Eres Lo Q Comes

CAPTULO 1
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ERES LO QUE COMES
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LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS SON COMO LA GASOLINA:

DAN A NUESTRO CUERPO LA ENERGA QUE NECESITA PARA
FUNCIONAR BIEN. SI NO TE ASEGURAS DE QUE LA GASOLINA
QUE LE PONES A TU CUERPO ES DE BUENA CALIDAD O ENTRA
EN LA CANTIDAD ADECUADA, SIMPLEMENTE NO TE SENTIRS
TAN BIEN COMO PODRAS SENTIRTE.
TODOS TENEMOS HASTA CIEN TRILLONES DE CLULAS EN
NUESTRO ORGANISMO, Y CADA UNA DE ELLAS NECESITA UN
APORTE CONSTANTE DE NUTRIENTES AL DA A FIN DE
DESEMPEAR SU FUNCIN DE UN MODO PTIMO. LOS
ALIMENTOS AFECTAN A TODAS ESTAS CLULAS Y, POR
EXTENSIN, A TODOS LOS ASPECTOS DE NUESTRO SER: EL
ESTADO DE NIMO, LA ENERGA, EL APETITO, LA CAPACIDAD
MENTAL, LA LIBIDO, EL SUEO Y LA SALUD EN GENERAL.
EN RESUMEN, COMER SANO ES LA CLAVE DEL BIENESTAR.
LA EVIDENCIA
Fui consciente de ello al analizar los diarios

de alimentacin de los participantes de un
ERES LO QUE COMES
programa de televisin britnico, You Are
16
El primer paso para cambiar tu vida y tu
What You Eat (Eres lo que comes). Los
salud ha sido elegir este libro. Pero cmo
participantes no slo tenan sobrepeso al
puedo convencerte ahora de que des los
principio de la serie, sino que todos padecan
siguientes pasos, de suma importancia, y de
otros problemas de salud, muchos de ellos
que rompas con tus malos hbitos
causados por su mala alimentacin. Los
alimenticios?
alimentos eran los catalizadores de la mayor
La relacin entre los alimentos y la salud es
parte de dolencias y trastornos. Cuando
significativa. La dieta es crucial para lograr
puse en una mesa los alimentos perjudiciales
un buen estado de salud y bienestar. El
que los concursantes haban comido durante
primer paso clave es establecer una
una semana y expliqu sus consecuencias en
conexin entre la buena alimentacin
el organismo, de repente la relacin entre
y la buena salud, y la mala alimentacin y
la alimentacin y la salud se hizo
la mala salud.
sorprendentemente evidente.
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DIEZ CLAVES SOBRE LA ALIMENTACIN

Una dieta rica en grasas (sobre todo saturadas)
y sal se asocia a un mayor riesgo de padecer

enfermedad coronaria.
Una dieta con poco calcio, un nutriente bsico,
necesario para mantener los huesos fuertes,

aumenta el riesgo de que stos se debiliten o se
vuelvan quebradizos, un trastorno denominado
osteoporosis.
Se calcula que, por trmino medio, una tercera
parte de los casos de cncer podran prevenirse

con cambios en la dieta. Una dieta rica en fibra
y cereales integrales y con pocas grasas puede
prevenir algunos tipos de cncer, como el de
Una dieta con pocos nutrientes ejerce una presin
colon, el de estmago y el de mama.
enorme sobre el hgado. Este rgano es

fundamental para una correcta digestin y
absorcin de vitaminas y minerales indispensables
para vivir. Para gozar de una salud ptima debes
Muchos expertos en fertilidad opinan que seguir
tener el hgado a pleno rendimiento. ste no puede
una dieta no saludable, con un alto contenido de
hacer frente a grandes cantidades de grasas
grasas, azcares y alimentos elaborados, y con
saturadas y alcohol, lo cual puede causar
pocos de los nutrientes fundamentales para la
trastornos hepticos y renales, como enfermedad
fertilidad, puede causar esterilidad y aumentar
renal y cirrosis (un trastorno caracterizado
el riesgo de aborto.
por la muerte de las clulas del hgado que

puede ser mortal).
Una dieta rica en grasas, azcares y sal engorda
Una dieta con mucho azcar puede hacer que
y aumenta el riesgo de padecer obesidad. Tener

sobrepeso no slo incrementa el riesgo de sufrir
enfermedades cardacas, diabetes, cncer y
circule por el cuerpo demasiada glucosa (una

forma de azcar que se transporta en la corriente
esterilidad, sino que tambin se asocia a fatiga,
sangunea). Si la concentracin de glucosa en la
baja autoestima y mal rendimiento fsico y mental.
sangre es demasiado alta, aparecen enfermedades

como la diabetes mellitus. Sus sntomas son sed,
Una dieta no saludable aumenta el riesgo de
necesidad de orinar con frecuencia debido al
sufrir depresin y cambios de humor. Tambin
exceso de glucosa, problemas de visin, fatiga e
se asocia al sndrome premenstrual, a los
infecciones recurrentes.
atracones de comida y a la ansiedad.

Una mala dieta puede poner en peligro tu
Una dieta con muchos aditivos, conservantes
y azcares refinados puede provocar falta de
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sistema inmunolgico y volverte ms vulnerable

a los resfriados, a la gripe y a una mala salud en
concentracin, hiperactividad y agresividad. Ello
general. Necesitamos una ingestin equilibrada
se debe a que los alimentos ricos en azcar y
y uniforme de vitaminas y minerales bsicos a
aditivos carecen del cromo que se elimina en el
fin de garantizar el buen funcionamiento de
proceso de refinado. El cromo es necesario para
nuestro sistema inmunolgico y de prevenir
controlar las concentraciones de azcar en la
infecciones y enfermedades.
sangre; cuando stas se descontrolan, pueden

desencadenarse estos trastornos de la conducta.
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DIEZ PLATOS QUE SE

CONSUMEN CON REGULARIDAD
Esta lista de los diez platos ms populares que se consumen de forma regular puede no
parecer demasiado alarmante a simple vista, pero basta con echar un vistazo al anlisis
nutricional que aparece ms abajo. He convertido las estadsticas en cucharaditas de azcar
y porciones de tocino o manteca para hacerlo ms comprensible. An tienes hambre?
01. Pescado rebozado con patatas fritas

02. Pizza
03. Espaguetis a la boloesa
04. Men con hamburguesa
05. Pollo frito
06. Kebab
07. Desayuno continental
08. Cerdo agridulce con arroz frito especial
09. Patatas fritas de bolsa
10. Tostadas
Pescado rebozado con patatas fritas
Espaguetis a la boloesa (racin de 300 g)
caloras: 1.078 protenas: 43 g
caloras: 237 hidratos de carbono: 32 g
hidratos de carbono: 86 g grasa: 65 g
grasa: 5,7 g fibra: 3 g 6 cucharaditas
fibra: 56 g equivalente a 17 cucharaditas
de azcar
ERES LO QUE COMES
de azcar y media porcin de tocino
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Men con hamburguesa (hamburguesa,

Pizza (masa de grosor mediano)
patatas fritas y refresco de cola grande)

fibra: 8 g 31 cucharaditas de azcar
y un tercio de porcin de tocino
y ms de una quinta parte de porcin de tocino
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Pollo frito (3 trozos de pollo y patatas fritas)
Cerdo agridulce con arroz frito especial
caloras: 933 protenas: 62 g
y casi una quinta parte de porcin de tocino
y una veinteava parte de porcin de tocino
Kebab (cordero con ensalada en pan de pita)
Patatas fritas de bolsa
y casi una dcima parte de porcin de tocino

Desayuno continental (2 tiras de beicon,
1 salchicha, 1 huevo, 1 tomate, 1 racin
de judas, rebanada de pan frito)
y ms de una sexta parte de porcin de tocino

Tostadas (2 rebanadas de pan blanco con
una capa gruesa de mantequilla)
fibra: 10 g 10 cucharaditas de azcar y una
y casi una veinteava parte de porcin de tocino
quinta parte de porcin de tocino

Lo alarmante es que estos alimentos comunes los consume mucha gente como parte habitual
de su dieta. Qu pasara si empezaras el da con un fantstico desayuno continental,
comieras una hamburguesa a medioda y salieras a cenar pizza por la noche? (No olvides que
ni siquiera estoy teniendo en cuenta los tentempis ni las bebidas, sino slo las tres comidas.)
La cantidad total sera:
caloras: 3.877 protenas: 160 g hidratos de carbono: 400 g grasa: 182 g fibra: 31 g
La ingestin normal media de caloras al da es, por trmino medio, de 2.550 (17.850 por
doble de la cantidad diaria recomendada para mujeres y ms de 1,5 veces la de los hombres.
Equivale a ingerir veinte dulces de almbar al da y media porcin de tocino. Si empiezan
a aadirse los aperitivos entre horas, los refrescos, el alcohol y una cantidad insuficiente de
ejercicio fsico, te conviertes en una bomba de relojera para desarrollar enfermedades
cardacas, diabetes, accidente vascular cerebral, hipertensin y trastornos gastrointestinales.
Puedes elegir entre tomar tu propio veneno o, tal como espero, alejarte de l.
ERES LO QUE COMES
semana) en los hombres y de 1.940 (13.580) en las mujeres. La cifra de arriba es casi el
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ERES LO QUE COMES
POR QU NO FUNCIONAN LAS DIETAS
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Pongamos las cosas en su lugar. Las dietas milagrosas

convencionales y tradicionales no suelen funcionar, y punto. Hay
dietas basadas en el recuento de caloras o en un sistema de puntos,
e incluso dietas que constan de alimentos ricos en protenas y nada
de hidratos de carbono, pero en mi opinin, todas te defraudarn y,
lo que es peor, la mayora de ellas son aburridas, intiles y
sumamente peligrosas para el organismo. Sin duda, puede que te
ayuden a perder algunos kilos en pocas semanas o incluso en pocos
meses. Sin embargo, a la larga no podrs seguir con estas dietas
milagrosas porque al final recuperars el peso perdido y no le habrs
hecho ningn favor a tu cuerpo.
Las dietas milagrosas limitan tu alimentacin y, de hecho, te
privan de algn elemento importante que necesita tu cuerpo. Por
ejemplo, la dieta extrema que consiste en ingerir una gran cantidad
de protenas crnicas y pocos hidratos de carbono es defectuosa
desde el punto de vista fundamental, cientfico y nutricional. El
organismo de todo ser humano necesita disponer de carbohidratos
complejos para funcionar, para pensar, para disponer de energa,
para rendir bien en el terreno sexual y para adoptar una actitud
positiva. Entre los carbohidratos complejos figuran cereales tan
importantes como el arroz integral, el mijo, la quinua, el centeno, la
cebada y el alforfn. Mis pacientes que dejaron de ingerir
carbohidratos complejos y los sustituyeron principalmente por
alimentos ricos en protenas empezaron a sufrir estreimiento,
cambios de humor, accesos de ira, mareos, dolor de cabeza,
calambres abdominales y depresin, incluso aquellos que tenan una
actitud ms despreocupada. Y a la larga tuvieron que volver a
adoptar mi programa de modificacin del estilo de vida, con el cual
obtuvieron resultados de lo ms satisfactorios.
Adems, la mayor parte de las dietas milagrosas restringen la
ingestin de cidos grasos esenciales. De nuevo, esto es una mala
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prctica desde el punto de vista cientfico y es tambin malo para

ti! Los cidos grasos esenciales ayudan al organismo a disolver las
grasas, por lo que dejar de consumir alimentos ricos en estos cidos
es como dejar de ingerir sustancias quemagrasa. Yo llamo a mi
programa la Dieta de la Abundancia, puesto que se trata de no
dejar de lado ningn alimento. Vamos, que puedes comer aguacates,
nueces del Brasil, almendras, semillas de ssamo o ajonjol y pipas de
calabaza, y un sinfn de alimentos de una larga lista.
Para m, la dieta no es sinnimo de morirte de hambre, sino que
se trata de adoptar un nuevo estilo de vida que incluya abundantes
alimentos saludables. El mtodo Eres lo que comes obtiene
mejores resultados que cualquier otro que hayas probado porque mi
rgimen se fundamenta en estudios cientficos de todo el mundo, en
la investigacin clnica y en la bioqumica de laboratorio. Elige de
entre una fabulosa variedad de alimentos y embrcate en el estilo de
vida de la Dra. Gillian McKeith.
ERES LO QUE COMES
Mi objetivo es que realices

sencillos cambios que
empezarn a surtir efecto
de forma casi inmediata
y durarn de por vida.
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ALIMENTOS BUENOS
Estos alimentos:
incrementan la capacidad mental
levantan el nimo
reducen el estrs
aumentan la vitalidad
cuidan del corazn para que est sano
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En lo que respecta a las enfermedades cardacas, la dieta saludable

ocupa un lugar preeminente, ya que:
aporta a la sangre las sustancias qumicas que pueden acabar con la
obstruccin arterial, reducir el colesterol, crear elementos que
disuelvan los cogulos sanguneos y enviar hormonas que relajen las
paredes arteriales, con lo cual disminuye la presin arterial
desempea un papel en la lucha contra el cncer, al liberar
sustancias que pueden reducir y acabar con el crecimiento celular
anormal
ayuda a combatir el envejecimiento y ralentiza el deterioro natural
del organismo
ayuda a prevenir los resfriados y la gripe, e incita a tu cuerpo a
producir ms clulas asesinas naturales para detener las infecciones
previene el dolor de cabeza y las crisis asmticas
crea sustancias que pueden aliviar el dolor y la inflamacin en la artritis
combate las infecciones por bacterias y virus
aumenta la fertilidad y el deseo sexual
da brillo a la piel, al pelo y las uas, que tienen un aspecto sano
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Aparte de los beneficios ya mencionados, existe un sinfn de

beneficios, por lo que sera imposible enumerarlos todos. Sin
embargo, en este punto, te transmito mi mensaje alto y claro:
una dieta saludable puede hacerte sentir estupendamente tanto
por dentro como por fuera.
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ALIMENTOS MALOS (INSALUBRES)

Estos alimentos:
aceleran el proceso de envejecimiento
engordan
provocan problemas digestivos, como distensin abdominal, gases y
calambres abdominales
te hacen sentir sooliento y letrgico
provocan falta de concentracin
causan cambios de humor
reducen la fertilidad y el deseo sexual
desencadenan crisis silentes que debilitan las articulaciones y
coagulan las arterias, con lo cual aumenta el riesgo de padecer
enfermedades cardacas y artritis
estrechan las arterias y las endurecen, lo cual favorece la formacin
de cogulos sanguneos
estimulan la actividad txica en el organismo, que al cabo de unos
aos puede dar lugar al crecimiento de clulas cancerosas
debilitan el sistema inmunolgico
desencadenan dolor de cabeza y crisis asmticas
aumentan el dolor y la inflamacin en caso de artritis
dan a la piel, al pelo y a las uas un aspecto insalubre
ERES LO QUE COMES
Sencillamente, si no sigues
una dieta saludable, no te
sentirs sano ni adelgazars.
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ALIMENTOS BUENOS FRENTE A ALIMENTOS MALOS

ALIMENTOS BUENOS
ALIMENTOS VIVOS O CRUDOS
ALIMENTOS ORGNICOS
Los alimentos vivos son alimentos crudos. stos
Los alimentos orgnicos son aquellos desprovistos
no se han cocinado, hervido, cocido, congelado,
de sustancias qumicas. Este tipo de alimentos se
asado, ni puesto al bao Mara ni en el microondas.
han cultivado en suelos en los que no se han
En consecuencia, todava se encuentran en su
utilizado fertilizantes qumicos ni pesticidas.
estado original y contienen sus enzimas
Recuerda que si los alimentos que ingieres han
alimenticias. Estas ltimas son la fuerza vital de los
recibido esta clase de sustancias qumicas,
alimentos y ayudan a la digestin. La fruta y
penetrarn en las clulas de tu organismo y en la
verdura cruda, los brotes de cereales o los brotes
corriente sangunea. Se sabe el dao que infligen
de semillas contienen enzimas alimenticias.
al cuerpo? S, en numerosos estudios se ha
Necesitamos disponer de una gran cantidad de
demostrado que los productos qumicos que se
enzimas alimenticias para nutrir nuestro
introducen en el organismo son perjudiciales para
organismo, obtener energa y equilibrar nuestro
la salud.
metabolismo.
El dficit ms evidente de las antiguas dietas
PROTENAS BUENAS
de los participantes en el programa You Are
Las protenas vegetales son fciles de fragmentar
What You Eat era que sus comidas carecan
en el organismo. La quinua es un ejemplo de
totalmente de enzimas alimenticias. La mayora de
protena vegetal fcil de digerir. Tiene aspecto de
ellos nunca haba comido nada crudo.
grano de cereal y se pueden preparar deliciosas

gachas con ella. Los brotes que crecen de las
HIDRATOS DE CARBONO BUENOS
semillas son una fuente ms eficiente, barata y
Se trata de los hidratos de carbono sin azcar
sana de protenas que la carne. Si se combinan
refinado aadido: por ejemplo, la fruta, el pan
judas y gramneas, se forman tambin protenas
integral, los cereales, el arroz y la verdura. Estos
completas, fciles de digerir y estimulantes del
carbohidratos saludables (denominados
metabolismo.
carbohidratos complejos) contienen azcares de

origen natural que el organismo puede metabolizar
ERES LO QUE COMES
despacio y con facilidad para equilibrar la funcin
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mental, el estado de nimo y la energa til. No se

ven despojados de sus nutrientes.
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GRASAS BUENAS
LOS ALIMENTOS NO ELABORADOS
Las grasas tienen una reputacin espantosa. En
Se trata de alimentos a los que no se han aadido
esta poca en la que reinan los alimentos y las
sustancias qumicas ni otros aditivos. Se
dietas con poca grasa, la cruzada contra estas
encuentran en su estado original, tal como la
sustancias se ha convertido casi en una locura. Sus
naturaleza los hizo crecer. No se han alterado.
defensores ms acrrimos incluso condenan
Algunos alimentos envasados an contienen
alimentos nutritivos y ricos en aceite como los
alimentos e ingredientes en su estado original.
frutos secos, las semillas y los aguacates; pero si
Empieza a leer las etiquetas (vase pgina 170) y
nadie puede culpar de provocar enfermedades
familiarzate con lo que llevan los alimentos que
cardacas a los aguacates!
consumes.
En general, recomiendo a mis pacientes que

tomen alimentos grasos buenos como los frutos
secos, las semillas y los aguacates. Estos alimentos
ricos en aceite contienen grasas saludables que son
necesarias para ayudar a adelgazar, a reducir el
colesterol, a reforzar el sistema inmunolgico y a
nutrir los rganos reproductores, la piel, el pelo y el
tejido seo, lubricando el organismo de un modo
eficaz. stas son las grasas buenas, sumamente
importantes y necesarias para la propia
supervivencia. Adems, te ayudan a metabolizar la
grasa. Son tan fundamentales que se denominan
cidos grasos esenciales.
Tu organismo no puede generar cidos grasos
esenciales, de modo que los tienes que obtener de
los alimentos que ingieres. Creo que, en realidad,
deberan llamarse cidos adelgazantes
diaria, y a mis pacientes parece gustarles ms el
concepto de adelgazantes. Las semillas de lino,
las pipas de girasol y las de calabaza, las algas
marinas, el pescado y los aguacates son buenos
ejemplos de estas grasas adelgazantes esenciales.
La cruzada contra las

grasas se ha convertido
en una locura.
ERES LO QUE COMES
esenciales. As me refiero a ellos en mi prctica
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ALIMENTOS MALOS
VERDURA DEMASIADO COCINADA
ALIMENTOS NO ORGNICOS
La mayora de mis pacientes, la primera vez que
Los alimentos no orgnicos, como las frutas y
acuden a mi consulta, cocinan demasiado la verdura.
verduras no orgnicas, se han rociado con
Muchos me dicen que ni siquiera les gusta la verdura.
sustancias qumicas y se han cultivado en suelos
Lo que ocurre simplemente es que no saben cmo
tratados con fertilizantes y pesticidas qumicos.
prepararla. Existe una gran tendencia a hervir la
Los residuos de estos productos txicos se
verdura en extremo, y debemos saber que en la
introducen en nuestro organismo al comer. Nos
coccin pierde todos sus nutrientes esenciales.
daan las clulas y los rganos, as como nuestro
Para aprovechar al mximo los beneficios de la
aparato digestivo. Estas sustancias qumicas se
verdura, hay que comerla cruda o bien cocerla al
convierten en toxinas en nuestro organismo, las
vapor ligeramente durante dos o tres minutos
cuales nos contaminan y envenenan.
como mximo en la mayora de los casos.

HIDRATOS DE CARBONO MALOS
Los carbohidratos simples son el tipo refinado de
hidratos de carbono que contienen azcar y que no
son buenos para la salud. Entre ellos figuran el
chocolate, los pasteles, las galletas, los dulces y
cualquier alimento al que se aada azcar refinado,
harina o arroz blanco elaborado. Durante el proceso
de refinado se elimina la mayor parte de minerales y
vitaminas, y estos alimentos se comportan como
azcar pura al entrar en el organismo. Se dirigen a
toda velocidad a la corriente sangunea, causan
alteraciones de la glucosa en la sangre y provocan un
fuerte deseo de ingerir azcar. Si comes demasiados
alimentos de este tipo tendrs cambios de humor.
ERES LO QUE COMES
Puedes deprimirte, enfadarte e irritarte. Si quieres
26
estar gordo y enfermo, come hidratos de carbono

malos. El exceso de residuos de carbohidratos malos
se almacena en forma de grasa en el cuerpo.
Finalmente, el consumo durante aos de estos
carbohidratos podra causar diabetes. No vale la pena
arriesgarse.
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PROTENAS MALAS
ALIMENTOS REFINADOS
Dependiendo de lo resistente que sea tu aparato
La dieta moderna contiene numerosos alimentos
digestivo, es posible que algunas protenas no sean
refinados. Todos los participantes del programa
beneficiosas para ti. La funcin digestiva de la mayora
You Are What You Eat seguan una dieta rica en
de los participantes del programa You Are What You
productos refinados. stos se privan de sus
Eat era muy dbil, de forma que les costaba fragmentar
nutrientes y fibras naturales. Al consumidor le
las protenas procedentes de las carnes rojas.
llega una versin dulce ms concentrada y artificial
El consumo excesivo de alimentos ricos en protenas y
del alimento original. La harina blanca refinada y el
grasas procedentes de animales de carne roja puede
azcar blanco son los dos ejemplos ms conocidos
intoxicar el organismo y acidificar la sangre, reducir las
de alimentos refinados. Estos ingredientes se
concentraciones de calcio, hacer que los riones y el
utilizan despus para elaborar muchos otros
hgado trabajen en exceso, detener la digestin y acabar
alimentos. La bollera, el chocolate, la comida
con las bacterias beneficiosas. Tambin puede
rpida y la congelada, por nombrar algunos, son el
desencadenar clculos renales y fatiga heptica,
tipo de alimentos que llevan muchos aditivos y
trastornos colnicos e intestinales, estreimiento,
conservantes a fin de alargar su fecha de
artritis, osteoporosis y enfermedades cardacas.
caducidad. Estos productos deberan llamarse en
A mucha gente incluso le resulta demasiado difcil
realidad no alimentos. Hacen estragos en la
digerir la leche de vaca. Puede desencadenar
salud, ya que el organismo no est diseado para
respuestas alrgicas como sinusitis, asma, dolor de
hacer frente a estos pseudoalimentos industriales,
odo, congestin, goteo nasal, erupcin cutnea,
desprovistos de nutrientes.
eczema, fatiga, letargo e irritabilidad. La leche de vaca
En el programa de televisin conoc a una
entera contiene demasiadas grasas saturadas y pocas
participante que slo consuma productos
vitaminas, y el contenido mineral est
refinados, elaborados y llenos de conservantes.
desproporcionado en relacin a la bioqumica humana;
Yvonne, que tena sobrepeso y padeca depresin,
en consecuencia, muchos de los nutrientes no pueden
fatiga y estreimiento, sobreviva bsicamente a
ser absorbidos. Adems, las vacas suelen recibir cientos
base de patatas fritas de bolsa y comida
de inyecciones de medicamentos, hormonas, pesticidas,
congelada. Jams de los jamases ingera alimentos
residuos de frmacos que, a su vez, pasan a la leche. Si
de verdad. Para hacer que entrara en razn, le
tienes que beber leche de vaca, hirvela primero para
coment en broma que si se fuera a morir maana,
facilitar su digestin.
su cuerpo tardara aos en descomponerse porque
Procura tomar leche de cabra y oveja como
estaba demasiado atiborrada de conservantes. Es
alternativa, ya que las molculas son ms pequeas y
posible que mi observacin fuera un tanto
ms fciles de descomponer. Tambin existen otros
chocante, pero sin duda capt el mensaje!
muchos tipos de leche en el mercado que son fciles

de digerir: leche de arroz, leche de soja y leche de
otros cereales.
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El consumo durante aos de carbohidratos malos

podra causar diabetes. No vale la pena arriesgarse.
GRASAS MALAS
ALIMENTOS ELABORADOS
Las grasas animales saturadas son pesadas y se
El proceso de elaboracin de los alimentos cambia las
vuelven duras como una piedra dentro del organismo,
caractersticas del producto original, as como la
lo cual provoca un endurecimiento de las arterias, con
proporcin de los nutrientes que contena. Muchos
el consabido riesgo de infarto de miocardio y
productos envasados y envueltos en plstico,
accidente vascular cerebral. Las carnes rojas, el
comidas preparadas, productos para microondas y
cerdo, los lcteos, la mantequilla y el queso son
aquellos de preparacin rpida que se hierven en la
ejemplos de alimentos con grasas saturadas. El
misma bolsa en la que vienen se han sometido a
organismo no est concebido para hacer frente a
numerosos procesos antes de ir a parar al
este tipo de grasas. Las dietas ricas en grasas malas
supermercado. Estos productos tienen un valor
aumentan la presin arterial y el colesterol, pueden
nutricional mnimo o nulo.
alterar las concentraciones de azcar en la sangre y
de tres mil aditivos en la elaboracin de alimentos. Y
depresin y aumento de peso. El cuerpo no puede
slo porque muchos de estos aditivos y sustancias
procesar de un modo eficaz las grasas malas, por lo
qumicas usadas para elaborar los alimentos que
que muchas se convierten en bolas txicas y se
consumimos se consideren inocuos, no quiere decir
almacenan en el organismo, lo cual nos hace
que lo sean. Por lo tanto, las sustancias qumicas, los
engordar an ms.
aditivos alimenticios, los colorantes, los edulcorantes,
Las grasas hidrogenadas son fruto de un proceso
ERES LO QUE COMES
los sabores artificiales, los tintes, los nitratos, los
que solidifica los aceites vegetales lquidos. La
nitritos, los conservantes para mantener en buen
mantequilla de repostera y la margarina son grasas
estado los alimentos, los cidos, los madurantes, los
hidrogenadas; por lo tanto, las patatas fritas de bolsa,
decolorantes y los espesantes para mantener la
el chocolate, los dulces, los helados, los pasteles y la
consistencia se abren paso y entran en nuestro
bollera contienen este tipo de grasas. Las grasas
organismo a travs de los alimentos preparados.
hidrogenadas se transforman en cidos grasos trans,
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La industria alimenticia permite que se utilicen ms
causar disfuncin heptica, que puede provocar
Estos procesos pueden provocar reacciones
an ms peligrosos, que se ha demostrado que
alrgicas y aumentar el esfuerzo que debe hacer el
causan diabetes, enfermedades cardacas y cncer.
hgado para metabolizar estas sustancias qumicas,
Estos cidos grasos tambin pueden causar un
muchas de las cuales son cancergenas. Los nios
aumento de peso, al obstaculizar el metabolismo y la
expuestos a este tipo de preparaciones pueden
descomposicin de los cidos grasos esenciales.
volverse hiperactivos y presentar dificultades en el
Aumentan el colesterol malo en el organismo y
aprendizaje.
eliminan el bueno.
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LA PERSONA QUE PEOR COME DE GRAN BRETAA

Andy, un informtico de veintisis aos oriundo de
Nada de carnes rojas
Essex, particip en el programa piloto de You Are
Nada de azcar blanco refinado
What You Eat. Su novia lo acababa de dejar haca
Nada de repostera con harina refinada
una semana, lo cual haba supuesto para l un
Nada de patatas fritas, de ningn tipo
horrible golpe. Estaba desolado y muy deprimido
Nada de alcohol
cuando le conoc.
Cantidades ilimitadas de frutas y verduras
La vida de Andy consista en atiborrarse de

comida durante el da y tomarse unas copas en el
pub por la noche. Aqu va una muestra de su dieta
frescas y crudas, semillas crudas, frutos secos y

algunas hortalizas, legumbres y cereales
Cantidad moderada de ejercicio fsico cada da
habitual: patatas fritas de bolsa, chocolate, pan

blanco, hamburguesas, ms hamburguesas y an
Este amante de los pubs y las grasas incluso
ms hamburguesas, patatas fritas calientes y
empez a prepararse cada da zumos de hierba de
mucha cerveza. Este corpulento joven rubio de 1,87
trigo y zanahorias en vez de vaciar jarras de
metros de estatura y de facciones marcadas
cerveza en el bar. El resultado final fue que Andy
pesaba 177 kilos. Andy era obeso desde el punto de
adelgaz ms de 25 kilos en menos de tres meses y
vista clnico y su mala dieta estaba echando a
se sinti de maravilla. Aunque todava sigue
perder su vida. Se senta agotado, le faltaba la
perdiendo la grasa que le sobra, Andy es hoy un
respiracin, tena una indigestin horrible, adems
hombre nuevo y tiene muy buen aspecto.
de gases y distensin abdominal, y estaba

realmente deprimido. Sus heces viscosas,
BUENA ALIMENTACIN = MEJOR VIDA
pegajosas e insalubres apestaban y sudaba

Los anlisis bioqumicos que le hice revelaron que
Con este ejemplo puedes comprobar cmo la

buena alimentacin puede marcar la diferencia en
su perfil de minerales y vitaminas era espantoso y
tu salud y bienestar. Aporta la gran mayora de los
que tena la cifra ms baja de cidos grasos
nutrientes necesarios para estar sano y feliz. La
esenciales que he visto en mis numerosos aos de
alimentacin influye de un modo extraordinario en
experiencia. Eso significaba que no poda
nuestro estado emocional, mental y fsico. Comer
descomponer bien las grasas.
alimentos saludables y de calidad es una de las
Le di un ultimtum: sigue mi programa o muere
formas ms fciles y eficaces de gozar de una vida
joven. Si haces caso de lo que te digo, seguir
mejor. Al reflexionar con ms detenimiento sobre
ayudndote. Si te sales del camino, te abandonar
lo que comes y al adoptar una dieta ms saludable,
a tu suerte. Andy tom una decisin en firme. Se
puedes sacar el mximo provecho de los alimentos
embarc con tesn en mi programa, que consista
que ingieres y de tu propia vida. Porque realmente,
en lo siguiente:
eres lo que comes!
ERES LO QUE COMES
demasiado, incluso cuando estaba sentado.
29

Eres Lo Q Comes

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CAPTULO 1

ERES LO QUE COMES

LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS SON COMO LA GASOLINA:

Fui consciente de ello al analizar los diarios

ERES LO QUE COMES

programa de televisin britnico, You Are

El primer paso para cambiar tu vida y tu

What You Eat (Eres lo que comes). Los

salud ha sido elegir este libro. Pero cmo

participantes no slo tenan sobrepeso al

puedo convencerte ahora de que des los

principio de la serie, sino que todos padecan

siguientes pasos, de suma importancia, y de

otros problemas de salud, muchos de ellos

que rompas con tus malos hbitos

causados por su mala alimentacin. Los

alimentos eran los catalizadores de la mayor

La relacin entre los alimentos y la salud es

parte de dolencias y trastornos. Cuando

significativa. La dieta es crucial para lograr

puse en una mesa los alimentos perjudiciales

un buen estado de salud y bienestar. El

que los concursantes haban comido durante

primer paso clave es establecer una

una semana y expliqu sus consecuencias en

conexin entre la buena alimentacin

el organismo, de repente la relacin entre

y la buena salud, y la mala alimentacin y

la alimentacin y la salud se hizo

DIEZ CLAVES SOBRE LA ALIMENTACIN

y sal se asocia a un mayor riesgo de padecer

Una dieta con poco calcio, un nutriente bsico,

necesario para mantener los huesos fuertes,

Se calcula que, por trmino medio, una tercera

parte de los casos de cncer podran prevenirse

Una dieta con pocos nutrientes ejerce una presin

colon, el de estmago y el de mama.

enorme sobre el hgado. Este rgano es

Muchos expertos en fertilidad opinan que seguir

tener el hgado a pleno rendimiento. ste no puede

una dieta no saludable, con un alto contenido de

hacer frente a grandes cantidades de grasas

grasas, azcares y alimentos elaborados, y con

saturadas y alcohol, lo cual puede causar

pocos de los nutrientes fundamentales para la

trastornos hepticos y renales, como enfermedad

fertilidad, puede causar esterilidad y aumentar

renal y cirrosis (un trastorno caracterizado

por la muerte de las clulas del hgado que

Una dieta rica en grasas, azcares y sal engorda

Una dieta con mucho azcar puede hacer que

y aumenta el riesgo de padecer obesidad. Tener

circule por el cuerpo demasiada glucosa (una

esterilidad, sino que tambin se asocia a fatiga,

sangunea). Si la concentracin de glucosa en la

baja autoestima y mal rendimiento fsico y mental.

sangre es demasiado alta, aparecen enfermedades

Una dieta no saludable aumenta el riesgo de

necesidad de orinar con frecuencia debido al

sufrir depresin y cambios de humor. Tambin

exceso de glucosa, problemas de visin, fatiga e

se asocia al sndrome premenstrual, a los

atracones de comida y a la ansiedad.