Contaminacin Alimentaria

1. Introduccin
La contaminacin de los alimentos consiste en la presencia en stos y otros productos
relacionados, de sustancias de origen biolgico o qumico y riesgoso o txico para la salud
del consumidor.
2. Que es la contaminacin Alimentaria
La contaminacin alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en
el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano
3. Formas de Contaminacin de los Alimentos
3.1. Contaminacin de origen:
Es aquella contaminacin que ya viene implcita en el alimento.
Esta fue evidente pues la carne trae consigo organismos fecales y al estar cerca del
fuego posiblemente aumentara el nmero de organismos.
3.2. Contaminacin Cruzada:
Se entiende por contaminacin cruzada al proceso por el cual las bacterias de un rea,
son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra rea antes limpia,
de manera que infecta alimentos o superficies.
De esta fue de la que ms encontr por los diferentes objetos, que el taquero empleaba:
con el mismo cuchillo con que parta la carne, tambin cortaba los limones; otra es el
uso del trapo para limpiar pues el taquero lo usaba para limpiar las zonas cercanas a
donde el se encontraba y una vez que picaba la carne con la mano contaminada le pona
la carne picada a las tortillas. Otra es que la persona que calienta las tortillas
supuestamente slo usa la palita para voltear las tortillas y cuando no est el otro
empleado ella cobra, y despus vuelve a seguir volteando las tortillas con las manos
sucias.
3.3. Humano:
Se refiere a la persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlos.
El taquero tiene la costumbre de preparar los alimentos con tiempo es decir compra la
carne con anticipacin para escoger lo mejor y el da de la preparacin la verdura es
picada desde 5 horas antes de la venta para que en la noche ya este todo listo, entreviste
al empleado sobre la utilizacin de los sobrantes de un da de venta y me confes que
haba das que no se les vendan los alimentos, as que al da siguiente hervan las salsas
y que la carne la guardaban en el refrigerador para recalentarla a la hora de la venta. La
carne al igual que las verduras la preparan con antelacin para que agarre sabor
donde puede haber incidencia a la contaminacin. Durante mi estancia pude observar
que la esposa del taquero es la que ayuda a calentar las tortillas, ella manejaba cosas
sucias y luego volva de nuevo a calentar tortillas. , sin un lavado de manos. Otra de las
cuestiones que pude ver es que el taquero tiene la costumbre de agarrarse partes del
cuerpo, para despus continuar con su trabajo.
4. Fuentes de Contaminacin alimentaria
4.1. Aire:
Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las corrientes de aire
pueden contaminar. Este puesto de tacos est expuesto a las corrientes de aire a lo que

es posible que el aire levante polvo y los organismos espolurados se estacionen en los
alimentos.
4.2. Suelo:
En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas.
La calle donde se encuentra el puesto es una zona muy transitada por los automviles,
que al paso por el lugar levanta polvo y tierra que causa la contaminacin directa en los
alimentos que estn a la venta.
4.3. Animales:
En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en aparato
gastrointestinal.
Los dueos del puesto de tacos tienen un perro que por lo regular anda rondando el
puesto, pues los pedazos de comida que caen al suelo en los consume, por lo que puede
que haga sus necesidades cerca del puesto o que tambin suelte pelos. Tambin cabe
mencionar que por ah ronda una que otra mosca atrada por la basura que se acumula
en el lugar.
5. Tipos de Contaminacin en los Alimentos
5.1. Contaminacin Biolgica
La contaminacin biolgica procede de seres vivos, tanto microscpicos como no
microscpicos.
Los riesgos biolgicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de
riesgos:
Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen adems
la capacidad para crecer en l.
Pueden constituir una fuente de contaminacin peligrosa para la salud del
consumidor cuando se trata de microorganismos patgenos, ya que no alteran
de manera visible el alimento.
Puede deberse a la presencia de:

Bacterias
Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamao variable y su
estructura es menos compleja que la de organismos superiores. Las bacterias
son ubicuas y juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el hombre, ya
que la presencia de una flora bacteriana normal es indispensable, aunque
asimismo hay bacterias (grmenes) que resultan patgenas. Las bacterias
patgenas son una de las principales causas de enfermedades humanas,
destacando las intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones provocadas por
consumo de alimentos que pueden estar contaminados por una mala
manipulacin.
Virus:
Los virus son una entidad infecciosa microscpica que slo pueden multiplicarse
dentro de las clulas de otros organismos, y tienen una alta capacidad infectiva.
Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y los
contaminan a travs de aguas contaminadas, por lo que el mayor problema se
da en productos como moluscos bivalvos, pescados, mariscos y vegetales. Que

una persona en contacto con alimentos tenga falta de higiene tambin puede
provocar contaminacin.
Hongos:
Los hongos son microorganismos con un nivel de complejidad biolgica superior
al de las bacterias; representan un grado mayor de diferenciacin. Existen unas
250.000 especies de hongos en la naturaleza, aunque tan slo se conocen poco
ms de 150 especies que puedan producir patologa en el ser humano. Las
micosis son las enfermedades producidas por los hongos y tienen
caractersticas clnicas y microbiolgicas exclusivas que los hacen diferentes de
otros microorganismos.
Los hongos pueden ser divididos en mohos y levaduras.
Parsitos:
Un parsito es un organismo que sobrevive habitando dentro de otro
organismo, generalmente ms grande. Los parsitos suelen entrar en el
organismo a travs de la boca, por ejemplo a travs del consumo de alimentos
contaminados. Los que infectan el intestino pueden permanecer all o bien
penetrar por la pared intestinal e infectar otros rganos.

5.2. Contaminacin Qumica

La contaminacin qumica se da por la presencia de determinados productos qumicos
en los alimentos, que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio o largo plazo.
Dentro de la contaminacin qumica, existen diferentes tipos de contaminantes txicos:
Contaminantes txicos naturales:
Algunos pescados o vegetales, son capaces de producir toxinas que son dainas
para las personas. El pez globo por ejemplo, posee en sus vsceras la
tetradotoxina, una potente neurotoxina que produce alteraciones nerviosas. El
calor no la destruye totalmente, pero disminuye su toxicidad.
Contaminantes txicos ambientales:
Son contaminantes que se encuentran en el medio ambiente y que pueden
pasar a los alimentos por unas malas prcticas de manipulacin.
Ejemplos de contaminantes txicos ambientales son los siguientes:
Dioxinas: se utilizaron en industrias blanqueadoras de papel,
combustin de gasolina con plomo, productos petrolferos
PCBs: empezaron a usarse en los aos 30 como lquidos hidrulicos,
aislantes elctricos y agentes plastificantes de pinturas. Se dejaron de
usar en los 70.
Mercurio: se utiliza en fungicidas, pinturas, plaguicidas.
Cadmio: en la naturaleza no est en estado libre, sino unido a otros
metales. El hombre lo ha liberado en la fundicin y refinacin de
metales como el zinc, el plomo y el cobre. Se utiliza en pinturas,
pigmentos, bateras
Arsnico: plaguicidas, preservadores de la madera, medicamentos,
cermica

Contaminantes txicos agrcolas:

Plaguicidas:
organoclorados,
organofosforados,
carbonatos,
piretroides
Fertilizantes con nitrgeno: nitratos y nitritos
Contaminantes ganaderos: factores de crecimiento, biosidas,
finalizadores crnicos
Migracin de los compuestos de los envases:
Los envases de hojalata pueden transmitir metales.
5.3. Contaminacin Fsica
Se considera contaminacin fsica del alimento, cualquier objeto presente en el mismo
y que no deba encontrarse all, y sea susceptible de causar dao o enfermedad a quien
consuma el alimento.
Presencia de:
Huesos, astillas o espinas
Cristales, porcelana
Trozos de madera y metal
Relojes, anillos, pendientes
Materiales de envasar o empaquetar
6. Efectos de la contaminacin en los alimentos
El ambiente es en realidad el depositario de los contaminantes que son consecuencia
directa o indirecta de la actividad humana
Los contaminantes de los alimentos pueden pertenecer a dos grandes grupos o categoras:
biticos, designado a todo microorganismo (bacterias y virus) y parsitos; y abiticos
designado a aquellas sustancias qumicas que pueden incorporarse accidentalmente en los
alimentos y cuya presencia provoca normalmente efectos no deseados en el consumidor.
La contaminacin bitica de los alimentos es la principal causa de problemas de salud en
relacin con el consumo de alimentos.
Las consecuencias de una contaminacin bacteriana de alimentos ms comunes son la:
gastroenteritis, diarreas, y molestias gastrointestinales.
Adems de estos contaminantes biticos, existen los llamados patgenos emergentes
debido en parte a que, cuando se aplican las medidas higinicas preventivas para evitar la
presencia de los microorganismos clsicos, se favorece involuntariamente el crecimiento de
los emergentes, menos competitivos que los clsicos, pero ms resistentes a las medidas
habituales de control del crecimiento microbiano.
La contaminacin abitica de los alimentos es, a menudo, consecuencia de la contaminacin
ambiental. Llegan hasta ellos a travs del suelo, el aire o el agua. Este hecho se agrava con
el uso de sustancias pesticidas, farmacolgicas, abonos y otros productos qumicos
utilizados en la industria. Entre los posibles efectos adversos sobre la salud humana,
destacan las consecuencias en el cerebro durante la gestacin y los primeros aos de vida.
Los contaminantes qumicos que ms preocupan son los orgnicos persistentes (COP). Por
su naturaleza acumulativa, tanto en el medio ambiente como en la cadena trfica, se
concentran en la pirmide alimentaria hasta llegar a las personas.
Los contaminantes abiticos ms importantes son los metales pesados, el mercurio, el
plomo y cadmio; y dentro de los contaminantes orgnicos estn Las dioxinas y los

benzofuranos, los bifenilos policlorados, El DDT y otros plaguicidas organohalogenados de

elevada persistencia, los halometanos, los hidrocarburos aromticos policclicos, las
nitrosaminas, las mico toxinas.
6.1. Recomendaciones para evitar la contaminacin de los alimentos
La higiene alimentaria debe extremarse y tenerse constantemente en cuenta, consiste
en la implementacin de todas las diversas acciones tendientes a: a) proteger el
alimento de la contaminacin por microorganismos perjudiciales, sustancias txicas y
cuerpos extraos, b) evitar el desarrollo de Microorganismos patgenos por debajo del
nivel en que podran causar daos a la salud del consumidor y/o provocar alteraciones
en el alimento y c) utilizar mtodos de esterilizacin a favor de la calidad de los
alimentos a partir de la obtencin de la materia prima hasta su almacenamiento para el
consumidor.
Se han definido otras propuestas:
Buenas prcticas agrcolas Procedimientos y actividades de manejo en campo
para reducir posibles fuentes de contaminacin en frutas y hortalizas, a partir
de la sanitizacin de herramientas y maquinaria, uso adecuado de plaguicidas y
fertilizantes, condiciones sanitarias del agua e higiene-salud de los
trabajadores.
Buenas prcticas pecuarias: Procedimiento de control y manejo de la
produccin animal a fin de reducir los riesgos de contaminacin fsica, qumica
y biolgica en los productos de consumo humano.
Buenas prcticas de manufactura: Procedimientos y acciones que se aplican en
el proceso de los alimentos para disminuir a presencia de contaminantes
durante su elaboracin, a travs del control sanitario del personal, equipo,
utensilios, instalaciones fsicas y sanitarias; limpieza y desinfeccin y control de
plagas.
Procedimientos operacionales estndar de sanitizacin: Procedimientos operativos de
limpieza y desinfeccin para reducir riesgos de contaminacin fsica, qumica y biolgica
durante el proceso de elaboracin de los alimentos.
Algunos contaminantes y productos alimenticios asociados son:
Aldrn, dieldrin, Complejo DDT, endosulfan, endosulfan sulfato, endrn,
hexaclorociclohexano,
hexaclorobenceno,
heptachlor,
heptachlor
epoxido
policlorobifenilos encontrado en Leche entera, leche humana, mantequilla, grasas y aceites
animales, cereales
Plomo: Leche, carne fresca enlatada, riones, cereales, frutas en conserva, condimentos,
zumo de frutas, alimentos de bebs, refrescos, vino, agua envasada
Cadmio: Riones, moluscos, crustceos, cereales
Mercurio: Pescado, productos del mar
Aflatoxinas: Leche, productos lcteos, huevos, maz, cereales, cacahuetes, almendras,
nueces, especias y condimentos, higos secos, en el total de la dieta
Radionucleidos (Cs-137, Sr-90, I-131, Pu-239): Cereales, vegetales, leche, agua potable
Antimicrobianos (antibiticos, sulfonamidas): Leche ultrapasteurizada, carne
PCB: Pescados, leche y sus derivados, huevo
Nitratos/nitritos: Vegetales, agua potable

7. La Proteccin de los Consumidores

Los Ciudadanos tienen derecho a consumir alimentos inocuos, informacin veraz sobre la
calidad delos productos que se expenden, la obligacin de que el etiquetado refleje la
verdadera naturaleza del alimento, informar en la etiqueta sobre el empleo de grasas trans
o si incorporan componentes genticamente modificados.
7.1. Proteccin de los consumidores mediante el mejoramiento de la calidad y la inocuidad
de los alimentos
32. Un suministro de alimentos y agua inocuos y de calidad suficiente es fundamental
para una nutricin adecuada. Los alimentos disponibles habrn de tener un contenido
apropiado de nutrientes y debern ser suficientes su variedad y las cantidades que
pueden obtenerse. Los alimentos no debern poner en peligro la salud del consumidor
a consecuencia de la contaminacin por agentes qumicos, biolgicos y de otro tipo, y
debern presentarse sin engaos. La inocuidad de los alimentos y el control de calidad
de stos garantizan el mantenimiento de sus caractersticas positivas durante su
produccin, manipulacin, elaboracin, envasado, distribucin y preparacin. Se
promueven regmenes alimentarios sanos, se reducen las prdidas de alimentos y se
estimula su comercio nacional e internacional. La calidad de los alimentos se refiere a
su composicin bsica y a los aspectos relativos a su inocuidad. El consumidor tiene
derecho a un suministro de alimentos de buena calidad y sanos, y es preciso que los
gobiernos y la industria de la alimentacin adopten las medidas necesarias para
asegurarlo. Es esencial establecer programas eficaces de control de la calidad e
inocuidad de los alimentos, que pueden comprender diversas medidas, como leyes,
reglamentos y normas, junto con sistemas eficaces de inspeccin y vigilancia de su
observancia con inclusin de anlisis de laboratorio. Cuando proceda, los gobiernos en
colaboracin con otras partes interesadas, debern:
a) Adoptar y reforzar medidas que regulen todos los aspectos del control de calidad y la
inocuidad de los alimentos, con el fin de proteger la salud de los consumidores y los
productores y de garantizar unas buenas prcticas de produccin y fabricacin y un
comercio leal. Las medidas existentes debern revisarse y actualizarse peridicamente,
segn proceda, con miras a una mejor proteccin de los consumidores y de los
productores.
b) Aplicar medidas que protejan al consumidor de los alimentos, peligrosos, de baja
calidad, adulterados, marcados errneamente o contaminados. Tales medidas debern
incluir disposiciones relativas a los niveles mnimos admisibles de calidad e inocuidad, a
las diferencias en la forma en que se producen, elaboran, envasan, etiquetan y
almacenan los alimentos, as como a las condiciones en que se presentan y suministran.
Los reglamentos alimentarios debern regular tambin el enriquecimiento de alimentos
con micronutrientes y tener plenamente en cuenta las normas internacionales
recomendadas por la Comisin del Codex Alimentarius. Las etiquetas de los alimentos
debern ser claras y fciles de entender, y deber prestarse atencin a la armonizacin
de los requisitos de etiquetado, precisndose para ello una mejor informacin sobre el
anlisis de los nutrientes y la composicin de los alimentos. Habr que considerar la
conveniencia de adoptar medidas para ayudar a las personas con intolerancias
alimentarias. Se debern controlar cuidadosamente las declaraciones que figuren en las

etiquetas o en la publicidad de los alimentos, y debern prohibirse las que resulten

falsas o equvocas. La FAO y la OMS debern fomentar una mayor participacin de los
pases en desarrollo en las actividades del Codex y examinar las posibilidades de
incrementar dicha participacin, y encontrar medios apropiados para ponerse en
comunicacin con las instituciones competentes en el control de los alimentos y
facilitarles informacin y conocimientos tcnicos en este sector.
c) Dar alta prioridad al establecimiento de infraestructuras de control de la calidad e
inocuidad de los alimentos, en particular servicios de inspeccin de alimentos, toma de
muestras y laboratorio, de forma que se pueda aplicar la legislacin y los reglamentos y
garantizar que los productos alimenticios cumplan los requisitos establecidos para el
consumo interno o la exportacin.
d) Conceder a las organizaciones de consumidores y productores el derecho de consulta
con los rganos consultivos y decisorios, y facilitar un acceso abierto y transparente a la
informacin, as como la participacin en el establecimiento de normas relativas a la
inocuidad, la calidad y el etiquetado de los alimentos. Asimismo, establecer o reforzar
mecanismos capaces de resolver los problemas que los alimentos puedan plantear a los
consumidores. Se fomentar la cooperacin entre el sector de la alimentacin, el
gobierno y los consumidores.
e) Establecer relaciones eficaces de trabajo con la industria alimentaria, en particular
con los productores, elaboradores y abastecedores de alimentos, con el fin de
garantizar que los sistemas de control de calidad de la industria alimentaria sean
suficientes para asegurar el cumplimiento de lo exigido en las leyes y reglamentos. La
responsabilidad de la produccin, fabricacin y distribucin del suministro de alimentos
incumbe ante todo a los sectores del cultivo, la elaboracin y la venta al por menor de
productos agrcolas. Por consiguiente, la industria de la alimentacin deber suministrar
alimentos inocuos, sanos, nutritivos y sabrosos, de forma que se proteja la salud de los
consumidores.
f) Apoyar los esfuerzos internacionales y multinacionales por ampliar y reforzar los
programas de normas alimentarias y etiquetado de los alimentos. Deber facilitarse
asistencia tcnica internacional para mejorar en los pases en desarrollo los programas
de inocuidad y calidad de los alimentos destinados al mercado interno y al comercio
internacional.
g) Desarrollar los recursos humanos necesarios para la proyeccin, aplicacin y
seguimiento de los sistemas de control de calidad del agua y los alimentos. La enseanza
y capacitacin en el manejo seguro de los productos agroqumicos son esenciales para
los agricultores y para las personas que han de manipular los alimentos, tanto en el
sector comercial como en el domstico.
h) Aplicar, mediante la legislacin, la reglamentacin y otras medidas nacionales
apropiadas, los acuerdos internacionales vigentes sobre la comercializacin y
distribucin de sustancias agroqumicas, como el Cdigo Internacional de Conducta
para la Distribucin y Utilizacin de Plaguicidas.
i) Promover el establecimiento de prcticas agrcolas sostenibles y acertadas desde el
punto de vista ecolgico y sistemas de lucha integrada contra las plagas, y reforzar los
programas de investigacin y extensin que puedan facilitar la adopcin de esos

mtodos. Asimismo debern estimularse las tcnicas que contribuyan a reducir el uso
de productos agroqumicos.
j) Fomentar la educacin del consumidor con miras a conseguir un pblico adiestrado y
bien informado, consumidores que sepan distinguir, la aplicacin de prcticas correctas
en el hogar, la participacin de la comunidad y asociaciones de consumidores activas.
La FAO y la OMS debern facilitar a sus Estados Miembros material sobre calidad e
inocuidad de los alimentos que pueda utilizarse en programas de educacin del
consumidor.
k) Fomentar la investigacin sobre la calidad y la inocuidad de los alimentos, incluidos
los de destete y los de venta callejera, teniendo en cuenta las condiciones
socioeconmicas y las tecnologas de produccin, manipulacin y almacenamiento.
l) Preparar programas de supervisin y seguimiento para las enfermedades transmitidas
por los alimentos y los contaminantes.
m) Asegurarse de que los alimentos destinados a programas de alimentacin de
urgencia de refugiados y personas desplazadas son de buena calidad y aptos para el
consumo. Debern establecerse mecanismos para el seguimiento de determinados
problemas, como las infestaciones por plagas, los contaminantes, y la antigedad de los
productos y se deber promover el intercambio de informacin pertinente.
(ftp://ftp.fao.org/es/esn/nutrition/Icn-s/icnc&i-s.htm)
8. Listado de Productos qumicos prohibidos y peligrosos
E102
Tartrazina. colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los colorantes
azoicos.
Alimentos: Productos de pastelera y pescados.
Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se
mezcla con analgsicos como la aspirina por ejemplo.
E103
Crisoina S. Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde 1978 en todos los paises
del mercado comn.
Alimentos: pastelera y helados
Toxicidad: Peligroso, especialmente para los nios.
E104
Amarillo de Quinolena. colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida.
Alimentos: Pastelera y helados.
Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo
E105
Amarillo slido. Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes azoicos.
Prohibido desde 1978 en todos los paises del Mercado Comn.
Alimentos: pastelera y helados.
Toxicidad: Peligroso. Provoca alergias si se mezcla con analgsicos. Rechazar.

E110
Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los
colorantes azoicos.

Alimentos: galletas y productos de pastelera.

Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgsicos.. Causa urticaria
y asma. No usar
E107
Amarillo 2G. Colorante amaillento artificial
Alimentos: galletas y productos de pastelera.
Toxicidad: Peligoso! Mismos efectos que el E110.
E111
Naranja GGN. Colorante anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos los
paises del Mercado Comn
Alimentos: caramelos, helados y pastelera.
Toxicidad: Peligroso!, especialmente para los nios No usar.
E120
Cochinilla o cido carmnico. Colorante rojo carmn.
Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos.
Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los nios si se mezcla con analgsicos. Se
han detectado en experimentos hechos en ratas, una disminucin del crecimiento
y proliferacin del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad en los
nios. Si lo encontrais, denunciadlo.
E121
Orcilla. Colorante rojizo que se extrae de los lquenes pero que tambin se obtiene
por sntesis.
Prohibido desde 1978 en todos los paises del Mercado Comn.
Alimentos: sopas preparadas, potajes, pastelera y galletas.
Toxicidad: Peligroso.
E122
zorrubina. Colorante rojo artificial.
En experimentos sobre ratones, se observ anemias, linfomas y tumores.
Alimentos: caramelos, helados y pastelera.
Toxicidad: Sospechoso pese a la poca informacin sobre l. Mejor no usar.
E123
Amaranto. Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo escalofriante de los azoicos.
Prohibido en URSS y EEUU.
Alimentos: caramelos y pastelera.
Toxicidad: Peligroso. Puede producir cncer.
E125
Escarlata G.N. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso grupo de los
azoicos.
Es muy dificil eliminar por el organismo.
En 1978 se prohibi en los paises del Mercado Comn.
Alimentos: caramelos y pastelera.
Toxicidad: Peligroso. Produce alergias mezclado con analgsicos, hipertiroidismo y
fototoxicidad.
E126

Ponceau 6R. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.
En 1978 se prohibe en todos los paises del Mercado Comn.
Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas.
Alimentos: frutos rojos, pastelera y caramelos.
Toxicidad: Peligroso. En las personas provoca alergias.
E127
Eritrosina. Colorante rojo artificial.
Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea.
Alimetos: frutos rojos.
Toxicidad: Muy sospechosa. Abstenerse.
E128
Rojo 2G. Colorante rojo artificial.
Produce alergias
Toxicidad: Peligroso. Desconfiar.
E130
Azul de Antraquinona. Colorante azul artificial.
Es un potencial cancergeno. Produce alergias y urticaria en pocos minutos.
Alimentos: pastelera.
Toxicidad: Peligroso, desconfiar.
E131
Azul patente V. Colorante artificial azulado.
Cancergeno. Provoca alergias y urticaria
Alimentos: pastelera.
Toxicidad: Peligroso, desconfiar.
E133
Azul brillante FCF. Colorante artificial azulado
Toxicidad: Evitar.
E142
Verde cido artificial.
Potencial cancergeno
Toxicidad: Poca, pero evitarlo
E150
Caramelo. Colorante amarronado. se obtiene en presencia de amonaco.
Provoca alteraciones sanguneas en ratas experimentadas.
Alimentos: chocolate, bebidas, salasa de soja, etc.
Toxicidad: Evitarlo.
E151
Negro brillante BN. Colorante artificial negro.
Por la accin del calor se convierte en txico.
Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos.
Toxicidad: Poca, pero yo no lo tomara.
E152
Negro 7984. Colorante artificial negro.
Se prohibi en 1978 en los paises del Mercado Comn.

Alimentos: pastelera.
Toxicidad: Peligroso. abstenerse.
E153
Carbo medicinalis vegetalis. Colorante negro obtenido del carbn vegetal.
Alimentos: conservas vegetales, condimetos, pastelera y galletas.
Toxicidad: Aunque no es txico, puese ser peligroso dependiendo de su pureza. No
tomarlo.
E154
Marrn FK. Colorante artificial. Del grupo de los azoicos.
Tiene los mismos efectos que el E123.
Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genticas.
Alimentos: ahumados
Toxicidad: Peligroso. Sospechoso.
E155
Marrn HT. Colorante marrn artificial. Grupo azoicos
Efectos como el 154
Toxicidad: Evitarlo, desconfiar.
E171
Bixido de Titanio.
Color: blanco.
Origen: a base de titanio.
Efectos: Puede bloquear la respiracin celular, en especial en riones e hgado.
Alimentos: decoracin de pasteles
Toxicidad: Peligroso, evitarlo.
E172
xidos e hidrxidos de hierro. Colorante amarillo
Origen: hierro.
Alimentos: Decorados de pastelera.
Toxicidad: No es txico, pero mejor evitarlo.
E173
Aluminio. Colorante gris o plateado.
Origen: aluminio.
Inocuidad controvertida.
Efectos: en cantidades importantes o con muchas impurezas resulta peligroso.
Alimentos: pastelera.
Toxicidad: Evitarlo
E174
Plata
Poco utlizado.

E175
Oro
Colorante color oro.

Origen: oro
Poco utilizado
E180
Pigmento Rub. Colorante rojo.
Origen: sinttico.
Sospechoso de toxicidad.
Alimentos: en las cortezas de ciertos quesos.
Toxicidad: Evitarlo y desconfiar.
E181
Tierra sombra quemada. Colorante color tierra.
Origen: combustin de hierro, manganeso, calcio y aluminio.
Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos quesos.
En 1978 se prohibi en todos los paises del Mercado Comn.
Toxicidad: Muy peligroso. Denunciad los productos.
CONSERVANTES
E210
Acido Benzoico.
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E211
Acido Benzoico.
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E212
Benzoato de Potasio
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E213
Benzoato de Calcio.
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E214
P-hidroxibenzoato de Etilo.
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E215
Derivado sdico del ester etlico del cido p-hidroxibenzoico.
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Riesgos de cncer.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E216
P-hidroxibenzoato de Propilo.
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E217
Derivado sdico del ester proplico del cido p-hidroxibezoico.
Sustancia ajena al organismo humano.

Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.

Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E218
P-hidroxibenzoato de metilo
Sustancia ajena al organismo humano.
Provoca alteraciones graves en el sentido del gusto.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E219
P-hidroxibenzoato metil de sodio
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento.
ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E220
Anhdrido sulfuroso.
Provoca irritaciones del tubo digestivo.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
E221
Sulfato de sodio.
Provoca irritaciones del tubo digestivo.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
E222
Bisulfito de sodio.

Provoca irritaciones del tubo digestivo.

Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
E223
Disulfito de sodio.
Provoca irritaciones del tubo digestivo.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
E224
Disulfito de potasio.
Provoca irritaciones del tubo digestivo.Peligroso para los asmticos
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
E225
Disulfito de calcio.
Provoca irritaciones del tubo digestivo.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.Muy
peligroso para los asmticos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
E226
Sulfito de calcio.
Provoca irritaciones del tubo digestivo.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
E227
Bisulfito de calcio.
Provoca irritaciones del tubo digestivo.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis
(carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
E230
Difenilo
Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.

Provoca afecciones renales y hepticas.

Acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos
pltanos.
Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Toxicidad: Peligroso, sobre todo en enfermos y nios.
E231
O-fenilfenol
Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.
Provoca afecciones renales y hepticas.
Acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos
pltanos.
Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Toxicidad: Peligroso, sobre todo en enfermos y nios.
E232
O-fenilfenolato
Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.
Provoca afecciones renales y hepticas.
Acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos
pltanos.
Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Toxicidad: Peligroso, sobre todo en enfermos y nios.
E233
Tiabendazol
Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.
Provoca afecciones renales y hepticas.
Acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos
pltanos.
Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Toxicidad: Peligroso, sobre todo en enfermos y nios.
E236
cido frnico
Este producto puede producir un bloqueo de los enzimas ferruginosos
Es vevenoso en grandes dosis.
Est prohibido en varios paises.
Toxicidad: Sospechoso. Muy custico.
E237
Formiato de sodio
Este producto puede producir un bloqueo de los enzimas ferruginosos
Es vevenoso en grandes dosis.
Est prohibido en varios paises.
Toxicidad: Sospechoso.
E238
Hexametilenotetramina

y en los

y en los

y en los

y en los

Conservante que puede provocar mutaciones genticas y cncer. (Dnde est la

ayuda contra el cncer si se permite esta basura en alimentos?. Produce desarreglos
intestinales o urinarios.
Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas de quesos provolone.
En Francia se prohibi en el ao 1972.
Toxicidad: Peligroso. Evitar y desconfiar.
E240
cido brico.
Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable como aditivo alimentario
a pesar de que an se usa por unos cuantos fabricantes asesinos.
Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en el cerebro
Prohibido en la CEE.
Alimentos: pescados y caviar.
Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor an no comprar los productos que lo
utilicen.
E241
Tetraborato de sodio
Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable como aditivo alimentario
a pesar de que an se usa por unos cuantos fabricantes asesinos.
Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en el cerebro
Prohibido en la CEE.
Alimentos: pescados y caviar.
Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor an no comprar los productos que lo
utilicen
E249
Nitrito de Potasio.
Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno.
Toxicidad: Peligroso. No tomar.
E250
Nitrito de sodio.
Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno.
Puede provocar accidentes vasculares.
Alimentos: Embutidos. (Mira bien lo que compras y rechaza estas basuras)
Toxicidad: Peligroso. No tomar.
E251
Nitrato de sodio.
Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno.
Puede provocar accidentes vasculares.
Alimentos: Embutidos. (Mira bien lo que compras y rechaza estas basuras)
Toxicidad: Peligroso. No tomar.
E252
Nitrato de Potasio
Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno.
Puede provocar accidentes vasculares.

Alimentos: Embutidos. (Mira bien lo que compras y rechaza estas basuras)

Toxicidad: Peligroso. No tomar.
E270
cido lctico.
Conservante de origen natural o qumico.
Se utliza como acidulante.
Puede presentar cierta toxicidad en los nios recin nacidos.
Alimentos: bebidas y yogurs.
E280
cido propinico.
No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso.
Evitarlo las personas con migraa. (Esto debera figurar en las etiquetas, digo yo)
Alimentos: Pan industrial. (El pan nuestro de cada da)
E281
Propionato de Sodio.
No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso.
Evitarlo las personas con migraa. (Esto debera figurar en las etiquetas, digo yo)
Alimentos: Pan industrial. (El pan nuestro de cada da)
E282
Propionato de calcio.
No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso.
Evitarlo las personas con migraa. (Esto debera figurar en las etiquetas, digo yo)
Alimentos: Pan industrial. (El pan nuestro de cada da)
E310
Galato de propilo
Antioxidante de origen qumico.
Efectos aun desconocidos.
Toxicidad: Desconfiar y evitar en los nios.
E311
Gelato de Octilo
Antioxidante de origen qumico
En fuertes dosis provoca reacciones en la mucosa bucal.
Los alrgicos a la aspirina no deben tomarlo Puede producir dermatitis.
Alimentos: Se encuentra en grasas y aceites
Toxicidad: Peligroso, evitar.
E312
Gelato de Dodecilo
Antioxidante de origen qumico
En fuertes dosis provoca reacciones en la mucosa bucal.
Los alrgicos a la aspirina no deben tomarlo Puede producir dermatitis.
Alimentos: Se encuentra en grasas y aceites
Toxicidad: Peligroso, evitar
E320
Butilhidroxianisol o BHA

Antioxidante de origen qumico.

Aumenta el colesterol, alergias.
Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hgado. Potencial
cancergeno.
Alimentos: Se encuentra en grasas y aceites y purs de patatas.
Toxicidad: Peligroso, evitar
E321
Butilhidroxitol o BHT
Antioxidante de origen qumico. Segn la OMS produce atrasos en el crecimiento.
Aumenta el colesterol, alergias.
Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hgado. Potencial
cancergeno.
Alimentos: Se encuentra en grasas y aceites y purs de patatas.
Toxicidad: Peligroso, evitar
E330
cido ctrico
Generalmente de origen qumico.
Se emplea en bebidas gaseosas y colas.
En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke
Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la
membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: en vinos, quesos y bebidas gaseosas.
No es txico, pero tampoco recomendable
E331
Citrato de sodio.
Generalmente de origen qumico.
Se emplea en bebidas gaseosas y colas.
En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke
Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la
membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: vinos, quesos y bebidas gaseosas.
No es txico, pero tampoco recomendable
E332
Citrato de Potasio
Generalmente de origen qumico.
Se emplea en bebidas gaseosas y colas.
En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke
Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la
membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: vinos, quesos y bebidas gaseosas.
No es txico, pero tampoco recomendable
E333
Citrato de Calcio

Generalmente de origen qumico.

Se emplea en bebidas gaseosas y colas.
En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke
Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la
membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: vinos, quesos y bebidas gaseosas.
No es txico, pero tampoco recomendable

Universidad Catlica de Cuenca

Facultad de Ingeniera Agronmica, Minas
Veterinaria y Ecologa

Nombre: David Aguilera

Materia: Manejo y Tratamiento de contaminantes

Tema: Contaminacin Alimentaria

Curso: 4to Ao de Ingeniera Ambiental