2.

4 La cadena de suministro del cacao

Los granos de cacao tienen que llegar desde el que muchos agricultores pequeos, que suelen estar en
las zonas remotas de pases en desarrollo, a las fbricas de procesamiento de cacao que
pueden estar ubicados en pases de clima templado. Pueden pasar a travs de una serie de intermediarios,
cada uno de ellos juega un papel importante. El precio del cacao se
da en dlares EE.UU. o GB por tonelada mtrica y se determina en la apertura de los mercados
de Nueva York y Londres. La evolucin de los precios, la produccin y la demanda
('Molienda') se da en la figura 2.9.
Los precios son un promedio anual de los precios diarios de LIFFE y NYBOT (Fuente: ICCO, 2006).
Produccin y la demanda estn muy equilibradas y han parado de crecer al mismo ritmo.
Los precios son ms voltiles y estn influenciadas por los niveles de stock, los factores polticos y econmicos,
el medio ambiente y la actividad especulativa.
Figura 2.9 Mundial de la produccin de cacao, las moliendas (demanda o uso) y los precios. De datos con el
permiso
de la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO), Londres.

2.4.1 Mercado interior

Por lo general, el agricultor vende su cacao a una cooperativa o un comerciante (fi rst nivel
colector). Los puntos importantes para un agricultor es el precio recibido (% del mundo
precio de mercado) y el nivel de servicio prestado (ubicacin y frecuencia de
recoleccin, la disponibilidad de "libre" de crdito, etc). El cacao ser llevado y
vendido a un comerciante ms grande o el recolector en la ciudad ms cercana principal (ver Figura 2.10).
Desde aqu, el cacao ir al puerto y en el almacn del exportador
o el cargador.

2.4.2 Los mercados internacionales del cacao

Productores (productores de cacao, cooperativas, juntas gubernamentales de mercadeo, y
exportadores) deben ser capaces de vender su cacao a los mejores precios. El tamao y la
momento de la cosecha depende de las condiciones climticas locales y de otros factores. La
los usuarios de cacao (procesadores, molinos y fabricantes de chocolate) requieren una
suministro regular de cacao de calidad garantizada a precios competitivos en sus fbricas.
Los mercados internacionales del cacao funcionan como intermediarios entre
productores y usuarios: permite que los precios que se establezcan en desarrollar un proceso
forma y ofreciendo oportunidades para los riesgos de ser reducidos para todas las partes.
Hay dos tipos de mercado del cacao: una "Informes estadsticos", dinero en efectivo o en el mercado fsico
y los "Futuros y Opciones" o de mercado "Terminal".

Mercado "Informes estadsticos" 2.4.2.1

Cualquier persona que compra y vende granos de cacao fsico pueden ser considerados como participantes
en el mercado de los "Informes estadsticos" (D y, 1999). En la prctica, casi todos los negocios
se realiza mediante contratos normalizados para las ventas que fueron desarrollados por
las asociaciones de comercio de cacao. Estas son la Asociacin de Comerciantes de Cacao de
Amrica (ACMA) y la Federacin de Comercio de Cacao (FCC) en Europa.
Ambas asociaciones ofrecen los procedimientos de arbitraje para resolver disputas. La
base de los precios de los contratos en el mercado de los "Informes estadsticos" es determinado por el precio
en el 'Futuro' o de mercado "Terminal". En el mercado de los "datos reales", es posible
comprar o vender hacia adelante, por ejemplo para comprar los granos de cacao en junio para la entrega en
De septiembre.

"Futuros y Opciones" 2.4.2.2 o los mercados de 'Terminal'

Estos mercados se pueden utilizar para minimizar el riesgo de movimientos adversos de precios
para el productor, comerciante y el usuario. Ellos son los principales mercados de "papel" en la que no cacao
fsico por lo general los cambios a mano. Hay dos futuros activos

mercados: LIFFE (London International Futuros y Opciones Financieros

De cambio) y NYBOT (New York Board of Trade, que ahora forma parte del ICE
(Intercontinental Exchange)). Los mercados tienen un contrato estndar, que
permitir que los contratos sean intercambiables dentro de cada mercado. Los contratos
estn restringidas a ciertos pesos (mltiplos de diez toneladas, el tamao del lote), ciertos
grados o tipos de cacao y donde y cuando el cacao se pueden entregar.
Cada comercio pasa por un cuerpo central o cmara de compensacin en el mercado.
El comercio se lleva a cabo abiertamente para las fechas del volumen, precio y entrega
pblico.
Aunque el comercio de futuros rara vez resulta en la entrega de cacao fsico,
Esta posibilidad significa que el precio tiene que estar cerca de el valor real de
el cacao. Este valor se determina por la oferta y la demanda y la actividad
de los especuladores. El papel de los especuladores es a menudo considerado como negativo,
su objetivo es hacer un t. profi Sin embargo, contribuyen a la liquidez del mercado
(Por ejemplo, al permitir que un productor de vender cuando los usuarios no estn comprando) y puede ayudar
a
estabilizar el precio de venta a altos precios y la compra en las bajas.

2.4.2.3 Ejemplo de una cobertura sencilla a travs del "datos reales" y "Futuro"
los mercados (Dand, 1999)
Comerciantes, fabricantes y productores pueden utilizar una proteccin sencilla de reducir la
los riesgos asociados a los cambios adversos en los precios. Por ejemplo, es normal que
a los fabricantes a comprar cacao para entrega fsica en los prximos meses.
Esto es para garantizar que la fbrica tendr una oferta de cacao. Si estamos en
Puede y quiere comprar 1000 toneladas de cacao para entrega en diciembre,
nos ocupamos de un comerciante (en el mercado de datos reales o fsicos) y acordar un precio
de, digamos, 1,500 dlares EE.UU. por tonelada. Si creemos que los precios pueden elevarse por encima de
este nivel
en los prximos meses, no podamos hacer nada y llegar diciembre nos
aceptar la entrega de 1.000 toneladas de cacao en lo que luego sera un favorable
precios. Si, sin embargo pensamos que los precios podran caer, tal vez debido a una excepcional
gran cosecha, que se convertira en el mercado de futuros y opciones. En este
mercado al que vender 100 lotes de diez toneladas para entrega en diciembre. La
cambios de precios en cada mercado son entonces es probable que se compensan entre s. Esto puede
verse en el Cuadro 2.2, donde la cada de los precios del cacao por 100 dlares EE.UU. entre mayo
y diciembre.
En este ejemplo, el fabricante ha realizado una t profi en el Futuro
de mercado de 100 000 dlares EE.UU., cuando compr 100 lotes a la plaza su posicin
(Es decir, para evitar tener que entregar la cantidad de cacao que se vende en mayo). Si bien esto
Profi t es real, si hubiera esperado hasta diciembre para comprar su cacao fsico,
habra ahorrado 100 000 dlares EE.UU. por el precio que pag en mayo. Es
dado que supone una prdida en el ejemplo anterior. Por lo tanto, el fabricante ha
garantizado de manera efectiva la entrega del cacao en diciembre en su fbrica, pero
al mismo tiempo, se ha amortiguado (o cubiertas) frente a una cada de los precios
a travs del mercado de futuros. Las coberturas podrn ser utilizados por los comerciantes, los fabricantes
y los productores de "bloqueo" un precio y por lo tanto reducir los riesgos asociados
con fl uctuaciones de precios. Adems de la cobertura hay varios otros
tcnicas de negociacin.

2.4.3 Comercio Justo

Cacao slo contribuye a una pequea proporcin del precio de tienda para la ficcin contenida se proporciona
el chocolate del producto. Para los campesinos o pequeos propietarios-que es un cultivo comercial con
sin comida ni valor cultural. Algunos agricultores se sienten injustamente tratados por
los que estn ms a lo largo de la cadena de suministro, ya que a menudo no reciben suficiente
dinero para desarrollar y mejorar su nivel de vida. Con la mejora de
comunicacin, los consumidores son cada vez ms conscientes de estos problemas
y esto ha llevado a los movimientos para garantizar las normas se aplican en todo
la cadena de suministro. Una de las iniciativas exitosas es el movimiento de Comercio Justo
que tiene un enfoque alternativo al comercio internacional y las campaas
para crear conciencia. El comercio justo nombre es lamentable, ya que podra ser visto

dar a entender que el resto del comercio es injusto. Las organizaciones de Comercio Justo
establecer asociaciones a largo plazo el comercio directo con los agricultores, proporcionando
el desarrollo sostenible. Es importante destacar que, el Comercio Justo garantiza un precio justo
pagados directamente a los agricultores, garantizando un precio mnimo que est por encima de
el costo de produccin, con independencia de que el precio mundial. Fabricantes
que deseen utilizar la marca de Comercio Justo en las envolturas de los productos de chocolate
debe aplicarse a la organizacin nacional pertinente, que se afi liated
de Fairtrade Labelling Organizations International (FLO). Conforme
a la FLO de 5700 toneladas de cacao se comercializa bajo el Comercio Justo
excepcional en 2005 (Annimo, 2006). El reto para el futuro es cmo
lograr el desarrollo sostenible en todo el resto de la oferta de cacao
cadena sin alentar ms produccin de cacao. La Internacional
Organizacin de cacao (ICCO) y varios fabricantes de chocolate han
proyectos en marcha con el objetivo de lograr un desarrollo sostenible. Estos
involucrar a los agricultores capacitacin, el apoyo a las cooperativas y la mejora del suministro
la cadena de eficiencia asegurando una mayor proporcin del precio mundial alcanza
los agricultores. Adems, la trazabilidad de los suministros de grano de cacao est asegurada para
los fabricantes. Para ms informacin ver la ICCO y el Mundial del Cacao
Fundacin sitios web.
2.4.4 El envo de cacao
El cacao es tradicionalmente almacenados y transportados en yute (o de vez en cuando sisal)
sacos que contienen 60 a 65 kg (132-143 libras) de frijoles secos. Sacos de yute tienen una serie
de caractersticas positivas: son fuertes, apilables (no resbalar unas sobre otras);
respirable (permitir que la humedad pase a travs de), y estn hechas de naturales
biodegradables fi bras. El proceso de fabricacin de los sacos implica
de tamao con un aceite / mezcla emulsifi er para que el fi bras ms flexible. Es
esencial que los sacos de cacao (y otros alimentos) ser de un tamao adecuado con
grado aprobado la comida de aceites vegetales (ver Seccin 2.5.4).
Hay una serie de mtodos de envo y el que se utiliza en realidad
depender de las instalaciones disponibles en los puertos y las cantidades enviadas. La
sistemas principales son:
Carga fraccionada. Este es el mtodo estndar, tradicional, donde los sacos de yute son
apiladas directamente en la bodega de un barco. Este mtodo tiene la desventaja de
que requieren un manejo signifi cant que es costoso y consume mucho tiempo.
Sling carga o pre-colgado-. Cerca de veinte a veinte y fi sacos he se mantienen juntos
en un cabestrillo. Hay dos ventajas: un ahorro de mano de obra en el puerto de embarque
y descarga y la separacin mucho mejor. (Cabestrillos se pueden utilizar para mantener
pequeos lotes de cacao segregadas en la bodega.)
Contenedores. Se pueden rellenar con sacos (de 12,5 a un mximo de 18 toneladas) o
suelta fi lled. Loose-fi contenedores lled normalmente contienen 17,5-25 toneladas de frijoles.
Barcazas. En el frica occidental hasta el norte de Europa la ruta, Baco-liner opera
un sistema que utiliza barcazas que pueden ser fl oated en madre especialmente diseada
los barcos. Cada barco tiene 12 barcazas que pueden ser cargados con alrededor de 500 toneladas
de cacao, ya sea sueltos a granel o en sacos. Este mtodo es atractivo si el receptor
fbrica o almacn se encuentra cerca de las vas navegables y cuenta con las instalaciones
para descargar las barcazas directamente. Tambin ayuda a reducir la congestin en los puertos.
Mega-a granel. Este sistema se compone de granos de cacao de carga directa en la bodega
de un barco (similar al embarque de granos). Hasta varios miles de toneladas se puede
transportados en una bodega. Es habitual el uso de buques que han de casco doble piel
o algn tipo de revestimiento de la bodega. La superficie superior del cacao es por lo general
cubiertos con material absorbente de la humedad como el yute o cartn. Hay
debe tener un mnimo de 1 m (3 pies) entre la parte superior del cacao y el
escotillas. La bodega debe tener ventilacin forzada de aire.
Envo a granel mtodos estn ganando en popularidad para el cacao transportados a
Europa y se estima que alrededor del 70% de los granos de cacao enviado al norte de
Los puertos europeos utilizan ahora uno de estos mtodos a granel.