Anda di halaman 1dari 1

Tinjauan Umum Produk

Prinsip pengolahan
Dalam menjaga kesegaran dan mutu isi telur, diperlukan teknik
penanganan yang tepat, agar nilai gizi telur tetap baik serta tidak berubah
rasa, bau, warna, dan isinya. Telur pindang diolah dengan cara perebusan
telur dalam larutan ekstrak buah jambu biji, jambu batu, atau sabut kelapa
dan garam. Larutan ekstrak buah jambu biji, jambu batu, atau sabut kelapa
dan garam yang ditambahkan berperan ini dalam mengawetkan telur.
Perebusan merupakan metode pemberian panas dalam air
mendidih dengan cepat dan bergolak
pada bahan makanan
sehingga bahan tersebut mudah dicerna, dapat dimakan, aman
dimakan, lezat di lidah dan mengubah bentuk penyajian (adanya
perubahan warna, bentuk atau rasa). Ketika bahan cair dipanaskan
sampai titik didih (1000), maka terjadi evaporisasi (penguapan) cairan
secara cepat.
:: Keuntungan Perebusan
1. Bahan makanan menjadi lebih mudah dicerna
2. Metode ini sesuai untuk memasak dalam skala besar
3. Memperoleh flavour khas dari zat yang terkandung dalam bahan
makanan
4. Metode cukup aman dan sederhana, dapat membunuh bakteri
patogen
5. Nilai gizi dan warna bahan pangan dapat dipertahankan secara
maksimum ketika waktu memasak diminimalisasi dan api diperbesar
6. Panas yang tinggi selama proses perebusan dapat membuat bahan
pangancepat matang meskipun waktu merebus hanya sebentar
:: Kelemahan Perebusan
a. Kehilangan vitamin yang mudah larut dalam air
b. Air perebusan terkontaminasi oleh lapisan panci yang dapat
larut. Oleh karena itu, bahan dan alat perebus harus sesuai
sehingga tidak menimbulkan reaksi yang berbahaya. Alat-alat
masak yang terbuat dari pirex, stainless, dan aluminium cukup
aman digunakan, sedangkan alat masak yang terbuat dari besi
atau tembaga kurang bagus digunakan karena besi mudah
berkarat
c. Makanan terlihat kurang menarik apabila proses perebusan
lama karena terjadi perubahan warna.