São Paulo, 18 a 31 de julho de 2009
in memoriam PARA ANUNCIAR ;
Baba de camelo
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 colher (chá) de essência de rum
200 g de castanha do Pará sem sal
Morangos para decorar
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a lata de leite condensado em pane-
la de pressão por aproximadamente 45 minutos,
depois que a panela começar a fazer barulho.
Retire da panela e deixe esfriar completamente
(pode colocar em uma vasilha com água e gelo
para esfriar mais rápido). Depois de fria abra a
lata. Despeje em uma vasilha. Retire as gemas e
reserve as claras. Passe as gemas na peneira e
misture no doce de leite condensado. Bata até
que se misturem completamente ( pode ser na
batedeira). Bata as claras até que fiquem em
ponto de neve, misture no doce , acrescente a
essência de rum. Mexa bem. Em taças coloque
castanhas de caju a gosto e despeje esse doce
por cima. Leve a geladeira por mais ou menos 3
horas. Sirva gelado e decore com morangos ou
como quiser.
Sugestão: no lugar da castanha pode usar fru-
tas cristalizadas, damasco, nozes, morango pi-
cado, use sua criatividade. O rum pode ser subs-
tituído por raspas de limão, também fica uma
delícia.
Filé de frango com
couve flor ao forno
INGREDIENTES:
500 g de filé de frango
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos batidos
1 limão
Pimenta do reino a gosto
1 couve flor cozida
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite morno
1 cebola picada
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos batidos
Cheiro verde
Sal e orégano a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere os filés de frango com limão, sal e
pimenta do reino, reserve-os. Bata ligeiramente
2 ovos. Pegue o filé de frango passe na farinha
de trigo, em seguida nos ovos batidos e depois
na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quen-
te. Cubra todo o fundo de um refratário com os
filés à milanesa. Lave a couve flor e cozinhe no
vapor, preferencialmente. Quando estiver ao den-
te retire e espalhe por cima dos filés. Em uma
tigela coloque o caldo de galinha, o leite morno,
a cebola picada, o creme de leite, a farinha de
trigo, os ovos, o cheiro verde, o orégano e o sal.
Misture bem e jogue esta mistura por cima da
couve flor. Cubra com papel alumínio e leve ao
forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Cinco
minutos antes retire o papel alumínio.
Bolo curau de milho verde
INGREDIENTES:
8 espigas de milho verde
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 3/4 de açúcar
4 ovos
1 colher (chá) de canela em pó
250 ml de leite de coco
250 gramas de queijo frescal ralado
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Corte os grãos de milho verde bem rente ao
sabugo. Coloque-os no liquidificador com o leite
e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais
mole). Acrescente os ovos, açúcar, manteiga,
canela e leite de coco, bata mais um pouco.
Transfira essa mistura para uma tigela e acres-
cente sal, queijo e por último o fermento em pó.
Misture bem. Unte uma forma, polvilhe com fari-
nha de trigo e coloque a massa. Assar em forno
médio por mais ou menos 50 minutos.
Quiche Royale
INGREDIENTES:
Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
200g de manteiga
sal a gosto
2605-2211
1/4 de xícara de água
Recheio:
4 ovos
1 lata de creme de leite, pode ser light
sal a gosto
100g de champignon
50g de tomate seco
4 fatias de presunto royale picado (pode ser
qualquer outro presunto)
50g de queijo ralado
MODO DE PREPARO:
Massa: Misture a farinha de trigo com a man-
teiga até fazer uma farofa. Acrescente a água e
misture até formar uma massa homogênea. Forre
uma forma de fundo removível com essa massa.
Recheio: Bata os ovos com um batedor de
arame como se tivesse fazendo omelete. Misture
o creme de leite e sal a gosto. Coloque a mistura
sobre a massa da forma. Distribua sobre o re-
cheio o presunto, o champignon, o tomate seco,
faça que esses ingredientes fiquem cobertinhos
pelo recheio. Salpique por cima o queijo ralado.
Leve para assar em forno pré-aquecido, em tem-
peratura média por aproximadamente 40 minu-
tos ou até dourar.
Sardinhas tipo conserva
INGREDIENTES:
1 cebola grande picada
3 dentes grandes de alho amassados
2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool
1 copo (tipo americano) de óleo de soja
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)
ervas-finas ou orégano (opcional)
2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabe-
ça e rabo
MODO DE PREPARO:
Numa panela de pressão de 4,5 litros, colo-
que a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o
extrato de tomate e o colorau. Sempre manuseie
a panela de pressão com cuidado, sem deixá-la
muito cheia. Misture. Coloque as sardinhas den-
tro da panela, arrumando-as, chegando até a
boca da panela. Leve ao fogo a panela tampada.
Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50
min (depende do tamanho da sardinha). Tire a
pressão da panela e um pouco do caldo. Deixe
esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidado-
samente para não quebrar.
Sugestões de acompanhamento:
Pão, macarronada (molho no lugar da carne
moída), tortas.
Salada de filé de pescada
INGREDIENTES:
SALADA:
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
500 g de filés de pescada limpa
1 colher (chá) de sal
1 sachê de tempero de ervas e limão
1 maço pequeno de alface crespa cortada
MOLHO:
meia xícara (chá) de azeite extra virgem
meio pimentão verde pequeno picado
1 tomate grande, sem sementes, picado
1 salsão pequeno picado
1 sachê de tempero de ervas e limão
MODO DE PREPARO:
SALADA:
Em uma frigideira, aqueça o azeite extra vir-
gem e frite o peixe até ficar macio. Retire do fogo,
adicione o sal e o tempero de ervas e limão. Des-
fie o peixe ligeiramente com um garfo. Reserve.
MOLHO:
Em uma tigela, misture o azeite extra virgem,
o pimentão, o tomate, o salsão e o tempero de
ervas e limão. Arrume a alface em um prato, co-
loque o peixe no centro e despeje uma parte do
molho. Coloque o restante do molho em uma
molheira e sirva, acompanhando a salada.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS:
VARIAÇÃO: Se preferir, utilize outro peixe
para o preparo. DICA: Coloque o refogado de
peixe na geladeira por 10 minutos, antes de mon-
tar a salada.
Almôndegas com aveia
INGREDIENTES:
1 dente de alho amassado
1 tomate sem pele e picado
Sal e orégano a gosto
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
300 g de carne moída
MODO DE PREPARO:
Junte 300 g de carne moída, 1/2 cebola rala-
da, 1 dente de alho amassado, 1/2 xícara de chá
de aveia em flocos, tomate e tempere com sal e
jornal da zona leste
pimenta do reino a gosto. Misture bem. Modele
as almôndegas tomando como porções 1/2 co-
lher sopa. Coloque-as em uma assadeira unta-
da, regue com azeite e deixe até dourar. Retire
as almôndegas e enfeite com folhas de alface.
Você também pode cozinhá-las, coloque 1 lata
de molho pronto em uma panela com 1/2 xícara
de água. Cozinhe por aproximadamente 20 mi-
nutos com panela tampada e mexendo sempre,
com cuidado para não desmanchar as bolinhas.
Torta de pão com frango
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de frango assado
meio quilo de filé de frango
10 fatias de pão de fôrma sem casca
2 batatas grandes cortadas em cubos
2 tomates picados sem sementes
meia xícara (chá) de salsão picado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
100 g de queijo mussarela ralado grosso
Para untar:
margarina extracremosa
MODO DE PREPARO:
Em uma panela média, ferva a água e dissol-
va os cubos de caldo de frango assado, junte o
frango e cozinhe por 15 minutos ou até ficar ma-
cio. Preaqueça o forno em temperatura média
(180o C). Unte uma fôrma desmontável média
(25 cm de diâmetro). Corte as fatias de pão ao
meio e coloque as tiras nas laterais da fôrma,
lado a lado, no sentido do comprimento e de pé.
Forre o fundo com o restante das fatias de pão.
Leve ao forno por 10 minutos ou até começarem
a dourar. Reserve. Retire o frango da panela e
corte em pedaços pequenos. Reserve. Coloque
as batatas no caldo e cozinhe por 10 minutos.
Junte os tomates, o salsão e o frango reservado.
Dissolva o amido de milho no leite e acrescente
ao refogado de frango, mexendo sempre até en-
grossar. Disponha o recheio na fôrma, cubra com
a mussarela e recoloque no forno por 30 minu-
tos. Sirva em seguida.
Bolo Pão de Mel
Ingredientes:
Massa
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de água
Recheio
1 lata de doce de leite ou leite condensado
cozido ou damascos
1 copo de água
1 colher (sopa) de cravo
açúcar à gosto
Cobertura
½ quilo de chocolate ao leite ou amargo
150g de chocolate branco para decorar
Modo de preparo:
Massa
Misturar a margarina com o açúcar, a farinha,
a canela e o cravo. Acrescentar o mel e o leite.
Mexer bem. Dissolver a água com o bicarbonato
e adicionar a mistura. Colocar para assar em for-
no pré-aquecido à 180°C.
Recheio
Se usar o leite condensado, cozinhá-lo por
20 minutos na panela de pressão e rechear. Se
usar o doce de leite é só rechear. Se usar os da-
mascos, aferventá-los com açúcar à gosto. Afer-
ventar o açúcar com o cravo para molhar o bolo.
Espere esfriar e molhe.
Cobertura
Derreter o chocolate ao leite ou amargo.
Montagem
Cortar o bolo ao meio, molhar com a mistura
do açúcar e do cravo. Colocar o recheio e espar-
ramar a cobertura, decorando com chocolate
branco.
Pizza Fechada Frita
Ingredientes
Massa
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (café) de sal
1 1/2 tablete(s) de fermento biológico fresco
1/2 xícara(s) (chá) de água morna
quanto baste de água fria
11
Recheio
quanto baste de manjericão
6 colher(es) (sopa) de molho de tomate
300 g de mussarela fatiada(s)
Montagem
quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar
Massa
Dissolva o fermento na água morna. Reser-
ve. Peneire a farinha e o sal numa tigela grande,
acrescente o fermento dissolvido. Vá amassan-
do a mistura e acrescentando água fria lentamen-
te até a massa se desprender das mãos. Deixe
descansar por meia hora. Polvilhe uma superfí-
cie de trabalho com farinha de trigo.
Montagem
Divida a massa em 6 pedaços e amasse
muito bem cada um deles. Com o rolo abra-os
em círculos de aproximadamente 15 cm de diâ-
metro e 2mm de espessura. Na metade de cada
círculo coloque a mussarela, 1 colher de molho
de tomate e o manjericão. Dobre a outra metade
formando um pastel e aperte as bordas com um
garfo. Frite-os em uma frigideira funda com bas-
tante óleo. Escorra no papel toalha e sirva.
Arroz com Frango e Ervilhas
Ingredientes
- 500 gr de sobrecoxa de frango
- 500 gr de peito de frango desossado
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
-
-
1 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de sal
-
-
2 xícara(s) (chá) de arroz cru
4 xícara(s) (chá) de água
- 1 colher(es) (chá) de curry
- 150 gr de ervilha
- quanto baste de pimentão picado
Modo de preparo
Coloque os
pedaços de fran-
go temperados
com o alho, o
sal e o azeite
em um refratário
redondo gran-
de. Tampe e
leve ao micro-
ondas por 12 a
15 minutos na potência média alta (70%). Mexa 2
vezes durante o cozimento. Acrescente os de-
mais ingredientes e retorne ao microondas des-
tampado por 20 a 22 minutos na potência alta.
Retire, misture bem, tampe e aguarde em tempo
de espera por 15 minutos. Caso utilize a água
que solta do cozimento do frango, desconte da
água que vai no arroz
Peixe na Moranga
Ingredientes:
1 moranga de aproximadamente 2 quilos
meia xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de bacalhau
1 embalagem de polpa de tomate (260 g)
vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
300 g de filé de peixe picado
Modo de preparo:
Em uma pa-
nela grande, co-
loque a moran-
ga e cubra-a
com água. Cozi-
nhe até que ela
fique macia. Re-
tire a moranga
da água, corte
uma tampa na
sua parte supe-
rior e remova as sementes e a polpa. Reserve a
polpa. Em uma panela média, ferva a água e
dissolva os cubos de caldo de bacalhau. Acres-
cente a polpa de tomate e cozinhe, com a panela
parcialmente tampada, por 10 minutos ou até o
molho encorpar levemente. Junte o leite de coco
e o filé de peixe. Cozinhe por 5 minutos ou até o
peixe ficar macio. Misture a polpa reservada e
coloque na moranga. Sirva em seguida.
Suflê de Siri
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios sem sementes picados
150 g de carne de siri desfiada
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
5 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
3 claras
Modo de preparo:
Unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro)
e reserve. Em uma panela, derreta a margarina
BECEL culinária em fogo médio e doure a cebo-
la e o alho. Acrescente os tomates e refogue por
5 minutos. Junte o siri, o sal, o pimentão e o chei-
ro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5
minutos. Dissolva o amido de milho no leite e
junte ao refogado, mexendo sempre, até engros-
sar. Retire e reserve. Pré-aqueça o forno em tem-
peratura média (180°C). Bata as claras em neve,
junte ao creme reservado, mexendo delicada-
mente de baixo para cima. Coloque a mistura no
refratário reservado e leve ao forno por cerca de
30 minutos. Sirva em seguida.