Vitaminas y Minerales:

Los estudios de composicin nutricional de la quinua han puesto de

manifiesto

un

contenido

superior

en

calcio,

hierro,

potasio,

magnesio y cinc, en comparacin con muchos cereales, duplicando

y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el arroz. FAO,
(2013)

Vitaminas y minerales
, por ejemplo. En cuanto a las vitaminas, la quinua es buena fuente de
vitamina E, riboflavina (B2) y cido flico (B9). Respecto al contenido de
tiamina (B1), es bastante similar al de los cereales, y el de niacina (B3)
inferior a stos.
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/composicionnutricional-de-la-quinua-y-sus-beneficios-para-la

Vitaminas
La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E,
donde su contenido de vitamina B y C es superior al del trigo. Es rica
en caroteno y niacina (B3). Contiene sustancialmente ms riboflavina
(B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el trigo y el arroz.
http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
La quinua es tambin una buena fuente de las vitaminas B2 (riboflavina) y cido flico en
comparacin con otros granos, mientras que su contenido en tiamina es similar al de otros
granos y el de niacina es en promedio inferior, como se muestra en el Cuadro 4. Tambin
contiene cantidades significativas de vitamina E, aunque esta cantidad parece disminuir
despus de procesarse y cocinarse (Koziol, 1992). En general, el contenido en vitaminas
de la quinua no se ve afectado por la eliminacin de sus saponinas, ya que las vitaminas
no se encuentran en el pericarpio de la semilla (Koziol, 1992).

http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/

Libre de gluten
La quinua se considera libre de gluten porque contiene menos de
20mg/kg segn el Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para
alrgicos al gluten. El consumo peridico de quinua ayuda a los
celiacos para que recuperen la normalidad de las vellosidades
intestinales, de forma mucho ms rpida que con la simple dieta sin
gluten.

Antinutrientes o compuestos no nutritivos

La quinua posee, al igual que muchos otros alimentos, componentes que
dificultan la absorcin de algunos nutrientes. Es el caso de las saponinas,
unos compuestos formados por lpidos y azcares, con capacidad de retener
minerales y disminuir la absorcin de stos. Sin embargo, al encontrarse las
saponinas en el pericarpio (capa ms externa) de la semilla, son eliminadas
durante el procesado de stas. Adems de saponinas, estn tambin
presentes oxalatos, un tipo de sales con capacidad de retener calcio y
magnesio.

As pues, se puede concluir que la quinua es un alimento que desde el punto

de vista nutricional y de los beneficios que aporta a la salud, permite ser una
herramienta til en la reduccin del riesgo de desarrollar enfermedades no
transmisibles, adems de ser un elemento vlido para introducir variedad en
la alimentacin. Sin embargo, su mayor inters radica en la posibilidad de
que poblaciones en vas de desarrollo puedan verse beneficiadas por el

cultivo y consumo de quinua, constituyendo un arma ms para luchar contra

el hambre y la desnutricin.

En los pases desarrollados deberamos focalizar primero los esfuerzos en

mejorar nuestra alimentacin con los recursos alimentarios que tenemos a
nuestra disposicin. Luego ya vendrn otros alimentos exticos que aadan
variedad, diversidad y ms salud a nuestra cocina.
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/composicionnutricional-de-la-quinua-y-sus-beneficios-para-la
Ayuda a / Participa en / previene / se destaca / es esencial / posee efecto en /Su papel / es
muy til /mejora / es responsable / permite/ es responsable de/ se considera/ es necesario o
se necesita / est presente/ trabaja con/

Casi dobla la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica la del

maz, no conteniendo el arroz este mineral). El contenido de zinc en
el hombre adulto de 70 kg de peso es de 2 a 4 g. El zinc acta en la
sntesis y degradacin de carbohidratos, lpidos, protenas y cidos
nucleicos. Si el aporte de zinc proveniente de los alimentos es
aprovechable en un 20%, se recomienda un consumo de 8.3 mg/da
(nios menores de 1 ao ), 8.4 y 11.3 mg/da (preescolares y
escolares), 15.5 y 19.5 mg/da (adolescentes) y 14 mg/da (adultos)
(FAO/WHO, 2000). Por lo tanto, es suficiente un aporte en la
alimentacin de 6 a 20 mg/da y en este sentido, la quinua aporta
4.8 mg/100 g de materia seca. Sin embargo, estas cifras pueden
variar entre 2.1 a 6.1 mg/ 100 g de materia seca Ruales y Nair
(1992).

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2.1.1.3 Usos actuales y potenciales

2.1.1.4 Otras particularidades

2.1.2 Proceso Productivo

2.1.3 El mercado de la quinua

La quinua se encuentra de forma nativa en todos los pases de la regin
andina, encontrndose desde Colombia hasta el norte de Argentina y el sur
de Chile.

Segn FAOSTAT, en el periodo 1992 - 2010 el rea cosechada y la

produccin total de quinua en los principales pases productores - Bolivia,
Per y Ecuador - ha casi duplicado y triplicado sus cifras respectivamente.

En Argentina y Chile no existen cifras oficiales precisas respecto al rea

cultivada y produccin de este cultivo, aunque es reconocido que la
produccin se concentra en la provincia de Jujuy en Argentina, y en el
altiplano del norte del pas en el caso de Chile, aunque en la zona centro sur
de este ltimo pas es donde se encuentran las variedades de quinua del
nivel del mar, que tienen una gran importancia para la expansin del cultivo a
otras zonas del mundo debido a que presentan sensibilidad al fotoperiodo.
Sin embargo, el cultivo de la quinua est en expansin, encontrndose en la
actualidad en ms de 70 pases. En 2002 fueron registradas 80.000
hectreas de quinua en el mundo, las cuales se producen principalmente en
la regin andina. Los principales productores del mundo son Bolivia, Per y
los Estados Unidos. Sin duda, los mayores pases productores de quinua en
la regin andina y en el mundo son Per y Bolivia. El ao 2008 la produccin
de ambos pases represent el 92% de la quinua producida en el mundo.
Ms atrs se encuentran: Estados Unidos, Ecuador, Argentina y Canad,
totalizando cerca del 8% de los volmenes globales de produccin. En los
ltimos

aos

(2009)

la

produccin

en

la

regin

andina

fue

de

aproximadamente 70.000 toneladas.

El cultivo de la quinua ha trascendido las fronteras continentales. Es
cultivada en Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia. En los
Estados Unidos se produce en Colorado y Nevada y en Canad en las
praderas de Ontario. Por ejemplo, en Kenia la semilla mostr altos
rendimientos (4 ton/ha) y en el Himalaya y las planicies del norte de la India,
el cultivo puede desarrollarse con xito con un buen rendimiento.
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/distribution-and-production/es/

Quinua

Este ao 2013 ha sido declarado por la FAO (Organizacin de las Naciones

Unidas para la Alimentacin y la Agricultura) como el Ao Internacional de la
Quinua,

con la finalidad de reconocer la labor de los pueblos indgenas de los

Andes, quienes han mantenido y preservado esta planta como alimento. De

hecho, el haber sostenido durante generaciones las prcticas tradicionales
de cultivo de esta planta ha permitido que estos pueblos vivan en armona
con su entorno natural.
Pero las intenciones de la FAO van ms all de este reconocimiento, ya que
la quinua puede ejercer un papel muy importante frente al hambre y la
desnutricin en pases en desarrollo, constituyendo una valiosa herramienta
en la lucha contra la pobreza.