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V alorizar a memória e a
cultura histórica das famílias
da região do Ipiranga. Este foi
o objetivo primordial ao
convo-carmos os dotes
culinários dos cozinheiros de
mão cheia do nosso bairro.
Bom apetite!
1
Projeto gráfico: Noeli Soares
Organização: Edições Ipiranga | Subprefeitura do Ipiranga
Subprefeito: Plínio Xavier de Mendonça Júnior
Realização: Subprefeitura do Ipiranga | BHS Continental Eletrodomésticos Ltda.
Colaboração: Carla Ciasca
Dirceu Rosa do Amaral
Fernando Celso Teixeira
Guilherme Prados
Júlio Moreno
Luis Eduardo Ramos Borges
Rosana Giacomina Maria Alfieri
2
A receita que tudo aproveita
1 Suco de Casca de Abacaxi ............................ pág. 04
3
A receita que tudo aproveita
Lavar bem a casca do abacaxi, colocar numa panela com 1 litro de água, deixar
ferver, coar, colocar numa jarra, deixar esfriar e adoçar à gosto.
Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque
água para ferver e cozinhe a casca da abóbora. Depois de cozida, escorra a água e
deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria.
Misture bem todos os ingredientes, frite a massa em óleo quente, levando ao fogo
pequenas porções de cada vez. Sirva quente.
4
A receita que tudo aproveita
Tabule de Cascas
por Maria Delacio Rodrigues
Lave o trigo e deixe-o de molho em água quente por 15 minutos. Corte a casca da
batata doce bem fininha e afervente. Escorra a água e reserve. Corte as cascas de
banana e de pepino bem fininhas e deixe de molho em água com algumas gotas de
limão. Escorra o trigo, espremendo muito bem para retirar toda a água. Escorra a
água das cascas de banana e de pepinos. Junte as cascas ao trigo e acrescente o
tomate, a cebola e a hortelã, picados. Misture bem e tempere com sal, azeite e o suco
de limão. Sirva frio.
Ingredientes 2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de casca de mamão
2 xícaras (chá) de açúcar
Descasque um mamão maduro e leve as cascas ao fogo em uma panela com água.
Deixe ferver e esfrie. Bata no liquidificador e reserve.Bata as claras em neve, misture
as gemas e continue batendo. Junte aos poucos o açúcar e a farinha de trigo. Acrescente
uma xícara (chá) do caldo de casca de mamão e, por último, o fermento. Asse em
forma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em um prato, fure com
um garfo e despeje a outra xícara de caldo de casca de mamão adoçado.
5
A receita que tudo aproveita
Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água, por 20 minutos. Bater
no liquidificador a casca, coar e reservar o caldo e o bagaço separadamente. Bata as
claras em neve, misture as gemas continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e a
farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco da casca do
abacaxi e o fermento. Misturar bem. Asse em forma untada em forno moderado.
Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante do
caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.
Dissolva o amido de milho, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo
mexendo sempre até engrossar. Despeje em uma forma previamente umedecida por
água e leve à geladeira.
Lave bem as cascas (deixe secar) frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas.
6
A receita que tudo aproveita
Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a parte branca. Passe no ralo
grosso e reserve. Faça uma calda de açúcar e água mais cravos. Acrescente as cascas
de melancia ralada e deixar cozinhar até apurar.
Ingredientes 3 ovos
3 xícaras (chá) de bagaço de milho
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata as claras em nove e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pela
peneira. Bater no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras em
neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno pré-aquecido.
7
A receita que tudo aproveita
8
A receita que tudo aproveita
Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne picada e frite mais um pouco,
mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até os legumes ficarem macios.
Pique tudo, cozinhe em água e sal e escorra. Unte um pirex com margarina, coloque
os vegetais; despeje o creme por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para
gratinar; mais ou menos 15 minutos.
9
A receita que tudo aproveita
Bater tudo no liqüidificador; untar uma forma média, com óleo e farinha de trigo.
Despejar a massa e por cima o recheio; assar em forno pré aquecido, por mais ou
menos 20 minutos.
Pique bem o que for usar, junte uma cebola e o sal, misture bem e despeje na massa.
O recheio é usado cru.
Lave muito bem as cascas que for usar, pique-as e coloque no liqüidificador, com todos
os ingredientes, Bata muito bem. Unte uma forma com canudo meio, com óleo e
polvilhe com açúcar misturado com canela em pó; mais ou menos 3 colheres de sopa
de açúcar e mais 3 de canela. Despeje a massa, e asse em forno pré-aquecido, por mais
ou menos meia hora.
10
Salgados
1 Empadinhas de Frango ................................. pág. 13
2 Esfiha de Calabresa ...................................... pág. 14
3 Croquete de Frango ...................................... pág. 15
4 Bolinho de Bacalhau .................................... pág.15
5 Paezinhos de Queijo de Liquidificador ........ pág. 16
6 Torta de Agrião ............................................. pág. 16
7 Torta Paulista ................................................ pág. 17
8 Torta de Queijo tipo Catupiry ..................... pág. 17
9 Tortilla Espanhola ........................................ pág. 18
10 Torta de Palmito ........................................... pág. 18
11 Torta de Escarola ou Espinafre ..................... pág. 19
12 Torta de Atum ............................................... pág. 20
13 Torta de Palmito com Frango ....................... pág. 20
14 Torta de Palmito e Camarão ......................... pág. 21
15 Torta de Sardinha ......................................... pág. 22
11
12
Salgados
Empadinhas de Frango
por Maria Emereuciana da Silva
Ingredientes da massa
500 gr. de farinha de trigo
250 gr. de banha de porco
2 ovos
1 colher de chá de sal
50ml de guaraná gelado
Coloque em uma superfície lisa (mármore) a farinha de trigo e faça uma cavidade no
centro. Corte a banha em cubinhos e coloque-a no centro. Amasse a banha junto
com a farinha, junte os ovos, o guaraná e o sal. Misture delicadamente, coloque em
um refratário e leve à geladeira por 3 horas.
Ingredientes do Recheio
½ cebola picada
250gr. de peito de frango
1 dente de alho picado
1 copo de caldo do cozimento do frango
1 tomate picado
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço
água e sal para cozimento
13
Salgados
Esfiha de Calabresa
por Maria Emereuciana da Silva
Ingredientes da Massa
500gr. de farinha de trigo
30gr. de fermento biológico
25ml de óleo (1/2 xícara café)
10 colheres de açúcar
água (o suficiente para dar ponto)
Fubá para polvilhar
Ingredientes do Recheio
400gr. de lingüiça calabresa defumada
3 tomates maduros picados
1 cebola picada
azeite de oliva
orégano
pimenta Síria
14
Salgados
Croquete de Frango
por Maria Emereuciana da Silva
Em uma panela coloque a margarina com o pão de molho no leite e a gema de ovo.
Mexer até ficar uma massa homogênea. Depois acrescentar 1 colher de queijo ralado,
misture o frango desfiado com a massa até soltar da panela. Retire fazendo bolinhos
e passando na farinha de rosca e no ovo. Fritar em óleo bem quente.
Bolinhos de Bacalhau
por Assunta Levotto Bizarro
Ferva o bacalhau, e passe na máquina de moer, ou desfie. Leve ao fogo com azeite, a
cebola, salsa batidinha e deixe refogar. Enquanto isso faça um pirão com as batatas
amassadas, a manteiga, a farinha de trigo, leite e os ovos. Misture o bacalhau ao
pirão e frite as colheradas em gordura quente.
15
Salgados
Bata o óleo com os ovos no liquidificador. Coloque o queijo, o leite e bata. Coloque
o polvilho aos poucos e depois de batido, coloque o sal e bata. Unte forminhas de
empada com margarina. As forminhas devem ficar bem untadas. Coloque as forminhas
em uma bandeja grande e encha-as com a massa batida no liquidificador, e leve para
assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.
Torta de Agrião
por Silvina Ramos Furatori
16
Salgados
Torta Paulista
por Joana de Oliveira Alves
Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa e bem branca, acrescente a
metade da quantidade de amendoim, a baunilha e o creme de leite. Arrume em um
pirex em camadas alternadas, começando com as bolachas, que devem ser molhadas
no rum. A última camada deve ser de creme. Deixar na geladeira por 2 horas, depois
é só servir.
17
Salgados
Tortilla Espanhola
por Joana de Oliveira Gonçalves
Torta de Palmito
por Maria B. do N. Lolo
18
Salgados
Ingredientes do recheio
Cebola a gosto
Alho a gosto
Toucinho defumado
2 tomates
Escarola ou espinafre cozidos
150 g. queijo ralado
100 g. queijo prato
sal a gosto
Pimenta a gosto (opcional)
19
Salgados
Torta de Atum
por Amélia Munhoz Sanches
Ingredientes do recheio
1 peito de frango
1 vidro de palmito
1 copo de requeijão cremoso
20
Salgados
Amasse tudo muito bem até dar liga. Divida a massa em duas, abra a massa com o
rolo e coloque uma parte no fundo da assadeira e a outra deixe para cobrir a torta.
Ingredientes do recheio
Tomate
Cebola
Ovos cozidos
Azeitona
Ervilha
Palmito
Camarão
Salsa
Alho, sal e pimenta do reino.
Refogue tomate, cebola, ovo cozido, azeitonas, ervilha, alho, pimenta do reino,
salsa, palmito e o camarão.Depois de montada, fure a massa com o garfo e pincele
com uma gema.
21
Salgados
Torta de Sardinha
por Neuza Adamoli Egeia
Bata as gemas com a margarina junte os demais ingredientes, deixando por último
as claras em neve e o fermento em pó.
Ingredientes do recheio
3 latas de sardinha em óleo
1 cebola em rodelas escaldada em água fervente
2 tomates sem pele em rodelas
100 g. de azeitonas picadas
Orégano a gosto
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Acompanhamentos
1 Cuscuz de Legumes ...................................... pág. 25
2 Cuscuz de Berinjela ..................................... pág. 25
3 Cuscuz ........................................................... pág. 26
4 Polenta Portugeusa ....................................... pág.27
5 Arroz de Forno .............................................. pág. 27
6 Purê de Batata ao Forno ............................... pág. 28
7 Tomate Recheado ......................................... pág. 28
23
24
Acompanhamentos
Cuscuz de Legumes
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveria Câmara
Cuscuz de Berinjela
por Sebastiana Sanchez
25
Acompanhamentos
Cuscuz
por Irmã Polli Cacichio
26
Acompanhamentos
Polenta Portuguesa
por Leonidia Silva Campos
Arroz de Forno
por Neuza Adamoli Egeia
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, menos a água. Misture bem, coloque
em um pirex, adicione a água por cima e leve ao forno quente até que a água seque.
27
Acompanhamentos
Numa panela, levar ao fogo até obter uma massa leve.Coloque em um refratário
pequeno, metade do purê, e cubra com mussarela. Coloque por cima a outra metade
do purê, e cubra com mussarela e molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido,
até começar a borbulhar (+ou- 20 minutos).Sirva quente ou frio.
Tomate Recheado
por Irmã Polli Cavichio
Corte a tampa do tomate e retire as sementes. Vire para baixo e coloque sobre um
prato para escorrer. Reserve.Em uma vasilha, coloque cream cheese, o blauquet de
peru, a salsa e a maçã. Misture bem e tempere com o sal.Recheie os tomates e sirva
sobre folhas de alface.
28
Bolos e Sobremesas
1 Bolo de Banana ............................................ pág. 33
2 Bolo de Banana e Farinha de Rosca ............ pág. 33
3 Bolo de Cenoura ........................................... pág. 34
4 Bolo Nega Maluca ........................................ pág.34
5 Bolo Romeu e Julieta ................................... pág. 35
6 Bolo Arco Íris ................................................ pág. 35
7 Bolo Goiabada .............................................. pág. 36
8 Bolo Decorado de Abacaxi ........................... pág. 36
9 Bolo de Fubá ................................................. pág. 37
10 Bolo de Fubá com Amendoim ...................... pág. 37
11 Bolo de Fubá Recheado ................................ pág. 38
12 Bolo de Laranja ............................................ pág. 38
13 Bolo de Chocolate ........................................ pág. 39
14 Bolo de Coco ................................................ pág. 40
15 Bombocado de Mandioca ............................. pág.40
29
Bolos e Sobremesas
30
Bolos e Sobremesas
31 Pudim Simples de Leite ............................... pág. 49
32 Pavê de Amendoim ....................................... pág. 50
33 Doce de Abóbora .......................................... pág. 50
34 Pavê de Maracujá.......................................... pág. 51
35 Mousse de Maracujá .................................... pág. 52
36 Mousse de Limão ......................................... pág.52
37 Brigadeiro de Cenoura ................................. pág. 53
38 Quindim de Assadeira .................................. pág. 53
39 Quindim Carioca .......................................... pág. 54
40 Pamonha ....................................................... pág. 54
41 Quadradinhos de Chocolate......................... pág. 55
42 Docinho de Cenoura .................................... pág. 55
43 Pudim Alemão .............................................. pág. 56
44 Rocambole Dietético .................................... pág. 57
45 Bolo de Milho Delícia ................................. pág. 58
31
32
Bolos e Sobremesas
Bolo de Banana
por Josefa Maria Bezerra
Bata as claras em neve firme, junte as gemas, aos poucos, vá juntando a farinha de
rosca, o açúcar, o óleo, as bananas amassadas e por último o fermento em pó e a
canela. Despeje a massa em uma assadeira untada e leve ao forno quente.
33
Bolos e Sobremesas
Bolo de Cenoura
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara
Ingredientes 3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 ½ xícaras chocolate em pó
1 xícara de óleo
1 xícara de água fervendo
Bater todos os ingredientes em uma batedeira, untar uma forma e levar para assar
em forno quente.
Ingredientes da Cobertura
½ copo de leite e ou água
1 colher de toddy e ou chocolate em pó
1 colher de margarina
2 colheres de açúcar
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Bolos e Sobremesas
Bater bem, untar uma forma e colocar a massa. Em seguida espalhe por cima da
massa uma lata de leite condensado, uma xícara de queijo ralado e 200gr de
goiabada fatiada. Levar ao forno por mais ou menos 30 minutos.Obs.: este bolo já
sai confeitado.
Quando o bolo esfriar, furar todo ele com um garfo. Fazer uma gelatina de limão e
espalhar nos furos de uma das massas. Colocar por cima um doce de leite para
recheio. Para segunda massa jogar por cima uma gelatina vermelha, do mesmo
modo como na primeira. Cobrir com uma cobertura a seu gosto.
35
Bolos e Sobremesas
Bolo Goiabada
por Setsuco Hashimoto
Bata a massa, misture uva passa e coloque numa assadeira de furo, untada e
enfarinhada. Por cima coloque pedaços de goiabada, e carreiras de maçãs em fatias.
Antes de retirar do forno, jogue por cima um pouco de canela e açúcar.
36
Bolos e Sobremesas
Bolo de Fubá
por Ana Carolina Azevedo de Souza
37
Bolos e Sobremesas
Bata o açúcar com a manteiga, depois as gemas, o leite, a farinha, o fubá, o fermento,
as claras em neve e por ultimo o queijo.
Bolo de Laranja
por Ana Carolina Azevedo de Souza
Bata no liquidificador a laranja picada o suco das três laranjas, o óleo, o açúcar e
os ovos, até formar um creme.
Coloque numa tigela grande, a farinha de trigo peneirada e o fermento. Acrescente
aos poucos à mistura do liquidificador e misture muito bem. Despeje em uma
forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido - 180º - para assar.
38
Bolos e Sobremesas
Bolo de Chocolate
por Amélia Munhoz Sanches
39
Bolos e Sobremesas
Bolo de Coco
por Sebastiana Sanchez
Ingredientes 4 ovos
100 g. de margarina
2 xícaras (chá) farinha de trigo
2 xícaras (chá) açúcar
1 vidro de leite de coco (retirar uma xícara de café e reservar,
completando o leite de coco com leite comum)
1 colher (sopa) de fermento em pó
O leite de coco reservado (a xícara de café), juntar açúcar a gosto. Passar no bolo
e polvilhar com coco ralado.
Bombocado de Mandioca
por Josefa Maria Bezerra
40
Bolos e Sobremesas
Numa tigela, coloque a mandioca ralada, e junte todos os ingredientes, por último
o fermento. Leve ao forno numa forma retangular, untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido, temperatura média, quando estiver douradinho, retirar
do forno, cortar em quadrados ainda quentes, e, colocar a calda por cima.
Bolo de Mandioca
por Ana Carolina Azevedo de Souza
41
Bolos e Sobremesas
Bolo Beliscão
por Sebastiana Sanchez
Colocar a farinha de trigo na mistura liquida, até dar o ponto de abrir com o rolo.
Faça quadradinho, coloque um pedacinho de goiabada e enrole. Assar em forno
pré-aquecido - 180º.
Ainda quente, quando tirar do forno, passa-los em açúcar refinado.
Queijadinha de Mandioca
por Sebastiana Sanchez
Ingredientes da Calda
1 copo de água
2 xícaras de açúcar
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Bolos e SobremesasBolos e Sobremesas
Sequilhos
por Ana Carolina Azevedo de Souza
Misture todos os ingredientes e trabalhe com as mãos até ficar uma massa lisa e
homogênea.
Divida a massa em três partes. Na primeira parte junte o coco ralado; na segunda
parte junte nozes picadas e na terceira parte junte raspas de limão. Forme os
sequilhos e coloque para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Assar em forno pré-aquecido - 180º - por 10 minutos.
43
Bolos e Sobremesas
Rosquinhas da Vovó
por Catarina Sanchez Aghinoni
Com o batedor de arame, bata o leite condensado e os ovos, quando estiver bem
misturado acrescente o fermento, misture aos poucos a farinha, amassando até que
não grude mais nas mãos. Enrole as rosquinhas. Quando terminar aqueça o óleo
(não deixe muito quente, pois elas são fáceis de queimar).
Se preferir, passe no açúcar e na canela em pó.
Casquinha de chantilly
por Setsuco Hashimoto
Massa:
200 g. de manteiga
3 dedos de gordura vegetal
+ ou - 400 g. de farinha de trigo
1 gema
½ copo de leite frio
Fazer uma farofa com as mãos com todos os ingredientes, amassar até soltar das
mãos. Forrar forminhas de empada, (pequena), e levar ao forno para assar até
dourar um pouco.
Depois de prontas, podem ser guardadas em latas fechadas, por vários dias.
Na hora de servir, passar um pouco de geléia no fundo e cobrir com o chantilly, e
enfeitar com 1 gota de geléia. Para servir, coloque em forminhas de papel.
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Bolos e Sobremesas
Sonho
por Alice Almeida dos Santos
Misture o fermento com o açúcar e mexa para dissolver. Junte o leite, os ovos, o sal,
a margarina, a baunilha e aos poucos a farinha peneirada. Sove bem a massa até
que ela solte das mãos. Coloque a massa em um saco plástico, e deixe fermentar até
dobrar de volume, após esse tempo, abra a massa com cuidado, deixando por de
um cm. de espessura, com a borda de um copo. Corte os sonhos e arrume-os sobre
um pano polvilhado com farinha. Deixe crescer novamente até que fiquem fofinhos.
Com cuidado, frite os sonhos em óleo limpo e não muito quente, para que ao
mesmo tempo, cozinhe a massa por dentro.
Ingredientes do Recheio
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar
6 gemas passadas pela peneira
120 g. de amido de milho
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
45
Bolos e Sobremesas
Coloque a farinha e a banha em uma vasilha e amasse até dar o ponto de fazer
bolinhas, não pode esfarelar. Quando as bolinhas estiverem prontas achate-as com
a ponta dos dedos e coloque um pedacinho de goiabada em cada uma. Forre a
assadeira com papel toalha e coloque os "Mantecau" deixando um espaço entre
elas, pois elas crescem. Tire do forno quando estiverem secas e brancas.Deixe esfriar
e sirva
46
Bolos e Sobremesas
Num pirex redondo, ou numa forma desmontável, cubra a forma com a massa.
Levar ao forno e quando estiver amarelinha, tirar e deixar esfriar.
Ingredientes do Creme
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
Açúcar a gosto
A gema de 1 ovo
Baunilha
4 maçãs
Montagem
Na massa assada, colocar em cima o creme, em seguida, ir colocando os gomos das
maçãs até formar uma flor. Levar à geladeira.
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Bolos e Sobremesas
Pudim de Pão
por Joana de Oliva Gonçalves
Pudim de Ricota
por Daisy A. Loyelo Ferracioli
48
Bolos e Sobremesas
Pudim Real
por Odete Lombardi Filippini
Cada de caramelo
1 xícara de açúcar
1 cálice de rum
Ingredientes 3 ou 4 ovos
10 colheres (sopa) farinha de trigo
½ litro de leite quente
Calda de caramelo
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Bolos e Sobremesas
Pavê de Amendoim
por Silvina Ramos Furatori
Primeira camada:
2 pacotes de bolacha maisena, umedecida com o soro do creme e um pouco mais de
leite. Aplique o creme e salpique o amendoim. Repete-se a bolacha depois o creme.
Doce de Abóbora
por Ana Carolina Azevedo de Souza
Numa panela coloque todos os ingredientes e reserve por duas horas. Mexa com
uma colher de pau, antes de levar ao fogo (alto).
Assim que levantar fervura, reduza a temperatura e cozinhe por meia hora. Desligue
o fogo e tampe a panela completamente para o doce não murchar e só destampe
novamente quando esfriar.
Se preferir adicionar coco ralado fresco.
50
Bolos e Sobremesas
Pavê de Maracujá
por Neuza Adamoli Egeia
Creme
Bater o leite condensado com o creme de leite, adicione 2 colheres (sopa) de suco
de maracujá. Deixe descansar por 40 minutos.
Cobertura
½ xícara de água
½ xícara de suco de maracujá
1 colher (sopa) amido de milho
2 colher (sopa) açúcar
Chantilly
Bata o creme de leite fresco, adicione 2 colheres (sopa) de açúcar, até fazer o
chantilly.
Montagem
Num pirex, coloque uma camada de chantilly, uma de biscoito, uma de creme, e
outra de chocolate ralado, e assim sucessivamente. Por cima coloque a cobertura
misturada com um pouco de semente de maracujá. Leve à geladeira de um dia
para o outro.
51
Bolos e Sobremesas
Mousse de Maracujá
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara
Mousse de Limão
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara
52
Bolos e Sobremesas
Brigadeiro de Cenoura
por Sonia Human Santos
Variações
Pode-se substituir a cenoura por igual quantidade de beterraba e o coco ralado por
chocolate granulado ou açúcar cristal.
Quindim de Assadeira
por Maria B. do N. Lolo
53
Bolos e Sobremesas
Quindim Carioca
por Irmã Polli Cavichio
Ingredientes 8 gemas
4 ovos
4 xícaras (chá) açúcar
2 colheres (sopa) manteiga
100 g. coco ralado
Manteiga para untar
Pamonha
por Lucia Helena Lima Batista
Misture tudo muito bem e encha as palhas como saquinhos, amarre fazendo cintura
bem firme. Coloque as pamonhas na água fervendo, cozinhe até ficar amarela.
Está pronta.
Docinho de Cenoura
por Assunta Levotto Bizarro
Ralar a cenoura, e levar ao fogo moderado com o açúcar cristal, o suco da laranja, e
a casca ralada. Deixa-se no fogo, até dar o ponto de enrolar. Depois de frio, enrola-
se como brigadeiro e passa-se no açúcar cristal, e coloca-se na forminha de papel.
54
Bolos e Sobremesas
Quadradinhos de chocolate
por Gessy Bianchi Palopoli
Pudim Alemão
por Jacy Orminda Buttignon de Noce
Bata bem no liqüidificador, todos os ingredientes, sendo que o leite com a gelatina
serão desmanchados no fogo baixo. Bata tudo junto, e despeje em forma molhada
com água. Leve à geladeira por 04 horas.
Misture tudo em uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar. Use fria.
Desenforme o pudim e despeje a calda.
O ideal é fazer de um dia para o outro.
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Bolos e Sobremesas
56
㑡䍡灡
瑥狧愭晥楲愬‱攠慧潳瑯攠㈰〶‱㈺ㄴ㨲