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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

EN COSECHA Y POST COSECHA PARA CULTIVOS HIDROPNICOS


Proyecto FIA 2010-01841
Indice
Glosario de Trminos y definiciones
1. Introduccin
2. Objetivos
3. Metodologa
4. Buenas prcticas Agrcolas de post cosecha en hidropona
Glosario de trminos y definiciones
Buenas Prcticas Agrcolas: conjunto de medidas que se toman para hacer las cosas bien y dar garanta
de ello. La FAO define Buenas Prcticas Agrcolas son un conjunto de principios a ser aplicados en la
produccin agrcola y procesos de poscosecha, que generan alimentos u otro tipo de productos no
alimenticios inocuos y saludables, considerando la sustentabilidad ambiental, social y econmica. (FAO,
2004) .
Buenas prcticas agrcolas (BPA): otra definicin de BPA se considera por la FAO como conjunto de
normas son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin,
procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y
mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia.
Cadena de fro: corresponde a la mantencin en la lnea de fro aplicada al producto desde el momento de la
cosecha hasta la entrega final al consumidor. El hecho de que se pierda esta cadena de fro y el producto suba
su temperatura a 25 o 30 grado, produce daos en la calidad del producto disminuyendo el tiempo de vida
del producto y su aspectos visual y calidad nutricional pueden verse afectados.
Higiene: conjunto de medidas tomadas para evitar o para prevenir el contagio de enfermedades a seres
humanos.
Embalaje: conjunto de materiales que protegen el producto para disminuir el dao del producto para el
transporte desde la cosecha durante la post cosecha hasta la llegada al consumidor final.

1. Introduccin
Las buenas prcticas agrcolas son medidas preventivas que se toman durante el proceso de produccin,
cosecha y post cosecha con el objetivo de planificar, medir y registrar los procesos productivos en cada etapa
con el objetivo de hacer uso de los recursos en forma ms eficiente. En algunos caso en un inicio puede
producir mayores costos en produccin al registrar los eventos productivos y requerir de mayor tiempo, pero
a largo plazo reducen los costos de produccin y generan ms eficiencia en la produccin pues generan
ahorros en el uso de recursos hdricos, elctricos, insumos, adems de producir menores riegos a la salud
humana de los trabajadores y consumidores finales.
2. Objetivo
El presente manual tiene por objetivo presentar recomendaciones a seguir para los agricultores hidropnicos
con el fin de asegurar la inocuidad de los productos alimenticios durante la cosecha y postcosecha de
productos hidropnicos, recomendaciones para la seguridad y salud de las personas que trabajan adems de
recomendaciones para el uso eficiente de recursos como agua, electricidad e insumos durante el proceso y
cosecha junto con la respectiva reduccin de desechos a cosecha.
3. Metodologa
Dentro de las buenas prcticas agrcolas un factor importante es llegar a tener trazabilidad de los productos a
vender, en caso de contaminacin con productos qumicos o pesticidas, por lo que se hace indispensable para
ello tener carteles que identifique las distintas partes del predio. Entre ellas:
- Identificacin del predio.
- Identificacin de las bodegas.
- Identificacin de los mdulos de cultivos.
- Identificacin de los sectores de cosecha.
- Identificacin de los mdulos con aplicacin de pesticida.
- Llevar planillas de registros de siembras, aplicaciones de pesticidas y cosechas.
Adems se deben considerar mecanismos para reducir basuras y desechos como reduccin de residuos, evitar
la generacin de desechos, como la reutilizacin o recuperacin de desechos a travs de prcticas de
compostajes o reciclaje de materiales usados en el proceso de produccin.
El objetivo ser minimizar los residuos (envases en mal estado, restos de hortalizas, hortalizas de descarte,
agua de lavado entre otros) y emisiones en el origen, reduciendo los riesgos para la salud humana y el
ambiente. Es de suma importancia considerar el reciclaje, la reutilizacin y la recuperacin de los residuos o
elementos de descarte.

Las BPA en cosecha consideran como mnimo los siguientes aspectos:


a) Manejo de cajas cosecheras u otros elementos de acopio de material vegetal y de material de embalaje.
b) Limpieza y sanitizacin de todas las reas del packing (recepcin, ingreso, proceso, embalaje),
c) Condiciones de higiene para el personal del packing (instalacin de lavamanos, agua portable entre otros,
d) Sistema de control de orden y limpieza en el interior y en todas las superficies y equipos del packing
(supervisor capacitado, planillas de registro),
e) Confeccin e instalacin de carteles, indicando los aspectos de higiene y de seguridad que el personal
debe cumplir durante su trabajo,
f) Manejo de desechos,
g) Aspectos generales de seguridad,
h) Servicios higinicos que deben cumplir con la reglamentacin vigente D.S. N594/01,
i) Capacitacin del personal (materia de seguridad, higiene y manipulacin de productos).

4. Buenas prcticas Agrcolas de post cosecha en hidropona


A continuacin se presentan Buenas prcticas en cosecha, transporte, acopio, procesamiento y empaque de
los productos agrcolas hidropnicos.
Las buenas prcticas son necesarias bsicas para evitar la contaminacin de los productos agropecuarios
durante la cosecha, transporte, acopio, procesamiento y empaque una lista de ellas se presenta a
continuacin:
1. Cosechar solamente productos sanos que est en ptimas condiciones de desarrollo (ndice de cosecha
adecuado, segn requerimientos slidos solubles para tomate, tamao en lechuga, otros) segn lo requiera el
consumidor.
Los productos contaminados o enfermos se deben cosechar por separado y luego lavarse las manos.
2. Utilizar para la cosecha, herramientas y recipientes adecuados, limpios y desinfectados con cloro al 1% o
jabn que haga espuma. Se debe evitar el contacto directo de los productos y recipientes con el suelo.
3. En caso de productos que se cosechan manualmente, los cosechadores deben tener sus manos limpias,
estar saludables y utilizar el equipo de seguridad e higiene adecuada para evitar contaminacin.
4. Los productos cosechados deben ser mantenidos a la sombra con una ventilacin adecuada. Si el
mantenimiento a la sombra se hace situando el producto bajo rboles, es preciso tener cuidado de que no sea
contaminado por las defecaciones de aves.
5. En caso de productos de consumo fresco, es conveniente que inmediatamente despus de la cosecha, sean
refrigerados dentro de las 24 horas.
6. Las instalaciones donde se acopia, procesa y empaca productos agropecuarios, deben ser de construccin
slida y diseo apropiado para que haya adecuada ventilacin y se evite la entrada de plagas. Deben permitir
una labor adecuada de mantenimiento, limpieza y desinfeccin tanto antes de recibir la cosecha, como
durante y despus de su procesamiento. Deben indicar la ruta de evacuacin de productos desechados.

7. Las reas
de
procesamiento de productos agropecuarios, deben estar aisladas de reas destinadas a otro tipo de
operaciones que impliquen riesgos de contaminacin de los productos. Deben estar libres de basura,
maquinaria y equipos inutilizados y productos de desecho.
8. Los desechos de producto que no estn clasificados para el empaque y comercializacin deben estar
alejados de los productos limpios y empacados para su envo a los puntos de venta. El manejo de los
desechos debe hacerse de tal forma que se limite la presencia de insectos y animales silvestres o domsticos.
9. Los procedimientos de limpieza debern incluir la eliminacin de restos en la supercie del equipo, la
aplicacin de una solucin detergente, el enjuague con agua y cuando proceda, la desinfeccin.
10. Restringir la entrada de animales domsticos a los sitios de almacenamiento de productos, materiales,
equipos y contenedores utilizados para el empaque y transporte.
11. La infraestructura, maquinaria, equipos, utensilios y recipientes utilizados para la cosecha, acopio,
transporte, procesamiento, empaque y almacenamiento de productos agropecuarios, deben
estar en buenas condiciones y ser construidos de materiales apropiados y de fcil limpieza, desinfeccin y
mantenimiento. Para cada elemento se debe especicar su uso y las medidas higinicas que requiere.
12. Los materiales utilizados en la construccin de utensilios, recipientes, equipos y otros elementos que
entran en contacto directo con los productos, deben ser anticorrosivos y no transmitir sustancias txicas,
olores y sabores extraos.
13. Los procedimientos de limpieza debern incluir la eliminacin de restos en la supercie del equipo, la
aplicacin de una solucin detergente, el enjuague con agua y, cuando proceda, la desinfeccin.
14. Los medios de transporte, el equipo y los recipientes que se hayan utilizado para otro propsito, no deben
utilizarse para productos de consumo fresco si antes no se les ha aplicado una adecuada limpieza y
desinfeccin limpia y adecuada para que permanezcan protegidos de posibles contaminaciones. Antes de su
utilizacin es necesario limpiarlos o desinfestarlos.
15. Los medios de transporte de productos debern estar limpios, desinfectados y bien ventilados. No se
deben transportar productos de consumo en fresco con otros productos que pudieran contaminarlos. Se debe
vericar el buen estado de las puertas, aberturas de ventilacin, paredes, piso, techo y puertas del
compartimento de carga, ya que por cualquier abertura o parte deteriorada puede penetrar calor, suciedad e
insectos o perderse fro y humedad.
17. Para asegurar las condiciones higinicas en los medios de transporte, se debe inspeccionar su limpieza y
desinfeccin antes de proceder a realizar la carga y embarque para su envo al punto de venta.
18. La carga y descarga de los productos debe hacerse de manera que se evite su contaminacin y deterioro.
El transporte debe hacerse en condiciones de acomodamiento, temperatura y humedad adecuada y protegidos
contra la radiacin solar, lluvia, viento o cualquier otro factor que pueda afectar su calidad y representar
riesgo de contaminacin.
19. Inspeccionar peridicamente todas las instalaciones para detectar la presencia de insectos, roedores, aves
u de contaminacin causada por stos y proceder a aplicar las medidas correctivas.

20.
Los
trabajadores implicados en las operaciones de cosecha, acopio, transporte, procesamiento y empaque de
productos deben cumplir con las condiciones ptimas de salud, higiene y limpieza personal y utilizar el
vestuario adecuado segn su funcin.
21. El acceso de personas a las reas de procesamiento y empaque debe ser restringido. Cuando se requiera
la entrada de visitantes, estas debern cumplir las mismas disposiciones de higiene personal que los
trabajadores.
22. Los contenedores de empaque deben ser almacenados en un lugar limpio y seco, lejos del campo, y
deben ser transportados y manipulados con las mismas consideraciones sanitarias que el producto.
23. El agua utilizada en las operaciones a la cosecha y posteriores debe ser potable. El agua obtenida y
utilizada directamente de los ros o represas no debe ser utilizada para el lavado o la refrigeracin de los
productos hortofrutcolas despus de la cosecha.
24. Si se utiliza el cloro para desinfectar el agua utilizada en el procesamiento de los productos, es
importante monitorear su concentracin constantemente.
25. Toda el agua re circulada deber ser cambiada a diario o incluso de manera ms frecuente cuando tiene
un aspecto sucio debido a que la materia orgnica acumulada reduce la efectividad del cloro, es decir reduce
el poder germicida del cloro libre residual.
26. Cuando para el enfriamiento de los productos se requiera aire fro, hielo o agua fra, se debe asegurar que
estos elementos sean limpios y no representen riesgos de contaminacin.
27. Cuando se requiera almacenar productos, stos se deben mantener en condiciones de temperatura,
humedad y luminosidad adecuadas segn el tipo de producto y en tarimas separadas
como mnimo a 15 cm de las paredes y al menos 10 cm del suelo con el n de permitir una buena circulacin
de aire, una correcta limpieza y una inspeccin visual del producto. Mora orgnica para la exporta (BPA,
2004).
Referencias:
Tepper, P. 2008. Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Manejo Integrado de Plagas (MIP). 283p. En Ripa R, y
Larral P. 2008. Manejo Integrado de Plagas cuarentenarias en paltos y ctricos. Coleccin de Libros INIA N
23.
Buenas prcticas agrcolas (BPA). 2004. En bsqueda de la sostenibilidad, competitividad y seguridad
alimentaria. Conferencia Electrnica. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, Oficina Regional de la FAO para Amrica y el Caribe Santiago de Chile.
Buenas Prcticas Agropecuarias. 2008. Ministerio de Agricultura y ganadera Costa Rica, San Jos. Editor
Nils Solrzano Villarreal, Director Superior de Operaciones Regionales y Extensin, extrado de
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00136.pdf.

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