INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL

UNIDADPROFESIONALINTERDISCIPLINARIADEBIOTECNOLOGA
LABORATORIODEBIOTECNOLOGAALIMENTARIA
GUASDEINVESTIGACINPREVIAS
Profs:KarenGiselaMorenoGuerrero
HernnCortsArroyo

NOTA:Lassiguientesguasdebernresolverseantesdecomenzarcadaunadelasprcticasindicadasyentregarseenla
bitcoradelaboratorio,juntoconeldiagramadeflujoquecorresponda.

PRCTICA1:MANEJOYCONOCIMIENTODELBIORREACTOR
1.

Quesunbiorreactor?

2.

Culesladiferenciaentreunbiorreactoryunfermentador?

3.

Culessonloscriteriosdediseoyconstruccinquedebecumplirunbiorreactor?

4.

Cuntosyculestiposdebiorreactoressonlosmscomunes?Descrbelosbrevementeeilustracadaunodeellos.

5.

Mencionaporlomenostresproductosalimentariosqueseproduzcanenunbiorreactor.Describecmoseproducen
(elproceso)yqutipodebiorreactorseutiliza.

PRCTICAS2,3Y4:ESTERILIZACINDELREACTOR,PRODUCCINDEPROTENAUNICELULARYPRODUCCINDEETANOL.

1. Culesladiferenciaentreesterilidadyasepsia?
2.

Describe por lo menos otro mtodo diferente al de la prctica para evaluar la esterilidad del medio de cultivo en
biorreactores.

3.

Existe unnmero permitido de microorganismos presentes en el medio decultivodespusde esterilizar? Explica y

fundamentaturespuesta.

4.

Qu caractersticas tiene la levadura Saccharomyces cerevisiae que la hacen til en la elaboracin de diversos
productosfermentados?

5.

Describeporlomenosunprocesofermentativoparalaproduccindealimentosenelqueparticipeestalevadura.

6.

PorqulalevaduraSaccharomycescerevisiaeesunmicroorganismofacultativo?

7.

Cul es el efecto de altas concentraciones de azcares como la glucosa en un medio de cultivo de Saccharomyces
cerevisiae?Cmosecontrarrestaoevitaestefenmeno?

8.

Escribe la reaccin de produccin de etanol a partir de glucosa con Saccharomyces cerevisiae, y describe cmo se
maximizalaproduccindestemetabolitoanivelindustrial?

9.

DescribelasreaccionesqueseproducenenlacuantificacindeazcaresreductoresyetanolconlosreactivosdeDNSy
Dicromatodepotasiorespectivamente.

10. Quinterferenciastienenestastcnicasdecuantificacin?

PRCTICA5.HIDRLISISENZIMTICADELALMIDN

1.

Queselalmidnyculessuestructuraqumica?

2.

Describeporlomenos3usosdelalmidnenlaindustriaalimentaria.

3.

Queslaalfaamilasaydedndeseobtiene?

4.

Qureaccincatalizalaalfaamilasa?Descrbelaincluyendolosproductosdelareaccin

5.

CulessonlascondicionesptimasdepH,temperatura,etc.,paraquelaalfaamilasacatalicelareaccin?

6.

Describeporlomenostresusosoprocesosdelaindustriaalimentariaenlosqueseutiliceestaenzima.

7.

Quesunazcarreductor?

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Profs:KarenGiselaMorenoGuerrero
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8. ExplicaelmtodoparadeterminarazcaresporDNSyqureaccinsellevaacabo.
9.

PorquseusaelmtododeDNSenstaprctica?

10. Quesunaunidaddeactividadenzimtica?
11.

Porqusereportalaactividadynolaconcentracindeenzima?

12.

Culesladiferenciaentreactividadenzimticayactividadespecfica?

13.

Por qu se usa un amortiguador de fosfatos (buffer) para preparar la mezcla de reaccin y no agua? Cmo
funcionasteamortiguador?

14.

Culseraelprocedimientolacantidaddeenzimapresenteenlasolucindereaccin?

15.

Qusignificaeltrminogelatinizarelalmidn?

PRCTICA6Y7.PRODUCCINDEAMILASACONCLULASLIBRES.
1.

Qusignificaeltrminoclulalibreenstaprctica?

2.

Quventajasydesventajastieneutilizarclulaslibresenalgnprocesodeproduccin?

3.

Explica qu criterios se deben tomar en cuenta para seleccionar un proceso con clulas libres o bien con clulas
inmovilizadas?

4.

Queslainmovilizacincelular?

5.

Qucaractersticasdebetenerunsoporteparainmovilizacin?Explcalas.

6.

Describe por lo menos tres soportes de los ms empleados para la inmovilizacin de clulas y cmo se realiza la
inmovilizacinconcadauno.

7.

Elabora un cuadro comparativo sobre las ventajas de utilizar la inmovilizacin celular contra la utilizacin de clulas
libres.

8.

Cmosedeterminalacantidaddeenzimaoclulasinmovilizadasparaconocerlaeficienciadelainmovilizacin?

9.

Apartedeclulas,quotrascosaspuedeninmovilizarse?

10. Describeporlomenostresprocesosoproductosdelaindustriaalimentariaqueutilicenlainmovilizacin.Losmismos
procedimientossellevanopodranllevarseacaboconclulaslibres?Justificaturespuesta.
11. Cmo se calculara el rendimiento de cada proceso (con clulas libres e inmovilizadas) para saber si uno es ms
productivoqueotro?