LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN

ENZIM I
UJI KONSENTRASI ENZIM
Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan
Praktikum Biokimia Pangan

Oleh :
Nama
NRP
Kel/Meja
Asisten
Tgl. Percobaan

: Nugraheni Wahyu Permatasari

: 133020112
: D/9
: Dian Puspitasari
: 8 April 2015

LABORATORIUM BIKOKIMIA PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2015

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

I PENDAHULUAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar
Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip
Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan.
1.1. Latar Belakang Percobaan
Enzim mempunyai gugus bukan protein, jadi termasuk
golongan protein majemuk. Enzim semacam ini (holoenzim)
terdiri atas protein (apoenzim) dan suatu gugus bukan protein.
Sebagai contoh enzim katalase terdiri atas protein dan
ferriprototorfirin. Ada juga enzim yang terdiri atas protein dan
logam. Misalnya askorbat oksidase adalah protein yang
mnegikat tembaga. Gugus bukan protein ini yang dinamakan
kofaktor ada yang terikat kuat pada protein, adapula yang
tidak begitu kuat ikatannya. Gugus yang terikat kuat pada
bagian protein, artinya yang sukar terurai dalam larutan
disebut gugus prostetik., sedangkan yang tidak begitu kuat
ikatannya, jadi yang mudah dipisahkan secara dialisis disebut
koenzim (Poedjiadi, 2005).
Seperti pada katalislain enzim, kecepatan suatu reaksi
yang menggunakan enzim tergantung pada konsentrasi enzim
tersebut. Pada suatu konsentrasi substrat tertentu, kecepatan
reaksi bertambah dengan bertambahnya konsentrasi enzim.
(Poedjiadi, 2005).
1.2. Tujuan Percobaan
Tujuan Uji Konsentrasi Enzim adalah untuk
mengetahui pengaruh konsentrasi enzim terhadap aktifitas
enzim.
1.3. Prinsip Percobaan
Prinsip dari percobaan Uji Konsentrasi Enzim adalah
berdasarkan konsentrasi enzim yang dapat mempengaruhi
kecepatan reaksi.

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

1.4. Reaksi Percobaan

E+SES

E+P

Gambar 43. Reaksi Percobaan Uji Konsentrasi Enzim

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

II METODE PERCOBAAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang
digunakan, (2) Pereaksi yang digunakan, (3) Alat yang
digunakan, dan (4) Metode Percobaan.
2.1. Bahan yang digunakan
Bahan yang digunakan dalam Uji Konsentrasi Enzim
adalah urea, phenolptalein, katekol, dan ekstrak (kedelai,
kentang dan apel).
2.2. Pereaksi yang digunakan
Pereaksi yang digunakan dalam Uji Konsentrasi
Enzim adalah substrat (Urea + PP, Katekol).
2.3. Alat yang digunakan
Alat yang digunakan dalam Uji Konsentrasi Enzim
adalah tabung reaksi, rak tabung reaksi dan pipet tetes.

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

2.4. Metode Percobaan

Enzim I (Uji Konsentrasi

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

Gambar 44. Metode Percobaan Uji Konsentrasi Enzim

3.1.

III HASIL PENGAMATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Hasil
Pengamatan, dan (2) Pembahasan.
Hasil Pengamatan

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

Gambar 45. Hasil Pengamatan Uji Konsentrasi Enzim

Tabel 14. Hasil Pengamatan Uji Konsentrasi Enzim
Ekstrak

Konsentrasi Enzim
Ekstrak

Aquadest

Substrat

Hasil

15 tetes
+++
5 tetes
10 tetes
Urea + pp
++
1 tetes
14 tetes
+
15 tetes
+++
Kentan
5 tetes
10 tetes
Katekol
++
g (B)
1 tetes
14 tetes
+
15 tetes
+++
Apel (C)
5 tetes
10 tetes
Katekol
++
1 tetes
14 tetes
+
(Sumber: Nugraheni WP dan Tsani Nur AF, Kelompok D, Meja
9, 2015)
Keterangan:
(+++) Enzim aktif bekerja
(++) Enzim kurang aktif bekerja
(+) Enzim tidak aktif bekerja
Kedelai
(A)

3.2.

Pembahasan
Berdasarkan hasil pengamatan pada percobaan uji
konsentrasi enzim dapat diketahui bahwa pada ekstak
kedelai(A) dengan substrat urea enzim aktif bekerja pada
pemberian 15 tetes ekstrak, pada ekstrak kentang(B) dengan
substrat katekol enzim aktif bekerja pada pemberian 15 tetes
ekstrak dan pada ekstrakapel(C) dengan substrat katekol,
enzim aktif bekerja pada pemberian 15 tetes ekstrak.
(Anonim, 2015).
Pengenceran pada ekstrak sendiri berguna untuk
memudahkan praktikan dalam melakukan percobaan dan
pengamatan dalam uji konsentrasi enzim. (Anonim, 2015).
Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim yaitu :
a. Konsentrasi enzim
b. Konsentrasi substrat
c. Suhu
d. Pengaruh pH

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

e. Pengaruh Inhibitor (Poedjiadi, 1994).

Seperti pada katalis lain, kecepatan suatu reaksi yang
menggunakan enzim tergantung pada konsentrasi enzim
tersebut. Pada suatu konsentrasi substrat tertentu, kecepatan
reaksi bertambah dengan bertambahnya konsentrasi enzim.
Gambar berikut ini menunjukan pengaruh konsentrasi enzim
terhadap kecepatan reaksi (V) atau aktivitas enzim:
21
18
15
12
9
6
3

0,001

0,002

0,003

Grafik 1. Pengaruh Konsentrasi Enzim Terhadap

Kecepatan Reaksi atau Aktivitas Enzim
Data ini diperoleh dengan menentukan jumlah
milligram gula yang terbentuk pada waktu yang ditentukan,
dengan menggunakan enzim amilase pada berbagai
konsentrasi dan konsentrasi substrat yang sam apada pH
optimum. (Poedjiadi, 1994).
Faktor kesalahan yang dapat terjadi kurang atau
lebihnya konsentrasi pada saat pengenceran, kurang teliti
dalam melihat perbedaan warna, tercampurnya pipet sampel 1
dan sampel lainnya, dan kesalahan pada saat cara
pencampuran.

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Kesimpulan,
dan (2) Saran.
4.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan pada percobaan Uji
Konsentrasi Enzim dapat diketahui bahwa pada ekstak
kedelai(A) dengan substrat urea enzim aktif bekerja pada
pemberian 15 tetes ekstrak, pada ekstrak kentang(B) dengan
substrat katekol enzim aktif bekerja pada pemberian 15 tetes
ekstrak dan pada ekstrakapel(C) dengan substrat katekol,
enzim aktif bekerja pada pemberian 15 tetes ekstrak.
4.2. Saran
Saran dalam percobaan Uji Konsentrasi Enzim ini
adalah sebaiknya praktikan lebih terliti dan berhati-hati lagi
dalam melakukan percobaan, agar didapat hasil yang
maksimal.

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

DAFTAR PUSTAKA
Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta:
Universitas Indonesia.

Laboratorium Biokimia Pangan

Enzim)

Enzim I (Uji Konsentrasi

LAMPIRAN
UJI KONSENTRASI ENZIM
Lampiran 18. Hasil Pengamatan Uji Konsentrasi Enzim
Konsentrasi
Hasil
Enzim
Ekstrak
Substrat Hasil I
II
Ekstrak Aquadest
Kedelai
(A)
Kentan
g (B)
Apel (C)

15 tetes
5 tetes
1 tetes
15 tetes
5 tetes
1 tetes
15 tetes
5 tetes
1 tetes

10 tetes
14 tetes
10 tetes
14 tetes
10 tetes
14 tetes

Urea + pp
Katekol
Katekol

+++
++
+
+++
++
+
+++
++
+

+++
++
+
+++
++
+
+++
++
+

Sumber :
Hasil I : Nugraheni WP dan Tsani Nur AF, Kelompok D, Meja
9, 2015.
Hasil II : Asisten Laboratorium Biokimia Pangan, 2015
Keterangan:
(+++) Enzim aktif bekerja
(++) Enzim kurang aktif bekerja
(+) Enzim tidak aktif bekerja