UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

LAS PROTENAS
ESTRUCTURA Y CLASIFICACIN
ALUMNOS:

QUICHCA QUISPE MARIBEL

MENESES ROSALES ROSSY VERENISSE
MEZAS QUISPE RONALD

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

TRABAJO DEDICADO AL ESTUDIO

INCESANTE DE LA CIENCIA EN
POST

DE

LA

OBTENCION

NUEVOS CONOCIMIENTOS

DE

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

INTRODUCCION

Primero partiremos, como todo trabajo, dando una definicin de Protena, sus
componentes y clasificacin. Luego pasaremos a mencionar las Fuentes Naturales
de Protenas y Alimentos ricos en ellas. Despus definiremos y explicaremos cada
una de las estructuras de las Protenas y en conexin con la Qumica, las reacciones
que se producen en ellas.
A continuacin, clasificaremos y definiremos las variadas y mltiples funciones de
las protenas en el cuerpo humano. Posteriormente, veremos un tema muy
importante, incluso un poco ms que los otros temas, trataremos la Sntesis
de Protenas y su relacin con el ADN y a su vez, con Gentica. Y por ltimo (en
cuanto a temas se refiere), pero no menos importante, explicaremos, la digestin
de Protenas, sus procedimientos, sus colaboradores, y el proceso en general; todo
esto con imgenes y definiciones.
Luego, agregaremos una especie de Vocabulario con conceptos importantes y
complejos que estn contenidos en el trabajo. Luego un listado de preguntas acerca
de las Protenas, para compartir y desarrollar con nuestros compaeros, el cual ser
incluido en el trabajo y dictado para que todos trabajemos en este. Posteriormente,
aplicaremos a nuestro trabajo una respectiva Bibliografa con informacin acerca del
origen de nuestro trabajo.
3

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

CAPITULO I
PROTEINAS

1.1.

CONCEPTO.Las protenas son

cualquiera

de

los

numerosos

compuestos

orgnicos

constituidos por aminocidos unidos por enlaces pesticidas que intervienen en

diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contraccin muscular
o la respuesta inmunologa. Se descubrieron en 1938 y hoy se sabe que son los
componentes principales de las clulas y que suponen ms de 50% del peso seco de
los animales. El trmino protena deriva del griego proteico, que significa primero.

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el
tejido conectivo y el pelo, hasta los glbulos compactos solubles, capaces de
atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones metablicas.
Tienen un peso molecular elevado y son especficas de cada especie y de cada
uno

de

sus

rganos.

Se

estima

que

el

ser

humano

tiene

unas

30.000 protenas distintas, de las que un 2% se ha descrito con detalle.

Las protenas sirven sobre todo para construir y mantener las clulas, aunque su
descomposicin qumica tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4
kilocaloras por gramo, similar al de los hidratos de carbono.
Adems de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares, son
responsables de la contraccin muscular. Las enzimas son protenas al igual que la
insulina y casi todas las dems hormonas, los anticuerpos del sistema inmunolgico
y la hemoglobina, que transporta oxgeno en la sangre. Los cromosomas, que
transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, estn compuestos por
cidos nucleicos y protenas. Las protenas son biomolculas formadas bsicamente
por carbono, hidrogeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en
algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el
nombre de aminocidos y serian por lo tanto los monmeros unidad. Los
aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La unin de un bajo nmero
de aminocidos da lugar a un pptido; si el N= n de aminocidos. Lo que forma la
molcula N si esta es mayor de 10, es un polipptido; se denomina oligopptido, si N
es superior a 50 aminocidos. Se habla ya de protena cuando N es mayor a 100
aminocidos.
Protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en
todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de
semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los
diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se
encuentran

un

alto

porcentaje

de

nitrgeno,

as

como

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en

algunas fsforo y hierro.
Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas
sustancias

ms

simples

llamadas

aminocidos,

que

los vegetales sintetizan

a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros
reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de
los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que
las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son
veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas
animales donde stas se encuentran en mayor cantidad.
El valor qumico (o "puntuacin qumica") de una protena se define como el
cociente entre los miligramos del aminocido limitante existentes por gramo de la
protena en cuestin y los miligramos del mismo aminocido por gramo de una
protena de referencia. El aminocido limitante es aquel en el que el dficit es mayor
comparado con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado
el clculo, da un valor qumico ms bajo. La "protena de referencia" es una protena
terica definida por la FAO con la composicin adecuada para satisfacer
correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado distintas protenas de
referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de aminocidos
esenciales son distintas. Las protenas de los cereales son en general severamente
deficientes en lisina, mientras que las de las leguminosas lo son en aminocidos
azufrados (metionina y cistena). Las protenas animales tienen en general
composiciones ms prximas a la considerada ideal.
El valor qumico de una protena no tiene en cuenta otros factores, como la
digestibilidad de la protena o el hecho de que algunos aminocidos pueden estar en
formas qumicas no utilizables. Sin embargo, es el nico fcilmente medible. Los
otros parmetros utilizados para evaluar la calidad de una protena (coeficiente de
digestibilidad, valor biolgico o utilizacin neta de protena) se obtienen a partir
de experimentos dietticos con animales o con voluntarios humanos.

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

En disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento anftero,

es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un cido liberando protones y
quedando (-COO'), o como base , los grupos -NH2 captan protones, quedando como
(-NH3+ ), o pueden aparecer como cido y base a la vez. En este caso los
aminocidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar inica llamada
zwitterion.

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

CAPITULO II
CLASIFICACION Y ESTRUCTURA

2.1.
2.1.1.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

PROTENAS FIBROSAS: A continuacin se describen las principales
protenas Fibrosas: colgeno, queratina, Fibringeno y protenas musculares.

a) COLAGENO: El colgeno, que forma parte de huesos, piel, tendones y

cartlagos, es la protena ms abundante de los vertebrados. La molcula
contiene por lo general tres cadenas polipeptdicas muy largas, cada una
formada por unos 1.000 aminocidos, trenzadas en una triple hlice siguiendo
una secuencia regular que confiere a los tendones y a la piel su elevada
resistencia a la tensin. Cuando las largas fibrillas de colgeno se
desnaturalizan por calor, las cadenas se acortan y se convierten en gelatina.
b) QUERATINA: La queratina, que constituye la capa externa de la piel, el pelo y
las uas en el ser humano y las escamas, pezuas, cuernos y plumas en los
animales, se retuerce o arrolla en una estructura helicoidal regular llamada
hlice . La queratina protege el cuerpo del medio externo y es por ello
insoluble en agua. Sus numerosos enlaces disulfuros le confiere una gran
estabilidad y le permiten resistir la accin de las enzimas proteolticas (que
hidrolizan a las protenas).
c) FIBRINOGENO: El fibringeno, es la protena plasmtica de la sangre
responsable de la coagulacin. Bajo la accin cataltica de la trombina, el
fibringeno se transforma en la protena insoluble fibrina, que es el elemento
estructural de los cogulos sanguneos.
d) PROTEINAS MUSCULARES: La miosina, que es la principal protena
responsable de la contraccin muscular, se combina con la actina, y ambas
actan en la accin contrctil del msculo esqueltico y en distintos tipos de
movimiento celular.
8

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

2.1.2.

PROTEINAS GLOBULARES: A diferencia de las fibrosas, las protenas

globulares son esfricas y muy solubles. Desempean una funcin dinmica
en el metabolismo corporal. Son ejemplos las albminas, la globulina, la
casena, la hemoglobina, todas las enzimas y las hormonas proteicas.
Albminas y globulinas son protenas solubles abundantes en las clulas
animales, el suero sanguneo, la leche y los huevos. La hemoglobina es una
protena respiratoria que transporta oxgeno por el cuerpo; a ella se debe el
color rojo intenso de los eritrocitos. Se han descubierto ms de 100
hemoglobinas humanas distintas, entre ellas la hemoglobina S, causante de la

anemia de clulas falciformes.

2.1.3.
ENZIMAS: Todas las enzimas son protenas globulares que se combinan
con otras sustancias llamadas sustratos, para catalizar las numerosas
reacciones qumicas del organismo. Estas molculas, principales responsables
del metabolismo y de su regulacin, tienen puntos catalticos a los cuales se
acopla el sustrato igual que una mano a un guante para iniciar y controlar el
metabolismo en todo el cuerpo.
2.1.4.
HORMONAS PROTEICAS: Estas protenas segregadas por las glndulas
endocrinas, no actan como las enzimas, sino que estimulan a ciertos rganos
fundamentales que a su vez inician y controlan actividades importantes como
el ritmo metablico o la produccin de enzimas digestivas y de leche. La
insulina, segregada por los islotes de Langerhans en el pncreas regula el
metabolismo de los hidratos de carbono mediante el control de la
concentracin de glucosa. La tiroxina, segregada por el tiroides regula el
metabolismo global; y la calcitonina, tambin producida por el tiroides, reduce
la concentracin de calcio en la sangre, y estimula la mineralizacin sea.
2.1.5.
ANTICUERPOS: Los anticuerpos, tambin llamados inmunoglobulina,
agrupan las miles de protenas distintas que se producen en el suero
sanguneo como respuesta a los antgenos (sustancias u organismos que
invaden el cuerpo). Un solo antgeno puede inducir la produccin de
numerosos anticuerpos, que se combinan con diversos puntos de la molcula
antignica, la neutraliza y la precipitan en la sangre.

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

2.1.6.

MICROTUBULOS: las protenas globulares pueden tambin agruparse

en diminutos tbulos huecos que actan como entramado estructural de las
clulas y, al mismo tiempo transportar sustancias de una parte de la clula a
otra. Cada uno de estos microtbulos est formado por dos tipos de molculas
proticas casi esfricas que se disponen por parejas y se unen en el extremo
creciente del microtbulo y aumentan su longitud en funcin de las
necesidades. Los microtbulos constituyen tambin la estructura interna de
los cilios y flagelos, y apndices de la membrana de los que se sirven algunos
microorganismos para moverse.

2.2.

SEGN SU COMPOSICIN
Estas pueden clasificarse en protenas "simples" y protenas "conjugadas".
Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que al hidrolizarse producen

nicamente aminocidos, mientras que las "conjugadas" o "Heteroprotenas" son

protenas que al hidrolizarse producen tambin, adems de los aminocidos, otros
componentes orgnicos o inorgnicos. La porcin no protica de una protena
conjugada se denomina "grupo prosttico"
2.3.

SEGN SU FUNCIN
La diversidad en las funciones de las protenas en el organismo es quiz las

ms extensas que se pueda atribuir a una familia de biomolculas.

a) Enzimas: Son protenas cuya funcin es la "catlisis de las reacciones
bioqumicas". Algunas de estas reacciones son muy sencillas; otras
requieren de la participacin de verdaderos complejos multienzimticos.
El poder cataltico

de

las

enzimas

es

extraordinario:

aumentan

la velocidad de una reaccin, al menos un milln de veces.

Las enzimas pertenecen al grupo de las protenas globulares y muchas de
ellas son protenas conjugadas.
10

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

b) Protenas de transporte: Muchos iones y molculas especficas son

transportados por protenas especficas. Por ejemplo, la hemoglobina
transporta el oxgeno y una porcin del gas carbnico desde y hacia los
pulmones, respectivamente. En la membrana mitocondrial se encuentra
una serie de protenas que transportan electrones hasta el oxgeno en el
proceso de respiracin aerbica.
c) Protenas del movimiento coordinado: El msculo est compuesto por
una variedad de protenas fibrosas. Estas tienen la capacidad de modificar
su estructura en relacin con cambios en el ambiente electroqumico que
las rodea y producir a nivel macro el efecto de una contraccin muscular.
d) Protenas estructurales o de soporte: Las protenas fibrosas como el
colgeno y las queratinas constituyen la estructura de muchos tejidos de
soporte del organismo, como los tendones y los huesos.
e) Anticuerpos: Son protenas altamente especficas que tienen la capacidad
de identificar su sustancias extraas tale como los virus, las bacterias y las
clulas de otros organismos.
f) Proteoreceptores: Son protenas que participan activamente en el proceso
de recepcin de los impulsos nerviosos como en el caso de la "rodapsina"
presente en los bastoncillos de la retina del ojo.
g) Hormonas y Protenas represoras: son protenas que participan en la
regulacin de procesos metablicos; las protenas represoras son elementos
importantes

dentro

del

proceso

de

transmisin

de

la informacin gentica en la biosntesis de otras molculas.

2.4.

SEGN SU CONFORMACIN
Se entiende como conformacin, la orientacin tridimensional que adquieren

los grupos caractersticos de una molcula en el espacio, en virtud de la libertad de

giro de stos sobre los ejes de sus enlaces . Existen dos clases de protenas que
difieren en sus conformaciones caractersticas: "protenas fibrosas" y "protenas
globulares".

11

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

Las protenas fibrosas se constituyen por cadenas polipeptdicas alineadas en

forma paralela. Esta alineacin puede producir dos macro-estructuras diferentes:
fibras que se trenzan sobre si mismas en grupos de varios haces formando una
"macro-fibra", como en el caso del colgeno de los tendones o la a-queratina del
cabello; la segunda posibilidad es la formacin de lminas como en el caso de las bqueratinas de las sedas naturales.
Las protenas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son los
principales soportes estructurales

de

los tejidos; son

insolubles en agua y

en soluciones salinas diluidas y en general ms resistentes a los factores que las

desnaturalizan.
Las protenas globulares son conformaciones de cadenas polipeptdicas que se
enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un "nudillo de hilo enredado" .
El resultado es una macro-estructura de tipo esfrico.
La mayora de estas protenas son solubles en agua y por lo general
desempean funciones de transporte en el organismo. Las enzimas, cuyo papel es la
catlisis de las reacciones bioqumicas, son protenas globulares.
2.5.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS.

La

organizacin

de

una

protena

viene

definida

por

cuatro

niveles

estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura

terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposicin de la anterior en el espacio
2.5.1.

ESTRUCTURA PRIMARIA

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos

indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos
aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y
de la forma que sta adopte.
2.5.2.

ESCTRUCTURA SECUNDARIA
12

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en

el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis
de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una
disposicin espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
La a(alfa)- hlice
La conformacin beta

Esta estructura (Alfa Hlice) se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s

misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre
el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.
En esta disposicin (Conformacin Beta), los aminocidos no forman una hlice
sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.
2.5.3.

ESTRUCTURA TERCIARIA

La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura

secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una
conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y
por tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de
transporte.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces
entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
El puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.

Los puentes de hidrgeno

Los puentes elctricos
13

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

Las interacciones hifrfobas.

2.5.4.

ESTRUCTURA CUATERNARIA

Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes)

de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro
como en la hemoglobina, o muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que
consta de 60 unidades protecas.

CONCLUSIONES
14

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes en las clulas;

constituyen ms del 50 % de su peso seco.

Cada protena tiene funciones diferentes dentro de la clula. Adems la mayor

parte dela informacin gentica transmitida por las protenas.

Las protenas son verdaderas macromolculas que alcanzan dimensiones de

las micelas en el estado coloidal. La estructura de tamao micelar con cargas
elctricas en su superficie les confiere propiedades de absorcin.

Las macromolculas protenicas en ocasiones estn compuestas por una sola

cadena polipeptdica; en tal caso reciben el nombre de monomricas. Cuando
la protena est formada por varias cadenas polipeptdicas que pueden o no
ser idnticas entre s, reciben el nombre de oligomricas.

Las protenas son macromolculas por lo cual poseen pesos moleculares

elevados. Todas producen por hidrolisis -aminocidos.

Las protenas son cualquiera de los numerosos compuestos

orgnicos

constituidos por aminocidos unidos por enlaces pesticidas que intervienen en

diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contraccin
muscular o la respuesta inmunologa. Se descubrieron en 1938 y hoy se sabe
que son los componentes principales de las clulas y que suponen ms de
50% del peso seco de los animales. El trmino protena deriva del griego

proteico, que significa primero.

Protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en
todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en
toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas
ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes
cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como
de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en
algunas fsforo y hierro.
15

UNIERSIDAD PRIVADA SERGIO BERNALES GARCIA

LAS PROTENAS

BIBLIOGRAFA

www.biomolecualas.com.es
www.buenastareas.com
www.cienciaytecnologia.com
www.monografias.com
www.pucp.com
www.wikipedia.com

16