Anda di halaman 1dari 60

MISHKINA RESTAURANT

Pgina 1

MISHKINA RESTAURANT

DEDICATORIA
Primeramente dar gracias a dios todo
poderoso, por darnos este don
Cada da con ms sabidura y tambin
agradecemos a nuestros padres
por apoyarnos en nuestros estudios.
Este trabajo lo presentamos con mucho entusiasmo
a seguir un ejemplo de la profesora
Lic. Jhandyra Flores Eguizabal.

INDICE

Pgina 2

MISHKINA RESTAURANT
RESUMEN
EJECUTIVO
...5
1. DEFINICIN

DEL

NEGOCIO....
....6
1.1 Definicin del servicio
1.2 Definicin

del

producto
..6
1.3

Resea

Histrica

De

La

Empresa6
1.4

Misin

de

la

empresa.7
1.5

Visin

de

la

empresa.7
1.6

Filosofa

De

La

Empresa7
2.

DIAGNSTICO

SITUACIONAL

EXTERNO.8
2.1

Anlisis

del

Entorno

PESTE..8
2.1.1
Poltico
....8
2.1.2
Econmico
.8
Pgina 3

MISHKINA RESTAURANT
2.1.3
Social
...9
2.1.4
Tecnolgico
..10
2.1.5
Ecolgico
.12
2.2

Anlisis

de

la

Industria13
2.2.1

Descripcin

del

mercado.13
2.2.2

Tamao

del

Mercado

Mercado

potencial..13
2.2.3
Estacionalidad
..14
2.2.4

Tendencias

del

sector

Crecimiento

Potencial.15
2.2.5

Canales

de

venta..

15
2.2.6

Precios

del

sector.16
2.3

Anlisis

de

las

fuerzas

competitivas17
2.3.1

Entradas

de

competidores..17
Pgina 4

nuevos

MISHKINA RESTAURANT
2.3.2

El

poder

de

negociacin

de

los

proveedores..18
2.3.3

Desarrollo

de

productos

sustitutos.18
2.3.4

El

poder

de

negociacin

de

los

compradores18
2.3.5 Rivalidad entre las empresas que compiten en el
mercado.19
2.4

Anlisis

de

la

oferta
.20
2.4.1 Caractersticas

de

la

oferta.20
2.4.2

La

competencia

directa.20
2.4.3

La

competencia

indirecta...21
2.4.4

Factores

claves

del

xito

en

el

sector.22
2.4.5

Naturaleza

de

la

competencia

actual/probable22
2.4.6

Estrategias

actuales..
23
2.4.7

Barreras

competitivas

superar...24

Pgina 5

por

MISHKINA RESTAURANT
2.4.8

Fuentes

de

posible

ventaja

competitiva24
2.5

Anlisis

del

consumidor
.24
2.5.1

Necesidades

del

consumidor..24
2.5.2

Comportamiento

del

consumidor.24
2.5.3

Causas

de

satisfaccin

insatisfaccin..25
3.

DIAGNOSTICO

SITUACIONAL

INTERNO.25
3.1.

Recursos

De

La

Empresa.25
3.2

Estructura

Organizativa.25
3.3

Anlisis

De

La

Cartera

De

Productos.27
3.4

Ciclo

De

Vida

Del

Producto.28
3.5.

Anlisis

De

Distribucin29
3.6.

Anlisis

De

Los

Competidores.30

Pgina 6

Principales

MISHKINA RESTAURANT
4.

ANLISIS

EXTRATGICO
..31
4.1

Matriz

FODA...
31
4.2.

Matriz

BCG

(Portafolio

de

Productos)

..32

5.

DECISIONES

ESTRATGICAS

DE

MARKETING.33

5.1
Segmentacin
..34

5.1.1

Criterios

de

segmentacin35
5.2
Posicionamiento
...35
5.3

Objetivos

Estratgicos
..35
5.3.1

Objetivos

venta36

Pgina 7

de

MISHKINA RESTAURANT
5.3.2

Objetivos

de

participacin

de

mercado36
5.4

Estrategia

Global
36
5.4.1

Estrategia

Competitiva.37
5.4.2

Propuesta

Estratgica

de

Valor.37

6.

MARKETING

MIX38
6.1

Producto:

.39
6.2
Precio
..40
6.3
Promocin
....41
6.4
Plaza
....45

Pgina 8

MISHKINA RESTAURANT
7.

Presupuesto

Control

....46
7.1

Presupuesto

.47
7.2

Cronograma

de

actividades

53
8. Conclusiones y Recomendaciones
...54
8.1

CONCLUSIONES:

54
8.2

RECOMENDACIONES

Y/O

SUGERENCIAS:

.55
9.
BIBLIOGRAFIA
..56

RESUMEN EJECUTIVO
Pgina 9

MISHKINA RESTAURANT
Este proyecto tiene por objetivo mostrar la oportunidad que
tenemos de instalar el
Restaurant tpico Mishkina dentro de la ciudad para dar el servicio de
alimentacin a las personas que viven y laboran en Hunuco.
NUESTRO SERVICIO
Brindamos un concepto de servicio original en la ciudad de
Hunuco, donde los detalles son cuidados para brindar al consumidor un
producto excelente, utilizando ingredientes de calidad.
La oferta gastronmica de
tpicos

Mishkina Restaurant tiene platos

de nuestra amazonia, preparados como en casa, con flora y

fauna peruana, que se ofrecen en un grato ambiente que simula la


selva.
Consideramos muy importante la ambientacin de nuestro local,
que ser diseado con las tendencias tecnolgicas modernas se
presentar de forma acogedora para nuestros clientes, de tal manera
que pueda disfrutar la seleccin de su comida diaria.
Entre una variedad de platos tipicos, bebidas y tragos de nuestra
amazonia peruana a un precio accesible.

Pgina 10

MISHKINA RESTAURANT
1. DEFINICIN DEL NEGOCIO
1.1 Definicin del servicio
Somos una empresa que brinda servicio de restauracin y esparcimiento
para todo el pblico, mediante un servicio personalizado, ya que para
nosotros cada cliente es muy importante.
Mishkina Restaurant, ha cuidado mucho cada detalle para darle un
sentido a la comida amaznica y que siga reflejando el encanto de la
original selva en todo el ambiente del restaurante donde los clientes
podrn escoger entre una variedad de platos de la regin amaznica del
Per.
1.2 Definicin Del Producto
Mishkina Restaurant, ser un restaurante con una infraestructura
temtica con un concepto totalmente distinto de lo tradicional, en el que
combinamos la buena comida con platos especiales de la regin
amaznica del Per, un excelente servicio y la sensacin de vivir una
aventura y entretenimiento en un ambiente de bosque tropical, y
efectos especiales que lo trasladaran al corazn de la selva.
1.3 Resea Histrica De La Empresa
La idea de crear Mishkina Restaurant, nace de querer ofrecer al pblico
una nueva propuesta en restaurantes en la cuidad de Hunuco, y el
Kilimanjaro, nico restaurant temtico del Per, fue nuestra inspiracin.
Por querer innovar y por la necesidad de un restaurant que brinde al
pblico la atencin que se merece, nace esta nueva propuesta de crear
Mishkina Restaurant, el segundo restaurant temtico en todo el Per.
1.4 Misin

Pgina 11

MISHKINA RESTAURANT
Seremos un Restaurante innovador que combina los ms ricos platos y
bebidas y un ambiente nico, que le har sentir la experiencia de estar
en la selva real.
1.5 Visin
Ser reconocidos como un restaurante original, slido y profesional, con
calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios y productos de
excelencia. Lograr ser una empresa altamente productiva, innovadora,
competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes.
1.6 Filosofa De La Empresa:
El trabajo constante, orden y disciplina ser el factor del xito de nuestra
empresa. Seremos una empresa que se esfuerza da a da para dar a
nuestros clientes lo mejor de nosotros a fin de brindarle una buena y
cordial atencin y as copar todas sus necesidades dentro del rubro de
restauracin. Estamos dispuestos a emplear todo nuestro potencial,
conocimiento y calidad humana para cumplir nuestros objetivos.
Nada nos importa ms que la satisfaccin del cliente.
2. DIAGNSTICO SITUACIONAL EXTERNO
2.1 Anlisis del Entorno - PESTE
2.1.1 Poltico
La inestabilidad poltica tiene un efecto negativo en el negocio de
restaurantes Tursticos. En la actualidad, no existe una ley propia que
regula a los restaurantes, slo las normas municipales. Dentro de stas
se consideran dos tipos de normas:
Las que regulan el diseo del restaurante (Licencia de
Funcionamiento, derechos de Publicidad).
Y las Normas de calidad en la cocina (autorizacin sanitaria).

Pgina 12

MISHKINA RESTAURANT
Por lo tanto este aspecto se va ver influenciado por los procesos
polticos y legales de la sociedad .Los acontecimientos polticos y las
nuevas leyes tendrn efecto en las actividades de marketing de nuestra
empresa, al estipular qu podemos hacer y qu no podemos hacer.
Por tanto concluimos que a pesar de estar pasando un momento de
inestabilidad poltica y legal, el sector turismo afortunadamente no ha
sido dejado de lado, mostrando un desarrollo, el cual se pretende que
sea sostenible en el tiempo.
2.1.2 Econmico:
Los periodos de expansin, recesin e inflacin afectaran

las

actividades de comercializacin de nuestro negocio en aspectos como


los costos y la demanda. Por ejemplo, durante las recesiones el
desempleo es alto y los proveedores podran comercializar productos
que apelen al deseo de ahorrar dinero que tienen los consumidores. Sin
embargo, cuando la economa prospera.
La situacin econmica del pas y nuestro departamento en general
afecta directamente la prosperidad y el bienestar general. Cunto mejor
esta la economa, mejor va nuestro negocio. Lo contrario tambin afecta
negativamente. En el caso del restaurante, el entorno econmico ser
decisivo en el establecimiento de precios y la eleccin del consumidor
por un local especfico. El negocio de restaurantes es sensible al precio
por lo cual se deber ser muy cauto al momento de definir un valor al
servicio.
El entorno econmico del pas se est viendo estabilizado, no hay
inflacin, ms bien s recesin, esto origina que el pblico en general

Pgina 13

MISHKINA RESTAURANT
haga uso de nuestros servicios y que estn ms cercanos a sus
posibilidades econmicas.
Sin embargo el turista extranjero est dispuesto a gastar el dinero que
sea necesario siempre y cuando la motivacin de gasto y el nivel de
satisfaccin de su requerimiento sean ptimos. En el aspecto econmico
slo nos encontramos supeditados a brindarles el servicio de alta calidad
y que el ofrecimiento que se les hace sea cumplido a cabalidad.
El PBI Hunuco ha tenido un aumento favorable en estos ltimos
aos(2004-2009) generando ms trabajo y reduciendo la pobreza, por
ende ms ingresos que afectan el poder de compra y los patrones de
gastos de la poblacin.

Otra variable que es importante es el crecimiento de la inversin, la


misma que muestra un incremento continuo. Al cierre del ao 2007 la
inversin privada acumulada se sita en US$ 35 millones, siendo la meta
planteada para el periodo 2006 -2011 US$ 100 Millones.

Pgina 14

MISHKINA RESTAURANT

Estos ltimos

aos la tasa de

crecimiento

de arribos tanto

turistas

nacionales

como

internacionales

ha crecido un 6% generando ms ingresos econmicos para el


departamento de Hunuco.
Entre los aos 2008 y 2009, la incidencia de la pobreza disminuy en 1,4
puntos porcentuales al pasar de 36,2% a 34,8% (Ver Grfico 3.3).

2.1.3 Social:
Nuestro Restaurante

ofrecer garanta de seguridad

y calidad para

quien haga uso de l y como nuestro servicio est dirigida al pblico en


general, especialmente familias.

Pgina 15

MISHKINA RESTAURANT
El crecimiento poblacional del departamento de Hunuco, se estima que
se incrementar para el perodo 2000-2015 en 8,59%. La densidad
poblacional para el mismo perodo pasara de 10,35 personas por Km2 a
13,25 personas por km2.
Por lo tanto: al incrementarse la poblacin del departamento de
Hunuco se incrementarn las necesidades de las personas.

Por lo tanto los directivos y empleados de nuestra empresa Mishkina


Restaurante tomaran en cuenta este entorno, estudiando los factores
como las actitudes, intereses y opiniones que tienen efecto en el
comportamiento de compra del consumidor. Los directivos se mantienen
al da en cuanto a las tendencias ms recientes. Adems, ello permite
que obtengan informacin valiosa acerca de los valores y creencias que
Pgina 16

MISHKINA RESTAURANT
conforman las necesidades y deseos de los diversos grupos de
consumidores, con la finalidad de satisfacer sus necesidades.
La tecnologa juega un papel muy importante, ya que

va facilitar la

prestacin de nuestros servicios, los turistas y el pblico en general


podrn tener el acceso a nuestro restaurante de cualquier punto del
pas mediante la tecnologa (computadora) y con un solo click podrn
adquirir nuestros servicios. Nuestra empresa va a necesitar de varios
productos y servicios relacionados con

la tecnologa para funcionar

eficientemente.
Computadoras: Van a funcionar en nuestro Restaurante, la
informacin de servicios que se les va a brindar. Necesitaremos
una computadora para registrar nuestros ingresos y egresos de
nuestra empresa, etc.
Internet: Nuestro restaurante se ver enfocado a la informacin
que necesitaremos para planificar y/o analizar nuestras nuevas
estrategias.
etc.
2.1.5 Ecolgico
Mishkina Restaurante tendr un mayor cuidado en lo ecolgico, no
contaminando el medio ambiente ya que reafirmaremos nuestro
compromiso con la naturaleza y con los habitantes de cada rea. Vemos
la actividad turstica como un valor agregado para la conservacin del
medio ambiente.
En la limpieza y mantenimiento de nuestro local, utensilios, etc. se
utilizarn productos que sean BIODEGRADABLES o amigables con el
ambiente para evitar contaminarlo.
2.2 Anlisis de la Industria
2.2.1 Descripcin del mercado

Pgina 17

MISHKINA RESTAURANT
En la actualidad los restaurantes son utilizados por residentes forneos
y por

los mismos residentes locales

que generalmente estn

estrechamente vinculados con el sector turstico.


Mishkina Restaurante

cuenta con informacin valiosa sobre el lugar y los

alrededores donde estarn ubicadas sus instalaciones y conoce bastante bien


los atributos comunes de sus posibles clientes. En cuanto a la informacin del
lugar se puede decir que se encontrara en Av. Circunvalacin # 134 140 con
vas de fcil acceso.
En cuanto a sus posibles clientes podemos decir que la oferta de Mishkina
Restaurante
dirigido a las

est dirigida a todo el pblico en general, pero principalmente


familias

que desean tener una

experiencia inolvidable y

agradable con todos los servicios de un restaurante moderno.


Nuestro

objetivo es que el

cliente pueda

disfrutar de un lugar agradable,

pasarla bien y comer rico, sin necesidad de salir de la ciudad!


2.2.2 Tamao del Mercado y Mercado potencial
Mercado Potencial:
El mercado potencial viene a ser el nmero mximo de poblacin que
llegan a ser nuestros posibles compradores de nuestro servicio al igual
que estn disponibles a obtener productos y servicios que otras
empresas ofrecen.
2.2.3 Estacionalidad
En el sector de restauracin no existe una estacionalidad claramente
marcada: Podra darse un crecimiento de las ventas en pocas del ao
en las cuales se presenta un incremento considerable, como fechas
festivas: Da de la madre, da del padre, fiestas patrias, navidad, etc.
Normalmente

el cliente tiende a

comer fuera del hogar para esas

Pgina 18

MISHKINA RESTAURANT
fechas, pero tambin hay muchas personas q comen fuera diariamente
por distintas razones.
2.2.4. Tendencias del sector y crecimiento potencial

Per: Crecimiento del turismo receptor en terminos incrementales


2000.000
1500.000
1000.000
500.000
0.000
-500.000
Per: Crecimiento del turismo receptor en terminos incrementales

El
crecimiento del turismo receptor en trminos incrementales, tomando en
consideracin el ao 1988, nos indica que el mismo experiment un
incremento anual de 22 .39 %. Siendo la tasa de crecimiento anual de
7.85%.

La tasa media anual de crecimiento del turismo interno histrico de


Hunuco fue del 1,77%.

Pgina 19

MISHKINA RESTAURANT

Turismo Interno Histrico


250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0.000

Turismo Interno Histrico

La tasa de crecimiento anual estimada del turismo interno de Hunuco,


se estima que ser del 1,50% para el perodo 2010-2013

Turismo Interno Esperado 2010 - 2013


240.000
238.000
236.000
234.000
232.000
230.000
228.000
226.000
224.000
222.000

2010

2011

2.2.5 Canales de venta

Pgina 20

2012

2013

MISHKINA RESTAURANT
El canal de venta que utilizaremos ser directa, de la cocina a los
consumidores.
RESTAURAN
TE

CONSUMIDOR

MISHKINA

2.2.6. Precios del sector


Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de
precios de la zona.
Mediante esta perspectiva nuestro restaurante entrar al mercado con
precios similares a nuestra competencia.

Los

precios

ms

utilizados

por

la

competencia

son

respectivamente:

PLATOS TIPICOS
REFRESCOS
FRUTA
TRAGOS

PRECIOS
15.00 , 18.00 y 20.00

soles
DE Vaso 2.00 soles
Copa 8.00 soles

EXOTICOS

2.3 Anlisis de las fuerzas competitivas


Mishkina

Restaurante,

se

enfrentara

competidores

directos

indirectos, los cuales nos motivaran a ser el mejor restaurant dentro de


nuestro rubro y sobresalir entre ellos.
Pgina 21

MISHKINA RESTAURANT

Segn los resultados de la encuesta el 75% de personas preferiran


ir a un restaurante temtico que sirva comida tpica de la selva.
PRODUCTOS

DEMANDA
EFECTIVA
MENSUAL

PALTOS TIPICOS
REFRESCOS
TRAGOS TIPICOS

109 272
109 272
54 636

PORCENTAJE
QUE PREFIERE
NUESTRO
SERVICIO (0.75)
65 563
65 563
32 781

2.3.1 Entradas de nuevos competidores


El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero
de nuevos competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor
nmero de fracasos cada ao.
El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil,
es el que ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen
administrador de restaurantes debe estar constantemente observando
no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que
de

seguro

aparecern

en

la

zona.

As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora


vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rpida
que de seguro afectaran el mercado.
Esto sera una amenaza constante para nosotros, ya que actualmente
nos encontramos dentro de un mercado donde es casi imposible ser el
unico, los imitadores y sustitutos siempre estaran en competencia, por
Pgina 22

MISHKINA RESTAURANT
ello

Miskina

Restaurante,

sera

una

empresa

que

innovadora

constantemente, para estar siempre con ventaja de estos nuevos


competidores.

2.3.2 El poder de negociacin de los proveedores


Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades
del negocio.
Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar
en el mercado mayorista Hunuco .Para otro tipo de productos se puede
comprar en efectivo en el mercado central o a travs de los grandes
distribuidores regionales. Con ellos uno puede mantener ciertas lneas
de crdito.
Nuestro restaurant utilizara productos seleccionados cuidadosamente,
supervisando su buen estado, esta compra ser realizada por el Jefe de
Produccin y el supervisor.
2.3.3 Desarrollo de productos sustitutos
Los platos que vamos a ofertar son conocidos pero no comercializados
en la ciudad, utilizaremos esto como ventaja a nuestros competidores,
los cuales ofertan platos tpicos utilizando otros ingredientes.
Consideraremos una amenaza a futuro la entrada de productos
sustitutos, al que enfrentaremos con nuevas estrategias, constante
innovacin y capacitacin de todo el personal.

Pgina 23

MISHKINA RESTAURANT
Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada
vez estos restaurantes se convierten en una opcin alimenticia, sobre
todo para los trabajadores jvenes y las familias.
2.3.4 El poder de negociacin de los compradores
El xito de nuestra empresa se debe a nuestros

comensales, ya que

ellos son el motivo de la creacin de Mishkina Restaurant, por ello


nuestra empresa buscara ofrecer la mejor atencin en el mercado, el
mejor producto elaborado y un ambiente grato y divertido donde todas
sus perspectivas del cliente al ingresar sean las mismas que satisfagan
durante su estancia en nuestro restaurante y se vayan con la idea de
regresar.
2.3.5 Rivalidad entre las empresas que compiten en el mercado
La rivalidad con nuestros competidores es constante, ya que en el
mercado existe muchas empresas dedicadas al rubro de restauracin, y
todos vamos dirigidos a un mismo pblico el cual come todo los das,
buscando la mejor opcin entre ellos; para lo cual debemos lograr una
gran diferenciacin dentro del mercado para ser la primera opcin del
pblico al elegir un restaurante.
La ventaja de los competidores actuales es que ya tienen cierto tiempo
en el mercado y, en consecuencia, una determinada experiencia, cierto
prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor.
Adems ya han capturado parte del mercado y van a luchar por
mantener, si no aumentar, su participacin.
Pgina 24

MISHKINA RESTAURANT
La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relacin calidadprecio. As, de esta manera, se ir adquiriendo fama entre los clientes
Otra conclusin a la que hemos llegado es que los restaurantes slo
ofrecen uno o dos mens para escoger por da. Mishkina restaurante se
diferenciar por ofrecer una variedad de platos para que el cliente pueda
escoger y salir de la rutina.
2.4 Anlisis de la oferta
2.4.1 Caractersticas de la oferta
Mishkina Restaurant

ofertamos diversos platos, pero especialmente

diversidad de platos tpicos de la SELVA como:


Juanes.
Tacacho con Cecina.
Ceviche de Doncella.
Inchicapi de gallina
Piqueo Mishkina
etc
Y platos extras de sabor inigualable y de calidad, ya que estos son
elaborados bajo un estricto control y cuidado en sus insumos. (Esto
acompaado de un ambiente atractivo, acogedor y moderno.

2.4.2 La competencia directa


Los Restaurantes que ofrecen este mismo tipo de servicio o parecido
dentro de este rubro son las siguientes:

NOMBRE

DIRECCIN

OFRECEN
Pgina 25

MISHKINA RESTAURANT
La
Charapita
Antojitos

Jr. Dos de Mayo 1044

Platos y bebidas Tpicas

Psje. Cardenas

de la selva
Platos y bebidas Tpicas

de la selva
Del Tunche Jr Dos de Mayo 222

de la selva
Platos y bebidas Tpicas

su Hueco
La

de la selva
Carretera Hunuco a Tpica
de

Estancia

Tingo Mara Km. 3.5 incluido

Country

Fundo Miraflores

Club
El Bamb

Km.

El

con

cecina que es tpica de la

Hunuco

Lima - Cayhuayna
Huerto Jr. Leoncio Prado 1418

de

Tacacho

Selva.
Carretera Tpica de Hunuco

Central

Hunuco

mi

Platos regionales, licores y


macerados naturales.

Amada

2.4.3 La competencia indirecta


En la Ciudad de Hunuco

podemos identificar los siguientes

competidores indirectos.
NOMBRE
Loockos

DIRECCIN
Jr. Abdao 1021

OFRECEN
Hamburguesas, broaster,

Huapri

2 de Mayo 994

tacos, salchipapas, etc.


Hamburguesas, broaster,

Pizzera Don Sancho


Konwa
Shorton Grill

tacos, salchipapas, etc.


General Prado 645 Pastas y postres
28 de Julio 894
Chifa
Dmaso
Beran Pollo
a
la
brasa,

Pgina 26

MISHKINA RESTAURANT
685

anticuchos,

parrilladas,

Restaurante

calle

etc.
General Comida Vegetariana

Vegetariano

Prado 608

"GOVINDA"
Fuente de Soda

Calle Crespo

VEGETARIANA"

Castillo 25

Comida Vegetariana

2.4.4 Factores claves del xito en el sector


Mishkina Restaurante estar orientado en los estndares de calidad en
cuanto a la prestacin de los servicios, requeridos en el mercado
Regional y Nacional. Para lo cual nuestro restaurante contar con
equipos adecuados y necesarios
alimentos

para realizar la produccin de los

con lo cual se brindar confiabilidad

y se

asegurar la

satisfaccin de los clientes que adquieran nuestros servicios.


Debido a las exigencias que se da da a da en los clientes, vamos a
contar con
servicios

personal capacitado y adecuado para mejorar nuestros


de

restauracin;

por

lo

cual

estaremos

logrando

la

satisfaccin a las necesidades que requieren los clientes en los servicios


prestados.

2.4.5 Naturaleza de la competencia actual/probable


La competencia que se da hoy en da en la ciudad de Hunuco, se da por
aquellos restaurantes que ofrecen este mismo tipo de servicios y/o
productos.

Ya

que

todos

estos

restaurantes

Pgina 27

esperan

lograr

un

MISHKINA RESTAURANT
posicionamiento en el mercado , lo cual les permitir incrementar

sus

ventas .
2.4.6 Barreras competitivas por superar
Las principales barreras competitivas por superar en el sector son:
Constitucin de restaurantes informales.
La poca difusin del turismo y la gastronoma en la regin.
La gran cantidad de restaurantes en la ciudad.
2.4.7 Fuentes de posible ventaja competitiva
Las fuentes de posible ventaja competitiva en el mercado local son las
siguientes:

Adoptar un posicionamiento claro en el mercado que diferencie los


productos, de los de la competencia.

Una buena publicidad de servicios ofrecidos por el restaurante.

La calidad en los servicios ofrecidos.

2.5 Anlisis del consumidor


2.5.1 Necesidades del consumidor
En la actualidad el cliente tiene cada vez ms necesidades por
satisfacer. Mishkina Restaurante, busca satisfacer la necesidad de los
clientes, mediante la variedad de platos en las que les haga salir de la
rutina, de comer lo de siempre, entre otros.
El cliente tiene la necesidad de encontrar platos (comida) que le ayuden
a vivir saludablemente bien y donde se puedan sentir cmodos, pasar
un buen momento con la familia y consigo mismo.
2.5.2 Comportamiento del consumidor
Segn el Perfil del cliente o turista va predominar su comportamiento.

Pgina 28

MISHKINA RESTAURANT

2.5.3 Causas de satisfaccin e insatisfaccin


Las principales causas de satisfaccin en el servicio de restauracin
son:
Satisfaccin

Insatisfaccin

Calidad de servicio

Mala atencin

Atencin

Incumplimiento

Personalizada

servicios

de

3. DIAGNOSTICO SITUACIONAL INTERNO


3.1. Recursos De La Empresa
Nuestro Local: Mishkina Restaurant contara con un local ubicado en:
Av. Circunvalacin 134-140
Local decorado con motivo de un bosque tropical con efectos especiales
que simulan sonidos del bosque.
Pgina 29

MISHKINA RESTAURANT
Cocina equipada completamente.
Servicios higinicos generales independientes para damas y caballeros
respectivamente.
Recepcin, donde la recepcionista le asignara una mesa.
Ventilacin en todo el ambiente.
Sistemas de conservacin de alimentos con agua fra y caliente
Refrigerador y nevera
Cocinero y mozos, seleccionados cuidadosamente.

3.2 Estructura Organizativa

Con el apoyo de un calificado grupo de profesionales.

Pgina 30

MISHKINA RESTAURANT

Aranda Tineo, Sabas Segundino.


Garca Japa, Guillermo
Gutirrez Escalante, Claudia.
Villaizan Enrquez, Vanessa.

3.3 Anlisis De La Cartera De Productos


Mishkina Restaurant ofrecer a nuestros clientes una variada cartera de
mens, donde nuestros comensales podrn escoger los ms ansiados
potajes de la selva del Per, con ingredientes cuidadosamente
seleccionados trados desde diferentes partes de la amazonia, muestra
de ello tenemos el original aderezo llamado Mishkina, el particular
aroma del sacha culantro y del organo, el color del guisador y el verdor
de la hoja del bijao como envoltura de la tan rica variedad de juanes.
Todas estas cualidades las utilizaremos en cada uno de nuestros platos.

Platos Tpicos:
Ceviche de doncella.
Chaufa de cecina.
Ensalada de chonta.
Inchicapi de gallina.
Juane de gallina.
Juane de yuca con paiche.
Paiche con patacones.
Piqueo Mishkina.
Pollo canga:
Patarashca de paiche:
Refrescos de fruta:
Deliciosos refrescos elaborados naturalmente con frutas tradas de
nuestra Amazona encantarn su paladar con sabores nicos. Entre ellos:
Aguajina.
Camu camu.
Masato.
Cocona.
Pgina 31

MISHKINA RESTAURANT
Tragos exticos:
Todo el encanto de la selva peruana en nuestros exticos tragos:
Uvachado
Levntate Lzaro
Chuchuwasi
Cctel de Uva
7 Races
El famoso RC.

3.4 Ciclo De Vida Del Producto


Es inevitable que Mishkina Restaurant, pase por todos los ciclos de vida
de un producto, ya que los clientes necesitan constantes cambio y
modificaciones en nuestros servicios para no caer en la rutina, por eso
Mishkina Restaurant realizara cambios cada ao, con nuevas propuestas,
donde constantemente llamaremos la atencin de nuestros clientes.

3.5. Anlisis De Distribucin


La distribucin que ofreceremos en Mishkina Restaurant, ser directa; en
este caso de la cocina a su mesa, ya que por tratarse de productos
perecibles como son los alimentos queremos cerciorarnos de que

Pgina 32

MISHKINA RESTAURANT
llegarn en el mejor estado hacia el cliente, esto nos ayudara a tener
una mejor fuente de informacin para a la mejora del producto.

3.6. Anlisis De Los Principales Competidores.


Mishkina Restaurant,

tiene competidores directos e

mercado dentro de la provincia de

indirectos en el

Hunuco, ya que existen muchas

empresas que brindan servicios de restauracin al pblico en la ciudad.


Competidores Directos
Hemos considerado estos establecimientos como competidores directos,
ya que la carta de mens que ofertan al pblico es parecida, pero el

Pgina 33

MISHKINA RESTAURANT
ambiente (infraestructura y atencin), se darn

con un concepto

distinto al que brindan nuestros competidores.


NOMBRE
DIRECCIN
Del Tunche Jr. Dos de mayo 222

OFRECEN
Platos y bebidas Tpicas

su Hueco
La

Jr. Dos de Mayo 1044

de la selva
Platos y bebidas Tpicas

Charapita
Antojitos

Jr. Libertad

de la selva
Platos y bebidas Tpicas

de la selva
La

de la selva
Carretera Hunuco a Tpica de Hunuco

Estancia

Tingo Mara Km. 3.5

Country

Fundo Miraflores

Club
El Bamb

Km.

Central
El

Carretera Tpica de Hunuco


Hunuco

Lima - Cayhuayna
Huerto Jr. Leoncio Prado 1418

de

mi

Platos regionales, licores y


macerados naturales.

Amada

Competidores Indirectos
Hemos

considerado

estos

establecimientos

como

competidores

indirectos, ya que brindan servicio de restauracin, pero los platos de


mens y el ambiente son diferentes.

NOMBRE
Loockos

DIRECCIN
Jr. Abdao 1021

OFRECEN
Hamburguesas, broaster,

Huapri

2 de Mayo 994

tacos, salchipapas, etc.


Hamburguesas, broaster,

General Prado 645

tacos, salchipapas, etc.


Pastas y postres

Pizzera

Pgina 34

MISHKINA RESTAURANT
Don Sancho
Konwa
Shangai
Molino
Shorton

28 de Julio 894
General Prado 868
28 de Julio 1167
Dmaso Beran 685

Grill

Chifa
Chifa
Cevichera
Pollo
a
anticuchos,

Restaurant

calle

608

General

la

brasa,

parrilladas,

etc.
Prado Comida Vegetariana

Vegetariano
"GOVINDA"
Fuente
de Calle Crespo Castillo Comida Vegetariana
Soda

325

"VEGETARIA
NA"

4. ANLISIS EXTRATGICO
4.1 Matriz FODA
FORTALEZA:
Lugar estratgico, decorado con motivo de un bosque tropical con
efectos especiales que simulan sonidos del bosque.
Personal especializado y capacitado
Organizacin estructurada
Contamos con pgina web en la cual el cliente puede llenar sus
datos para que los agentes se pongan en contacto con los clientes.
Como hay mucha competencia entre restaurantes ofrecemos al
cliente un nuevo concepto de restaurant en la ciudad.
Somos rpidos y serviciales a la hora de atender al cliente
Ofrecemos un servicio personalizado al cliente.
OPORTUNIDADES:

Pgina 35

MISHKINA RESTAURANT
El avance de las comunicaciones nos permite abrir puertas para
conseguir clientes, esto creando cuentas en redes sociales como el
Facebook, internet y dndole un seguimiento adecuado para tener
correctamente informado al cliente.
Los restaurantes cercanos ofrecen limitados servicios para cubrir
las expectativas del cliente.
Existen productos que no

ofrecen

los

restaurantes

son

necesarias para el mercado.


DEBILIDADES:
Poco conocimiento de la empresa por ser nueva, entonces no
somos tan conocidos por los clientes.
No tenemos bien claro un segmento de mercado y buscamos
acaparar a todos los que desean nuestros potajes.
Falta de promocin a nivel local
No contamos con mucho personal
No contamos con mucho capital
AMENAZAS:
La competencia
Surgimiento de nuevos competidores en el mercado.
Precios bajos en el mercado.
Aumento de la inseguridad a nivel nacional
Los diferentes restaurantes alrededor son ms conocidos
Los impuestos
4.2. Matriz BCG (Portafolio de Productos)
Tomando en cuenta informacin relacionada con la participacin de
mercado de la empresa, en los cuales se ven afectados por la
presentacin de los productos tursticos que se encuentran en el
mercado, por lo que definimos de acuerdo con la matriz BCG nuestra
lnea de producto.

Pgina 36

MISHKINA RESTAURANT

MISHKINA
RESTAURAN
T

Nuestro producto se encuentra en el sector interrogante, ya que tiene


una alta tasa de crecimiento en el mercado y una baja participacin
frente a sus competidores, por lo que se requerir de fuertes inversiones
para competir y aumentar la participacin en el mercado actual.

5. DECISIONES ESTRATGICAS DE MARKETING

5.1 Segmentacin
Poblacin del distrito de Hunuco y Amarilis es de 160 109

La zona de influencia posee una poblacin de 160 109 los cuales el


70% son mayores de 5 aos y menores de 55 aos

Mercado potencial:

Segmento al que va dirigido el proyecto es: 112 076 personas.

Mercado disponible:

Segn los resultados de la encuesta el 75% de personas consumen


comida tpica de la selva
Pgina 37

MISHKINA RESTAURANT
PORCENTAJE
75%
25%
100%

SI
NO
TOTAL

POBLACION
84 057
28 019
112 076

El mercado disponible es de 84 057personas que requieren el servicio.


Mercado efectivo:

El resultado de la encuesta se obtiene que el 65% del mercado


disponible desea el servicio en su zona

Mercado efectivo: 84 057(0.65)= 54 637 personas.

a) Frecuencia de asistencia a restaurantes tipicos


ASISTENCIA A
RESTAURANTES
TIPICOS
Semanal
quincenal
Mensual
Trimestral
TOTAL

PORCENTAJE

POBLACION

18.5%
25.0%
51.0%
5.5%
100%

10 108
13 659
27 864
3 005
54 637

PLATOS TIPICOS

Segn el resultado obtenido en la encuesta, el consumo promedio


por persona al mes es de dos platos, en base a esta informacin se
hallara la demanda efectiva.
POBLACI
ON
Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4

CANTIDA
D
10 108
13 659
27 864
3 005
TOTAL

CONSUMO
PROMEDIO MENSUAL
20 216
27 318
55 728
6 010
109 272

Pgina 38

MISHKINA RESTAURANT

La demanda efectiva es de 109 272 refrescos al ao.

REFRESCOS

Segn el resultado obtenido en la encuesta, el consumo promedio


por persona al mes es de dos platos, en base a esta informacin se
hallara la demanda efectiva.

POBLACI
ON
Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4

CANTIDA
D
10 108
13 659
27 864
3 005
TOTAL

CONSUMO
PROMEDIO MENSUAL
20 216
27 318
55 728
6 010
109 272

La demanda efectiva es de 109 272 refrescos al ao.

TRAGOS EXOTICOS

Segn el resultado obtenido en la encuesta, el consumo promedio


por persona al mes es un trago extico, en base a esta informacin
se hallara la demanda efectiva.

POBLACI
ON
Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4

CANTIDA
D
10 108
13 659
27 864
3 005
TOTAL

CONSUMO
PROMEDIO MENSUAL
10 108
13 659
27 864
3 005
54 636

La demanda efectiva es de 54 636 tragos exticos al ao.

Pgina 39

MISHKINA RESTAURANT
5.1.1 Criterios de segmentacin
Como consecuencia de lo anteriormente indicado, se considera
que Mishkina restaurant

debe orientar la segmentacin a los

turistas, definiendo una estrategia adecuada que le permita


alcanzar el liderazgo.

5.2 Posicionamiento
La empresa buscara posicionarse a travs de una estrategia de precio y
concesin de precios, ofreciendo soluciones integrales al pblico objetivo
identificado.
Para lo cual se emplear como slogan: De la selva su comida y
mucho ms

5.3 Objetivos Estratgicos


5.3.1 Objetivos de venta
- Aumento en determinado tanto por ciento del volumen de ventas, para
determinar el grado de desarrollo de nuestro restaurante.
- Aumentar la imagen de la empresa en el mercado, que va orientada
hacia la accin comercial, mantenindolo como la base sobre la que
establecemos las diversas relaciones con los clientes, consumidores y
pblico en general.
- Superar a la competencia. Es preciso para vender, superar a la
competencia y lograr, poco a poco el posicionamiento en el mercado.
- Incrementar o mejorar el servicio postventa, esta fase debe estar
orientada hacia los consumidores.

Pgina 40

MISHKINA RESTAURANT
5.3.2 Objetivos de participacin de mercado
Como ya dijimos anteriormente, la participacin en el mercado de
nuestra restaurante es la de posicionar nuestros potajes amaznicos
como lder del mercado local, ofreciendo tambin un lugar cmodo,
divertido al cliente.
5.4 Estrategia Global
Aprovechar la variedad de atributos que nuestros potajes amaznicos
ofrecen, como la innovacin y calidad de los mismos, para de ese modo
lograr la satisfaccin de nuestros clientes.
5.4.1 Estrategia Competitiva
Nuestra intencin es que la estrategia competitiva sea liderazgo en
costes mezclado con diferenciacin del producto.
Queremos conseguir el liderazgo en costes reduciendo los costes de
publicidad, marketing y algn lujo sin importancia que no sea necesario
para la empresa. Otro punto fuerte de nuestra empresa va a ser que
durante los primeros meses de vida vamos a vender los productos a un
coste ms reducido de lo normal para conseguir captar al mximo
posible de clientes. Nuestra intencin es obtener prdidas al principio,
pero grandes beneficios durante el desarrollo de la empresa.
Tambin queremos que se vea a nuestros productos como algo
innovador y unico, queremos que las personas (nuestros clientes) lo
vean como algo especial. Esto lo podemos conseguir anunciando nuestro
producto como el nico restaurante MISHKINA RESTAURANT.
Esto va a ser una forma de encontrar un hueco en el mercado.
5.4.2 Propuesta Estratgica de Valor
La comercializacin del producto de potajes amaznicos y en un
restaurant temtico, se realiza con un enfoque de producto /ventas.
Pgina 41

MISHKINA RESTAURANT
Disear y aplicar a la estrategia de marketing adecuada al producto
turstico y al mercado de restauracin, que permita a la alta gerencia
estructurar y sistematizar la implantacin de las estrategias y planes
para dar cumplimiento a los objetivos comerciales del restaurante.
6. MARKETING MIX
6.1 Producto:
En los das que vivimos es muy importante ofrecer un producto que sea
capaz de satisfacer las necesidades del consumidor, por tanto ofrecer
productos saludables y que adems sacien (el hambre) al consumidor.
Todos estos requisitos han sido alcanzados por cada uno de los
productos a vender, independientemente de la hora en la que sean
consumidos, ya que se han desarrollado productos que puedan ser
ingeridos a cualquier hora del da (son productos que pueden comerse a
la hora que se quiera del da).
La variedad viene reflejada en diferentes mens a escoger.

DESAYUNO

ALMUERZO

COMIDA

CARTAS DE PLATOS Y BEBIDAS: Las cartas de platos y bebidas


debern ser legibles y correctas en su presentacin, y no contendrn
tachaduras o manipulaciones que puedan inducir a la confusin del
cliente.
A continuacin vamos a nombrar los platos ms importantes que forman
parte de la carta de MISHKINA RESTAURANT; Se divide en tres que son:
platos tipicos, refrescos de frutas y tragos exticos.

Pgina 42

MISHKINA RESTAURANT

Platos Tpicos:
Ceviche de doncella.
Doncella fresca sazonada con pimienta, sal, limn, aj charapita y sacha
culantro picado se sirve acompaado de yuca sancochada o maduro.
Chaufa de cecina.
Cecina con arroz fresco, sillao, huevo batido, pimienta, ajo cebolla china
y la mishkina acompaado con maduro frito
Ensalada de chonta.
Del centro de la palmera selvtica, la chonta viene acompaada de
tomate, cebolla, palta y una vinagreta a base de limn, aceite sacha
inchi y sal al gusto.
Inchicapi de gallina.
Hecha a base de gallina regional, harina de maz, man fresco, huevo
duro, tajada de yuca, sal.
Juane de gallina.
Preparado con arroz de la selva, capirona; sacha culantro, organo
doble, huevo, mishkina, se sirve con su maduro frito.
Juane de yuca con paiche.
Deliciosa masa de yuca fresca aderezada con sacha culantro, cebolla, aj
dulce, mishkina y relleno con el delicioso paiche. Se acompaa con
inguiri (pltano sancochado).
Paiche con patacones.
Riqusimo filete de paiche frito acompaado de crocantes patacones.
Pgina 43

MISHKINA RESTAURANT
Piqueo Mishkina.
Tacacho, cecina, chorizo, juane de gallina con yucas doradas, doncella
frita acompaada con patacones, con sarsa de aj charapita con cocona.
Pollo canga.
Pollo aderezado con ajos sal y gotas de limn luego poner ala parrilla se
sirve con tacacho y ensalada de chonta.

Refrescos de fruta:
Deliciosos refrescos elaborados naturalmente con frutas tradas de
nuestra Amazona encantarn su paladar con sabores nicos. Entre ellos:
Aguajina.
Camu camu.
Masato.
Cocona.
Tragos exticos:
Todo el encanto de la selva peruana en nuestros exticos tragos:
Uvachado
Wito
Levntate Lzaro
Chuchuwasi
Cctel de Uva
7 Races
El famoso RC.

6.2 Precio
El objetivo es el de conseguir que los nuevos consumidores compren
nuestros productos.
Pgina 44

MISHKINA RESTAURANT
El precio ha sido fijado en base al costo de ventas de la competencia,
costos totales, el margen de utilidad es del 20 %. Es relativamente
cmodo debido a que, es un nuevo servicio que tratamos de introducir
al mercado.
Un valor muy importante de nuestro servicio es ser el proveedor de
comida tpica de la selva que ms calidad ofrece, y los precios no se
convierten en un impedimento para que al mismo tiempo que ofrecemos
un producto de gran calidad, los precios que el consumidor tendr que
pagar sern muy razonables. De esta forma, nuestro consumidor
depositar en nosotros su confianza debido a la calidad de nuestros
productos.
Formando una buena imagen de nuestros productos conseguimos
obtener filosofa de empresa.
6.3 Promocin
Mediante la promocin o comunicacin lo que se persigue es informar de
la existencia de un producto/servicio, sus ventajas, disuadir al cliente
potencial para de su compra y recordar al cliente actual que el producto
existe. Por tanto

mediante el anlisis de los siguientes instrumentos

combinados de la promocin, vamos a intentar conseguir los objetivos


de comunicacin.
Una forma de promocionar el negocio y conseguir atraer a clientes es
mediante

la decoracin y el diseo del local. Por tanto hemos

consideramos un factor importante en la calidad el ambiente del local.


El restaurante tendr un diseo

fresco y natural, con una buena

distribucin de los espacios Debe ser

un sitio acogedor que invite a

entrar.
Publicidad

Pgina 45

MISHKINA RESTAURANT
El mensaje que se quiere transmitir a los posibles consumidores
potenciales que En este restaurante como en ningn otro. Las razones
son que van a

estar inmersos en un ambiente

agradable, Por tanto

pretendemos trasmitir una imagen de profesionalidad,

creativo al

servicio de los consumidores.


Una vez diseado el mensaje, se hace necesario el empleo de una serie
de medidas tales, que hagan que podamos conseguir los objetivos que
nos habamos planteado.
Tarjetas de visita: mediante las tarjetas de visita lo que se pretende es
que los clientes puedan identificar nuestro negocio, donde nos ubicamos
y como pueden ponerse en contacto con nosotros. Adems aparecer la
direccin de nuestra pgina Web, donde podr conocer todos nuestros
servicios. En definitiva es una forma de identificacin para nuestros
clientes. El coste que tendrn 500 tarjetas de visita es de 70.00 soles ,
se llevar a cabo durante el primer mes, ya que ser en los primeros
meses cuando se haga el mayor desembolso en publicidad.
Entrega de folletos: En los que se especifique que tipo de restaurante
somos, que ofrecemos y donde nos ubicamos. La entrega se llevar a
cabo por las zonas de alrededor, como pueden ser la plaza de armas los
jirones de 2 de mayo, 28 de julio, etc. Aproximadamente se entregarn
1000 folletos, con un coste de 100.00 soles, se llevar a cabo durante
los 3 primeros meses.
Pgina Web: En la que los clientes podrn encontrar de forma
detallada los servicios que ofrecemos, las promociones y la carta con
sus

correspondientes precios. Adems se podrn ver fotos del

restaurante,

de sus distintas zonas y de los principales platos; un

calendario en el que con solo pinchar sobre un da, los clientes podrn
ver que evento se

celebrar ese da en el caso de que lo haya; la

ubicacin junto con un mapa; telfono para poder hacer las reservas. La
Pgina 46

MISHKINA RESTAURANT
pgina estar disponible en 2 idiomas, en castellano y en ingls. Sin
duda este ser el medio ms caro, ya que su realizacin se encarga a
una persona especializada. El coste de la pgina ascender a 3000.00
soles,
Crear cuentas en redes sociales: Tales como Facebook y Twitter.
Gracias al enorme xito que estn cosechando, y que la inscripcin es
gratuita, resulta la forma ms ventajosa de darnos a conocer. Mediante
este sistema podremos crear eventos en los que se invite a un gran
nmero de personas y se les informe de las promociones y servicios que
ofrecemos.
Publicitarnos en Facebook: Actualmente resulta uno de los medios ms
efectivo donde anunciarse. Se trata de una especie de escaparate donde
podemos colgar el contenido de la empresa y los usuarios que estn
interesados lo pueden ojear fcilmente. Es una herramienta muy til
puesto que nos ofrece la posibilidad de encontrar y establecer una
relacin ms personalizada y dinmica con nuestro pblico objetivo.
Inauguracin del local: Supone una herramienta de marketing muy
poderosa. Mediante la degustacin de algunos de nuestros mejores
platos y vinos intentaremos acaparar la atencin del pblico ms
prximo al negocio, para comenzar a fidelizar a los potenciales clientes.
El coste aproximado de la inauguracin asciende a 2000.00 soles, el
coste incluye entre otros al personal necesario para el evento y los
costes relativos a la comida y bebida que se ofrecer para ser
degustada.
Venta personal: Es una forma de venta en la que existe una relacin
directa entre comprador y vendedor. Es una herramienta efectiva para
crear preferencias, convicciones y acciones en los compradores

Pgina 47

MISHKINA RESTAURANT
La venta personal debe ser un elemento muy importante en la empresa
ya que estamos en continuo contacto con el cliente. Debemos
aprovechar este factor para intentar promocionar nuestro servicio y
vender el producto.
Como se trata de un restaurante nuevo, en la primera toma de contacto
de los clientes con el restaurante se debe dar una buena impresin para
que stos quieran repetir. Se debe ser lo ms educado y servicial
posible, anticiparnos a las necesidades de nuestros consumidores y
aconsejndoles en su eleccin.
Para conseguir con eficacia y eficiencia la venta personal, es necesario
una preparacin adecuada de los trabajadores de los restaurantes, no
solo deben tener cualidades comunicativas y buena presencia sino
tambin debe tener un amplio conocimiento de la carta para poder
aconsejar en la medida de lo posible a los consumidores.
Una estrategia de venta personal bien planteada es la que se apoya
sobre los seis pasos siguientes:
1. Preparacin adecuada. Requiere conocer las caractersticas del
producto y de las necesidades de los clientes, adems de las
caractersticas particulares del sector.
2. Deteccin de los posibles clientes: Para ello se ha definido el pblico
objetivo al cual nos dirigimos, de este modo resulta muy sencillo
identificarlo.
3. Contacto inicial con los clientes: Este punto es muy importante en el
momento en el que se pone en funcionamiento el restaurante.
4. Exposicin de los argumentos de venta: Con esto nos referimos a
saber vender el producto, contar todas las cualidades y saber responder
a las preguntas de los clientes.

Pgina 48

MISHKINA RESTAURANT
5. Cierre de venta: En nuestro caso el cierre se da cuando el cliente pide
la comida y el empleado se la entrega para ser consumida.
6. Actividades de seguimiento: Es decir debemos asegurarnos de que al
cliente le ha gustado lo que ha probado. Esto se consigue mediante la
calidad y el buen hacer de los trabajadores del local.

6.4 Plaza
Distribucin fsica
La distribucin es la manera en la que se hace llegar el producto/servicio
a los clientes.
Existen dos tipos de canales de distribucin, el canal directo y el
indirecto, la diferencia entre ellos es que en el directo no existen
intermediarios entre el proveedor y el consumidor final, y en el indirecto
si los hay. En este caso se trata de un canal de distribucin directo,
puesto que los clientes consumen directamente en el restaurante los
productos y el servicio.
Aunque el producto se fabrique en el propio establecimiento de
consumo, el restaurante dispone de proveedores para poder elaborar la
comida, por lo tanto de manera grfica, la distribucin del restaurante
queda as:
PROVEEDORES

RESTAURANTE

CLIENTES

El cliente tiene diferentes vas para ponerse en contacto con el


restaurante:
Va convencional: el cliente acude al restaurante para consumir en l
los productos que ofrecemos.
Pgina 49

MISHKINA RESTAURANT
Va telefnica y va Web: mediante estas vas puede realizar reservas o
encargar la comida que despus recoger en el establecimiento. A pesar
de esto, al tratarse de un restaurante el servicio se crea (la comida se
prepara en el restaurante) y se presta en el propio restaurante, y por
tanto es el cliente el que acude a l para poder consumir y recibir el
servicio que ofrecemos.
Por otra parte se intentar que la entrega del servicio se haga siempre
de forma similar, es decir la comida no debe variar de un da para otro,
se debe hacer siempre con la misma calidad y con la misma
profesionalidad y el trato prestado por los empleados debe ser siempre
agradable, cordial y personalizado. Con esto queremos conseguir
fidelizar a los clientes, y que cuando stos repitan perciban el servicio
igual o mejor, pero nunca peor.
7. Presupuesto y Control
7.1 Presupuesto
Aporte en bienes inmuebles del socio mayoritario: local ubicado en Av.
Circunvalacin 134- 140
Aporte en bienes monetarios por cada socio de S/.42 000.00 x 3 = S/.
126 000.00
Estudio financiero:
INVERSIN INICIAL

PRECIO

Publicidad

S/. 2000.00

Efectos especiales y animales mecatronicos

S/.130 000 .000

Trmites para ser una Asociacin:

s/. 1 490.00

Sistema de ventilacin

1 000.00

Pgina 50

MISHKINA RESTAURANT
2 Cocina de tres hornillas.

1 400.00

Mesas grandes de trabajo (acero), para la cocina

700.00

2 licuadoras

300.00

2 Juego de ollas

200.00

Nevera profesional grande de 2 puertas

1 500.00

Congeladora de 1 puerta

1 400.00

Dos balones de gas de 30 kg

240.00

Cubertera completa (cucharas, tenedores, cuchillos y 200.00


cucharitas)
Vasos y copas

400.00

Platos de varios tamaos tanto hondos como llanos

1 000.00

20 servilleteros

100.00

Sartenes de diferentes tamaos

300.00

14 mesas de 4 sillas c/u

2 500.00

Computadora

1800.00

Telfono

50.00

Internet

50.00

Reposteros

300.00

Manteles

50.00

Fuentes de madera

100.00

Escobas

10.00

Recogedor

10.00

Tachos

20.00

Articulos de limpieza

50.00

Cuchillos, esptulas y todo lo necesario para cocinar

50.00

Pgina 51

MISHKINA RESTAURANT
Letrero grande para fachada

300.00

S/. TOTAL

147 520 .00

GASTOS DE ORGANIZACIN Y CONSTITUCION


Nuestra empresa MISHKINA RESTAURANT ha requerido de una
documentacin que nos garantizar posicionarnos en el mercado laboral
como RESTAUTANTE de primera, para lo cual se realiz los siguientes
trmites con sus respectivos gastos en cada institucin.

CONCEPTO
Orientacin y asesora en la elaboracin de
minuta
Escritura pblica notaria
SUNAT
Municipalidad (licencia municipal)
SUNARP (registros pblicos)
Ministerio (permiso o autorizacin o registro
especial)
Notaria (legalizacin de libros)
Impresin de factura y boletas
TOTAL

IMPORTE
S/. 200.00
S/. 500.00
S/. 80.00
S/. 160.00
S/. 150.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 200.00
S/. 1 490.00

GASTOS DE PRODUCCION
Nuestra empresa est constituida por diversos gastos que estar dentro
de toda la aportacin de los socios, por lo cual hemos clasificado los
costos fijos de una manera diferente a los costos variables de nuestra
empresa.

COSTOS FIJOS

PRECIOS

Luz

350.00

Agua

150.00
Pgina 52

MISHKINA RESTAURANT
Telfono

50.00

Internet

50.00

Gas

240.00

Pago a 3 mozos

2250.00 C/U 750.00

Pago personal de limpieza 2


1200.00 C/U 600.00
COSTO VARIABLE
PRECIO
Pago a 2 cocineros y jefe de 2.400.00 C/U 800.00
Servicio tcnico
S/. 150.00
cocina
Publicidad
S/. 250.00
Pago a los socios(4)
4 800.00 c/u 1 200.00
TOTAL

TOTAL

11 450.00

S/ 400.00

Costo variable:

PRODUCTOS

Platos tipicos

Costo de
produccin por
unidad
s/. 5.00

# de
productos a
preparar
65 563

Refrescos
Tragos exticos

s/. 1 .00
s/. 2.00

65 563
32 781
TOTAL

Pgina 53

Precio de
produccin
S/.327 815.
00
S/. 65 563.00
S/. 65 563.00
458 941.00

MISHKINA RESTAURANT
COSTO VARIABLE TOTAL:
PRODUCTO

PRECIO DE
PRODUCION

S/.327 815. 00

OTROS COSTOS
VARIABLES
(ENTRE
PRODUCTOS)
133.33

PLATOS TIPICOS
REFRESCOS
TRAGOS
EXOTICOS

CVT

327 948.33

S/. 65 563.00
S/. 65 563.00

133.33
133.33

65 696.33
65 696.33

TOTAL

400

459 340

CF (entre tres
productos)
3 816. 67

CVT

CT

327 948.33

331 765

3 816. 67
3 816. 67

65 696.33
65 696.33

69 512.33
69 512.33

11 450.00

459 340

470 789.66

COSTO TOTAL

PRODUCTO
PLATOS TIPICOS
REFRESCOS
TRAGOS
EXOTICOS
TOTAL

ANALISIS DEL PRECIO


1. Paltos tipicos:
Calculo del precio de venta en funcin de los costos:
Costos totales: 331 765
Margen de ganancia: 40%
Procedimiento 1:
MARK UP =

% deseado
100 - % deseado

Pgina 54

MISHKINA RESTAURANT
MARK UP =

40
100 - 40

MARK UP =

0.6667

Luego:
COSTO X MARK UP = BENEFICIOS
331 765X 0.6667= 221 187.73
COSTO + BENEFICIOS = PRECIO DE VENTA
339 665 + 221 187.73= 560 852.73
# DE PLATOS PREPARADOS: 65 563
560 852.73 / 65 563= 8.55

ENTONCES PV PROMEDIO DE CADA PLATO ES DE


S/.8.55

2. Refrescos:
Calculo del precio de venta en funcin de los costos:
Costos totales: 69 512.33
Margen de ganancia: 40%
Procedimiento 1:
MARK UP =

% deseado
100 - % deseado

MARK UP =

40
100 - 40

MARK UP =

0.6667

Luego:
COSTO X MARK UP = BENEFICIOS
69 512.33X 0.6667= 46 343.87

Pgina 55

MISHKINA RESTAURANT
COSTO + BENEFICIOS = PRECIO DE VENTA
69 512.33X + 46 343.87= 115 856.2
# DE VASOS DE REFRESCO PREPARADOS: 65 563
115 856.2/ 65 563= 1.76

ENTONCES PV PROMEDIO DE CADA REFRESCO ES DE


S/.2.00

3. Tragos Exoticos:
Calculo del precio de venta en funcin de los costos:
Costos totales: 69 512.33
Margen de ganancia: 40%
Procedimiento 1:
MARK UP =

% deseado
100 - % deseado

MARK UP =

40
100 - 40

MARK UP =

0.6667

Luego:
COSTO X MARK UP = BENEFICIOS
69 512.33X 0.6667= 46 343.87
COSTO + BENEFICIOS = PRECIO DE VENTA
69 512.33X + 46 343.87= 115 856.2
# DE COPAS PREPARADAS: 32 781
115 856.2/ 32 781= 3.534

ENTONCES PV PROMEDIO DE CADA REFRESCO ES DE


S/.3.50

Pgina 56

MISHKINA RESTAURANT
RENTABILIDAD:
GASTOS DE INVERSION + CT
149 010 + 470 790 = 619 800

PRODUCTOS

PRECIO DE VENTA
SEGN LA
DEMANDA

PLATOS TIPICOS

560 852.73

REFRESCOS

115 856.2

TRAGOS EXOTICOS

115 856.2

TOTAL DE VENTAS

792 565. 13

Luego:
792 565.13 619 800 = 172 765.13
Entonces Decimos Que:
El Mishkita Restaurante Sera Un Negocio Rentable Ya Que
Podremos Recuperar Y Percibir Ganancias Desde El Primer Mes De
Funcionamiento.

8. Conclusiones y Recomendaciones
8.1 CONCLUSIONES:
Mishkina restaurant

al ser una empresa nueva en el mercado de

restauracin de la regin cuenta, con una marca nueva, el cual le va


ayudar a identificarse y consolidarse en el mismo.

Pgina 57

MISHKINA RESTAURANT
La ubicacin del restaurante es estratgica ya que se encuentra en Av.
Circunvalacin 134-140.
El dominio de la informtica por parte de los propietarios y trabajadores
facilitar el manejo adecuado de las redes sociales para fidelizar

captar nuevos clientes.


El personal que labora en el restaurante, cuenta con la preparacin
necesaria para ofrecer un servicio de calidad.
Cuenta con un reglamento interno de trabajo, que facilita y apoya al
personal que labora en dicha empresa.
El personal se siente identificado y motivado con la organizacin, por la
oportunidad

que tienen

de

laborar en una nueva empresa en el

mercado.
Materiales de insumo del restaurante se encuentran en un buen estado
y son de buena calidad.
Infraestructura moderna y atractiva.
Se

concluye

que

es

necesario

que

la

empresa

adopte

un

posicionamiento claro en el mercado de manera que sea fcilmente


identificado por su pblico objetivo dada la similaridad de los productos
en este sector y la presencia de competidores claramente diferenciados.

8.2 RECOMENDACIONES Y/O SUGERENCIAS:


El administrador/ propietario del restaurante debe capacitarse

en el

sector de restauracin para planificar estrategias que ayuden a mejorar


los servicios que presta la empresa y a la vez preocuparse para que su
marca pueda diferenciarnos de los dems y posicionar a la misma en
la regin.
Pgina 58

MISHKINA RESTAURANT
Aprovechar su ubicacin cntrica en la ciudad para lograr alianzas
publicitarias con las principales empresas del entorno.
Saber escuchar al subalterno, ya que el contacto y trato directo con los
clientes es a travs de ellos, por tanto quien mejor que ellos para saber
lo que los clientes esperan de la empresa.
Capacitacin permanente tanto el personal como los propietarios en la
informtica, para agilizar su trabajo y dar un mejor aprovechamiento a
las redes sociales como Facebook y twiter.
Asistencia contina a los cursos de capacitacin organizados por los
rganos competentes del sector (Dircetur). Y una seleccin ms estricta
del personal basndose en ciertos requisitos que amerita el puesto
laboral.
Elaborar y dar a conocer el Reglamento Interno de Trabajo para que el
personal sepa qu?, cmo?

y cundo? hacer.(un manual de

funciones).
Motivar al personal ya sea econmicamente, como socialmente; ya que
esto contribuye a su desempeo a la hora de realizar sus deberes con la
empresa; adems de sentirse identificado con la misma.
Al mismo tiempo nuestra empresa deber

cumplir exactamente cada

parte de las estrategias planificadas para ofrecerles valores a nuestros


clientes no slo en los atributos de nuestros productos sino en el servicio
de pre y post venta.

9. Bibliografa

INEI Censos 2007.


PROMPERU
III foro de inversion en turismo de la macro regin centro
Pgina 59

MISHKINA RESTAURANT

DIRCETUR Lima
Reglamento de restaurantes (DIRCETUR)
INEI
TESIS PUCP

Pgina 60