ZOOLOGIA DE VERTEBRADOS

INTRODUCCIN

RANICU
LTURA

La ranicultura es la produccin controlada de ranas en forma extensiva, semiintensiva

intensiva

para

obtencin

de

carne

subproductos,

se

encuentrainsertada dentro del contexto general de la acuicultura. Se distinguen

tres sistemas de produccin:
a) extensivo, con muy baja tecnologa y densidad de siembra de individuos, alto
requerimiento en tierra y sin aporte de alimento externo. La rana toro es una
especie introducida al pas, por lo que este tipo de sistema NO est permitido.
b) semi-intensivo, planificado a mayor tecnologa y moderada densidad
desiembra, aporte suplementario de alimento durante todas las fases del cultivo.
c) intensivo, con mayor desarrollo tecnolgico, alta densidad de siembra de
organismos y utilizacin de cerramientos que solo actan como contenedores,
sin aporte propio de alimento. En estos sistemas, el alimento externo deber ser
de tipo completo (racin, con vitaminas y minerales adecuados). Aunque el costo
de la alimentacin es mayor, este sistema permite el aumento de densidad y por
lo tanto de la produccin; as como la obtencin de mayores ingresos, (con
menores costos) siempre que la especie pague en el mercado un precio interesante
y muestre una alta demanda. Dentro del sistema intensivo, se incluye el
denominado super intensivo, as llamado por la altsima densidad de siembra de
individuos por metro cuadrado, utilizada durante ambas fases de preengorde y
engorde final. El alimento externo de excelente calidad y con el cumplimiento de
los requisitos nutricionales del animal bajo cultivo, se considera en este caso,
imprescindible. La rana toro (Catesbeiana shaw) es una de las ms recomendadas
para el cultivo, debido a su tamao y adems por su longevidad, ya que ha
llegado a vivirhasta 30 aos. Es originaria de Amrica del Norte; hasta mediados
del siglo XX, la captura y procesamiento domstico de esta especie era una
costumbre muy difundida entre los jvenes de varios pases del mundo,
practicndolo en baados, lagunas o arroyos. A lo largo del tiempo esta actividad
casera y sin dimensin comercial significativa, pas a convertirse en un negocio
de mayor alcance cuando empezaron a aplicarse los mtodos de cra sistemtica
propios de la industria acucola. Los principales pases productores son Mxico,
Indonesia, India, China, Brasil, Turqua y Tailandia. A finales de los 90,
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Sudamrica (Brasil, Argentina, Uruguay y Ecuador) aument la produccin de
ranas, destacndose Brasil como mayor productor.

CARACTERSTICAS DE LA RANA TORO

Es un animal ectotrmico, lo que significa que
su temperatura corporal vara con los cambios
de la temperatura ambiental; esto quiere decir
que no necesita comer frecuentemente para
mantener la temperatura de su cuerpo, siempre
y cuando sea en el medio silvestre, ya que de
forma

controlada

proveerles

de

(cultivo),

alimento

ser

suficiente

necesario
para

su

engorda y comercializar en el menor tiempo

posible.

Es

importante

sealar

que

la

frecuencia en que las ranas ingieren alimento

aumenta o disminuye de acuerdo con su
temperatura y su grado de actividad, estando
muy relacionada con la del medio en el cual se
desarrollan, por lo tanto es importante tener en cuenta el factor TEMPERATURA
ya que de este depender en gran medida el xito de nuestro cultivo. Las ranas
adems presentan una piel desnuda (sin pelo, plumas o escamas) y pueden
respirar tanto a travs de ella como por sus pulmones. Un animal adulto presenta
las siguientes caractersticas:
Estos poseen ojos bulbosos (saltones y redondos).
Placa auditiva (oreja) siendo mayor el dimetro de esta placa que el ojo en
los machos y en las hembras es igual o ligeramente menor, es una de las
principales caractersticas marca su diferencia de una hembra a un
macho.
Posee unas patas o extremidades anteriores con cuatro dedos, y sus
extremidades posteriores cuentan con cinco dedos.
Carecen de cola.
El macho presenta una garganta color amarilla, cuando estos inician su
proceso de maduracin sexual se vuelve mucho ms marcado este color, la
hembra por el contrario tiene un mentn color blanco sucio, moteado de
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color caf claro, este es otro de los rasgos que presentan para su
diferenciacin visual entre machos y hembras.
Tienen una boca grande con pequeos dientecillos en la mandbula
superior.
Sus miembros anteriores son robustos y cortos, y los posteriores son
largos y robustos.
Su lengua es bifurcada y pegajosa adaptada para sus condiciones de
depredador (esto permite a las ranas aprisionar a sus vctimas no
dejndolas escapar y disfrutar de un rico manjar).Por ltimo presentan
una piel lisa salpicada de manchas muy caractersticas de esta especie.

CICLO BIOLGICO DE LA RANA

La ranicultura, trata de tres animales totalmente distintos dentro de un mismo
ciclo: renacuajo, imago y rana. Para alcanzar el ltimo estadio del ciclo, los
renacuajos pasan a travs de una metamorfosis , donde se convierten, pasando
de un animal totalmente herbvoro (con alimentacin a base de vegetales en su
medio natural), que posee un prolongado intestino y respira por branquias (capta
el oxgeno disuelto en el agua); a un animal (rana) de hbitos carnvoros, que
desarrolla un sistema respiratorio de tipo pulmonar (captando oxgeno del aire) y
posee un aparato digestivo evolucionado y completo (esfago, estmago e
intestino).Dentro de esta transformacin, los Anfibios pasan por un estadio
denominado imago, donde el animal posee una baja defensa corporal (sistema
inmunitario disminuido), se alimenta de la reserva proteica existente en su cola y
no ingiere alimento externo inmediatamente, por carecer de aparato bucal
totalmente desarrollado. Hacia el final de este estadio, es necesario entrenarlo a
ingerir el alimento que se le ofrece; convirtindose finalmente en una rana de
pequeo tamao (cerca de 10 g).

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HBITOS REPRODUCTIVOS
La temporada de reproduccin da inicio cuando la temperatura ambiental
aumenta entre 25 y 30 C y la del agua est entre 20 y 25 C. Generalmente este
periodo se inicia en primavera y finaliza a principios del verano, prolongndose
hasta el mes de agosto. Cuando las condiciones son apropiadas empiezan a
desovar, hecho que se denota con el canto ensordecedor de los machos,
reunindose en gran nmero para entonar el llamado nupcial, este canto es
caracterstico para atraer a las hembras (mugiendo como un toro), pero que
tambin ponen alerta a sus depredadores que siempre muestran un especial
inters por un aporte mayor de su presa favorita, por ello es necesario contar con
instalaciones adecuadas(seguras) para el cultivo de la especie, donde podremos
estar

tranquilos

que

la

maana

siguiente

encontraremos

nuestros

reproductores sanos y salvos. El encuentro, el cortejo y el apareamiento son tres

pasos previos necesarios para poder efectuar la puesta, esto ocurre mediante el
abrazo amplexo, una vez formada la pareja debe encontrar condiciones
adecuadas para depositar los huevos, acto que culminar seguidamente con la
segregacin de esperma sobre los vulos que expulsa simultneamente la
hembra, as se produce la fecundacin. Los huevecillos fertilizados, son
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abandonados por sus progenitores en el medio acutico donde flotan en racimos
o se fijan a plantas acuticas. Estos huevecillos estn envueltos en una sustancia
gelatinosa protectora.
CULTIVO Y EXPLOTACIN DE LA RANA TORO
Para poder llevar a cabo esta actividad ser necesario mantener un control
durante todo el proceso, desarrollando cultivos semi controlados, efectuando
programas que contemple la construccin o el acondicionamiento de instalacin
es

que

permitan

el

desarrollo

de

las

diferentes

etapas,

contando

con

infraestructura para la reproduccin, crecimiento (metamorfosis) y engorda a fin

de llevar un control directo del cultivo de la especie, cuidando su alimentacin
artificial tomndose en cuenta que esta suele ser muy variada permitiendo
aumentar su desarrollo fsico y reducir su mortalidad a un 50% en comparacin
con la natural.
CONDICIONES NECESARIAS PARA EL CULTIVO SUELO.
Antes de incursionar en este tipo de cultivo deber contarse con terrenos
impermeables con drenajes y buena dotacin de agua corriente lenta, pero
constante y limpia. Si resultara ser que el suelo no mantuviera una buena
permeabilidad podr revestirse con plstico del calibre ms grueso de preferencia
color negro para conservar la temperatura del agua un poco ms estable, o
podemos

utilizar

membrana

plstica

que

ya

nos

ofrece

el

mercado,

garantizndonos una mayor resistencia y durabilidad. La pureza del agua deber

mantenerse siempre controlada, ya que en la fase de renacuajo, necesita para su
buen desarrollo, de agua limpia y bien oxigenada, debido a su respiracin
branquial, siendo ms estrictos sus requerimientos cuando el renacuajo tiene 15
das de nacido y su crecimiento es ms acelerado, demandando mayor espacio y
recambios de agua.
CLIMA.
El clima es tal vez uno de los factores ms importantes y determinantes para el
rpido desarrollo de la especie; por lo que los climas templados o calientes, con
aguas que flucten entre los 20 y 33 C sern los ms indicados para la siembra
o la instalacin de cultivo de ranas; por lo que a temperaturas mucho menores
solo suelen retardar el crecimiento y la metamorfosis o incluso inhibirla.
CANTIDAD Y CALIDAD DE AGUA.
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Sin duda junto con la temperatura, el elemento ms importante a consideraren la
seleccin del sitio para el establecimiento de una granja rancola, es el agua. Esta
deber encontrarse en cantidad suficiente durante el ao y deber ser de buena
calidad. La cantidad obviamente depender de la magnitud del proyecto,
considerando siempre la posibilidad de crecer modularmente.

MODO ARTIFICIAL DE REPRODUCIR A LA RANA

Cada pareja de reproductores requiere de 1m2 de superficie inundada y m de
terreno de vegetacin. Estos sementales deben de estar confinados para evitar su
fuga. Podra decirse que existe una amplia gama de mtodos para explotar la
rana, que podran todos ellos resultar aconsejables y que estaran en funcin del
medio ecolgico disponible y de la capacidad econmica del empresario para
hacerle frente a la inversin que precise el modelo de criadero seleccionado.
En definitiva, podemos decir que hay posibilidad de elegir, ranarios desdelos ms
simples, y econmicos para una produccin limitada, hasta instalacin esmuy
complejas

de

cuantiosa

inversin,

donde

obtener

altos

rendimientos,

instalaciones intermedias de todos los tipos y para todos los gustos, montadas
segn los medios disponibles del empresario.

Antes de acometer esta actividad a ciegas, cuando la explotacin se piensa iniciar

de forma rstica pero controlada, la primera operacin que se debe realizares el
anlisis fsico-qumico del agua, con objeto de conocer la viabilidad del proyecto,
ya que sta debe ser clara, con un pH 6 o 7, no llevar excesiva cantidad de sales
en disolucin, exenta de sales, insecticidas y detergentes. Cumpliendo todos estos
requisitos citados, el empresario Ranicultor habr creado una versin artificial,
muy fiel del ecosistema adecuado para la aclimatacin de las parejas de
reproductores donde hibernan bajo condiciones adecuadas y as en la primavera
prxima proceder a su reproduccin.

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ZONA DE CRAS
Existe una gran diversidad de diseos de infraestructura para reproductores,
todos bajo un mismo principio, simular condiciones ambientales propicias para la
reproduccin.
HUEVECILLOS Y SU MANEJO
El traslado de huevecillos de los lugares de puesta o desove a las canaletas de
incubacin, se efectan por medio de tinas con agua colectadas con cucharas y/o
(coladeras) de malla fina, procurando no romper la masa gelatinosa y no
golpearla; tambin debe evitarse invertirla o depositarla ladeada. Los huevecillos
son muy delicados, por lo cual no deben permanecer mucho tiempo fuera del
agua, procurando que el rea de incubacin este lo ms cerca posible del estn
que de reproduccin, preferentemente esta rea debe de estar techada y protegida
evitando cambios bruscos de temperatura. Una vez eclosionada la freza se extrae
la maleza y se da un periodo 12 hrs para la fijacin de las larvas sobre los bordes
y se realiza el sifoneo sobre el fondo de los posibles huevos no eclosionados, y
slidos que pudieran desprenderse al extraer la maleza.

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PROCESO Y PERIODO DE INCUBACIN DE LA FREZA.
La duracin de incubacin ser de 3 a 4 das si la temperatura del agua es de 24
a 27 C y la temperatura ambiental es ptima, pero si el medio ambiente es fro o
seco, durar en promedio ms de 10 das. Despus de este tiempo los huevecillos
eclosionan, permitiendo la salida de una larva, parecida a pedacitos de tizne que
se adhieren a los bordes de las tinas o canaletas. En su estado larvario, el
renacuajo, en los dos o tres primeros das digiere la yema del huevecillo de su
saco vitelino, pasando seguidamente a un rgimen alimenticio fitoplanctnico,
consumiendo vegetales microscpicos, que existen en el agua, minsculos
protozoarios, huevecillos de peces o insectos, as como alguna pequea larva, esto
en el medio natural. Durante el proceso de su desarrollo aparecen las branquias
externas, comienza el nado libre desprendindose de los bordes, la cola aumenta
de tamao, la boca termina de formarse, y comienza a procurarse alimento que
en su mayora ser de origen vegetal, existente en el agua si esta se encuentra
fertilizada. El renacuajo despus de su primer semana de nacimiento ya puede
ser alimentado con pulverizados desde leche de soya, infusorios de yema de
huevo cocido, etc. En esta etapa es importante realizar sifoneos diarios despus
de la primera aplicacin del alimento del da, para evitar descomposicin del agua
y prdida total de los pequeos lotes de renacuajos. La incubacin de los huevos
y la primera fase del crecimiento de las larvas hasta transcurrida la
metamorfosis, debe de hacerse de forma controlada, con objeto de sacar el mayor
provecho a la puesta, evitando prdida de huevos y renacuajos, que normalmente
suele ocurrir cuando no ejercemos este control y es la naturaleza la que acta por
si sola. El renacuajo tiene el cuerpo cubierto de mucus que lo hace resbaladizo,
por lo que es necesario evitar el maltrato y tener mucho cuidado al manejarlo
durante su traslado de un lugar a otro, ya que esto suele estresarlo y muere.
INSTALACIONES

ADECUADAS

PARA

CADA

ETAPA

DEL

CICLO

DE

PRODUCCIN REPRODUCTORES
Se recomienda utilizar animales a partir de los dos aos con un peso mnimo de
200 gramos, actualmente con una relacin macho/hembra de 1 a 1 o de 1 a 2, y
se colocan a una densidad de un casal por metro cuadrado. La reproduccin se
realiza dentro del agua y la fecundacin es externa. Cada hembra puede poner
entre 2000 y 20000 huevos, variando principalmente con la edad y desarrollo
alcanzado. En general se construye una pileta de 20 o 30 cm de profundidad con
su correspondiente entrada y salida de agua, (pileta general), y un nmero

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variado de pequeas piletas de desove de aproximadamente 60 cm de lado y 10 a
15 cm de profundidad.
Las paredes deben medir como mnimo 1,5 metros de alto pudiendo ser de
concreto o algn tejido plstico o de alambre. De esa forma se evitar la fuga de
ejemplares hacia otros sectores del ranario. La vida til de los reproductores en
ranarios comerciales es de 3 a 4 aos.
INCUBACIN
Los huevos se retiran al menos 12 horas luego de la puesta, colocndolos en agua
de iguales condiciones de temperatura y pH. Para ello se utilizan cajas o tanques
de materiales y formas variadas, a los que puede agregarse agua circulante.
Pueden dejarse en estos estanques entre siete y catorce das para lograr un mayor
control sobre el desarrollo y principalmente la sobrevivencia.
CRA DE RENACUAJOS
Para la cra de renacuajos se utilizan tanques de cemento, fibra de vidrio, tierra o
combinacin de ellos, con dimensiones variables. Se les proporciona agua
circulante y para crecimiento se utilizan densidades bajas, 0,5 a 1 por litro,
mientras que para metamorfosis se pueden colocar hasta 1,5 a 2 por litro. La
etapa de renacuajo dura como mnimo tres meses. El peso final del renacuajo
variar en funcin de diversos factores ambientales y de manejo. Se recomienda
la produccin de renacuajos de pesos superiores a 10 g para as obtener imagos
cuyo peso supere los 7 g, facilitndose as el manejo en etapas posteriores.
METAMORFOSIS
Para facilitar la separacin de aquellos ejemplares que estn completando la
metamorfosis, los renacuajos se colocan en tanques de seleccin natural, los
cuales poseen uno de sus lados a nivel del agua en forma de rampa, lo que
permite que los animales con cuatro patas se suban a esa pared, saltando a una
fosa de cosecha contigua desde donde son colectados para iniciar el perodo de
engorde.
ENGORDE
Esta es la etapa crtica de todo el ciclo productivo, existen cuatro factores
fundamentales a tener en cuenta para encarar el engorde de ranas en forma
correcta:
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El tamao del imago.
Una correcta alimentacin en calidad y cantidad, as como en la
presentacin adecuada.
Una adecuada clasificacin por tamaos.
Condiciones ambientales adecuadas, proporcionando fundamentalmente
una temperatura dentro de los rangos que soporta la especie en forma lo
ms homognea posible y a lo largo de todo el da.
El local de engorde consiste en una serie de sectores con piso impermeable,
separados por paredes de un metro de alto. Actualmente se utiliza en paredes y
divisiones internas mampostera, polietileno, fibrocemento, o cualquier otro
material que por sus caractersticas y costo permita separar los diversos sectores.
Cada compartimento contar con entrada y salida de agua independiente que
permita regular su altura. Las instalaciones debern protegerse por medio de un
tejido que evite la entrada de aves u otros depredadores. En zonas templadas el
tejido

puede

ser

sustituido

por

un

techo

de

polietileno

transparente,

aprovechando as su efecto "invernadero" para obtener mayores temperaturas. Los

invernaderos debern contar con posibilidades de ventilacin y sombra para el
verano.
ALIMENTACIN
La alimentacin de las ranas es uno de los aspectos ms importantes para el
buen desarrollo del cultivo y los mejores resultados dependern de la calidad y
variedad de alimento as como de la forma en que sea preparado y suministrado,
lo cual es de suma importancia, ya que un suministro deficiente traer como
consecuencia directa la alteracin del equilibrio en el medio del cultivo y el riesgo
de mortalidad en los animales. En las etapas juveniles y adultos comen alimento
vivo, por lo que ser necesario atraer insectos plantando vegetales con flores, as
como desperdicios de frutas, carnes, pescado. Otras formas de atraer insectos es
instalando lmparas con luces intensas de 100 a 200 watts, donde exista energa
elctrica, colocndolas a no ms de 25cm de la superficie del agua, y cercanas a
la orilla del estanque. El alimento vivo est compuesto por toda clase de insectos,
crustceos y lombrices etc.; se puede contar con cultivos propios de lombriz para
poder brindar una dieta ms equilibrada, y las ranas no solo estn dependiendo
de alimento artificial, cuando menos en los reproductores que requieren de
protena viva para un mejor desarrollo y energa para depositar huevos ms
viables. En lo que se refiere al tipo de alimento a suministrar, se tendr un rango
de variacin ms amplio, determinado por la disponibilidad de los alimentos
especficos, como pueden ser los suplementos utilizados en raciones para peces,
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aves, conejos, etc. La base del sistema inundado consiste en la produccin de un
pellet extruido flotante, el cual al mantenerse sobre el agua y moverse por la
circulacin de sta o el movimiento que realizan las ranas estimula su instinto de
alimentacin. El sistema posee numerosas ventajas como la eliminacin del
alimento vivo y de los comederos, ya que el alimento se lanza directamente al
agua, no desperdicindose en el piso y permitiendo una mayor higiene; y la mano
de obra requerida es muchsimo menor. Los sectores se encuentran bajo agua en
la totalidad de su superficie. La zona inundada comprende reas de 1 a 5 cm de
profundidad segn el tamao delas ranas, y eventualmente canales ms hondos
para la circulacin de agua y colecta de los ejemplares. Se recomienda por tanto
una profundidad de agua que se adapte al tamao de las ranas.
Paredes y techos se construyen de forma similar a los sistemas tradicionales en
piso. Se requiere un nmero apropiado de ranas por metro cuadrado para que el
sistema funcione en forma eficiente. La experiencia recogida indica que las
condiciones ideales se presentan cuando las ranas ocupan prcticamente toda la
superficie inundada. Ello conduce a densidades muy superiores a las que se
obtienen con otros sistemas. La composicin del alimento requiere bsicamente
un alto tenor proteico (ms de 34% de protena bruta). Se recomienda
proporcionar una cantidad de racin diaria equivalente al 3-4% del peso vivo, y
que la misma se divida a lo largo del da como mnimo en seis comidas.

FAENA
Una vez que las ranas llegan a los 190-220 g. vivas se las llevan a los frigorficos
en los cuales se realiza la faena siguiendo las reglamentaciones vigentes. Los
pasos en qu consiste la faena son:
a) Lavado: con agua clorada a 5 ppm,
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b) Insensibilizacin: se realiza por inmersin en agua a 0C durante 15minutos y
luego un ligero golpe en la cabeza.
c) Desangrado: con el animal colgado de una pala se cortan los vasos de la base
del corazn.
d) Pelado: se retira la piel tirando desde la cabeza hacia atrs.
e) Descabezado y eviscerado: se retiran primero las vsceras y luego se corta la
cabeza.
f) Terminacin: se cortan fas puntas de los dedos y se lava la carcasa con agua
clorada.
g) Congelado: se congelan individualmente o interfoliadas en cajas de varios
tamaos.
Los rendimientos varan entre el 50 y 60 % dependiendo la poca del ao, del
sexo, peso vivo, etc. La presentacin del producto final es la carcasa congelada,
fraccionada en forma individual en envases en polietileno de alta densidad, para
freezer, luego en bolsones de 1,0; 1,5 y 2,0 Kg.
MERCADO Y COMERCIALIZACIN
A partir de la produccin de ranas pueden obtenerse varios productos. Sin
embargo, hasta el momento todo clculo que se realice deber basarse
exclusivamente en la carne, que se comercializa como los siguientes productos.
La carcasa entera de rana congelada que representa el 53-55% del peso vivo del
animal, y ancas de rana, cuyo rendimiento alcanza el 33% del peso vivo. La
carcasa es el producto tradicionalmente consumido en la regin, y corresponde al
mayor volumen comercializado. Algunos restaurantes han manifestado inters
por la compra exclusivamente de ancas, por tener mejor presentacin y
rendimiento al plato. Las ancas adems de ser el producto tradicionalmente
conocido en todas partes del mundo, tienen un aspecto ms atractivo y no tiene
el inconveniente de presentar huesos muy pequeos como sucede con la mitad
delantera de la carcasa. Existen algunos subproductos que tienen un cierto
potencial de colocacin aunque no constituyen en la actualidad una posibilidad
de ingresos a considerar. El cuero curtido se ha tratado de comercializar de
diversas formas, elaborndose objetos de marroquinera. Los volmenes de
produccin, as como la irregularidad de tamaos y sistemas de curtido son una
limitante fundamental para la apertura de este mercado. Existe tambin la
posibilidad de aprovechar la queratina y el colgeno de la piel, aunque an se
trata de trabajos de laboratorio. El aceite producido a partir de los cuerpos
adiposos de las ranas constituye un producto de muy alta calidad, siendo
semejante por su composicin al aceite de tortuga.

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El mercado local es muy difcil de establecer. Se ha estimado un mximo posible
de 5 toneladas de carne al ao. Actualmente, y con los mtodos de marketing
utilizados, la comercializacin es lenta y con ciertas dificultades, debidas a
diversos factores como el alto precio, el desconocimiento del producto o de su
forma de preparacin, falta de una adecuada propaganda y una presentacin
apropiada. Hasta el momento la comercializacin no ha superado la cantidad de
2.000 Kg. al ao. Sin embargo, con el creciente aumento de la produccin que
est aconteciendo, es probable que se deba recurrir a la exportacin. La carne de
rana, de color blanco, baja en caloras y en sodio, con muy poca grasa y un
0,03% de colesterol. En el mercado interno, el kilo oscila entre los30 y 35 pesos
(su precio internacional es de US$ 15). En la Argentina, donde ms se demanda
es en Capital Federal, Mar del Plata, Rosario, Crdoba y la zona turstica de la
Cordillera. Los principales productores son Taiwn, Brasil y Mxico y los mayores
importadores mundiales son EE.UU., Francia, Blgica y Holanda.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://es.scribd.com/doc/94157783/teoria-de-ranicultura

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