fuerteventura,
las desaparecidas salinas de Alcal en Tenerife y las de Fuencaliente en La Palma,
que fueron a su vez construidas por salineros lanzaroteos.
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5. ESTADO ACTUAL DE LAS SALINAS CANARIAS. PRESENTE Y FUTURO. ESTRATEGIAS
DE ACTUACIN.
Si bien histricamente las salinas tuvieron una gran relevancia en Canarias y
sufrieron los vaivenes de la actividad econmica vinculada a la explotacin de la
pesca y a la industria conservera, principalmente en Gran Canaria y luego en
Lanzarote, de las cerca de 60 salinas que existieron en el Archipilago solo perviven
en activo 9 de ellas y restos construidos de otras 11 ms.
Salinas en Activo
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Salinas de Fuencaliente. (Fuencaliente, La Palma).

Salinas del Bufadero. (Baaderos, Arucas, Gran Canaria).
Salinas de Bocacangrejo. (Agimes, Gran Canaria).
Salinas de la Florida. (Agimes, Gran Canaria).
Salinas de Arinaga. (Agimes, Gran Canaria).
Salinas de Tenef. (Santa Luca, Gran Canaria).
Salinas del Carmen. (Antigua, Fuerteventura).
Salinas de los Agujeros. (Teguise, Lanzarote).
Salinas de Janubio. (Yaiza, Lanzarote).
Prcticamente todas ellas estn protegidas bien por su inters arquitectnico como
BIC o por su inters natural como Espacio Natural a la vista que se constituyen
directamente como zonas hmedas de relevancia para la avifauna.
Dicha proteccin patrimonial y natural no se corresponde con la situacin actual de
las salinas en activo, el grueso de las cuales sufre un grave proceso de deterioro
que amenaza seriamente el futuro de dichos ingenios ante la falta de perspectivas
del mercado de la sal.
Mientras las salinas continentales de carcter extensivo de gran tamao de
cristalizador, recogen una vez la sal al ao, las salinas tradicionales canarias de
carcter intensivo y de pequeo tamao de cristalizador, recogen 8 10 veces la sal
al ao, dando una sal de gran calidad, no reconocida actualmente por el
consumidor.
De las cerca de 50.000 Tn/ao que se consumen de sal al ao en Canarias en sus
diferentes sectores, la mitad de dicha cantidad unas 25.000 Tn/ao, se destinan a la
sal comestible (hogares, restauracin y hostelera), siendo la produccin actual y
potencial de las salinas en activo las siguientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Salinas de Janubio. (Yaiza, Lanzarote)
TOTAL PRODUCCIN
Produccin Actual
Tn/ao
700
5
60
0
50
0
50
300
3000
4.165 Tn/ao
Produccin Potencial
Tn/ao
700
15
300
250
300
400
300
700
13.000
20.130 Tn/ao
El sector de las salinas tradicionales de Canarias que se mantienen en activo

producen actualmente unas 4.000 Tn/ao, estando su produccin potencial en torno
a las 20.000 Tn/ao, de las cuales 13.000 Tn/ao las generara Janubio, un 65% del
total.
18
Es decir, que a nivel de produccin el conjunto de las salinas canarias estn al 20%
de su produccin potencial, salvando el caso de Fuencaliente que est al 100% y
ocupan entre ellas un 8% de la cuota del mercado de la Sal que se vende en
Canarias.
Salvo Fuencaliente que se encuentra al 100% de su produccin, el resto presenta
serios problemas estructurales en sus salinas y en sus elementos productivos.
No existe mercado interinsular y la estructura empresarial y comercial est en
ciernes, si bien algunas de ellas muestran un claro inters tanto en proceder a
restaurar las salinas, mejorar sus elementos productivos, como poder mejorar las
condiciones de comercializacin, estando la mayor parte de ellos integrados en la
Asociacin de Productores de Sal Marina de Canarias.
Si bien en la dcada de los aos 90 se realiz una inversin de cierta relevancia, a
travs del Programa Regis, promovido por la Viceconsejera de Medio Ambiente del
Gobierno de Canarias de unos 300 millones de pesetas, que se destinaron en su
mayor parte a la restauracin de las estructuras salineras y en menor medida al
apoyo del mercado de la sal y en algunos casos supuso la pervivencia de algunas
salinas que se perdan, como es el caso de las Salinas del Carmen en
Fuerteventura, el hecho cierto es que el grueso de ellas siguen en franco deterioro,
amenazando a medio plazo con su desaparicin, si no se invierten las causas
estructurales que doten de una nueva economa a dicho sector.
De la situacin productiva y de la problemtica de comercializacin de las Salinas
canarias podemos apuntar las siguientes cuestiones:
-
Para la mayora de las salinas, el mbito productivo presenta serias

complicaciones en algunos casos con grave deterioro de las obras, problemas
de mantenimiento y falta de control de calidad.
Existe un fuerte problema de afeccin de polvo, bien procedente de las propias

salinas o del entorno inmediato, lo que afecta la calidad de la sal y en algunos
casos estropea una parte importante de la produccin.
Frente a la baja calidad de sal de las salinas extensivas continentales que copan
el grueso del mercado de la sal en Canarias, no se tiene conciencia del nivel de
calidad de la sal intensiva Canaria. La calidad de la sal es inversamente
proporcional al tamao del recipiente, por lo que Canarias aporta las mejores
condiciones, produciendo de 8 a 10 cosechas al ao de una sal fresca, menos
concentrada, sin sabor amargo y con los oligoelementos correspondientes.
La poblacin salinera en gran parte de los casos est envejecida o se realiza por
trabajadores no preparados de forma marginal, no existiendo relevo
generacional o formacin de nuevos salineros. Este aspecto a la larga puede ser
ms grave incluso que la prdida de determinados elementos constructivos de
las salinas.
Las instalaciones de almacenamiento, manipulacin y empaquetado y/o secado

en lneas generales son deficitarias, salvando la excepcin de Fuencaliente que
incluso debe mejorarse, careciendo algunas salinas de Registro Sanitario.
Los propios envases y sus diseos son poco adecuados o pobres de imagen
impidiendo con ello una mejor penetracin en el mercado. Solo se cuenta como
referencia innovadora con el envase que recientemente ha sacado Fuencaliente
para la comercializacin de la Flor de Sal.
19

-
Prcticamente no existen iniciativas ni de promocin, marketing o de

comercializacin, que permitan una visibilidad del producto a nivel regional y de
cada isla. Basta recordar que para la marca y campaa promocional se cuenta
con un logo desarrollado a tal efecto en su da, por el propio Csar Manrique.
Consecuentemente existen problemas serios de distribucin. En muchos casos

se vende la sal a pie de salinas, salvando en parte la excepcin de Fuencaliente.
Las salinas deficitarias van escapando con la venta de sal para usos como el
clorado de piscinas o la industria agroalimentaria, estando los curtidos en franca
decadencia. Quien mejor tiene organizado el mercado de la sal domstica son
las salinas de Fuencaliente en La Palma.
No se ha producido, salvo en el caso de Fuencaliente, diversificacin del

producto para atender las diferentes ofertas del mercado, situacin que limita el
mercado potencial de la sal canaria. El nico intento consolidado es la Flor de
Sal de Fuencaliente. En proyecto est la Sal de Espuma de Fuerteventura y su
inters de abrir nuevos mercados.
Todas las salinas comercializan en su isla sin que exista comercializacin

interinsular, situacin que puede cambiar actualmente por la relacin que ha
establecido Fuencaliente y Janubio con las grandes superficies.
Dicha situacin general produce el que el precio de la sal sea limitado, con unos
mrgenes comerciales muy estrechos, que a su vez ocasionan el no poder
mantener en condiciones las salinas, espiral que ocasiona una falta de ilusin y
perspectiva empresarial que sumen a las salinas en un futuro incierto. Si
comparamos los precios del mercado de la sal artesanal canaria con el de otras
zonas europeas la diferencia es abismal e incluso parece irrisorio. Solo
comparando los precios para los distintos productos de sal artesanal con lo de
Gurande en Francia, Ria Formosa Sapal do Castro Marim en Portugal o los
de Trapani en Sicilia, impacta el hecho de que para los distintos productos, como
media, el precio canario de venta es al menos tres veces inferior. El nico
producto que se acerca algo a los precios actuales en el continente para este
tipo de sal es la Flor de Sal de Fuencaliente.
Si bien la posible revalorizacin del mercado de la sal en Canarias tiene por s

misma que conseguir mantener la economa de las salinas, dada la relevancia
de dichos enclaves costeros y su inters natural y patrimonial, es preciso
implementar la economa de las salinas con actuaciones complementarias de
carcter turstico y cultural que aseguren su pervivencia a largo plazo.
20

-
Existe a su vez una problemtica de fondo de carcter legislativo relacionado

con el hecho de que las salinas se encuentran encuadradas en el Sector de la
Minera como sector productivo, cuando lo lgico es que se encuadre en el
Sector Agrcola, como producto agroalimentario que es. A tal fin se han iniciado
dos gestiones al respecto, as:
x
x
Iniciar la tramitacin de la Denominacin de Origen Protegido de la Sal

Marina de Canarias.
Tramitar una Propuesta de Ley de las Salinas Tradicionales Espaolas en el
Congreso de los Diputados.
Desde el ao 2008 y dentro del marco del Proyecto LITOSOST y dentro del
Programa Interreg III, promovido por la Viceconsejera de Medio Ambiente del
Gobierno de Canarias, se iniciaron una serie de actuaciones de cara a apoyar el
mantenimiento de las Salinas Canarias y que se concret en la elaboracin de una
serie de documentos marco para establecer las vas de recuperacin de las salinas,
as:
-
Informe Salinas Canarias 2008 (Estado Actual y Estrategias de Gestin).

Bases Normativas para la regulacin jurdica de las Salinas Tradicionales
Canarias. (Derogacin del Rgimen General de la Minera).
Investigacin de Mercado sobre la Sal Marina de Canarias.
Plan de Marketing y Comercializacin de la Sal Marina de Canarias.
Como conclusiones generales sobre dichos documentos, se establecieron cuatro

grandes vas de actuacin, centradas en los siguientes aspectos:
Necesidad de proceder a la Rehabilitacin de las estructuras salineras
deterioradas y sus elementos productivos asociados.
Complementar
la
actividad
salinera
con
actividades
econmicas
complementarias basadas en el turismo, el medio ambiente y la cultura.
Proceder con urgencia a activar el mercado de la sal de Canarias, mediante un
plan de marketing y comercializacin.
Desplazar el sector de la sal al Sector Agrcola mediante propuesta de Ley.
21
22
23
6. LAS ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE SAL MARINA DE CANARIAS.

Creada en 1994 con el objeto de defender los intereses de los pocos salineros que
existan en Canarias, la Asociacin de productores de Sal marina Canaria, se
reactiva, con el objeto unnime de contribuir a la supervivencia de una tradicin, un
patrimonio natural y cultural al borde de la desaparicin en Canarias. El oficio de
salinero an puede salvarse y convertirse en una actividad rentable, es una de las
premisas de este colectivo de salineros.
Los fines y actividades de esta Asociacin no slo estn ligados con la actividad
empresarial: apoyo a la comercializacin y promocin de la sal canaria, cambio de
legislacin, etc., sino acciones encaminadas a la divulgacin de la importancia de
los valores culturales, naturales y patrimoniales de las Salinas Canarias.
Uno de los principales retos de este colectivo es el de recuperar algunos de estos
ingenios salineros, que se reparten por toda Canarias. Para ello es necesario
desarrollar estrategias de colaboracin con las distintas Administraciones Pblicas,
as con otros proyectos en el marco de la Unin Europea.
La lectura social que debemos hacer es que, las potencialidades de conservacin de
estas reas se encuentran ligadas a la continuacin de la explotacin salinera, que
con la permanencia de una actividad tradicional se permita paralelamente mantener
un paisaje singular y un conjunto etnogrfico, natural y cultural de gran inters.
Reafirmamos la decida intencin de la Asociacin de productores de Sal marina de
Canarias, de potenciar experiencias piloto que conjuguen valores ecolgicos,
econmicos, medioambientales y tursticos, etc. As queda el creciente inters que
estos paisajes tienen para el gran pblico, as como para diversas ramas cientficas:
bilogos, arquitectos, antroplogos, etc. lo que permitir que este patrimonio comn
no sea borrado de nuestra memoria colectiva.
Entre los fines y actividades de esta Asociacin se condensan la generosidad y la
ambicin. Se trata de un proyecto en donde la conciencia y el entusiasmo de
investigadores, profesionales y por supuesto, de la experiencia y sabidura de los
salineros tradicionales, se unifican en pos de la recuperacin de un recurso
paisajstico y ambiental, un modelo de intervencin ideal, de un objeto cultural y
natural y hasta de pieza de inters turstico. En definitiva, se emprende la bsqueda
de los valores de restauracin del patrimonio salinero canario. La cultura, el turismo,
el paisaje, la ecologa y el rendimiento prctico se unen para evitar que se pierdan
las salinas tradicionales y para que todos disfrutemos de una actividad casi
desaparecida, que en otro tiempo fue muy importante, formando parte de nuestra
historia.
Para que este proyecto llegue a buen puerto, es importante contar con la disposicin
de todos los sectores implicados, tanto de las instituciones pblicas, sin cuyo apoyo
no ser posible la viabilidad del proyecto; como de la iniciativa privada, en especial,
el apoyo de los dueos de las salinas. Aunque, en este sentido, los salineros son
quienes mejor predisposicin presentan, bien para compartir los conocimientos que
se exponen, como para colaborar en el mantenimiento y divulgacin del oficio que
tan bien conocen.
24
7. PROPUESTA DE LEY SOBRE LAS SALINAS TRADICIONALES ESPAOLAS.

El 29 de Diciembre de 2009 tuvo entrada en la Mesa de la Cmara de los Diputados,
Propuesta de Ley sobre las Salinas Tradicionales de Canarias, presentada por el
grupo de Coalicin Canaria por mediacin del diputado D. Jos Luis Perestelo.
Una vez discutida en la Mesa, fue desestimada, si bien analizada posteriormente la
situacin con los diputados del PSOE de Tenerife y de la mano de Da. Gloria
Rivero y en colaboracin con D. Jos Luis Perestelo, se vio la posibilidad de volver a
presentarla a travs del Grupo Socialista, que s dispone de cupo de presentacin al
efecto.
A tal fin se volvi a reelaborar la Propuesta de Ley para las Salinas Tradicionales de
Espaa, a nivel nacional dado que a travs de la Asociacin de Productores de Sal
de Canarias, se contact con las diferentes asociaciones, principalmente de
Andaluca y Baleares.
Dicha iniciativa pretende no slo desplazar la actividad salinera del rgimen de la
Minera al Rgimen Agrcola, sino reglamentar los aspectos principales que ataen a
las salinas tradicionales espaolas.
Principalmente su articulado pretende regular el carcter tradicional de las salinas
y reconocer las sales comestibles de degustacin que se producen en dichas
salinas, circunstancias que obligaran a modificar el Real Decreto 1424/1983 de 27
de Abril, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnica Sanitaria para la
obtencin, circulacin y venta de la sal y salmueras comestibles.
La Propuesta de Ley est siendo gestionada en Madrid por la diputada del PSOE
Da. Gloria Rivero, que la ha comentado con los ponentes de Medio Ambiente,
Industria y Sanidad y Consumo, y en principio les parece correcta, estando
pendiente de una reunin en Madrid entre dichos ponentes y los diferentes
representantes de productores de sal de Salinas Tradicionales a nivel nacional para
analizar su viabilidad.
En este sentido habra que valorar la oportunidad de que por parte de la Consejera
de Agricultura del Gobierno de Canarias se pudiera realizar alguna gestin para
apoyar dicha iniciativa.
25
8. LA DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDO: SAL MARINA DE CANARIAS.

Por parte de miembros de la Asociacin de Productores de Sal de Canarias se ha
establecido contacto con el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria de la
Consejera de Agricultura.
Se apunt que la va ms acorde con el producto Sal Marina de Canarias era la
Denominacin de Origen Protegido ms que la de Indicacin Geogrfica Protegida,
dado que es un producto asociado a un determinado medio geogrfico.
Se explic por parte de los tcnicos del ICCA el complejo proceso de tramitacin
que suele tardar en torno a los dos aos y que a grandes rasgos es el siguiente:
Se prepara la documentacin para la tramitacin, aportndose entre otras la

analtica de las sales canarias.
Se enva por parte del ICCA la documentacin a Madrid al MAP, que chequea
el documento.
Una vez aprobado por Madrid, el ICCA publica el Pliego de Condiciones a
travs del Ministerio en el BOE con exposicin pblica de 2 meses.
Posteriormente se enva a Bruselas que da nmero de registro y se procede
por el ICCA a hacer decisin favorable o bien tramitar Registro de Proteccin
Nacional Transitoria ratificado por Madrid.
Normalmente Bruselas pone pegas y publica en el BOUE para otra fase de
informacin pblica durante 6 meses.
Posteriormente Bruselas aprueba y publica en el BOUE, entrando la DOP en
vigor.
En relacin a los Reglamentos de referencia, Reglamento 510/2006 y Reglamento

1898/2006 y R.D. 1069/2007 para la tramitacin de la DOP es preciso redactar en
paralelo tres documentos, as:
- Estudio Justificativo.
- Pliego de Condiciones.
- Documento nico.
Dichos documentos es preciso consensuarlos con los tcnicos del ICCA y sufren
durante el largo proceso de tramitacin diversas modificaciones.
Al respecto se seala la posibilidad de que por parte de la Consejera de
Agricultura se subvencione la redaccin de dichos documentos, as como contar
con el apoyo de la Consejera para la tramitacin y gestin de la DOP.
El inters que tiene dicha DOP radica no solo en el marchamo que le da al
producto a nivel nacional, como a su vez posibilita el acceso a las ayudas del Plan
de Desarrollo Rural o al POSEICAN, dado que la sal tiene ya carcter de producto
agroalimentario, independiente de su cambio en la referida Proposicin de Ley.
Dicha peticin de inicio de la tramitacin de la Denominacin de Origen Protegida
ya ha sido solicitada al ICCA por la Asociacin de Productores de Sal de Canarias,
as como por parte de ellos se ha procedido al registro de la marca Sal Marina de
Canarias.
26
9. SOBRE LA CALIDAD GASTRONMICA DE LA SAL. CATAS DE SAL.

En el presente informe se pretende establecer unos parmetros de referencia sobre
la calidad gastronmica de la sal analizando el proceso de produccin referido a
las salinas de evaporacin con especial nfasis en las salinas tradicionales, analizar
los diferentes productos, a fin de tener unas bases para realizar unas catas de sal, a
cuyo fin aportamos las siguientes referencias.
9.1. Caractersticas fsico qumicas de la sal.
Las principales caractersticas del Cloruro Sdico estn representada por los
siguientes parmetros:
Nombre mineralgico
Cristalizacin
Frmula qumica
Densidad tipo monocristal
Dureza (ndice Mohs)
Porcentaje tipo agua de mar
Porcentaje de Cl Na en sal
Halita
Sistema Cbico
Cl Na
2,165
2 a 2,5
35 gr / 1000 gr de agua
Entre 92% y 98%
Las otras caractersticas interesantes de la sal estn a su vez representadas por:

- Su carcter higroscpico (avidez de agua).
- Su facilidad de disolucin.
- Su conductividad.
El Cl Na es un producto formado por la asociacin de dos iones, el catin sodio Na+
que representa un porcentaje del 40% y el anin cloro Cl- que representa el 60%.
Actualmente existe una tendencia relacionada con la salud en el sentido de
disminuir el porcentaje de sodio (relacionado con los problemas de hipertensin), y
que se consigue elevando el nivel de humedad de la sal y el de la pureza de sus
oligoelementos, y cuyo mejor exponente son las sales lquidas.
Aparte del Cloruro Sdico, la sal contiene a su vez algunas materias insolubles en
agua producto de los fondos de la salina como barro o arena, o carbonatos y
sulfatos de calcio o magnesio, cloruros y halogenuros alcalinos, ms algunos
elementos traza de diversos elementos qumicos segn sea su origen marino o de
manantial.
La composicin qumica de la sal y el equilibrio entre sus componentes es un factor
determinante a lo que a la calidad de la sal se refiere, si bien no existe un estudio
serio al respecto que permita de forma comparada y homologada establecer las
caractersticas qumicas que delimitan la calidad intrnseca del producto.
Se sabe que determinados componentes de las sales tienen carcter de
oligoelementos beneficiosos para la salud, pero el asunto est por investigar ms a
fondo.
Otro factor a analizar comparativamente es la densidad del monocristal, que tiene
que ver con la solubilidad y por ende el grado de salinidad y que posiblemente
existan diferencias apreciables entre la sal de salina intensiva, que debe ser menos
densa, de la sal de salina extensiva, que debe ser ms densa, y que puede
establecer un carcter diferencial entre dichas sales.
27

9.2. El Control de la Produccin en las Salinas Tradicionales.
La salina constituye un ingenio paleoindustrial donde se hace pasar el agua de mar
por sucesivos recipientes impermeables, para mediante evaporacin solar y con
concurso del viento, ir concentrando progresivamente la salmuera hasta precipitar la
sal, estando la produccin relacionada con el ciclo solar anual, entre marzo-abril y
septiembre-octubre.
Si bien se produce de forma espontnea en los charcos y lagunas de marea,
histricamente el proceso fue prontamente organizado mediante la creacin de la
salina, que establece un gradiente progresivo de concentracin basado en dos tipos
de recipientes:
- En los cocederos, evaporadores y/o concentradores se produce el proceso de
concentracin pasando el agua de mar de 3 4 a 15, al objeto de graduar dicho
proceso se va pasando sucesivamente la salmuera por cocederos o evaporadores
y concentradores de menor tamao y menor altura de llenado de forma que no
haya roturas de concentracin hasta alcanzar los 15 de concentracin.
- En los tajos o cristalizadores se produce la precipitacin de la sal hacia los 25
de concentracin para posteriormente retirarse y secarse la sal durante unos 3 a
15 das.
Dicho proceso de concentracin vara con la latitud del lugar o lo que es lo mismo
con la intensidad de la insolacin, as mientras en Canarias el proceso de
concentracin es de 3 - 15 - 25, en las salinas de Andaluca, el proceso de
concentracin es 3 - 22 - 28, o en las Salinas de Baleares de 3 - 24,5 - 27.
- El control de dicho proceso resulta fundamental para la calidad del producto, as
se resaltan los siguientes aspectos:
Durante el proceso de concentracin en salina se van precipitando en los
diferentes recipientes, principalmente en los cocederos o evaporadores
componentes no deseados de la sal, variando la composicin qumica de la
salmuera, principalmente los carbonatos, sulfatos, cloruros de magnesio, de
calcio y de potasio.
El equilibrio qumico del proceso y por ende la calidad gastronmica de la sal
obtenida es tanto mayor cuanto ms suave sea el gradiente de concentracin,
siendo vital el momento del paso de la salmuera del cocedero o concentrador al
cristalizador, que no debe violentar el punto de cristalizacin, establecido para
cada zona, proceso en el cual se consigue un equilibrio entre el cloruro sdico y
las otras sales que tienen carcter de oligoelementos segn sea su origen
marino o de manantial.
Dependiendo de las condiciones climatolgicas del lugar, el tamao del grano
vara, as a mayor humedad menor tamao de cristal o a mayor nivel de viento
mayor tamao de cristal.
Las caractersticas del biotopo del entorno de las salinas tiene a su vez cierta
relevancia, tanto por las condiciones en si de la calidad del agua como por la
existencia de determinados elementos naturales (algas, etc.), que pudieran
aadir valor a la sal.
El tipo de salina, si es intensiva o extensiva, reviste tambin gran importancia,
as mientras en las salinas extensivas continentales normalmente se recoge la
sal una vez al ao en cristalizadores de gran tamao, en las salinas intensivas
de pequeo tamao la sal se recoge varias veces al ao (en Andaluca unas 4
5 veces cada 30 das y en Canarias 8 10 veces cada 15 das).
28
Esto resulta as por dos factores de gran relevancia, uno el tamao del grano,
que establece quizs el factor de mayor importancia gastronmica a menor
tamao de grano mayor calidad y el otro que tiene que ver con la densidad en
el grano del cloruro de sodio a mayor tamao de grano y a mayor tiempo de
concentracin la sal resulta ms salada y ms dura, circunstancias por las
cuales la sal de salina intensiva tiene un evidente valor gastronmico aadido,
antes que la sal de la salina extensiva.
Se puede mejorar en salina con labores artesanales el tamao del grano, bien
con cortavientos o bien batiendo la tela de sal 2 veces al da y que disminuyen
el tamao del grano o tambin mediante el sangrado del cristalizador
recogiendo con cestillo la tela de sal para producir directamente flor de sal.
Tiene asimismo gran importancia el secado al sol, dado que por un lado el
purgado de la salmuera residual elimina elementos indeseados y lo que es ms
importante el sol le da blancura y brillo a la sal.
La conformacin de los diferentes productos y por ende sus calidades se
acaban por resolver en las labores de manipulacin previa al empaquetado,
fundamentalmente cribado, molienda, secado o lavado.
Si bien el cribado es una labor que tiene inters gastronmico, en la medida
que permite disponer de tamao de grano pequeo a voluntad, las labores de
molienda y/o secado reducen la calidad del producto, la molienda porque mata
el brillo de la sal y el secado industrial y lavado porque varan la composicin
qumica de la sal eliminando gran parte de los oligoelementos (salvo que el
secado sea solar).
En resumidas cuentas, los factores que inciden en la calidad gastronmica de la sal
en relacin al proceso de produccin en salina estn representados por los
siguientes aspectos:
A menor tamao de grano y menor cristalizacin, mayor calidad.
A menor densidad de cloruro de sodio en grano mayor calidad.
A mayor blancura y brillo de la sal mayor calidad. Existen casos en que las
arcillas o las propias algas transmiten sus coloraciones a la sal (tonalidades
grises, verdosas mates), sin que signifiquen impurezas, y por tanto,
disminuyan su calidad. (Ej: la sal gris de Guerande, las arcilla contribuye a que
sea ms rica en magnesio)
A menor tamao de recipiente en salina mayor calidad.
A mayor aplicacin de laboreo tradicional mayor calidad, estando no
recomendadas al respecto las labores de molienda, secado industrial y lavado.
Dichos factores tienen carcter general y es preciso tomarlos con cierta reserva,
dado que en algunos casos y dependiendo de cada salina, alguno de los factores
planteados no son exactamente correctos.
29

9.3. Los Productos de las Salinas.
Partiendo de las premisas establecidas anteriormente podemos diferenciar los
siguientes productos producidos en salinas tradicionales:
1. Flor de sal.
Es la sal obtenida de la cristalizacin de la capa superficial en el tajo o
cristalizador y recogida manualmente mediante cedazo o salabre, que se
presenta tanto en grano fino como formando escamas de grano fino,
manteniendo un cierto nivel de humedad.
Es el producto de mayor inters gastronmico, dado su fino tamao de grano, su
blancura y brillo y su equilibrio qumico tanto a nivel de oligoelementos como
relacin Cloro Sodio.
El mercado actual est inundado de flores de sal que no lo son, por lo que se
hace imperativo regular el concepto flor de sal.
2. Sal gruesa tradicional de grano fino.
Es la sal que se obtiene en salina donde en el cristalizador no se deja engrosar
la sal al realizarse labores de batido diario, la recogida se realiza manualmente.
Tambin se produce por cernido del remanente de la sal gruesa, y cuyo tamao
de grnulo sea inferior o igual a 1 mm si bien en este caso tiene menor calidad.
No puede ser sometida a molienda y presenta un cierto nivel de humedad.
Es un producto que tiene inters gastronmico, teniendo un tamao de grano
completamente uniforme que le da un aspecto sedoso. El grano no se deshace
con tanta facilidad y nunca llega a alcanzar la blancura de flor de sal. Sal de
excelente calidad pero difiere mucho en composicin, textura y color que la flor
de sal.
En esta categora se incluye asimismo la sal de espuma como la de las Salinas
del Carmen en Fuerteventura, en cuya naturaleza influyen dos factores, uno
deviene del sistema de captacin por rebosadero, donde se recoge el agua de
espuma del oleaje que presenta mayor concentracin salina y otro relacionado
con las labores diarias de batido, producindose directamente sal gruesa de
grano fino sin necesidad de cribado y de una excelente calidad.
3. Sal Tradicional gruesa molida.
De las mismas caractersticas que la anterior sin labores de batido previo y de
recogida manual, la sal de diferentes tamaos de grnulos es sometida
nicamente a molienda, uniformizandose su granulometra.
Si bien el tamao del grnulo lo uniformiza la molienda, la densidad y la dureza
del grano es mayor dado que procede de un cubo de mayor tamao, perdiendo
calidad gastronmica al molerlo dado que se mata el brillo y la blancura de la sal.
4. Sal Tradicional gruesa.
Proviene directamente del cristalizador de recogida manual y secado en salina, y
presenta diferentes tamaos de grnulos, comercializndose tal cual es sin
ningn tipo de proceso.
Si bien se mantiene la blancura y brillo de la sal al no molerse, presenta el
inconveniente del gran tamao de grano. Tiene limitada calidad gastronmica y
debe utilizarse para labores secundarias (salazones, industrias alimenticias,
preparados a la sal en horno, papas arrugadas, etc.)
5. Sal Tradicional fina.
Proviene de la propia sal tradicional gruesa, la cual se somete a un secado
previo y a una molienda de grano muy fino, estando prcticamente seca.
(Normalmente primero se muele y despus se seca).
30
Es un producto que se justifica desde la necesidad de dar salida a los

excedentes de sal tradicional gruesa o muy gruesa as como de satisfacer las
necesidades de aditivacin y yodacin universal de la sal.
El secado industrial rompe el equilibrio qumico de la sal eliminando los
oligoelementos y el grano rompe su sistema cbico de cristalizacin, si bien
puede presentar dependiendo del sistema de secado empleado, por ejemplo
secadero solar salino, as como de la sal tradicional gruesa de la que proceda
un equilibrio qumico razonable y un color blanco interesante.
6. Salmuera o sal lquida.
Son soluciones acuosas naturales y no por disolucin concentradas en sal de
agua de mar. Pueden contener o no aditivos.
Es un producto que tiene gran inters en la medida que al tener un elevado nivel
de humedad reduce el porcentaje de sodio, circunstancia que tiene inters en
relacin a la salud, manteniendo todos los oligoelementos.
7. Sales especiales.
Son aquellas sales a las que se ha agregado diversas sustancias ya sea de
carcter vegetal, mineral o proteico (como el Garum) autorizadas por la DGSP.
En la misma lnea que en la sal lquida, las sales aditivadas en seco abren otro
abanico de posibilidades gastronmicas.
31
9.4. Catas de Sal. Factores y Niveles.

Una vez analizado el proceso de produccin en salina y los posibles productos que
se generan, tenemos los suficientes elementos de juicio para valorar la calidad
gastronmica de las mismas, de cara a realizar una cata de sal.
Los parmetros que se utilizan a tal fin son los siguientes:
Color.
Granulometra.
Olor.
Disolucin en boca.
Sabor.
1. Color.
En lneas generales y en relacin al color de la sal, la calidad mxima viene
establecida por el blanco brillante.
Este factor puede resultar engaoso en algunos de los casos, dado que algunas
sales contienen algo de barro de los fondos de los cristalizadores, siendo sales de
calidad.
En relacin al brillo existe una clara diferenciacin entre sal molida y sin moler,
dado que la molienda apaga el brillo de la sal.
Se valoran dos aspectos, el nivel de blanco, que debe establecerse en cata en
relacin a las sales que se valoren, y el nivel de brillo, que tendr mayor inters
a medida que aumente el brillo.
2. Granulometra.
Es un condicionante base para establecer la calidad de la sal, cuanto ms cbico,
monocristalino y pequeo ms calidad, siempre y cuando no haya sido sometido a
molienda o lavado.
Al coger la sal entre los dedos el grano no debe presentar dificultades al romper.
El grano fino es caracterstica principal de la flor de sal y la sal gruesa tradicional
de grano fino. La sal tradicional gruesa normal cuanto menor grano presente
mayor calidad de sal.
Se valoran en este caso los siguientes niveles: tamao de grano, tipologa, rotura
en dedo y grado de humedad.
3. Olor.
Es un aspecto de difcil valoracin en la medida que la memoria olfativa tiene
aspectos subjetivos y la sal presenta un bajo nivel de olor.
En general las sales son inodoras, salvo que bien las trazas de determinados
componentes o bien para el caso de las sales aditivadas dicho aditivo presente un
determinado olor. Se distinguen don niveles el limpio que huelo a mar del no
franco que huele a cerrado.
4. Disolucin en boca.
Una vez superada la prueba del tacto, la disolucin en boca establece otro control
en la medida de la facilidad en que el grano se disuelve.
En este caso est directamente relacionado no slo con el tamao de grano sino
tambin con su densidad.
Se valoran en este caso dos niveles, la solubilidad en relacin a la rapidez con
que se disuelve en boca valorndose en positivo cuanto mayor es su nivel de
solubilidad y la textura en boca en relacin a si quedan o no granos en boca.
32
5. Sabor.
Junto con la tipologa y el tamao de grano es el factor de mayor relevancia y
define directamente la calidad gastronmica del producto.
La baremacin en este caso est relacionada con que exista un sabor salado no
intenso sin amargor y sin dejar rastros de sequedad en el paladar.
Para el caso de las sales aditivadas, el sabor est relacionado con el aditivo
aadido.
Se valoran en este caso 4 factores con sus correspondientes niveles.
En relacin a la intensidad se valoran 5 niveles estando su mayor valoracin en
el nivel medio.
En relacin al regusto se establecen 2 niveles valorndose positivamente el
valor limpio frente al amargo.
Respecto a la astringencia se valora el que el producto no tenga terminacin
seca, frente a la terminacin seca en paladar.
Respecto a la persistencia del sabor se valora como la capacidad final de
permanencia del sabor salado frente a su no persistencia, establecindose 3
niveles al efecto.
33
9.5. Organizacin de Cata de Sal.

Se hace una propuesta de organizacin de cata tipo en base a los siguientes
condicionantes:
Previamente es preciso que los participantes tengan conocimiento del presente
documento para tener elementos de juicio homologados.
Se propone una participacin mxima de 10 catadores, ms los directores de
cata que marcan las pautas y los tiempos, aclarando sucesivamente los
diferentes factores de cata.
Se realizar sobre 5 muestras de flor de sal y 5 muestras de sal tradicional
gruesa a ciegas, con reparto geogrfico de dichas muestras.
Sobre una mesa al efecto se disponen en bandeja negra las 10 muestras
ordenadas, para que sean visibles durante todo el proceso.
A cada participante se le da un pequeo cuenco, donde un ayudante mediante
cucharilla va depositando sucesivas dosis de cada muestra.
Una vez catada la muestra se limpia en seco el cuenco y se enjuaga la boca con
agua cada participante, para eliminar el sabor anterior.
En ficha anexa de cata se va puntuando cada muestra segn baremacin de
factores, ordenados segn la lgica de apreciacin por los sentidos
Una vez catadas las 10 muestras se realiza puntuacin final y se comentan los
resultados
34
35
10. ACTUACIONES EN SALINAS.

Del anlisis realizado en el Informe Salinas Canarias 2008, se establecan 3 grandes
lneas de actuacin para la recuperacin de las salinas y del mercado de la sal en
Canarias, as:
a) Rehabilitacin de Salinas y elementos productivos.
b) Construccin de Elementos Complementarios de carcter turstico, ambiental o
cultural.
c) Recuperacin del Mercado de la Sal de Canarias.
En dicho documento se contena a su vez una valoracin estimada para la
rehabilitacin completa de las salinas en activo y sus elementos complementarios,
una inversin elevada que resulta impensable que se realice en su totalidad por la
iniciativa privada, y que a su vez presenta cierta complicacin a nivel de gestin.
En lo que se refiere al posible apoyo del Gobierno de Canarias al respecto, cabra
analizar la posibilidad de acceder a algn Programa o Ayuda de carcter
autonmico, nacional o europeo, bien para la rehabilitacin de Salinas o de los
elementos productivos, principalmente referido a la ampliacin o construccin de los
Almacenes de la Sal, situacin en que se encuentran las salinas que mayor
actividad tienen, as Fuencaliente y Janubio, o bien viabilizar directamente
programas de empleo habida cuenta de las presentes dificultades presupuestarias.
Dicho apoyo debera a su vez incluir la maquinaria necesaria para realizar las
diferentes labores de secado, cribado, empaquetado, etc.
En lo que se refiere al apoyo al Mercado de la Sal de Canarias y en base al Plan de
Marketing ya elaborado, habra que insistir en dos aspectos fundamentales:
36

a) Crear la imagen de la marca Sal Marina de Canarias.
Debera unificarse la marca a nivel regional, si bien manteniendo la referencia de
cada salina, tanto por cuestin de la DOP como por el hecho de intentar acceder
al mercado de las islas con mayor poblacin.
Para facilitar la penetracin en el mercado, entendemos que debiera mejorarse el
diseo en su conjunto, tanto a nivel grfico como del propio envoltorio en s, para
cada una de las posibles gamas de producto, que para las salinas tradicionales
seran las siguientes: (las definidas en la Propuesta de Ley de Salinas
Tradicionales Espaolas)
Flor de Sal.
Sal gruesa tradicional de grano fino.
Sal gruesa tradicional molida.
Sal gruesa tradicional.
Sal fina tradicional.
Sal lquida.
Sal especiada.
Dicha situacin obligara a los productores salineros a diversificar el producto,

dado que salvo el caso de Fuencaliente, el resto de las explotaciones
prcticamente slo producen Sal gruesa tradicional.
De cara a analizar tanto la diversificacin de los productos como abrir nuevas
vas comerciales, se propone mantener una reunin de trabajo con D. David
Calzada, el productor de las Salinas de Formentera en Baleares, que la ha vuelto
a poner en funcionamiento despus de 20 aos de abandono, estando en estos
momentos rehabilitndola y explotndolas en parte, produciendo unas 2000
Tn/ao, y vendiendo sus productos en el circuito de los DELI, teniendo diversas
vas comerciales abiertas, sobre las cuales ha planteado poder dar acceso a la
Sal Marina de Canarias.
Con apoyo de la Direccin General de Comercio de la Consejera de Industria,
se est procediendo actualmente por parte de un diseador, a la creacin de la
imagen de la marca y al diseo de los diferentes envases, si bien ser preciso
llegar a un consenso entre las diferentes salinas.
37
b) Poner en marcha el Plan de Marketing a nivel regional.

En paralelo a la actuacin anterior debiera promoverse un Plan de Marketing a
nivel regional existiendo al efecto un documento previo redactado, que
actualmente carece de financiacin.
Exige a su vez tener asegurado por Salina la produccin anual de los diferentes
productos que se establezcan, de cara a asegurar la demanda del mercado.
Se plantea con carcter general ver en que medida puede apoyar dichas
iniciativas la Consejera de Agricultura, dado que la actuacin ms importante
para la recuperacin del mercado de la Sal Marina de Canarias pasa por la
revalorizacin del producto apoyada en una Campaa de Marketing que haga
visible el producto para el consumidor en Canarias, habida cuenta de la
excelente calidad de sal que se produce, y con ello posibilitar tanto la
rehabilitacin de las salinas como asegurar su futuro a largo plazo.
Con carcter complementario se propone analizar tambin otras posibles vas de
ayudas, tanto a la produccin, transporte o comercializacin.
38
11. RESUMEN Y CONCLUSIONES.

Del anlisis de los diferentes aspectos relacionados con las salinas tradicionales y el
mercado de la sal en Canarias podemos a manera de resumen extraer las
siguientes CONCLUSIONES:
1. La historia de la sal tuvo hondas repercusiones en el desarrollo de los estados,
las guerras e incluso de los procesos industriales, la historia y el mundo de la
simbologa, habiendo perdido hoy en da su tremendo influjo.
2. Las salinas como ingenio construido muestran un sorprendente inters desde
distintos puntos de vista manteniendo relaciones con la Geografa, la Historia, la
Arquitectura, el Paisaje, la Agricultura, la Jardinera, la Ingeniera, la Pesca, la
Cermica, la Ecologa, constituyendo directamente zonas hmedas de inters
para la avifauna.
3. Una salina es un ingenio paleoindustrial que tiene por objeto evaporar
progresivamente el agua salada para al final del proceso cristalizar la sal,
estando vinculadas al ciclo solar anual entre Marzo-Abril y Septiembre-Octubre.
4. Una de las peculiaridades de las salinas canarias reside en su diversidad
tipolgica, mientras las salinas extensivas continentales, se desarrollan
prcticamente en base a un solo modelo, las salinas canarias intensivas
presentan cuatro tipos diferentes con sus propios invariantes constructivos:
-
Salina primitiva sobre roca.

Salina antigua de mortero de cal.
Salina antigua de barro.
Salina nueva de barro con forro de piedra.
5. Las salinas canarias constituyeron histricamente una importante riqueza

territorial, estando sus dos periodos lgidos representados por las salinas de
Gran Canaria del siglo XVIII vinculadas a la Pesca de Berbera y las salinas de
Lanzarote de la primera mitad del siglo XX relacionadas con la pesca del banco
canario-sahariano y la industria conservera, entrando todas en declive a partir de
los aos 60.
6. De las cerca de 60 salinas habidas en el archipilago, 2 en La Palma, 2 en el
Hierro, 5 en Tenerife, 16 en Gran Canaria, 4 en Fuerteventura y 28 en Lanzarote,
slo se mantienen en activo 9 de ellas, subsistiendo restos de otras 11 ms.
7. Las salinas que se mantienen en activo son las siguientes:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)

Salinas de Janubio. (Yaiza, Lanzarote).
Prcticamente todas ellas estn protegidas bien por su inters arquitectnico

como BIC o por su inters natural como Espacio Natural a la vista que se
constituyen como zonas hmedas de relevancia para la avifauna
39
8. Dicha proteccin patrimonial y natural no se corresponde con la situacin actual

de las salinas en activo, el grueso de las cuales sufre un grave proceso de
deterioro que amenaza seriamente el futuro de dichos ingenios ante la falta de
perspectivas del mercado de la sal.
Mientras las salinas continentales de carcter extensivo de gran tamao de
cristalizador, recogen una vez la sal al ao, las salinas tradicionales canarias de
carcter intensivo y de pequeo tamao de cristalizador, recogen 8 10 veces la
sal al ao, dando una sal de gran calidad, no reconocida actualmente por el
consumidor.
9. De las cerca de 50.000 Tn/ao que se consumen de sal al ao en Canarias en
sus diferentes sectores, la mitad de dicha cantidad unas 25.000 Tn/ao, se
destinan a la sal comestible (hogares, restauracin y hostelera).
A nivel de produccin el conjunto de las salinas canarias producen actualmente
unas 4.000 Tn/ao y estn al 20% de su produccin potencial, salvando el caso
de Fuencaliente que est al 100% y ocupan entre ellas un 8% de la cuota del
mercado de la sal que se vende en Canarias, representando Janubio el 65% de
la cuota potencial.
10. De la situacin productiva y de la problemtica de comercializacin de las
Salinas canarias podemos apuntar las siguientes cuestiones:
-
Para la mayora de las salinas, el mbito productivo presenta serias

complicaciones en algunos casos con grave deterioro de las obras,
problemas de mantenimiento y falta de control de calidad.
Existe un fuerte problema de afeccin de polvo, bien procedente de las

propias salinas o del entorno inmediato, lo que afecta la calidad de la sal y en
algunos casos estropea una parte importante de la produccin.
Frente a la baja calidad de sal de las salinas extensivas continentales que

copan el grueso del mercado de la sal en Canarias, no se tiene conciencia del
nivel de calidad de la sal intensiva Canaria, produciendo de 8 a 10 cosechas
al ao de una sal fresca, menos concentrada, sin sabor amargo y con los
oligoelementos correspondientes.
La poblacin salinera en gran parte de los casos est envejecida o se realiza

por trabajadores no preparados de forma marginal, no existiendo relevo
generacional o formacin de nuevos salineros. Este aspecto a la larga puede
ser ms grave incluso que la prdida de determinados elementos
constructivos de las salinas.
Las instalaciones de almacenamiento, manipulacin y empaquetado y/o

secado en lneas generales son deficitarias, salvando la excepcin de
Fuencaliente que incluso debe mejorarse, careciendo algunas salinas de
Registro Sanitario.
Los propios envases y sus diseos son poco adecuados o pobres de imagen
impidiendo con ello una mejor penetracin en el mercado. Slo se cuenta
como referencia innovadora con el envase que recientemente ha sacado
Fuencaliente para la comercializacin de la Flor de Sal.
Prcticamente no existen iniciativas ni de promocin, marketing o de

comercializacin, que permitan una visibilidad del producto a nivel regional y
de cada isla. Basta recordar que para la marca y campaa promocional se
cuenta con un logo desarrollado a tal efecto en su da, por el propio Csar
Manrique.
40

-
Consecuentemente existen problemas serios de distribucin. En muchos

casos se vende la sal a pie de salinas, salvando en parte la excepcin de
Fuencaliente.
No se ha producido, salvo en el caso de Fuencaliente, diversificacin del

producto para atender las diferentes ofertas del mercado, situacin que limita
el mercado potencial de la sal canaria. El nico intento consolidado es la Flor
de Sal de Fuencaliente. En proyecto est la Sal de Espuma de Fuerteventura
y su inters de abrir nuevos mercados.
A dichos efectos se establecen la siguiente clasificacin de tipos de sal de

salinas tradicionales.
-
Flor de Sal.
Sal gruesa tradicional de grano fino.
Sal tradicional gruesa molida.
Sal tradicional gruesa.
Sal tradicional fina.
Salmuera o sal lquida.
Sales especiales.
Todas las salinas comercializan en su isla sin que exista comercializacin

interinsular, situacin que puede cambiar actualmente por la relacin que ha
establecido Fuencaliente y Janubio con las grandes superficies.
Dicha situacin general produce que el precio de la sal sea limitado, con unos
mrgenes comerciales muy estrechos, que a su vez ocasionan el no poder
mantener en condiciones las salinas, espiral que ocasiona una falta de ilusin
y perspectiva empresarial que sumen a las salinas en un futuro incierto,
siendo imperativo negociar un precio justo para la sal.
Si bien la posible revalorizacin del mercado de la sal en Canarias tiene por s

misma que conseguir mantener la economa de las salinas, dada la
relevancia de dichos enclaves costeros y su inters natural y patrimonial, es
preciso implementar la economa de las salinas con actuaciones
complementarias de carcter turstico, cultural y ambiental que aseguren su
pervivencia a largo plazo.
Existe a su vez una problemtica de fondo de carcter legislativo relacionado

con el hecho de que las salinas se encuentran encuadradas en el Sector de la
Minera como sector productivo, cuando lo lgico es que se encuadre en el
Sector Agrcola, como producto agroalimentario que es.
Resulta imperativo a su vez reforzar las actividades de la Asociacin de

Productores de Sal Marina de Canarias, tanto para elevar su nivel de
actuacin empresarial, como incentivar la relacin con las diferentes
administraciones.
Proceder a la rehabilitacin de las estructuras salineras manteniendo los

elementos constructivos tradicionales, muros y forros de piedra y fondos de
barro apisonado sin aadir elementos artificiales que desvirten el carcter
natural del producto.
Habida cuenta del elevado nivel de inversin que precisan las labores de
rehabilitacin de salinas, es preciso implementar la inversin privada con la
pblica, bien va programas de subvencin o bien directamente con
programas de empleo.
41
11. Como conclusiones generales sobre dicha situacin, se establecen cuatro

grandes vas de actuacin, centradas en los siguientes aspectos:
Necesidad de proceder a la Rehabilitacin de las estructuras salineras
deterioradas y sus elementos productivos asociados.
Complementar la actividad salinera con actividades econmicas
complementarias basadas en el turismo, el medio ambiente y la cultura.
Proceder con urgencia a activar el mercado de la sal de Canarias, mediante
un plan de marketing y comercializacin, con especial nfasis en el cambio de
imagen y en la revalorizacin de los envases.
Desplazar el sector de la sal al Sector Agrcola mediante propuesta de Ley,
as como agilizar la tramitacin de la Denominacin de Origen Protegido.
Santa Cruz de Tenerife, Septiembre de 2010.

Alberto Luengo Barreto.
42
12. ANEXO: FICHAS SALINAS CANARIAS EN ACTIVO.

1) Salinas de Fuencaliente. (Fuencaliente, La Palma).
2) Salinas del Bufadero. (Baaderos, Arucas, Gran Canaria).
3) Salinas de Bocacangrejo. (Agimes, Gran Canaria).
4) Salinas de la Florida. (Agimes, Gran Canaria).
5) Salinas de Arinaga. (Agimes, Gran Canaria).
6) Salinas de Tenef. (Santa Luca, Gran Canaria).
7) Salinas del Carmen. (Antigua, Fuerteventura).
8) Salinas de los Agujeros. (Teguise, Lanzarote).
9) Salinas de Janubio. (Yaiza, Lanzarote).
43
Salinas de Fuencaliente
Fuencaliente - La Palma
DESCRIPCIN E HISTORIA
Sin lugar a dudas se trata de la salina ms viva de Canarias. Se encuentran en la Punta de
Fuencaliente, en el enclave ms al sur de la isla de La Palma. En 1967 surge la idea de crear
una estructura salinera que abasteciera al mercado de La Palma, una idea valiente si tenemos
en cuenta que el gran declive del resto de las islas Canarias era imparable. Don Fernando
Hernndez emprende la dura empresa con la ayuda del maestro salinero Don Luis
Rodrguez, importando el modelo de salina de Lanzarote de tipo nueva de barro con forro de
piedra. Se empezaron a recoger cosechas de sal en el ao 1971, que adopt en nombre de Sal
Marina Tenergua, en recuerdo de la ltima erupcin de la isla que paraliz las salinas
durante un ao.
Este Sitio de Intrs Cientfico, cuyos valores han sido creados del la mano del hombre en
combinacin con la naturaleza se integra en la Red de Espacios Naturales de Canarias,
constituyendo posiblemente el paisaje cultural reciente ms importante de las islas.
Son las salinas que mejor funcionan en Canarias estando casi a pleno rendimiento,
comercializando el grueso de su produccin en La Palma.
DATOS GENERALES
Localizacin:
Punta de Fuencaliente, Municipio de Fuencaliente, La Palma.
Accesibilidad:
Pista de tierra de acceso al Faro.
Titularidad de la explotacin:
Familia Hernndez Villalba.
Datos de Contacto:
C/ Maldonado n 10, Bajo, 38.700 Santa Cruz de La Palma.
Gerente: Andrs Hernndez Garca.
Tfno.: 922 41 15 23. 922 69 60 02
INFORMESALINASCANARIAS2008
83
CARACTERSTICAS DE LAS SALINAS

MBITO SALINERO Y SU ENTORNO
Solo por la calidad del paisaje, la geologa y la flora y fauna costera, las salinas tienen
un valor incalculable. Pero lo que ms atractiva las hace desde el punto de vista de la
conservacin de la naturaleza es que sean un lugar de descanso, comida y,
ocasionalmente, cra para muchas especies migratorias. En las Salinas de Fuencaliente
se dan cita durante el otoo chorlitejos, correlimos, vuelvepiedras, andarros, as
como algunas rarezas como flamencos y tarros blancos que han sido divisadas en este
lugar. Hasta 50 especies de aves migratorias pueden arriban a las salinas, utilizando
preferentemente los cocederos para descanso y alimentarse de los mltiples
microrganismos que all proliferan.
Por sus valores naturales el mbito fue declarado en 1994 como Sitio de Inters
Cientfico. Una joya natural de 35.000 metros cuadrados, ubicado sobre lavas
baslticas y prximas al faro de Fuencaliente.En dicho lugar confluyen todos y cada
uno de los elementos necesarios en la produccin salinera, un rgimen de vientos
moderados, una pluviometra escasa y un nmero de horas de insolacin adecuado.
El complejo salinero constituye uno de los puntos visitables ms frecuentados de la
isla por sus extraordinarios valores naturales y paisajsticos.
Las salinas y su paisaje se encuentran asociados a otros elementos culturales,
ambientales y paisajsticos que se producen en esta gran plataforma volcnica: el
faro, la playa, los cantiles negros de su costa, los malpases. Todos son elementos
que se apoyan mutuamente y conforman uno de los escenarios naturales y culturales
ms importantes de La Palma.
El mbito de las salinas pertenece la

Red de Espacios Naturales de
Canarias y se encuentra declarado
como Sitio de Inters cientfico. Todo
su entorno se encuentra incluido en el
Monumento Natural de los Volcanes de
Tenegua.
CARACTERSTICAS TIPOLGICAS DE LAS SALINAS

Tipologa Salinera
Salina nueva de barro con forro de piedra

Superficie Total
Superficie Cocederos
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
32.970 m
23.630 m
9.340 m
2,53%
Sistema de Captacin-Impulsin:
Pozo de captacin y electrobomba.

A travs del REGIS se hizo un nuevo pozo y una base
aunque no lleg a colocarse el aeromotor.
Todo el mbito martimo que rodea a

las salinas se encuentra incluido en el
LIC (Lugar de Inters Comunitario)
Costa de Fuencaliente.
Sistema de Riego:
Caos de barro y caos de rollizo de madera en tajera.

Edificaciones Existentes:
Casas, Almacn de la Sal, Casas de los Salineros.
Estado Actual:
Son las salinas que mejor funcionan en Canarias y las que mejor se mantienen, estando a pleno rendimiento. Fueron ampliadas via
el programa REGIS, contando con el permanente cuidado, mantenimiento y reposicin que realiza la propiedad.
Esquema de la planta de las salinas
84
CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS
Produccin
Produccin actual
600 Tm/ao
Produccin potencial
700 Tm/ao.
Situacin de la Explotacin:
Las salinas estn casi a pleno rendimiento que se podra mejorar aumentando la
plantilla para poder alcanzar las 700 toneladas/ao. Hay dos empleados fijos ms dos
personas de la propiedad dedicadas. En la poca de zafra se contratan dos personas
ms. Los ingresos brutos al ao se acercan a los 180.000 cuyos beneficios se
revierten en el mantenimiento de las salinas.
Desde el ao 1.995 que finalizaron las obras del REGIS, la propiedad ha realizado
una serie de mejoras, tales como:
-Electrificacin subterrnea y 2 electrobombas.
-Secador de sal.
-Molino.
-Elevador.
-Mquina envasado de sal fina.
-Bscula de pesaje.
-Mquina envasado bolsa 25 kg.
-Contenedores Flor de Sal.
-Vehculo de distribucin.
Con financiacin propia y en parte del LEADER se han invertido desde 1996 unos
300.000 en dichas mejoras.
Mercado de la Sal / Comercializacin:
Fuencaliente cubre el 95% del mercado de la sal de La Palma. Exporta unas 25
toneladas/ao a Alemania. Comercializa va Hiperdino unas 10 - 15 toneladas/ao
en sal fina.
Productos, envasado y precios:
-Bolsa de 1 kg de sal de mesa 0,36 /kg.
-Tarro de cristal de Flor de Sal de 200 gr a 3,80 (2 formatos).
-Bolsa de plstico de Flor de Sal de a 12 /kg.
-Bolsa de 25 kg a 0,26 /kg.
-Bolsa de sal fina 500 gr a 0,25 /kg.
-Salero plstico 100 gr a 0,30 .
Posee Registro Sanitario.
Vista de los caos en madera y tajera

donde se aprecian los detalles de este
tipo de salina nueva de barro con forro
de piedra. La zona de la imagen fue
ampliada por el REGIS.
Vista de parte de los cristalizadores

donde se cosecha la sal y del almacn
de las sal que ya se ha quedado
angosto para operar las salinas de una
manera adecuada.
Foto area de las Salinas de Fuencaliente
En la imagen, la nueva presentacin

del envase de la Flor de Sal. La venta
de este producto singular se inserta en
las nuevas iniciativas que promueven
las Salinas de Fuencaliente a favor de
la valorizacin y diversificacin del
producto. Con la ayuda del cedazo y
con sumo cuidado, el artesano extrae
la fina capa de sal que se va formando
impidiendo que precipite hacia el fondo.
Suerge as la Flor de Sal, una
exquisitez gastronmica, de textura
blanda y agradable sabor marino.
85
SITUACIN URBANSTICA Y ADMINISTRATIVA

Planeamiento Municipal:
Es Suelo Rstico de Proteccin Natural del PGO de Fuencaliente.
Legislacin Autonmica:
El mbito de las salinas est reclasificado como Sitio de Inters Cientfico (6,9 ha) en
el TRLOTENC 1/2000 y sus Normas de Conservacin estn aprobadas
definitivamente por la COTMAC el 20 de julio de 2.006.
Figuras internacionales:
Las salinas se destacan como un elemento de inters natural, patrimonial, cultural y
turstico, definindolo como paisaje cultural en la zona ncleo en la declaracin de la
Reserva de la Biosfera de La Palma por la UNESCO.
Deslinde y Servidumbre de Costas:
El deslinde discurre por el borde inferior de las salinas, estando afectadas por los 100
m de la Servidumbre de Proteccin de Costas.
PROYECTOS DE RESTAURACIN Y RECUPERACIN

Se redact Proyecto de Rehabilitacin y Plan Especial de Proteccin que no se lleg
a tramitar.
Con cargo al Programa REGIS se ampliaron las salinas, se acometi el cerramiento perimetral. Tambin se ejecut un pozo nuevo
de captacin, as como la base del molino, adems de dotar a las instalaciones de maquinaria de envasado.
ACTUACIONES RECOMENDADAS
Desde el punto de vista operativo el buen manejo de las salinas necesita dotarse de un rea adecuada para el almacenamiento de la
sal, molienda y procesos de envasado. El espacio actualmente habilitado se ha quedado angosto y bloquea la posibilidad de
establecer una infraestructura de acogida, exposicin y sistema de interpretacin para el uso pblico de las salinas. La mejor
posibilidad se encuentra ubicada al otro extremo costero de las salinas, aprovechando el espacio de una cantera abandonada que
sera preciso restaurar. Otro aspecto a incluir sera el limitar al mximo las emisiones de polvo. La propiedad utiliza actualmente
como recebo para las pistas el rechazo de materiales de la extraccin y precipitado de la sal.
El sistema de uso pblico en las salinas debera contar con un exposicin temtica, un sistema de interpretacin (paneles,
sealizacin y bandejas interpretativas) y un restaurante, lgicamente orientado a la gastronoma relacionada con la sal y los
productos locales. La viabilidad del proyecto, dado el alto nivel de frecuentacin se encontrara garantizada y supondra un
soporte complementario al enorme esfuerzo que est haciendo la propiedad por mantener las salinas. Debe considerarse que,
adems, no existe en la zona ninguna oferta de servicios de este tipo, mxime con la desaparicin de las edificaciones del
embarcadero que se encontraban en dominio pblico, al otro lado de la Punta de Fuencaliente en donde se encuentran las salinas.
El mejor espacio para esta operacin es la actual ubicacin del almacn de la sal y recintos anexos.
Es importante resear que estas nuevas iniciativas y la valorizacin de las salinas como espacio ambiental, cultural y orientado al
turismo responsable, ha de concebirse igualmente como una pieza, esencia, en el conjunto de recursos presentes en la zona: el
faro y su centro de interpretacin, la playa y el antiguo embarcadero, los malpases y el recorrido de los cantiles costeros. Todas
las operaciones de mejora paisajstica, servicios y accesibilidad, deben estn concebidos bajo esta premisa. Por ejemplo, entre las
actuaciones de borde, urge la adecuacin del murado de las salinas, su acceso y entrada de forma paisajsticamente adecuada, y
resolver para el conjunto el aparcamiento con el menor impacto posible. Todas estas actuaciones y con similar visin ya han sido
contempladas en el Plan de Uso Pblico de los Espacios Naturales de la Reserva de Biosfera de La Palma.
86

El Plan de Uso Pblico de los espacios naturales de la Reserva de Biosfera de La Palma pone especial nfasis en el desarrollo de una
oferta de turismo responsable y mbito de educacin ambiental teniendo en cuenta la necesidad de valorizar los recursos que se
producen en la zona, tomando como ncleo dinamizador las Salinas de Fuencaliente.
mbito de influencia de las Salinas de Fuencaliente
87
SALINASDEFUENCALIENTE
InformeSalinasCanarias2008
88
Salinas del Bufadero

Arucas - Gran Canaria
Se encuentran en la costa norte de Gran Canaria, en la zona de Baaderos, Municipio de
Arucas. Son probablemente del siglo XVII y se construyeron siguiendo el modelo de salina
primitiva sobre roca, siendo el nico ejemplar que subsiste de un conjunto de seis salinas
tipolgicamente similares, con hondas resonancias prehispnicas, que florecieron en dicha
costa. Del resto slo perduran algunos elementos muy degradados. Son adems el nico
ejemplo de este tipo primitivo de salina que se conserva en Canarias.
Las salinas primitivas sobre roca constituyen un autntico endemismo etnogrfico, por su
tecnologa y modelo de asentamiento. Tales merecimientos provocaron su incoacin como
BIC (Bien de Inters Cultural) en la categora de Sitio Etnolgico.
A los valores de singularidad etnogrfica ha de aadirse el trazado orgnico de los tajos
blancos que se adapta a la plataforma de lavas grisceas en contraste con el negro del cantil y
el azul del mar. Su contenido cultural, la riqueza cromtica y sus formas, hacen de estas
salinas un paisaje cultural extraordinariamente valioso y frgil.
DATOS GENERALES
Localizacin:
Punta los Marrajos, Baaderos, T.M. de Arucas, Gran Canaria.
Accesibilidad:
Desvo Carretera Arucas - Baaderos GC-810 (GC-2).
Proindiviso Herederos de Manuel Enrique Garca y Adelaida Guerra Gonzlez.
Existe intencin de compra por parte del Ayuntamiento y el Cabildo.
Arrendatario:
Existe un salinero explotndolas en precario (Romn).
54

Se encuentran sobre una amplia y escalonada plataforma lvica de grises fonolitas
procedentes del volcn Montaa de Arucas que se asoma a un cantil costero bien
conservado. Este tramo costero presenta un elevado atractivo para baistas,
habindose registrado un aumento importante de la afluencia y por lo tanto un
aumento de la presin de usos sobre las salinas.
Se considera el mbito de las salinas al mismo espacio definido por el BIC, que abarca
toda la visual y cantiles costeros circundantes. En este espacio se desenvuelve una
malla de senderos que es preciso simplificar a efectos de evitar la afluencia excesiva,
racionalizar los accesos y limitar el impacto visual. A causa de las obras de ampliacin
de la autopista, destaca el espacio colindante actualmente desordenado que alberga un
aparcamiento provisional.
Detalle de la singular mareta, donde se

puede apreciar el caracterstico
muroconstuido con un cordn de barro
y piedras encajadas (1995).

Tipologa Salinera
Salina primitivas sobre roca

Superficie Total
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
1.800 m
1.000 m
800 m
1,25
Los cocederos se llenan por reboso.

Antiguamente se llenaban los tajos acarreando el agua,
actualmente se hace con motobomba.
Detalle de maretas actuales que en

determinados tramos necesitan ser
acondicionados (2008).
Sistema de Riego:
Carece de sistema de riego

Almacn de la Sal.
Estado Actual:
Diversas intervenciones a cargo del programa Regis y del propio Cabildo de Gran
Canaria, permitieron acondicionar el almacn, parte del entorno, adems de proceder
a su vallado perimetral. A pesar de la excelente restauracin del almacn, es preciso
relatar que las acciones vandlicas, as como la falta de mantenimiento provocan el
deterioro de sus elementos, algo comn al resto de la salina.
Aunque en general las salinas se mantienen relativamente bien, en los ltimos aos han
perdido el 30% de las maretas por efecto de las lluvias y la falta de mantenimiento. La
explotacin se mantiene en precario con un salinero que las explota deficientemente,
extrayendo unas 4 5 toneladas/ao.
Detalle del vallado perimetral

acometido por el Cabildo que trata de
disuadir la penetracin de baistas y
visitantes hacia el interior de las
salinas, especialmente en la poca
veraniega de zafra.
Planta de la salina
55
Produccin
Produccin actual
4-5 Tm/ao
Produccin potencial
15-17 Tm/ao.
Actualmente las mantiene un salinero, con problemas de comercializacin. Su gestin
de ve afectada por problemas de vandalismo y la presin de los baistas que acuden a
la zona, especialmente cuando hacer uso de la zona de cocederos para bao o discurren
entre las salinas con poca precaucin.
La sal se vende en la zona de Arucas. Carece de registro sanitario.
Bolsa de 1 kg sal de mesa entre 0,40 /kg y 2,00 /kg, dependiendo de calidad.
Produce directamente Flor de Sal, siendo potencialmente la sal de mayor calidad de
Canarias. Carece de Registro Sanitario.
Ubicadas en suelo rstico de

proteccin natural constituyen un
excepcional hito etnogrfico a
conservar conjuntamente con su
entorno paisajstico.

Suelo Rstico de Proteccin Natural Especial. Plan General de Ordenacin de Arucas
(Adaptacin Bsica 2005 a LOTCENC. Aprobacin Definitiva de Modo Parcial de 30
de diciembre de 2005). Se consideran como usos principales el cientfico, didctico y
cultural.
Est incoado como BIC en la Categora de Sitio Etnolgico (N Exp. 04/97 BOCA 27
abril de 1.997). El expediente est caducado y se piensa reiniciar.
Estn incluidas en los 100 m de Servidumbre de Proteccin de Costas y la parte de los
cocederos en dominio pblico.
Vista del almacn de la sal. Su

excelente restauracin no ha ido pareja
con el mantenimiento y estados de las
instalaciones.
Vista de los tajos inundados en 1995.

Se redact Proyecto de Rehabilitacin y Plan Especial de Proteccin que no se lleg a
tramitar y, con cargo al Regis, se acometieron pequeas obras de rehabilitacin.
Posteriormente el Cabildo de Gran Canaria acometi la rehabilitacin del almacn de
la sal y la ejecucin de un vallado ligero perimetral de control.
Se redact Proyecto de Mirador Museo de la Sal en el promontorio superior que no
lleg a tener financiacin.
Vista actual de los tajos o maretas. En

los ltimos aos las salinas han
perdido el 30% de sus maretas
originales a causa de la falta de
mantenimiento y el efecto de las
lluvias.
56
Detalle del bello lema utilizado en la restauracin

de la Casa de la Sal.
Como acto administrativo, la primera actuacin recomendada es el reiniciar el expediente del B.I.C, actualmente caducado.
Garantizar el correcto mantenimiento es, en cualquier salina, un aspecto esencial para su pervivencia, adems de la condicin de
que permanezcan productivas. Sin embargo, en este caso, dada la fragilidad del conjunto, este requerimiento se convierte en un
factor esencial. Este aspecto debe ser reforzado, tanto en el caso de las maretas como del almacn y tratamiento del entorno.
En el caso del almacn, adems de su adecentamiento y acondicionamiento a los requerimientos mnimos sanitarios, es necesario
impermeabilizar el depsito y habilitar un desage para el escurrido de la sal. Opcionalmente, el almacn podra incorporar un
pequeo sistema expositivo-interpretativo y posible cantina para facilitar la venta de la sal in situ. Para su correcto funcionamiento
se aconseja la instalacin de una pequea planta fotovoltaica, dado que actualmente carece de acometida elctrica.
El reordenamiento de las veredas y su limitacin es otro objetivo que incidir en el aumento de la calidad paisajstica y en la
regulacin de las visitas a las salinas y su entorno. Pero en materia de accesos, la operacin de mayor importancia es la de la es la
del acondicionamiento paisajstico e integracin de un aparcamiento adecuado a la capacidad de carga del lugar en la zona
colindante al la autopista, actualmente en obras. Esta accin se encuentra actualmente concertada con la concesionaria, como para
de las mejoras ambientales de borde en la ejecucin de la obra. El nuevo sistema de acceso, incluye la vereda hasta la salina, esta
contemplar una plataforma de aparcamiento baja para facilitar las labores de mantenimiento y descarga de la sal.
Por ltimo, resear que las acciones de vigilancia se han convertido en un tema crucial, tanto por el acoso a los elementos de las
salinas por parte de baistas, como por el aumento del vandalismo.
Ortofoto del mbito de las salinas Se observa la trama de senderos, aparcamientos y pistas provisionales. (GRAFCAN 2001).
57
SALINASDELBUFADERO
58
Salinas de Bocacangrejo
Agimes - Gran Canaria
Las Salinas de Bocacangrejo, tambin llamadas de Bocabarranco de la Florida, se localizan en
la costa este de Gran Canaria, en la zona de la Playa de Vargas, perteneciente al municipio
de Agimes. Su tipologa responde al modelo de salina antigua de barro. Fueron construidas
a finales del siglo XIX, en torno a 1889, en pleno auge salinero de la costa suroeste, donde
se llegaron a contabilizar en esta poca ms de 17 salinas.
Se mantienen an en activo, aunque lejos de su rendimiento ptimo. Destaca la singular
obra mural en buen estado de conservacin. Se encuentra en el frente de una finca agrcola y
bordeando un tramo de costa relativamente poco alterado.
DATOS GENERALES
Localizacin:
Playa de Vargas, Trmino Municipal de Aguimes, Gran Canaria.
Accesibilidad:
Pista de tierra agrcola a partir de la GC-1.
Martell Lozano S.L.
Arrendatario:
La mantiene la propiedad.
Datos de Contacto:
Juan Blas Lozano Ruano.
C/ Rafael Martell Rodrguez n 1, 38.240, Ingenio, Gran Canaria.
Tfno.: 928 76 62 16 / 629 18 32 46.
59

El tramo de costa delimitado por el frente de las explotaciones agrcolas, presenta
an los retazos del antiguo saladar en el que se inserta la trama salinera acotada por
un singular cerramiento perimetral, asomndose a una extensa playa de callaos hasta
el momento poco intervenida.
En el lmite superior del mbito de influencia paisajstica de las salinas se sita un
parque elico de cuatro aerogeneradores, que crea un curioso contraste con esta
obra etnogrfica tradicional. El lmite inferior de mbito se situara en las salinas de
La Florida, enclavadas ms al sur. El mbito costero es colindante con el LICPunta
de la Sal (ES7010052), un rea caracterizada por una vegetacin dominada por un
matorral achaparrado de especies halfilo-psamfilas apareciendo en la playa un
saladar de alto inters para las aves.
Adems de la importancia que la zona presenta como zona hmeda artificial de
inters para la avifauna limcola, ha de destacarse su potencial de regeneracin
paisajstica, pudindose replantear la restauracin del saladar, junto a la integracin
del frente agrcola y vas de acceso.
Estas salinas antiguas de barro poseen un elevado inters etnogrfico y tipolgico, en
el que destaca la interesante obra mural de callaos de playa.
En las salinas se desarrollan

actualmente proyectos de investigacin
sobre aprovechamientos de salmuera
por parte de la Universidad de Las
Palmas de Gran Canaria.

Tipologa Salinera
Salina antigua de barro

Superficie Total
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
8.190 m
1.840 m
6.350 m
0,20
Pozo de captacin y molino multipala - actualmente mediante motor.

Sistema de Riego:
Detalle de tajos actuales que en

determinados tramos necesitan ser
acondicionados.
Caos de barro en tajera. Cao de mortero de cal entre cocederos.

Almacn de la Sal (fue reconstruido por el REGIS) y Casa del Salinero acondicionada por la propiedad.
Estado Actual:
Aunque las salinas fueron rehabilitadas en el marco del programa REGIS, se detecta que es preciso proceder a mejorar en parte la
estructura de los tajos.Las salinas se mantienen anegadas con una produccin limitada. Uno de los problemas detectados es que se
encuentran actualmente afectadas por el polvo que se genera en el entorno.
La obra mural exterior, en buen estado general, ha sido acondicionada por la propiedad. Las edificaciones anexas se encuentran en
buen estado. Se requiere mantenimiento y rehabilitacin del antiguo molino como elemento emblemtico.
Planta de la salina
60
Produccin
Produccin actual
60 Tm/ao
Produccin potencial
200 - 250 Tm/ao.
Est mantenida por la propiedad, si bien con bajo rendimiento, estando una parte de
la tajera regada pero sin producir.
Se comercializa toda la sal en Gran Canaria, en la zona de Aguimes y municipios
colindantes.
Bolsa de 1 kg sal de mesa 0,50 /kg (20%).
Bolsa de 20 kg para industrias y cloracin de piscinas 0,25 /kg (80%).
Carecen de Registro Sanitario. Se vende mayoritariamente para clorado de piscinas.

Estn clasificadas en el PGO de Aguimes
Planeamiento Insular:
Estn clasificadas en el PGO de Aguimes
No est incoado como BIC. Sera preciso iniciar su proceso de incoacin.
El deslinde discurre por el borde litoral del mbito, estando dentro de los 100 m de
la Servidumbre de Proteccin de Costas la totalidad de las salinas.
Ubicacin de las salinas de

Bocacangrejo y La Florida en relacin
al LIC Punta de la Sal (ES7010052), un
rea caracterizada por una vegetacin
dominada por un matorral achaparrado
de especies halfilo-psamfilas
apareciendo en la playa un saladar de
alto inters para las aves. El inters de
las salinas para la avifauna se ve
representado por la presencia de este
espacio.

Las salinas cuentan con un Proyecto de Rehabilitacin redactado en el marco del
REGIS .Igualmente, con el apoyo de dicho programa se acondicionaron parte de los
cocederos y se reconstruy el almacn de la sal y se cambi la maquinaria y
estructura del antiguo molino multipala.
La propiedad por su parte mejor los cocederos y rehabilit la obra mural perimetral
de callaos de playa.
Destaca en las salinas la singular obra

mural de cerramiento perimetral
realizada en callaos.
Es preciso mantener y mejorar la estructura de los tajos para evitar el deterioro de
una de las pocas salinas en activo que an quedan en Canarias. Se hace preciso
rehabilitar el depsito y el tomadero original, as como contemplar la posibilidad de
ampliar los cocederos ante la eventualidad de un incremento en la produccin
salinera para los prximos aos.
Estas salinas tienen la peculiaridad de estar asociadas a una explotacin agrcola
modlica que cuenta en el mbito inmediato a las salinas con un parque elico que,
adems, alimenta una planta desaladora, con capacidad para garantizar el riego de la
extensa finca y suministrar incluso a otras necesidades municipales. Tales
propiedades, le convierten en un autntico centro visitable sobre la naturaleza, el
agua y las renovables, ya que las salinas son un ingenio solar. Su potencial educativo
y turstico es ciertamente interesante.
El valor natural como paisaje y espacio de inters para la avifauna, se ve acrecentado
por la colindancia con el Lugar de Inters Comunitario Punta de la Sal, pudiendo el
centro salinero ser punto de interpretacin del mbito.
Las salinas de Bocacagrejo han abierto la interesante dimensin cientfica que pueden
tener estos espacios, y que ha de ser promovida y apoyada. Buena prueba de ello es
el convenio suscrito con la ULL para el estudio del aprovechamiento de salmueras.
Respecto al mercado de la sal presenta los problemas comunes a la mayora de
salinas, que no cuentan con promocin y marco comercial adecuado.
Vista del interior del almacn de la sal.

Como se ha podido comprobar, las
salinas Bocacangrejo pueden aportar
una excelente calidad de sal.
La presencia de una desaladora

alimentada por aerogeneradores,
puede convertir a las salinas en un
autntico entorno temtico sobre el
agua y las energas renovables.
61
SALINASDEBOCACANGREJO
62
Salinas de La Florida
Las Salinas de la Florida se localizan en la costa este de Gran Canaria, en la zona de la Playa
de Vargas, perteneciente al municipio de Agimes. Su tipologa responde al modelo de
salina antigua de barro. Son coetneas con las colindantes salinas de Bocacangrejo, siendo
construidas en torno a 1898, en pleno auge salinero de la costa suroeste, donde se llegaron a
contabilizar en esta poca ms de 17 salinas.
Se mantienen solamente anegadas con muy escasa produccin, a diferencia de las inmediatas
de Bocacangrejo que an estn en activo. Se encuentran en el frente de una finca agrcola y
al frente de una extensa playa de callaos.
DATOS GENERALES
Localizacin:
Playa de Vargas, Trmino Municipal de Aguimes, Gran Canaria.
Accesibilidad:
Pista de tierra agrcola a partir de la GC-1.
Martell Lozano S.L.
Arrendatario:
La mantiene la propiedad.
Datos de Contacto:
Juan Blas Lozano Ruano.
C/ Rafael Martell Rodrguez n 1, 38.240, Ingenio, Gran Canaria.
Tfno.: 928 76 62 16 / 629 18 32 46.
63

El mbito de esta salina ha de considerarse asociado al descrito para Bocacangrejo.
Las salinas se encuentran en un tramo de costa en el lateral de unas grandes
explotaciones agrcolas, asomadas a una gran playa de callaos y en las inmediaciones
de Montaa Cercada (LIC).
En el lmite superior del mbito de influencia paisajstica de las salinas se localizan las
salinas de Bocacangrejo, un parque elico de cuatro aerogeneradores y una zona de
saladar que crea un curioso contraste con esta obra etnogrfica tradicional. El mbito
costero es colindante con el LICPunta de la Sal (ES7010052), un rea caracterizada
por una vegetacin dominada por un matorral achaparrado de especies halfilopsamfilas apareciendo en la playa un saladar de alto inters para las aves.
Adems de la importancia que la zona presenta como zona hmeda artificial de
inters para la avifauna limcola, ha de destacarse su potencial de regeneracin
paisajstica, pudindose replantear la restauracin del entorno salinero, junto a la
integracin del frente agrcola y vas de acceso.
Estas salinas antiguas de barro poseen un elevado inters etnogrfico, aunque sus
cerramientos y edificaciones asociadas a la industria langostera, impiden apreciar el
conjunto y le restan calidad paisajstica.
Detalle de tajos y vista de uno de los

cocederos actualmente anegados. Por
ahora las salinas se han salvado de
desaparecer como as pareca que iba
a suceder hace algunos aos.
Tipologa Salinera

Superficie Total
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
11.780 m
6.430 m
5.350 m
1,20
Pozo de captacin y motor

Se desconoce si antiguamente se utiliz molino si bien es posible que fuera as.
Sistema de Riego:
Vista del frente de playa y edificaciones

sin uso actualmente asociadas a las
salinas. Hace aos albergaban una
langostera. La rehabilitacin paulatina
de las salinas debera contemplar la
integracin paisajstica y
adecentamiento de las edificaciones
as como del murado perimetral.
Caos de barro
Saln utilizado hasta hace aos como langostera y Casa del Salinero. Las salinas estn delimitadas por un muro de callaos de gran
altura en la parte que da a las pistas y frente martimo, el resto es un muro de bloques.
Estado Actual:
Abandonadas en 1987, estuvieron secas durante aos. Actualmente han vuelto a regarse los tajos pero produciendo muy poca sal.
La mayor parte de la superficie de los cocederos de los cocederos se encuentra en mal estado. Las salinas que estaban condenadas a
su desaparicin han podido sobrevivir gracias al esfuerzo de la propiedad al intentar por lo menos anegarlas.
Esquema de la planta de la salina
64
Produccin
Produccin potencial
200 - 250 Tm/ao.
Las salinas estn regadas pero sin producir.

Catalogadas en el planeamiento municipal de Aguimes.
El deslinde discurre por el borde de las salinas, afectndolas los 100 m de
Servidumbre de Proteccin de Costas la totalidad de las salinas.

No se lleg a incluir en el REGIS. La propiedad ha realizado mejoras en tajos y
cocederos.
Ubicacin de las salinas de

Bocacangrejo y La Florida en relacin
al LIC Punta de la Sal (ES7010052), un
rea caracterizada por una vegetacin
dominada por un matorral achaparrado
de especies halfilo-psamfilas
apareciendo en la playa un saladar de
alto inters para las aves. El inters de
las salinas para la avifauna se ve
representado por la presencia de este
espacio.
Se requiere mantener y mejorar la estructura de los tajos para evitar el deterioro de

una de las pocas salinas en activo que an quedan en Canarias. Por ahora ya ha sido
notable el que se haya dado el primer paso de mantener las salinas regadas.
Su rehabilitacin y viabilidad est ligada a las acciones a tomar en Bocacangrejo,
entendiendo ambas en un mbito comn tanto fsico (espacio paisajstico) como el
relativo a la comercializacin y produccin de sal.
El hecho de hacer visitable en un futuro ambas salinas obliga a considerar la
posibilidad de adecuar y asfaltar el viario que actualmente discurre por un camino
agrcola de tierra. El entorno de las salinas requerir a medio plazo las actuaciones
apropiadas en materia de eliminacin de impactos e integracin de edificaciones y
cerramientos.
Ortofoto de las salinas (GRAFCAN 2001)
65

mbito de actuacin de las salinas de Bocacangrejo y La Florida.
66
SALINASDELAFLORIDA
67
Salinas de Arinaga
Las Salinas de Arinaga se encuentran en el municipio de Agimes, en la ribera del mar del
extremo sur del ncleo urbano y dentro del mbito del Polgono Industrial. Formaban parte
del complejo salinero localizado en la costa Sureste, del que en la actualidad slo quedan en
activo tres ejemplos (Tenef, Arinaga y Bocabarranco). Se construyeron hacia 1820, y son
las nicas que sobreviven de las que llegaron a implantarse en la zona, siguiendo el modelo
de la salina antigua de barro propia de Gran Canaria. La primera referencia, en los albores del
siglo XIX, data del 27 de abril de 1804, cuando el Obispo Verdugo concede a D. Santiago
Verdugo Da Pelo, abogado de los Reales Consejos, 300 pasos de cuadro para fbrica de
salinas.
Constituye un magnfico recurso rescatado por la autoridad portuaria que integra, adems,
bienes culturales de inters como la Casa del Obispo. El conjunto de valores que alberga
supuso la incoacin del BIC con la categora de Sitio Etnolgico.
DATOS GENERALES
Localizacin:
Polgono Industrial de Arinaga, Municipio de Aguimes, Gran Canaria
Accesibilidad:
Viario rodado del Polgono Industrial.
Autoridad Portuaria de Las Palmas.
Arrendatario:
Las mantiene uno de los hermanos Viera, familia de gran tradicin salinera.
Datos de Contacto:
C/ Toms Quevedo Ramrez s/n, 35.008, Las Palmas de Gran Canaria.
68

Constituye una parcela delimitada por un cerramiento del Polgono Industrial de
Arinaga y se asoma a una playa de callados. El mbito marino en su frente se
corresponde con el LIC Playa del Cabrn (ES7010053A) que abraza a una gran franja
costera donde se alternan las playas arenosas o de cantos, con rasas intermareales y
zonas encharcadas. Se trata de una de las reas ms productivas y ricas en especies
marinas de la isla y del archipilago, dado su buen estado de conservacin y la
diversidad de hbitats. Incluye uno de los sebadales ms importantes de Gran Canaria,
por su estructura, por la biodiversidad que alberga, y por ser un rea importante de
reproduccin, cra y alimentacin de numerosas especies de peces e invertebrados
bentnicos.
Se considera como mbito y entorno salinero a todo el espacio incluido en el
cerramiento actual. Las salinas de Arinaga poseen la singularidad de constituir un
sistema dual, con sus respectivos cocederos, pocetas y tomaderos (aunque elcocedero
norte desapareci con la obra de canalizacin del Barranco de Guerra). Actualmente se
mantiene cultivo una de las partes, aunque con graves dificultades de mantenimiento,
atendidas por un salinero en avanzada edad, mientras que la otra mitad se conservan
solamente anegadas.
Una de las ms destacadas particularidades de las salinas de Arinaga reside en los
inmuebles asociados al ingenio, en especial la conocida como Casa del Obispo. Esta
casa solariega de cubierta plana, con pares de madera, tillas y torta de mortero de cal,
dos alturas, con corredor en la planta alta, orientada al mar y a las salinas; fue sede de
veraneo del Obispo Verdugo, donde adems se celebraron misas para los escasos
vecinos que residan en el pago de Arinaga. Contaba por tanto con oratorio y pila de
agua bendita, siendo sta la primera capilla levantada en Arinaga.
En contraste con la buena restauracin de las propias salinas, se encuentra el entorno
trasero hasta el cerramiento, un espacio alterado, provisional e inacabado tras las obras
de restauracin y cerramiento del conjunto.
Las salinas se encuentran en el borde

costero del LIC Playa del Cabrn, un
rea marina que alberga importantes
sebadales y rasas costeras. Las
salinas de Arinaga registran un alto
nivel de presencia de limcolas, siendo
en este sentido un sitio privilegiado
para la observacin de aves.
Almacn de la sal, mirador y murado

restaurado. En primer plano el
cocedero y parte de la pocetas de la
salina actualmente explotada

Tipologa Salinera

Superficie Total
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
16.890 m
1.580 m
15.310 m
0,10
3 tomaderos
Sistema de Riego:
Caos de barro
2 Casas de salineros y 2 Almacenes de la sal.
Casa del Obispo, tambin denominada Casa de los Picos.
Estado Actual:
La parcela con cerramiento perimetral est encajada dentro del Polgono Industrial de
Arinaga. Las edificaciones y la obra mural se encuentran bien rehabilitadas. La mitad
sur de las salinas est en explotacin y la mitad norte solo anegadas.
En general las salinas se encuentran en relativo buen estado de conservacin, con las
edificaciones bien restauradas y conservadas y dotadas de un nuevo mirador en madera
que aporta una bella imagen de la baha. Sin embargo, se detectan problemas de
mantenimiento y limpieza en el entorno, incluyendo los tomaderos.
El entorno trasero de las salinas, que se supone espacio ajardinado, presenta
acumulacin de materiales de obra y rechazos, dando la impresin de espacio
abandonado. El muro de cerramiento se encuentra sin enfoscar y el cerramiento o
verja exterior presenta un alto grado de deterioro tambin por falta de
mantenimiento.
Vista del espacio comprendido entre

las salinas y el cerramiento, en estado
de abandono y con material de rechazo
de obras.
Vista del interior del almacn de la sal

completamente rehabilitado.
69

Vista de la Casa de Obispo restaurada
y a expensas de asignacin de uso
adecuado.
Planta de la salina
Produccin actual
Produccin
Produccin potencial
40-50 Tm/ao
300 - 350 Tm/ao.
Estn mantenidas por el salinero antiguo, uno de los Hnos. Viera. Con dificultades
de comercializacin.
La sal se vende en la zona Sureste de Gran Canaria.
Solo se vende en bolsa de 20 kg a 0,30 /kg.
Carecen de Registro Sanitario.
En la imagen se distinguen los dos

planos de pocetas que se
corresponden a cada una de las partes
de esta salina doble. A la derecha las
salinas en explotacin, a la izquierda,
las salinas que en la actualidad se
encuentran solamente anegadas.
Ortofoto de las salinas. Como se puede observar cocedero norte desapareci por la obra de
canalizacin del barranco (GRAFCAN 2001).
Acumulo de basuras en el tomadero de

la zona norte.
Vista del frente costero de las salinas y

de la puerta de acceso norte. Destaca
la restauracin de todo el murado de
borde martimo.
70

Estn catalogadas en el PGO de Aguimes.
Est incoado BIC en la categora de Sitio Etnolgico (N Exp.
09/00 BOCA 15 de junio de 2001), pendiente de Declaracin
por Consejo de Gobierno. El mbito incluye la otra salina
situada hacia ms al sur dentro del nuevo recinto portuario, la
cual se encuentra prcticamente desmantelada.
El deslinde discurre por el borde de las salinas, estando
afectadas por los 100 m de la Servidumbre de Proteccin de
Costas.

En el marco del Programa REGIS, se redact Proyecto de Rehabilitacin y se cometieron algunas obras de mejora de los tajos.
Posteriormente, la Autoridad Portuaria acometi diversas e importantes obras entre las que destacan, por su entidad, las
siguientes: cerramiento de parcela, mejora de la obra del borde litoral, acondicionamiento de las edificaciones (almacenes de la sal
y casas del salinero), as como la rehabilitacin de la Casa del Obispo; todo ello con un importe cercano a los 1,5 M.
La primera necesidad urgente para garantizar la pervivencia de las salinas es asegurar la continuidad de sus labores con la
incorporacin de nuevos salineros. Las salinas estn mantenidas en precario gracias a la labor de un salinero de avanzada edad,
heredero de la tradicin de los Viera, que adems mantiene anegada la salina colindante. Se impone el relevo generacional y, para
ello, hacen falta no solamente nuevos salineros, sino que stos estn formados en el arte de producir la sal. La capacitacin de los
salineros va ligada a las peculiares caractersticas de cada salina, un sistema vivo que es necesario comprender y conocer en su
integridad.
El tratamiento del entorno, as como su mantenimiento, es otra de las tareas pendientes. Resulta contradictorio que se haya
acometido una excelente restauracin de los elementos patrimoniales y de las propias salinas y que lo menos oneroso se quede sin
realizar. La vocacin de espacio pblico educativo y, tambin, como centro de inters turstico-cultural, pasara por ajardinar y
embellecer este entorno. Sin olvidar acciones tan sencillas o evidentes como el vestido de los muros perimetrales que hoy
presentan la impactante visn del bloque de hormign vibrado.
Otro aspecto destacable es la inexistencia de uso definido del espacio, si exceptuamos, claro est, la produccin actual de sal. La
rehabilitacin realizada expresa en si misma la potencialidad que tiene este espacio para convertirse en un centro culturalambiental con enormes posibilidades interpretativas de un singular medio cultural, medioambiental y paisajstico. De hecho
contiene todos los elementos e infraestructuras. Falta uso pblico, interpretacin y gestin. Es un espacio que puede convertirse
en un ejemplo de recuperacin de espacio pblico y de conservacin de la naturaleza en un medio hostil, para disfrute de
ciudadanos y turistas. Admite actividades como parque pblico, educativas, cientficas, de observacin de aves, de restauracin y,
desde luego, de disfrute del legado cultural. Sorprende en este sentido la inactividad de la restaurada Casa del Obispo.
Al margen de los problemas sealados relativos a la produccin de la sal y a su comercializacin, comunes a las salinas que
sobreviven en Canarias, su principal amenaza es la inexistencia de usos. Un espacio as, a pesar de la inversin realizada, podr
convertirse en un solar abandonado, propicio a los usos marginales.
71
SALINASDEARINAGA
72
Salinas de Tenef
Santa Luca de Tirajana - Gran Canaria
Se encuentran en la Costa de Pozo Izquierdo, en el Municipio de Santa Luca de Tirajana, y
responden al tipo de salinas antiguas de barro que fueron construidas a finales del siglo XVIII.
Constituye uno de los vestigios de lo que fue el gran emporio salinero de este municipio. Al
otro lado del cauce del Barranco de Tirajana, al sur de estas salinas, se encontraba el
conjunto salinero del Conde de la Vega Grande y Guadalupe, el ms importante de la isla,
con nueve salinas construidas entre mediados del XVII y el XVIII.
Son propiedad del Ayuntamiento de Santa Luca y estn declaradas como BIC en la categora
de Sitio Etnolgico
Su elevado inters etnogrfico y arquitectnico se ve acrecentado con la presencia un valioso
saladar costero con algunos restos arqueolgicos, lo que convierte al enclave en un paisaje
cultural muy representativo.
DATOS GENERALES
Localizacin:
Pozo Izquierdo, T.M. de Santa Luca de Tirajana, Gran Canaria.
Accesibilidad:
Pistas de tierra desde Pozo Izquierdo.
Ayuntamiento de Santa Luca de Tirajana.
Arrendatario:
El anterior salinero ha abandonado las salinas.
Est pendiente que se ocupe de ellas Sebastin Lozano salinero de Bocacangrejo.
Datos de Contacto:
Avda. Tirajana n 151, 35.110, Santa Luca de Tirajana.
Contacto Patrimonio Santa Luca: Pedro Grimones. Tfno.: 928 75 97 06.
73

El entorno de las salinas puede considerarse realmente singular, tanto por sus valores
como por las actividades que se realizan. El borde costero superior a las salinas, se
localiza un saladar bien conservado que junto al complejo salinero est clasificado
como Suelo Rstico de Proteccin cultural que enfatiza su calidad de paisaje
cultural, es decir una zona hmeda de inters para la avifauna, con hbitats de gran
valor natural, que incorporan una forma de intervencin humana de inters
patrimonial. A lo largo del tramo inferior se localiza una zona costera muy poco
intervenida que goza de proteccin natural en el planeamiento urbano. Por ltimo,
en la trasera de este espacio se encuentran ubicadas las instalaciones del ITC
(Instituto Tecnolgico de Canarias), especializado en renovables, gestin del agua y
tecnologas relacionadas con los recursos marinos y litorales. Lo que convierte a las
salinas en un centro de monitoreo interesante para la labor cientfica y la
experimentacin.
No obstante, la actividad que se desarrolla en el entorno, especialmente el trnsito
indiscriminado de vehculos por pistas de tierra, supone un problema en la
operatividad de las salinas por los aportes que causan de polvo.
As pues, se considera como mbito principal de las salinas al suelo Rstico de
Proteccin Cultural (A) y como mbito de influencia a la banda costera de suelo
Rstico de Proteccin Natural de Recuperacin Ambiental (C).
La calidad ambiental del entorno

salinero viene reflejada en la
clasificacin urbanstica. Suelo Rstico
de Proteccin Cultural (A), suelo
Rstico de Proteccin Natural de
Recuperacin Ambiental (C) que
envuelven a las salinas (B).

Tipologa Salinera

Superficie Total
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
18.330 m
4.840 m
13.490 m
0,34
Tomadero y molino de viento. Actualmente con motor.

Sistema de Riego:
Caos de barro en tajera
Vista del plano de las pocetas o

cristalizadores actualmente anegados
aunque no se encuentran en
produccin.
Casa del Salinero y Almacn de la Sal, en una sola edificacin de dos plantas. La planta alta est destinada al Museo de la Sal.
Estado Actual:
Debido a la falta de mantenimiento e inexistencia del salinero, las salinas se encuentran en deficiente estado de conservacin. La
obra mural de borde est deteriorada y los cocederos mal mantenidos, aunque la tajera se mantiene en relativo buen estado. La
acumulacin de rechazos en el frente de playa, tampoco favorece en mucho la actividad productiva. La explotacin se encuentra
paralizada, si bien las salinas estn anegadas, lo que significa una garanta momentnea para su preservacin.
En una loable iniciativa, el Ayuntamiento rehabilit la Casa y el Almacn de la Sal, en cuya planta superior se ha ubicado un Museo
de la Sal. El recinto est dotado igualmente de un sistema de bandejas y elementos interpretativos, marcando un ejemplo a seguir
en el resto de las salinas canarias en activo. No obstante, es de resaltar que, al igual que ocurre con los elementos propios de la
salina, la falta de mantenimiento puede desmerecer todo el esfuerzo desarrollado.
Planta de la salina
74
Produccin
Produccin potencial
400 Tm/ao.
Las salinas estn actualmente sin produccin, pendientes de que haga cargo de ellas
un nuevo salinero, Sebastin Lozano de las Salinas de Bocacangrejo.

El mbito de las salinas y saladares adyacentes se clasifica como Suelo Rstico de
Proteccin Cultural en el Plan General de Ordenacin de Santa Luca de Tirajana
(Aprobacin Definitiva de Modo Parcial de 29 de octubre de 2004). Se destaca como
uso principal: ctividades de proteccin, conservacin y mejora del patrimonio
cultural. Las actividades divulgativas y educativas relacionadas con la naturaleza o
con el espacio natural y las instalaciones y construcciones relacionadas con las
mismas. La zona costera colindante hacia el sur est clasificada en el mismo Plan
como suelo Rstico de Proteccin Natural de Recuperacin Ambiental.
Est Declarado BIC como Sitio Etnolgico (N Exp. 04/00 publicado en el BOCA
2005/097 por Decreto de C.G. 67/2005 de 26 de abril).
El deslinde discurre por el borde de las salinas, estando afectadas por los 100 m de
Servidumbre de Proteccin de Costas.
Las salinas de Tenef son de de las en

Canarias que han incorporado un
sistema de interpretacin de la
actividad salinera y de los valores
naturales relacionados (avifauna y
saladar). La encomiable labor del
Ayuntamiento ha sido culminada con la
instalacin de un Museo de la Sal en la
misma Casa del Salinero.
Vista del almacn y Museo de la Sal

rehabilitados por el Ayuntamiento. Se
comprueba en la imagen uno de los
problemas que afectan al
mantenimiento de este patrimonio: el
vandalismo.

Se redact Proyecto de Rehabilitacin y Plan Especial de Proteccin en el marco de
Programa RESGIS, aunque que no se lleg a tramitar. Con cargo al mismo programa
se acondicion el tomadero y el cao principal.
Posteriormente el Ayuntamiento rehabilit la Casa-Almacn de la Sal, incorporando
un pequeo Museo de la Sal en la planta alta que mantiene una importante actividad
pedaggica.
En el marco del proyecto SAL-Sal del Atlntico (Interreg III), el Instituto
Tecnolgico de Canarias ha acometido acciones que pueden ser modlicas para otras
salinas, como en este caso, al haber sido electrificadas con ayuda de renovables
(instalacin de un aerogenerador). A ello se suma la labor cientfica del ITC en
relacin con el alga Dunalliela.
Vista de la planta baja, donde se ubica

el almacn de la sal. Entre los
elementos expositivos figura, en primer
plano, un antiguo molino de sal.
75
La primera necesidad urgente para garantizar la pervivencia de las salinas es asegurar la
continuidad de sus labores con la incorporacin de al menos el nuevo salinero. Este es
un problema recurrente en casi todas las salinas y constituye desde luego su esencial
garanta de supervivencia. Mantenerlas anegadas, es solo una solucin provisional.
En cuanto a los elementos de las salinas, urge acometer labores de mantenimiento y
restauracin de obra mural de callaos de borde, muy deteriorada y es preciso
rehabilitar los cocederos.
Se recomienda apoyar y mantener la actividad educativa y divulgativa iniciada con
xito en torno al Museo de la Sal y los elementos interpretativos sobre la naturaleza y
la actividad salinera. Esta experiencia marca un camino a seguir en otras salinas
Canarias.
As mismo, conviene replicar la experiencia que se lleva a cabo con el ITC, tanto en el
uso del espacio salinero para la actividad cientfica o la prospeccin de nuevas
actividades productivas relacionadas (Dunaliella, Artemia).
No obstante, conviene hacer hincapi en que es preciso garantizar siempre un nivel de
mantenimiento, no solo de las salinas en su aspecto productivo, sino del entorno y
elementos expositivos. Ello se garantiza con un nivel de uso adecuado (educacin
ambiental, turismo naturaleza, restauracin, paseo interpretativo, Museo, venta in situ
de la sal).
Detalle de un elemento del sistema de

riego. Se puede apreciar la fragilidad y
vulnerabilidad que este tipo de salinas
antiguas de barro con forro de piedra
tienen ante la falta de mantenimiento y
cuidado que debe ser permanente.
Ortofoto de las salinas (GRAFCAN 2001).
Vista del antiguo molino de viento que

an se conserva en las salinas, a
pocos metros de los modernos
aerogeneradores. Constituye un bien
tecnolgico cultural a preservar.
En la foto area se distinguen las salinas, el mbito del saladar y las instalaciones del Instituto Tecnolgico de Canarias.
76
SALINASDETENEF
77
Salinas de El Carmen
Antigua - Fuerteventura
Se trata de las nicas salinas que an se conservan en Fuerteventura, cuya primera cosecha se
remonta al primer ao del siglo XIX cuando adoptaban el nombre de Salinas de la
Hondurilla. Estn situadas en la costa de Antigua en Fuerteventura junto al asentamiento del
Carmen. Sobre las antiguas salinas se levantaron las actuales hacia 1910, respondiendo al
modelo de salina nueva de barro con forro de piedra, aunque manteniendo el tajo sencillo de las
primeras salinas.
El Programa Regis dio el primer impulso a la rehabilitacin de parte de las salinas, y
posteriormente el Cabildo ha ido completando dicha labor, hacindola extensiva al conjunto
de elementos patrimoniales. Las actuaciones culminaron con la construccin del Museo de
la Sal y la dotacin de contenidos musesticos.
De gran inters etnogrfico, arquitectnico, natural, cultural y paisajstico, realzado por una
muy excelente obra de rehabilitacin, las Salinas del Carmen constituyen una clara oferta
turstica y educativa de carcter insular, estando integrada en la Red Insular de Centros y
Museos. No obstante, el esfuerzo en rehabilitacin y
acondicionamiento no se ha reflejado como debiera en la calidad de
la produccin y comercializacin, dado que est siendo explotada en
precario y la comercializacin es muy deficiente a pesar de la calidad
de la sal que produce.
DATOS GENERALES
Localizacin:
El Carmen, Costa de Antigua, Municipio de Antigua,
Fuerteventura.
Accesibilidad:
Carretera Puerto del Rosario Antigua.
Cabildo de Fuerteventura.
49

Al frente de una bella rasa marina y sobre las descarnadas tierras de Fuerteventura se
yerguen estas salinas, en un paisaje singular en el que destaca, a su vera, el
asentamiento de El Carmen.
Son las nicas salinas que se mantienen en funcionamiento en Fuerteventura, y tienen
un claro inters etnogrfico, arquitectnico, cultural, natural y paisajstico formando
parte de la oferta turstica insular apoyada en el acondicionamiento de la Casa del
Salinero y en el Museo de la Sal.
El Museo de la sal nos ofrece dos recorridos complementarios, uno interior y otro
exterior en la misma salina como objeto de interpretacin. El centro musestico est
estructurado en los siguientes apartados: localizacin, formacin e historia de la sal, los
ecosistemas salinos, la cultura y aplicaciones de la sal, las salinas de las islas Canarias,
las salinas de El Carmen. El recorrido exterior consiste en una visita a las salinas donde
podemos apreciar sus caractersticas arquitectnicas, los diferentes elementos en que
se estructuran, el proceso de produccin de la sal y el hermoso paisaje que conforman.
Junto a las salinas de Tenef, las salinas son las nicas dotadas, adems de un museo,
con un sistema interpretativo, que adems de bandejas y paneles, dispone de una
pasarela que cruza las salinas, permitiendo al visitante adentrarse en su trama.
Las salinas poseen la singularidad tipolgica de estar a caballo entre dos concepciones
constructivas, a lo que hay que aadir la singularidad de su ingenioso rebosadero. En
relacin a los impactos, un aspecto a considerar es el efecto del polvo generado por el
trfico de vehculos en la pista superior de los cocederos, que lgicamente afecta a la
produccin

Tipologa Salinera
Salina nueva de barro con forro de piedra que mantuvieron el tajo

simple de las salinas anteriores.
Superficie Total
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
26.100 m
11.250 m
14.850 m
0,76
Charco de rebosadero con cao que se mantiene en perfecto estado de

mantenimiento y funcionamiento
Sistema de Riego:
Las salinas se encuentran prximas a

la zona ZEPA denominada Llanos y
cuchillos de Antigua, lo que refuerza su
valor y referencia como espacio de
inters para la avifauna limcola.
La rehabilitacin de las Salinas del

Carmen puede considerarse un obra
ejemplar por el cuidado prestado a
todos sus elementos, incluyendo el
patrimonio asociado como el horno de
cal. No obstante, esta virtud no se
corresponde con el nivel de
mantenimiento y desarrollo de las
labores productivas. En la imagen vista
de los tajos en primer plano y del
rehabilitado Almacn de la Sal.
Caos de barro con forro de piedra superior

Casa del Salinero, Almacn de la Sal, Museo de la Sal, Casa, Aljibe, Horno de cal, restos del antiguo embarcadero.
Estado Actual:
Fueron rehabilitadas inicialmente en el ao 1995 por el REGIS, si bien la parte del fondo no se lleg a ejecutar. Posteriormente el
Cabildo ha ido acondicionando el resto de elementos e infraestructuras. La parte inferior de la tajera est sin rehabilitar y cuatro
cocederos se encuentran an abandonados.
Planta de la salina
50
Produccin actual
Produccin
Produccin potencial
40-50 Tm/ao
300 - 400 Tm/ao
Si bien las salinas estn rehabilitadas actualmente estn sin salinero y no se recoge parte
de la sal.
Toda la sal se comercializa en Fuerteventura. Tienen registro sanitario.
La Consejera de la Red de Centros y Museos del Cabildo de Fuerteventura ha
certificado los anlisis bioqumicos sobre la Sal de Espuma que se produce en las
salinas, en los laboratorios Master Lab de Madrid, con lo que se da por cumplido
uno de los requisitos necesarios para poder comercializar este producto en el
mercado japons.
Bolsa de kg sal de mesa a 0,35
Bolsa de 1 kg sal de mesa a 0,70
Bolsa de 20 kg para industrias y cloracin de piscinas a 4
Vista del esqueleto de un rorcual

instalado en las salinas. Esta singular
escultura demuestra acertadamente la
capacidad de estos enclaves para
convertirse en autnticas ventanas a la
naturaleza, complementando la cultura
de la sal.

Estn clasificadas por el PGO de Antigua como Suelo Rstico de Proteccin.
Estn Declaradas BIC en la Categora de Monumento (Ap. Consejo de Gobierno y
Decreto 180/2002 de 26 de julio de 2002).
Su Plan Especial de Desarrollo est aprobado definitivamente (30 de marzo 1995
BOCA 26 de mayo de 1995).
El Deslinde afecta gran parte de las salinas. Los 100 m de la Servidumbre de
Proteccin acogen la totalidad de las salinas y de su entorno.
Horno de cal excelentemente

rehabilitado que ofrece al visitante la
contemplacin de uno de los bienes
culturales asociados a las salinas.

Se redact un Proyecto de Rehabilitacin y Plan Especial de Proteccin en el marco
del Programa Regis.
El REGIS acometi la Rehabilitacin de la 1 Fase.
El Cabildo acometi la Rehabilitacin de la 2 fase en junio de 1995 y la ejecucin
del Museo de la Sal, Parque Pblico y Restaurante.
Entre 1988 y el 2000, a travs de la Escuela Taller Salinas se realiza la 3 Fase de
Restauracin.
En el ao 2002 se acomete el proyecto de Contenidos Musesticos del Museo de la
Sal.
Vista del Museo de la Sal, dotado de

unos contenidos temticos y
musesticos bastante adecuados.
La primera accin recomendada es la de garantizar un mantenimiento adecuado y un
desarrollo responsable de las labores salineras. Es una pena que una salina tan bien
rehabilitada y que produce una sal de excelente calidad, no est explotada con el
mximo esmero. La cualificacin del producto, incluyendo su presentacin, al igual en
que en otras salinas, es una asignatura pendiente. El certificado obtenido para la
comercializacin, constituye una buena lnea de trabajo.
A nivel operativo ha de procurarse restringir el trfico en la zona de cocederos para
evitar las emisiones de polvo.
Respecto a la salina como ncleo visitable, con el potencial que presenta el museo y el
sistema interpretativo, ha de realizarse un esfuerzo de divulgacin turstica e inclusin
de este centro en las rutas habituales. El complemento de la restauracin y
gastronoma de la sal en el complejo ayudara mucho a esta labor, as como la adecuada
presentacin y venta de la sal en el Centro.
Es preciso acometer la rehabilitacin del resto de los tajos y cocederos abandonados.
Las salinas cuentan con un amplio

sistema de interpretacin y
sealizacin. En este aspecto
constituyen un ejemplo a seguir por
otras salinas canarias.
51

mbito de las Salinas del Carmen
52
SALINASDELCARMEN
53
Salinas de los Agujeros

Teguise - Lanzarote
Las salinas se construyen hacia 1940 en la costa de Guatiza por salineros procedentes de
Arrecife, lugar en el que se viva un autntico esplendor salinero por la necesidad de
abastecer a la pujante industria conservera. Se corresponden con el tipo de salina nueva de
barro con forro de piedra y, como muchas de estas salinas, se desarrolla en sucesivas fases.
Poseen un gran nmero de cocederos dispuestos en terrazas, as como varios planos de
pocetas, lo que confiere al conjunto un gran atractivo arquitectnico y paisajstico,
acrecentado por la calidad potencial de otros elementos edificatorios y de los caractersticos
molinos de viento.
Se trata de una de las dos nicas salinas que an funcionan en Lanzarote. Hasta 1984 las
salinas estuvieron bien atendidas, hasta que fueron arrendadas. A partir de este momento las
salinas, an mantenindose en produccin, han entrado en un declive progresivo a causa de
la falta de mantenimiento, mnimo cuidado, vertidos y desorden en el entorno.
DATOS GENERALES
Localizacin:
Los Cocoteros, Costa de Guatiza, Municipio de Teguise, Lanzarote.
Accesibilidad:
Pistas de tierra desde acceso de la Urbanizacin Los Cocoteros.
Hermanos Delgado Abreu (propiedad indivisa entre los nietos).
Arrendatario:
Estn arrendadas a Dmaso.
13

Las salinas emergen en el plano de una costa llana volcnica con proliferacin de
cercados agrcolas, donde resalta la trama salinera. Para elegir su ubicacin se tuvo
en cuenta el comportamiento hdrico del terreno, por lo que se sitan en un
pequeo desnivel. La configuracin del litoral les proporciona a las salinas una
continuidad espacial hasta el mar.
El frente de las salinas se asienta sobre un cantil de coladas baslticas y de gran
belleza escnica, mientras que la zona de cocederos se encuentra sobre una zona de
depsitos aluviales. El entorno terrestre de las salinas se caracteriza por un matorral
con tabaiba dulce, apareciendo la barrilla en las zonas de los cocederos abandonados.
Prximo a ellas ha ido creciendo un ncleo poblacional de Los Cocoteros,
inicialmente de carcter veraniego, pero consolidado en la actualidad como
permanente. Hacia el sur y siguiendo la lnea de la costa se encuentran las salinas de
Tio Joaqun, abandonadas hace mucho tiempo.
Lo que llama poderosamente la atencin en las salinas hoy en da es el desorden, los
impactos y el nulo criterio de disposicin de los vertidos, incluidos las basuras,
basuras que caracterizan a la actividad. Pareciera como si la intencin fuera explotar
la sal con el mnimo esfuerzo y criterio hasta el colapso de la explotacin. El
mantenimiento de los tajos, murados y cocederos es mnimo o nulo, al igual que el
de las edificaciones. A todo ello, se le suman las mltiples afecciones en el borde
costero.
Vista del estado actual de la zona

mejor conservada y productiva de las
salinas, que an se mantienen a pesar
de la falta de mantenimiento. La sal
nueva acumulada en el borde de los
tajos se alterna con sal antigua y
estropeada sin retirar.

Tipologa Salinera

Superficie Total
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
51.090 m
29.680 m
21.410 m
1,39
Zona superior de las salinas, en el

borde litoral, en la que se distinguen
acmulos de rechazos y montaas de
sal almacenada sobre la trama de tajos
abandonados. El descuido reinante y el
desprecio hacia la obra salinera y son
entorno, son una constante.
4 Molinos multichapa en desuso, actualmente con motor

y pozo de captacin
Sistema de Riego:
Caos de barro con forros de piedra lateral en tajera y caos de mortero de cal en
los cocederos.
Singular Almacn de la Sal con murados de piedra sin techo y Casa del Salinero. Ambos se encuentran en deficiente estado de
conservacin y sin uso.
Estado Actual:
Siguen funcionando en su totalidad sin mantenimiento y con grave deterioro de la obra de fbrica y de los fondos de barro. Estado
de desorden, vertidos, basuras y falta de mantenimiento. Afecciones de polvo producidas por las pistas circundantes y los propios
restos de las salinas acumulados en el borde litoral.
Planta de la salina
14
Produccin actual
Produccin
300-400 Tm/ao Produccin potencial
700 - 800 Tm/ao.
Tiene un serio problema de afeccin por el polvo que estropea una parte importante
de la produccin.
El arrendatario comercializa la sal en bolsas de 1 kg y 20 kg marca La Gaviota.
Dispone de una nave industrial para su almacenamiento en Arrecife.
Bolsa de 1 kg - marca La Gaviota
Bolsa de 20 kg - marca La Gaviota.
El planeamiento municipal clasifica a

las salinas como Suelo Rstico de
Proteccin Cultural.

Clasificadas como Suelo Rstico de Proteccin Cultural en el Plan General de
Ordenacin de Teguise (Aprobacin Inicial de 26 de febrero de 2007).
Incoacin BIC como Monumento (Resolucin 3061/02). El lmite del BIC no ocupa
la totalidad de las salinas, aunque s aquellas partes mejor conservadas.
El deslinde discurre por el borde frontal de las salinas, afectando los 100 m de la
Servidumbre de Proteccin gran parte de las salinas.
Prxima a las salinas se encuentra la
ZEPA denominada Llanos de La
Corona y Tegala Grande, reforzando el
valor que para la avifauna posee este
mbito.
Montaa de sal para envasar que se

sita incomprensiblemente sobre los
tajos y el murado, deteriorando la
salina.

Se redact Proyecto de Rehabilitacin y Plan Especial con cargo al REGIS que no se
lleg a tramitar. No se realiz la intervencin proyectada por falta de acuerdo con la
propiedad.
La primera actuacin recomendada consiste en establecer las negociaciones
oportunas con el actual arrendatario y con la propiedad en el sentido de mejorar las
malas prcticas de explotacin salinera que ponen en peligro su supervivencia: falta
Vista del estado actual del Almacn de

la Sal, obra de gran inters,
actualmente derruida y en estado de
abandono .
15
de mantenimiento, derrumbe de la obra mural, acumulacin de rechazos en los

bordes y tajos, ausencia total de limpieza.
Los elementos singulares, tanto como los molinos y el almacn de la sal merecen ser
restaurados dado su valor patrimonial. Una accin extensible a la casa del salinero
con el fin de que su integracin sea ms adecuada en el conjunto de las salinas. Junto
a estos elementos resulta importante cuidar el tratamiento de accesos y pistas
perimetrales y, ello, por dos motivos. El primero por la necesaria adecuacin y
embellecimiento de bordes de disminuyen el valor paisajstico de las salinas. El
segundo por el efecto del polvo que resta calidad y productividad a la explotacin
salinera.
Especial consideracin merece el tratamiento de borde litoral, incluyendo el
almacn de la sal. El magnfico cantil costero y sus vistas al mar, es hoy un tramo
lleno de escombros, rechazos de sal y basuras. Sin embargo, su restauracin, al pie
del paisaje salinero permitira ofrecer un trayecto litoral de gran atractivo turstico y
ambiental que, adems, podra conectarse con la pieza del embarcadero prximo de
Costas y con el camino que lleva hasta las colindantes salinas de To Joaqun. Una
oferta que podra combinarse con la visita a las salinas, a la que se les dotara de un
sistema de interpretacin y sealizacin.
Otro tramo que merece igualmente un tratamiento de limpieza y eliminacin de
impactos y vertidos, es el espacio anexo que separa las salinas de la urbanizacin Los
Cocoteros.
Ortofoto de las salinas de Los Agujeros (GRAFCAN 2001). Se distinguen las zonas de tajos y cocederos abandonados. En la parte superior se encuentra la urbanizacin Los
Cocoteros.
16
SALINASDELOSAGUJEROS
17
Salinas de Janubio
Yaiza - Lanzarote
Janubio constituye el mayor referente y emblema de la cultura de la sal en Canarias. Son las
salinas de mayor tamao y poder paisajstico de las islas. Si sumamos el inters ecolgico y la
complejidad arquitectnica e hidrulica del conjunto, podemos considerarlas, sin lugar a
dudas, como uno de los ingenios salineros ms importantes a nivel mundial. Janubio concita
la visn que Csar Manrique posea de las salinas: siempre me ha impresionado la visin de
una salina. Las de Lanzarote me han llamado la atencin por su lineal belleza y por su
cegador colorido. Situadas en la costa oeste de Lanzarote, ocupan una estratgica posicin,
encajadas en una hondonada, con una excepcional laguna litoral tras una playa de callaos.
Su construccin comenz a principios del siglo XIX siguiendo el modelo de salina nueva de
barro con forro de piedra y su proceso de consolidacin se dilat durante varias dcadas. Un
proceso en el que el trazado se iba adaptando a los bordes del anfiteatro y de una laguna que
acta como un gigantesco concentrador o cocedero.
A partir de los aos setenta comienza el proceso de abandono cuando desaparecen las salinas
de Cerdea. A partir de ah las salinas se han mantenido milagrosamente en precario gracias
a la voluntad de uno de sus propietarios y al apoyo del Programa Regis.
DATOS GENERALES
Localizacin:
Hondonada de Janubio, Municipio de Yaiza, Lanzarote.
Accesibilidad:
Carretera Playa Blanca y Carretera del Golfo.
Familia Lle, Familia Cerdea y otros.
Arrendatario:
La parte que est en funcionamiento est explotada
por Don Francisco Padrn Vias.
43

Los aborgenes conocieron otro Janubio, ya que la laguna se cerr a causa de las
coladas de lava procedentes del Timanfaya. Esto define una de las caractersticas
bsicas de este sitio: se trata de un lugar cambiante, un microcosmos en perpetuo
cambio, plagado de hbitats diversos, donde la naturaleza y el hombre se han dado la
mano sucesivamente para enriquecerse.
Pero Janubio es algo ms que paisaje y sal, su flora es ciertamente interesante. El
sector de la laguna que linda con la Brosa, por ejemplo, posee un amarillo intenso
producto de las colonias de interesantes lquenes. A nivel de flora se han localizado
en este espacio 9 endemismos. Aunque el efecto de las invasoras tambin es un
factor a considerar, con amenazas como la del tabaco moro.
La principal caracterstica de este espacio de inters cientfico en relacin a la fauna
es su importancia para las aves migratorias. En su mbito se han observado 69
especies de aves migradoras acuticas y 17 migradoras no acuticas, siendo en su
mayora limcolas. Como es sabido, las charcas y estanques de aguas someras son los
mejores lugares para el aprovisionamiento y descanso de las aves en sus rutas
migratorias.
Como bien cultural construido y paisaje singular, las salinas, adems de su trazado
aportan todo un enorme repertorio de elementos singulares: molinos, edificaciones
salineras anexas, hornos de cal, represas y aljibes.
El espacio ha sufrido grandes cambios desde que las Salinas de Cerdea situadas en la
zona de la Brosa fueron sometidas a una extraccin de ridos en los aos 70, que
destruyeron la parte de los cocederos. A partir de entonces, se inicia una historia de
declive hasta alcanzar el lmite actual en el que solo la dcima parte de esta gran
paisaje cultural se mantiene en condiciones aceptables. Actualmente se mitiga en
parte el deterioro gracias que parte de la propiedad de D. Francisco Padrn que no
est en cultivo se mantiene anegada para mantener los fondos de barro.
La importancia de las salinas en

relacin a la conservacin de la
biodiversidad se refleja en su
declaracin en la Red de ENP como
Sitio de Inters Cientfico. En la imagen
se observa el mbito del espacio que
limita con el Parque Natural de los
Volcanes (en naranja).
Las salinas de Janubio fueron

declaradas zona ZEPA, de especial
proteccin para las aves, en 1989.

Tipologa Salinera

Son las mayores salinas de Canarias
Superficie Total
Superficie Tajos
% Cocederos/Tajos
428.640 m
210.840 m
217.800 m
0,97
Tomaderos, 5 molinos de viento y posteriormente motores
En la imagen se distingue claramente

el contraste entre los tajos restaurados
y en explotacin actual y la zona
circundante en proceso de deterioro.
Sistema de Riego:
Caos de barro con forro de piedra en tajera

y caos de mortero entre cocederos y cao principal.
Casa del Motor, Casas y Cuadras, Almacn de la Sal.
Estado Actual:
Hoy en da se encuentra en funcionamiento solamente el 10% de la superficie de los
tajos. El resto de la tajera se encuentra muy deteriorada. Este sector se corresponde
con la parte de D. Francisco Padrn, situado en la zona de Los Molinos que rehabilit
el REGIS. Parte de la propiedad de D. Francisco Padrn que no est en cultivo se
mantiene anegada para mantener los fondos de barro.
Si bien el Regis acometi una serie de mejoras que afectaron aproximadamente a esta
parte de la estructura salinera, el grueso de las salinas se encuentra abandonado y en
franco deterioro. La parte que se encuentra operativa tiene adems el agravante de la
afeccin de polvo que proviene de la zona abandonada, lo que afecta a una parte
sustancial de la produccin de sal.
Vista de las salinas hace apenas treinta

aos. Un paisaje productivo de lminas
de agua que se convirti en una de las
ms importantes seas de identidad y
referente ambiental de la Isla de
Lanzarote.
44
Produccin
Produccin actual
2.000-3.000
Tm/ao
Produccin potencial
10.000 - 13.000
Tm/ao.
Existe un grave problema de polvo que estropea gran parte de la produccin de sal.
La totalidad de la produccin se vende en Lanzarote.
Bolsa de 1 kg a 0,50 /kg para sal de mesa.
Bolsa de 20 kg a 0,35 /kg para industrias y cloracin de piscinas.
Tiene Registro Sanitario.
Mejoras de Explotacin:
El REGIS acondicion el Almacn de la Sal dotndolo de red elctrica y maquinaria,
as como un nuevo motor de bombeo.
D.Francisco Padrn ha acondicionado parte de las salinas del Partido de Gins
Imagen de los tajos cultivados y

anegados en 1995. Solo hay que
apreciar su extensin para entender los
que se ha ido abandonando en muy
pocos aos.

En el PGO de Yaiza de 1973 vigente estn clasificadas
En el PGO actualmente en redaccin estn clasificadas
Planeamiento Insular:
En el PIOL de Lanzarote (Aprobacin DL 63/1991 de 9 de abril) lo califica como
Sistema General Insular del Medio Fsico con carcter de Directriz Vinculante.
El TRLOTENC 1/200 recoge el Sitio de Inters Cientfico de Janubio en su Anexo
de Reclasificacin de Espacios Naturales cuyas Normas de Conservacin estn
aprobadas definitivamente por la COTMAC el 20 de julio de 2.006.
Es rea de Sensibilidad Ecolgica.
Est incoado como BIC en la categora de Monumento (Resolucin N 2091/03).
Legislacin Comunitaria y figuras internacionales:
Estn declaradas IBA, zona de importancia internacional para las aves.
Son zona ZEPA (N 98/32885, DE 79/409/CEE).
Forman parte de la RED NATURA 2000 (DE 92/43/CEE).
Estn integradas en la zona ncleo de la Reserva de Biosfera de Lanzarote que
contempla su conservacin y mantenimiento paisajsticos como uno de los grandes
valores que fundamentaron la declaracin (7 de octubre de 1997).
El deslinde de Janubio est aprobado por OMdejando la laguna interior en dominio
pblico, as como la playa, estableciendo una Servidumbre de Proteccin de 100 m
que afecta a gran parte de las salinas.
Como mnimo ha de conseguirse el

mantener los cocederos anegados y
regar los tajos, con el fin de evitar la
prdida total de este patrimonio
irrepetible de importancia natural y
cultural.
Vista del espacio actualmente

productivo en la zona de los molinos.
Un nico propietario cultiva hoy en da
las salinas, Francisco Padrn que,
adems, ha acometido la rehabilitacin
de otro pequeo sector, manteniendo
anegados los cocederos de su
propiedad para evitar el deterioro de
los fondos.
45

Fue redactado Proyecto de Rehabilitacin y Plan de Usos y Gestin del Espacio
Natural que no se lleg a tramitar, si bien gran parte de sus contenidos fueron
recogidos por las Normas de Conservacin de Sitio de Inters Cientfico.
Con las actuaciones realizadas por REGIS se acondicionaron una serie de elementos:
- El partido de Los Molinos (tajos y cocederos).
- El cao principal.
- La caseta del motor.
- El Almacn de la Sal.
Con posterioridad, Francisco Padrn acondicion la parte del partido de Gins.
La primera urgencia de las salinas es la de evitar su desaparicin casi inmediata. La prdida irreversible de sus elementos
funcionales al secarse los cocederos y tajos, sera el acto final de una muerte anunciada. El garantizar el riego y los aportes de agua
para no perder los suelos de barro es una responsabilidad actual de todas las partes, tanto de la propiedad (solo una parte cumple
con este precepto), como de las administraciones que tutelan este bien cultural y este hbitat natural extremadamente frgil. Tal
condicin es tambin de vital importancia para mantener lo poco que se cultiva, ya que el polvo afecta gravemente a la produccin
actual.
El segundo acto de responsabilidad consiste en buscar una solucin adecuada para la explotacin turstica-salinera de Janubio. Las
salinas en condiciones constituyen uno de los puntos con ms atractivo de la isla que podra completar la ruta emblemtica trazada
en la Red de Centros. De hecho, estas salinas eran uno de los sueos de Csar Manrique, una de las joyas ms preciadas que solo
faltaba pulir. El exasperante dilogo de sordos entre las partes de la propiedad y de la propiedad con la administracin, est
consiguiendo lo que no ha podido hacer el hormign: destruir las salinas, y con ellas una buena parte de la memoria histrica de
Lanzarote.
En trminos productivos, al igual que el resto de las salinas canarias, la clave sigue estando en garantizar un marco de
comercializacin adecuado, justo y responsable.
Esquema de la planta de las salinas.
46
La fotografa superior de 2008 es suficientemente expresiva sobre el estado actual de las salinas que solo mantiene anegadas y en produccin una dcima parte
de su superficie. En la foto area inferior se ilustra tambin esta proceso distinguiendo, adems, la gran superficie de cocederos secos cuyos fondos de barro
corren peligro de deterioro irrecuperable.
47
SALINASDEJANUBIO
48

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JORNADAS DE FOMENTO DE LAS SALINAS TRADICIONALES DE CANARIAS

PASADO, PRESENTE Y FUTURO DE LAS SALINAS CANARIAS

Consejera de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin

Redaccin del Informe

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

NDICE DEL INFORME

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

1. ANTECEDENTES Y OBJETO DEL INFORME.

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2. INTERS Y VALOR CULTURAL Y NATURAL DE LAS SALINAS.

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

La complementariedad de la industria salinera establece un modelo de Economa

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3. BREVE HISTORIA DE LAS SALINAS CANARIAS.

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4. TIPOLOGAS DE LAS SALINAS DE CANARIAS.

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a) LA SALINA PRIMITIVA SOBRE ROCA

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b) LA SALINA ANTIGUA DE MORTERO DE CAL

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c) LA SALINA ANTIGUA DE BARRO

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A diferencia de la salina antigua se invierte la superficie entre cocederos y tajos,

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

Salinas de Fuencaliente. (Fuencaliente, La Palma).

Salinas de Fuencaliente. (Fuencaliente, La Palma).

El sector de las salinas tradicionales de Canarias que se mantienen en activo

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

Para la mayora de las salinas, el mbito productivo presenta serias

Existe un fuerte problema de afeccin de polvo, bien procedente de las propias

Las instalaciones de almacenamiento, manipulacin y empaquetado y/o secado

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

Prcticamente no existen iniciativas ni de promocin, marketing o de

Consecuentemente existen problemas serios de distribucin. En muchos casos

No se ha producido, salvo en el caso de Fuencaliente, diversificacin del

Todas las salinas comercializan en su isla sin que exista comercializacin

Si bien la posible revalorizacin del mercado de la sal en Canarias tiene por s

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

Existe a su vez una problemtica de fondo de carcter legislativo relacionado

Iniciar la tramitacin de la Denominacin de Origen Protegido de la Sal

Informe Salinas Canarias 2008 (Estado Actual y Estrategias de Gestin).

Como conclusiones generales sobre dichos documentos, se establecieron cuatro

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

6. LAS ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE SAL MARINA DE CANARIAS.

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7. PROPUESTA DE LEY SOBRE LAS SALINAS TRADICIONALES ESPAOLAS.

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

8. LA DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDO: SAL MARINA DE CANARIAS.

Se prepara la documentacin para la tramitacin, aportndose entre otras la

En relacin a los Reglamentos de referencia, Reglamento 510/2006 y Reglamento

Pasado, Presente y Futuro de las Salinas Canarias

9. SOBRE LA CALIDAD GASTRONMICA DE LA SAL. CATAS DE SAL.

Las otras caractersticas interesantes de la sal estn a su vez representadas por: