TECNOLOGA DEL CHUO.

INTRODUCCION

Este estudio recopila datos extraordinarios de la tecnologa del hombre andino; sus
logros, en los campos de la economa y la organizacin social, frutos de una
permanente preocupacin.
El presente trabajo bajo el ttulo: "Elaboracin del chuo: una tecnologa tradicional
andina e ideologa mgico-ritual aymara", es un estudio etnogrfico realizado en la
comunidad campesina aymara de Chamchilla, distrito de Acora, provincia y
departamento de Puno, ubicada a la altitud de 3861 m.s.n.m.
Su estudio supone en muchos de los casos las limitaciones concernientes a la geografa
de los diferentes pisos ecolgicos de la regin: pues, para elaborar el chuo se
requiere de un clima muy especial, "el chuo no se hace en cualquier sitio, cualquier
zona o cualquier clima" (Mamani, 1978: 227). Las regiones apropiadas para su
elaboracin son el suni y la puna, de acuerdo a la clasificacin geogrfica de las ocho
regiones naturales del Per de Javier Pulgar Vidal, donde, "debido a la altura y por
estar inmediata los nevados, la "puna" se caracteriza por das fros y noches muy fras.
La temperatura anual es superior de 0 C. e inferior a 7 C. La mxima, entre setiembre
y abril, es superior a 15 C., llegando hasta 22 C. Las mnimas absolutas entre mayo y
agosto, oscilan entre -9 C. y -25 C.; esta ltima es la temperatura ms baja registrada
en el Per (Pulgar, 1987: 93). Precisamente, "por razones climatolgicas y
topogrficas, estas regiones se caracterizan por una variedad de productos tpicos:
aqu se cultivan papa (solanum tuberosum), la mashua e isao (tropaeolum
tuberosum) (Mamani, 1978: 228). En el suni y la puna, la temperatura media anual
flucta entre el 7 C., el aire es muy transparente dando lugar a la cada de intensas
heladas en las noches entre los meses de Junio y Julio.
Este estudio est destinado al conocimiento y manejo tecnolgico ancestral de las
categoras estacionarias en torno al clima, variedades de papas en relacin con la
concepcin cosmognica del mundo andino. Consideramos de mucha importancia que
el hombre aymara obtiene su sobrevivencia gracias a la benevolencia de sus dioses
protectores, siendo as "el desarrollo de las culturas indgenas y sus manifestaciones
giraba a conceptos de la percepcin andina. En sus creencias religiosas no existi la
idea abstracta de Dios, a las divinidades se les conoca por sus nombres propios"
(Rostoworowski, 1986:9).
De ah, cuando el hombre aymara realiza esta actividad tiene una concepcin
ntimamente relacionada con la ch'uw mamata y wayra tata (deidades
meteoroanmicas del mundo andino). Adems el maestro personaje encargado de
brindar las muchas ofrendas a los dioses tutelares reencarnados en las diferentes
categoras toponmicas, vaticina mediante ruegos, coplas tradicionales y la cada de las

sagradas hojas de coca el advenimiento de una intensa noche de heladas para hacer
pasar el chuito en una sola noche.
El procedimiento tan complejo en la elaboracin del chuo, es perfectamente ejecutado
por los aymaras de las comunidades en estudio; ellos, no consultan textos escritos
relacionados con esta tecnologa milenaria (ni a los ledos) sino que la ejecucin es
espontnea segn el cambio y el manejo del clima, para esto verifican inmediatamente
con los diferentes indicadores del clima: la flora, la fauna y el movimiento y lucir de los
meteoros.
La tcnica del procesamiento de diferentes tipos de chuo no es tan sencilla. Muchos
hablan simplemente de "papa deshidratada", como lo dice Javier Pulgar Vidal, al tocar
el tema de los productos de la puna en su libro "las ocho regiones naturales del Per";
pero, en realidad se trata de una tcnica tan compleja que necesitamos entenderla
mejor. Adems, debe tenerse presente que el chuo es algo increiblemente importante
en la alimentacin del aymara; por un lado es alimento bsico y por el otro sirve hasta
de medicina para ciertas enfermedades especficas.
La calidad y la variedad de las papas es tambin importante; cada tipo de chuo exige
el empleo de variedades especficas de papas, en su mayora amargas, las papas
dulces requieren mayores cuidados a lo largo de todo el proceso.
Lo negativo sera que se llegara a perder la riqueza invalorable de esta tecnologa con
sus diferentes pasos, y las coplas tradicionales que an estn en prctica.

1. COSECHA

Mes de Mayo, es la poca de la cosecha. Los productos agrcolas son recogidos en la

casa formando las phinas tapadas con el jicchu o la waych'a para protegerlos de la
helada y el calor exuberante del sol, que amorata a los tubrculos.

2. SELECCIN DE LA PAPA PARA EL CHUO Y LA SEMILLA

Esta actividad se inicia una vez recogidos todos los productos agrcolas de los campos
de cultivo. Este trabajo se llama jathacha; otros dicen jatha lakjaa. En la comunidad
campesina de Chamchilla, del distrito de Acora, se conocen estas variedades de papas:
Janq'u imilla, allqatarma, mi Per, waka laxra, ch'iyar imilla, chupik imilla, axawiri,
phiu, khunurana, suwa ptikilla, quyllu, pawla, chuwalla, llujt'a para, pintamilawru,
tumi, allpaqnasa, allqa chikia, luk'i. De todas estas variedades las elegidas para la
elaboracin del chuo negro) son: ch'iyar imilla, pawla, tumi, llujt'a para, allqatarma,
allpagnasa y luk'i. Las dems variedades son almacenadas para la semilla y el
consumo inmediato. Las variedades ms preferidas para las fiestas y ceremonias
familiares son: p'itikilla y ch'iyar imilla. En la jathacha se seleccionan, por una parte,

semillas que deben ser papas enteras, sin ser daadas con la lijwana en el momento
del escarbe. Esta actividad se realiza generalmente los das tiles, pues, no se trabaja
los das donde caen las fases lunares, en especial en el urt, sunaqi y jayri; segn la
concepcin mtica del campesino aymara en estos das no se debe mover ni manejar
ningn producto agrcola, puesto que, el fruto nunca llega a madurar eficientemente,
asimismo, el chuo elaborado en estos das suele tener un olor agrio y desabrido.
La seleccin de la papa para la semilla como para el chuo, tiene los siguientes
procesos:
Antes de empezar a realizar la seleccin de la papa ya sea para la jatha como para el
ch'uu, el campesino aymara realiza la primera evocacin a los uta illas, a los apus y a
los manq'a illas tomando su ch'uspa de coca, con la mano derecha, hace splicas a
todas las divinidades del lugar, llamando a todos los lados, a la par que dice las
siguientes
coplas
tradicionales:
"Papa mamata, apill mamata... jutjakita...
akaw quri tapamaxa,
akarakiw qullqi tapamaxa,
munaan Pukar achachila,
munaan Chhamchhill achachila,
jathachax walikipanaya,
jatha ch'uqijasa,
ch'uu ch'uqijas kustalanakaj

Oh preciada papita, preciada oquita... ven a mi.

Aqu est tu tapita de oro,
aqu est tu tapita de plata;
poderoso cerro Pucara,
poderoso cerro Chamchilla,
dadnos tu bendicin a que
en esta actividad de la seleccin de la semilla de papa
para que el preciado chuito

llene los costales...

A manera de dar gracias a la pachamama[1] ofrece un K'intu[2] de coca colocndolo
encima de la phina de papas, diciendo: "Mamata...janiw jaythjittati..., iu wawamaw
aka kuka k'int akullt'asiamatak apt'ayansma. Akkullt' asmay munat manq'ita".
(Papita...no nos vas a abandonar.. tu hijo piadoso y huerfano te ofrece este K'intu de
coca
para
que
comas.
Come
preciada
papita).
De esta manera, ha cumplido en pedir permiso a los illas de la casa y de la tierra, y,
bebe un poco de alcohol sirvindose en los lluxis. Finalmente, roca las phinas,
diciendo:
"Mamata...urumawa, umt'asiwmaya, janiw nayax armaskmati, umt'asiwmaya, chikatax
akaruw kirasxani, chikatax ch'uu mamatatakiw sarxarakiani. Jathatak wakichatax
mara akawrasax patak patak phinakpanaya; ch'uutak wakichatax tunka tunk sixikiy
phuqt'aspa. Quli mamata, aka muxsa win umt'asiwmaya..." (Apreciada papita... hoy es
tu da, bbete, este trago, yo nunca te he olvidado, bbete papita; algunos vamos a
quedarnos ac, otros iremos al ch'uwi. Los que han, de quedarse para la semilla, al
ao est llenando cientos y cientos de phinas y, los que van a ir al ch'uwi van a
llenar cientos y cientos de sixis. Oh preciada papita, brinda este trago...).
Inmediatamente empieza a abrir las phinas de papas. Esta actividad tiene tres pasos:
1. Primeramente, se escogen las papas grandes de las diferentes variedades ya sea
para ceremonias y fiestas familiares (matrimonios, pasar alferados, etc.). Este tipo de
papas se conocen con las siguientes denominaciones: 1.Munta (zona Chamchilla y
comunidades vecinas, distrito de Acora); 2.Ajrata (zona Camacani y comunidades
vecinas, distrito de Platera); 3.Jach'anak ch'uqi (Zona centro poblado de Maquercota y
otras comunidades del distrito de Pilcuyo); 4.Q'allu papa (zona comunidad de Molloco,
distrito de Acora).
2. Luego se procede con la seleccin de jatha ch'uqi. Estas papas deben ser enteras,
no ser agusanadas laq'uta, ni daadas con la lijwana en el momento del escarbe. As
separan las papas buenas de las agusanadas y las daadas por la helada.
3. A continuacin, se escogen papas pequeas para elaborar el chuo - ch'uu ch'uqis
- separndolas del ullarasi. Estas papas sern extendidas en el ch'uwi al borde de las
papas grandes, munta ch'uu e ina ch'uu. En seguida, se sacan las ch'anqatas y las
laq'utas, las cuales sern puestas a la interperie del ch'uwi en pequeos montoncitos
alrededor de la cantidad de ch'uu ch'uqis.
El ullarasi, las ch'anqatas y las laq'utas se llenan en un costal aparte para llevarlas al
Ch'uwi.
La seleccin de la oca, tiene similar proceso a la de la papa, con la nica diferencia de
que, a las ocas agusanadas se les conoce con el nombre de laq'ut apilla y a las ocas
podridas machita. Tanto las laq'ut apilla como la machita, son consecuencias de
trabajos realizados en los das donde caen las fases de la luna, como tambin, cuando
la chacra en plena florescencia ha sido pisoteada constantemente por los animales,
especialmente el burro y las ovejas. El campesino aymara piensa tambin sobre esta
situacin como el efecto de que los nios toman los alimentos sentados en la puerta de

la cocina. Sobre este caso, hay un dicho: "Imilla, yuqalla...janiw uta punkun
manq'aati, jaqis k'arintasiriwa; ukhamaraki ch'uqi yappacha, apill yappachaw
machintiri..." (Jvenes, no se debe comer sentado en la puerta de la cocina o en
cualquier puerta de la casa, pues la gente sabe levantar nuestro nombre para
mentirnos; as tambin las chacras de papas y ocas suelen pudrirse y agusanarse...)
Las papas y las ocas de tamao grande, munta ch'uci y munta apilla, son bendecidas
con un 'rito de gracias', por la buena cosecha, en la festividad catlica de Pentecosts,
en el mes de mayo de cada ao con una ch'alla ritual (Llanque, 1982: 12).

3.- PREDICCIN DEL TIEMPO PARA LA HELADA

"Por tradicin oral a travs de milenios, el campesino aymara dispona de elementos

diversos para operar un sistema de previsin del clima, a fin de asegurar el volumen de
sus cosechas" (Condori, 1989:32).
Antnez de Mayolo, dice: "desde hace milenios de aos, las plantas y animales
determinan la previsin del clima. En la actualidad encontraremos en las comunidades
campesinas testimonios del manejo de los indicadores naturales de plantas, animales,
meteoros; apoyados con el calendario juliano" (Ramos, 1989: 1-2).
En lo que se refiere al clima de la zona de Acora, no han sido debidamente estudiadas
para determinar sus causas y predecir sus ocurrencias. Pero, para describir esta
previsin, se ha tenido como fuente de informacin de primera mano, a las versiones
orales vertidas por los mismos campesinos; pues, ellos, al estar en constante relacin
con la naturaleza preveen pocas de intensas lluvias, pocas de sequa como tambin
pocas de heladas. A continuacin describimos este prenuncio:

3.1. Previsin del viento.

El campesino aymara, por tradicin oral generada a travs de milenios, dispone su
ubicacin en relacin con la naturaleza y fenmenos climatolgicos previstos mediante
una serie de premisas para la produccin agrcola. En efecto, en esta ocasin, vamos a
describir solamente concepciones ideolgicas acerca del anuncio del tiempo para la
elaboracin del chuo, mediante el viento.
Generalmente, la poca de elaborar el chuo son los meses de junio a julio. El
campesino aymara sabe perfectamente las noches en las que han de caer intensas
heladas. Como premisa, desde el medio da tratan de observar minuciosamente la
corriente del viento. As por ejemplo: si ven que el viento corre con direccin del
poniente hacia el saliente suni thaya, en pleno sol del da, indica que, dentro de unos
das y/o noches han de caer fuertes heladas. Previstas por este indicador, preparan
afanosamente los ch'uu ch'uqis llenando en sacos y costales para transportarlos al
ch'uwi.

3.2 Meteoros y plyades.

Otro indicador previsto para la cada de posibles noches de heladas, son las plyades,
llamadas en aymara lliphi lliphis, aparece el lucir de sus rayos en las noches del oriente
boliviano. El Kawrillu y el qutu son otros meteoros que aparecen con un brillo luminoso
en la vspera de la fiesta de la Santsima Trinidad (se festeja en la primera semana del
mes de junio). El campesino aymara al observar el brillo de estos meteoros considera
que dentro de pocos das han de caer fuertes heladas.

3.3. Animales.
Los animales son tambin buenos indicadores de la cada de las heladas. Entre ellos
vamos a mencionar:
Los Kusikusis, a partir del medio da aproximadamente, empiezan a tejer en el aire su
telaraa, kusikus simpa. Esta escena se ve claramente al observar el poniente en horas
de la tarde; en esta misma hora, los jisk'a kusikusis, inician a tender afanosamente su
telaraa a ras del suelo. La gente al observar esta actividad alista inmediatamente sus
animales
de
carga
para
transportar
los
ch'uu
ch'uqis
al
ch'uwi.
Esta escena se ve con mayor precisin en el ch'uwi, se observa el suelo lleno de
telaraas que aparentan estar tendidas como una manta de color plomo. Entonces, los
ch'uu apas, extienden rpidamente las papas en la intemperie pensando que esa
noche ha de ser de fuertes heladas.
El tiempo es anticipado tambin por los pastores, quienes, en la poca de la
elaboracin del preciado chuito, da tras da van observando el vuelo de los liqi liqis.
Estas aves descienden de la cordillera occidental de los andes, en direccin al lago en
parvadas faltando una o dos semanas antes de la cada de fuertes heladas, sin hacer
ruido. Cuando el liqui liqui hace corretear al bho, al buitre o al cerncalo, indica que en
esa noche y en las otras venideras han de caer fuertes heladas. Y, si camina
silenciosamente levantando su cabeza, es seal tambin que avecinan noches de
fuertes heladas" (Condori, 1989:57).
Despus de escampar el cielo, aparecen inmediatamente los K'usiwillus y/o los chhiqan
qanllis volando en gran cantidad del poniente hacia el saliente, esta escena indica que
esa noche han de caer fuertes heladas.
Otro agente indicador, en esta zona, es el Khuchi thuqusi. Los cerdos corretean
alegremente en el campo haciendo encrespar sus cerdas, cual pas puntiagudas. El
campesino aymara al ver el baile de estos animales entiende que en esa noche han de
caer fuertes heladas. Por lo que alistan los ch'uu ch'uqis para llevarlos al ch'uwi.
Pero, en la poca de la siembra aparece en el campo de cultivo el pjaro tiki tiki que,
"en la construccin de su nido tambin muestra signos importantes. Cuando las
piedras que usa en su nido son pequeas, el ch'uu, y por consiguiente las papas,

tambin sern pequeas; si las piedras son grandes, la cosecha ser buena y el ch'uu
grande. Las piedras grandes pueden ser un augurio tan importante, que una vez
vistas, la gente comienza a llevar al mercado los restos del ch'uu de la anterior
cosecha (Carter & Mamani, 1982:98-99).

4. CLASES DE HELADAS

El espacio andino "ofrece la ms completa sucesin de fenmenos metericos

caracterizado por das y noches muy fros, en las noches, las estrellas brillan en el cielo
azul y esplendoroso" (Pulgar, 1987: 93).
"En la estacin seca se producen heladas nocturnas y matutinas, especialmente en
junio y en la parte superior del piso, aunque all son limitadas y pueden afectar las
hojas de las plantas (especialmente de la papa) (Dollfus, 1981:47).
En el ambiente ecolgico aymara existen dos tipos de heladas: chacha juytphi y warmi
juyphi.
4.1. Chacha juyphi.
Este tipo de heladas no entumece a la totalidad de las papas expuestas en la
intemperie, congela cierta porcin de tubrculos dejados all, tal como un varn deja
huellas con su pisada al pasar por la chacra; igual caso sucede con este tipo de
heladas.
4.2. Warmi juyphi.
Este tipo de heladas congela a la totalidad de los tubrculos extendidos a la
intemperie, tal como una mujer campesina al pasar por la chacra con sus anchas
polleras tapa las matas. Por eso, cuando las ocas y las papas han sido totalmente
congeladas en el ch'uwi, dicen que "haba cado el warmi juyphi". Aqu la tradicin
aymara:
"Chacha juyphix janiw ch'u q' al pasaykaspati; jan ukax warmi juyphikuchapi
pullirapampjam janakipasin ma qawayat pasayawirixa..." (La helada macho no suele
hidratar y/o congelar por completo las papas y ocas expuestas a la intemperie; ms
bien la helada hembra si congela a la totalidad de ocas y papas...)

5. PREPARATIVOS DEL CH'UWI

Antes de llevar las papas y las ocas seleccionadas para la elaboracin del chuo y de la
kaya, ya sea el varn y/o la mujer, se dirigen a realizar la limpieza del ch'uwi
dejndolo listo para extender los tubrculos y permanecern all aproximadamente
cuatro a cinco semanas, tiempo que ha de durar el normal procesamiento del
producto. "El sitio escogido para la preparacin del chuo se denomina "chouwiri" y es
donde por la experiencia de muchas generaciones se sabe que las heladas se
presentan en forma ptima para llevar a cabo el proceso de elaboracin. Segn Troll
"la congelacin tiene lugar en un sitio plano, con poca o ninguna vegetacin" (Mamani,
1978: 233). Asimismo, se ubica el lugar donde se ha de construir la musia, donde
permanecer el dueo hasta el ltimo da de la elaboracin del tan esperado chuito.

6. EXTENDER PAPAS A LA INTEMPERIE

Este proceso consiste en tender tubrculos previstos para la elaboracin del chuo a la
intemperie, con la participacin de hombre, mujeres e inclusive hijos mayores.
En esta parte del trabajo, a pesar de tantos siglos de sojuzgamiento ideolgico,
contrario a la reciprocidad andina, existen todava prestaciones de servicios, conocidos
comunmente como "ayni". "Las prestaciones que se intercambian son contabilizadas
para ser devueltas en la misma forma y cantidad" (Alberti & Mayer, 1974:16). En el
tendido de los ch'uu ch'uqis, el dueo recibe, por los miembros de su numerosa
parentela, servicios que el da antes y/o despus devolver con el mismo trabajo.
Es sabido que en estos trabajos se ayudan tos paternos, sus hijos y hermanos. En
menor grado cooperan entre suegros y cuados. Pues, "existe el profundo sentimiento
de que la familia debe ofrecer un slido frente ante el mundo y que dentro de ella
deben
prevalecer
las
relaciones
amistosas"
(Tschopik,
1968:45).
Los ch'uu ch'uqis deben ser tendidos en el suelo con mucho cuidado. La actividad no
consiste solamente en echar el costal a las papas y dejarlas en el suelo. Es en el
primer proceso donde se toma ms tiempo. Las papas y las ocas deben ser puestas
unas tras otras hasta dejar completamente cubiertas el rea en que han de ser
expuestas. No se coloca en meros montoncitos ni montadas, paltasitas, unas sobre
otras; pues, si se deja en esta forma a la intemperie, la helada no podra congelar a
todas sino a las que estn encima, y el resto quedar sin ser congeladas, a estas
papas se les llama ch'uxarate o q'uyuta; que al cocinarlas toman un olor desabrido
deshacindose como papas harinosas.
El ch'uwi, es un lugar sagrado para el aymara. El ch'uwi no es cualquier sitio, no
es aquel lugar lleno de tierra, de piedras, ni es la tierra cultivada; pues, el ch'uawi es
un lugar muy especial, el ras del suelo est cubierto por el entretejimiento del ch'iji,
llamado en aymara llapa. Este sitio tiene una ubicacin, generalmente, en una pampa
descubierta, a fin de que la helada pueda caer con facilidad. Adems, el ch'uwi,
siempre est ubicado a orillas de un ro a fin de que en las noches puedan utilizarse las

aguas del ro para rociar los ch'uu ch'uqis y facilitar su congelamiento.

"Cuando un aymara vierte al suelo (al ch'uwi) una parte del contenido de su copa
(aguardiente o cualquier otra bebida espirituosa), lo cual significa un saludo o
recuerdo, un acto de veneracin a la divinidad preferida; si se pone a masticar coca,
como primera medida deshace algunas hojas en pedazos y las sopla al viento como
ofrenda al espritu y/o illa del ch'uwi (Oblitas, 1978: 59). Simblicamente, el espritu
de lugares sagrados se alimenta del untu[3], apaga su sed el olor del vino o de
cualquier otro licor que se le ofrece, mitiga su cansancio milenario absorbiendo el olor
de la coca; todo este conjunto de aderezos rituales constituye el man preferido por
estos lugares.
Los aymaras conocen muy bien el lugar donde ao tras ao realizan esta ceremonia,
como ofrenda para pedir licencia, para elaborar el preciado chuo. Si por cualquier
situacin imprevista un campesino rehuza realizar esta ceremonia mgico-ritual, el
lugar se convierte rebelde y, como consecuencia influye hostilmente en la produccin
agropecuaria; es decir, el campesino ha de sufrir en el futuro (mientras no haga pasar
una misa de redencin al ch'uwi) prdidas en la produccin agraria y constantes
muertes de sus animales, diezmando de esta manera la economa familiar.
"El sitio escogido para la preparacin del chuo se denomina "choaviri" y es donde,
por la experiencia de muchas generaciones, se sabe que las heladas se presentan en
forma ptima para llevar a cabo el proceso de elaboracin" (Mamani, 1978:233). En
aymara se les conoce a estos lugares como ch'uw mamata[4].

7. MUSIA-MUSIRI

7.1 Musia.
La musia es una choza rstica que se construye en le ch'uwi al frente o en la
cabecera donde estn extendidas las papas y las ocas. Para esto el musiri lleva
anteladamente en el q'ipi o en la palta del burro cierta cantidad de jichhu, ch'illiva,
waych'a o mua. Para armar esta choza llevan el musi q'iru, las phalas, el minu o la
t'isa. Con estos materiales construyen esta pequea choza.
Para levantar la musia, primeramente excavan el suelo de 50 a 70 cm. de profundiad,
con capacidad para pernoctar dos personas. Sobre este hoyo levantan el armazn del
techo amarrando los palos de qulli con las yawrinkhas, para luego techar con el jichhu
o con la waych'a. A manera de colchn tienden la ch'illiwa y, sobre sta colocan el
qamichu y el jant'aku.
En una sola musia pueden permanecer dos personas con dos ch'uawis diferentes;
para esto, ambas personas renen los materiales para armar y techar la choza;
adems, llevan tambin sus respectivas frazadas para pernoctar durante el largo
periodo que dura la elaboracin del chuo.

7.2 Musiri.
En las zona en estudio hay dos tipos de musiris:

a)

Musiri propietario: Es el dueo del chuo. Desde el primer da que han expuesto
los ch'uu ch'uqis en el ch'uwi se queda permanentemente al cuidado de su
chuo. Durante estos das tienen que espantar a los liqis liqis o liqichus que
suelen perturbar con sus patas las papas extendidas en el suelo perjudicando su
congelamiento. Tambin, a menudo, las ovejas y los burros escapan de los
pastores para dirigirse al ch'uwi terminando de comer las papas y las ocas
tendidas en el suelo. Los informantes manifiestan: "Aka uywanakatakix ch'uu,
ukhamarak kayax sumaw thujsixa, ukatw awatirinakatx sapuw ch'uaw tuq
utat thuqt'as thuqt'as atipasixa..." (para los animales, como el burro, ya sea
las papas y las ocas al estar en deshidratacin tienen un olor agradable, por eso
se dirigen constantemente con direccin al ch'uwi[5]. Otras de las funciones
del musiri es que, en las noches ( de 11 p.m. a 2 a.m.) tienen que echar agua a
todas las papas y ocas extendidas a la intemperie, a fin de que en dos o tres
noches estn bien congeladas. En esta parte queremos detenernos un poco
para aclarar lo siguiente. Cuando las papas extendidas en el suelo no han sido
completamente congeladas en tres o cuatro noches, el chuo ha de tener un
olor desabrido por lo que es necesario echar continuamente el agua en las
horas antes sealadas; pues, como indicadores de la cada de fuertes heladas,
anticipa el brillo esplendoroso de la pacha jawira y la estrella cabrillo. Los
musiris, al observar el reflejo luminoso de estos meteoros, salen de la choza
para rociar con cuidado las papas y las ocas extendidas a la intemperie. b)
Musiri por lazos de parentesco: En la comunidad de Chamchilla, este tipo de
musiri es caracterstico de aquellas personas que poseen buena cantidad de
chuos,
en
este
caso
es
propio
de
los
hacendados.
Para esto, el dueo del chuo tiene designada la persona o las personas, que
han de cumplir con este servicio, generalmente son los ahijados de matrimonio,
de corte de pelo, de bautismo, los compadres del patrn. Estas personas, desde
la poca de la seleccin de la semilla tienen que preverse de materiales
necesarios
para
construir
su
musia,
sus
frazadas
y
vveres.
Desde el da previsto para llevar las papas y las ocas al ch'uwi, el patrn
entrega a esta persona bajo su responsabilidad toda la cantidad de papas y
ocas extendidas a la intemperie; el cuidante cumple con todas las atribuciones
del
padrino
y/o
patrn
(Es
igual
que
el
musiri-propietario).
Este tipo de musiri se ausenta de su casa durante todo el periodo que dura la
elaboracin del chuo. Prepara sus alimentos en el mismo lugar (ch'uwi);
para esto, el patrn le proporciona cierta cantidad de productos alimenticios,
tales como: ch'arki, t'una ch'uu, un poco de cebada para preparar la phatasqa,
botellas
de
alcohol
y
buena
unkua
de
coca.

8. VARIEDAD DE CHUOS Y EL LUGAR DONDE SON EXTENDIDOS

EN EL CH'UWI

El campesino aymara de las comunidades de Chamchilla, Chusamarca, Huilcaya del

distrito de Acora, desde la poca de seleccin de la semilla separa, segn el uso que se
les dar, a las papas, ya sea para el consumo inmediato, para el chuo, para las fiestas
y
para
la
venta.
Las papas seleccionadas para elaborar el chuo, estn destinadas para ser usadas en
las diferentes situaciones que enfrenta el campesino aymara, as por ejemplo:
Para realizar compromisos a nivel de la parentela (matrimonios, bautizos, techamiento
de la nueva vivienda, para pasar de alferados, etc.) Para este tipo de chuos llevan
papas de tamao grande, y stas son extendidas en el ch'uwi en la parte cntrica
del rea elegida, a fin de asegurar su excelente elaboracin; pues, este tipo de chuo
son asechados por lo vecinos para hurtarlas; adems, la pisada y el frotamiento se
hace con mucho cuidado, se quita las cscaras pelando completamente; pues, el
campesino
aymara
dice
acerca
de
este
tipo
de
chuos:
"Akir munta ch'uux jaqins jaqiw saatak lurt'aawa. Ar ch'uux yuqa phuch
kasaraatakiwa; ukhamarak machaq ut utachaataki. Ukhamarus santa Rosa mamit
phista, Karnawal phist pasaatak ch'uuwa. Aka 'funcianakanwa' jaqix manq'at sipana,
umaat sipan uaqt' asirixa..." (Este tipo de chuo se elabora para quedar bien frente
a otras personas. Pues, en el matrimonio de nuestros hijos, en el techamiento de una
vivienda nueva, o en la celebracin de una fiesta de carnavales) la gente asiste para
ver la calidad de productos con que estn preparados los diferentes platos, lo mismo
observan
la
cantidad
de
trago
que
brindan
los
alferados...).
Adems, estos chuos son guardados en lugares secretos de la manq'a uta para
obsequiar a un familiar que llega de un pueblo lejano despus de mucho tiempo; lo
mismo estn destinados para obsequiarlos a manera de gratitud por el servicio
prestado al padrino de matrimonio de los hijos. Cortsmente llaman en aymara rispis
ch'uu
o
munta
ch'uu.
Para el consumo inmediato, preparan el chuo de papas agusanadas laq'utas y
partidas ch'anqatas. Este tipo de papas reciben el nombre de ullarasi. Estas papas son
extendidas en el permetro del ch'uwi; es decir, alrededor de toda la cantidad de
papas expuestas a la intemperie. El pisado y el frotamiento es normal, se descascaran
superficialmente.
Las papas extremadamente agusanadas o laq'utas y podridas o usatas son
extendidas en pequeos montoncitos alrededor de todo el permetro que ocupa la
cantidad de munta ch'uu, jach'anak ch'uu y el ina ch'uu. Este tipo de chuo es
elaborado no con una tecnologa especializada tal como se trabaja en los dems tipos
de chuos, sino lo hacen, ya sea en el pisado, en el frotamiento, superficialmente y son
designados para la comida del perro au ch'uu y/o para efectuar el trueque en la
poca
de
sequa
o
de
hambruna.
Las t'inkas ch'uqis son llevadas al ch'uwi con mucho cuidado y con toda la devocin
del caso y son extendidas en el medio mismo donde estn expuestas la totalidad de
ch'uu ch'uqis, este tipo de chuo recibe el nombre de t'inka ch'uu. Es utilizado en las

principales fiestas de la comunidad; y como muestra de gratitud son llevadas a la

iglesia para ser bendecidas con vino y agua bendita por el prroco del distrito de
Acora. La idea mtica de este hecho trascendental es que en los prximos aos este
producto (papa) no lo deje, que ao tras ao siga existiendo bonanza, que sus hijos y
nietos
no
sufran
de
hambre.
El ina ch'uu es destinado para el consumo diario de todo el ao. Este tipo de chuo
ocupa la mayor parte del ch'uwi. Su elaboracin es en base a papas de tamao
regurlar, no agusanadas ni daadas con la lijwana. La tcnica del pisado, el
descascaramiento y el frotamiento son hechos con cuidado. "La elaboracin del chuo
ordinario es mucho trabajo, pero es un alimento bsico que, cuando est bien
procesado, se conserva indefinidamente" (Carter & Mamani, 1982: 106).
A la thayacha[6] la extienden en una unkua, en un ngulo entre el ullarasi y la kaya
y/o ina ch'uu a fin de que reciba una congelacin total; pues, si la colocan cerca de la
musia, dicen que la respiracin del cuidante no permite el congelamiento de este
preciado alimento. La thayacha se come en las primera horas de la madrugada, pues,
en sta poca es muy preferida por los campesinos, ellos dicen a esto en aymara lluqu
lik'i. Adems dicen, quien come la thayacha no ser vctima del Kharisiri[7] que
acostumbra andar sigilosamente en las noches oscurase en este tiempo.

9. LAS SAYWAS, GUARDIANAS NOCTURNAS

Al atardecer del primer da, el cuidante levanta alrededor del ch'uwi pequeos
mojones de terrones, llamados en aymara chutas y/o saywas. Estos mojones sirven
como agentes ahuyentadores de las aves y de algunos animales domsticos que suelen
llegar a menudo a comer el qachu ch'uu; adems, colocan encima de estas saywas
pedazos
de
nyln
a
fin
de
asuzar
dichos
animales.

10. EL CUIDANTE Y LAS NOCHES TENEBROSAS DE FUERTES

HELADAS

A partir de las primeras noches, el cuidante prepara sus baldes y jarros para rociar con
agua a las papas extendidas en el ch'uwi. No obstante, al oscurecer la primera
noche el cuidante empieza a chajchar su coca, a fin de que el juyphi tata entre en
relacin con la ch'uw mamata. A manera de evocacin, tomando con una mano su
sagrada ch'uspa de coca y con la otra mano uno o dos k'intus de coca, dice en voz
baja:

"Juyphi tata, ch'uw mama, ch'uqijax janikiy q'uyuspati, jichharmpachay

past'ayarapita..." (Oh...dios de las heladas, que mis papas no se vuelvan amoratadas,
esta
noche
mismo
congelen...)
La actividad de oricar y/o regar se realiza generalmente cuando la helada est cayendo
con mucha intensidad, aproximadamente de las 11 de la noche hasta 2 a 3 de la
maana,
esta
ltima
helada
es
conocida
como
qhantat
juyphi.
Al amanecer, los ch'uu ch'uqis se convierten en qachu ch'uus, han perdido ya al
descongelarse la turgencia. El qachu ch'uu es un producto temprano y es para
consumo inmediato, fcil de preparar. Corresponde a la primera etapa de su
elaboracin,
no
requiere
de
mano
calificada
(Mamani,
1978:
230).
Como ya dijimos en lneas anteriores, cuando la helada no se presenta en esas noches,
el cuidante tiene que estar en vigilia hasta la madrugada, pues este fenmeno
climatolgico puede caer en cualquier momento y/u hora de la noche; por lo que, tiene
que estar bien preparado con baldes llenos de agua y rociar hasta hacer mojar la
totalidad
de
las
papas.
En pginas anteriores habamos tratado de los indicadores de la llegada de fuertes
heladas, en esta ocasin el musiri observa la salida de la estrella qutu, el brillo
esplendoroso de la va lctea y el reflejo constante de las plyades, estas ultimas
suelen aparecer en las primeras horas de la alborada en la poca de la elaboracin del
preciado
chuo
en
el
oriente
boliviano.
Para saber si la helada est cayendo fuertemente en el ch'uwi, se levantan las
papitas extendidas a la intemperie, cuando esta papita se halla bien pegada a la llapa
del ch'iji y aparenta tener el peso de una pequea piedrecita se sobreentiende que la
helada est cayendo con intensidad. A veces colocan en el borde de las papitas
extendidas un balde conteniendo agua; aproximadamente, a la una o dos de la
maana se observa el lquido de verificar la cada de la helada, cuando la superficie del
agua se halla escarchada con hielo chhullunkhiyata, indica que la helada est cayendo
y
es
hora
de
rociar
con
el
agua
las
papas.
A esta hora colocan tambin, en una unkua, la thayacha en un ngulo entre el ullarasi
y el ina ch'uu extendidas en el ch'uawi. Este convite no se coloca desde el atardecer
porque suele ser tragado por algunos perros vagabundos y hambrientos que caminan
constantemente en el ch'uwi buscando restos de fiambre, por eso se coloca a la una o
a
las
dos
de
la
maana,
aproximadamente.
Es comn que los propietarios del chuo suelan realizar trabajos del ayni con sus
vecinos o parientes ya sea en el cuidado y en el procesamiento del preciado producto.
Para esto establecen ciertas reglas de reciprocidad por ambas partes. Esto ocurre
generalmente
entre
los
miembros
de
una
misma
parentela.
Entre los principales acuerdos del convenio de reciprocidad, se pueden mencionar los
siguientes:
a) Rondar permanentemente ambas ch'uwis asegurando el normal procesamiento de
los
chuos.
b) En caso necesario, asperjar con agua los chuos que an no han sido pasados por la
helada,
para
ambas
partes.
c) Cuando uno de los vecinos o parientes del convenio determina levantar el chuo,
ambas partes se ponen de acuerdo para ayudarse, desde la maana hasta el atardecer,
se prestan animales de carga, generalmente burros, prendas para llenar y cargar el

producto (costales y wiskhas), adems bajo la responsabilidad de las mujeres preparan

buena cantidad de fiambre con los mejores productos, tales como: papa monda,
chuos grandes, buena porcin de carne y un buen plato de aj. Por otra parte, los
varones, a manera de jalxata llevan consigo, como mnimo, una botella de alcohol puro
y media botella de vino; aqu no falta tambin una unkua de coca.
Como podemos apreciar, "estas concesiones son como parte de una generosidad
institucionalizada de lealtad y cooperacin mtua en una etnia (Murra, 1983:215). Esta
concesin est arraigada en la tradicin cultural del pueblo aymara desde siglos atrs,
aunque podemos considerar las desviaciones de estas normas a causa del fuerte influjo
econmico-poltico e ideolgico de una cultura extraa, pasando al estado de
servidumbre
personal.
Es costumbre que los cuidantes del chuo despus de haber realizado en el da un
laborioso trabajo, ya sea pisando, frotando o descascarnado suelan pasar las noches
bebiendo alcohol y mascando la coca; es decir, realizan en el ch'uwi una gran fiesta
nocturna. Al ver que sus papitas no estn amoratadas por la accin de los rayos del sol
y
a
falta
de
fuertes
heladas
brindan
buenos
tragos.
En el mundo aymara hay una tradicin tan popular acerca de la elaboracin del chuo,
y es que unos y otros atisban la cantidad de papas que llevan al ch'uwi y la misma
cantidad
de
chuo
que
levantan;
por
eso
dicen:
"Khitis maran yap yapucht'a yatitayna, ukax ch'uwin uaqt'asiaxa..." (para saber
quin haba sembrado buena cantidad de papas en el presente ao agrcola se conoce
en
la
elaboracin
del
chuo).
Acerca de este caso, hay que tener en cuenta la extensin de tierras cultivables que
posee cada familia. Como es sabido, causa de la constante fragmentacin de pequeas
parcelas o suyus heredados de los troncos respectivos, muchas familias poseen
pequeos surcos de tierras de cultivo, y por el constante azote de las sementeras por
los fenmenos climatolgicos de la regin (heladas, granizadas, sequa, etc.) no
permiten una produccin eficiente de los productos agrcolas de pan llevar. Pero,
existen ciertas familias que poseen buenas extensiones de tierras de cultivo ubicadas
estratgicamente en los mejores lugares y obtienen buena cantidad de productos, por
lo tanto, llevan tambin buena cantidad de papas al ch'uwi para elaborar el chuo.
Por otra parte, existen tambin personas que trabajan mediante el sistema de chikata;
es decir, un campesino aymara al no poseer tierras de cultivo para obtener buena
produccin agrcola trabaja en el terreno de aquellas personas que poseen gran
extensin de tierras. En este sistema de trabajo, el dueo del terreno cede al chikatiru
buenas partes de sus tierras de cultivo por el periodo de un ao agrcola, y, el chikatiru
trabaja desde el barbecho hasta la cosecha, claro que, ambas partes ponen sus
respectivas semillas para la siembra. En el momento de la cosecha ya sea el
propietario de las tierras como el chikatiru obtienen la misma cantidad de productos.
Esta persona que trabaja en varias partes en propiedad ajena (en este caso, en la
comunidad de Chamchilla existen dos personas que poseen buena extensin de tierras:
los descendientes del finado Mateo Terroba y el actual propietario Humberto Catacora)
se les dice q'apa jaqi. Por consiguiente, esta persona al no poseer tierras de cultivo,
lleva tambin del mismo modo que los que poseen buen extensin de tierras, buena
cantidad de papas para elaborar el chuo. De este modo demuestran la habilidad de
ser buenos agricultores y proveer alimento a su familia, y sin recelo alguno pueden

ocupar cualquier cargo pblico dentro de la comunidad, tal como: pasar de mayorazgo
y/o alferado de la fiesta patronal de la comunidad, en la fiesta de carnavales en el
distrito y pueblo de Acora. Como es sabido, en estos acontecimientos y compromisos
siempre existen gastos para atender a los invitados y concurrentes. El chuo entra
como elemento de primer orden en la preparacin de los diferentes platos.
En esta poca (junio y julio) suele caer tambin la nevada; y con la presencia de este
fenmeno climatolgico mucha gente se sorprende durante el ch'uwi, cuando el
chuo est en plena elaboracin. "La nieve no congela sino quema el producto de
manera muy extraa. Este pierde entonces su consistencia, se raja y parte en pedazos,
y aunque no se nota de inmediato el dao, al momento de guisarlo no conserva su
consistencia caracterstica y agradable, se deshace (Mamani, 1978:235). Por otra
parte, estas papas a causa de la nieve poco a poco se deshacen, phallarata,
asemejndose a las papas gangrenadas, y en el comento de la takia se despedazan
completamente. La cachaa son los residuos de este tipo de chuo malogrado. La
gente sabe perfectamente cuando van a caer las fuertes heladas y las posibles pocas
de la nevada, esto lo preveen en la variada presencia de la corriente de vientos
andinos y en el constante movimiento de las estrellas y las nubes.

11. TCNICA DEL PISADO

Es el proceso ms esperado por la gente. Se realiza una vez que las papas han sido
completamente congeladas por la helada, por lo menos 3 a 4 noches consecutivas y
estn
deshidratadas
por
la
accin
de
los
rayos
solares.
Las variedades de papas que no necesitan mucho tiempo para deshidratarse son: la
allqatarma y el luk'i; stas resultan congeladas apena cae la helada una o dos noches.
El campesino sabe perfectamente que estas variedades de papas en poco tiempo se
convierten en ch'uu ch'uqis a la interperie, y las exponen muy separadamente de las
dems variedades a fin de pisarlas a priori y tenerlas listas para preparar el qachu
ch'u
phuti,
merienda
apetitosa
en
esta
poca.
Cuando esta variedad de papas se deja en la intemperie por varios das, congeladas y
deshidratadas, sin pisarlas a su tiempo, con la constante irradiacin de los rayos
solares y el perseverante desentumecimiento nocturno de las heladas, comienza a
secarse, hasta convertirse en un tubrculo fosilizado a manera de las piedras
adquiriendo despus un olor desagradable, y un sabor inservible para el consumo
humano.
La
tcnica
seguida
para
pisar
el
chuo
es:
11.
1
Apilamiento.
Es el primer proceso de esta tcnica, consiste en sacarle la totalidad de los chuos a
las ch'usutas. Este tipo de chuo es el que ha sido deshidratado en una o dos noches.
Esta operacin se efecta recogiendo con los dedos uno por uno a los tubrculos
extendidos en la superficie para echarles el lquido. Este trabajo es efectuado tanto por

los varones, mujeres y los hijos mayores, que son expertos en la realizacin de esta
tarea.
Una vez separada las ch'ustas de los otros tubrculos que an faltan todava pasar en
una o dos noches ms, van extrayendo separadamente a las que estn a medio
congelar,
a
un
costado
de
los
qachu
ch'uus
ya
deshidratados.
Los tubrculos ya deshidratados que estn listos para ser pisados, son amontonados
en hileras de par formando los qutus. Un qutu puede contener de 30 a 40 papitas
deshidratadas, el contenido de estas pequeas rumas es de 3 a 5 kg., cuando estn
descongeladas. Cada persona forma una hilera de 10 a 12 rumas o qutus para ejecutar
la
takia.
11.2
Pisado
del
chuo.
Terminada la seleccin de tubrculos, se contina con la etapa del pisado, en ese
momento, el ch'uuni brinda una copa de alcohol y un jach'i de coca como ofrecimiento
a todos sus aynis y parientes, este mismo ofrecimiento le da al ch'uw mamata dando
gracias por la buena recepcin de las primeras noches que han pasado sin ningn
problema. Esta tcnica se realiza con sumo cuidado, se ejecuta con los pies descalzos,
especialmente con los talones mediante un movimiento giratorio de los pies, haciendo
reventar las papas y tratando en los posible de sacar toda la materia remojada y suelta
hasta que slo quede el corazn slido y deshidratado. Para que las papitas no se
daen por completo, se pisa con los metatarsianos, o sea entre el dedo gordo y el
segundo;
pues,
de
esto
depender
la
calidad
del
producto.
Despus de pisados y bien aplanados, se dejan los montoncitos en el mismo sitio por
una noche y al da siguiente se extienden al sol para que se sequen. Este proceso se
llama en aymara alltaa. En esta operacin a la par que se van extendiendo los
chuos, se van seleccionando los pequeos tubrculos que no han sido congelados en
las noches anteriores y, nuevamente se tiende en forma separada de los dems qutus
de chuos. Mientras tanto, los ch'ara ch'uus extendidos en la superficie se van
secando con la constante irradiacin de los rayos solares, de manera que poco a poco
van tomando la forma, el color, y olor sabroso del preciado chuito propiamente dicho,
dejndolos a la intemperie por un tiempo aproximado de 3 a 4 das y noches, listos
para
proceder
con
la
siguiente
operacin.

12. AGRUPAR LOS QUTUS EN PUYAS

Los qutus de chuos pisados tienen que ser removidos en el mismo sitio. Como ya
habamos dicho en lneas anteriores a este proceso se le llama alltaa.
Este trabajo se realiza despus de haber dejado los qutus de chuos debidamente
pisados a la intemperie durante una o dos noches de congelamiento.
La tcnica a seguir es la siguiente: Se juntan con las manos los qutus de chuus
pisados, reuniendo cuatro qutus en un cmulo mayor, llamado en aymara puya o

mjachata. Despus se extienden las puyas de chuo en la superficie, y, a medida que

se van exponiendo al sol para que se sequen se van descascarando cuidadosamente
los sillp'is mojados, dejando el chuo bien pelado. En este proceso, se separa tambin
en el mantiyu los chuos desmenuzados o partidos a consecuencia de pisadas fuertes y
bruscas para dejarlos a la intemperie en un lugar aparte de los otros chuos. Este tipo
de chuo se conoce el nombre de qachaa. Este chuo es el ms preciado y
considerado sagrado en relacin a otros tipos de chuos. Por lo que est destinado al
muntuku,
plato
tpico
y
tradicional
en
el
matrimonio,
Las puyas permanecern en la intemperie dos o tres das aproximadamente, puesto
que con el resplandor de los rayos solares y las fuertes heladas nocturnas secarn
rpidamente al preciado producto hasta convertirlo en un verdadero chuo.

13. ESTREGAMIENTO

Es la ltima operacin en la larga elaboracin del chuo, en aymara es llamada ch'uu

qaxua.
Antes de empezar este trabajo, como es costumbre y tradicin, el ch'uuni asperja a la
ch'uw mamata un lluxi o vaso de cristal de alcohol y brinda con todos sus ayudantes
y parientes, mientras la esposa saca de su unkua un buen jach'i de coca. La
conversacin gira, entre todos ellos sobre la elaboracin de este producto, recordando
tiempos de bonanza y abundancia de productos agrcolas. Sobre este aspecto tenemos
el
siguiente
pasaje:
"Nayra achachil timpuxa, ch'uu takiasa, ch'uu alltaasa, ukhamarak ch'uu
qaxuas wali phistiriwa, siwa. Ch'uun tat mamax ukurunakan kuna, thuqurin kunaw
ch'uu mamat lurt'apxiri, siwa. Jichhax janipiy ukhamxitixa, q'alw armt'asnsnaxa..."
(En tiempos pasados, cuentan los abuelos que, tanto en el pisado, en el apilamiento y
en el estregamiento del chuo solan realizar una gran fiesta. El dueo sola traer en
esos das ya sea a los msicos como a los bailarines. Era, -dice- una verdadera fiesta.
Ahora
ya
no
es
as,
ya
estamos
olvidando
esta
costumbre...)
Pues, la ceremonia se realizaba en el mismo ch'uwi y la mamapacha brindaba buena
produccin agrcola, ahora est cansada, con la introduccin de la tecnologa cientfica
y
capitalista,
la
madre
tierra
no
da
ms
productos.
Para realizar esta jornada, se juntan las cuatro puyas de chuo, para formar otro
cmulo
ms
grande
que
las
puyas,
denominada
Kanta.
Amontonadas las kantas en hileras se empiezan a frotar los chuos con las dos manos
juntas, para quitar las ltimas cscaras que tienen an los chuitos e inmediatamente
se extienden en le mismo lugar con el propsito de que se sequen definitivamente
hasta
levantar
el
producto.
El estregamiento del chuo es el ltimo proceso de su elaboracin por lo que separan
de la totalidad del producto, todas las qachaas se juntan en un lugar aparte. Y, como
es sabido, en este procesa quedan siempre pequeos chuitos que en el largo proceso

de la elaboracin no han logrado secarse completamente. Este tipo de chuo es

escogido separadamente para ser guisado esa misma tarde o para el ququ del da
siguiente.
Estos
chuitos
reciben
el
nombre
de
p'ustis.
El tiempo que dura este procedimiento son uno o dos das hasta dejar completamente
secos a los chuos, sin cscaras. El avance del trabajo depende de la cantidad de
chuo y el nmero de ayudantes y/o aynis que posee el propietario. Finalmente se
forma otro cmulo de mayor extensin de este producto, llamada jach'akanta. Un
jach'akanta
puede
tener
8
qutus
y
2
puyas.
Al formar las jach'a kantas, quedan en el suelo o en la superficie del ch'uwi
pequeos
chuitos
junto
con
la
cscara,
llamados
jipi
ch'uu.
Antes de empezar a avientar las jach'a kantas, se realiza todava el proceso de
mullmsua, que consiste en extraer los chuos bien pelados de los otros que todava
tienen
cscaras.

14. AVIENTAMIENTO

En aymara se denomina khuyua. Se realiza para lograr una limpieza final del
producto. Para ejecutar este trabajo se juntas todas las kantas en un solo lugar. Este
gran cmulo se denomina chuo phina. El trabajo es realizado generalmente por los
varones, mientras que las mujeres alistan la pichaa para separar la cscara del chuo,
o
sea
el
jipi.
El trabajo se realiza el da del ch'uu apta uru, con una concurrencia de varias
personas, ya sea familiares, vecinos del ch'uwi y los aynis; para todos ellos es un da
trascendental de mucha importancia, asisten con la fe y devocin cristiana para dar
gracias a la ch'uw mamata, a los apus del lugar, a la pachamama y al juyphi tata por
haberlos acogido bien durante el largo periodo de la elaboracin del tan esperado
chuito.
Antes de empezar esta ltima jornada, el propietario derrama aguardiente de una copa
a la pachamama y al ch'uw mamata, pidiendo que al trmino de la jornada, el
ch'uu mamata llene todos los costales que tienen en el ch'uu kustl q'ipi. Luego
brinda con sus ayudantes una copa llena de alcohol para tener fuerza y poder
enfrentarse sin miedo al viento que sopla del oriente boliviano; mientras tanto, la
esposa pasa a todos los asistentes (varones y mujeres) un buen jach'i de coca, los
varones la reciben en sus ch'uspas y las mujeres en una esquina de sus chukus.
En este pequeo descanso, el dilogo entre todos los asistentes, ya sea entre hombre
y mujeres, versa entre risas y sonrisas, sobre algn acontecimiento ocurrido tiempo
atrs en el mismo lugar de la elaboracin del producto. Aqu se ha podido recoger el
siguiente
texto:
"Niya p tunk..mar jilaw pasxpachaxa, aka ch'uawinx m achachilax ch'uu mamat
khuywinx chuump..khuyxatayasisin jiwayayasiritayna. Ukrux K' uchisi urut
sipanxa, jachaarurkiw puriwayxapxiritayna..." (Hace ms de 20 aos, cuando los

abuelos realizaban esta misma actividad, cuentan que un abuelito haba cado en el
gran cmulo de chuos que estaban avientando, al poco rato muri. Pues, en vez de
pasar un buen da, por ser tradicionalmente alegre, sucumbieron en pena y
lgrimas...)
No es solamente el nico texto que repiten todos los ch'uu aptas, sino recuerdan los
grandes acontecimientos que se suscitaron ao tras ao, dcadas tras dcadas, pero
siempre reina la alegra y el buen humor. El propietario del chuo sirve nuevamente a
todos
los
participantes
otra
copa
llena
de
alcohol,
diciendo:
"Jichhakuchaw qalltawxani tat mama, juchhantt'asiwapxmaya..." (Ahora s vamos a
empezar
a
trabajar
seor
seora,
brindan...)
Una vez acumuladas las jach' a kantas en slo sitio, tres o cuatro varones son
designados por el propietario para realizar el avientamiento. Estas personas son
diestras en ejecutar esta delicada operacin. Para esto se amarran el mantiyu o lak'ua
en forma diagonal entre el hombro derecho y la cadera izquierda y se colocan en
crculo sobre el gran cmulo de chuos. Inician esta actividad con el sistema del
lluq'ia y todos realizan el khuyu. Esta accin consiste en arrojar porciones de chuo
de abajo hacia arriba. Los chuos al caer al suelo forman otro cmulo totalmente
limpio, mientras que en el aire, con la corriente del viento, el jipi se va separando por
completo
del
producto
en
un
extremo.
En este proceso, el dueo del chuo sirve a los lluq'iris sendos vasos de trago para
tener ms fuerza y poder terminar temprano, mientras que las mujeres van separando
afanosamente del jipi las qachaitas con una escobita rstica hecha de ch'illiwa y
waych'a.

15. EL AYTA Y LA CH'ALLA

Los espacios andinos, microclimas y las agrupaciones humanas ofrecen a sus

divinidades una serie de evocaciones con la perspectiva de la relacin hombre-tierra.
"Las celebraciones y ritos que marcan el ritmo andino agrcola son un indicio como la
tierra funciona en el seno de la vida campesina. Cuando se repiten conforme a las
estaciones del ao, dinamizan al hombre transportndolo hacia una relacin ntima con
su cosmos. Los que participan en estas celebraciones desarrollan una serie de gestos,
bailes y palabras que repercuten en el alma humana (Judd, 1983:34).
El ayta y la ch'alla, son ceremonias muy especiales en cualquier actividad agropecuaria
que realiza el hombre andino. Diego Irarrzaval dice en relacin a esto: la ofrenda o
despacho con su largo ceremonial, o ch'allar en cada ocasin importante, tiene facetas
muy sensibles: alimento, bebida, danza, organizacin familiar y comunitaria, oracin y
ofrenda, y tanto ms. Esta celebracin de lo cotidiano es, como anota Fernando Silva,
"la experiencia ms profunda de la religiosidad vernacular". (Irrarzaval, 1984:103).
Toda esta efervescencia cuestiona el orden imperante que reprime sentimientos e
incentiva el progreso de una nueva sociedad gracias a la veneracin activa de la vida,

simbolizada
por
la
pachamama.
En la elaboracin del chuo, estas celebraciones son vitales para el grupo por que hay
una
participacin
plena
de
los
que
trabajan
en
esta
produccin.
Una vez avientado el chuo se lleva a cabo la ceremonia de la ch'alla y el ayta,
ceremonias andinas desde pocas precolombinas para dar gracias al dios divino
cristiano y a los dioses protectores del mundo andino. Veamos la realizacin de estas
dos
acciones
religiosas
importantes
en
esta
jornada:
a) Ch'alla.- La ceremonia de la ch'alla[8] en la elaboracin del chuo, es caracterstica
en casi toda la regin aymara y bastante flexible, pues las ofrendas son dadas tanto al
dios cristiano como a los dioses sobrenaturales (cristiano/andino). Para esto, el dueo
del chuo contrata una persona entendida en preparar la misa[9] en honor al ch'uaw
mamata.
En esta ocasin, la mujer extiende en el suelo una misa unkua, primorosamente
tejida de la lana de alpaca matizada con hilos de diferentes colores, con toda la fe y
esperanza de tener una buena cantidad de este producto, y que en los aos venideros
no sufran de hambre y que el chuito no los deje abandonados.
Primeramente colocan en la misa unkua, buena porcin de la qachaa. Este tipo de
chuo representa la base del troje, donde ir acumulando la gran cantidad del
producto elaborado en el chwi. El paqu[10] coloca sobre la misa unkua todos
estos elementos en forma ordenada. Ah estn dos luxis, uno qachu ch'uru y el otro
urqu ch'uru. El qachu ch'uru representa en la ritologa andina el "ser reproductor",
pues en esta ceremonia la mujer levanta este lluxi conteniendo vino para asperjar el
ch'uwi y al producto; mientras que el luxi de urqu ch'uru corresponde al varn. "Un
buen rito es signo de belleza, con mstica, con gratitud" (Irarrzabal, 1987: 81).
Los lluxis estn llenos de vino, a su costado colocan dos timlas y, en el borde de la
misa unkua estn dos botellas conteniendo vino una y en la otra, alcohol, listos para
asperjar, y, ms adelante estn las preciadas y sagradas hojas de coca, llamadas
k'intu.
b) Ayta.- Listos ya los objetos ceremoniales para realizar la ofrenda de la ch'alla a la
ch'uu mamata, inmediatamente preparan el ayta[11]. Para esto, el dueo del chuo
coloca sobre la misa unkua buena porcin de hojas de coca, un poco de incienso, un
brasero y bosta. El paqu es el encargado de efectuar esta ceremonia, previa
nominacin
de
una
yanapiri,
llamado
tambin
en
aymara
oficial.
Para efectuar esta ceremonia, el paqu y su asistente (oficial) se colocan junto a la misa
unkua preparando cuidadosamente todos los elementos necesarios para rendir
evocaciones al dios todopoderoso y a los apus eternos de la regin. Por el momento el
ch'uwi pasa a ser un sitio de honor. El maestro[12] llama a todos los asistentes,
quienes se colocan en crculo arrodillndose y quitndose el sombrero alrededor de la
misa unkua, previamente preparada. E inmediatamente, el maestro con su asistente
toman el sitio y se arrodillan mirando hacia el oriente y levantan los lluxis conteniendo
vino. El maestro roca sobre el cmulo de qachas y reza en voz baja, as:
"Ch'uw awicha, alxpach awwkija, pukar achachila, janach'in achachilla..., walik aka
jayp'unakax qurpacht' awapxistaxa, ch'uu mamatax utjxiwa, janiw manq'at t'
aqisipkti..." (ch'uwi, lugar sagrado, padre celestial que vives en los cielos, espritus
protectores de Pucara mayor, del poderoso cerro Jamach'ini, damos gracias por tu
hospedaje, por tu bendicin durante estas noches y estos das, hemos preparado el tan

preciado
chuito,
no
vamos
a
sufrir
de
hambre..)
El maestro, al mencionar en forma suplicatoria a dichos lugares, dirige una mirada
piadosa. Despus de haber implorado el permiso de los apus y del ch'uwi, el paqu
empieza a rociar y asperjar el vino sobre el pequeo montoncito de qachaas que
estn sobre la misa unkua, a la pachamama y al gran cmulo de chuos que estn
expuestos
en
medio
del
rea
donde
se
ha
elaborado.
El gran cmulo de chuo permanece en el rea enlazado con las wiskhas por todos los
lados a fin de que mientras se preparara la ceremonia de la ch'alla y el ayta no
desaparezca misteriosamente. Segn la mitologa aymara, los productos agrcolas
cuando se realiza un acontecimiento o ceremonia ritual, suelen perderse
misteriosamente; por eso en el levantamiento del chuo enlazan por todos los lados
amarrando el urqu chuu con la totalidad de las wiskhas que llevan para este
certamen.
Seguidamente, en honor a los espritus del lugar se sirven vasos llenos de licor
(preferentemente alcohol), el alfrez o dueo del chuo tomando con las dos manos un
par de vasos de cristal o timlas de plata y/o de bronce sobre la unkua de qachaa
hace una cruz en seal de la bendicin del dios cristiano y roca una lnea con direccin
al oriente. Mientras los asistentes interpretan la lnea marcada por el alcohol, "si es
que la lnea es recta, sin deformaciones, significa que todo saldr bien y si es que hay
torceduras en la lnea se piensa que habr contratiempos" (LLanque, 1982:13).
Terminada esta ceremonia, se sirven nuevamente vasos llenos de alcohol y buena
porcin de k'intus de coca y todos se dan el abrazo de buena hora, diciendo:
"Salrukpanay tat mama..., salrukpanay quli maestro, quli mamanak jumanakaxay
utan kuna ch'apaq ch'uu phutsa, jayu k'ar ch'uu phuts phayt'apxchiyata..." (Salud
seores y seoras... salud oh buen maestro..., ustedes seoras sabrn preparar en la
casa
guiso
de
chuo
ya
sea
sin
o
con
sal...)
Mientras los concurrentes gozan de alegra, bebiendo buenos vasos llenos de
aguardiente, el maestro va invocando en forma silenciosa a los apus, a la pachamama
y al ch'uw mamata, rezando escoge las hojas enteras de la coca:
"Ch'uw mamata, quri uywiri, qullqi uywiri, licenciamata..." Ch'uwi, lugar sagrado,
tapa
de
oro,
tapa
de
plata,
con
vuestra
licencia...)
Pues as, el maestro va escogiendo las hojas de la coca de tres en tres para formar el
k'intu, que es la ofrenda. El K'intu est compuesto de tres ojas perfectas de coca y el
conjunto del k'intu formar el ayta. El maestro coloca el primer K'intu en una lado del
lluyi, entre rezos e invocaciones al ch'uw mamata y al preciado chuito. Luego
invitan a los alferados de ch'ua apta a que coloquen las hojas seleccionadas de la
coca, soplando el vino que contienen los lluxis y, los dems asistentes lo harn igual.
Terminado este acto ceremonial, todos los asistentes pijchan la coca, el maestro
levanta en alto las ch'uspa, ceremonial de coca y la agita haciendo ademanes de llamar
el chuo de todos los lados. Mientras que las mujeres agitan con sus sombreros, as:
"Ch'uu mamata, uksat sipana, aksat sipana jutjakitaya, janikiy jaytjistati..." (Preciado
chuito, ya sea de aquel lado, de este lado venga aqu, no nos dejes...)
Las libaciones de alcohol siguen su curso entre bromas de mucha intimidad a la par
pijchan las hojas sagradas de coca. Reina la amistad y alegra entre todos los
asistentes y continan conversando amenamente acerca de los das que han pasado en
el largo proceso de la elaboracin del chuo y comentan los deseos que en los aos

venideros
se
repita
del
mismo
modo.
Al concluir este acto, el maestro y su ayudante preparan los k'intus de coca para
quemarlos en el mismo sitio. Mientras la duea en compaa de las dems mujeres
alistan los costales y wiskhas para empezar a llenarlos. El maestro levanta el atadito
de ayta o misa unkua y lo coloca encima del atado de decenas de costales y wiskhas
a fin de que estos costales no regresen vacos a la casa. Luego el maestro prepara el
numinaryu. La duea o la ch'uu apt mama en compaa de sus parientes
(especialmente mujeres) prepara el ququ. Las dems mujeres tambin alistan el ququ
jalxata
formando
una
buena
cantidad
de
fiambre
para
todos.

16. EL FIAMBRE

Aproximadamente, a la una y/o una y media de la tarde la duea del chuo espera a
todos los asistentes del ch'uu apta con buena cantidad de ququ, ubicada en la puerta
del musia o en un costado de la gran ruma de ch'uus. En aymara al ququ lo
denominan mirinta y este consiste en: sancochado de ajrat ch'uqi, sancochado de ajrat
ch'uu, guisado con carne de cordero o ch'arki de llama, buena cantidad de wayk'ac
Para servirse el alimento, los ayni jaqis y los ayudantes guardan sus ch'uspas de coca
y se colocan en crculo, a un costado del lugar donde estan extendidos los costales
vacos, primorosamente confeccionados de la lana de alpaca y de llama, listos para
llenar
el
ch'uu
mamata.
En el transcurso de la merienda, el dilogo se desarrolla sobre los recuerdos de la
elaboracin del tan esperado chuito, acaecidos dcadas atrs y protagonizadas por
sus
abuelos.
Y,
aqu
recogemos
el
siguiente
texto:
"Achachilas timpux akham jach'anak papa, akham jach'anak ch'ukamakiw
manq't'airixa; ukat mamxa asnut khumutaw sarxiri, sasaw achachilanakax
kuyntasiri..." (En tiempo de nuestros abuelos, solan comer -dicen- papas y chuos de
gran tamao; y, en la poca de levantar el chuo muchos de los dueos, al libar
exageradamente el alcohol por un ao de bonanza, solan ser llevados hasta su casa
cargados
en
el
lomo
del
burro...)

17. ATESTAMIENTO DEL CHUO EN LOS COSTALES

Terminado de comer el fiambre, la ch'uu apt mama invita a los concurrentes un buen
puo de coca, mientras que el ch'uu apt tata sirve vasos llenos de licor (alcohol) a fin
de que el trabajo restante se realice de acuerdo a la costumbre ancestral. El maestro
vuelve a invocar a todas las divinidades de la tierra, del lago y del cosmos; saca la

suerte mediante las hojas de coca previniendo la hora de hacer pasar el ayta.
Inmediatamente despus los varones se amarran transversalmente sus mantiyus o
lak'uas entre el hombro derecho y la cadera izquierda para empezar a echar los
chuos a los costales. Mientras tanto, las mujeres extienden en el medio del rea
donde han elaborado el chuo, los costales en fila; las wiskhas aparecen ubicadas en la
parte superior del lado derecho de la hilera de costales, listos para amarrar
(warphuntaa).
Por costumbre ancestral, cada hombre debe llenar un costal de chuo.
Tradicionalmente, en este proceso hay una competencia del llenado del chuo. Quien lo
hace primero es considerado como q'apa jaqi y, recibe como recompensa una unkua
de qachaa; mientras que, la persona que ocupa el ltimo puesto en llenar el costal
con chuo es considerado como jayra jaqi o mat'atjaqi, y, no tiene ninguna
recompensa.

18. ENLAZAMIENTO DE LOS COSTALES DE CHUO CON LA K'ILI

WISKHA

Despus de llenar los costales con el chuo, atestan los quintales del producto en
hileras o siqi. Las mujeres se encargan a coser los costales con la p'alta yawri a fin de
que
el
preciado
chuito
no
se
escape.
Terminado de coser viene el paso de enlazar a toda la hilera de costales puestos en
siqi, primeramente con la k'ili wiskha, este proceso se llama warphuntaa. Los
encargados de realizar esta accin son los varones, quienes se dan vuelta al arku de
costales
cantando
varias
veces,
as:
"Maya, paya, kimsa, tunka,...pataka, waranqa..." (Uno, dos, tres, diez,...cien, mil)
Los varones realizan esta ceremonia quitndose los sombreros y las mujeres juntan
con la pichaa las qachaas y los jipi ch'uus que en el momento de levantar el chuo
se
han
quedado
en
la
superficie.
Finalmente, amarran con varias wiskhas comunes. El K'ili wiskha es una soga trenzada
de 8 hilos gruesas de la lana de llama o de alpaca, especialmente preparada para esta
ceremonia.
Mientras el maestro, hace pasar el ayta y a cada rato informa al dueo del chuo de la
forma cmo est quemando la totalidad del pequeo atadito de el ayta.
Cumplida esta ceremonia de la ch'alla y el ayta, el dueo del chuo suplica a la
concurrencia a que le acompae a llevar el ch'uu mamata hasta su casa. Para esto,
invita nuevamente buenos vasos llenos de licor; mientras, la ch'uu apt mama invita
tambin, por su parte, buena porcin de coca, solicitando tambin que lo acompaen a
llevar
el
chuito
hasta
su
casa.
Hecha esta actividad, las mujeres alistan la unkua de qachaa con la idea de que "ella
va a cargar toda la cantidad de chuo" . El esposo toma con la mano derecha una
ch'uspa especialmente tejida para esta ceremonia de la lana de alpaca o de llama,

primorosamente confeccionada con una serie de saltas conteniendo buen porcin de

coca y se mueven afanosamente mirando hacia arriba, donde reina el seor y a los
apus de la regin, invocando por aqu y por all a su ch'uu mamata y con la mano
derecha agarra una kuwarta wutilla conteniendo alcohol, bebe e invita a sus
acompaantes,
diciendo:
"Mamata, utar sarxani, janiw jaythkamamati, utar sarxani, akaw kuka k'intumaxa,
akarakiw umt'asi winumaxa..." (Bendito chuito, vamos a la casa, no te voy a dejar,
vmonos a la casa, aqu est tu coca, aqu tambin est tu vino...)
Mientras tanto el encargado de cargar el pequeo atadito de misa unkua y la qachaa
se prepara conjuntamente con otros participantes. Esta persona en el transcurso del
viaje, desde el ch'uwi hasta llegar a la casa, no debe estar embriagado, puesto que,
segn la concepcin ideolgica del campesino aymara el destino del chuo depende de
esta persona; pues, l est llevando la sagrada misa unkua conteniendo botellas de
vino, porciones de k'intus de coca, los sagrados lluxis, las antiguas timlas de bronce y
otros
objetos
ceremoniales
del
caso.
Anteladamente la esposa (ch'uu apt mama) entrega al paqu una ch'uspa
primorosamente tejida de la lana de alpaca y de llama con hermosas saltas de variadas
figuras geomtricas conteniendo coca y llujt'a, con la cual empieza a llamar al ch'uu
mamata, soplando al viento con su chuspa y cantando de la siguiente manera:
"J
ju...mamata,
sarxani,

mamata,

(...Ju,
bendito
ju...,
bendito
tenemos que irnos, ya viene la noche...)

jinay

jinaya...
jinaya
jayp't'sitaniwa..."

jinay

chuito,
chuito,

vmonos,
vamonos,

vmonos,
vamonos,

Despus de cantar todos esta primera copla, cargan los quintales de chuo a las
acmilas
(burros
y
llamas)
pidiendo
a
sus
animales
lo
siguiente:
"Asnu wawita, janiw...ch'uu mamat chika thakin jaquntasisin usuchatati, utan
manq'amax inaskiwa, uk manq' asiskta...munat achu khun uywita..." (Querido criita
de burro, no vas a botar el preciado chuito, en la casa tenemos suficiente comida
preparada para que puedas comer toda la noche, esa comida es solamente para ti
querido
animalito...)

19. COPLAS DE LOS CH'UU PAPAS EN EL TRAYECTO DEL

CHUITO A LA CASA

Estando ya preparados para emprender el viaje, los dueos del chuo solicitan licencia
del ch'uw mamata y de sus aynis para retirarse, y empiezan a arrear a sus
mariyanus cargados de losch'uu tupus. Las mujeres dirigidas por la ch'uu aptmama
inician a dar gracias a los dioses tutelares de la regin, ms que todo al ch'uw

mamata, arrodillndose con direccin hacia el saliente, por donde sale el padre sol,
diciendo:
"Ch'uaw mamata...waranq waranq yuspajarapxsma, ch'uu mamat ujt'aw layku..."
(gracias benevolente ch'uwi...damos mil gracias por lo que, durante este tiempo nos
has
cobijado
para
elaborar
el
tan
preciado
chuito...)
Mientras las mujeres cumplen esta accin de gracias, los varones, por su parte,
realizan otra ceremonia en el mismo sitio, formndose en un crculo toman con la
mano izquierda sus sombreros y con la mano derecha sus respectivas ch'uspas de
coca,
gritando:
"W...mamata, jichhrux urumawa, umt'asma, aka chiqaw tahkin utamax mamata.
W...mamata, akaw winumaxa, umt'asma..." (Wuuu...preciado chuito, hoy es tu da,
bebe este vino, por aqu se va a tu casa, por aqu es tu camino. Wuuu...preciado
chuito...)
Inmediatamente bailan dando vueltas en el mismo ch'uwi, sus chuspas y sus istallas
de
coca
les
sirven
de
paolones.
Terminada esta accin ceremonial, emprenden el viaje hacia la casa del alferado. Las
mujeres se encargan de arrear los burros cargados de ch'uu tupus; mientras que los
varones viene en grupo tras de las mujeres bebiendo buenos tragos (especialmente
aguardiente), llamados en aymara ch'am katu jaru alkula (trago amargo para tener
fuerza) y chajchando la coca con la idea de ch'uaw mamar kuk k'intuchani para
retirarse poco a poco del ch'uwi; ellos van cargados en sus lak'uas o mantiyus
wiskhas y qachaas; y, las primeras coplas que cantan y que son de tradicin
ancestral, son:
"W...mamatay,
Ch'uu
...aka

jawutxitay
mamata...aka
chiqaway

thakima...aka

(Oh
preciado
Preciado
chuito,
...por aqu se va a tu casa...)

por

jawutxitay
tahkima
utama..."

chiqaway
chiqaway

chuito...vmonos,
aqu
es

tu

vmonos
camino,

Las acmilas cargadas del chuito se dirigen a la casa. Las mujeres en el transcurso
del viaje no cesan de conversar acerca de las peripecias que han pasado durante
noches y das ntegros en la elaboracin del producto, inclusive recuerdan las ms
antiguas tcnicas que empleaban sus abuelos para el procesamiento de su producto; la
cantidad de tupus que solan levantar. Asimismo, hablan de las acciones benefactivas y
punitivas del maestro. Muchas veces alaban sus experiencias en el manejo de los
diferentes aditamentos mgico-rituales para cada caso, ya sea para levantar el chuo,
para construir una nueva casa, como para celebrar un simple y/o complejo rito
dedicado a la ispalla, a la uywa illa, etc., a fin de que los dioses tutelares reencarnados
en los cerros elevados y el ch'uw mamata bendigan el momento de levantar este
producto
con
ms
de
cien
costales
llenos
de
chuos.
El maestro personaje central de la ceremonia viene tras el grupo de todas las personas
llamando con su mgica ch'uspa cantando las mismas coplas que la de los aynis:
W...mamatay,
Ch'uu
...aka

jawutxitay
mamata...aka
chiqaway

thakima...aka

chiqaway
chiqaway

jawutxitay
tahkima
utama..."

(Oh
preciado
Preciado
chuito,
...por aqu se va a tu casa...)

por

chuito...vmonos,
aqu
es

tu

vmonos
camino,

Estando a medio camino, el grupo de varones hace un alto y nuevamente se colocan

en crculo para cantar otras coplas de tradicin ancestral. Se quitan sus sombreros y
tomando con la mano derecha sus ch'uspas y soplando hacia arriba a manera de pedir
bendicin a los dioses cosmognicos, dicen:
"w...sarasar...w...sarasar...,
Jutarapita,
Aka
Aka
chiqaway
Urumaway
"Buuu...sarasara...,
Venga
a
m,
Por
aqu
por
aqu
se
Hoy es tu da, oh preciado chuito...)

jutarapita
chiqaway
utamar

venga

buu
a
es
llega

mamata...,
tahkima;
tahki...
mamata..."

sara

mi..oh

preciado
tu

tu

sarasar...
chuito,
camino...
casa...

Los varones van cumpliendo de esta manera, esta costumbre tradicional, a la que van
libando tambin sendos vasos de trago, y al mismo tiempo bailan.
Despus de proseguir el viaje, llegan a un lugar destinado a hacer el descanso, tanto
los varones como las mujeres intercambian sus istallas y ch'uspas; se sirven vasos
llenos de alcohol para decir que la ch'uu mamata est emborrachndose poco a poco.
Y, juntndose nuevamente en crculo, repiten la cancin anterior:
"w...sarasar...w...sarasar...,
Jutarapita,
Aka
Aka
chiqaway
Urumaway
"Buuu...sarasara...,
Venga
a
m,
Por
aqu
por
aqu
se
Hoy es tu da, oh preciado chuito...)

jutarapita
chiqaway
utamar

venga

buu
a
es
llega

mamata...,
tahkima;
tahki...
mamata..."

sara

mi..oh

preciado
tu

tu

sarasar...
chuito,
camino...
casa...

La alegra y el buen humor reinan entre todos los participantes, avanzan tomando
buenos tragos, bailando con sus ch'uspas que les sirven de paolones. La comitiva es
dirigida por el dueo del chuo, que no se cansa de brindar con cada uno de sus
acompaantes. Las mujeres avanzan tambin bebiendo alcohol y pijchando coca.

20. EN LA CASA

El viaje desde el ch'uwi hasta la casa dura aproximadamente una o dos horas.
Llegando a la casa, los varones entonan la ltima cancin:
"W...sarasar...,
Utamar
Akaw
Akanw

w...
purinxtanwa,
quri
winay

(Buuu...sarasara...,
Ya
hemos
llegado
Este
es
tu
Ac estars eternamente...)

winay

la
nido

sarasar,
utamaxa.
utamaxa...
asxta..."

akaw
qullqi
ikt'

casa.
de

Esta
oro

es
y

buu...sarasara
tu
casa.
plata...

Poco despus apilan las veintenas o centenas de tupus de chuo ubicndolas en el

patio de la casa donde las arriman unas sobre otras con las costuras intercaladas.
Cubren la tawqa de costales con tolderas tejidas en bayeta y las tratan con sogas para
que
el
chuo
no
huya
misteriosamente
de
noche.
Los ayni jaqis se quedan en la casa del alferado hasta latas horas de la noche,
generalmente los varones; puesto que ellos creen que esa noche es peligrosa y se
corre el riesgo de que en cualquier momento puedan desaparecer misteriosamente los
costales llenos de chuo. Entonces se acomodan al pie o en un costado donde estn
apilados los costales o sacos de chuo. Esta accin se llama chillpaa.
El atadito de qachaa es colocado encima de los costales apilados de igual manera la
misa unkua. Aqu hay otra creencia mitolgica, pues el atadito y la misa unkua estn
encargadas de cuidar a los costales de chuo durante esa noche para que no
desaparezca.
Los das destinados para levantar el chuo son generalmente, lunes, mircoles, jueves,
sbado y domingo. Nunca lo hacen los martes y viernes; tampoco los das donde caen
las fases lunares porque se cree que en estos das la papa, como el chuo reciben una
enfermedad muy contagiosa, y, por eso, en el momento de comer tienen un sabor
desagradable
y
suelen
acabarse
muy
rpidamente.

21. EL TROJE

Estando ya en casa el esperado chuito, alista el sixi de totora, elaborada

especialmente
para
almacenar
este
producto.
El chuo, para mantener su consistencia nutritiva requiere ser guardado en un lugar
estratgicamente situado dentro de la manq'a uta. Esta actividad se llama sixia.
Antes de colocar el sixi en el suelo de la manq'a uta, tienden previamente el minu,
sobre esto la waych'a y finalmente el waka q'ara con el fin de que el chuo durante el
perodo que ha de estar almacenado no pierda el sabor y se mantenga fresco los aos
que
ha
de
estar
guardado.
Terminada esta actividad, sixitaa, colocan por encima la unkua de qachaa, a su
costado estn las botellas de vino y de alcohol, los lluxis y una cruz de palmera que

significa que el dios cristiano ha de bendecir llenando el lugar cada vez ms con chuo,
que
va
saliendo
para
el
consumo.
Para que el chuo dure dos o tres aos, suelen coger un coleptero, llamado en
aymara el ch'uu ch'uu, lo introducen vivo al sixi manifestando que el prximo ao
seguir
igual
la
cantidad
de
este
producto
levantado
del
ch'uwi.

CONCLUSIONES

Como hemos apreciado, las diferentes operaciones en la elaboracin del chuo

consisten en una tecnologa compleja y diversificada. Pero, antes de ver el aspecto de
la tecnologa, es importante ver el escenario en el cual se realiza este trabajo humano.
Este escenario es la meseta del altiplano que abarca las zonas aymaras y quechuas,
claro con pasos y/o tcnicas muy diferentes y concepciones ideolgicas muy
complejas.
El altiplano peruano tiene una diversidad climtica y esto origina una gran variedad en
la existencia de los seres vivos, adems esta diversidad climtica genera altitudes
diferenciadas con caractersticas propias en cada piso ecolgico. En la elaboracin del
chuo, el clima es fundamental e imprescindible para su procesamiento.
Para realizar este trabajo, se ha tenido como elemento primigenio de informacin: la
palabra, pues ella est impreganada de toda la sabidura de un pueblo. "La cultura
empieza con el estudio de las palabras. Evidentemente cada palabra puede escribir su
propia bibliografa, a su adecuacin y extensin especfica como cada disciplina lo
asuma" (Ravines, 1988:75). Es cierto, como aymara-hablante y natural de la
comunidad en estudio, los textos aymaras han pasado a ser el primer material de
estudio
y
anlisis.
El hombre andino, especifcamente los aymaras, a pesar de la incursin en la
tecnologa moderna, han mantenido en este largo tiempo de imposicin tecno-cultural
viva la tan acertada y variada tcnica de produccin del hombre andino.
El chuo, producto derivado de la papa que ocupa el primer lugar en la alimentacin
andina, requiere para su perfecta elaboracin un tiempo aproximada de 4 a 5
semanas. Esta actividad se ejecuta generlamente en el mes de Junio. El espacio
elegido para su procesamiento, no es cualquier lugar en la circunscripcin geogrfica
de un asentamiento humano, sino es un lugar que cumple ciertas condiciones de orden
ecolgico, pues bien, debe ser, necesariamente, un lugar descubierto de viviendas y
lugares de pastoreo, especficamente la superficie de este sitio tiene que presentar la
existencia de la variedad de grama, llamada en aymara ch'iji. Al no existir este recurso
natural el campesino aymara tiende a la intemperie la variedad del jichhu denominado
minu
y/o
t'isa
que
servir
al
chuo
como
especie
de
lecho.
El hombre andino en la realizacin de las diferentes labores cotidianas, no las ve como
un quehacer divorciado de la cosmovisin circundante, sino como que todo est
intimidamente
relacionado
con
su
concepcin
mitolgica
del
mundo.

Sobre la elaboracin del chuo, todos los momentos y pasos de la tcnica del
procesamiento, estn directamente vinculados con la presencia de las divinidades de la
tierra, del cosmos, etc.., as pues el dios cristiano representado por la virgen Mara, por
los Santos y la Cruz; los apus, la pachamama, el ch'uw mamata, los espritus de la
tierra, de la vivienda y de los animales influyen poderosamente en la consecusin
efectiva del buen procesamiento del preciado chuito. Es as como hemos podido ver
las diferentes coplas, de ruegos, de invocaciones peregrinatorias que implican el
quehacer cotidano del trabajo en relacin con la ayuda inmanente de un dios supremo,
que reina una determina regin.
Asimismo, la presencia de los diferentes indicadores para la cada de fuertes heladas
(fauna, flora y meteoros) tambin estn relacionados con la influencia de las
principales deidades sobrenaturales de la gran regin aymara. Por lo que, en el mundo
andino, ningn trabajo manual est separado de la concepcin mgico-religiosa, as
por ejemplo cuando alguien tiene una cosecha opulenta, sus animales dan muchas
cras, el sacrificio de un animal, el techamiento de una nueva vivienda, etc., todo ello
tiene una relacin unvoca entre la tecnologa y la mitologa. De nada sirve un trabajo
netamente tecnolgico sino no se considera la concepcin ideolgica del hombre
andino.
Se ha podido observar en el presente trabajo, que para cada descripcin de los
diferentes pasos y tcnicas, est ntimamente supeditado a la presencia de los
diferentes dioses perpetuos, tanto de origen benefactivo como punitivo.
En las ltimas dcadas del presente siglo, esta tecnologa tradicional conjuntamente
con la concepcin mgico-religiosa del hombre aymara va perdiendo su valor
intrnseco, esto es originado por el cambio en el manejo de la ecologa andina, una
ecologa creada por los espaoles, por la introduccin de la costumbre de quemar
pastos en la noche de San Juan lo que extermin casi por completo todos los
ecosistemas
del
mundo
andino"
(Antnez
de
Mayolo,
1977:12).
Alertamos que esta tecnologa tradicional que ha trascendido por siglos perdurar por
poco tiempo, esto a falta de un buen control del manejo de pisos ecolgicos existentes
en nuestra regin. Y, por otra parte la exterminacin de las primeras variedades de
tubrculos y otros productos originarios de la regin, no permite el procesamiento de
productos
derivados
para
los
diferente
usos.

NOTAS
[1] Pachamama.- es la divinidad femenina principal de los aymaras. Junto con los achachilas es la protectora y
cuidadora por excelencia de los campesinos. Es una madre anciana que ampara a sus hijos y les da los alimentos
que necesitan para vivir . Al mismo tiempo la consideran joven, como una virgen que se renueva constantemente.
Muy a menudo la identifican con la virgen Mara, hablando de la 'Santa tierra', de la wirjina o de la wirjin mama. El
campesino tiene un respeto profundo por la tierra y manifiesta su reverencia hacia ella continuamente, la invoca en
casi todos los ritos, le 'paga' con sus ofrendas por los bienes que recibe. Cuando va a tomar alcohol, siempre
derrama primero algunas gotas en el suelo en honor de la pachamama. (Van den Berg, 1985: 142). Pachamama.es la diosa de la naturaleza, la madre tierra que nos sustenta, la que nos da vida y felicidad. Es la divinidad mas
querida de los hombres, no slo porque es nuestra madre que en vida nos asiste, sino que tambin nos da la paz
eterna cuando morimos acogindonos en su regazo. Pachamama se encuentra en todas partes, esto es, en toda la
superficie de la tierra, as como en el subsuelo, los minerales, los cerros los lagos, los ros, los montes, las flores,
forman parte de su existencia. (Oblitas, 1978:54).

[2] K'intu.- Conjunto de tres hojas de coca perfectas. Al comenzar a masticar coca, en cualquier ocasin, se hace
primero un K'intu. Se mastican estas tres hojas en honor de la pachamama y de los achachilas y se entierra luego la
pequea bola que se ha formado" (Den Berg, Hans van; 1985: 107). "Combinacin de tres hojas de coca con fines
ceremoniales; ramillete. Kuka K'intu, ramillete de tres hojitas de coca; ofrecimiento que se hace a la tierra
enterrando el ramillete de coca. Ofrenda que se prepara para los espritus malignos" (Cusihuaman G. Antonio;
1976: 71) "Hojas de coca, escogidas, que se ofrecen a la pachamama, en nmero de tres, y a veces de cinco. Kuka
K'intu, tiene dos casa: la una de un verde grisceo, la otra de un verde oscuro. Cuando, al caer la hoja, la cara
verde-oscuro queda hacia arriba, es seal de buena suerte" (Dalle, 1983: 30-31).
[3] Untu.- Vocablo quechua, en aymara se dice llamp'u, que es grasa del pecho de llama o de la alpaca. Forma
parte invariable en todas las ofrendas rituales importantes.
[4] Mamata.- En el Diccionario Religioso Aymara, de Hans Van Den Berg, dice: "Mamata se llama tambin al
conjuntos de productos (papas, cebadas, habas, etc.) que se escoge para el rito de agradecimiento que se efecta
en la fiestas de Pentecosts. Ch'uaw mamata es el lugar sagrado donde se elabora el chuo con una serie de ritos.
[5] Informan: Pascual Condori Flores, de 60 aos, y Celestina Cruz Ventura, de 62 aos, ambos de la comunidad de
Chamchilla, Acora.
[6] Thayacha.- Dcese del Isao (Tropaeolum tuberosus R.&.P.) que despus de cocido ha sido pasado por la helada
y que se come como helado (De Lucca,1983:413).
[7] Kharisiri.- Es un ente fabuloso que tiene la figura de un Cura. Se halla munido de un cuchillo afilado que le sirve
para cortar el ombligo de su vctima de donde extrae la grasa, que es su alimento, El Kharisiri viste sayo negro, o
sea un camisn que se asemeja a la sotana de un fraile; su mirada es desconfiada, su rostro enjuto y ojeroso.
Segn la creencia popular, los Kallawayas mantienen relaciones comerciales con los kharisiris, quienes les proveen
de grasa humana para cierta clase de curaciones contra el brujera. Generalmente los kharisiris tienen por
residencia los cementerios, donde se ocupan de extraer la grasa de los muertos. El olor particular del Kharisiri se
asemeja al meado del zorrino; dicen que el olor de la sangre humana es idntico que este excremento cuando
recorre casa en casa en pos de parientes y amigos para despedirse de este mundo. Cuando el Kallawaya siente olor
a sangre de moribundo, exclama: "Sangre de algn ajayu en pena, pasa tu camino, yo te perdono de los males que
me has hecho"; luego asegura la puerta de su habitacin porque cree que detrs del olor de la sangre humana va el
kharisiri en busca de alguna vctima (Oblitas, 1978: 123).
[8] Ch'alla.- "Brindar, beber a la salud de uno. Sacrificar unas gotas de licor a los dioses" (De Lucca, Manuel;
1983:11). Aspersin. - En muchas oportunidades los aymaras realizan la ceremonia llamada "ch'alla". Consiste en
derramar un poco de alcohol que se va a tomar sobre el suelo en honor a la pachamama; o en asperjar alcohol
sobre los implementos que se usan en los ritos y sobre un animal que va a ser sacrificado. Tambin se realiza la
ch'alla de las chacras por motivo de la siembra o en algn momento durante el periodo de crecimiento de las
plantas" (Van Den Berg, 1985: 48-49).
[9] Misa.- ofrenda: Misa es la palabra ms comn para la ofrenda compleja, es decir para la ofrenda con varios o
muchos ingredientes. Es una hoja de papel, sobre la cual se colocan, segn la intencin de la ofrenda, una cierta
cantidad de elementos vegetales, animales, minerales, alimenticios y diversos. Estos ingredientes constituyen dones
olfatorios, alimenticios o especiales para los seres sobrenaturales y simbolizan un determinado deseo (proteccin,
suerte, amor, maleficio, etc.). Hay ofrendas benvolas y ofrendas malvolas; es decir, ofrendas que tienen la
intencin de conseguir un bien o de hacer mal (Van Den Berg, 1985: 123).
[10] Paqu.- "Especialista que tiene habilidades para emplear tcnicas mgicas para el manejo de las fuerzas
sobrenaturales y para aplicarlas o dirigirlas hacia la solucin de los muchos problemas que presionan al hombre.
Emplea una o ms tcnicas adivinatorias que pone en contacto directo con los seres sobrenaturales" (Tschopik,
1968 : 179-180).
[11] Ayta.- "Especie de ofrenda sencilla que consiste en: tres hojas perfectas de coca, algunos pedacitos de sebo
de llama, un poco de copapa y menta pulverizada. Esta ofrenda se presenta en la construccin de una casa, durante
ciertos ritos domsticos (p. ej. el corte de pelo, murusia), durante los viajes (en especial en las apachetas) y en
ritos relacionados con la agricultura, la ganadera y la pesca. La ofrenda puede ser quemada o enterrada (Van Den
Berg, 1985:33).

[12] Maestro.- En la regin aymara se les conoce con este nombre a aquellas personas que realizan una ceremonia
ritual.

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