O pão
Grão integral
Mentira:
• Moído na mó de pedra, 100% trigo, trigo quebrado, multigrão, pão de
centeio integral e farelo são outros nomes dados ao grão integral.
• Se um pão, biscoito ou cereal for castanho-escuro, então ele é feito de
grãos integrais.
• Alimentos de grãos "processados" não são saudáveis.
• Os alimentos em grãos engordam.
Verdade:
• Nenhuma dessas indicações em uma embalagem garante que um pro-
duto é feito com grãos integrais. Verifique a lista de ingredientes para ter
certeza. Farelo de cereais são opções ricas em fibras certamente nutriti-
vas, mas não incluem todas as partes do grão. Mesmo que o rótulo de
um pão diga que ele é 100% feito de farinha de trigo, não significa que
não seja farinha de trigo processada, nutricionalmente equivalente a fa-
rinha branca.
• A cor não indica que é grão integral. O pão geralmente é marrom porque
foi acrescentado corante de caramelo ou melaço. Muitos produtos de
aveia integral, como farinha de aveia ou cereais de aveia, têm cores cla-
ras.
• Alimentos processados, como cereais prontos e biscoitos, podem ser
excelentes fontes de nutrientes e fibra. Muitos alimentos de grãos pro-
cessados ainda podem ser integrais, desde que todas as partes do grão
permaneçam após o processamento.
• Pelo contrário, a maioria dos alimentos em grãos é relativamente pobre
em calorias e, naturalmente, em gordura. São as coberturas, os molhos
e os recheios geralmente acrescentados aos alimentos em grãos que
podem engordar. Alguns alimentos em grãos, como rosquinhas, cookies
e doces são preparados com gordura. O ideal é ir com calma e compa-
rá-los a opções de grãos ricos em fibra e pobres em gordura.
A história inteira
Grão integral
• Centeio
Contra indicações
• Cevada
● Facilita a Digestão
● Afecções Digestivas
● Excesso de Colesterol
● Diabetes
● Afecções do Cólon (incluindo o cancro)
Contra indicações
• Soja
• Aveia
A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, além
de vitaminas, carboidratos e fibras. A aveia está em evidência atualmente pelo
alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a um bom
funcionamento intestinal, à diminuição na absorção de colesterol total e LDL-
colesterol e manutenção de níveis adequados dos mesmos.
Existem estudos que dizem ainda que o consumo de aveia em diferentes
quantidades está associado ao controle da glicemia (açúcar no sangue),
manutenção e diminuição do colesterol sangüíneo, controle da pressão arterial
e regulador do trânsito intestinal, evitando a obstipação (intestino preso).
A fibra solúvel presente na aveia, a chamada β-glucana, é responsável por
parte das vantagens do consumo da aveia, já que existe a vantagem nutricional
deste alimento. As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, que tem
como resultado uma maior saciedade. Elas, também, ao entrarem em contato
com a água, formam géis que tornam o bolo fecal maior e mais viscoso e, com
isso, ocorre uma menor absorção de substâncias presentes neste bolo, como
glicose e colesterol, devido a uma menor ação de enzimas digestivas.
Em relação ao seu poder hipocolesterolemiante, estudos sugerem que a
ação da β-glucana na diminuição do colesterol no sangue esteja ligada à
absorção de ácidos biliares. Estes são excretados pelas fezes, diminuindo a
absorção de colesterol ou pelos ácidos graxos de cadeia curta, produzidos pela
ação das fibras presentes no cólon que inibem a síntese de colesterol no
fígado.
Sendo assim, o consumo regular de aveia pode estar relacionado com a
diminuição da formação de placas de gorduras, que causam doenças
cardiovasculares.
O tipo de aveia que possui maior quantidade de β-glucanas é o farelo de
aveia, seguido dos flocos e farinha de aveia. Existem ainda outros alimentos
que possuem β-glucanas, como soja cozida, feijão branco cozido, grão de bico
cozido, brócolis, farinha de milho, manga e trigo para quibe.
O consumo recomendado de fibras totais (entre as solúveis e insolúveis) é
de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente não é feito pela população em
geral. Mas este objetivo pode ser alcançado com uma alimentação que dê
preferência aos cereais integrais como aveia, frutas, verduras, legumes,
leguminosas.
• Girassol
O girassol (Helianthus annuus) é uma planta anual da família das
Asteraceae.
É caracterizada por possuir grandes inflorescências do tipo capítulo - com
aproximadamente 30 cm de diâmetro - cujo caule pode atingir até 3 metros de
altura e apresenta filotaxia do tipo oposta cruzada, notável por "olhar" para Sol,
comportamento vegetal conhecido como heliotropismo
Os girassóis são plantas originárias das América do Norte e América
Central cultivada pelos povos indígenas para alimentação, foram domesticadas
por volta do ano 1000 a.C..
Francisco Pizarro encontrou diversos objetos incas e imagens moldadas em
ouro que fazem referência aos girassóis como seu deus do Sol.
O girassol é uma flor simbólica que significa fama, sucesso, sorte e
felicidade.
Na Hungria, acredita-se que a semente do girassol cura infertilidade, e
sementes colocadas na beira da janela, em uma casa onde exista uma mulher
grávida, o filho será homem .
Na Espanha, para se ter sorte são necessários onze girassóis.
A flor pode ser considerado a planta-símbolo do Novo Milênio.
Dos seus frutos, popularmente chamados sementes, é extraido o óleo de
girassol que é comestível. A produção mundial ultrapassa 20 milhões de
toneladas anuais de grão.
A semente também é usada na alimentação de pássaros em cativeiro.
A sua flor é comercializada como flor de corte. Existem dois grupos de
variedades importantes: uniflor com haste única e uma flor terminal; multiflor
com flores menores que com ramos desde a base que são mais utilizadas na
confecção de bouquet.
A semente do girassol tem sido utilizada no Brasil na produção de biodiesel.
Tem sido também uma boa alternativa para alimentação de gado, em
substituição a outros grãos.
As sua folhas podem podem inibir o crescimento de plantas daninhas
através do fenômeno alelopatia.
Uma mão cheia de sementes de girassol com o seu suave sabor a noz e a
sua textura firme mas tenra pode diminuir a fome e prosperar em nutrição ao
mesmo tempo.
O girassol produz sementes verde-acinzentadas ou pretas, envolvidas em
cascas cinzentas ou pretas em forma de lágrima que por vezes têm riscas pre-
tas e brancas. Visto que estas sementes têm um elevado conteúdo de óleo,
são uma das principais fontes usadas para produzir óleo poli saturado. As se-
mentes de girassol descascadas têm um suave sabor a noz e uma textura fir-
me mas tenra.
A alimentação que contenha girassol apresenta benefícios a saúde. Os
principais benefícios são:
● Anti-inflamatório
● Benefícios Cardiovasculares
● Colesterol
● Promove a Desintoxicação Celular
● Proteção contra Cancros
• Trigo
Contra-indicações
● Doenças Digestivas
● Efeito Laxante
● Regulador do Tráfego Intestinal
● Aumento das Necessidades Nutritivas
● Prevenção de Arteriosclerose
● Obesidade
● Prevenção de Reumatismos
● Prevenção de Cancros
• Linhaça
Sementes de Linhaça
DOURADA
É bem mais difícil encontrar a linhaça clara aqui
no Brasil, já que ela aprecia climas frios. Geral-
mente é importada do Canadá. "Seu sabor é mais
suave do que o da escura", descreve a farmacêu-
tica bioquímica Rejane Neves Souza, da Univer-
sidade do Norte do Paraná.
MARROM
A semente escura, nativa da região mediterrânea,
já está adaptada ao solo brasileiro, onde se deu
bem por causa do clima quente. Por isso é mais
fácil encontrá-la por aí. Comparada com a doura-
da, a casca é um pouco mais resistente. Quanto
aos nutrientes, não perde nada para a outra varie-
dade.
• Gergelim
Com este trabalho pudemos aprender que alguns alimentos contêm certos
grãos, quais são suas vantagens e desvantagens, quais são os benefícios á
saúde. O consumo diário ou não dos diferentes tipos de grãos não apresenta
uma unanimidade entre os cientistas, no entanto, é conclusivo o benefício da
inclusão de grãos na alimentação.
BIBLIOGRAFIA
http://saude.abril.com.br/edicoes/0299/corpo/conteudo_284577.shtml,
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http://www.alimentacaosaudavel.org/centeio.html , 24.05.2009
http://www.alimentacaosaudavel.org/cevada.html, 24.05.2009
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http://cyberdiet.terra.com.br/cyberdiet/colunas/010528_nut_soja.htm,
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http://www.segs.com.br/linhaca.htm, 24.05.2009
http://pt.wikipedia.org/wiki/Linha%C3%A7a, 24.05.2009
http://www.mypyramid.gov, 26.05.2009
RECURSOS
• Cartazes.
• Amostras dos grãos.
• Alimentos para degustar que contenham alguns grãos.
• Tomada para forno elétrico para preparar pão.