Los Cereales destinados a la alimentacin

humana deben presentarse libres de impurezas,

productos extraos, materias terrosas, parsitos
y en perfecto estado de conservacin y no se
hallarn
alterados, averiados o fermentados.
En el mercado se pueden encontrar distintos
tipos de Cereales para el desayuno. La variedad
es muy amplia:
Los copos se obtienen de harinas refinadas y
contienen sal, azcar y malta entre otros
ingredientes. Suelen estar fortificados con
vitaminas y minerales, con el fin de compensar
el
efecto del refinado al que se someten las
harinas.
Los inflados se elaboran insuflando aire a
presin a pequeos fragmentos de masa
creados
con harina refinada de diversos granos. Son ms
ligeros y crujientes que otros cereales pero
contienen menos fibra.

 Integrales y ricos en fibra: las variedades

integrales se elaboran con el grano entero del
cereal.
Su aporte nutritivo y de fibra es mayor que el de
los cereales refinados. Tambin son ricos en
fibra los que incorporan frutos secos y frutas
desecadas.
Muesli: se compone de cereales (avena, arroz
inflado, trigo, maz, etc.), frutos secos (nueces,
almendras, avellanas...) y frutas desecadas o
deshidratadas (pasas, manzana, pltano, coco,
fresas, etc.).
Las barritas de cereales: pesan poco, caben en
cualquier bolsillo, resisten mejor el calor y el
fro sin necesidad de aislante trmico, se
deshacen en la boca casi sin esfuerzo y se
digieren
fcilmente, pero aportan menos energa y
nutrientes que un puado de cereales ingeridos
junto
a una taza de leche. Sus ingredientes son:
salvado, copos de avena, trigo, maz, arroz,
pasas,

almendras, manzana, azcar, miel, lactosa y

otros componentes lcteos, leche en polvo,
chocolate, etc. Algunos fabricantes las
enriquecen con protenas lcteas o vegetales,
como las
de soja.
Oatmeal, porridge o gachas: las gachas de
avena pueden hacerse con granos cortados a
cuchillo .
En todos los casos, es comn que el
elaborador decida fortificar este tipo de
productos con
vitaminas y minerales como el hierro para
complementar el aporte nutricional de los
mismos.
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenid
o/sectores/farinaceos/Productos/CerealesDesayu
no_2010_11Nov.pdf.
Sin embargo,los cereales son altamente
refinados que han perdido su calidad de
alimento saludable porque se les agrega una
importante cantidad de azcar, adems,
algunos incorporan grasas hidrogenadas y sal

(sodio). Este tipo de cereales ha perdido la

mayor parte de la fibra diettica.
Los alimentos elaborados con cereales de grano
entero tienen un contenido nutritivo y de fibra
diettica mayor que los cereales refinados, ya
que este proceso elimina ciertas partes del
cereal, como el salvado rico en fibras y
vitaminas.
Los cereales integrales Sus caractersticas
saludables tienen relacin con su natural bajo
contenido de grasas y sodio. Entre los nutrientes
destacados contenidos en los cereales
integrales estn las vitaminas del grupo B, la
vitamina E, minerales como selenio, zinc, cobre,
magnesio, fsforo, hierro y grasas
poliinsaturadas procedentes del germen del
cereal.
Los cereales en su forma natural son alimentos
que no aportan azcares, sodio y el aporte
grasas es muy bajo, correspondiendo a grasas
vegetales de buena calidad, es decir bajas en
grasas saturadas e hidrogenadas, y de
preferencia poli y monoinsaturadas, adems
aportan un alto contenido de fibra diettica.

. Uno de los ms recomendables es la avena en

su presentacin natural, aquella que no tiene
ningn tipo de agregados. Existe en una
presentacin de uso instantneo que facilita su
uso.
En el actual escenario, nacional y mundial, de
una epidemia de sobrepeso y obesidad en nios,
con cifras igualmente altas de enfermedades
asociadas como hipercolesterolemia, diabetes e
hipertensin arterial , donde los alimentos son
cruciales para su prevencin y tratamiento, se
hace necesario reanalizar el ttulo de saludable
otorgado a estos productos.
Si bien se les ha agregado vitaminas y
minerales, incluso algunos utilizan algo de grano
integral, su base es un cereal refinado, con un
gran contenido de azcar, grasas hidrogenadas
y sal y un bajo contenido en fibra diettica.
Estos productos semejan ms una golosina que
un alimento saludable, por lo que debieran
reformularse antes de volver a incluirse en esta
categora.
http://www.alimentosysalud.cl/index.php?
option=com_content&task=view&id=32