Viernes

Diferente

Un plato poderoso

23

Octubre 2015

Puro sabor del Norte

Ideal pizza
de pencas
rebozadas y
salsa blanca

Pollo
saborizado
con
papas

Pg. 7

Pg. 4

Caserita y
saludable...

Polenta con
estofado de pollo
Pg. 2

Ideal para golosos

Torta de limn y
leche condensada
Pg. 6

Disfrutar el domingo
Bondiola a la
cerveza y al disco
Pg. 5

Super pascualina totalmente

hecha en casa. Una masa fcil y
prctica rellena con acelga sin
hervir para conservar todos sus
nutrientes. Para toda la familia.

suplemento Cocina Popular

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Buenos Aires, viernes 23 de octubre de 2015

Como se calculan las

proporciones de la polenta?

Algunos detalles importantes de la polenta

Tiene 10% de la dosis diaria recomendada de vitamina C y el 25% de la dosis diaria
recomendada de folacina. Si usted come polenta de maz amarillo, obtendr un 6% de su
necesidad diaria de vitamina A (beta caroteno), pero nada de esto si fuera el maz blanco el
que se utiliza. Su gran poder energtico (314 Kcal. por 100 g.) y su alto contenido en vitaminas
naturales hacen que resulte un producto muy nutritivo y de gran inters diettico. Una de las
cosas buenas acerca de la polenta es que no se procesa; tal como queda molida (siempre en
condiciones de higiene adecuadas, por supuesto) ya puede ser consumida.

Siempre se recurre al famoso: tres por

uno. Es decir por cada taza de polenta tres
de lquido. Este lquido puede ser de leche y
caldo, o de agua, segn los gustos de cada
uno.

Potente polenta con

estofado de pollo
}}El fro no se quiere ir, y por eso nada mejor que aprovechar estas noches con una rica y

contundente polenta, acompaada con un estofado de pollo super tentador...

El origen de la
polenta
La polenta
es una comida
originaria del
norte de Italia y
muy difundida en Argentina,
Austria, Chile, Suiza, Bosnia,
Croacia, Per, Eslovenia,
Serbia, isla de Madeira y
Uruguay. La evolucin de la
polenta es an ms extensa
en el tiempo y con mayores
variaciones; inicialmente se
preparaba con hierbas y desde
el Imperio romano se hizo ms
comn prepararla con harina
de trigo. Slo tras 1492, con los
viajes de Cristbal Coln, es que
se hace conocer en Europa un
ingrediente que sera tpico de
la actual polenta: el maz.

Una vez que

terminamos
de revolver
y la polenta
se integro
completamente,
se la puede
retirar
del fuego y
agregarle
varios
cuadraditos de
queso cremoso y
mezclarlos con
la preparacion.

Ingredientes
Polenta 300 grs
Caldo de verdura 500 cc
Leche 500 cc
Crema de leche 50 cc
Queso mozzarella 250 grs

Estofado:
Sal
Pimienta

Para quines es
ideal consumirla

Aji molido
Aceite de oliva
Cebolla 2
Morron rojo 1
Zanahoria 1
Ajo 3 dientes
Puerro 2
Pechuga 2
Vino blanco 1 vaso
Caldo de verdura 500 cc
Pure de tomate 1 litro

Preparacin
En cacerola con oliva, rehogar
la cebolla, morrn, puerro, ajo
y zanahoria picados. Cuando
transparentan, condimentar
y sumar el pollo previamente
hervido y desmenuzado. Integrar
y rectificar condimentos.
Desglasar con vino tinto y cuando
evapora el alcohol incorporar

el caldo y el pur de tomate,

reducir.
Para la polenta, en olla con leche
y caldo hirviendo, espolvorear
la polenta en forma de lluvia y
revolver hasta que tome hervor
nuevamente. Condimentar,
agregar la crema y el queso en
cubitos y revolver bien.
Emplatar la polenta en fuente y
el estofado sobre sta.

Recomendable para la
alimentacin infantil, en los
casos de anemia o delgadez
excesiva, para los enfermos
celacos y nios alrgicos a
la protena del gluten, soja y
leche.
Dieta de adelgazar, por
que es un alimento que sacia
y calma el hambre. Tambin
tiene vitamina A, carotenos,
fsforo, magnesio, calcio,
hierro, potasio, etc.
Como ltimo aporte, sealar
que para quienes no pueden
comer gluten, la polenta es
una alternativa de buen nivel
alimenticio.

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Buenos Aires, viernes 23 de octubre de 2015

Suculenta pascualina de
acelga, queso y huevo
}}La tradicional pascualina de rotisera tambin se puede hacer en casa. Alta, contundente

y conservando todas las propiedades de la acelga, es una receta ideal para la familia.

Propiedades de
las acelgas

Son muy ricas en Vitamina

A, muy importante para
mantener una piel sana,
una buena visin, un
cabello saludable, el
sistema esqueltico y el
inmunolgico. La Vitamina
A posee propiedades
antioxidantes, por lo que nos
protege ante los radicales
libres, las infecciones
y las enfermedades
degenerativas. Las acelgas
tienen gran contenido en
agua, por lo que nos hidratan
cuando las ingerimos. El
potasio de la acelga es muy
importante para cuidar
nuestros msculos y el
sistema nervioso.

Otros beneficios
de las acelgas
Ingredientes
Queso de rallar 250 grs
Nuez moscada
Huevo 6
Pimienta

Masa:

Harina 0000 500 grs

Sal 1 cda
Aceite de oliva 50 cc
Agua 250 cc

Relleno:

Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebolla 1
Morron rojo 1
Acelga 3 atados

Preparacin
Para la masa, en un bol, colocar la
harina y mezclar junto con el aceite, la
sal y el agua fra. Comenzar a tomar
de a poco y amasar hasta obtener
una masa lisa. Agregar agua si es
necesario. Descansar y dividir en dos
partes desiguales (base y bordes por
un lado y tapa por otro lado).
Aparte, picar las hojas de acelga en
crudo y reservar.
En olla con oliva, rehogar la cebolla y
morrn picados. Salpimentar y sumar
la acelga. Reducir.
Pasar la mezcla a un bol e integrar
con el queso rallado, la nuez
moscada, ajo picado, pimienta y dos
huevos batidos.
Estirar la masa y forrar un molde

dato
No hace falta que se hierva
la acelga. Slo con lavarla
muy bien y despus cortarla
fina alcanza. Hay que
saltearla en la sartn con las
cebollas y morrones.
desmontable de 26 cm (aceitado
y enharinado). Rellenar, incrustar
los cuatro huevos duros y tapar.
Repulgar y cocer al horno fuerte por
30 minutos.
Opcional: pintar con huevo batido
antes de llevar al horno.

A la hora de
preparar la
masa para la
pascualina se le
puede agregar
vino blanco, lo que
le da un muy buen
sabor y ademas
la hace crocante.
Con apenas unos
50 cm cubicos es
suficiente.

Contienen magnesio
que ayuda a mantener un
intestino sano, fortalece los
huesos y dientes y hace que
nuestros msculos puedan
funcionar correctamente.
Contienen hierro, yodo,
imprescindible para que
la glndula tiroides pueda
producir las hormonas
tiroideas, las cuales
intervienen en multitud de
funciones como por ejemplo
el metabolismo, el desarrollo
del feto o la regulacin de
la temperatura corporal.
Adems aporta vitamina C.

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Buenos Aires, viernes 23 de octubre de 2015

Los beneficios de consumir carne de pollo

Las proteinas que contiene la carne de pollo

La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de

protenas al igual que la carne de vaca, aunque siempre se
cree lo contrario. Es ms bajo en grasas, ya que posee
alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables de
carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas,
pero al mismo tiempo, aporta cidos grasos monoinsaturados
y poliinsaturados en menor cantidad.

En el pollo destaca su aporte proteico. dependiendo de la

pieza del pollo existen diferencias nutricionales, pero en general
contienen protenas, lpidos, minerales esenciales para cualquier
individuo y ms an para los amantes de la actividad fsica
(calcio, fsforo, hierro, zinc, magnesio, sodio y potasio) y
vitaminas A, B1, B2, B3, C y cido flico, ideales para el correcto
funcionamiento cerebral.

Espectacular pollo
norteo con papas corcho
}}La carne de pollo es mucho ms saludable que la de vaca y no menos rica. Esta receta tiene

como clave el adobo del pollo, que llega con los condimentos tpicos del Norte argentino.

Usos teraputicos
de la papa
La papa se utiliza para
diferentes tratamientos
teraputicos entre los ms
destacados estn:
Para tratar la anemia: Por su
aporte en gran cantidad de
cido flico y hierro.
Es anti-inflamatorio: El alto
contenido de minerales y sal
orgnica que contienen las
papas, hacen que sean un
buen anti-inflamatorio para
el organismo. En este caso
hay que consumirla hervida
y una vez hervida beber un
vaso del agua resultante
por la maana antes de las
comidas.
Para reducir la presin
arterial: Las papas contienen
gran cantidad de potasio,
por lo que ayudan a bajar
la presin arterial del
organismo.
Ayuda a aliviar el dolor de
gota: Consumir regularmente
jugo de papas crudas, ayuda
a disminuir el dolor de gota.

Como condimentarlo

A la hora de poner las

hierbas y la manteca en
el pollo hay que hacerlo
entre la piel y la carne. No
pintarlo solamente por
afuera o en su superficie,
sino que tome contacto
entre la piel y las carnes.

Ingredientes
Pollo 1
Manzana 1
Cebolla 1

Manteca saborizada:
Manteca 100 grs
Ajo
Aji molido
Oregano

Pimenton
Comino
Sal
Pimienta negra molida
Ralladura de limn

Guarnicin:

Papa 1 kilo
Manteca 2 cdas
Caldo de verdura c/n

Preparacin
Para aromatizar la manteca,
colocarla en un bol (pomada)
y mezclar junto con la sal, aj
molido, pimentn, ajo rallado,
comino, ralladura de limn,
organo y pimienta. Integrar.
Tomar el pollo y retirar los
sobrantes de grasa, untar con
manteca saborizada por fuera,

dentro y entre la piel y la carne.

Cortar la manzana y cebolla
(pelada) a la mitad y colocar
dentro del pollo, cerrar las patas
y atar.
Colocar en fuente con rejilla
y cocer al horno medio
precalentado por una hora.
Para las papas, pelarlas,
emparejar los bordes logrando
un rectngulo (reservar lo que

retiramos para otra preparacin)

y con molde cilndrico cortar las
papas con la forma de corcho.
Colocar los cilindros en sartn
(parados), salpimentar y sumar
la manteca y el caldo hasta la
mitad.
Tapar con papel aluminio y cocer
a fuego medio hasta que estn
cocidas (agregar caldo si es
necesario).

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Buenos Aires, viernes 23 de octubre de 2015

Tres datos
sobresalientes
de la bondiola

Carbohidratos

Minerales

Vitaminas

Como en todas las carnes estn

presentes en muy bajo porcentaje.
El porcentaje que posee la carne de
cerdo es el 1% y est bsicamente
representado por los glicolpidos.

Estn presentes en la carne

de cerdo en 1%, siendo los ms
importantes el hierro, manganeso y
fsforo, de gran importancia para el
organismo humano.

Sobresalen las vitaminas del

Complejo B y, en especial la B1 que
se encuentra en mayor cantidad que
en otras carnes. Tambin es rica en
vitaminas B6, B12 y Riboflavina.

Impresionante bondiola a la cerveza

al disco con batatas salteadas
}}El disco es uno

de los elementos
de la cocina que
deben tomar ms
protagonismo. Las
comidas quedan
exquisitas, se
hacen rpido
y con muchos
ingredientes. Esta
bondiola as lo
confirma...

un secreto

Para este tipo de

preparacion se
recomienda quitar el
exceso de grasa a la
bondiola, ya que cuando
ingresa al disco es
preferible que no tenga
demasiada.

Ingredientes
Bondiola 1
Aceite de oliva
Sal

Salsa:

Cebolla 3
Champion 250 grs
Pimienta
Cerveza 1 litro
Mostaza 3 cdas

Guarnicin

Batata1 kilo
Manteca
Miel 1 cda
Ajo 3 dientes
Jugo de naranja 1/2 vaso

Preparacin
Desgrasar la bondiola y cortar en bifes
gruesos, dorar en oliva de ambos lados,
salar y reservar.
Aprovechar el fondo de coccin

y para la salsa sumar la cebolla

fileteada (agregar oliva si hace falta)
ms los championes en lminas y
salpimentar.
Volver a incorporar los bifes de
bondiola y desglasa con cerveza,
cuando evapora el alcohol, agregar la
mostaza y reducir.
Aparte, en sartn con manteca, saltear
las batatas en rodajas previamente
hervidas con cscara. Sumar ajo
picado, miel y jugo de naranja.
Servir los bifes con salsa y batatas.

La importancia de consumir cerdo

El valor nutritivo de la carne de cerdo
la seala como uno de los alimentos ms
completos para satisfacer las necesidades
del hombre, y su consumo podra contribuir
en gran medida a mejorar la calidad de
vida humana desde el punto de vista de los
rendimientos fsicos e intelectuales.

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Buenos Aires, viernes 23 de octubre de 2015

Como hacer un buen merengue

italiano?

Como hacer el merengue en

microondas?

Utilizar dos partes de azcar por una de claras.

Separar las claras de la yema sin que se mezclen, la
yema tiene grasa y el merengue con grasa no levanta
bien (el bol no tiene que tener restos de grasa). Las
claras se baten ms rpido a temperatura ambiente.
Batir las claras solas para que tomen un poco.

Hay que poner en un bol apto para microondas cuatro claras

y 240 gramos de azcar. Se mezcla y se lo lleva al microondas
por 30 segundos. Pasado el tiempo hay que sacarlo y volver
a mezclar. Repetir este paso por cuatro o cinco veces hasta
que est bien caliente. Ah se empieza a batir hasta que la
preparacin se enfre y quede una crema firme y fra.

Torta de limn y leche condensada

con merengue italiano
}}Ideal para golosos. Aprovechando la textura y el sabor de la leche condensada, esta torta es

realmente irresistible. Animate a terminarla con este merengue ms cremoso que el tradicional...

Algunos consejos para

que el merengue
salga perfecto
Los huevos deben ser
frescos y encontrarse a
temperatura ambiente.
Cuando se separen las
claras de las yemas, no debe
quedar ni un solo rastro de
yema en las claras.
Cuanto mas refinada
o de mejor calidad sea el
azcar, ms delicado y con
menos impureza quedar el
merengue.
Si queremos que quede ms
blanco, le podemos agregar
unas gotas de jugo de limn al
final del batido.

Atenti al horno

Hay que estar muy

atentos cuando se
vuelca la preparaciOn
de leche condensada en
la masa y se la lleva al
horno. Debe respetarse
mucho los 20 minutos, el
horno medio y solo con
que se coagule el centro
ya estA lista.

Ingredientes
Masa:

Manteca 200 grs

Azucar 100 grs
Harina 0000 300 grs
Huevo 1
Sal 1 cdta

Relleno:

Yema 8
Leche condensada 800 cc

Ralladura de limon 1 cda

Jugo de limon 240 cc

Merengue italiano al
microondas:
Clara 4
Azucar 240 grs

Preparacin
Batir el azcar, la manteca y el huevo
hasta cremar. Una vez integrada la

Si el fin del merengue es

la decoracin de un postre
o torta, se le puede aadir
1 o 2 cucharadas de azcar
impalpable (cuando ya se
agreg todo el almbar), para
que quede ms firme y lo
protejamos de la humedad
del ambiente.

preparacin, sumar la harina con la sal

e integrar con esptula, sin amasar.
Envolver en film y llevar a la heladera
por 30 minutos.
Estirar de manera circular, forrar
molde de tarta enmantecado y cocer
al horno medio por 10 minutos, con
peso para que no se deforme (papel
aluminio con porotos).
Para el relleno, en un bol mezclar la
leche condensada con las yemas y el
jugo y la ralladura de limn. Volcar la

mezcla sobre la masa y cocer al horno

medio por 20 minutos.
Para el merengue italiano en
microondas, colocar el azcar con las
claras en un bol apto para microondas
y calentar al microondas por 30
segundos, retirar, revolver y repetir 4
veces ms.
Finalmente, batir con batidora hasta
que se enfre y tome la consistencia.
Decorar con manga y reservar en
heladera.

Qu es la leche
condensada?
Es leche de vaca a la que
se le ha extrado agua y
agregado azcar, lo que
resulta en un producto
espeso y de sabor dulce que
puede conservarse durante
varios aos envasado sin
refrigeracin mientras no se
haya abierto.

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Buenos Aires, viernes 23 de octubre de 2015

Salud y
alimentacin

Si bien muchas veces las pencas se dejan de lado en la cocina, hay que saber que son un alimento muy nutritivo que ayuda a prevenir muchas enfermedades y son beneficiosas para el organismo.
La penca de acelgas es beneficiosa: Para la buena salud ocular, mantener el buen estado del cabello, piel y
mucosas, como cicatrizante, para la buena coagulacin de la sangre y mantenimiento de los huesos y buena
salud de las embarazadas.

Deliciosa pizza de pencas rebozadas

con jamn, queso y salsa blanca
}}No siempre comer pizza puede ser contraproducente para la salud. Esta receta conserva el sabor de la pizza y agrega los

beneficios de la acelga y las pencas. Para toda la familia...

Ingredientes
Base:

Aceite de oliva
Penca c/n

Empanado:

Sal
Pimienta
Ajo
Perejil
Huevo
Pan rallado

Cubierta:

Queso de mquina
Jamn cocido
Salsa blanca
Acelga c/n

Preparacin
Tomar las pencas y blanquearlas en
agua hirviendo por 5 minutos. Cortar la
coccin con agua fra.
Pasar las pencas por huevo batido,
condimentado y mezclado con ajo y
perejil picado y luego por pan rallado.
Repetir el empanado y hacer una base
de pencas en pizzera aceitada.
Cubrir con queso de mquina, jamn
cocido, salsa blanca y la acelga picada.
Cocer al horno fuerte por 15 minutos.
Cuando se hierven las pencas en agua,
apenas se ponen blandas estan listas para
sacar, en ese momento hay que pasarlas
a un bol con agua helada para cortar la
coccion y que no sigan ablandandose.

Los beneficios
de las pencas
La penca de acelgas
es un bocado delicioso y
saludable, rico en vitaminas,
minerales y calcio. Adems
tambin constituye un
alimento antioxidante
que aporta gran cantidad
de fibra con muy pocas
grasas y caloras. Las
pencas de acelgas ayudan
a combatir infecciones,
gripe y resfriados, anemia,
estreimiento, calambres,
hematomas.

Un secreto
Para que la base de la
pizza no quede blanda,
hay que pasar las pencas
por huevo y despus por
pan rallado. A la hora de
ponerlas en el piso de la
pizzera, hay que ponerlas
bien juntas para que quede
una base compacta.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 23 de octubre de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Hoy cocina: Daniel Netto

Cual vas a
preparar vos?

Medallones
de bondiola
a la criolla
Hola amigos de Cocineros.
Mi nombre es Daniel Netto
y ac les dejo una de mis
recetas favoritas. Es para
ms o menos cinco porciones y muy simple de hacer.
Saludos y buen apetito

zza
Matambre a la Pi
)
al horno (de Cala

Lemon Pie 5 paso

Por Irene Pol

Ingredientes

Preparacin

Una bondiola cortada en

medallones mas o menos de un
centimetro 1/2
Un kilo 1/2 de papas en rodajas
de 1/2 cm.
Tres cebollas grandes
cortadas en aros
Dos pimientos, pueden ser de
diferentes colores, cortados
en tiras
Tres zanahorias en rodajas
finas.
1/2 de tomate redondo,
cortados en rodajas
Arvejas, una lata
Salsa de tomate, pure o pulpa,
como se prefiera, un litro
Tres dientes de ajo bien
picados.
Huevos media docena,
excluyente

Sellar los medallones previo pasarlos

por harina y pimentn en partes
iguales, en el disco bien caliente con
aceite de oliva y reservar. Colocar la
cebolla, los morrones y la zanahoria
y sofrer todo en un colchn para
devolver los medallones sobre este
sofrito.
Agregar salsa de tomate y disponer
las papas en una capa, cubriendo el
dimetro del disco, sobre estas de igual
forma las rodajas de tomate y cocinar
todo a fuego medio por 35 o 40 m.
Si es necesario agregar caldo de
verduras, pero nunca sobrepasar
la preparacin. Salpimentar y
condimento a gusto.
Pasado dicho tiempo poner las arvejas
y disponer los huevos, si se prefiere
estos pueden excluirse en la receta.
Terminar la coccin por 15 o 20m ms...

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

s (de Xime)

Por Carla Mon

teros

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Que no puede faltar en tu cocina a la hora de cocinar?

Juan Manuel Roldn: A mi no me puede faltar mi cuchilla, es la que tengo desde hace aos pero
sin ella me siento perdido
Manuela Alvarez: Imposible que yo pueda cocinar sin mi delantal
Javier Pez: En mi cocina no puede faltar el mate. Por eso siempre cocino con mi mujer as ella
me hace unos buenos amargos
@baldivieso28: No me puede faltar la multiprocesadora. Eso me permite hacer ms rpido la
comida y unificar muchas cosas para que mis hijas lo coman
@IvanBj96: Mi aliada es sin dudas mi mam. Ella siempre me ayuda cuando no entiendo algo.

@LyAnheluk: No me pueden faltar las recetas de Cocineros Argentinos, siempre me sacan de

apuros, fcilmente explicadas y ricas!!
Mara Soledad Gmez: No arranco a cocinar si me faltan mis tarritos con los condimentos. Cada
uno en su lugar y rotulados. Cuando me los cambian de lugar, me siento perdida
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos