S.Q.F.

CERTIFICACIN DE CALIDAD DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
S.Q.F. (Safe Quality Food) es un sistema de certificacin integral para
productores, mayoristas y distribuidores que asegura la inocuidad y gestin de
calidad alimentaria en todos los eslabones de la cadena de abasto. Se trata de
una iniciativa global de seguridad alimentaria que funge como un estndar en
la industria.
S.Q.F. proporciona una certificacin independiente de que un producto o
proceso cumple con normas internacionales especficas y da a los compradores
la seguridad de que el alimento ha sido producido, elaborado y manejado de
acuerdo a los ms altos estndares.
S.Q.F.I. es una divisin establecida por el Food Marketing Institute (FMI) - la
asociacin de supermercados y mayoristas de Amrica del Norte con
representacin en 50 pases - para administrar el Programa S.Q.F.

La Certificacin S.Q.F. ayuda a las empresas en todos los sectores de la

industria alimentaria a demostrar que sus alimentos han sido producidos,
procesados, preparados y manejados de acuerdo a los estndares de seguridad
ms altos posibles a lo largo de la cadena de suministro.
Cumplir con las regulaciones y requisitos del Sistema S.Q.F. permite a los
productores Mexicanos contar con las certificaciones de inocuidad y calidad de
alimentos necesarias para acceder a mercados nacionales e internacionales.

BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIN S.Q.F.

Cumplimiento, Las normas S.Q.F. superan muchos requisitos

internacionales de seguridad alimentaria, trazabilidad y calidad.
Reconocimiento Global, El programa S.Q.F. es reconocido por la
iniciativa de seguridad alimentaria de Global (G.F.S.I.) y por compradores
de todo el mundo.
Armonizacin de Auditora, El programa S.Q.F. reduce las
inconsistencias y los costos de las auditoras mltiples y proporciona
informacin de auditora de fcil acceso.
Productividad, Muchos proveedores certificados por S.Q.F. han
demostrado que su negocio se ha beneficiado considerablemente a
travs de un mayor reconocimiento en el mercado, menos quejas y
devoluciones y mayor productividad.
Integridad y Consistencia, El Instituto S.Q.F. supervisa todos los
requisitos de capacitacin y revisin de los organismos de certificacin
de auditores para reducir la variabilidad del proceso y del auditor.
Aprovisionamiento tico, El modulo voluntario tico S.Q.F. asegura las
prcticas ambientalmente y socialmente responsables.

Integral, S.Q.F. es la nica norma reconocida por GFSI que ha sido

punto de referencia de la comida a la mesa, que abarca tanto la
produccin primaria como la elaboracin de alimentos y las cadenas de
suministro de distribucin.

EL PROCESO DE CERTIFICACIN S.Q.F.

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5.
6.
7.

Auto-Evaluacin / Pre-Evaluacin
Auditora de escritorio
Auditora de las Instalaciones
Acciones Correctivas
Reporte de Auditora
Aprobacin de la Certificacin
Auditora de Renovacin anual

QUINES PUEDEN OTORGAR LA CERTIFICACIN S.Q.F

Intertek
SCS Global Services
SAI Global
DFA Global Certifications
FSNS Certification and Audit
EAGLE Certification Group
DNV GL

Dicentra
Global Standards S.C.
Eurofins Certification
DQS Inc.
TUV SUD America Inc.
Infinity Certification Services
SGS


CERTIFICACIN KOSHER

KOSHER, es una certificacin de mxima credibilidad que garantiza que

un producto es elaborado de acuerdo a las normas religiosas impartidas
al pueblo judo en la Biblia.

KOSHER significa aptitud. Un producto certificado KOSHER, es apto para

ser consumido por cualquier judo. Existen conductas y comportamientos
KOSHER, lo que significa que algo se realiz de acuerdo a las leyes y
normas ticas religiosas de la Biblia, por ejemplo una transaccin
comercial KOSHER es aquella en la que las partes se comportaron y
operaron de acuerdo a las normas ticas y conductas sanas.

PRODUCTOS KOSHER

Los Productos KOSHER, por su carcter de supervisados en un entorno

estricto, han sido caracterizados y comnmente asociados con el
trmino de seguridad, as como tambin en muchas oportunidades,
referenciado como sinnimo de pureza, sanidad e higiene.

Si bien las normas del rito KOSHER no estn intrnsecamente vinculadas

con las normas de higiene, el hecho de exigirse un permanente
seguimiento desde el inicio hasta el final del proceso productivo por
parte de las autoridades rabnicas que supervisan y dan su sello al
producto, garantizan a cualquier consumidor que lleva el producto a su
hogar, una mayor seguridad en las normas sanitarias de la produccin.

BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIN KOSHER

Mayor nivel de Credibilidad en la Calidad de los productos

Mayor Credibilidad en las transacciones comerciales
Posibilidad de creacin de Canales exclusivos KOSHER Paralelos a los
existentes en la actualidad
Valor Agregado y Diferenciacin a la hora de entrar en Gndolas de
Cadenas de Supermercados
Mayor fidelidad del cliente cautivo al sello KOSHER, judos,
mahometanos, adventistas, vegetarianos, celiacos, alrgicos a la
Lactosa.
Posibilidad de entrar en forma directa en mercados altamente
competitivos como Estados Unidos, Canad, Reino Unido, Francia e Israel
y dems pases con fuerte presencia de la colectividad juda

PROCESO DE CERTIFICACIN

La certificacin KOSHER implica un convenio entre este Rabinato y la

empresa elaboradora, con el fin de fin de proveer productos KOSHER al
consumidor KOSHER. Es necesario regular dicho convenio entre el
Rabinato y la empresa y ello se realiza a travs de un contrato que, en el
caso de las supervisiones permanentes, deber quedar por escrito. En el
contrato se especifican las clusulas usuales, honorarios y costos de la
certificacin y apartados especiales adecuados exclusivamente a la
realidad de su empresa. El contrato incluye tambin dos anexos
destacables.

Re inspeccin y Certificacin

Tras la firma del contrato y una vez efectuado el pago de los honorarios
de certificacin, el Rabinato designa a un inspector rabnico que debe
verificar el cumplimiento de lo establecido en el contrato.

Finalmente, solo si se confirma dicho cumplimiento, el Rabinato expide el

certificado KOSHER, pudiendo la empresa comenzar la produccin
KOSHER A partir de ese momento la planta ser peridicamente visitada,
sin aviso previo, por el mencionado inspector rabn

QUIENES PUEDEN OTORGAR LA CERTIFICACIN KOSHER

UK Kosher
OK - ORGANIZED KASHRUT
SCK Supervisores en Calidad Kosher

 CERTIFICACIN H.A.C.C.P. / A.P.P.C.C.

(ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS
DE CONTROL)

La Alianza Internacional H.A.C.C.P. fue desarrollada en el ao de 1994 en

la Universidad A&M de Texas con el objetivo de proveer un programa que
asegure la calidad e higiene en los productos a base de carne.

Es un mtodo operativo estructurado e internacionalmente reconocido

que ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y bebidas a
identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros de
inocuidad alimentaria y abordar el cumplimiento legal. H.A.C.C.P. es
obligatorio en varios pases, incluidos EE.UU. y la UE. Los principios y
directrices para la aplicacin del A.P.P.C.C. han sido adoptados por la
Comisin del Codex Alimentarius. El sistema A.P.P.C.C. tiene base
cientfica e identifica los riesgos y las medidas especficas para su
control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

SIETE PRINCIPIOS DE LA CERTIFICACIN H.A.C.C.P.

Anlisis de los riesgos alimentarios: biolgicos, qumicos o fsicos.

Identificacin de factores crticos, desde cualquier materia prima y
almacenamiento hasta el procesamiento, las ventas y los
consumidores.
Determinar los lmites de la inspeccin y las medidas preventivas.
Utilizacin de un sistema de inspeccin para comprobar los puntos
crticos de forma continua.
Desarrollar medidas correctivas.
Desarrollar procesos de inspeccin adicionales para garantizar que el
sistema H.A.C.C.P. est funcionando debidamente.
Documentacin de todos los procesos.

BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIN H.A.C.C.P.

Un enfoque estructurado de la inocuidad alimentaria utilizando H.A.C.C.P.

como herramienta de gestin, ayuda a las empresas y organizaciones a
demostrar a las partes interesadas, su compromiso con la inocuidad
alimentaria y que se cumplen los requisitos establecidos. H.A.C.C.P. est
diseado para ofrecer:

Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad

de los alimentos, ayuda a demostrar su compromiso con las partes
interesadas, mediante el cumplimiento de las exigencias de la
legislacin.

Confianza, los clientes y las partes interesadas vern que la

organizacin tiene un enfoque serio y organizado de la inocuidad
alimentaria.
Ventaja competitiva; H.A.C.C.P. es un diferenciador clave y puede
ayudarle a convertirse en el proveedor elegido.
Mejora de la eficiencia; los servicios de auditora del sistema de
H.A.C.C.P. pueden proporcionarse para complementar sus aprobaciones
existentes de ISO 9000, que le ahorrar tiempo y costos.

PROCESO
H.A.C.C.P.

DE

AUTOCONTROL

MEDIANTE

EL

SISTEMA

1. Anlisis de los posibles riesgos para los clientes

2. Individuacin de los momentos en que se puedan producir riesgos para
los alimentos
3. Medidas para tomar respecto a los momentos detectados (o sea aquellos
momentos de la produccin en que el producto puede ser afectado por
algn factor)
4. Individuacin de procedimientos de control de los momentos ms
sensibles
5. Examen peridico de los riesgos, de los momentos sensibles y de los
procedimientos de vigilancia.

QUIENES PUEDEN OTORGAR LA CERTIFICACIN H.A.C.C.P.

MGC de Mxico
DNV GL
Lloyds Register LRQA

FUENTES DE INFORMACIN

http://www.sqfi.com/forms/membership/CertificationDirectoryPublic/searc
hLogos?action=Search

http://www.scsglobalservices.com/files/brochures/COM_FA_INF_SQF_V21_082812.pdf

http://www.intertek.es/alimentos/auditoria/sqf-safety-quality-food/

http://www.sgs.mx/es-ES/Trade/Consumer-and-Industrial-Goods/GlobalSchemes/Global-Food-Safety-Initiative-Certification/Safe-Quality-FoodStandard-SQF-Certification.aspx

http://mexicocalidadsuprema.org/minisitios/certificacion/sqf-1

http://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/certificacion-kosher

http://www.todokosher.com/certificaciones_kosher.htm

http://www.smc-certificazioni.it/es/certificacion-haccp.html

http://www.tuv.com/es/chile/servicios_cl/sistemas_gestion_cl/alimentos_y
_alimentos_animales/haccp_certificacion/haccp.html

http://www.lrqamexico.com/certificaciones/HACCP-Norma-InocuidadAlimentaria/