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nismo.

La glucosa es el combustible celular por excelencia, oxidndose con oxgeno para dar CO2, H2O y
desprendindose energa, segn la reaccin siguiente:
C6H1206 + 6O2
6CO2 + 6H2O H = -2870 KJ/mol
Este proceso se realiza en las clulas a travs de un
conjunto complejo de reacciones (glucolisis), cuya
finalidad es el desprendimiento gradual de energa
para poder ser utilizada en otras formas qumicas. El
rendimiento de la glucolisis es aproximadamente del
42 %.
Los azcares simples o monosacridos: glucosa,
fructosa y galactosa se absorben en el intestino sin
necesidad de digestin previa, por lo que son una
fuente muy rpida de energa. Los azcares complejos deben ser transformados en azcares sencillos
para ser asimilados.
recomendables para los deportistas.
Azcar refinado o sin refinar: Cul es ms saludable?
Definitivamente es ms saludable lo sin refinar, porque Los carbohidratos no refinados tales como el pan
y las pastas integrales tienen un valor nutricional ms
elevado que los carbohidratos refinados.
Las reservas de glcidos: el glucgeno
Prcticamente la totalidad de los glcidos que consumimos son transformados en glucosa y absorbidos
por el intestino. Posteriormente pasan al hgado
donde son transformados en glucgeno, que es una
sustancia de reserva de energa para ser usada en
los perodos en que no hay glucosa disponible (entre
comidas). Segn se va necesitando, el glucgeno se
convierte en glucosa, que pasa a la sangre para ser
utilizada en los diferentes tejidos. El glucgeno se
almacena hasta una cantidad mxima de unos 100
gr. en el hgado y unos 200 gr. en los msculos. Si se
alcanza este lmite, el exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se acumula en el tejido
adiposo como reserva energtica a largo plazo. A
diferencia de las grasas, el glucgeno retiene mucha agua y se mantiene hinchado en el cuerpo.
El ndice glucmico
Cuando tomamos cualquier alimento rico en glcidos,
los niveles de glucosa en sangre se incrementan
progresivamente segn se van digiriendo y asimilando los almidones y azcares que contienen.
Para valorar estos aspectos de la diges-

tin se ha definido el ndice glucmico de un alimento


cmo la relacin entre el rea de la curva de la absorcin de 50 gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo,
con la obtenida al ingerir la misma cantidad de dicho
alimento. Este ndice es de gran importancia para los
diabticos, ya que deben evitar las subidas rpidas de
glucosa en sangre.
Necesidades diarias de glcidos
Los glcidos deben aportar el 55 60 por ciento de
las caloras de la dieta. Sera posible vivir durante
meses sin tomar carbohidratos, pero se recomienda
una cantidad mnima de unos 100 gr. diarios para
evitar una combustin inadecuada de las protenas y
lasgrasas (que produce amoniaco y cuerpos cetnicos en la sangre) y prdida de protenas estructurales
del propio cuerpo. La cantidad mxima de glcidos
que podemos ingerir slo est limitado por su valor
calrico y nuestras necesidades energticas, es decir, por la obesidad que podamos tolerar.

1.6 Efectos secundarios


Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a
un incremento en las caloras totales, causandoobesidad.

INTEGRANTES:

El hecho de no obtener suficientes carbohidratos


puede producir falta de caloras (desnutricin) o
ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.

1.7 CONCLUSIN
En los alimentos existen dos tipos de glcidos:
1.- Azcares simples
Tienen sabor dulce Son de fcil digestin y rpido
aporte energtico. Porejemplo
La glucosa de la miel, La fructosa de las frutas, La
lactosa de la leche
2.- Azcares complejos o polisacridos
No tienen sabor dulce, Se forman por la unin de
varios azcares simples; Hay dos tipos
Digeribles. (y por tanto utilizables como fuente de
energa) Por ejemplo El almidn de los cereales,
patatas y leguminosas.
No digeribles (forman parte de la fibra alimentaria)
Por ejemplo: La pectina abundante en la cscara de
los ctricos

REA: CIENCIA, TECNOLOGA Y


AMBIENTE
DOCENTE: LARCY PARIAHUACHE
CHANTA
IE N 00804 - VALLE LA CONQUISTA

NIVEL SECUNDARIO

2014

1.4 CLASIFICACIN

1.1DEFINICIN.Los
carbohidratos estn constituidos por C, H, y O (a veces tienen
N, S, o P). El nombre de glcido deriva de la palabra "glucosa"
que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce,
aunque solamente lo son algunos monosacridos y disacridos. Su frmula general suele ser (CH2O)n , donde oxgeno e
hidrgeno se encuentran en la misma proporcin que en el
agua, de ah su nombre clsico de hidratos de carbono, aunque su composicin y propiedades no corresponde en absoluto
con esta definicin.
1.2 CARACTERSTICAS
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y, en
una menor cantidad,
de oxgeno.Tienen enlaces qumicos difciles de
romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad deenerga, que es liberada cuando la molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte
de biomolculas aisladas o asociadas a otras como
las protenas y los lpidos, siendo los compuestos
orgnicos ms abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales
en los seres vivos. Por un lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa)
o que se almacenan para su posterior consumo
(almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por
otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman parte de
la pared celular de los vegetales (celulosa) o de
la cutcula de los artrpodos.

1.3 importancia (vital para la salud)


Los expertos creen que los carbohidratos deberan ocupar el 55% del total de una dieta sana. El almidn es la fuente
ptima para obtener energa y debe siempre preferirse a los
azcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de
contener menos proporcin de azcar que el pan "blanco".
Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente
de carbohidratos, muy recomendables para los deportistas.

Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples


(monosacridos y disacridos) o complejos
(oligosacridos y polisacridos).
Las guas dietticas para los americanos USDA
2005 prescindieron de la distincin entre simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos
integrales y ricos en fibra.

Carbohidratos simples
MONOSACRIDO
Los monosacridos o azcares simples son
los glcidos ms sencillos; no se hidrolizan, es
decir, que no se descomponen en otros compuestos ms simples. Poseen de tres a siete tomos decarbono.1 y su frmula emprica es
(CH2O)n donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), terminado en
el sufijo -osa. El principal monosacrido es
la glucosa, la principal fuente de energa de
las clulas.
DISACRIDOS
Los disacridos son un tipo
de glcidos formados por la condensacin (unin)
de dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de una molcula de agua) pues se establece
en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el
que une cada pareja de monosacridos, mono o
dicarbonlico, que adems puede ser o en
funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son:
Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y
una fructosa.
Lactosa: formada por la unin de una glucosa y
una galactosa.
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas.

Carbohidratos complejos
OLIGOSACRIDO
Los oligosacridos son molculas constituidas
por la unin de dos a nueve monosacridos cclicos, mediante enlaces de
tipo glucosdicos. El enlace glucosdico es
un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacridos, con
desprendimiento de una molcula de agua.
POLISACRIDOS
Los polisacridos son biomolculas formadas
por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre
los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reservas energticas y estructurales.1
Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son monosacridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces
glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un
peso molecular muy elevado, que depende del
nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura. Este nmero
es casi siempre indeterminado, variable dentro de
unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con
biopolmeros informativos, como el ADN o
los polipptidos de las protenas, que tienen en su
cadena un nmero fijo de piezas, adems de una
secuencia especfica.

1.5 Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada
amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos
en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa
como fuente de energa por parte del cuerpo.

1.6 Los Glcidos y la produccin de


energa
La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los nutrientes que se
puedan emplear para obtener energa, los glcidos
son los que producen una combustin ms limpia en
nuestras clulas y dejan menos residuos en el orga-

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