Nombre de la empresa y logotipos

EMPRESA:
QUELACA (Quesos Larenses Compaa Annima)
Logotipo

PRODUCTO
QUESOS DE CABRA EL LARENSE
Logotipo

Resea Histrica
En la dcada de los 90 fue fundada la quesera QUELACA (Quesos de
Lara Compaa Annima) por el seor Sebastin Lucena en las sedientas
tierras de Carora en el Estado Lara, en una finca de diez (10) hectreas de
tierra que dedic a la produccin de queso de cabra. En sus comienzos
solo se produca queso sabor tradicional, y era distribuido a los
alrededores de la regin de Carora.

Para el ao 2001 comenz a extenderse por zonas adyacentes a la

regin, ya para el ao 2005 su distribucin era nacional.
Hoy extensas tierras estn dedicadas a produccin de queso sabor
tradicional, y aliado con aceitunas y pimentn,

convirtindose en

productor a gran escala de productos de alta calidad. Igualmente, con la

finalidad de lograr un mejoramiento creciente del proceso productivo,
cuenta

con

una

completa

necesidades de transporte.

flota

de

vehculos

para

satisfacer

las

Organigrama

__________________________
Ing Karina Mndez

Marzo 2010

Productos que fabrica:

Utilizando materia prima de la ms alta calidad y siguiendo los ms

estrictos estndares de fabricacin, garantizamos a nuestros clientes un
producto de exquisito sabor, olor y apto para competir con los mejores
productos del mercado.
En la actualidad, QUELACA elabora los siguientes productos:

Queso de cabra sabor tradicional en presentacin de 250 y 500 g

Queso de cabra bajo en sal en presentacin de 250 g.

Queso de cabra aliado con pimentn en presentacin de 250 g.

Queso de cabra aliado con aceitunas en presentacin de 250 g.

Clientes
QUELACA en su trayectoria de crecimiento, se ha extendido por
diferentes zonas del territorio nacional, actualmente cuenta con diversa
gama de clientes y consumidores, los cuales son indispensables para la
misma.
El

producto

va

dirigido

tanto

grandes

como

establecimientos comerciales y distribuidores a nivel nacional.

Entre sus principales clientes se encuentran:

Central Madeirense

Hipermercado El Garzn

Makro

Mercado Mayorista de Lara

Exclsior Gamma,

Sigo

Cada

Bicentenario

Charcuteras

Queseras de la regin

Panaderas del Grupo Orqudea

Bodegones

Abastos

Entre otros

pequeos

POLTICAS DE LA CALIDAD
Las Polticas de Calidad de nuestra Empresa QUELACA estn
orientadas

ntegramente

con

la

produccin

primersima calidad, que cumplen con

de

Quesos

de

las especificaciones

establecidas por los organismos competentes en materia de

salubridad, calidad nutricional, y que son capaces de satisfacer
todos los requerimientos de nuestros clientes.
La responsabilidad asumida por el personal de todos los niveles
de producir cada da, ms y mejores productos, se fundamenta en
la mstica y sentido de identificacin de todos quienes laboramos en
QUELACA, quienes buscamos la excelencia en nuestro trabajo, para
as ofrecer un producto digno representante del potencial de la
Agroindustria del Estado Lara.
Para ello, la alta Gerencia vela permanentemente por:
La capacitacin permanente del personal.
La adquisicin de tecnologa capaz de mantener los altos
niveles de competitividad de nuestro producto.
Mantener

las

instalaciones

en

ptimo

estado

de

funcionamiento, atendiendo a lo requerido por las normas de

Buenas Prcticas de Fabricacin.

 Mantener cordiales relaciones con nuestros proveedores, y

hacerlos nuestros principales socios de negocios.
El suministro de solamente materia prima de primera calidad.
Atender a las necesidades de nuestros clientes, para hacer de
su satisfaccin el fin primordial de nuestras operaciones.
Proporcionar a nuestros trabajadores los medios necesarios
para elevar su nivel de calidad de vida y bienestar personal.
Mantener un proceso productivo acorde con las exigencias
ambientales, para asegurar su preservacin, en armona con
el entorno.
Es nuestra responsabilidad y as lo asumimos.

_________________
Presidente
Marzo 2010

OBJETIVOS DE LA CALIDAD

Producir quesos de cabra de excelente calidad en nuestra

planta, utilizando tecnologa de avanzada, para cubrir el
mercado regional y nacional, cumpliendo con todos los
requerimientos establecidos por las normativas legales y de
salubridad del Estado.

Procurar siempre la satisfaccin de nuestros clientes.

Propiciar las condiciones para mantener programas de Mejora

Continua en todos nuestros departamentos, a travs de
programas de formacin en calidad, dirigido a todos nuestros
empleados y relacionados, durante los prximos 5 aos, en
alianza con entes especialistas en Sistemas de Gestin de
Calidad.

Mantener

una

capacitacin

constante

de

personal, para otorgarle las herramientas

todo

nuestro

de decisin y

participacin que le permitan identificarse con la calidad de

nuestro producto.

Involucrar

nuestros

proveedores

relacionados,

con

nuestros planes de Gestin de Calidad.

Cumplir con nuestra cuota permanente de Responsabilidad

Social,

para

el

bienestar

de

la

comunidad

la

que

pertenecemos, a travs de programas de accin social,

dirigidos a nuestros empleados y sus familias, durante los
prximos 5 aos.

Mantener polticas permanentes de Gestin Ambiental, para

preservar

nuestro

entorno,

mediante

la

capacitacin

concienciacin del personal, en el mbito de interaccin de

nuestra empresa y la comunidad a la que pertenecemos.

Optimizar nuestras operaciones para ser cada vez ms

eficientes y eficaces.

_________________
Presidente
Marzo 2010

Misin
Satisfacer a nuestros clientes mediante la excelencia en el Servicio,
Calidad, y mejor continua.
QUELACA

es una organizacin slida que cumple con los ms altos

estndares de calidad de los productos que elaboramos, superando las

exigencias de los clientes.
Nos adaptamos con facilidad a las variaciones del entorno regional y
nacional, anticipndonos a los cambios a travs de la exploracin
constante

respondiendo

oportuna
con

de

las

satisfaccin

diferentes
a

distinguindonos entre la competencia.

la

fuentes

demanda

de
del

informacin,
mercado

Valores

Calidad: Es la plataforma del negocio.

Constancia: Uno de nuestros principios.

Disciplina: Es indispensable para alcanzar las metas de la

organizacin.

Respeto: Es el marco que utilizamos en las relaciones laborales,

comerciales y

comunitarias.

tica: Es la filosofa para el desempeo de nuestras labores.

Proactividad: Es una de nuestras ventajas competitivas.

Actitud para el cambio: Es lo que impulsa nuestro crecimiento.

Trabajo

en

equipo:

Es

una

tctica

efectiva

que

aplicamos

sistemticamente.

Visin
QUELACA busca ser una empresa reconocida a nivel nacional
como lder en el mercado de quesos con la proyeccin de
extenderse al mercado internacional, conservando siempre el
legado de calidad y sabor. Con un equipo humano comprometido
con la calidad, generando beneficios individuales y corporativos,
para contribuir al desarrollo de nuestro pas, para la satisfaccin de
sus clientes. Con este fin busca la excelencia de los procesos en las
reas de produccin y de comercializacin de alimentos.

CARTA COMPROMISO DE LA CALIDAD

La razn de ser de nuestra empresa son nuestros clientes y

consumidores, por lo que nos planteamos el reto de ser los mejores,
y en funcin de ello, trabajamos para ofrecer solamente quesos de
cabra de ptima calidad.
Nos preparamos para asumir la responsabilidad permanente de
operar con mstica, eficiencia, y eficacia, para poner en la mesa de
cada larense, de cada venezolano, un producto acorde con las
exigencias del paladar de los consumidores, por lo que nos
sentimos comprometidos a trabajar en pro de mantener la
preferencia con que nos honran cuando adquieren nuestro queso,
pues nos impulsan a seguir en nuestro empeo por ser cada da los

mejores en la elaboracin de quesos de la regin, ofreciendo

la

mejor relacin precio valor por nuestro producto.

Carta del enfoque al cliente

La base de QUELACA, es cumplir las exigencias y necesidades de los

clientes desempeando un papel de importancia en el proceso del
producto; ya que son los que deciden cundo quieren consumir nuestros
productos. Es necesario resaltar que la supervivencia de la empresa va a
depender de acuerdo a la aceptacin y consumo por parte del cliente. A
la vez aseguramos que nuestro producto llegara a nuestro consumidor
final a un costo aceptable.
Para asegurar nuestro xito deseamos que nuestros clientes no slo sepan
que estn adquiriendo un buen producto, sino que principalmente sientan
una sensacin de bienestar con el mismo.

El conocimiento de las necesidades actuales y futuras de los clientes, es

el punto de partida en la bsqueda de la excelencia del desempeo de
QUELACA

Siendo as, el compromiso esencial de todos, atender a dichas

necesidades.

Competencia del Personal.

QUELACA ha definido la Competencia Laboral como:
"El conjunto de actitudes, destrezas, habilidades y conocimientos
y actitudes requeridos para ejecutar con calidad determinadas
funciones productivas en un contexto laboral.
Este concepto est siendo aplicado tanto en el diseo de planes y
material didctico, evaluacin y certificacin de las competencias,
como en los procesos de asesora en la Gestin de Recursos
humanos. Las capacidades y funciones son definidas por la
Gerencia de Operaciones en conjunto con la Gerencia de Recursos
Humanos y deben ser medidas por el desempeo laboral del
trabajador.
Es as, QUELACA en su constante bsqueda de nuevos mtodos,
modelos y tcnicas de enseanza-aprendizaje que contribuyan a
elevar el desempeo de su recurso humano para su desarrollo y
mejora continua, la capacitacin y formacin profesional, el modelo
de

evaluacin,

certificacin

formacin

para

competencias

laborales, a su estructura y accionar, basado principalmente en

normas tcnicas que muestran los requisitos de la calidad del

recurso humano para una funcin productiva y as, cubrir las

actuales necesidades de formacin de nuestra empresa.
Por la importancia y mltiples aplicaciones de las competencias
laborales QUELACA, ha asumido la responsabilidad de desarrollar
no solo el modelo de gestin de la formacin por competencia
laboral que es el que se compete, sino el modelo de gestin del
Recurso Humano por competencia laboral.

Adiestramiento de Personal.
En la empresa QUELACA se proporciona entrenamiento que
proveen

empleados

con

conocimientos

habilidades

bien

acentuadas que le permiten realizar contribucin efectiva para

incrementar la ejecucin de la

organizacin. Estos mtodos de

capacitacin ofrecen un contenido y un proceso experimentado

para hacer entrenamiento a los gerentes y empleados de igual
forma.
Es por ello que la capacitacin permanente del personal y la
evolucin continua de su Sistema de Gestin

de la

Calidad,

permite a QUELACA garantizar el cumplimiento constante con la

Calidad de sus productos, obteniendo de esta manera la confianza y
lealtad de los consumidores. Para nosotros la calidad es una
filosofa de trabajo, en la que cada persona debe realizar las cosas
bien desde un principio.
Cabe destacar que la empresa cuenta con la tecnologa para
establecer las necesidades de entrenamiento, planes, diseos para
profundizar y emplear la esencia de la competencia en la
organizacin.

POLTICA AMBIENTAL
La empresa QUELACA, consciente del vital papel que juega la
preservacin del ambiente en la Gestin de Calidad de nuestra
organizacin, se responsabiliza en mantener un proceso operativo
con el mnimo impacto ambiental posible, a la vez que fomenta la
participacin y vinculacin de todo su personal, en el cumplimiento
de las polticas de Saneamiento Ambiental de la comunidad, para
beneficio del colectivo al cual nos debemos como organizacin.
Se constituye en nuestra obligacin:
1. Cumplir con todos los aspectos legales contemplados en los
basamentos jurdicos de Legislacin Ambiental en nuestro
pas.
2. Adiestrar permanentemente a todo su personal, para que
participe activamente en las campaas de Saneamiento
Ambiental, dentro y fuera de la organizacin.
3. Mantener actualizado y plenamente operativo y eficiente, el
Sistema de Gestin Ambiental de la organizacin.
4. Contar con personal altamente capacitado en materia de
Gestin Ambiental.
5. Propiciar un uso racional de los recursos de utilidad comn,
como energa, agua, manejo apropiado de desechos, entre
otros.

6. Establecer

planes

permanentes

de

formacin

de

nuestros

proveedores, para que tomen conciencia de su rol activo en la

preservacin del ambiente, como miembros de una comunidad .

Presidente
Marzo 2010

POLTICAS DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL.

Nuestro talento humano es nuestro principal recurso, y as lo

entendemos. Por ello, es el compromiso de la Gerencia de
QUELACA:
1. Proporcionar a todos nuestros trabajadores un ambiente de
trabajo en donde se tomen

las medidas necesarias para

preservar su integridad fsica, y mental.

2. Cumplir cabalmente con todos los lineamientos de proteccin
de los trabajadores establecidos por los rganos rectores en
materia de seguridad laboral del pas.
3. Adiestrar permanentemente al personal para un desempeo
en condiciones seguras y ergonmicas.

_________________
Presidente
Marzo 2010

POLTICAS DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

La empresa QUELACA asume el compromiso legal, moral y tico

de producir EXCLUSIVAMENTE productos sanos, inocuos y que
cumplan con todas las especificaciones tcnicas y microbiolgicas,
exigidas por las NORMAS COVENIN, que rigen el procesamiento de
quesos en nuestro pas.
As mismo, nos esforzamos por mantener unos altos estndares
en cuanto al valor nutricional de nuestros quesos, pues solamente
procesamos

las

mejores

materias

primas,

provenientes

de

proveedores aprobados por nuestros expertos en el rea de

procesamiento de alimentos.

_________________
Presidente
Marzo 2010

DESCRIPCIN DEL PROCESO

1.-

Recepcin de la Materia Prima: en las industrias se le

practican a la leche una serie de anlisis, tanto fsico- qumicos,

como microbiolgicos, con el fin de garantizar que esta cumple con
unas caractersticas de higiene y salubridad ptimas para el
procesamiento del producto. Una vez comprobada la calidad de la
leche,

se

traslada

hasta

unos

tanques

para

preservar

sus

caractersticas
2.-Filtracin: la leche recibida se hace pasar por unos filtros, a fin
de eliminar las impurezas fsicas que pueda portar, tales como
pelos, hierbas, entre otras. Luego de filtrada, se traslada al proceso
de Pasteurizacin.
3.- Pasteurizacin: en esta etapa se somete a la leche a una
operacin de Pasteurizacin, el cual es un tipo de tratamiento
trmico de conservacin, que consiste en hacer pasar la leche por
unas placas alternas, en donde se calienta hasta unos 73 C por

unos 15 segundos, con el fin de eliminar la mayor cantidad de

bacterias y microorganismos posibles.
4.- Enfriamiento y Adicin de Aditivos: luego de calentar la
leche en el proceso de pasteurizacin, entonces se procede a
enfriarla para no alterar sus caractersticas organolpticas y
fisicoqumica, por lo que se lleva desde 73
aproximadamente.

Una

vez

alcanzada

C hasta unos 32 C

esta

temperatura,

se

agregan los aditivos, que son Cloruro de Calcio y sales de Nitrato

de Sodio y Potasio, esto con el propsito de contribuir al cuajado, y
de inhibir la proliferacin de microorganismos que puedan ocasionar
un defecto conocido como Hinchazn del Queso, producto de los
gases propios del metabolismo de los microorganismos.
5.- Coagulacin: a la leche fluida se le incorpora la cantidad
requerida de cuajo, segn el volumen de leche (0,25 gramos por
cada 10 litros de leche), se agita por unos 5 minutos, y se espera
por unos 45 minutos aproximadamente, hasta la formacin de los
granos del queso (grumos), lo que indica la precipitacin de las
protenas y el inicio de la transformacin en queso.
6.- Corte de la cuajada: se puede emplear para ello unos marcos
metlicos con mallas o liras, que tengan separaciones de unos 3
cm, se espera por unos 10 minutos mientras se libera el suero del
cuerpo de la cuajada.
7.- Agitacin: es una operacin que se realiza con la finalidad de
dispersar los granos de queso y facilitar la remocin del suero.

8.-Desuerado: se puede hacer por filtracin. Su propsito es

eliminar el lquido sobrenadante o suero, y trabajar con las
protenas precipitadas.
9.- Salado: consiste en la adicin de una solucin de Cloruro de
Sodio o salmuera (360 gramos de sal por litro de agua, y se agrega
un litro de salmuera por cada 50 litros de leche empleados). Con
esta operacin se le mejora el sabor al queso, y se ayuda en su
preservacin.
10.- Moldeado: se coloca la mezcla de queso con residuos de suero
en unos moldes de acero (o madera) que tengan unas rejillas en el
fondo para permitir la salida del suero residual.
11.- Refrigeracin: los moldes con el queso se refrigeran a 5 C,
para darle ms consistencia a los quesos.
12.- Prensado: consiste en aplicar una presin equivalente a 4 Kg
por hora a los moldes con el queso, para eliminar los restos de
suero y compactar las unidades.
13.- Empacado: una vez culminada la operacin de prensado, el
queso ya est listo para ser empacado. Durante la actividad de
recepcin del material de empaque, este es sometido a operaciones
de inspeccin a fin de verificar que este cumpla con las
especificaciones requeridas por nuestra empresa. Una vez aceptado
el material de empaque, es enviado al almacn de material de
empaque, hasta que sea solicitado en planta. El empacado del
producto se realiza con papel film para resguardar al producto del
contacto con el exterior, y evitar la contaminacin con agentes
externos; en simultneo se le coloca la etiqueta de identificacin del

producto con los datos de lote, fecha de elaboracin y expiracin

pertinente., y finalmente se coloca en bolsas de polietileno
contentivas

de

12

unidades

cada

una,

listo

para

su

comercializacin.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE QUESO DE

CABRA
Recepcin

Recepci
n

Inspeccin

Definici
n

Almacn
Empaques

Almac
n

Total

Recepcin de materia prima

1

Inspecci

Smbol
o

Operaci

Anlisis Fsicos, qumicos,

n
microbiolgicos
Transporte al Tanque
Inspecci
Filtracin

47
12

111986532

Traslado
s
Transporte al

Aditivos

14

Pasteurizador Almac
n
Pasteurizaci
n

Demora

s
Enfriamiento.
Aditivos
Salado
Moldeado
Agitacin
Refrigeracin
Prensado
Coagulaci
Corte
Desuerado
de

4
3
3

Empacado