Cerveza

Para otros usos de este trmino, vase Cerveza (desambiguacin).

Cerveza servida de una lata.

La cerveza (del celto-latn cerevisa1 ) es una bebida alcohlica, no destilada, de sabor

amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u
otros cereales cuyoalmidn es fermentado en agua con levadura (bsicamente Saccharomyce
s cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con lpulo, entre
otras plantas.1 2
De ella se conocen mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las
diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un
color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos.
Se la considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturacin que se manifiesta en forma
de burbujas a la presin ambiente) y suele estar coronada de una espuma ms o menos
persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Sugraduacin alcohlica puede alcanzar
hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
ndice
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1 Antecedentes

2 Etimologa

3 Historia

4 Ingredientes
o

4.1 Los cereales

4.1.1 La malta

4.1.2 Mezcla

4.1.3 Tipo de grano

4.2 Aditivos aromticos

4.2.1 Lpulo

4.2.2 Otros ingredientes

4.3 El agua

4.4 La levadura

5 Elaboracin
o

5.1 Etapas
6 Clasificacin

6.1 Ingredientes

6.2 Aspecto

6.3 Procedimientos

6.4 Procedencia o denominacin de origen

6.5 Graduacin

7 Evolucin y ampliacin histrica

o

7.1 La invencin: cerveza y pan

7.2 Cerveza como alimento

7.3 Cerveza sagrada

7.4 Cerveza vulgar

7.5 Los ingredientes

7.6 Importancia social

7.7 Contribucin a la salud

7.8 Cerveza monacal, cerveza laica

7.9 Leyes sanitarias y comerciales

7.10 Cerveza transparente

7.11 Elaboracin industrial

7.12 Elaboracin casera

8 Economa

9 Tipos de cerveza

10 Vase tambin

11 Referencias

12 Bibliografa

13 Material audiovisual

14 Enlaces externos

Antecedentes[editar]
Segn Lewis el lpulo da a la cerveza ese sabor lmpido y amargo, sin el cual malamente
puede llamarse cerveza.3 En la Baja Edad Media se origin la costumbre de cocer
el mosto con flores de lpulo.4 A partir de entonces naci la bebida que hoy identificamos
como cerveza, distinta del vino de malta.5 Tal costumbre se origin en Alemania hace unos mil
aos. El lpulo sustituy a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada
fermentada alcohlicamente su amargor caracterstico. El lpulo contribuye tambin
decisivamente a su conservacin. Adems obra como eficaz antisptico y estabilizador.
Tambin sirve para detener la fermentacin actica y clarificar el lquido, causando la
precipitacin de las sustancias albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el
uso del lpulo se remontan a la Alemania del siglo XI, con motivo de los impuestos por el uso
del all llamado grut, que en ingls llaman gruit el conjunto de yerbas utilizadas en la
elaboracin de la cerveza que fue sustituido por el lpulo.
Sin el uso del lpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un vino de malta
que no lleva lpulo y, si lo lleva, no puede ser fresco, que recuerda por su sabor ms al
vino que a la cerveza. Cuanto menos lpulo se usa, la bebida resulta ms vinosa. Si la malta
est muy tostada no hace falta usar tanto lpulo para evitar el sabor vinoso. En francs el vino
de malta es llamado vin dorge, en ingls barley wine, en alemn Gerstenwein y Maltonwein y
en italiano vino dorzo. Sabe a vino, se sirve en copa de vino, tiene una graduacin similar a la
del vino y los mismos usos que el vino. Se distinguen incluso vinos de malta de mesa y de
postre. No se los considera cerveza, aunque los famosos vinos de malta de Blgica
aderezados con frutas suelen ser incluidos al tratar de las cervezas, en calidad de
cervezas especiales. Mrs. Tritton seala en su manual que, para elaborar cerveza en vez de
vino de malta, basta aadir lpulo y un fermento de los usados para elaborar cerveza. En el
caso del vino de malta, se suprime el lpulo y se utiliza fermento de vino en vez de fermento
de cerveza.6 El lpulo identifica tanto o ms la individualidad de la cerveza, que la cebada u
otros cereales. Tampoco tienen la consideracin de cerveza, ni se llama cerveza, pues carece

de lpulo, el fermentado alcohlico, de unos 7 % vol. del que se extrae por destilacin el
whisky.
Adems del vino de malta, existen otras bebidas alcohlicas con caractersticas o apariencia
diferentes pero fabricadas tambin a base de almidn fermentado que, cuando no tienen un
nombre especfico como es el caso del sake, son asimiladas a cervezas. En este ltimo
caso se aade un complemento al nombre de cerveza a fin de evitar malentendidos por
ejemplo, cerveza de banana. La cerveza sin alcohol es un caso especial ya que su
contenido alcohlico es despreciable o nulo, aunque comparte las mismas caractersticas de
base que el resto de las cervezas porque se ha desalcoholizado durante la elaboracin.
Se podra clasificar el sake como cerveza de arroz aunque hay varias diferencias si se
adoptase un criterio analgico. La cerveza es para los europeos lo que el sake para los
japoneses. En sentido analgico, la cerveza tambin puede ser clasificada como un sake. Las
clasificaciones analgicas suelen rechazarse cientficamente por poco rigurosas, pues no
distinguen adecuadamente el gnero de la especie. Si denominamos a todos los mamferos
vacas, posteriormente hay que distinguir entre vacas propiamente dichas y otros
animales que slo son vacas por asimilacin. No existe una palabra para designar a todas las
bebidas provenientes de cereales alcohlicamente fermentados. Para el ingls, Harold J.
Grossman ha propuesto brews y malt beverages.7
En Japn la cerveza, tal y como se conoce en Occidente, fue inicialmente un producto
importado. Hoy en da existen fbricas de cerveza japonesas y para designar dicha bebida se
adapt la locucin bier a dicho idioma como biiru (). Aunque para hacer cerveza se
utiliza muchas veces arroz, no slo la elaboracin es distinta, sino tambin la fermentacin. En
la tradicin oriental, en la fermentacin alcohlica del arroz, el sorgo o el mijo, el fermento
utilizado proviene de esos mismos cereales, y est basado en las esporas del Aspergillus
Orizae, un hongo asexuado. Produce la enzima llamada takadiastasa. Ese fermento se
llama koji. Es palabra de origen japons, pero que se utiliza en cualquier idioma, si se
quiere designar ese fermento. El koji no incluye slo el Aspergillus Orizae, relativo al arroz,
sino tambin otros como el A. sojae relativo a la soja. Tiene la virtud de hacer fermentar en
alcohol no slo la sacarosa, sino tambin la lactosa. En la obtencin de esas bebidas no se
tuesta el cereal. Tambin es distinta en consecuencia la preparacin del wort. En una cultura
cervecera en la que se efectan clasificaciones tan sutiles como la distincin entre ale y
beer sera muy difcil clasificar el sake como una ale o como una beer.8
A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados, como los vinos,
en la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua ni azcar, caracterizando
ambas carencias el proceso de elaboracin. Para conseguir azcar a partir del almidn del
cereal, es necesario primero modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la
temperatura adecuada a fin de completar la conversin. El lquido resultante, compuesto de
azcares, protenas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se
le aade el lpulo en caliente, aunque tambin existe la costumbre de lupular en fro dry
hopping, en seco, en ingls, operacin que consiste en aadir las flores al mosto ya fro,
bien en las cubas de fermentacin, bien en las cubas de almacenamiento. Una vez enfriado a
una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se aaden stas y se inicia la
fermentacin que producir el alcohol y el dixido de carbono (CO 2).

Etimologa[editar]
Existen varias opiniones:

Una, de Joan Corominas,9 dice que cerveza proviene del latn cervsa, que a su
vez toma esta palabra del galo, un idioma celta. La raz celta parece estar emparentada

con el gals cwrw y el galico coirm. Por cervoise entiende el Petit Larousse
Illustr de 1918 cerveza de los antiguos galos.

Otra, de Phillippe Dubo-Laurence y Christian Berger (El libro del amante de la

cerveza), sugiere que cervoise viene de cerevisia, pero luego aaden que esta voz
vendra de Ceres, diosa latina de la tierra y los cereales, y de vis, la fuerza. Tal
etimologa pertenece a ese gnero de etimologas de fantasa que los fillogos no toman
en serio. En cualquier caso, est plenamente aceptado que cereal proviene de
cerealis, que designa aquello perteneciente a la diosa Ceres, a la que se representa
con espigas de trigo en la mano.

En todo caso, la raz comn es fcilmente apreciable en sus voces espaola cerveza,
portuguesa cerveja, catalana cervesa, gallega cervexa y extremea cervcia. En
otros idiomas europeos se emplean derivados de la misma raz que la palabra germnica
bier, como es el caso del ingls beer, francs bire e italiano birra. En ingls
tambin se utiliza la palabra ale, equivalente a l, que es la palabra escandinava para
cerveza. Charlie Papazian, con gran erudicin filolgica, sostiene que ale significaba
originariamente hidromiel mead en ingls muy rebajado con agua, mientras el hidromiel
fuerte era denominado biuza, de donde beer.10

Historia[editar]
Artculo principal: Historia de la cerveza

Barril de cerveza.

Histricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos

pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias ms antiguas de la produccin de
cerveza datan de alrededor de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el
antiguo Elam (actual Irn). Algunos la ubican conjuntamente con la aparicin del pan entre
10000 a. C. y 6000 a. C. ya que tiene una parecida preparacin agregando ms o menos
agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran ms densas que las actuales, similares al
actual pombe africano, de culturas igualmente primitivas. Segn la receta ms antigua
conocida, el Papiro de Zsimo de Panpolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a
partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue
conocida como zythum, que es palabra griega, pero en una fase ms tarda. Antiguamente
en Oriente se usaba arroz y tambin bamb. Del bamb, lo mismo que de la caa de azcar,
lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el ulanzipropio de Tanzania. No puede
ser considerado un fermentado alcohlico de cereal. Las bebidas alcohlicas ms antiguas
quiz sean derivadas de la leche. Michael Jackson, en su Michaels Jackson Beer
Companion,11 recoge la opinin del profesor de la Universidad de Pensilvania Salomon Katz,
que data la aparicin de una bebida de cebada fermentada alcohlicamente en la
Mesopotamia del ao 4000 A.C. con el nombre de sikaru, pero seala que se haca con pan
de cebada; es decir, se trataba de lo que hoy llamamos kuas, que no es considerado
propiamente cerveza, aunque es un fermentado alcohlico proveniente de cereal. La cerveza

propiamente dicha aparece en Europa en el siglo XIII, en la medida en que el concepto de

cerveza incluye el amargor propio del lpulo. El malteado ya se haba inventado antes. En el
primer captulo de sus tudes sur la bire, Pasteur hace notar que cuando se dice que en el
siglo IV A.C. ya Teofrasto hablaba de cerveza, en realidad no hablaba de cerveza, ni
de cervoise, ni de beer, sino de vino de cebada, de . Atribuir un origen muy
antiguo a la cerveza se hace sobre la base de proporcionar un concepto muy amplio de lo que
haya de entenderse por cerveza.
Los restos arqueolgicos ms antiguos de produccin de cerveza en Europa fueron
descubiertos en 1999 en el yacimiento de la Cova de Can Sadurn en el trmino municipal
de Begas (Barcelona, Espaa) los restos hallados eran del neoltico en una estratificacin de
entre 5.500 a.C - 4.000 a.C, por Manel Edo Benaiges,12 Pepa Villalba Ibez y Anna Blasco
Olivares,13 de la Universidad de Barcelona (UB). Sin duda alguna este hallazgo14 desplaz el
que hasta ese momento se creia como ms antiguo descubrimiento de elaboracin de cerveza
en Europa en el yacimiento del valle de Ambrona, dentro del trmino municipal deMio de
Medinaceli, (Soria, Espaa) y que databan de alrededor de 2400 a. C., segn el trabajo
arqueolgico del equipo dirigido por el profesor Manuel ngel Rojo Guerra, de la Universidad
de Valladolid.15 16 17Tambin se han encontrado evidencias arqueolgicas de elaboracin de
cerveza en el yacimiento de Gen, en Aitona (Lrida, Espaa), tras los trabajos de
investigacin arqueolgica, dirigidos por el profesor Jos Luis Maya Gonzlez, que han
establecido que estos restos arqueolgicos databan de alrededor de 1100 a. C.
Los celtas conocan la elaboracin de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando
se extendieron por la pennsula Ibrica, donde su uso y su elaboracin se desarroll muy
pronto.
Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la romanizacin, la mediterrnea se consolid
como una zona bsicamente vincola mientras que la cerveza se produca en el norte y centro
de Europa y adquira la forma de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera, se
extiende el uso de la malta como ingrediente principal y tambin se empieza a introducir el uso
del lpulo como aromatizante. Esta plantacannabacea confiere a la cerveza su sabor amargo
caracterstico, a la vez que favorece la conservacin.
El ao 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redact la primera ley que fijaba qu se
entenda por cerveza. Esta ley de pureza (Reinheitsgebot) estableca que solamente poda
utilizarse agua, malta de cebada y lpulo para elaborar la cerveza. En cambio, en Inglaterra,
Enrique VIII prohibi el uso del lpulo, ante la presin del gremio de cerveceros; prohibicin
que levant su hijo Eduardo VI, y que continu por algn tiempo ms en Escocia. Los
cerveceros ingleses tardaron mucho en aceptar el uso del lpulo. En su momento se llam
ale a la cerveza sin lpulo y beer a la cerveza con lpulo. Todava hoy, para designar los
vinos de malta sin lpulo ms que de barley wine, que simplemente puede designar una
cerveza de alta graduacin, se habla de gruit ale.
La cerveza empez a recuperar su presencia social en Espaa a partir del reinado del
emperador Carlos I, que trajo consigo maestros cerveceros de Alemania. Todo ello queda
reflejado entre las pertenencias del emperador a la muerte de ste en Yuste por su
Secretario Martn de Gaztelu.18 Por aquel entonces, la cerveza era an un producto de
temporada. No se saba conservar y con el calor perda toda su fuerza. La cerveza llamada
lager, sin embargo, recibe ese nombre en razn de su posibilidad de almacenamiento. Se
elaboraba en otoo, para ser consumida en primavera. La fermentacin baja y a baja
temperatura favorece la conservacin. En realidad iba fermentando lentamente mientras
estaba almacenada. Actualmente todas las cervezas, incluso las de alta fermentacin, son
almacenables y llevan fecha de caducidad que alcanza unos tres aos. Lager ha sufrido un
cambio semntico, y ha pasado a significar cerveza de fermentacin baja.

La posibilidad de conservacin de la cerveza se debe no tanto al invento de las neveras

elctricas, como al de conservantes distintos del lpulo, y a la posibilidad de elaborar a gran
escala y con facilidad envases hermticamente cerrados. Las botellas industriales hechas en
serie aparecen en el siglo XIX. Antes se fabricaban a soplete. La cerveza enlatada comienza
en 1933 en Estados Unidos, tras la abolicin de la ley seca. Los barriles de cerveza han
desaparecido prcticamente. No se puede hablar de una verdadera industria cervecera hasta
el siglo XIX, cuando empiezan a aparecer pequeas fbricas ms que artesanales ya
industriales. La primera gran fbrica de cerveza en Espaa fue abierta en 1864 por el
alsaciano Louis Moritz en Barcelona. Y la siguieron marcas como: La Salve
Bilbao (1886), Mahou (1890), Cruzcampo (1904) oEstrella Galicia (1906).

Ingredientes[editar]

Plantacin de cebada.

Los cereales[editar]
Artculo principal: Cereal

La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. ste ha de ser preparado
para que sus azcares sean fermentables. En algunos casos una simplecoccin es suficiente
(como en el caso del maz) y en otros casos es preciso maltear el cereal. En la elaboracin
de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo
la cebada el nico que debe maltearse necesariamente y el ms utilizado en la cervecera
occidental.
La malta[editar]

Granos de cebada utilizados para la elaboracin de cerveza. A la izquierda, malta clara, a la derecha
arriba, malta negra, y a la derecha abajo, malta semi tostada tipo ambar

Los azcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una
fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducirn las
largas cadenas de almidn para liberar azcares. Esta operacin, tambin denominada malteo
o malteado, consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la
activacin enzimtica de la germinacin se encuentra en su punto ptimo, se para el proceso
reduciendo la humedad del grano hasta su mnimo. Este producto recibe el nombre de malta
verde. Despus hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es mnimo y se habla
de maltas claras (llamadas tambin maltas Lager oPale segn el pas en que se producen). A
medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez ms oscura.
Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la
malta determina el color de la cerveza. Los dems cereales se pueden utilizar maltendolos
previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los
dems cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos tcnicos
concretos.
Mezcla[editar]
Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizar para elaborar el mosto. Puede ser de un
nico tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y grano crudo. Las
proporciones y los componentes de esta mezcla son bsicos para determinar el tipo o estilo
de cerveza que se quiere producir.
Tipo de grano[editar]
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan cada uno
variedades botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador. Actualmente
pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumenta
considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero. Bsicamente los cereales se
distinguen en cuatro categoras:

Malta bsica. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimtico, que suelen
formar la parte ms grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son
llamadas lager, pale o pils, segn el fabricante.

Maltas especiales. Son maltas de color que va de mbar a negro, muy horneado y
con poco o nada de poder enzimtico. Suelen ser usados en pequeas cantidades para
incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algn motivo tcnico propio de la
elaboracin. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaramos las maltas negras,
maltas chocolate o maltas tostadas.

Maltas mixtas. Estas maltas estn ms tostadas que las maltas base pero conservan
propiedades enzimticas suficientes al menos para sus propios azcares, de manera que
pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categora encontramos las maltas
de color caramelo y mbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en
Alemania como maltas caramelo. En esta rea, existen dos maltas caramelo particulares
llamadas Mnich y Viena muy importantes en la cervecera de esos pases.

Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Como ya se ha dicho, los cereales

pueden ser utilizados sin maltear para aadir variedad en gustos, aromas, textura y otras
caractersticas a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeas cantidades.

Nuevas alternativas al proceso de malteo. El proceso de malteo requiere de un gran

consumo energtico, debido costo derivado del proceso de germinacin y secado. Por ello
actualmente han comenzado a desarrollarse tcnicas de produccin cervecera sin malta.
El proceso de malteo es requerido para la produccin de ciertas enzimas que favorecen
la despolimerizacin del almidn del grano y proporcionan cierto cuerpo particular a la
cerveza. Por ello las nuevas alternativas consisten en aadir directamente las enzimas,
desarrolladas mediante bioingeniera, y proceder al macerado del grano vrgen. Ello
supondra una reduccin de la huella de CO2 del proceso cervecero.19

La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en gran
medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohlicas hechas de la fermentacin de
azcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de ser
producido por un proceso similar a la reaccin bioqumica de la levadura. Como ejemplos, el
zumo de manzana fermentado se llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perada, y
el jugo de uva fermentado se llama vino.

Aditivos aromticos[editar]
Lpulo[editar]

Ilustracin del lpulo.

Artculo principal: Lpulo

Actualmente, en la elaboracin occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para

hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es ellpulo (Humulus
lupulus). De esta planta se utiliza sin fecundar la flor hembra, llamada cono, salvo en
Inglaterra. Flores masculinas y femeninas crecen en plantas distintas, por lo que es usual
suprimir las masculinas, con lo que se obtienen inflorescencias femeninas sin semillas. En
Inglaterra, sin embargo, es costumbre tener un lpulo masculino por cada doscientos
femeninos, con lo que los conos tienen semillas. Ello parece proporcionar mayor resistencia
a las plantas.20

En la base de sus bracteolas, hay unas glndulas que contienen la lupulina, que es el
ingrediente que aportar a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son
responsables los cidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales constituidos
en especial por compuestos bastante voltiles y delicados a base de steres, y de resinas.
Existen numerosas variedades botnicas del lpulo que son objeto de investigaciones
intensas. El lpulo es la causa de la estimulacin del apetito que produce la cerveza. Para su
comprensin, tambin se clasifican en categoras:

Lpulos amargos

Estos lpulos son los que aportan ms cidos amargos que aromas. Los representantes ms
conocidos de esta categora son el brewer's gold y el northern brewer onordbrauer.

Lpulos aromticos

Lgicamente, stos aportan ms elementos aromticos que amargos. En este apartado se

conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de cerveza, elspalt y
el tettnang en el rea alemana, y los golding y fuggler en el rea anglfona.

Lpulos mixtos, que aportan ambas caractersticas juntas aunque menos

acentuadas. Esta categora es muy variable y mal definida. Deberamos tambin citar
elhallertau y sobre todo sus derivados botnicos, as como el hersbrucker y sus derivados.

El lpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses de su
cosecha, que coincide con la de la via: finales de agosto a octubre segn las variedades y el
sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que condicionar, de manera que el mercado
presenta diversas formas que van desde el lpulo deshidratado hasta extracto de lpulo.
Lgicamente, en cada manipulacin se van perdiendo caractersticas y no es lo mismo utilizar
un lpulo fresco o congelado que un aceite de concentrado de lpulo. El
efecto organolptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lpulo
influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza. Las formas de uso son en
extracto, pellet o en polvo; aunque la forma ms habitual es en pellet.
El lpulo puede adquirirse y usarse en forma de pellets, palabra inglesa utilizada en la jerga
cervecera, que significa pildorita. Las hay de dos clases: para impartir amargor y para
impartir aroma. Los pellets tienen la ventaja de evitar la rpida degradacin propia de las
flores. Las grandes fbricas utilizan extracto de lpulo, que apenas tiene aroma; pero la gran
masa de bebedores no es consciente de ello. Tambin utilizan en ocasiones para dar aroma
extractos de esencias de aceites. Tienen el inconveniente de que en mayor o menor cantidad
contienen mirceno, que tambin proporciona olor desagradable. Esos extractos se aaden
inmediatamente antes del embotellado.
Otros ingredientes[editar]

Cerezas (variedad Lambert).

Al margen del lpulo, la historia recoge numerosos aditivos botnicos. Hoy en da podemos
citar los siguientes:

Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino. Pero
actualmente se describen cervezas que en una operacin anterior a la fermentacin se les
aade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo as a una adicin de azcares que
provocan una segunda fermentacin. Los tipos histricos son la cerveza decereza (kriek)
y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de creacin mucho ms recientes, de kiwi,
de albaricoque o de pltano, por ejemplo. Estas especialidades son tpicas y casi
exclusivas del valle del Senne en Blgica.

Plantas. Ya se ha comentado el uso del lpulo, pero adems, se describen cervezas

aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto con camo, romero,castaa,
etctera.

Romero en flor.

Especias. Antes de la generalizacin del lpulo al igual que las plantas, las especias
tuvieron su momento de gloria. An hoy se hacen cervezas aromatizadas
con jengibre, coriandro, peladura de naranja de Curaao, pimienta, nuez moscada,
etctera.

Otros. La cerveza puede servir como excipiente o soporte de mezclas ms o menos

originales ensayadas por los elaboradores ms atrevidos. Citemos como ejemplo la
cerveza aromatizada con miel bastante de moda en las microcerveceras francesas, o la
cerveza aromatizada con vino.

El agua[editar]
Artculo principal: Agua

Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.

Aparte de las caractersticas bacteriolgicas y minerales de potabilidad, cada tipo o estilo de
cerveza requerir una calidad diferente de agua. Algunas requieren de agua de baja
mineralizacin, otras necesitan aguas duras con mucha cal. Actualmente, prcticamente ya no
se hacen cervezas tal y como fluyen. Casi todas las cerveceras tratan las aguas de manera
que siempre tenga las mismas caractersticas para una misma receta de cerveza.
Entre los minerales del agua que ms interesan a los cerveceros estn el calcio, los sulfatos y
los cloruros. El calcio aumenta la extraccin tanto de la malta como del lpulo en la
maceracin y en la coccin y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza.
El cobre, el manganeso y el zinc, inhiben la floculacin de las levaduras. Los sulfatos
refuerzan el amargor y la sequedad del lpulo. Los cloruros dan una textura ms llena y
refuerzan la dulzura.
Actualmente, se consumen aproximadamente 3Hl de agua por cada Hl de cerveza producido.
Por esta razn, la tendencia es reducir el consumo de agua.

La levadura[editar]
Artculo principal: Levadura

La mayora de los estilos de cerveza se hacen usando una de las dos especies unicelulares
de microorganismos del tipo Saccharomyces comnmente llamados levaduras, hongos que
(como indica su nombre) consumen azcar y producen alcohol y anhdrido carbnico. Existen
dos tipos bsicos diferentes de levadura que definen los dos grandes grupos estilsticos de
cervezas:

La levadura de alta fermentacin es la que se encuentra normalmente en la

naturaleza. Taxonmicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Se
encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamferos. Fue descubierta
por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza. Esta variedad acta a
temperaturas de entre 12 y 24 C y se sita en la superficie del mosto. A las cervezas que
se consiguen con este tipo de fermentacin se les llama de alta fermentacin o ales.
Existen muchas variantes de esta levadura adaptadas a cada estilo de cerveza. En
especial existe una que se suele llamar levadura Weizen y que aporta a las cervezas
del sur de Alemania su gusto especial.

La levadura de baja fermentacin es una variedad descubierta involuntariamente por

los cerveceros del sur de Alemania que sometan sus cervezas a una maduracin a bajas
temperaturas en las cuevas de los Alpes. Estos hongos, de la especie Saccharomyces
uvarum (tambin denominada S. carlsbergensis)[cita requerida], actan a temperaturas de entre

7 y 13 C y se suele situar en el fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con
esta variedad son las llamadas de baja fermentacin o lager.21
En la elaboracin de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentacin espontnea,
tambin pueden intervenir otras levaduras. En estas cervezas el elaborador no selecciona
ninguna levadura sino que permite que todas las levaduras en suspensin en el aire se
introduzcan en el mosto. Esas levaduras producen una fermentacin tumultuosa similar a la
del vino, no localizada particularmente ni en la parte alta ni en la baja del recipiente. Se
instalan, aparte del Saccharomyces, ms de 50 fermentadores diferentes entre los cuales hay
que citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce el cido lctico, y elBrettanomyces,
que produce el cido actico. Estas cervezas son pues cidas por definicin, y su elaboracin
requiere procedimientos especiales destinados a rebajar la acidez.

Elaboracin[editar]
Artculo principal: Elaboracin de cerveza

Fbrica de cerveza en la Abada de Notre-Dame de Saint-Rmy, enRochefort, Blgica.

La tradicin cervecera desapareci de la Pennsula Ibrica probablemente con la introduccin

del cristianismo.[cita requerida] De manera que el espaol no posee un lenguaje especializado de
elaboracin. Es por esto que en algunas ocasiones, se pondr entre parntesis la expresin
alemana o inglesa para algn proceso o etapa.

Etapas[editar]

Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos
malteados o no que intervienen en la receta. La proporcin de los constituyentes define el
perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.
Inicio de maceracin. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67 C.

Maceracin. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones

destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azcares en
otras ms simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por
diversas etapas ms o menos largas de temperatura, cada etapa siendo ptima para
enzimas diferentes.

Final de maceracin. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos

los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones qumicas llevando
dicha mezcla a la temperatura de 82 C, lo que destruye todas las enzimas.

Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado
es por un lado el mosto, un lquido que contiene todo aquello que el elaborador ha
extrado del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otro el grano sobrante o
bagazo que normalmente se utiliza en alimentacin animal.

Coccin y adiciones de lpulo. El elaborador somete el mosto a una coccin de

entre un cuarto de hora y dos horas. Esta coccin sirve principalmente para destruir todos
los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Tiene tambin otras
funciones tcnicas como ahora el control del pH del mosto, etctera. Durante esta etapa
se introducen los lpulos. Los que aportan principalmente amargor se aaden al principio
mientras que los aromticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son voltiles.
Acabada esta operacin, se procede a retirar los restos de lpulo. En este momento, el
mosto es un caldo de cultivo que podra infectarse rpidamente.

Refrigeracin. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas ms altas que 35 C,

y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfra lo ms
rpidamente posible.

Inoculacin de la levadura. El elaborador introduce el cultivo de la levadura que l

mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.

Fermentacin. La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo

el oxgeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la que se puede ver una
gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxgeno, la
levadura empieza a consumir el azcar y lo transforma en alcohol y anhdrido carbnico.
Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas. Al final de este tiempo las
cervezas Lager (de baja fermentacin) industriales son filtradas, pasteurizadas,
envasadas con un aadido de CO2 y distribuidas.

Segundas fermentaciones. Las cervezas ms artesanas son envasadas con

adiciones de azcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda
fermentacin en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.

Maduracin. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de

maduracin en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentacin y el
desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduracin puede ir de dos
semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante
mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres aos.

Clasificacin[editar]

Existen diversos criterios de clasificacin de las cervezas. Las diversas asociaciones y los
expertos se pusieron de acuerdo en los aos 1970 para elaborar una clasificacin de las
cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los propios elaboradores.

Cerveza lager en un vaso Vking (una marca islandesa).

Ingredientes[editar]
Habitualmente se suele indicar con qu grano se ha elaborado la cerveza cuando no ha sido
elaborada exclusivamente con malta de cebada: cerveza de trigo, de avena, etctera. En la
mayora de los casos se trata de una mezcla de malta de cebada y del grano indicado. No se
suele indicar con qu lpulo est hecha la cerveza, pero existe un estilo particular que se
define por el uso de uno en particular: se trata de la cerveza Pils o Pilsener, que originalmente
tena que hacerse con cebadas de Moravia y lpulos de atec (o Saaz) de Bohemia. Tambin
se pueden llamar Pils a algunas imitaciones histricas alemanas elaboradas con cebadas y
lpulos muy parecidos a la Pils original.

Aspecto[editar]
Muchas cervezas reciben el distintivo de su color: cerveza mbar, roja, rubia, negra. Otras
vienen definidas por su transparencia: cervezas turbias o translcidas. Normalmente, la
translucidez de una cerveza puede ser debida a las protenas en suspensin, procedentes del
grano (menos de cebada), o bien puede ser debida al hecho de ser poco o no haber sido
filtrada y llevar levadura en suspensin. Las cervezas negras son llamadas as por el uso que
se hace en la receta de maltas tostadas o quemadas. Algunas cervezas negras especialmente
robustas son nombradas normalmente stout (robusto en ingls).

Procedimientos[editar]
Algunas cervezas se definen por algn procedimiento particular: la Rauchbier (cerveza
ahumada) est hecha con maltas que se han tostado dejando que el humo de la lea
impregne en grano. La Dampfbier o Steambeer vienen definidas por el uso de maquinaria de
vapor en su elaboracin. No son exactamente estilos pero se definen de esta forma. Algunas
cervezas de Alemania, en invierno, eran servidas calientes y adems se sola mojar una
barrita de hierro (Stachel) al rojo para aumentar la temperatura y caramelizar algunos
azcares: Stachelbier. Este procedimiento tambin se ha descrito en Irlanda. La Steinbier es
una especialidad en la que se calienta el mosto lanzndole piedras (Stein) muy calientes.

Cerveza Hacker Pschorr - Mnchen Oktoberfest 2007.

Procedencia o denominacin de origen[editar]

Muchas cervezas se definen por su lugar de origen o por una denominacin de
origen controlada. Es preciso hablar en especial de las cervezas de abada, que suelen recibir
su nombre y su denominacin por su relacin, no siempre evidente ni directa con
algn cenobio. El ejemplo ms conocido es el de las cervezas Trappistes dependientes
exclusivamente de monasterios de este orden. Estas cervezas suelen ser densas y con un
notable contenido en alcohol. Existen dos denominaciones de origen: la bire de garde del
Norte de Francia, y la Klsch que slo se puede elaborar en Colonia. Tambin son muy
caractersticas las cervezas regionales, como lo son las cervezas alemanas o las cervezas
artesanales belgas (la Bush, La Binchoise, la De Coninck, etc).
Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con el vino, la comercializacin de las cervezas no
est basada en un sistema de denominaciones de origen, a las que se asigna una regin
determinada que es la nica en la que se permite fabricar el correspondiente producto y la
nica que tiene derecho a usar esa denominacin de origen. Las cervezas adoptan por
nombre marcas comerciales registradas en los usuales registros de patentes y marcas.
Muchas marcas de cerveza son famosas. Una gran fbrica encarga en distintos pases la
elaboracin de una misma cerveza, sobre la base de exigirles una muy concreta receta. La
produccin no est ligada a una regin determinada. El consumidor bebe la misma cerveza
independientemente de que est elaborada en Japn, en Espaa o en Burdeos.

Graduacin[editar]
Esta es la clasificacin ms sencilla. Segn el tipo de fermentacin las cervezas se dividen en
dos grandes grupos, lager de baja fermentacin, y ale las de alta fermentacin, en las
que se incluyen tambin las de fermentacin espontnea.
No obstante, se trata de una divisin demasiado genrica, por lo que normalmente se
denominan lager las cervezas que no tienen ninguna otra caracterstica especial. Por lo
general, las cervezas lager son ligeras, claras, con bastante gas y una graduacin moderada.
Tambin suelen ser muy refrescantes. Las ale, en cambio, son menos habituales, al menos en
el mediterrneo, aunque en Reino Unido y el centro de Europa son las ms populares. Se
trata de cervezas ms oscuras, espesas y con poco gas. Suelen tener mayor graduacin y un
sabor mucho ms intenso, en el que se nota ms el cereal. El nombre ale suele aplicarse
nicamente a las cervezas inglesas, mientras que el resto suelen adoptar su denominacin en
funcin de otras propiedades.

Evolucin y ampliacin histrica[editar]

Pan.

La invencin: cerveza y pan[editar]

El hombre comenz a cultivar los cereales entre el 10000 a. C. y el 6000 a. C. en la zona
de Mesopotamia. Es entonces bastante probable que tanto el pan como la cerveza fuesen
descubiertas al mismo tiempo (vase: Historia del pan). Slo es una cuestin de proporciones:
si se pona ms harina que agua y se dejaba fermentar, se obtena pan; si se inverta la
proporcin poniendo ms agua que harina y se dejaba fermentar, se consegua cerveza. Los
rastros ms antiguos que atestiguan la existencia de panificacin y de cervecera aparecen
en Mesopotamia, pero sera ocioso buscar una filiacin con procedimientos idnticos
descubiertos en el resto de Europa. Dadas las circunstancias climticas que se estaban dando
tras la recesin de la ltima glaciacin conocida en la parte de la cuenca Mediterrnea as
como en la desembocadura del ufrates, el Delta del Nilo, etc. tendemos a creer que la
cerveza se descubri o invent en muchos lugares del Mediterrneo y de Europa de forma
bastante simultnea.

Cerveza como alimento[editar]

Originalmente es preciso concebir la cerveza como un alimento que ofreca dos ventajas
bsicas. En primer lugar, permita un uso ms comedido de un ingrediente no muy fcil de
cultivar al principio. En efecto, era ms fcil hacer mucha cerveza con un poco de grano que
mucho pan con la misma cantidad de grano. De hecho, muchas cervezas se hicieron
remojando panes fermentados, cocidos en agua y dejando fermentar la mezcla. La cerveza se
chupaba con caas para evitar encontrarse con grumos de pan. En segundo lugar, la
fermentacin produca alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo as una bebida limpia de
contaminacin bacteriana. No en vano, en sitios como la Repblica Checa o Baviera, se llama
a la cerveza hasta hoy "pan lquido".

Cerveza sagrada[editar]
El fenmeno de la fermentacin era concebido como un acto procedente de las divinidades
con fuerte carcter mgico. As fue como la cerveza fue concebida como bebida sagrada y
placiente a los dioses. Y no son raros los textos en los que se describe una ofrenda en la que
figura la cerveza como alimento sagrado.

Cerveza vulgar[editar]
Cuando la cerveza se produjo en grandes cantidades, tambin baj sensiblemente su calidad.
As es como en muchos lugares del Mediterrneo clsico apareci la cerveza como bebida de
taberna. El nico lugar donde parece que la cerveza no tuvo mucho papel fue en la antigua
Grecia, donde dominaba el vino. Por todo el resto de la cuenca, la cerveza fue la bebida
popular y a la vez sagrada. En concreto, en Roma, en los bajos fondos, se consuma en
cantidades ingentes. Y para elaborarla se tuvieron que arrancar vias, lo que cre un
importante conflicto con los adeptos del vino.

Los ingredientes[editar]

Plantacin de trigo.

Originalmente, las cervezas se solan hacer con un cereal antecesor del trigo llamado espelta.
Pero rpidamente se impusieron el trigo y la cebada en la cervecera. El trigo, ms agradable
en su forma slida, fue reservado a la panificacin y la cebada destinada a la cerveza.
Curiosamente, ya en pocas muy remotas, la cebada no se serva cruda. Se hacan unos
panes, cocidos a diferentes niveles y que se conservaban muy bien. Para hacer la cerveza, se
haca trocitos el pan y se mezclaba con agua. Despus de calentar y cocer la mezcla, se
dejaba fermentar unos das. Existen muchos testimonios grficos y documentales en la regin
de Mesopotamia que describen cmo los consumidores usaban una caa para beber la
cerveza sin encontrarse con los trozos de pan. Los egipcios comenzaron su cervecera con
panes como los sumerios, pero parece ser que fueron los inventores del malteo. Y tanto en la
Mesopotamia como en Egipto, se hicieron grandes cantidades de cerveza de muchos tipos
diferentes identificados por su color, cosa que indica que ya controlaban el grado de
torrefaccin de los panes o del grano.

Importancia social[editar]
La cerveza tuvo una gran importancia social hasta hace poco. La nutricin de un babilonio era
constituida principalmente de cerveza, grano, frutas, verdura y cebolla, dieta poco diferente de
la mayora de la gente modesta de la antigedad. Muchos salarios se cobraban en grano o
directamente en cerveza. La gente con ms poder adquisitivo no cambi el consumo aunque
lo sofistic: filtraban la cerveza, hacindola ms densa (ms cara). Hasta se describe cmo
los pobres beban cerveza con caitas del ro, mientras que los ricos disponan de tubos en
oro para hacer el mismo servicio. Otro indicio de la importancia social de la cerveza consiste
en el hecho que en aquellos pases, los elaboradores de cerveza no tenan la obligacin de
participar en guerras. En cambio eran obligados a seguir a los ejrcitos por tal de asegurarles
el avituallamiento de cerveza. Como era un alimento de primera necesidad, la cerveza, a lo
largo de la historia, fue objeto de codicias diversas por parte de la gente poderosa que hizo en
algn caso un monopolio. Tambin carg el comercio con importantes impuestos o bien se
establecieron leyes de uso exclusivo de algn cereal para favorecer un monopolio de dicho
cereal. Se describen algunos enfrentamientos y revueltas en diversos momentos y en diversos
lugares cuando esta presin se revel insoportable.

Contribucin a la salud[editar]
La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, protenas, fibras, micro
nutrientes y carbohidratos. Segn un estudio realizado en la Universidad de Cardiff (Reino
Unido), la cerveza incrementa el colesterol bueno, mejora la coagulacin de la sangre, tiene
un alto valor nutricional y favorece la digestin.
El consumo moderado de bebidas fermentadas, como la cerveza, puede formar parte de una
alimentacin saludable como la Dieta Mediterrnea actual, por las propiedades que les
confieren su baja graduacin y las materias primas con las que estn elaboradas. Por este

motivo, la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC), incluye en la Pirmide de la

Alimentacin Saludable principal referencia en materia nutricional en Espaa- las bebidas
fermentadas (cerveza, vino, cava o sidra) de forma opcional y moderada en la dieta de adultos
sanos.

Cerveza monacal, cerveza laica[editar]

Al norte del Pirineo, la Edad Media fue la edad de oro de la cerveza, y producirla fue un
negocio favorable que extendi la prctica hasta incluso los frailes. Pronto, se estableci un
conflicto de intereses entre los elaboradores laicos que tenan que pagar impuestos de todo
tipo y los elaboradores monacales que disponan de materia prima en grandes cantidades y
en condiciones muy ventajosas gracias a exenciones fiscales diversas, un caso flagrante de
competencia desleal. Hacia el siglo XV, los elaboradores laicos tuvieron que inventarse un
nuevo tipo de cerveza, ms barata, que les permitiese sobrevivir a pesar de la competencia de
los frailes. Aqu radica la diferencia histrica entre la cerevisia de los frailes, ms densa, ms
aromatizada, y ms cara, y la bier/beer/bire de los laicos, menos alimenticia, ms refrescante
y barata, aromatizada simplemente con lpulo.

Leyes sanitarias y comerciales[editar]

La historia de la cerveza se puede tambin analizar segn el ngulo de la sanidad. En efecto,
ya se ha hablado de que la presencia de alcohol permite desde siempre el consumo de una
bebida sin algunas bacterias corrientes como la salmonela y otros. Pero tambin desde muy
antes, los elaboradores han aadido numerosas cosas en la cerveza. Estn documentadas
incluso exageraciones como el hgado de ternera. Tanto es as que desde el siglo XIV,
aparecen en Alemania e Inglaterra leyes para regular aquello que se aada a la cerveza. La
culminacin de todas estas leyes es la ley de pureza bvara (Reinheitsgebot) dictada por el
rey Guillermo IV de Baviera el da de San Jorge de 1516. En ella el rey determinaba que la
cerveza solamente poda hacerse con agua, malta de cebada y lpulo. Esta ley hizo
desaparecer muchas recetas particulares de cerveza de los territorios donde se aplic,
especialmente de las especialidades en las que era preciso aadir algn azcar o variar los
aromatizantes botnicos. En otros pases, las leyes no fueron tan estrictas y se permitieron
conservar recetas en las que figuraban algunos aditivos. La ley de pureza tambin contribuy
notablemente a aumentar la fortuna del rey, que tena elmonopolio de la produccin de
cebada.

Cerveza transparente[editar]

"La Camarera", de Manet.

Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza
que tena que tener buen aspecto, pues se empezaba a expandir el uso de los recipientes
transparentes. Se inventaron formas diversas y ms eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron
ms clara. Una forma de clarificar las bebidas era la de alargar considerablemente la
maduracin a bajas temperaturas. As apareci la cerveza Lager (en alemn, almacn,
bodega) y la propia levadura de baja fermentacin que fue identificada posteriori.
Actualmente, la mayora de las cervezas industriales estn hechas segn este sistema. Dentro
de la categora de las cervezas Lager, las Pils, originarias de la localidad checa de Pilsen,
estn hechas con maltas de Moravia y, sobre todo, lpulo (Hopfen, en alemn).

Elaboracin industrial[editar]
Precisamente desde finales del siglo XIX la historia de la cerveza se confunde con el
desarrollo de mtodos que permitan la elaboracin masiva de la cerveza, en detrimento
muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los aos 1970, fueron
desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la
produccin, principalmente de cervezas Lager de calidad mediana a baja, al mismo tiempo
que se hacen y se consumen cada vez cantidades ms grandes. Aun as, algunas
asociaciones de productores y consumidores especialmente ingleses, alemanes y americanos
siguen exigiendo cervezas de calidad.

Elaboracin casera[editar]
Precisamente en los aos 1940, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir
cerveza casera. De hecho, el 80 % de todas las cervezas histricas son caseras o
artesanales. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras pero, como se ha dicho, la
costumbre de hacer cerveza casera desapareci, y volvi a brotar por el inters que tuvieron
los elaboradores caseros americanos para reproducir las cervezas tradicionales europeas.
Hasta el punto que importantes productores de talla mediana han apostado por producir
cervezas histricas y por resucitar recetas perdidas. Las asociaciones de elaboradores y
consumidores desarrollaron (o propiciaron) tambin la degustacin y la apreciacin cientfica o
profesional de la cerveza. Esta corriente pas de nuevo el Atlntico para llegar en los aos
1980 primero a Inglaterra y despus al resto de pases de Europa. En la actualidad existen
diversos manuales y textos para la elaboracin casera de cerveza 22

Economa[editar]
La cerveza no tuvo una produccin en masa hasta finales del siglo XVIII, no adquiriendo una
relativa importancia hasta mediados del XIX. Hasta 1914 los primeros productores
fueron Alemania y Gran Bretaa, a partir de entonces el primer productor fue Estados Unidos.
En el perodo de entreguerras la produccin mundial alcanz los 250 millones de hectolitros,
siendo la URSS uno de los principales productores.
Espaa es una potencia productora de cerveza, siendo el cuarto productor de cerveza de la
Unin Europea, por detrs de Alemania, Reino Unido y Polonia, con una produccin de 33
millones de hectolitros en 2012 y un consumo per cpita de 47,5 litros por persona y ao. A
nivel mundial, se sita en dcima posicin. En 2011, ltimo ao del que se tienen datos
oficiales, la facturacin por venta de cerveza en Espaa fue de casi 3 mil millones de euros. 23

Tipos de cerveza[editar]

Cervecera en msterdam.

Los principales estilos de cerveza son:

Fermentacin baja

Bock

Export (Dortmunder)

Pilsener (Pils)

Lager

Schwarzbier

Vienna

Fermentacin alta

Estilo alemn (Vase Cerveza de Alemania)

Altbier

Kellerbier (como St. ERHARD de Bamberg)

Klsch (de Colonia)

Rauchbier (ahumada)

Steinbier

Weizenbier o Weissbier (de trigo)

Estilo argentino

Dorada Pampeana
Estilo belga

Cerveza de abada Bire d'abbaye.

Cerveza afrutada Bire aux fruits.

Cerveza ambre (Dorada)

Cerveza blanca o de trigo Bire blanche.

Cerveza rubia Bire blonde.

Cerveza brune (Negra)

Cerveza doble Bire double. (de doble fermentacin)

Cerveza pice (con especias)

Cerveza rubia fuerte Bire blonde forte.

Cerveza roja (de fermentacin mixta)

Cerveza de saison (de temporada)

Cerveza scotch (de estilo escocs)

Cerveza pils belga

Cerveza trapista Bire trappiste. (hecha por monjes trapenses)

Cerveza triple Bire tripel. (de triple fermentacin)

Cerveza Vieille brune (oscura aeja, ms bien fermentacin mixta entre alta y
espontnea)
Estilo italiano

Cerveza de estilo toscano Tuscany stile.

Algunas cervezas inglesas.

Estilo britnico

Barley Wine (Vino de cebada)

Bitter

Brown Ale

Indian Pale Ale

Mild

Old Ale

Pale Ale

Porter (cerveza)

Scottish Ale

Estilo irlands

Stout

Irish Ale

Mild

Gold Ale

Estilo peruano

Cerveza de quinua

Cerveza de coca

Cerveza de maz morado

Cerveza de frutas nativas

Fermentacin espontnea

Lambic

Kriek

Geuze

Lambic aux fruits

Cervezas tradicionales como en frica (cerveza de sorgo) o en Amrica
Latina (cerveza a base de maz como Tesgino o Chicha)

Cerveza sin gluten

Sus ingredientes son: Agua, trigo sarraceno, jarabe de maz, flor de lpulo, extracto de lpulo.
El gluten es una protena que se encuentra en los granos de trigo, cebada, centeno y
posiblemente en la avena. Ciertas personas son alrgicas al gluten y no pueden tomar
cerveza normal. Vase tambin:Celiaqua, artculo sobre la enfermedad.
Existen varios fabricantes que comercializan cerveza sin gluten, como por ejemplo Bi-Aglut o
Damm con su cerveza Daura.