INTRODUO

O conhecimento da composio dos alimentos de fundamental importncia para:

a promoo da educao alimentar em uma comunidade;

a avaliao e adequao de ingesto de nutrientes;
o controle e segurana de alimentos.

As tabelas de composio de alimentos representam todo esse conhecimento

concentrado em publicaes regionais - USDA (EUA), Em todas
as regies, procura-se adequar as informaes s condies locais, principalmente,
quanto aos alimentos mais utilizados, s condies ambientais em que os alimentos
foram produzidos e armazenados e s caractersticas dos animais explorados.
Para evitar decises ou concluses equivocadas, as tabelas precisam ser
confiveis, atualizadas e mais completas possveis, baseadas em anlises originais,
conduzidas de acordo com plano de amostragem representativo e mtodos
validados, a fim de fornecer informaes que verda
promoo s de composio de alimentos so pilares bsicos para educao nutricional,
controle da qualidade e segurana dos alimentos, avaliao e adequao da ingesto de
nutrientes de indivduos ou populaes.
Os dados de composio nutricional de alimentos existentes no Brasil so basicamente
da Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO). Contudo, a TACO ainda no
contempla preparaes regionais, como feijoada, mocot e no disponibiliza dados
referentes a nutrientes importantes, por exemplo, cido flico, vitaminas E, D, B12 e
selnio. Com isso, a utilizao de tabelas estrangeiras, principalmente americanas,
persiste como uma alternativa de obteno da informao nutricional.
OBJETIVOS
Comparar trs fontes de composio nutricional de alimentos selecionados.
METODOLOGIA
Foram escolhidos dez alimentos consumidos no Brasil: arroz, feijo, farinha de milho, po
francs, batata
inglesa, cenoura, mandioca, laranja, fgado bovino, sardinha e comparados as
composies nutricionais
centesimais obtidas em trs bases: a TACO, a tabela americana United States
Department of Agriculture

(USDA) e software Nutrition Data System for Research (NDSR).

RESULTADOS
Observou-se consistncia entre as informaes nutricionais, para o quiabo cru, na
maioria das tabelas com execesso do sdio, cuja diferena ultrapassou 5600% (FRANCO
X TACO) e do retinol, em 100% (TACO X USP).
A composio nutricional do Fub foi semelhante para umidade, cinzas, protenas,
lipdeos, fibra e carboidratos nas tabelas TACO e USDA. Em compessao, o retinol
apresentou uma variao quase 270% quando comparados os valores da TACO e Phillip.
O sdio, que na TACO apresentou somente traos, enquanto na Phillip aparece com 35
mg.

CONCLUSO
A escolha da base de composio nutricional pode influenciar na sub ou superestimativa
da prevalncia de
inadequao de consumo de nutrientes. Para que as referncias de composio
nutricional
sejam melhor utilizadas necessrio ampliar os produtos analizados, incluindo produtos
industrializados e ou processados. Faz-se necessria tambm uma padronizao na
disponibilizao das informaes.