INTROI}UCCION vo.
[¿s esclavos twieron, sin
embargo, slr ürayor cometido
económico ein bs cídades.
Lrsociedad colonial fi¡e
F¡l¡e las ocrryacíores erye.
e$m€ol¿L Estas jerar$¡fas cblizadas, abuúron en hs
se justificaban por la nece$í- relacior[adas cm los nÉrales;
dad de Ere diferentes esla- indunent¿da comfnrccirin y
uedos sociales cumplienan provisió'n de viveres
en foru¡ adscriü¡ ñmciooes Tampoco falta¡o'n, nafinal-
especializadas a fin de que meoüe en üabajoo semicalili-
el conjrmúo se desenvolvie¡a cadc corm pesc¿ cosera;
con normalidad. venla c¿Ilqie¡a; carga &
El
proceso de coquista mercmclas y elaboracíon de
americano sigaifico no determinados aliuentos
ml¿mente un fenómeno de ...(KLEIN, 1986). Esos
Aomimc¡ón, sino taonbiéo la esclavos esab¿a ligados a
prese.nci;a e implanüacién de los diversos grupos económi-
imtituciones y fomcas de cos, soÍno tambifu al sector
expbtacidn desconi&s en el medio y bajo.
Peni 6¿pmll 1988). Ia cwcién extaeconG
Hsiglo XVIil aüavieza mica de los intereses meüo-
r¡n prcceüo de refmmas y polilam sobre indfgemas y
descomposición. Europa esclavos se autedaba en un
eolxa en ua proceso de ordenamiedo politiao de
bmcisión qrp blce s€Nüir oatu¡aleza patrimonial (Co-
srs efectos negativos e,!r üe¡, 19EB)
Auáica "la declinación del 1.1- LOS ESCLAVOS.
orden colonial se asocia co'n I¿ esclavitud en América
una prolmgada poSración emgieza coo la bendicion de
ecodmica secula¡" (Flores, h igt€sí¿. Los predícadorw
leE4). lo jrsiñcaror Str el pecado
tAdmaque, l9g2't. Ia iglesia
CoNTEXTO ECONOIüCO carólica rica popietarb de
escl¡vos admitió que los
La auara es alnwu del La poduccidn y comereio africanost€rde aha imor-
úüimo aíto ¡l¿ Hisa¡ria en la se ñndó en b
erplotación y
tal les concedieron tieoopo
(NMSM. Se La &sempe:aa- colonial dela población para el culto y esl¿bleciemo
fu como Jefe e Prfutica y idfuem; perc sr violenci¿ qre el acces a lso sacra-
acfrulnunte d¿sanolb s¡¿ calda demográfica hizo metrtos eslaban por encima
rctividad académica colab* urgsú,c ÉporEr la mm de de loda opocición del amo
rmtdo en eI Archiw Eig,óri- obra para el proceso produc- (IOdn, 19861.
co&|l¿mismaauhnrsidad- tivo la adryísición de essla-
66
Mcjfa: Patdertuc futhÍes &l S. jffIII
CHACARILIá 6 6
San Fco. De PAUL t0 3 t1
DEL BRAVO 3 I 4
RECOLETA I I 2,
SAUCE 9 9
ORMEÑO 3 3
TOTAL 32 37
68
Mcjfn: PaM¿rtu hlürioles ¡lal S. X4III
Madas, pero poe*eriormede t€vocÁ zu peti- inci€rfa condición legal del esclavo. Cuaodo
cíón (Sup. Cnb. Ley 34 Ciifi). Esos ctros existia m te$Eo de por medio, el de4xósito en
erao verdaderos infiernos para los d@siiados, rma pmaderia era garadla de segwidad para
asi tenemos el informe de Jr¡an A¡isendi 'T-a el amo y b autoridad (Aguine lgBB).
riltima recriminacion contra dichos agre,mian- '$e ígnora de donde los vienes y bs pana-
tes (panaderos) bace el nrplicde por s€r de¡os de e$a ciudad eI privflegio de teoer
interés de inereses de la car¡sa priblicq y de la prftúones y pri^simeros, pueÉ¡ $¡s ordenanzas
hrm¡tridad qr¡e se hella buherada en las del sño l7 idicm lo contrrio cuado les
miserables personas, asi como de los eslavos abone loe jornales de gelrte übre y nada para
prqpio de los aba$ecedores, como de los prisionery a mÁs de que el trabajo de los
demás criminales {lue se pon€o en las pamde- delincuentes pertmece en deryracía a la causa
rias por vfa de correcién eir quieoes con inhu- prtbtica y ro al particulm provoedor de las
manidad de ejercer ol¡o drno monopolio paoad€rias (Sr¡p. Gob. ley Vl c 697 l79l). L.L
gitandoles & esos infelices el jomal que el jnstificacidn para que esos c€nhos operen
¡niblico les abon¿ y tripücadoles el tabajo en como prisioneros pueden ser variados por los
táminos incesables, ad de noche cm de di4 gastos. En ser lqgar la precaria constituciónr de
sin dejales un insfaue pra el meño y el las carceles de Lima y snr capacidad para
escmso preciso, ad los exaspetm, hasa albergar al oeciente insuficientes tmbifo eran
precipitarle a cometer mr¡erte en los mayordo- abamede insegwas (Agnire lgBS).
mos y veHoreg gue les agitan y despiertan a Pero no e
pu@ opínar que las pmaderlas
ñ¡erza de chlcote y palos grn los cruza, por enm centros de alt¿ seguridad, sino que ta
@ en ningth tiempo s hnn visto tdo Yigiláocia más estrecha y el agotamierto q¡e
de¡grac.ías corm en los pres€d€s (Snp. frb. se ploducla t¡ala lesiores flsicas y medales,
ley 24 e697 - 1795). t€dr¡cla el porcentaje de fugas Toda panaderla
En el infoame des¿rifo a¡riba podemos üenia objelo de castigos y torturas Fisic¿"
entender hs razones por las cuales r¡n sclavo
preferia el cadigo directo mtes que ir a parar coNcl,nsIoNEs
& nna paúádorfa. Et tato que se les d¿ba
mleriomede generaba r¡na viole,ncb extrema Fue¡on las panaderlas casa de abado, donde
los pbloe y asesinato eran cosa cornuo en el escl¡rvo priocipahente dejaba su e$uerzo y
esos lugres. [¿ razon por la $p un esclavo a veces la vida en el proces produc{ivo de
podfu ir a parar a rma panaderla eran variadag pan tas sociedad en su conjudo se alimeert¿-
pelo pueden 4grupame en dos grades blo- batr del habajo de bs esclavoo.
flueq la comisión de ¡Igur acfo de innrbodi- ESos ce,lu¡os erm indusriag p€rc a su yez
nación - dellto, altm€rla, cimárron¿je, trabajo c€nüos correctivas para hombres librcs como
a desgmo, ebriedad etc. é de otro lado, lil para eslavos. El trabajo dernandaba horas
inferminables de labor cotidiana Ep comenza- cia y virolencia social $re por s¡¡ misrno
ba en el di,a y t€rminaba en la ma&ugada; a caracter feudal de la sociedad y snrs insitrrcio-
parte de las pesinas codicíooes de vida npÉ¡ que degeneraba en remcaicas, es decir, las
L¿ isdustria del pan fue parte del circuito panaderlas en sr afan mercantilid¿ y rentisüa
económico colonial. $u proceso dema¡daba l¿ busm geaerafs riquezas sin üener {¡ue paga[
participaciéo de v¿rios agentes, corno los jomales libres y sobre todo servir mmieniendo
dueños del trigo, los molineros, pulperias. Si formas & coacción como el ca*igo flsico para
bim esta fudu$da fue inctuida eo rm proceso mayor produccirln
de represión para coÍferff parte de la resisúen
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COMPUTO DE PAN