5 nuevos mtodos de conservacin de alimentos.

Radiacin ionizante: La irradiacin de alimentos es un mtodo fsico de conservacin que

consiste en exponer el producto a radiaciones ionizantes como los rayos X, gamma o
electrones acelerados. Pese a su gran potencial como mtodo alternativo de conservacin de
frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos procesados, su implantacin debe hacer frente
an a algunos obstculos que limitan su aplicacin, como el rechazo de los consumidores. Las
ltimas reacciones sobre la tcnica se han hecho evidentes en EE.UU., donde las autoridades
sanitarias han autorizado a los productores de espinacas y lechugas iceberg a someterlos a
radiacin para eliminar microorganismos.

Homogenizacin por alta presin: Los tratamientos higienizantes de alimentos

basados tradicionalmente en procesos trmicos, aunque eficaces, no satisfacen las
expectativas de un consumidor cada vez ms exigente con la calidad organolptica y
nutricional de los productos. La aplicacin de nuevas tecnologas alternativas como la ultraalta presin por homogeneizacin (UHPH) para mantener el valor nutritivo de los alimentos y
mejorar su seguridad y funcionalidad es una de las prioridades tanto de la industria
agroalimentaria como de los centros de investigacin que desarrollan sus trabajos en este
campo. Esta nueva tecnologa, capaz de someter a algunos productos a homogeneizacin
con presiones de hasta 400 megapascales (MPa), permitira sustituir el tradicional proceso de
pasteurizacin y obtener una leche y derivados lcteos de mejor sabor, textura y
conservacin.

Radiacin ultra violeta: La capacidad de la radiacin ultravioleta para la

destruccin de microorganismos es bien conocida. Posee la propiedad de afectar,
entre otras estructuras, el material gentico de los microorganismos, lo que impide
la multiplicacin y la viabilidad de sus clulas. De modo general, puede decirse
que afecta tanto a las bacterias como a sus esporas, as como a los virus.

Campo elctrico pulsado: La tecnologa basada en el campo elctrico pulsado

(PEF, en sus siglas inglesas) es tambin un tratamiento en el que no se produce
un calentamiento de los alimentos y busca inactivar grandes cantidades de
microorganismos. Esto implica una reduccin de la actividad biolgica en el
producto con el consiguiente incremento en la vida comercial del producto.

Ultra sonidos: La combinacin de ultrasonidos con calor o presin inactiva

microorganismos y enzimas especialmente resistentes al calor Los ultrasonidos de

alta intensidad se han venido utilizando para limpieza de equipos, desgasificado

de lquidos, homogeneizacin, induccin de reacciones de oxidacin/reduccin,
extraccin de enzimas y protenas, induccin de la nucleacin durante la
cristalizacin, entre otras aplicaciones. Hasta el momento se han desarrollado
equipos a escala semi-industrial e industrial encaminadas a la eliminacin de
espumas y deshidratacin de vegetales.