TRABAJO COLABORATIVO

DESCRIPCIN PARA UNA PLANTA DE TRASFORMACIN DE LECHE

TRANSFERENCIA DE MOMENTUM
PRODUCTO INTELECTUAL DEL GRUPO

POR:
CLARA INES CARDENAS Y
CDIGO: 60255530
JULY CATHERINE JAIMES RIAO
CDIGO: 1102361017
SANDRA M. RUEDA VELASCO
CDIGO: 63497339
VCTOR HUGO GONZLEZ ARIAS
CDIGO: 1073515407
VILMA ZOBEIDA LEMUS
CDIGO: 24246832
GRUPO: 211610_4

PRESENTADO A

CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA

INGENIERO

UNAD CEAD ORIENTE

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
SEPTIEMBRE 20 2015

INTRODUCCION

Al hablar de transferencia estamos hablando de cambio y al hablar de momentum significar la

cantidad de movimiento definido en la aplicacin de la primera ley de Newton. Todo cuerpo
continua en su estado de reposo, o de movimiento rectilneo uniforme a menos que sea
impelido a cambiar dicho estado por fuerzas que actan sobre l.
En la Industria alimentaria se presentan continuos cambios y movimientos para lo cual hay que
tener en cuenta las caractersticas de la materia prima, las variables a trabajar y la maquinaria,
equipos, accesorios etc, que se van a utilizar con el fin de garantizar la calidad de un producto.
Dentro de estos procesos ocurren operaciones y procesos unitarios que producen cambios que
pueden ser favorables o desfavorables teniendo en cuenta el conocimiento y lo que el Ingeniero
desea lograr, por lo que es importante conocer cules son los procesos y operaciones que se
deben aplicar y cul maquinaria o equipo es la ideal.
A continuacin se describen las tuberas, accesorios, vlvulas, bombas, centrfugas, filtros,
tanques de recibo y almacenamiento para una planta de lcteos. Esperamos lograr el aprendizaje
deseado en la primera unidad del curso de transferencia de momemtum.

OBJETIVOS

 Comprender los contenidos de la primera unidad relacionados con operaciones unitarias

y esttica de fluidos.
Reconocer la importancia que tiene el conocimientos de las maquinaria y equipos para un
proceso en este caso lcteos teniendo en cuenta las variables que se van a emplear, los
cambios que se van a producir, las transferencias (calor, masa momentum) a que va a ser
sometida la materia prima para obtener un producto de calidad.
Entender cmo los movimientos de los fluidos o lquidos tienen que ver con la clase de
maquinaria, accesorios etc que se emplean en un proceso.

Descripcin de la actividad:
Describir, para una planta de transformacin de leche:
- Tuberas - Accesorios - Vlvulas - Bombas - Centrfugas - Filtros - Tanques de recibo y
almacenamiento. Necesarios para una correcta operacin.

Contenido:

TUBERAS
Figura 1 Tuberas
1.consultadoenhttps://www.google.com.co/sear
ch?q=Tuber
%C3%ADas+para+lacteos&espv=2&biw=1440
&bih=799&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved
=0CAYQ_AUoAWoVChMIt_z6kczwxwIVBWseCh1
hLwpB#imgrc=zog-Kic9c4mlFM
%3Aconsultadoseptiembre2015.

La tubera es el medio de conduccin de los

lquidos, en este caso leche, yogur y agua
principalmente en las plantas lecheras.
En las tuberas lo importante es la determinacin
del caudal; el cual depende de la velocidad de
corriente y el dimetro de la conduccin y de esto
depende que el movimiento de los lquidos en el
interior de la tubera sea laminar, turbulento o
inestable. El flujo laminar se da cuando las
partculas del lquido se desplazan paralelamente a
las paredes de conduccin y su velocidad es
relativamente baja. En el flujo turbulento, los
lquidos siguen trayectorias irregulares y se
ocasiona una continua agitacin y mezcla del
lquido en el interior. El tipo de circulacin en el
sentido de si es flujo laminar o turbulento lo da el
nmero de Reynolds (Re).El nmero de Reynolds
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se expresa

Los accesorios son los que permiten unir tramos

de tubera, mangueras para descarga de leche,
cerrar el paso o desviar la corriente de los fluidos
etc. Reemplazan las soldaduras las cuales se
convierten en foco de contaminacin.

ACCESORIOS

Figura 2: Accesorios empleadas en los montajes

lneas de proceso industria lctea.Fuente:
Ferreinoxidables
e
inversionesLtda.Disponibleen:http://www.ferrein
oxidables.com/productos/Scripts/default.asp.
Consultado Septiembre 2015

Figura 3. Vlvulas manuales: Vlvula de bola y

vlvula mariposa Fuente: EVOGUARD. LTDA.
Accesorios para la industria de alimentos.
Disponible
en:
http://www.krones.com/downloads/EvoGuard_s.
pdf. Consultado Septiembre. 2015

Las vlvulas manuales y automticas que a su vez

pueden ser de llaves de paso de dos, tres vas y
reguladoras de cierre o alternantes. La utilidad de
las vlvulas en las fbricas de alimentos sirven
para regular la presin y el caudal. Cerrar el flujo
en caso de una sobre velocidad, proteccin a sobre
presiones, prevencin al retorno de fluidos y para
Abrir y cerrar el paso de los fluidos.

VLVULAS

Figura 4. Vlvulas automticas. Fuente:

EVOGUARD. LTDA. Accesorios para la industria
de alimentos. Disponible en:
http://www.krones.com/downloads/EvoGuard_s.
pdf. Consultado setiembre. 2015

BOMBAS

Figura 5: Bomba centrifuga utilizada en

industrias alimenticias Fuente: Empresa
Waukesha Cherry-Burrell.
Disponible:http://www.gowcb.com/products/pu
mps/PDF/fh-1702S_200centp_spn_wcb.pdf.
Consultado septiembre 2011./15

Se tienen las piezas roscadas y los codos que

sirven de acople y de unin de tuberas y las
piezas en T las cuales se utilizan en las
Desviaciones de las tuberas. En la siguiente
imagen se observan algunos de los accesorios
como: roscas, abrazaderas, frulas cortas y largas,
piezas en T (llamadas TEE CLAMP), tapones
CLAMP y visores.
La seleccin del tipo de bomba depende de la
clase de lquido que se desea impulsar y del
rendimiento que se quiere obtener de ella. Para la
leche se utilizan generalmente
Bombas centrifugas y volumtricas. Las bombas
en la industria de alimentos deben ser
fcilmente desmontables y con facilidad de
realizar la limpieza y desinfeccin de la
Misma. En la bomba centrifuga, el producto llega
al centro del rotor que gira a una velocidad de
rotacin
alta.
Las
bombas
centrifugas
5

proporcionan caudal elevado y regular; es

fcilmente acoplable a un motor. Sin embargo,
este tipo de bombas no son de arranque
automtico y requiere de cebarlas (colocarlas
inicialmente con el lquido por debajo del
nivel a bombear). Tambin tienen la tendencia a
incorporar a batir la leche lo que puede
provocar incorporacin de aire no deseado

Figura 6. Exhibicin de clarificadora centrifuga

marca registrada CENTRIMAX. Fuente:
Centrimax. Disponible en
http://www.centrimaxes.com/schaelzentrifugen
01.0.html

CENTRFUGAS

Figura 7 . Esquema de una clarificacin de

leche fresca. Fuente: Fuente: Lnea de
Produccin de leche pasterizada.
Disponibleen:http://www.fing.edu.uy/iq/cursos/q
ica/industria/Lactea04.pdf. Consultado.
Septiembre del 2015.

La centrifuga las cuales separan partculas

de dimetro de 4 a 5 micras en donde la
fuerza centrfuga hace que las micro
impurezas se vayan al fondo de la mquina
y la leche pase a los tanques de
almacenamiento clarificada. La centrifuga
de platos como se observa en las figuras 6
y 7;consta de un rotor que contiene platos
cnicos superpuestos, separados entre s
por separadores que aseguran canales con
una separacin fija entre ellos, distancia
que determina el mximo dimetro de
partculas que pudieran entrar en el
separador.
La leche ingresa en el tambor por el tubo
de entrada de leche y pasa por los
intersticios existentes en el distribuidor. La
separacin de las impurezas se verifica en
pila de discos que consta de unas 10
piezas. Las partculas de suciedad de peso
especifico mayor se separan de la leche por
la fuerza centrfuga y se adhieren a la
pared interior de la zona inferior del
tambor. La leche clarificada asciende hacia
la pared exterior del distribuidor. La
limpieza de esta clarificadora es diaria e
implica el desmonte de cada uno de los
platos que la conforman. As tambin el
colchn de impurezas que se extraen de la
clarificadora aunque contiene nutrientes no
es apta para el consumo animal y se
desecha por cuanto la carga microbiana es
alta.

FILTROS
Figura 8. Filtros para leche Fuente: DeLaval.
Disponible en:
http://www.delaval.cl/Products/HygieneandCleaning/MilkFilters/default.htm Consultado.
Septiembre del 2015.

TANQUES DE
RECIBO

Figura 9: Llegada de leche en cantinas a

plantas medianas de produccin. Fuente:
Productos lcteos y crnicos. Disponible en:
http://www.slideshare.net/juguira/lacteos4826816 Consultado. Septiembre del 2015.

TANQUES DE
ALMACENAMIENTO

El filtro puede ser de nylon, algodn o malla

tupida. Estos filtros son instalados en la
conduccin entre el tanque de almacenamiento y
el carro cisterna. Aunque el filtrado de la leche no
elimina completamente las colonias de
microorganismos con las que llega la leche si
ayuda enormemente a la proliferacin de las
mismas y en ese sentido, previene el deterioro de
la leche. Es necesario que los filtros se limpien
frecuentemente para evitar que se acumule de
suciedad y el efecto del depurado de la leche no
sea el mejor.

La leche que ingresa a la planta es recogida en las

fincas o hatos en cantinas o tanques
cisternas recolectores diseados especialmente
para que mantengan el frio y eviten el
deterioro de la leche. En ese sentido, se tiene que
en Colombia la mayora de la leche
llega a las plantas en cantinas aunque en zonas
como la Caribe, Bogot y Cundinamarca
en donde se manejan volmenes de recoleccin
que alcanzan los 3000 litros se ha
empezado a trabajar con carros cisternas que
recolectan la leche

Los tanques de almacenamiento de leche fresca

deben ser utilizados exclusivamente para este fin y
no para almacenar leche higienizada pues se corre
el riesgo de que se de contaminacin.

Figura 10. Tanques de almacenamiento de

leche que ingresa a la planta. Fuente: La perla
lctea. Disponible:
http://www.oni.escuelas.edu.ar/2002/santa_fe/p
erlalactea/pl_pro.htm Consultado. Septiembre
del 2015.

CONCLUSIONES

La transferencia de momentum, se ve en todo el proceso, ya que la materia prima est en

continuo movimiento y en continuos intercambios con otras sustancias, maquinarias, con el
mismo medio etc. Que van a producir alteraciones favorables o desfavorables segn sea el caso.
En la maquinara de lcteos vimos que hay una gran variedad de tuberas, accesorios, vlvulas,
centrifugas, filtros tanques etc, que se utilizan de acuerdo a las caracterstica que tenga, sobre
todo resalto la viscosidad el cual influye mucho en la eleccin de estos equipos, as como
tambin la temperatura y el flujo si es laminar o turbulento.

BIBLIOGRAFIA

Tomadodefile:///D:/pc/Downloads/1._Unidad_Dos_Modulo_Procesos_lacteos_2_.pdfseptiembre
2015.

Viteri Alaba Clemencia. Procesos Lcteos. Unidad 2. Universidad Nacional Abierta y a

Distancia. Pasto. Noviembre del 2011
Tomadodefile:///D:/pc/Downloads/1._Unidad_Dos_Modulo_Procesos_lacteos_2_.pdfseptiembre
2015.

Webgrafia
Tuberas.Recuperadoel25deagostodel2015de:http://ferreinoxidablesas.com/contenido/tuberias.ht
mlTanques de leche.
Recuperadoel27deagostode2015de:https://es.wikipedia.org/wiki/Tanque_de_leche#Normas_de_f
abricaci.C3.B3n_de_tanques_de_lecheJornadas de Innovacin y Actualizacin Tecnologica.
JIAT. Fraustchi.
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Recuperadoel11deseptiembredel2015de:http://www.inti.gob.ar/lacteos/jiat2014/pdf/disertacione
s/10_valvulas_industria_lactea_usos_funcionalidad_ernesto_frautschi_enrique_motigliengo.pdf
Equipos Utilizados en la Industria Lctea. Recuperado el 11 de septiembre del 2015 de:
http://equiposutilizadosenindustriaslacteas.blogspot.com.co/
Bombas, vlvulas, accesorios, http://www.edelflex.com/aplicaciones/industria-lactea
Vlvula, accesorios, https://prezi.com/umljr9grptmf/tuberias-valvulas-y-accesorios-en-laindustria-lactes/Tuberas,http://naturaprocesos.blogspot.com.co/2012/04/tuberiaparaconduccion-de-fluidos-en.htmlhttp://equiposutilizadosenindustriaslacteas.blogspot.com.co/

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