Diez reglas de oro de la Organizacin Mundial de la

Salud (OMS) para la preparacin segura de los

alimentos
En los ltimos aos la incidencia de enfermedades alimentarias en todo el mundo
se ha multiplicado por diez. La OMS contempla las enfermedades debidas a
alimentos contaminados como a uno de los problemas sanitarios de ms amplia
difusin en el mundo contemporneo. En los nios y los ancianos las consecuencias
pueden ser fatales. Protege tu familia siguiendo estas sencillas reglas, con las que el
riesgo de las enfermedades alimentarias se puede reducir sensiblemente.
http://www.abcdietas.com/1/higiene_oms.html
ndice
1. Por seguridad elige alimentos procesados.
2. Cuece bien la comida.
3. Comete los alimentos cocinados inmediatamente.
4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.
5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien.
6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.
7. Lvate las manos tantas veces como sea necesario.
8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina escrupulosamente limpias.
9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales.
10. Utiliza solamente agua potable.

1. Por seguridad elige alimentos procesados.

Hay alimentos que, como las frutas y las verduras, que son mejores en su estado natural, pero otros
que se procesan. Por ejemplo: compra siempre leche pasteurizada en vez de la cruda y si puedes
elegir, busca las aves frescas o congeladas tratadas mediante radiacin. Cuando compres comida,
piensa que el procesado se invento tanto para mejorar la seguridad como para alargar la vida media
del producto. Es bien cierto que algunos alimentos, como la lechuga se comen crudos, pero
despus de un lavado seguro!

2. Cuece bien la comida.

Algunos alimentos crudos, como las aves, la carne y la leche cruda, presentan con mucha
frecuencia contaminacin con patgenos que provocan enfermedades. El cocinado los matar,
siempre que la temperatura de todas las partes de la comida lleguen como mnimo a los 70 C. Si El
pollo asado queda crudo cerca del hueso, vuelve a introducirlo en el horno hasta que quede cocido.
El pescado, las aves y la carne congelada, antes de cocinarlo, debe descongelarse.

3. Comete los alimentos cocinados inmediatamente.

Cuando los alimentos cocinados se enfran a temperatura ambiente, los microbios comienzan a
proliferar. Cuanto ms tiempo pase, mayor es el riesgo. Para estar seguro, debe comerse los
alimentos cocinados tan pronto como se enfren.

4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.

Si, a pesar de todo, debe preparar comida por adelantado o guardar las sobras, asegrate de
mantenerlo en condiciones de calor (alrededor o por encima de los 60 C) o de fro (alrededor o por
debajo de los 10 C). Esta regla es de importancia vital si quieres guardar alimentos para ms de 4
5 horas. Es preferible no guardar nunca los alimentos de los nios. Un error frecuente y responsable
de innumerables casos de enfermedades alimentarias es poner gran cantidad de una comida
demasiado caliente en la nevera. En un refrigerador sobrecargado, el alimento cocinado no se enfra
uniformemente y el centro tarda ms. Si el corazn de la comida permanece caliente (por encima de
los 10 C) demasiado tiempo, los microbios crecen y llegan rpida y fcilmente a los niveles de
produccin de enfermedades.

5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien.

Esta es la mejor proteccin contra los microbios que puedan haberse desarrollado durante el
almacenaje, que aunque haya sido adecuado, entorpece pero no elimina el crecimiento de los
microorganismos. Otra vez, debemos estar seguros que el recalentamiento significa que todo
alimento ha llegado como mnimo a los 70 C.

6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.

Los alimentos cocinados y seguros pueden recontaminarse con el ms suave de los contactos con
los crudos. Esta infeccin cruzada puede ser directa (carne cruda de ave con platos cocinados) o
ms sutil, como puede ocurrir utilizando el mismo cuchillo para cortar carne cruda y cocida.
Haciendo cosas de este tipo se pueden volver a introducir los mismos riesgos que ya existan antes
de cocinar la comida.

7. Lvate las manos tantas veces como sea necesario.

Lvate cuidadosamente las manos antes de empezar a preparar la comida y despus de cada
interrupcin, especialmente si necesitas cambiarte el delantal o necesitas ir al servicio. Despus de
tocar alimentos crudos como pescado, carne o ave, vuelve a lavarte las manos antes de comenzar a
tocar otros alimentos. Y si tienes cualquier pequea herida en las manos, asegrate de cubrirla
antes de preparar comida. Recuerda tambin que los animales de compaa (gatos, perros, pjaros
y especialmente tortugas) frecuentemente son portadores de patgenos peligrosos que pueden
pasar a los alimentos a travs de tus manos.

8.

Se deben mantener todas

escrupulosamente limpias.

las

superficies

de

la

cocina

Debido a que los alimentos se contaminan con tanta facilidad, debemos mantener todas las
superficies utilizadas en su preparacin absolutamente limpias. Piensa que cualquier miga, trocito o
mancha de alimento puede ser una reserva potencial de microorganismos. Los trapos de cocina que
estn en contacto con los platos y los cacharros de cocina deben de cambiarse a diario y lavarlos
antes de volverlos a utilizar. Las bayetas de mesas y suelos deben de lavarse en coladas aparte.

9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales.

Los animales son frecuentemente portadores de microorganismos patgenos que pueden provocar
enfermedades alimentarias. El almacenaje de los alimentos en contenedores cerrados fuera de su
alcance es la mejor proteccin para ti y los tuyos.

10. Utiliza solamente agua potable.

El agua potable es tan importante para beber como para cocinar o preparar los alimentos. Si tienes
cualquier duda respecto al suministro de agua, hirvela antes de utilizarla o haz cubitos de hielo
para las bebidas. Debemos tener especial cuidado con el agua utilizada para hacer la comida de los
nios.
Nota:
Los datos de la OMS indican que los responsables, en la mayor parte del mundo de una gran
proporcin de los episodios de enfermedades alimentarias, son solo un pequeo nmero de
factores. Los errores ms frecuentes incluyen:

La preparacin de alimentos demasiado alejada, en el tiempo, del consumo.

Alimentos preparados mantenidos demasiado tiempo a temperaturas que permiten el
crecimiento bacteriano.
Calentamiento no adecuado.
Contaminacin cruzada.
Manipulador de alimentos infectado o "colonizado".
Las 10 Reglas de Oro responden en estos errores ofreciendo posibilidades de reducir el riesgo de
que los patgenos alimentarios puedan contaminar los alimentos, sobrevivir o multiplicarse.
A pesar de la universalidad de las causas, la pluralidad de culturas y educaciones hace que estas
Reglas slo contemplen como un modelo de soluciones educativas especficas para cada cultura.
La OMS motiva a los lectores a adaptar estas Reglas para ofrecer los mensajes domsticos que
sean especficos para los hbitos alimentarios de cada cultura. Slo de esta manera se manifestar
con toda su potencia la capacidad para cambiar las prcticas habituales peligrosas.

Para ms informacin contactar con: Food Safety Unit. Division of Environmental Health
Organization.