1. Introduccin
Las buenas prcticas agrcolas son medidas preventivas que se toman durante el proceso de produccin,
cosecha y post cosecha con el objetivo de planificar, medir y registrar los procesos productivos en cada etapa
con el objetivo de hacer uso de los recursos en forma ms eficiente. En algunos caso en un inicio puede
producir mayores costos en produccin al registrar los eventos productivos y requerir de mayor tiempo, pero
a largo plazo reducen los costos de produccin y generan ms eficiencia en la produccin pues generan
ahorros en el uso de recursos hdricos, elctricos, insumos, adems de producir menores riegos a la salud
humana de los trabajadores y consumidores finales.
2. Objetivo
El presente manual tiene por objetivo presentar recomendaciones a seguir para los agricultores hidropnicos
con el fin de asegurar la inocuidad de los productos alimenticios durante la cosecha y postcosecha de
productos hidropnicos, recomendaciones para la seguridad y salud de las personas que trabajan adems de
recomendaciones para el uso eficiente de recursos como agua, electricidad e insumos durante el proceso y
cosecha junto con la respectiva reduccin de desechos a cosecha.
3. Metodologa
Dentro de las buenas prcticas agrcolas un factor importante es llegar a tener trazabilidad de los productos a
vender, en caso de contaminacin con productos qumicos o pesticidas, por lo que se hace indispensable para
ello tener carteles que identifique las distintas partes del predio. Entre ellas:
- Identificacin del predio.
- Identificacin de las bodegas.
- Identificacin de los mdulos de cultivos.
- Identificacin de los sectores de cosecha.
- Identificacin de los mdulos con aplicacin de pesticida.
- Llevar planillas de registros de siembras, aplicaciones de pesticidas y cosechas.
Adems se deben considerar mecanismos para reducir basuras y desechos como reduccin de residuos, evitar
la generacin de desechos, como la reutilizacin o recuperacin de desechos a travs de prcticas de
compostajes o reciclaje de materiales usados en el proceso de produccin.
El objetivo ser minimizar los residuos (envases en mal estado, restos de hortalizas, hortalizas de descarte,
agua de lavado entre otros) y emisiones en el origen, reduciendo los riesgos para la salud humana y el
ambiente. Es de suma importancia considerar el reciclaje, la reutilizacin y la recuperacin de los residuos o
elementos de descarte.
7. Las reas
de
procesamiento de productos agropecuarios, deben estar aisladas de reas destinadas a otro tipo de
operaciones que impliquen riesgos de contaminacin de los productos. Deben estar libres de basura,
maquinaria y equipos inutilizados y productos de desecho.
8. Los desechos de producto que no estn clasificados para el empaque y comercializacin deben estar
alejados de los productos limpios y empacados para su envo a los puntos de venta. El manejo de los
desechos debe hacerse de tal forma que se limite la presencia de insectos y animales silvestres o domsticos.
9. Los procedimientos de limpieza debern incluir la eliminacin de restos en la supercie del equipo, la
aplicacin de una solucin detergente, el enjuague con agua y cuando proceda, la desinfeccin.
10. Restringir la entrada de animales domsticos a los sitios de almacenamiento de productos, materiales,
equipos y contenedores utilizados para el empaque y transporte.
11. La infraestructura, maquinaria, equipos, utensilios y recipientes utilizados para la cosecha, acopio,
transporte, procesamiento, empaque y almacenamiento de productos agropecuarios, deben
estar en buenas condiciones y ser construidos de materiales apropiados y de fcil limpieza, desinfeccin y
mantenimiento. Para cada elemento se debe especicar su uso y las medidas higinicas que requiere.
12. Los materiales utilizados en la construccin de utensilios, recipientes, equipos y otros elementos que
entran en contacto directo con los productos, deben ser anticorrosivos y no transmitir sustancias txicas,
olores y sabores extraos.
13. Los procedimientos de limpieza debern incluir la eliminacin de restos en la supercie del equipo, la
aplicacin de una solucin detergente, el enjuague con agua y, cuando proceda, la desinfeccin.
14. Los medios de transporte, el equipo y los recipientes que se hayan utilizado para otro propsito, no deben
utilizarse para productos de consumo fresco si antes no se les ha aplicado una adecuada limpieza y
desinfeccin limpia y adecuada para que permanezcan protegidos de posibles contaminaciones. Antes de su
utilizacin es necesario limpiarlos o desinfestarlos.
15. Los medios de transporte de productos debern estar limpios, desinfectados y bien ventilados. No se
deben transportar productos de consumo en fresco con otros productos que pudieran contaminarlos. Se debe
vericar el buen estado de las puertas, aberturas de ventilacin, paredes, piso, techo y puertas del
compartimento de carga, ya que por cualquier abertura o parte deteriorada puede penetrar calor, suciedad e
insectos o perderse fro y humedad.
17. Para asegurar las condiciones higinicas en los medios de transporte, se debe inspeccionar su limpieza y
desinfeccin antes de proceder a realizar la carga y embarque para su envo al punto de venta.
18. La carga y descarga de los productos debe hacerse de manera que se evite su contaminacin y deterioro.
El transporte debe hacerse en condiciones de acomodamiento, temperatura y humedad adecuada y protegidos
contra la radiacin solar, lluvia, viento o cualquier otro factor que pueda afectar su calidad y representar
riesgo de contaminacin.
19. Inspeccionar peridicamente todas las instalaciones para detectar la presencia de insectos, roedores, aves
u de contaminacin causada por stos y proceder a aplicar las medidas correctivas.
20.
Los
trabajadores implicados en las operaciones de cosecha, acopio, transporte, procesamiento y empaque de
productos deben cumplir con las condiciones ptimas de salud, higiene y limpieza personal y utilizar el
vestuario adecuado segn su funcin.
21. El acceso de personas a las reas de procesamiento y empaque debe ser restringido. Cuando se requiera
la entrada de visitantes, estas debern cumplir las mismas disposiciones de higiene personal que los
trabajadores.
22. Los contenedores de empaque deben ser almacenados en un lugar limpio y seco, lejos del campo, y
deben ser transportados y manipulados con las mismas consideraciones sanitarias que el producto.
23. El agua utilizada en las operaciones a la cosecha y posteriores debe ser potable. El agua obtenida y
utilizada directamente de los ros o represas no debe ser utilizada para el lavado o la refrigeracin de los
productos hortofrutcolas despus de la cosecha.
24. Si se utiliza el cloro para desinfectar el agua utilizada en el procesamiento de los productos, es
importante monitorear su concentracin constantemente.
25. Toda el agua re circulada deber ser cambiada a diario o incluso de manera ms frecuente cuando tiene
un aspecto sucio debido a que la materia orgnica acumulada reduce la efectividad del cloro, es decir reduce
el poder germicida del cloro libre residual.
26. Cuando para el enfriamiento de los productos se requiera aire fro, hielo o agua fra, se debe asegurar que
estos elementos sean limpios y no representen riesgos de contaminacin.
27. Cuando se requiera almacenar productos, stos se deben mantener en condiciones de temperatura,
humedad y luminosidad adecuadas segn el tipo de producto y en tarimas separadas
como mnimo a 15 cm de las paredes y al menos 10 cm del suelo con el n de permitir una buena circulacin
de aire, una correcta limpieza y una inspeccin visual del producto. Mora orgnica para la exporta (BPA,
2004).
Referencias:
Tepper, P. 2008. Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Manejo Integrado de Plagas (MIP). 283p. En Ripa R, y
Larral P. 2008. Manejo Integrado de Plagas cuarentenarias en paltos y ctricos. Coleccin de Libros INIA N
23.
Buenas prcticas agrcolas (BPA). 2004. En bsqueda de la sostenibilidad, competitividad y seguridad
alimentaria. Conferencia Electrnica. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, Oficina Regional de la FAO para Amrica y el Caribe Santiago de Chile.
Buenas Prcticas Agropecuarias. 2008. Ministerio de Agricultura y ganadera Costa Rica, San Jos. Editor
Nils Solrzano Villarreal, Director Superior de Operaciones Regionales y Extensin, extrado de
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00136.pdf.