ARTICULO DE REVISION

REFERENTES BIBLOGRFICOS

Tomado de Heinz Dieterich/Nueva Gua para la investigacin cientfica

http://estudios.unad.edu.co/escuelas
http://scienti.colciencias.gov.co:8083/ciencia-war

RODRIGUEZ, Gonzalo. (2004). La agroindustria rural de la panela en Colombia: roles,

problemtica y nuevos retos. Innovacin y Cambio Tecnolgico. Vol. 4, No.1: 5 11.
CORPOICA. Recuperado de http://www.corpoica.org.co
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2005
Cundinamarca. Corporacin Autnoma Regional. (2010). Indicadores ambientales para el
sector panelero. Bogot; CAR. 28 p.
Glosario. ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1525s/a1525s07.pdf

TITULO:
LA PANELA PROBLEMTICA, RETOS Y DESAFIOS

RESUMEN
Se destaca la importancia que tiene en el sector panelero en el agroindustria
colombiana, los desafos, la problemtica y los nuevos retos que afronta el
gremio con miras en el fortalecimiento de su produccin para el futuro.

CONTENIDO

TITULO
RESUMEN ..

INTRODUCCION

La agroindustria panelera en el mbito regional y nacional es de suma importancia, tanto a nivel

socio- econmico como nutricional, en el primer aspecto sobran razones para valorarla. Contamos con
el consumo de panela ms alto del mundo con promedio de 23 kilos por persona, somos los segundos
productores a nivel mundial despus de la India, la caa contribuye con el 6.7% a la formacin del
Producto Interno Bruto (PIB) agrcola. La mayora de las actividades de produccin se realizan dentro
de esquemas de economa campesina en unidades de pequea escala.
En materia de generacin de empleo, la agroindustria panelera se considera la actividad productiva
que ms utiliza unidades de trabajo por hectrea cosechada y beneficiada. En la actualidad se
emplean cerca de 25 millones de jornales y se vinculan a esta actividad alrededor de 350.000
personas, es decir, el 12 % de la poblacin rural econmicamente activa, siendo el segundo rengln
generador de empleo despus del caf.
Una agroindustria con todas estas bondades, necesita cada da actores mejor preparados para
continuarla y mejorarla. La educacin a travs de la preparacin tcnica de los futuros productores
paneleros es un reto que debemos asumir con mucha responsabilidad. Para la elaboracin de panela
de buena calidad se debe de tener en cuenta una serie factores que van desde la caa pasando por el
proceso productivo y terminando con el empaque y el mercadeo del producto.

PRODUCCION DE PANELA EN COLOMBIA

La produccin de panela es una de las agroindustrias rurales de mayor tradicin

en los pases
tropicales. La panela, tambin denominada chancaca" o 'rapadura' en algunos
pases de Amrica
Latina y "gur" o "jaggery" en Asia, es un producto alimenticio que se obtiene de
jugo de la caa de
azcar, Saccharum oficinarum L. en pequeas factoras de agroindustria rural. Se
trata de un
azcar natural e integral, no centrifugado y sin refinar. Su presentacin comn al
consumidor es
en forma de bloques slidos, aunque ltimamente tambin se le produce en
forma granulada.
La Produccin De Panela En Colombia La estructura productiva y de mercado de azcar y
de lapanela presentan marcadas diferencias: la produccin de azcar en Colombia se
lleva a cabo en 16 ingenios, con niveles industriales de gran escala, en zonas planas,
mecanizables y en tierras frtiles, en donde predomina el monocultivo de la caa; la
de panela, en contraste se realiza en pequeas explotaciones campesinas en zonas
de montaa, con limitaciones de fertilidad y mecanizacin en, las cuales las familias

campesinas complementan sus ingresos con otras actividades pecuarias agrcolas,

con el empleo de mano de obra familiar, en particular. Desde el punto de vista del
mercado, se observa tambin grandes diferencias: m entras el azcar se ofrece en
condiciones oligoplicas, con frecuencia subsidiado y tiene amplia demanda nacional
e internacional, la panela en cambio, no recibe subsidios y su oferta est atomizada
porque responde a una demanda de carcter local o nacional con poca participacin
en el contexto internacional. El Proceso De Produccin De La Panela En Colombia En
Colombia, la produccin de panela la realizan los mismos cultivadores de caa,
quienes combinan este cultivo con el de otras especies agrcolas y pecuarias, y se
cultiva la caa en regiones montaosas de los Andes, en alturas comprendidas entre
1.000 y 1.900 metros sobre el nivel del mar. Por tradicin el cultivo incluye la
siembra, la fertilizacin o abonamiento, el control de malezas y la cosecha luego de
18 meses de sembrada. Las labores son de carcter manual. Una vez cosechada la
caa se transporta en mulas hasta el trapiche, en donde se descarga la caa y se
elimina la parte terminal de los tallos, la cual se emplea como semilla en siembras
posteriores. La caa se almacena para asegurar el permanente aprovisionamiento de
materia prima en el trapiche; luego se produce la extraccin de jugo mediante
molinos de tres mazas accionados por motores y, en algunos casos, por animales. En
esta operacin se separan el jugo y el bagazo. El jugo extrado pasa a un tanque
prelimpiador que acta como filtro y elimina materiales pesados como suelo y
materiales livianos como hojas y bagacillo. El bagazo se recoge y almacena para
secarlo y utilizarlo como combustible en la hornilla para la evaporacin del agua
presente en el jugo. El jugo pasa del prelimpiador a la paila recibidora en la hornilla,
y all se le retira la cachaza para su clarificacin mediante el calor y la adicin de
muclagos vegetales como balso o gusimo. La hornilla consta de una cmara donde
se queman el bagazo y otros combustibles como lea. de un juego de 4 a 8 pailas
destinadas a traspasar los jugos para la e vaporacin del agua y la concentracin de
la panela, de un ducto a travs del cual se conducen los gases calientes para
calentar las pailas, de una chimenea por donde salen los gases y con la cual se logra
una diferencia de presin para el adecuado flujo de los gases en el ducto. Una vez
concentrada la, panela se sacad e la paila y se traslada a unas bateas, donde
mediante batido, se logra la cristalizacin de la sacarosa y despus se vierte en unos
moldes de madera que le dan la forma cuadrada o redonda. All se deja enfriar la
panela hasta que adquiere su consistencia slida y luego se empaca en cajas de
cartn para su posterior venta en el mercado. Todo este proceso es manual y puede
emplear entre 5 y 14 personas, dependiendo del tamao de la produccin. Vale la
pena destacar que mediante el desarrollo tecnolgico de Corpoica se ha logrado que
muchos productores aprovechen los subproductos del cultivo y del procesamiento de
la caa, en la alimentacin de vacunos, porcinos y aves, diversificndose as sus
ingresos familiares y el mejoramiento de la dieta alimenticia de los animales. Los
Roles de la Agroindustria Panelera en Colombia La produccin de panela cumple
mltiples funciones no slo desde el punto de vista econmico sino tambin de las
dimensiones social, ambiental, cultural y de seguridad alimentaria y nutricional
(Rodrguez, 2.002). En lo econmico, la agroindustria panelera es una importante

actividad productiva para la generacin de ingresos. De acuerdo con el estudio

efectuado por la Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, en
Colombia la produccin de panela representa entre el 60 y el 80% de los ingresos de
las unidades productivas campesinas. La produccin panelera induce adems un
efecto dinamizador de los territorios por su articulacin con otros sectores no
agrcolas de la economa local, como talleres de fabricacin y mantenimiento de
infraestructura y equipos (construcciones, molinos, hornillas, pailas, moldes),
produccin de empaques y actividades financieras, de transporte y distribucin.
Problemtica Y Oportunidades A pesar de la importancia y los mltiples roles que
desempea la agroindustria de la Panela en el desarrollo de sistemas
agroalimentarios campesinos, sta enfrenta problemas de Produccin y de
mercado que el limitan su expansin y fortalecimiento. Problemtica
Productiva En primer trmino estn los Problemas relacionados con la
competitividad y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales de
produccin. Como se mencion, las caractersticas predominantes de la
agroindustria panelera son su baja escala productiva Y la poca introduccin
de mejoramientos tecnolgicos, es decir, los bajos niveles de productividad
agrcola y de proceso, los altos costos de produccin y la deficiencia en la
calidad del producto. En la fase agrcola se registran bajos niveles de
productividad de Ia caa por la antigedad de los cultivos y por la baja
densidad de plantas por hectrea. A si mismo, a pesar de que existe
tecnologa, an se presentan deficiencias en el control de problemas
fitosanitarios de plagas, enfermedades y malezas. En la fase de proceso se
observan altos costos de cosecha y del transporte de la caa, prdidas en
la extraccin de jugo en el molino, deficiencias en la limpieza y clarificacin
del jugo, ineficiencia energtica de las hornillas para la evaporacin del
agua y la concentracin de la panela, y deficientes condiciones de calidad,
empaque y presentacin del producto. Desde el punto de vista de
sostenibilidad ambiental, a pesar de las mltiples ventajas de la caa, un
impacto indeseable de la agroindustria panelera es el consumo de grandes
cantidades de lea y de llantas usadas como combustible en la elaboracin
de la panela para la evaporacin del agua presente en los jugos de la caa,
debido a la ineficiencia energtica de las hornillas adicionales
Nuevos Retos Como retos en el mediano plazo, la agroindustria panelera debe
procurar la consolidacin de organizaciones gremiales a nivel nacional,
regional y local para lograr, de esta forma, una mejor coordinacin y control
sobre las actividades productivas y de mercado. Adems, se debe fomentar
la conformacin y el fortalecimiento de ncleos productivos empresariales
a nivel regional para mejorar la capacidad de negociacin frente a los
intermediarios y desarrollar programas sistemticos de capacitacin del
capital humano y de mejoramiento tecnolgico, dirigido a la introduccin
de tecnologas ms sostenibles y competitivas. En ese sentido se requiere

una mayor difusin de la tecnologa desarrollada por Corpoica-Cimpa y el

ajuste a distintos contextos agroecolgicos y socioeconmicos regionales.